JPH11319041A

JPH11319041A - 殺菌装置

Info

Publication number: JPH11319041A
Application number: JP10135323A
Authority: JP
Inventors: Masataka Kishida; 正孝岸田
Original assignee: Hirano Tecseed Co Ltd; Hirano Steel Recycle Co
Current assignee: Hirano Tecseed Co Ltd; Hirano Steel Recycle Co
Priority date: 1998-05-18
Filing date: 1998-05-18
Publication date: 1999-11-24

Abstract

(57)【要約】【課題】本発明は被処理材の表面を加熱することな
く内部と表面とを殺菌することができる殺菌装置を提供
することにある。【解決手段】本発明に係る殺菌装置１は、被処理材を移
動させながら殺菌処理する処理空間３を内部に有する装
置本体２と、マイクロ波を発生させるマイクロ波発生装
置４と、マイクロ波発生装置４からマイクロ波を処理空
間３に案内する導波管５と、紫外線を処理空間３に照射
する紫外線照射装置６と、被処理材をいれて処理空間３
内を鉛直面に沿う方向に動かす被処理材移送装置７と、
処理空間３を正圧に加圧する加圧装置８と、この加圧装
置８で加圧された空気をろ過するＨＥＰＡフィルタ９
と、処理空間３内の雰囲気を攪拌する攪拌ファン１０と
から概略構成されている。殺菌装置１は架台１１に載置
し、架台１１にキャスター１２を設け、容易に移動でき
るようにしている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食品、調理用具等
の殺菌装置に関し、より詳細には、マイクロ波と紫外線
を照射することにより、食品等の被処理材をその内部と
外部とから殺菌できるようにした殺菌装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来より、マイクロ波は、被処理材中の
マイクロ波共鳴物質を振動させて、被処理材を内部から
加熱することにより殺菌することができるので、生物、
調理食品、包装済み食品、固形物、粉粒体等の内部殺菌
に使用されている。紫外線は、照射した被処理材の表面
を殺菌することができるので、食品、機器、包装材料等
の表面殺菌、水等の液体、空気等の気体の一定温度での
殺菌に使用されている。また、蒸気や加熱空気は、蒸気
等により被処理材を表面から加熱して温度上昇させるた
め、内部及び表面の殺菌に採用されている。

【０００３】しかしながら、マイクロ波で被処理材の表
面まで加熱して殺菌するには、表面は放熱等のため温度
上昇が遅くて殺菌温度に達するまでに時間がかかり、し
かも表面を殺菌温度まで上昇させると、内部の温度が高
くなりすぎることになる。また、紫外線を照射して殺菌
する方法では内部の殺菌ができなかった。さらに、蒸気
による加熱殺菌では、内部まで昇温して殺菌するには時
間がかかり、食品などでは変質して、味が落ちる等の課
題があった。

【０００４】処理空間を減圧して殺菌処理を行なう真空
低圧殺菌処理では、装置を開けて被処理材を取り出す際
に細菌の含まれた周囲の空気が侵入して、殺菌した被処
理材が汚染されるおそれがあると共に、シール性が良好
でないと細菌が含まれた周囲の空気が処理空間内に侵入
して、殺菌の最中に細菌で汚染される可能性があるた
め、殺菌効果を減少させるおそれがあった。

【０００５】そこで、マイクロ波による内部からの加熱
殺菌と、加熱気体とによる表面からの加熱殺菌とができ
るようにした殺菌装置がある（例えば、特公昭６０−１
０７０２号参照）。この特公昭６０−１０７０２号の殺
菌装置は、食品等を収容するオーブンと、該オーブン内
に収容された食品等に、該食品等の品質が損なわれない
程度のデューテイとしたパルス状のマイクロ波を印可せ
しめるマイクロ波供給手段と、該オーブン内に収容され
た食品等に、菌種に応じて予め設定された温度付近に加
熱された気体を供給せしめる加熱気体供給手段とから構
成され、被処理材を載置して、下部から気体を供給して
食品等を変質させることなくマイクロ波殺菌するもので
ある。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上述の
マイクロ波と加熱気体を用いて殺菌する装置では、気体
による加熱であるため、表面を加熱するのに長時間かか
ると共に均一に加熱するのが困難であるという課題があ
る。また、気体加熱装置や加熱気体温度の制御装置等の
設備費が高くなると共に、加熱に使用した常温より高い
温度の気体を処理しなければならず、気体加熱や排気気
体の処理等の運転費がそれだけ高くなるという課題があ
る。

【０００７】そこで、本発明者はこのような課題に鑑
み、種々殺菌装置について研究し、内部の殺菌に適する
マイクロ波と、表面の温度を上昇させなくても殺菌でき
る紫外線照射とを組み合わせることで、被処理材の内部
と表面とを殺菌でき、短い時間で、確実に殺菌ができる
ことを究明した。

【０００８】本発明は、上述した問題に対処して創案し
たものであって、その目的とするところは、被処理材の
表面を加熱することなく内部と表面とを殺菌することが
できる殺菌装置を提供することにある。

【０００９】

【課題を解決するための手段】そして、上記目的を達成
するための手段として、本発明の請求項１の殺菌装置
は、被処理材を殺菌処理する処理空間を有する装置本体
と、被処理材に照射するマイクロ波を発生させるマイク
ロ波発生装置と、被処理材に紫外線を照射する紫外線放
射装置とを備えたことを特徴とする。

【００１０】また、請求項２の殺菌装置は、前記処理空
間を正圧に加圧する加圧装置を設けたものである。本発
明の請求項３の殺菌装置は、前記処理空間の雰囲気を攪
拌するファンを設けたものである。本発明の請求項４の
殺菌装置は、前記処理空間で被処理材を鉛直面に沿う方
向に動かして、被処理材がマイクロ波又は紫外線に均一
に照射されるようにしたものである。本発明の請求項５
の殺菌装置は、前記加圧装置は雰囲気をＨＥＰＡフィル
タによりろ過して吐出するものである。

【００１１】本発明の殺菌装置は、正圧の処理空間内で
外部からの細菌の侵入を防ぎつつ、被処理材を動かしな
がらマイクロ波を放射することにより被処理材を内部か
ら加熱して内部殺菌すると同時に、紫外線を照射して被
処理材の表面を紫外線により殺菌するようにしたもので
ある。この時、処理空間内の雰囲気を循環させることに
より、殺菌処理を均等にかつ効果的で迅速に行ない得る
ようにした。

【００１２】本発明において、処理空間を正圧にすると
は、外部の圧力より処理空間の圧力を高く保持すること
を意味する。ＨＥＰＡフィルタとは、ＨｉｇｈＥｆｆ
ｉｃｉｅｎｃｙＰａｒｔｉｃｕｌａｔｅＡｉｒＦ
ｉｌｔｅｒ（超高性能フィルタ）を意味する。また、鉛
直面に沿う方向に移動するとは、移動方向を水平線方向
の成分と鉛直線方向の成分とに分解すれば、鉛直線方向
の成分が存在する方向に移動することを意味する。

【００１３】

【発明の実施の形態】以下、図面を参照しながら、本発
明を具体化した実施の形態について詳細に説明する。こ
こに、図１〜図５は本発明の殺菌装置のバッチ式装置の
一実施態様を示し、図１は本発明に係る殺菌装置の一部
を破断した正面図、図２は側面図、図３は殺菌装置の被
処理材を移動する移動装置の側面図、図４は被処理材を
積載する容器の斜視図、図５は加圧装置部を示す断面図
である。

【００１４】本実施態様の殺菌装置１は、被処理材を移
動させながら殺菌処理する処理空間３を内部に有する装
置本体２と、マイクロ波を発生させるマイクロ波発生装
置４と、マイクロ波発生装置４からマイクロ波を処理空
間３に案内する導波管５と、紫外線を処理空間３に照射
する紫外線照射装置６と、被処理材をいれて処理空間３
内を鉛直面に沿う方向に動かす被処理材移送装置７と、
処理空間３を正圧に加圧する加圧装置８と、この加圧装
置８で加圧された空気をろ過するＨＥＰＡフィルタ９
と、処理空間３内の雰囲気を攪拌する攪拌ファン１０と
から概略構成されている。殺菌装置１は架台１１に載置
し、架台１１にキャスター１２を設け、容易に移動でき
るようにしている。そして、装置本体２内の処理空間３
で被処理材を常温で殺菌処理する。

【００１５】装置本体２は、正面部２１、天井部２２、
底部２３、左右の壁部２４，２４、裏面部２５から概略
箱型に形成し、内部に処理空間３を形成し、各部はそれ
ぞれ気密な電磁遮蔽構造にし、マイクロ波が外部に洩れ
て害を及ぼすことがないようにしている。また、装置本
体２の内周面は表面が磨かれた板部材を使用しており、
マイクロ波及び紫外線の反射率を大きくしてマイクロ波
及び紫外線が処理空間３内をまんべんなく照射し得るよ
うにして殺菌効果を高めるようにしている。

【００１６】正面部２１にはその全面大の開閉扉が設け
られており、開閉扉は電磁遮蔽ガラス２６を備え、回動
係止部材２７，２７により装置本体２の一方の側の壁部
２４に回動可能に取り付けられている。他方の側の壁部
２４には扉係止部材２８が設けられ、開閉扉を閉じて気
密に係止するようにしている。開閉扉は、扉係止部材２
８の係合を解いて把手２９により引くことにより、回動
係止部材２７を介して回動させることにより開放して被
処理材を処理空間３に出し入れする。開閉扉と装置本体
２との接触面も気密で、電磁波がもれないようにメッシ
ュガスケット、シリコンスポンジ等を使用している。ま
た、扉開放リミットスイッチ１３を設けて、開閉扉の開
放時には電磁波がもれることがないように、マイクロ波
発生装置４と紫外線照射装置６が作動しないようにして
いる。

【００１７】装置本体２の処理空間３で被処理材を加熱
殺菌するマイクロ波発生装置４は、一定電力により連続
的マイクロ波を発生する公知のマイクロ波発振器でもよ
いし、パルス状の断続的マイクロ波を発生する公知のマ
イクロ波発振器でもよく、マイクロ波により被処理材に
加熱作用を生じさせる周波数、２３５０〜２６００ＭＨ
ｚのマイクロ波を発生するものであればよい。マイクロ
波発生装置４は装置本体２下方の架台１１に設けてい
る。マイクロ波発生装置４と装置本体２とを導波管５に
より連通し、導波管５の先端部を５ａ、５ｂに分岐さ
せ、マイクロ波を導波管５ａ，５ｂの２箇所の開口から
処理空間３に供給し、被処理材に均一に照射し、内部か
ら加熱殺菌できるようにしている。導波管５は、マイク
ロ波で加熱されないように、導電性の反射率を大きくで
きる材料、例えば、アルミニウム、ステンレス等から構
成している。

【００１８】紫外線照射装置６は、単色光成分が可視光
線の波長より短い領域の１〜３８０ｎｍの成分の電磁波
を処理空間３の被処理材に放射するように、被処理材を
積載したほぼ全幅の長さにわたって設けていると共に、
天井部２２と左右の壁部２４にそれぞれ設けている。紫
外線照射装置６によって、３方から紫外線を照射するこ
とにより、被処理材はまんべんなく照射され、表面の殺
菌がむらなくなされると共に、処理空間の雰囲気も殺菌
されることから、被処理材は雰囲気からも殺菌される。
なお、本実施例においては、紫外線を３方から照射する
ようにしているが、被処理材に均等に照射するためには
全周から照射するのが好ましく、また紫外線を１方から
照射するようにし、処理空間内に反射板等を適宜配置し
て紫外線が被処理材にむらなく照射されるように構成し
てもよい。

【００１９】処理空間３内で被処理材を鉛直面に沿う方
向に動かす被処理材移送装置７は、鉛直面内で回動する
観覧車タイプの装置で、一対の回転輪３１と、回転輪３
１を回転させる駆動装置３２と、被処理材を入れる複数
個の容器３３とを備えている。回転輪３１は、図３に示
すように、駆動軸３４に固着され、駆動軸３４と共に回
転する。回転輪３１間に複数個の、本実施形態では４個
の容器３３が吊り腕３５を介して架設され、容器３３は
回転輪３１の回転により処理空間３を回転させて上昇動
及び下降動をするようになっている。各吊り腕３５は、
ピン３６により回転輪３１に回動自在に取り付けられ、
容器３３は吊り腕３５に吊り下げられた状態を維持す
る。そして、容器３３は、図４に示すように、マイクロ
波、紫外線が被処理材に直接照射されるようにフレーム
３７間に網３８を設けて構成している。

【００２０】被処理材移送装置７の駆動装置３２は、公
知の変減速モータ３９と、Ｖプーリ、スプロケット、Ｖ
ーベルト、チェーン等の伝導装置４０とから構成されて
なり、架台１１に設置することによって装置本体２と共
に移動できるようにしている。該駆動装置３２により駆
動軸３４を所要の速度で回転させることにより回転輪３
１を回転させ、この回転輪３１の動きに従って容器３３
を上下方向に回りながら動くようにして陽気３３に紫外
線がまんべんなく照射されるようにしている。このよう
に被処理材移送装置７を構成することにより、ターンテ
ーブルに載置して処理する従来の殺菌処理方法に比べ
て、マイクロ波と紫外線は被処理材に具合良く均一に照
射され、殺菌が迅速に行なわれる。

【００２１】処理空間３を正圧に保持するための加圧装
置８は、処理空間３の圧力を０〜５ｍｍＨ_２Ｏ程度のプ
ラスに保持するように送風機で構成している。加圧装置
８は、図５に示すように、ケーシング４１内に設けられ
ている。ケーシング４１内の加圧装置８の吐出口側には
ＨＥＰＡフィルタ９が設けられている。ＨＥＰＡフィル
タ９は、ケーシング４１に気密に設けられ、塵埃や細菌
が混じった空気が処理空間３に洩れないようにしてい
る。また、ＨＥＰＡフィルタ９は、圧損が小さくなるよ
うに、ジグザグに配置されて空気の通過面積が大きなる
ように構成されていると共に、格子ダクトを設けて電磁
波の漏洩がないようにしている。

【００２２】装置本体２内には、処理空間３の温度を測
定する温度計１４及び被処理材の表面温度を測定する赤
外線放射温度計１５が備えられ、処理空間３および被処
理材の温度の制御ができるように構成されている。ま
た、処理空間３の雰囲気を排気する排気ダンパ１６を設
け、処理空間の圧力及び雰囲気の制御ができるようにし
ている。排気ダンパ１６は格子ダクト付として、電磁波
がもれないようにしている。

【００２３】次に、上述のように構成した殺菌装置１に
よる被処理材の殺菌処理について説明する。先ず、扉係
止部材２８を緩めて係止を解き、把手２９を引いて開閉
扉を開け、被処理材を被処理材移送装置７の容器３３に
収容する。次に、開閉扉を開いた手順と逆の手順で閉め
て気密にする。次いで、加圧装置８、駆動装置３２を運
転し、処理空間３を正圧に加圧すると共に被処理材移送
装置７により被処理材を動かす。さらに、マイクロ波発
生装置４、紫外線照射装置６を運転して殺菌を開始し、
所定の時間運転を続けて、殺菌処理を行なう。

【００２４】本発明によれば、外部からの細菌の侵入を
防ぎつつ、被処理材を動かしながらマイクロ波を放射し
て被処理材の内部から加熱して内部殺菌すると同時に、
紫外線を照射して紫外線により被処理材の表面を殺菌す
るので、殺菌処理を効果的に迅速に行なうことができ
る。

【００２５】なお、本発明は、上述した実施例に限定さ
れるものでなく、本発明の主旨を変更しない範囲内で変
形実施できるものを含む。因みに、上述においては、バ
ッチ式の装置の例で説明したが、装置本体をトンネル式
等に形成し、前後にシール室を設けて装置内を気密に維
持し、被処理材移送装置をハング式コンベヤとする等の
変更を加えて、連続式に構成してもよい。被処理材を入
れる容器は網でなく格子状に形成してもよい。

【００２６】

【発明の効果】本発明の請求項１の殺菌装置は、マイク
ロ波照射により被処理材を内部から加熱して内部殺菌す
ると同時に、紫外線を照射して被処理材の表面を紫外線
により殺菌するので、加熱気体を吹き付けて表面を加熱
殺菌する方法に比べて、迅速に殺菌でき。したがって、
従来の殺菌方法のように、熱に長時間曝すことにより食
料品等が変質したり、味の変わり易いものの変質を防ぐ
すことができる。

【００２７】また、請求項２の殺菌装置によれば、請求
項１の殺菌装置の効果に加えて、一層良く殺菌できると
ともに、周囲の雰囲気中の細菌よる汚染を防ぐことがで
き、殺菌の効果を向上させることができる。請求項３の
殺菌装置によれば、請求項１又は２の殺菌装置の効果に
加えて、一層迅速にかつ十分に殺菌できるという効果を
奏することができる。請求項４の殺菌装置によれば、請
求項１〜３の殺菌装置の効果に加えて、載置した被処理
材の下面に対しても、一層迅速にかつ十分に殺菌できる
という効果を奏する。請求項５の殺菌装置によれば、請
求項１〜４の殺菌装置の効果に加えて、一層効果的に殺
菌できるという効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る殺菌装置の一部を破断した正面
図である。

【図２】その側面図である。

【図３】殺菌装置の被処理材を移動する移動装置の側
面図である。

【図４】被処理材を積載するカゴの斜視図である。

【図５】加圧装置部を示す断面図である。

【符号の説明】

１：殺菌装置２：装置本体３：処理空間４：マイクロ波発生装置５：導波管６：紫外線照射装置７；被処理材移送装置８：加圧装置９：ＨＥＰＡフィルタ１０：攪拌ファン１１：架台１２：キャスター１３：扉開放リミットスイッチ１４：温度計１５：赤外線放射温度計１６：排気ダンパ２１：正面部２２：天井部２３：底部２４：壁部２５：裏面部２６：電磁遮蔽ガラス２７：回動係止部材２８：扉係止部材２９：把手

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】被処理材を殺菌処理する処理空間を有す
る装置本体と、被処理材に照射するマイクロ波を発生さ
せるマイクロ波発生装置と、被処理材に紫外線を照射す
る紫外線放射装置とを備えたことを特徴とする殺菌装
置。
【請求項２】前記処理空間を正圧に加圧する加圧装置
を設けた請求項１に記載の殺菌装置。
【請求項３】前記処理空間の雰囲気を攪拌するファン
を設けた請求項１又は２のいずれかに記載の殺菌装置。
【請求項４】前記処理空間で被処理材を鉛直面に沿う
方向に動かして、被処理材がマイクロ波又は紫外線に均
一に照射されるようにした請求項１〜３のいずれかに記
載の殺菌装置。
【請求項５】前記加圧装置は雰囲気をＨＥＰＡフィル
タによりろ過して吐出する請求項１〜４のいずれかに記
載の殺菌装置。