JPH11137428A - Cooking device - Google Patents
Cooking deviceInfo
- Publication number
- JPH11137428A JPH11137428A JP9322239A JP32223997A JPH11137428A JP H11137428 A JPH11137428 A JP H11137428A JP 9322239 A JP9322239 A JP 9322239A JP 32223997 A JP32223997 A JP 32223997A JP H11137428 A JPH11137428 A JP H11137428A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- kettle
- cooking
- opening
- filling
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Commercial Cooking Devices (AREA)
- Cookers (AREA)
Abstract
Description
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、ケトルにて食品を
調理する調理装置に関するものである。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a cooking device for cooking food in a kettle.
【０００２】[0002]
【従来の技術】従来よりスープやカレー、シチューなど
の食品を比較的大量に加熱調理する場合には、例えば特
開平７−８３７９号公報（Ａ４７Ｊ２７／１７）に示さ
れる如きケトル（蒸気加熱式ジャケット釜）を用いて作
業を行っている。この場合、ケトルは内釜と外釜とから
構成され、これら内外釜間に構成したジャケット空間内
に蒸気を供給して加熱調理が行われる。2. Description of the Related Art Conventionally, when foods such as soups, curries, and stews are cooked in a relatively large amount, a kettle (steam-heated jacket) disclosed in, for example, Japanese Patent Application Laid-Open No. 7-8379 (A47J27 / 17). The work is done using a kettle). In this case, the kettle is composed of an inner pot and an outer pot, and steam is supplied into a jacket space formed between the inner and outer pots to perform heating cooking.
【０００３】そして、調理が終了した場合はケトルを回
転させて上面の開口より内部の食品を取り出すか、或い
は、柄杓を用いて汲み上げる方式が採られていた。[0003] When cooking is completed, a method has been adopted in which the kettle is rotated to take out the food inside from the opening on the upper surface, or the food is pumped up using a ladle.
【０００４】[0004]
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、係る方
式では調理後の食品の取出作業が極めて煩雑となる。特
に、調理後の食品を袋に充填する調理装置において、ポ
ンプ装置を用いてホースなどにより充填装置に自動搬送
するためには、上述の如き取出方式は不向きである。However, in such a method, the operation of taking out the food after cooking becomes extremely complicated. In particular, in a cooking device that fills a bag with cooked food, the above-described extraction method is not suitable for automatically transferring the food to a filling device using a hose or the like using a pump device.
【０００５】本発明は、係る従来の技術的課題を解決す
るために成されたものであり、作業性の改善を図った調
理装置を提供するものである。The present invention has been made to solve such a conventional technical problem, and provides a cooking apparatus with improved workability.
【０００６】[0006]
【課題を解決するための手段】請求項１の発明の調理装
置は、食品を調理するケトルを備えたものであって、ケ
トルの底部に形成された食品取出口と、この食品取出口
を開閉する開閉手段と、この開閉手段を駆動する駆動手
段とを備えているものである。A cooking apparatus according to a first aspect of the present invention comprises a kettle for cooking food, a food outlet formed at the bottom of the kettle, and opening and closing of the food outlet. Opening and closing means, and driving means for driving the opening and closing means.
【０００７】請求項１の発明によれば、食品を調理する
ケトルを備えた調理装置において、ケトルの底部に形成
された食品取出口と、この食品取出口を開閉する開閉手
段と、この開閉手段を駆動する駆動手段とを設けたの
で、ケトル内にて調理された食品をケトルの底部に形成
された食品取出口から殆ど残さずに取り出すことができ
るようになる。また、食品取出口を開閉するための開閉
手段は駆動手段にて開閉されるので、開閉手段の開閉作
業も容易となる。According to the first aspect of the present invention, in a cooking apparatus provided with a kettle for cooking food, a food outlet formed at the bottom of the kettle, opening and closing means for opening and closing the food outlet, and this opening and closing means Is provided, the food cooked in the kettle can be taken out from the food outlet formed at the bottom of the kettle with almost no food left. Further, since the opening and closing means for opening and closing the food outlet is opened and closed by the driving means, the opening and closing work of the opening and closing means is also facilitated.
【０００８】これにより、食品の取出作業性が改善され
ると共に、調理から充填までを自動化する際に好適なも
のとなる。[0008] Thereby, the workability of taking out the food is improved, and it is suitable when the process from cooking to filling is automated.
【０００９】請求項２の発明の調理装置は、上記におい
て開閉手段は、食品取出口を閉じた状態でケトル底面と
略面一となるものである。In the cooking apparatus according to a second aspect of the present invention, the opening / closing means is substantially flush with the bottom of the kettle when the food outlet is closed.
【００１０】請求項２の発明によれば、上記に加えて開
閉手段が、食品取出口を閉じた状態でケトル底面と略面
一となるよう構成したので、調理中に食品や攪拌用の器
具が開閉手段に当接することが無くなると共に、食品取
出口内に食品が詰まることも無くなる。これにより、総
じて調理作業が円滑化されるものである。According to the second aspect of the present invention, in addition to the above, the opening / closing means is configured to be substantially flush with the bottom surface of the kettle when the food outlet is closed. Does not come into contact with the opening and closing means, and the food does not clog the food outlet. Thereby, the cooking operation is generally smoothed.
【００１１】請求項３の発明の調理装置は、上記各発明
において開閉手段は、手動にて解除可能な継手により、
着脱自在にケトル下部に取り付けられているものであ
る。According to a third aspect of the present invention, in the cooking apparatus according to the third aspect of the present invention, the opening / closing means includes a manually releasable joint.
It is detachably attached to the bottom of the kettle.
【００１２】請求項３の発明によれば、上記各発明に加
えて開閉手段を、手動にて解除可能な継手により、着脱
自在にケトル下部に取り付けたので、器具を用いること
無く、手作業にて開閉手段の着脱を極めて容易に行える
ようになり、開閉手段内部の清掃や開閉手段の交換修理
などのメンテナンス作業性が著しく向上するものであ
る。According to the third aspect of the present invention, in addition to the above-mentioned inventions, the opening / closing means is detachably attached to the lower part of the kettle by means of a manually releasable joint. This makes it very easy to attach and detach the opening / closing means, thereby significantly improving maintenance workability such as cleaning the inside of the opening / closing means and replacing and repairing the opening / closing means.
【００１３】請求項４の発明の調理装置は、上記各発明
において開閉手段は、ケトル下部に取り付けられる本体
と、この本体内で上下動する弁体から構成され、この弁
体が上昇した状態で食品取出口を閉じ、降下した状態で
食品取出口を開くものである。In the cooking apparatus according to a fourth aspect of the present invention, in each of the above inventions, the opening / closing means comprises a main body attached to a lower portion of the kettle, and a valve body that moves up and down in the main body. The food outlet is closed, and the food outlet is opened in a lowered state.
【００１４】請求項４の発明によれば、上記各発明に加
えて開閉手段を、ケトル下部に取り付けられる本体と、
この本体内で上下動する弁体から構成し、この弁体が上
昇した状態で食品取出口を閉じ、降下した状態で食品取
出口を開くよう構成したので、調理中における食品取出
口の閉鎖を確実に行いつつ、開いた状態では調理後の食
品を円滑に流出させることができるようになるものであ
る。According to the fourth aspect of the present invention, in addition to the above-mentioned inventions, an opening / closing means includes a main body attached to a lower portion of the kettle;
It is composed of a valve body that moves up and down in the main body, and the food outlet is closed when the valve body is raised, and the food outlet is opened when the valve body is lowered, so that the food outlet is closed during cooking. In the open state, the cooked food can be smoothly drained while being surely performed.
【００１５】請求項５の発明の調理装置は、食品を調理
するケトルと、このケトルに形成された食品取出口と、
この食品取出口を開閉する開閉手段と、ケトルにて調理
された食品を袋に充填するための充填装置と、ケトル内
の食品を充填装置に搬送するポンプ装置と、開閉手段と
ポンプ装置との間を結ぶ搬送用ホースとを備えたもので
あって、搬送用ホースは手動にて解除可能な継手により
着脱自在に開閉手段に取り付けられているものである。According to a fifth aspect of the present invention, there is provided a cooking apparatus comprising: a kettle for cooking food; a food outlet formed in the kettle;
Opening and closing means for opening and closing the food outlet, a filling device for filling the food prepared in the kettle into a bag, a pump device for conveying the food in the kettle to the filling device, and a switching device and a pump device And a transfer hose connecting between them, wherein the transfer hose is detachably attached to the opening / closing means by a manually releasable joint.
【００１６】請求項５の発明によれば、食品を調理する
ケトルと、このケトルに形成された食品取出口と、この
食品取出口を開閉する開閉手段と、ケトルにて調理され
た食品を袋に充填するための充填装置と、ケトル内の食
品を充填装置に搬送するポンプ装置と、開閉手段とポン
プ装置との間を結ぶ搬送用ホースとを備えた調理装置に
おいて、搬送用ホースを手動にて解除可能な継手により
着脱自在に開閉手段に取り付けるようにしたので、調理
後の食品充填を自動化した調理装置において、器具を用
いること無く、手作業にて搬送用ホースの着脱を極めて
容易に行えるようになり、搬送用ホースの清掃や交換修
理などのメンテナンス作業性が著しく向上するものであ
る。According to the fifth aspect of the present invention, a kettle for cooking food, a food outlet formed in the kettle, an opening / closing means for opening and closing the food outlet, and a bag for cooking the food cooked in the kettle. In a cooking device having a filling device for filling the food, a pump device for transporting the food in the kettle to the filling device, and a transport hose connecting the opening and closing means and the pump device, the transport hose is manually operated. It is detachably attached to the opening / closing means by a releasable joint, so that in a cooking device in which food filling after cooking is automated, it is extremely easy to manually attach and detach the transfer hose without using any utensil. As a result, maintenance workability such as cleaning and exchange repair of the transfer hose is remarkably improved.
【００１７】請求項６の発明の調理装置は、食品を調理
するケトルと、このケトルにて調理された食品を袋に充
填するための充填装置と、搬送用ホースを介してケトル
内の食品を充填装置に搬送するポンプ装置とを備えたも
のであって、搬送用ホースには食品濾過用のフィルタを
介設したものである。A cooking apparatus according to a sixth aspect of the present invention provides a kettle for cooking food, a filling apparatus for filling the food cooked in the kettle into a bag, and a food in the kettle via a transfer hose. And a pump device for transporting the food to the filling device, wherein the transport hose is provided with a filter for filtering food.
【００１８】請求項６の発明によれば、食品を調理する
ケトルと、このケトルにて調理された食品を袋に充填す
るための充填装置と、搬送用ホースを介してケトル内の
食品を充填装置に搬送するポンプ装置とを備え調理装置
において、搬送用ホースには食品濾過用のフィルタを介
設したので、高級スープなどの食品を、ケトルから充填
装置に搬送する際に、搬送用ホースを通過する過程で自
動的に濾過することができるようになる。これにより、
自動搬送を行う調理装置において濾過が必要な食品を調
理する際の作業性を著しく改善することができるように
なるものである。According to the sixth aspect of the present invention, a kettle for cooking food, a filling device for filling the bag with the food cooked in the kettle, and filling the food in the kettle via a transfer hose are provided. In the cooking device equipped with a pump device for transporting the food to the device, a filter for food filtration is provided in the transport hose, so when transporting food such as high-grade soup from the kettle to the filling device, the transport hose is used. It becomes possible to automatically filter during the passage. This allows
The present invention makes it possible to remarkably improve workability when cooking food that requires filtration in a cooking device that performs automatic conveyance.
【００１９】請求項７の発明の調理装置は、上記におい
てフィルタは、手動にて解除可能な継手により着脱自在
に搬送用ホースに取り付けられているものである。According to a seventh aspect of the present invention, in the cooking device described above, the filter is detachably attached to the transfer hose by a manually releasable joint.
【００２０】請求項７の発明によれば、上記に加えてフ
ィルタを、手動にて解除可能な継手により着脱自在に搬
送用ホースに取り付けたので、器具を用いること無く、
手作業にて開閉手段の着脱を極めて容易に行えるように
なり、フィルタ内の清掃やフィルタの交換などのメンテ
ナンス作業性が著しく向上するものである。According to the seventh aspect of the present invention, in addition to the above, the filter is detachably attached to the transfer hose by a manually releasable joint, so that no instrument is used.
The attachment / detachment of the opening / closing means can be performed very easily by hand, and maintenance workability such as cleaning of the inside of the filter and replacement of the filter is remarkably improved.
【００２１】請求項８の発明の調理装置は、請求項６又
は請求項７の発明において、フィルタは複数設けられる
と共に、ポンプ装置側のフィルタほど、その網目を細か
くしたものである。[0021] In the cooking apparatus according to an eighth aspect of the present invention, in the invention according to the sixth or seventh aspect, a plurality of filters are provided, and the mesh of the filter closer to the pump device is finer.
【００２２】請求項８の発明によれば、請求項６又は請
求項７の発明に加えて、フィルタを複数設けると共に、
ポンプ装置側のフィルタほど、その網目を細かくしたの
で、搬送ホースを流れる食品を、上流側から徐々に細か
く濾過して行くことが可能となり、食品を円滑に搬送し
ながら、確実な濾過を施すことができるようになるもの
である。According to the invention of claim 8, in addition to the invention of claim 6 or 7, a plurality of filters are provided,
As the filter on the pump device side has a finer mesh, it is possible to gradually and finely filter the food flowing through the transport hose from the upstream side, and perform reliable filtration while transporting the food smoothly. It will be able to do.
【００２３】請求項９の発明の調理装置は、請求項６、
請求項７又は請求項８の発明において、フィルタはポン
プ装置側に凹陥した形状とされているものである。The cooking apparatus according to the ninth aspect of the present invention provides the cooking apparatus according to the sixth aspect.
In the invention of claim 7 or claim 8, the filter has a concave shape on the pump device side.
【００２４】請求項９の発明によれば、請求項６、請求
項７又は請求項８の発明に加えて、フィルタをポンプ装
置側に凹陥した形状としたので、食品とフィルタとの接
触面積を大きくとることができるようになり、効率の良
い濾過作用を実現することが可能となるものである。According to the ninth aspect of the present invention, in addition to the sixth, seventh or eighth aspect of the present invention, the filter has a concave shape on the pump device side, so that the contact area between the food and the filter is reduced. This makes it possible to increase the size of the filter, thereby realizing an efficient filtering action.
【００２５】請求項１０の発明の調理装置は、食品を調
理するケトルを備えたものであって、ケトル内に挿入さ
れた攪拌器と、この攪拌器を駆動する駆動手段とを備え
ており、攪拌器は、手動にて解除可能な連結具により着
脱自在に駆動手段に連結されているものである。According to a tenth aspect of the present invention, there is provided a cooking device including a kettle for cooking food, comprising a stirrer inserted into the kettle and driving means for driving the stirrer. The stirrer is detachably connected to the drive means by a manually releasable connection tool.
【００２６】請求項１０の発明によれば、食品を調理す
るケトルを備えた調理装置において、ケトル内に挿入さ
れた攪拌器と、この攪拌器を駆動する駆動手段とを設
け、攪拌器を、手動にて解除可能な連結具により着脱自
在に駆動手段に連結したので、器具を用いること無く、
手作業にて攪拌器と駆動手段の着脱を極めて容易に行え
るようになり、攪拌器をケトル内に挿脱する作業性、或
いは、攪拌器の清掃や攪拌器の交換などのメンテナンス
作業性が著しく向上するものである。According to a tenth aspect of the present invention, in a cooking apparatus provided with a kettle for cooking food, a stirrer inserted into the kettle and driving means for driving the stirrer are provided. Since it was detachably connected to the driving means by a manually releasable connecting tool, without using an instrument,
The stirrer and the driving means can be attached and detached by hand very easily, and the workability of inserting and removing the stirrer in and from the kettle, or the maintenance workability of cleaning the stirrer and replacing the stirrer is remarkable. It will improve.
【００２７】[0027]
【発明の実施の形態】以下、図面に基づき本発明の実施
形態を詳述する。図１は本発明の調理装置１のシステム
構成図を示している。実施例の調理装置１は、病院や食
堂の厨房などに設置されるものであり、流動性の食品、
例えばスープ（或いは、カレー、シチューなど）を蒸気
を用いて加熱調理する蒸気加熱式ジャケット釜であるケ
トル２と、このケトルにて調理された食品をポリエチレ
ンなどの樹脂製袋Ｂに充填する充填装置としてのパッキ
ングステーション３と、このパッキングステーション３
にて袋詰めされた食品を冷却する冷水式の氷水冷却機４
とから構成されている。Embodiments of the present invention will be described below in detail with reference to the drawings. FIG. 1 shows a system configuration diagram of a cooking device 1 of the present invention. The cooking apparatus 1 according to the embodiment is installed in a kitchen of a hospital or a dining room or the like, and includes a liquid food,
For example, a kettle 2 which is a steam-heated jacket kettle for heating soup (or curry, stew, etc.) using steam, and a filling device for filling foods cooked in the kettle into a resin bag B such as polyethylene. Packing station 3 as this, and this packing station 3
Cold water type ice water cooler 4 for cooling food packed in bags
It is composed of
【００２８】前記ケトル２は、図２に示す如く上面に開
口し、底面が所定曲率で湾曲したステンレス製の内釜２
２と、この内釜２２の周囲を所定の間隔を存して囲繞す
るステンレス製の外釜２３とから構成されており、これ
ら内外釜２２、２３間にジャケット空間２４が構成され
ている。As shown in FIG. 2, the kettle 2 is an inner pot 2 made of stainless steel having an open top surface and a bottom surface curved at a predetermined curvature.
2 and an outer pot 23 made of stainless steel surrounding the inner pot 22 at a predetermined interval. A jacket space 24 is formed between the inner and outer pots 22 and 23.
【００２９】そして、この内釜２２内には調理中の食品
を攪拌する攪拌器６が挿脱自在に挿入される。この攪拌
器６は速調可能な攪拌器モータ２６（駆動手段）に手動
にて解除可能な連結具３０により連結されて駆動され
る。また、ケトル２には攪拌器モータ２６を停止させる
ための非常停止スイッチ２７が設けられ、安全を図って
いる。A stirrer 6 for stirring the food being cooked is inserted into and removed from the inner pot 22. The stirrer 6 is connected to and driven by a stirrer motor 26 (drive means) that can be quickly adjusted by a manually releasable connecting tool 30. The kettle 2 is provided with an emergency stop switch 27 for stopping the stirrer motor 26 to ensure safety.
【００３０】一方、前記外釜２３の下部側面には蒸気供
給パイプ２８の一端が接続され、ジャケット空間２４内
に連通されており、この蒸気供給パイプ２８には電動式
の蒸気注入バルブ２９（主）が介設されると共に、蒸気
供給パイプ２８の他端は図示しない加熱蒸気供給源に連
通されている。また、蒸気注入バルブ２９をバイパスす
るかたちで蒸気供給パイプ２８にはバイパスパイプ３１
が接続されている。On the other hand, one end of a steam supply pipe 28 is connected to a lower side surface of the outer kettle 23 and communicates with the inside of the jacket space 24. The steam supply pipe 28 is connected to an electric steam injection valve 29 (mainly). ) Is provided, and the other end of the steam supply pipe 28 is connected to a heating steam supply source (not shown). Further, a bypass pipe 31 is connected to the steam supply pipe 28 by bypassing the steam injection valve 29.
Is connected.
【００３１】このバイパスパイプ３１の流路は前記蒸気
供給パイプ２８よりも絞られており、更に、このバイパ
スパイプ３１には手動の蒸気調節バルブ３２（微調整）
と副バルブ３５が介設されている。The flow path of the bypass pipe 31 is narrower than that of the steam supply pipe 28, and the bypass pipe 31 has a manual steam control valve 32 (fine adjustment).
And a sub-valve 35 are interposed.
【００３２】更に、外釜２３の底部には排水パイプ３３
が接続され、ジャケット空間２４内に連通されており、
この排水パイプ３３には蒸気トラップ４０を介して凝縮
水バルブ３４が取り付けられている。また、外釜２３の
上部には連通パイプ３６が接続されてジャケット空間２
４内に連通されており、この連通パイプ３６には安全弁
３７と逆止弁３８、及び、蒸気排出バルブ４５が接続さ
れている。Further, a drainage pipe 33 is provided at the bottom of the outer kettle 23.
Are connected and communicated in the jacket space 24,
A condensed water valve 34 is attached to the drain pipe 33 via a steam trap 40. In addition, a communication pipe 36 is connected to the upper part of the outer pot 23 to form a jacket space 2.
The safety pipe 37 is connected to a safety valve 37, a check valve 38, and a steam discharge valve 45.
【００３３】この安全弁３７はジャケット空間２４内の
圧力が所定圧力以上に上昇した際に開くと共に、逆止弁
３８はジャケット空間２４方向を順方向としてジャケッ
ト空間２４への外気の流入のみを許容する機能を奏す
る。The safety valve 37 opens when the pressure in the jacket space 24 rises above a predetermined pressure, and the check valve 38 allows only outside air to flow into the jacket space 24 with the direction of the jacket space 24 as a forward direction. Play a function.
【００３４】一方、内釜２２の底面には図４に示す如く
食品取出口５０が開口形成されており、この食品取出口
５０からは導出パイプ３９が降下して上端を食品取出口
５０にて内釜２２内に開放すると共に、下端はケトル２
の下方にて開口している。On the other hand, a food outlet 50 is formed in the bottom of the inner pot 22 as shown in FIG. 4, from which the outlet pipe 39 descends and the upper end is formed by the food outlet 50. Opened in the inner pot 22 and the lower end is kettle 2
It is open below.
【００３５】そして、この導出パイプ３９には開閉手段
としての取出バルブ４１が連結されると共に、この取出
バルブ４１にはフレキシブルな搬送用ホース７が接続さ
れる。尚、５２は蒸気供給パイプ２８内の圧力計であ
り、７１は排水パイプ３３に接続されたドレン抜きバル
ブ、７２は水道水をジャケット空間２４に導入するため
の冷却バルブである。ランプ１及びランプ２はケトル２
の状態を表示するものであり、後述する制御装置１３に
よって制御される。The outlet pipe 39 is connected to an outlet valve 41 as an opening / closing means, and the outlet valve 41 is connected to the flexible transfer hose 7. Reference numeral 52 denotes a pressure gauge in the steam supply pipe 28, reference numeral 71 denotes a drain valve connected to the drain pipe 33, and reference numeral 72 denotes a cooling valve for introducing tap water into the jacket space 24. Lamp 1 and Lamp 2 are Kettle 2
Is displayed, and is controlled by the control device 13 described later.
【００３６】ここで、上記取出バルブ４１は、上面に入
口５４が開口し、側面に出口５６が開口した本体５７
と、この本体５７内に上下移動自在に配設された弁体５
８と、この弁体５８下方に設けられて弁体５８を圧縮空
気にて上下動させる駆動部５９（駆動手段）とから構成
されている。The outlet valve 41 has a main body 57 having an inlet 54 opened on the upper surface and an outlet 56 opened on the side surface.
And a valve element 5 disposed in the main body 57 so as to be movable up and down.
8 and a drive unit 59 (drive means) provided below the valve body 58 to move the valve body 58 up and down by compressed air.
【００３７】そして、取出バルブ４１は、その本体５７
の上面入口５４を導出パイプ３９の下端にヘルール継手
Ｈによって連結することにより、ケトル２に着脱自在に
取り付けられる。このヘルール継手Ｈは、突き合わされ
たパイプの相互の端面を周囲から包み込んで密封固着す
る継手であり、手作業によって解除可能なものである。The take-out valve 41 has its main body 57
Is connected to the lower end of the lead-out pipe 39 by a ferrule joint H so that it can be detachably attached to the kettle 2. The ferrule joint H is a joint which wraps the butted end faces of the pipes from the periphery and seals and fixes them, and can be manually released.
【００３８】前記駆動部５９には圧力調整バルブ６１を
介して圧縮空気供給パイプ６２が連通接続されており、
圧縮空気が送り込まれると弁体５８を出口５６より下ま
で降下させる（図４に破線で示す）と共に、圧縮空気が
抜かれると弁体５８を上昇させて食品取出口５０を閉じ
る。この弁体５８は食品取出口５０を閉じた状態で、図
４に実線で示す如くその上面はケトル２の内釜２２の底
面と略面一となる。A compressed air supply pipe 62 is connected to the drive section 59 via a pressure adjustment valve 61, and is connected to the drive section 59.
When the compressed air is supplied, the valve body 58 is lowered below the outlet 56 (shown by a broken line in FIG. 4), and when the compressed air is removed, the valve body 58 is raised to close the food outlet 50. When the food outlet 50 is closed, the upper surface of the valve body 58 is substantially flush with the bottom surface of the inner pot 22 of the kettle 2 as shown by a solid line in FIG.
【００３９】これにより、弁体５８が閉じた状態で、調
理中食品や攪拌器６が弁体５８に当接することが無くな
ると共に、食品取出口５０に食品が滞留することも無く
なる。また、上記圧力調整バルブ６１は駆動部５９に送
り込まれる空気の圧力を抑制するよう調整するものであ
る。Thus, the food during cooking and the stirrer 6 do not come into contact with the valve 58 when the valve 58 is closed, and the food does not stay in the food outlet 50. The pressure adjusting valve 61 adjusts the pressure of the air sent to the driving section 59 so as to suppress the pressure.
【００４０】また、前記搬送用ホース７の一端も同様の
ヘルール継手Ｈによって取出バルブ４１の出口５６に着
脱自在に接続されている（図３）。そして、この搬送用
ホース７の他端は前記パッキングステーション３に設け
られたポンプ装置８に接続されるが、搬送用ホース７に
は複数のフィルタ６３〜６５が介設される。Further, one end of the transfer hose 7 is detachably connected to the outlet 56 of the take-out valve 41 by a similar ferrule joint H (FIG. 3). The other end of the transfer hose 7 is connected to a pump device 8 provided in the packing station 3, and the transfer hose 7 is provided with a plurality of filters 63 to 65.
【００４１】各フィルタ６３〜６５は両端が開口する円
筒状の本体６６と、この本体６６内に一方の開口方向に
図６の如く凹陥して設けられた濾過材６７とから構成さ
れている。フィルタ６３〜６５としては濾過材６７の網
目の細かさが異なるものが用意され、例えばフィルタ６
３は最も細かく、フィルタ６５が最も荒く、フィルタ６
４がその中間とされている。Each of the filters 63 to 65 is composed of a cylindrical main body 66 having both ends open, and a filter member 67 provided in the main body 66 so as to be recessed in one opening direction as shown in FIG. As the filters 63 to 65, filters having different mesh fineness of the filter material 67 are prepared.
3 is the finest, filter 65 is the roughest, filter 6
4 is in the middle.
【００４２】そして、各フィルタ６３〜６５も同様のヘ
ルール継手Ｈによって搬送用ホース７の途中に着脱自在
に介設される。この場合、濾過材６７の網目が最も細か
いフィルタ６３がポンプ装置８側となり、その取出バル
ブ４１側にフィルタ６４、フィルタ６５が順次配置され
ている。即ち、濾過材６７の網目はポンプ装置８側ほど
細かくされている。Each of the filters 63 to 65 is removably provided in the middle of the transfer hose 7 by a similar ferrule joint H. In this case, the filter 63 having the finest mesh of the filter material 67 is on the pump device 8 side, and the filter 64 and the filter 65 are sequentially arranged on the takeout valve 41 side. That is, the mesh of the filter material 67 is made finer toward the pump device 8 side.
【００４３】図１に戻って、前記ポンプ装置８はモータ
にて駆動され、搬送用ホース７を介してケトル２の内釜
２２内から調理済みの食品を吸引し、送出パイプ９を介
して充填バルブ１１に搬送するものである。Returning to FIG. 1, the pump device 8 is driven by a motor, sucks cooked food from the inner pot 22 of the kettle 2 via the transfer hose 7 and fills it via the delivery pipe 9. It is transported to the valve 11.
【００４４】このパッキングステーション３の上面は作
業台とされており、この作業台上にはベルトコンベア
（図示せず）が配設され、更にこのコンベア上方には前
記袋Ｂの口を封止し、食品名などを印字するためのシー
ル・印字装置１２が設けられている。An upper surface of the packing station 3 is a work table, on which a belt conveyor (not shown) is disposed, and above the conveyor, the mouth of the bag B is sealed. , A seal / printing device 12 for printing a food name or the like is provided.
【００４５】また、このパッキングステーション３の前
記シール・印字装置１２前面には、温度記録・通信機能
を備えた制御装置１３が設けられており、この制御装置
１３には前記ケトル２の内釜２２内の食品温度（ケトル
内食品芯温。以下ケトル温度と云う）を検出する温度セ
ンサー１４がチャンネル（Ｃｈ）１として、また、前記
送出パイプ９を通過する食品温度（充填直前の食品芯
温）を検出する温度センサー１６がチャンネル（Ｃｈ）
２として接続されている。A control device 13 having a temperature recording / communication function is provided on the front surface of the seal / printing device 12 of the packing station 3. The control device 13 includes an inner pot 22 of the kettle 2. A temperature sensor 14 for detecting the temperature of the food in the container (the temperature of the food core in the kettle; hereinafter, referred to as the kettle temperature) as a channel (Ch) 1 and the temperature of the food passing through the delivery pipe 9 (the temperature of the food core immediately before filling) Temperature sensor 16 for detecting the channel (Ch)
2 is connected.
【００４６】この制御装置１３の前面には図示しない表
示器が取り付けられると共に、図７に示す如き運転切換
えスイッチ６９が取り付けられている。また、図示しな
いケトル電源スイッチ、前記攪拌器モータ２６の運転停
止を行うための攪拌スイッチ、及び、攪拌器モータ２６
の速調を行うためのボリューム等が取り付けられる。ま
た、この制御装置１３はケトル２にも電気的に接続さ
れ、前記各バルブの制御も行う。An indicator (not shown) is attached to the front of the control device 13, and an operation changeover switch 69 as shown in FIG. 7 is attached. Further, a kettle power switch (not shown), a stirring switch for stopping the operation of the stirrer motor 26, and a stirrer motor 26
A volume or the like for adjusting the speed is mounted. The control device 13 is also electrically connected to the kettle 2 and controls each of the valves.
【００４７】また、制御装置１３には袋Ｂへの充填量が
設定されると共に、この設定充填量に応じて制御装置１
３は前記ポンプ装置８のモータを制御する。この場合、
制御装置１３はインバータによりモータを回転数（周波
数）制御するものである。Further, the filling amount of the bag B is set in the control device 13 and the control device 1 is controlled in accordance with the set filling amount.
3 controls the motor of the pump device 8. in this case,
The control device 13 controls the rotation speed (frequency) of the motor by the inverter.
【００４８】一方、前記氷水冷却機４は上面に開口し、
氷水が貯留される断熱水槽１５と、この水槽１５内にチ
ップ状の氷を供給する製氷装置２５とから構成されてい
る。この製氷装置２５の前面にも同様に温度記録・通信
機能を備えた制御装置１７が設けられており、この制御
装置１７には水槽１５内に投入された袋Ｂ内の食品温度
（食品芯温）を検出する温度センサー１８がチャンネル
（Ｃｈ）１として、また、前記水槽１５内の水温を検出
する温度センサー１９がチャンネル（Ｃｈ）２として接
続されている。On the other hand, the ice water cooler 4 is opened on the upper surface,
It comprises an insulated water tank 15 for storing ice water and an ice making device 25 for supplying chip-shaped ice into the water tank 15. Similarly, a control device 17 having a temperature recording / communication function is provided on the front surface of the ice making device 25. The control device 17 has a food temperature (food core temperature) in the bag B put into the water tank 15. ) Is connected as a channel (Ch) 1, and a temperature sensor 19 for detecting the water temperature in the water tank 15 is connected as a channel (Ch) 2.
【００４９】そして、これらパッキングステーション３
の制御装置１３と氷水冷却機４の制御装置１７とは通信
回線２１にて接続され、相互にデータを送受信すること
ができるように構成されている。Then, these packing stations 3
The control device 13 and the control device 17 of the ice water cooler 4 are connected by a communication line 21 so as to be able to mutually transmit and receive data.
【００５０】ここまでの構成で、調理装置１を用いた食
品の調理・充填・冷却作業の概略を説明する。先ず、図
７の運転切換えスイッチ６９を停止の位置とした状態で
取出バルブ４１の駆動部５９の圧縮空気を抜いて、弁体
５８によって食品取出口５０を閉じる。そして、ケトル
２の内釜２２内に洗浄水を入れる。このとき、洗浄水に
は殺菌剤が投入されており、これによってケトル２内の
殺菌を行う。An outline of the cooking, filling, and cooling operations of the food using the cooking apparatus 1 with the above configuration will be described. First, with the operation changeover switch 69 of FIG. Then, the washing water is put into the inner pot 22 of the kettle 2. At this time, a germicide is added to the washing water, and thereby the germicide in the kettle 2 is sterilized.
【００５１】その後、取出バルブ４１の駆動部５９に圧
縮空気を供給して弁体５８を降下させ、食品取出口５０
を開いて洗浄水を取出バルブ４１、搬送用ホース７（フ
ィルタ６３〜６５）、ポンプ装置８を介して排出する。
これによって、これらも殺菌される。その後、再び取出
バルブ４１の駆動部５９の圧縮空気を抜いて弁体５８を
上昇させ、食品取出口５０を閉じてケトル２の内釜２２
内に再び水を入れる。そして、再び弁体５８を降下させ
て食品取出口５０を開き、同様の経路で排出することに
より、それらを洗浄する。Thereafter, compressed air is supplied to the driving portion 59 of the take-out valve 41 to lower the valve body 58, and the food outlet 50
Is opened to discharge the washing water through the discharge valve 41, the transfer hose 7 (filters 63 to 65), and the pump device 8.
This also kills them. After that, the compressed air of the drive portion 59 of the take-out valve 41 is again released, the valve body 58 is raised, the food outlet 50 is closed, and the inner pot 22 of the kettle 2
Add water again. Then, the valve body 58 is lowered again to open the food outlet 50, and the food is discharged through the same route to wash them.
【００５２】そして、再び弁体５８を上昇させて食品取
出口５０を閉じる。そして、運転切換えスイッチ６９を
調理の位置とすると、制御装置１３はドレン抜きバルブ
７１を開くので、ジャケット空間２４内の水は排出され
る。このとき制御装置１３はランプ１を点灯させる。Then, the valve body 58 is raised again to close the food outlet 50. When the operation changeover switch 69 is set to the cooking position, the control device 13 opens the drain valve 71, so that the water in the jacket space 24 is discharged. At this time, the control device 13 turns on the lamp 1.
【００５３】この状態でケトル２内には料理の材料とな
る水や食材、調味料などを投入し、前述の如く内外釜２
２、２３間のジャケット空間２４に加熱蒸気を供給する
ことによって、内釜２２内にて攪拌器６により攪拌しな
がら食品の加熱調理を行う。In this state, water, foodstuffs, seasonings, and the like serving as ingredients for cooking are introduced into the kettle 2 and the inner and outer kettles 2 are added as described above.
By supplying heated steam to the jacket space 24 between 2 and 23, the food is cooked while being stirred by the stirrer 6 in the inner pot 22.
【００５４】次ぎに、図８を用いてケトル２における実
際の食品調理作業を説明する。ケトル２にて加熱調理を
行う際には、前述の如く制御装置１３の運転切換えスイ
ッチ６９を調理の位置とすると、制御装置１３は、蒸気
注入バルブ２９を開くと共に、蒸気排出バルブ３４を開
く。尚、このとき副バルブ３５は閉じられている。Next, an actual food cooking operation in the kettle 2 will be described with reference to FIG. When the heating cooking is performed in the kettle 2, when the operation changeover switch 69 of the control device 13 is set to the cooking position as described above, the control device 13 opens the steam injection valve 29 and the steam discharge valve 34. At this time, the sub-valve 35 is closed.
【００５５】この蒸気注入バルブ２９が開放されると、
前述の加熱蒸気発生源から蒸気供給パイプ２８を介して
高温の蒸気がジャケット空間２４内に注入され、内部を
加熱した後、蒸気トラップ４０を経て蒸気排出バルブ３
４から外部に排出される。調理中はこれを繰り返すこと
になる。When the steam injection valve 29 is opened,
High-temperature steam is injected into the jacket space 24 through the steam supply pipe 28 from the above-mentioned heated steam generation source, and after heating the inside, the steam is discharged through the steam trap 40 to the steam discharge valve 3.
4 to the outside. This will be repeated during cooking.
【００５６】係る蒸気の注入によって、温度センサー１
４が検出するケトル温度は常温から急速に上昇して行
く。そして、制御装置１３には調理中のケトル温度の設
定温度（調理温度ａ）として例えば＋９０℃を設定した
ものとすると、制御装置１３は設定温度より２ｄｅｇ〜
３ｄｅｇ低い温度（※１）に温度センサー１４が検出す
る温度が達した時点で蒸気注入バルブ２９を閉じ、副バ
ルブ３５を開いて調理を続ける。By the injection of the steam, the temperature sensor 1
The kettle temperature detected by 4 rapidly rises from room temperature. When the controller 13 sets, for example, + 90 ° C. as the set temperature (cooking temperature a) of the kettle temperature during cooking, the controller 13 sets the temperature to 2 deg.
When the temperature detected by the temperature sensor 14 reaches a temperature (* 1) lower by 3 degrees, the steam injection valve 29 is closed and the sub-valve 35 is opened to continue cooking.
【００５７】蒸気注入バルブ２９を閉じた後も温度は余
熱で上昇を続けるが、やがて下降に転じる。このとき、
蒸気の注入は前記温度（※１）にて停止しているので、
ケトル温度が余熱によって設定温度よりも大きく上回っ
てしまう所謂オーバーシュートは効果的に解消される。After the steam injection valve 29 is closed, the temperature continues to rise due to the residual heat, but eventually starts to fall. At this time,
Since the injection of steam is stopped at the temperature (* 1),
The so-called overshoot, in which the kettle temperature greatly exceeds the set temperature due to residual heat, is effectively eliminated.
【００５８】また、蒸気注入バルブ２９が閉じた後は副
バルブ３５が開かれるので、ジャケット空間２４にバイ
パスパイプ３１を介して加熱蒸気が供給されるようにな
る。このとき、バイパスパイプ３１の流路は蒸気供給パ
イプ２８よりも絞られているので、ジャケット空間２４
に供給される加熱蒸気量も制限される。それに加えて手
動により蒸気調節バルブ３２を調整して蒸気供給量を微
調整することにより、ケトル温度を設定温度（調理温度
ａ）付近に維持する。After the steam injection valve 29 is closed, the sub-valve 35 is opened, so that heated steam is supplied to the jacket space 24 via the bypass pipe 31. At this time, since the flow path of the bypass pipe 31 is narrower than the steam supply pipe 28, the jacket space 24
Is also limited. In addition, the kettle temperature is maintained near the set temperature (cooking temperature a) by manually adjusting the steam control valve 32 to finely adjust the steam supply amount.
【００５９】その後、一定の調理時間が終了したら、図
７の運転切換えスイッチ６９をポンプ（充填）の位置に
切り換える。すると制御装置１３は副バルブ３５を閉じ
ると共に、冷却バルブ７２を開いてジャケット空間２４
内の水道水を導入する。また、蒸気排出バルブ４５も同
時に開かれ、これによって、内釜２２内の食品を冷却す
る。Thereafter, when a certain cooking time is over, the operation changeover switch 69 in FIG. 7 is switched to the pump (filling) position. Then, the controller 13 closes the sub-valve 35 and opens the cooling valve 72 to open the jacket space 24.
Introduce the tap water inside. The steam discharge valve 45 is also opened at the same time, thereby cooling the food in the inner pot 22.
【００６０】これにより、ケトル温度は降下し始め、下
位の保持温度（※３）よりも２〜３ｄｅｇ高い温度（※
４）に達したら、制御装置１３は冷却バルブ７２と蒸気
排出バルブ４５を閉じ、ドレン抜きバルブ７１を一定時
間開いてジャケット空間２４内の水（ドレン）を排出す
る（ランプ１点灯）。同時にランプ２を点灯して充填準
備ができたことを知らせる。As a result, the kettle temperature starts to drop and the temperature (* 3) higher than the lower holding temperature (* 3) by 2 to 3 deg.
When the condition (4) is reached, the control device 13 closes the cooling valve 72 and the steam discharge valve 45, and opens the drain valve 71 for a certain period of time to discharge water (drain) in the jacket space 24 (lighting of the lamp 1). At the same time, the lamp 2 is turned on to notify that the preparation for filling is completed.
【００６１】その後、ケトル温度が所定の温度（※２）
まで降下したら、制御装置１３は副バルブ３５を開き、
蒸気を少量ジャケット空間２４に送り込む。以後、ケト
ル温度は副バルブ３５を介したバイパスパイプ３１から
の少量の蒸気の供給によって、下位の保持温度（※３：
＋８２℃）付近に維持されるようになる。Thereafter, the kettle temperature is set to a predetermined temperature (* 2).
When descending, the control device 13 opens the sub-valve 35,
A small amount of steam is sent into the jacket space 24. Thereafter, the kettle temperature is set to a lower holding temperature (* 3: by supplying a small amount of steam from the bypass pipe 31 through the sub-valve 35).
(+ 82 ° C.).
【００６２】このように調理済みの食品を下位の保持温
度に維持することにより、後述する充填作業中の食品の
品質劣化を防止して衛生的に保持する。また、蒸気注入
バルブ２９を開いて蒸気を供給すると、過剰に蒸気が流
れて過ぎて所謂過剰調理（オーバークック）となってし
まうが、副バルブ３５を介して少量の蒸気を供給し続け
ることにより、係る不都合を防止できる。By maintaining the cooked food at a lower holding temperature in this way, the quality of the food during the filling operation described later is prevented from being deteriorated and the food is held hygienically. In addition, if steam is supplied by opening the steam injection valve 29, excessive steam flows and so-called overcooking (overcooking) occurs. However, by continuing to supply a small amount of steam via the sub-valve 35, This inconvenience can be prevented.
【００６３】図７の運転切換えスイッチ６９がポンプ
（充填）の位置に切り換えられると、制御装置１３は圧
力調整バルブ６１を介して図示しない圧縮空気源から圧
縮空気供給パイプ６２により駆動部５９に圧縮空気を送
り込み、弁体５８を出口５６より下まで降下させて食品
取出口５０を開く。When the operation changeover switch 69 in FIG. 7 is switched to the pump (filling) position, the control device 13 compresses the compressed air from the compressed air source (not shown) via the pressure adjusting valve 61 to the drive unit 59 by the compressed air supply pipe 62. The air is supplied, the valve body 58 is lowered below the outlet 56, and the food outlet 50 is opened.
【００６４】このとき、駆動部５９には圧力調整バルブ
６１を介して圧縮空気が供給されるので、その圧力は低
く設定される。従って、駆動部５９は徐々に弁体５８を
降下させるようになる。ここで、食品取出口５０が開放
されると、搬送用ホース７内にあった空気がケトル２の
内釜２２内に逆流し、食品内を通ってケトル２上方に抜
けようとするが、このとき、弁体５８を急激に降下させ
て食品取出口５０を急激に開くと、内釜２２内に逆流し
た空気が食品内を急激に抜けようとするため、その勢い
で食品がケトル２外に噴出してしまうが、上述の如く弁
体５８を徐々に降下させて食品取出口５０を徐々に開放
すれば、係る不都合も解消若しくは抑制される。At this time, since compressed air is supplied to the drive section 59 via the pressure adjusting valve 61, the pressure is set low. Therefore, the drive section 59 gradually lowers the valve element 58. Here, when the food outlet 50 is opened, the air in the transfer hose 7 flows back into the inner pot 22 of the kettle 2 and tries to escape upward through the food through the food. At this time, if the valve body 58 is rapidly lowered and the food outlet 50 is rapidly opened, the air flowing back into the inner pot 22 tends to rapidly escape through the food, so that the food moves out of the kettle 2 with the force. If the food outlet 50 is gradually opened by gradually lowering the valve body 58 as described above, such inconvenience is also eliminated or suppressed.
【００６５】制御装置１３はこのように食品取出口５０
を開放すると共に、ポンプ装置８のモータを制御し、ポ
ンプ装置８を駆動してケトル２の内釜２２内から搬送用
ホース７内に取出バルブ４１内を介して食品を吸引し、
送出パイプ９から充填バルブ１１に搬送する。このポン
プ装置８のモータの始動はパッキングステーション３の
底部に設けられたフットスイッチ（図示せず）にて行わ
れる。The control unit 13 thus operates the food outlet 50
Is controlled, the motor of the pump device 8 is controlled, and the pump device 8 is driven to suck food from the inner pot 22 of the kettle 2 into the transfer hose 7 via the take-out valve 41,
It is conveyed from the delivery pipe 9 to the filling valve 11. The motor of the pump device 8 is started by a foot switch (not shown) provided at the bottom of the packing station 3.
【００６６】食品はこの搬送用ホース７を通過する過程
で各フィルタ６３〜６５の濾過材６７・・により順次濾
過されてからポンプ装置８に至る。一方、充填バルブ１
１には前記袋Ｂを宛い、バルブ先端を袋Ｂ内に挿入して
置く。これにより、ポンプ装置８から搬送された食品は
充填バルブ１１から袋Ｂ内に充填される。The food is sequentially filtered by the filter members 67 of the filters 63 to 65 in the process of passing through the transfer hose 7 and then reaches the pump device 8. On the other hand, filling valve 1
1, the bag B is addressed, and the tip of the valve is inserted into the bag B and placed. Thereby, the food conveyed from the pump device 8 is filled into the bag B from the filling valve 11.
【００６７】食品を袋Ｂ内に一定量充填したら、続いて
パッキングステーション３のシール・印字装置１２にて
袋Ｂの口を封止（シール）し、所定の印字を行う。そし
て、前記ベルトコンベアによって図示しない搬送台車に
袋Ｂを次々に積載して行く。After a predetermined amount of food is filled in the bag B, the opening of the bag B is sealed (sealed) by the seal / printing device 12 of the packing station 3 to perform predetermined printing. Then, the bags B are successively stacked on a transport carriage (not shown) by the belt conveyor.
【００６８】搬送台車に袋Ｂが所定数積載されたら、氷
水冷却機４に移動して、袋Ｂを水槽１５内の氷水中に投
入する。これによって、袋詰めされた食品を＋７５℃〜
＋８０℃以上の温度から一気に０℃〜＋３℃の温度に冷
却するものである。When a predetermined number of bags B are loaded on the transport trolley, the bags B are moved to the ice water cooler 4 and the bags B are put into the ice water in the water tank 15. This allows bagged foods to be stored at + 75 ° C
It cools from a temperature of + 80 ° C or more to a temperature of 0 ° C to + 3 ° C at a stretch.
【００６９】前記制御装置１３は温度センサー１４が検
出する上記ケトル温度と、温度センサー１６が検出する
送出パイプ９を通る充填直前の食品温度を入力し、記録
保持する。また、制御装置１７は温度センサー１８が検
出する投入された袋Ｂ内の食品温度と、水槽１５内の水
温を入力し、記録保持するものである。The controller 13 inputs and records the kettle temperature detected by the temperature sensor 14 and the food temperature immediately before filling through the delivery pipe 9 detected by the temperature sensor 16. Further, the control device 17 inputs and stores the temperature of the food in the loaded bag B detected by the temperature sensor 18 and the temperature of the water in the water tank 15.
【００７０】ここで、図９及び図１０はケトル２を用い
て固形物を湯煎或いは調理する場合の調理装置１の使用
例を示している。尚、この場合前記取出バルブ４１の弁
体５８は食品取出口５０よりも低い位置にて当該食品取
出口５０を閉じるよう構成する。これにより、内釜２２
の中央底面に凹部５０Ａを構成する。また、攪拌器６は
連結具３０により攪拌器モータ２６から取り外されてい
る。この場合にも連結具３０は手作業にて簡単に取り外
せる。FIGS. 9 and 10 show an example of use of the cooking apparatus 1 in the case of using a kettle 2 to roast or cook solids. In this case, the valve body 58 of the take-out valve 41 is configured to close the food outlet 50 at a position lower than the food outlet 50. Thereby, the inner pot 22
A concave portion 50A is formed on the bottom surface at the center. In addition, the stirrer 6 is detached from the stirrer motor 26 by the connecting tool 30. Also in this case, the connecting tool 30 can be easily removed manually.
【００７１】次ぎに、図中７３は保持具であり、この保
持具７３はシャフト７４と、このシャフト７４を中心と
して当該シャフト７４に複数段架設された円板状の棚７
６、７７、７８と、シャフト７４の上端に取り付けられ
たリング状の把手７９とから構成されている。この場
合、各棚７６、７７、７８には複数の透孔８１・・・が
穿設されると共に、棚７６、７７、７８の寸法はケトル
２の内釜２２の内面形状に沿うかたちで下方のもの程小
径とされている。また、シャフト７４の先端外径は前記
凹部５０Ａの内寸よりも若干小さい寸法とされている。Next, reference numeral 73 in the figure denotes a holder, which is a shaft 74 and a disk-shaped shelf 7 having a plurality of stages mounted on the shaft 74 around the shaft 74.
6, 77, 78 and a ring-shaped handle 79 attached to the upper end of the shaft 74. In this case, a plurality of through holes 81... Are formed in each of the shelves 76, 77, 78, and the dimensions of the shelves 76, 77, 78 are lower in the shape of the inner surface of the inner pot 22 of the kettle 2. The smaller the diameter is. The outer diameter of the tip of the shaft 74 is slightly smaller than the inner size of the recess 50A.
【００７２】以上の構成で、固形の食品を調理する場合
には、先ず、ケトル２の内釜２２内には水を入れ、調味
料なども投入する。その後、前述の如く蒸気注入バルブ
２９を開いてジャケット空間２４内に加熱蒸気を供給し
て内釜２２内を加熱する。In the case of cooking solid food with the above configuration, first, water is put into the inner pot 22 of the kettle 2, and seasonings and the like are also put. Thereafter, as described above, the steam injection valve 29 is opened to supply heated steam into the jacket space 24 to heat the inner pot 22.
【００７３】一方、保持具７３の棚７６、７７、７８上
には食品を載置し、そのまま保持具７３ごと内釜２２内
に挿入する。そして、シャフト７４の下端を内釜２２の
凹部５０Ａ内に挿入して着脱自在に嵌合させる。これに
よって、保持具７３を簡単にケトル２に取り付けること
ができる。On the other hand, the food is placed on the shelves 76, 77, 78 of the holder 73, and is inserted into the inner pot 22 together with the holder 73 as it is. Then, the lower end of the shaft 74 is inserted into the recess 50 </ b> A of the inner hook 22 and is detachably fitted. Thereby, the holder 73 can be easily attached to the kettle 2.
【００７４】このとき、シャフト７４は各棚７６〜７８
の中心に位置しているので、その下端を凹部５９Ａに嵌
合した状態で、各棚７６〜７８の外縁は内釜２２の内側
に沿う状態で水平状態に架設される。従って、多量の食
品を一度に調理できる。また、棚７６〜７８には複数の
透孔８１・・が形成されているので、食品は満遍なく調
理される。At this time, the shaft 74 is connected to each of the shelves 76 to 78.
, The outer edges of the shelves 76 to 78 are laid horizontally along the inside of the inner hook 22 with the lower end fitted in the recess 59A. Therefore, a large amount of food can be cooked at a time. Further, since the shelves 76 to 78 are formed with a plurality of through holes 81, the food can be cooked uniformly.
【００７５】この状態で、棚７６、７７、７８上の食品
は調理される。そして、調理が終了したら把手７９を持
って保持具７３ごと食品をケトル２から引き上げる。こ
れによって、多量の食品のケトル２への納出、及び、調
理を一度に簡単に行えるものである。In this state, the food on the shelves 76, 77, 78 is cooked. When the cooking is completed, the user pulls the food together with the holder 73 from the kettle 2 by holding the handle 79. Thereby, delivery of a large amount of food to the kettle 2 and cooking can be easily performed at once.
【００７６】[0076]
【発明の効果】以上詳述した如く請求項１の発明によれ
ば、食品を調理するケトルを備えた調理装置において、
ケトルの底部に形成された食品取出口と、この食品取出
口を開閉する開閉手段と、この開閉手段を駆動する駆動
手段とを設けたので、ケトル内にて調理された食品をケ
トルの底部に形成された食品取出口から殆ど残さずに取
り出すことができるようになる。また、食品取出口を開
閉するための開閉手段は駆動手段にて開閉されるので、
開閉手段の開閉作業も容易となる。According to the first aspect of the present invention, as described in detail above, in a cooking apparatus provided with a kettle for cooking food,
Since the food outlet formed at the bottom of the kettle, the opening and closing means for opening and closing the food outlet, and the driving means for driving the opening and closing means are provided, the food cooked in the kettle is placed at the bottom of the kettle. The food can be taken out from the formed food outlet with almost no residue. In addition, since the opening and closing means for opening and closing the food outlet is opened and closed by the driving means,
The opening / closing operation of the opening / closing means is also facilitated.
【００７７】これにより、食品の取出作業性が改善され
ると共に、調理から充填までを自動化する際に好適なも
のとなる。As a result, the workability of taking out the food is improved, and the present invention is suitable for automation from cooking to filling.
【００７８】請求項２の発明によれば、上記に加えて開
閉手段が、食品取出口を閉じた状態でケトル底面と略面
一となるよう構成したので、調理中に食品や攪拌用の器
具が開閉手段に当接することが無くなると共に、食品取
出口内に食品が詰まることも無くなる。これにより、総
じて調理作業が円滑化されるものである。According to the second aspect of the present invention, in addition to the above, the opening / closing means is configured to be substantially flush with the bottom of the kettle in a state in which the food outlet is closed. Does not come into contact with the opening and closing means, and the food does not clog the food outlet. Thereby, the cooking operation is generally smoothed.
【００７９】請求項３の発明によれば、上記各発明に加
えて開閉手段を、手動にて解除可能な継手により、着脱
自在にケトル下部に取り付けたので、器具を用いること
無く、手作業にて開閉手段の着脱を極めて容易に行える
ようになり、開閉手段内部の清掃や開閉手段の交換修理
などのメンテナンス作業性が著しく向上するものであ
る。According to the third aspect of the present invention, in addition to the above-mentioned inventions, the opening / closing means is detachably attached to the lower portion of the kettle by a joint which can be manually released, so that manual operation can be performed without using any equipment. This makes it very easy to attach and detach the opening / closing means, thereby significantly improving maintenance workability such as cleaning the inside of the opening / closing means and replacing and repairing the opening / closing means.
【００８０】請求項４の発明によれば、上記各発明に加
えて開閉手段を、ケトル下部に取り付けられる本体と、
この本体内で上下動する弁体から構成し、この弁体が上
昇した状態で食品取出口を閉じ、降下した状態で食品取
出口を開くよう構成したので、調理中における食品取出
口の閉鎖を確実に行いつつ、開いた状態では調理後の食
品を円滑に流出させることができるようになるものであ
る。According to the fourth aspect of the present invention, in addition to the above-mentioned inventions, an opening / closing means includes a main body attached to a lower portion of the kettle,
It is composed of a valve body that moves up and down in the main body, and the food outlet is closed when the valve body is raised, and the food outlet is opened when the valve body is lowered, so that the food outlet is closed during cooking. In the open state, the cooked food can be smoothly drained while being surely performed.
【００８１】請求項５の発明によれば、食品を調理する
ケトルと、このケトルに形成された食品取出口と、この
食品取出口を開閉する開閉手段と、ケトルにて調理され
た食品を袋に充填するための充填装置と、ケトル内の食
品を充填装置に搬送するポンプ装置と、開閉手段とポン
プ装置との間を結ぶ搬送用ホースとを備えた調理装置に
おいて、搬送用ホースを手動にて解除可能な継手により
着脱自在に開閉手段に取り付けるようにしたので、調理
後の食品充填を自動化した調理装置において、器具を用
いること無く、手作業にて搬送用ホースの着脱を極めて
容易に行えるようになり、搬送用ホースの清掃や交換修
理などのメンテナンス作業性が著しく向上するものであ
る。According to the fifth aspect of the present invention, a kettle for cooking food, a food outlet formed in the kettle, an opening / closing means for opening and closing the food outlet, and a bag for cooking the food cooked in the kettle. In a cooking device having a filling device for filling the food, a pump device for transporting the food in the kettle to the filling device, and a transport hose connecting the opening and closing means and the pump device, the transport hose is manually operated. It is detachably attached to the opening / closing means by a releasable joint, so that in a cooking device in which food filling after cooking is automated, it is extremely easy to manually attach and detach the transfer hose without using any utensil. As a result, maintenance workability such as cleaning and exchange repair of the transfer hose is remarkably improved.
【００８２】請求項６の発明によれば、食品を調理する
ケトルと、このケトルにて調理された食品を袋に充填す
るための充填装置と、搬送用ホースを介してケトル内の
食品を充填装置に搬送するポンプ装置とを備え調理装置
において、搬送用ホースには食品濾過用のフィルタを介
設したので、高級スープなどの食品を、ケトルから充填
装置に搬送する際に、搬送用ホースを通過する過程で自
動的に濾過することができるようになる。これにより、
自動搬送を行う調理装置において濾過が必要な食品を調
理する際の作業性を著しく改善することができるように
なるものである。According to the sixth aspect of the present invention, a kettle for cooking food, a filling device for filling the food cooked in the kettle into a bag, and filling the food in the kettle via a transfer hose are provided. In the cooking device equipped with a pump device for transporting the food to the device, a filter for food filtration is provided in the transport hose, so when transporting food such as high-grade soup from the kettle to the filling device, the transport hose is used. It becomes possible to automatically filter during the passage. This allows
The present invention makes it possible to remarkably improve workability when cooking food that requires filtration in a cooking device that performs automatic conveyance.
【００８３】請求項７の発明によれば、上記に加えてフ
ィルタを、手動にて解除可能な継手により着脱自在に搬
送用ホースに取り付けたので、器具を用いること無く、
手作業にて開閉手段の着脱を極めて容易に行えるように
なり、フィルタ内の清掃やフィルタの交換などのメンテ
ナンス作業性が著しく向上するものである。According to the seventh aspect of the present invention, in addition to the above, the filter is detachably attached to the transfer hose by a manually releasable joint, so that no instrument is used.
The attachment / detachment of the opening / closing means can be performed very easily by hand, and maintenance workability such as cleaning of the inside of the filter and replacement of the filter is remarkably improved.
【００８４】請求項８の発明によれば、請求項６又は請
求項７の発明に加えて、フィルタを複数設けると共に、
ポンプ装置側のフィルタほど、その網目を細かくしたの
で、搬送ホースを流れる食品を、上流側から徐々に細か
く濾過して行くことが可能となり、食品を円滑に搬送し
ながら、確実な濾過を施すことができるようになるもの
である。According to the invention of claim 8, in addition to the invention of claim 6 or 7, a plurality of filters are provided,
As the filter on the pump device side has a finer mesh, it is possible to gradually and finely filter the food flowing through the transport hose from the upstream side, and perform reliable filtration while transporting the food smoothly. It will be able to do.
【００８５】請求項９の発明によれば、請求項６、請求
項７又は請求項８の発明に加えて、フィルタをポンプ装
置側に凹陥した形状としたので、食品とフィルタとの接
触面積を大きくとることができるようになり、効率の良
い濾過作用を実現することが可能となるものである。According to the ninth aspect of the present invention, in addition to the sixth, seventh or eighth aspect of the present invention, the filter has a concave shape on the pump device side, so that the contact area between the food and the filter is reduced. This makes it possible to increase the size of the filter, thereby realizing an efficient filtering action.
【００８６】請求項１０の発明によれば、食品を調理す
るケトルを備えた調理装置において、ケトル内に挿入さ
れた攪拌器と、この攪拌器を駆動する駆動手段とを設
け、攪拌器を、手動にて解除可能な連結具により着脱自
在に駆動手段に連結したので、器具を用いること無く、
手作業にて攪拌器と駆動手段の着脱を極めて容易に行え
るようになり、攪拌器をケトル内に挿脱する作業性、或
いは、攪拌器の清掃や攪拌器の交換などのメンテナンス
作業性が著しく向上するものである。According to a tenth aspect of the present invention, in a cooking apparatus provided with a kettle for cooking food, a stirrer inserted into the kettle and driving means for driving the stirrer are provided. Since it was detachably connected to the driving means by a manually releasable connecting tool, without using an instrument,
The stirrer and the driving means can be attached and detached by hand very easily. It will improve.
【図１】本発明の調理装置のシステム構成図である。FIG. 1 is a system configuration diagram of a cooking device of the present invention.
【図２】本発明の調理装置のケトルの構成を示す図であ
る。FIG. 2 is a diagram showing a configuration of a kettle of the cooking device of the present invention.
【図３】本発明の調理装置のケトルの側面図である。FIG. 3 is a side view of the kettle of the cooking device of the present invention.
【図４】本発明の調理装置の取出バルブ部分の一部切欠
拡大図である。FIG. 4 is a partially cutaway enlarged view of an extraction valve portion of the cooking device of the present invention.
【図５】本発明の調理装置の搬送用ホースとフィルタの
側面図である。FIG. 5 is a side view of a transfer hose and a filter of the cooking device of the present invention.
【図６】本発明の調理装置のフィルタの縦断側面図であ
る。FIG. 6 is a vertical sectional side view of a filter of the cooking device of the present invention.
【図７】本発明の調理装置の制御装置の運転切換えスイ
ッチの正面図である。FIG. 7 is a front view of an operation changeover switch of the control device of the cooking device of the present invention.
【図８】本発明の調理装置による食品調理作業中のケト
ル温度の推移を説明する図である。FIG. 8 is a diagram illustrating a change in kettle temperature during a food cooking operation by the cooking device of the present invention.
【図９】保持具を取り付けた状態の本発明の調理装置の
ケトルの構成図である。FIG. 9 is a configuration diagram of a kettle of the cooking device of the present invention in a state where a holder is attached.
【図１０】保持具の斜視図である。FIG. 10 is a perspective view of a holder.
１ 調理装置 ２ ケトル ３ パッキングステーション ４ 氷水冷却機 ６ 攪拌器 ７ 搬送用ホース ８ ポンプ装置 １３ 制御装置 １４ 温度センサー ２２ 内釜 ２３ 外釜 ２４ ジャケット空間 ２６ 攪拌器モータ ２９ 蒸気注入バルブ ３０ 連結具 ３１ バイパスパイプ ３２ 蒸気調節バルブ ３５ 副バルブ ４１ 取出バルブ ５０ 食品取出口 ５８ 弁体 ６１ 圧力調整バルブ ６３〜６５ フィルタ ６７ 濾過材 ７３ 保持具 ７４ シャフト ７６〜７８ 棚 ８１ 透孔 Ｂ 袋 Ｈ ヘルール継手 DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 Cooking device 2 Kettle 3 Packing station 4 Ice water cooler 6 Stirrer 7 Transfer hose 8 Pump device 13 Control device 14 Temperature sensor 22 Inner pot 23 Outer pot 24 Jacket space 26 Stirrer motor 29 Steam injection valve 30 Connecting device 31 Bypass Pipe 32 Steam control valve 35 Secondary valve 41 Extraction valve 50 Food outlet 58 Valve 61 Pressure control valve 63-65 Filter 67 Filter material 73 Holder 74 Shaft 76-78 Shelf 81 Through hole B bag H Ferrule joint
Claims (10)
において、 前記ケトルの底部に形成された食品取出口と、この食品
取出口を開閉する開閉手段と、この開閉手段を駆動する
駆動手段とを備えたことを特徴とする調理装置。1. A cooking apparatus provided with a kettle for cooking food, comprising: a food outlet formed at the bottom of the kettle; opening / closing means for opening and closing the food outlet; and driving means for driving the opening / closing means. A cooking device comprising:
ケトル底面と略面一となることを特徴とする請求項１の
調理装置。2. The cooking apparatus according to claim 1, wherein the opening / closing means is substantially flush with the bottom of the kettle when the food outlet is closed.
より、着脱自在にケトル下部に取り付けられていること
を特徴とする請求項１又は請求項２の調理装置。3. The cooking apparatus according to claim 1, wherein the opening / closing means is detachably attached to a lower portion of the kettle by a manually releasable joint.
る本体と、この本体内で上下動する弁体から構成され、
この弁体が上昇した状態で食品取出口を閉じ、降下した
状態で食品取出口を開くことを特徴とする請求項１、請
求項２又は請求項３の調理装置。4. The opening / closing means comprises a main body attached to a lower portion of the kettle, and a valve body which moves up and down in the main body.
4. The cooking device according to claim 1, wherein the food outlet is closed when the valve body is raised, and the food outlet is opened when the valve body is lowered.
形成された食品取出口と、この食品取出口を開閉する開
閉手段と、前記ケトルにて調理された食品を袋に充填す
るための充填装置と、前記ケトル内の食品を前記充填装
置に搬送するポンプ装置と、前記開閉手段と前記ポンプ
装置との間を結ぶ搬送用ホースとを備えた調理装置にお
いて、 前記搬送用ホースは手動にて解除可能な継手により着脱
自在に前記開閉手段に取り付けられていることを特徴と
する調理装置。5. A kettle for cooking food, a food outlet formed in the kettle, opening / closing means for opening and closing the food outlet, and filling for filling the food cooked in the kettle into a bag. An apparatus, a pump device that transports the food in the kettle to the filling device, and a cooking device that includes a transport hose that connects the opening / closing unit and the pump device, wherein the transport hose is manually operated. A cooking apparatus characterized in that it is detachably attached to said opening / closing means by a releasable joint.
て調理された食品を袋に充填するための充填装置と、搬
送用ホースを介して前記ケトル内の食品を前記充填装置
に搬送するポンプ装置とを備えた調理装置において、 前記搬送用ホースには食品濾過用のフィルタを介設した
ことを特徴とする調理装置。6. A kettle for cooking food, a filling device for filling the food cooked in the kettle into a bag, and a pump for transferring the food in the kettle to the filling device via a transfer hose. A cooking device comprising: a cooking device, wherein a filter for food filtration is interposed in the transfer hose.
より着脱自在に搬送用ホースに取り付けられていること
を特徴とする請求項６の調理装置。7. The cooking apparatus according to claim 6, wherein the filter is detachably attached to the transfer hose by a manually releasable joint.
プ装置側のフィルタほど、その網目を細かくしたことを
特徴とする請求項６又は請求項７の調理装置。8. The cooking apparatus according to claim 6, wherein a plurality of filters are provided, and a mesh of the filter closer to the pump device is made finer.
とされていることを特徴とする請求項６、請求項７又は
請求項８の調理装置。9. The cooking device according to claim 6, wherein the filter has a shape recessed toward the pump device.
置において、 前記ケトル内に挿入された攪拌器と、この攪拌器を駆動
する駆動手段とを備え、前記攪拌器は、手動にて解除可
能な連結具により着脱自在に前記駆動手段に連結されて
いることを特徴とする調理装置。10. A cooking apparatus provided with a kettle for cooking food, comprising: a stirrer inserted into the kettle; and driving means for driving the stirrer, wherein the stirrer can be manually released. A cooking device characterized in that the cooking device is detachably connected to the driving means by a simple connecting tool.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP32223997A JP3773634B2 (en) | 1997-11-07 | 1997-11-07 | Cooking equipment |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP32223997A JP3773634B2 (en) | 1997-11-07 | 1997-11-07 | Cooking equipment |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11137428A true JPH11137428A (en) | 1999-05-25 |
| JP3773634B2 JP3773634B2 (en) | 2006-05-10 |
Family
ID=18141479
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP32223997A Expired - Fee Related JP3773634B2 (en) | 1997-11-07 | 1997-11-07 | Cooking equipment |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3773634B2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102987906A (en) * | 2012-12-18 | 2013-03-27 | 苏州麦克食品机械塑胶有限公司 | Tilting-type jacketed kettle |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0735300A (en) * | 1993-07-20 | 1995-02-07 | Nippon Steel Corp | Connecting state control system |
| JPH0730089U (en) * | 1993-11-22 | 1995-06-06 | 有限会社旭板金工業所 | Dashi juice storage device |
| JPH0989134A (en) * | 1995-09-25 | 1997-03-31 | Kajiwara Kogyo Kk | Valve mechanism for bean boiling apparatus |
| JPH09238834A (en) * | 1996-03-11 | 1997-09-16 | Taniguchi Kogyo Kk | Cooking device |
| JPH09248161A (en) * | 1996-03-19 | 1997-09-22 | Konii Kikai Kk | Production of soup and device therefor |
-
1997
- 1997-11-07 JP JP32223997A patent/JP3773634B2/en not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0735300A (en) * | 1993-07-20 | 1995-02-07 | Nippon Steel Corp | Connecting state control system |
| JPH0730089U (en) * | 1993-11-22 | 1995-06-06 | 有限会社旭板金工業所 | Dashi juice storage device |
| JPH0989134A (en) * | 1995-09-25 | 1997-03-31 | Kajiwara Kogyo Kk | Valve mechanism for bean boiling apparatus |
| JPH09238834A (en) * | 1996-03-11 | 1997-09-16 | Taniguchi Kogyo Kk | Cooking device |
| JPH09248161A (en) * | 1996-03-19 | 1997-09-22 | Konii Kikai Kk | Production of soup and device therefor |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102987906A (en) * | 2012-12-18 | 2013-03-27 | 苏州麦克食品机械塑胶有限公司 | Tilting-type jacketed kettle |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3773634B2 (en) | 2006-05-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN208988479U (en) | Cooking utensil | |
| EP2719309A1 (en) | Regeneration household machine for regenerating packaged cooked and subsequently chilled or frozen portions of food and method carried out by said machine | |
| CA3139896C (en) | Automated cooking system | |
| CN209883797U (en) | Automatic cooking machine | |
| US6360652B1 (en) | Cooking machine | |
| JP2008048902A (en) | Cooking and stirring apparatus with cooling function and its operation method | |
| JPH11137428A (en) | Cooking device | |
| JPH11267026A (en) | Cooking apparatus | |
| JP3676057B2 (en) | Cooking equipment | |
| JPH11266798A (en) | Cooking apparatus | |
| CN109588468B (en) | Full-automatic shrimp washing and boiling equipment | |
| JPH11267025A (en) | Cooking device | |
| JPH11137430A (en) | Cooking device | |
| JPH11137431A (en) | Cooking device and control method thereof | |
| JP3685604B2 (en) | Cooking equipment | |
| CN2238547Y (en) | Automatic buttered tea machine | |
| JP3625610B2 (en) | Cooking equipment | |
| JPH11318705A (en) | Cooker | |
| CN220258984U (en) | Automatic pipeline cleaning device | |
| JP2000037166A (en) | Cooking apparatus | |
| CN219556243U (en) | Vegetable blanching machine | |
| CN220587462U (en) | Prefabricated dish processing equipment | |
| CN214284484U (en) | Cage type rotary heating device | |
| CN218105709U (en) | Independent double-frying robot | |
| CN210206541U (en) | Chafing dish seasoning agitator tank |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20050405 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20050418 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20050613 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20050912 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20051027 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20060206 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20060215 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |