JPH1075736A - 照り焼きチキン用調味ミックス - Google Patents
照り焼きチキン用調味ミックスInfo
- Publication number
- JPH1075736A JPH1075736A JP8234222A JP23422296A JPH1075736A JP H1075736 A JPH1075736 A JP H1075736A JP 8234222 A JP8234222 A JP 8234222A JP 23422296 A JP23422296 A JP 23422296A JP H1075736 A JPH1075736 A JP H1075736A
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- JP
- Japan
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- chicken
- soy sauce
- mix
- broiled
- glazed
- Prior art date
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- Granted
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- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 水を加え、加熱するだけで鮮やかな照りのあ
る、かつ滑らかな食感を有する照り焼きチキン用タレを
効率的に調製できる調味ミックスの提供。 【解決手段】 砂糖、乳糖、粉末醤油及びデキストリン
を含有する照り焼きチキン用調味ミックス。
る、かつ滑らかな食感を有する照り焼きチキン用タレを
効率的に調製できる調味ミックスの提供。 【解決手段】 砂糖、乳糖、粉末醤油及びデキストリン
を含有する照り焼きチキン用調味ミックス。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は照り焼きチキン用の
タレを使用時に簡便に調製することのできる照り焼きチ
キン用調味ミックスに関する。
タレを使用時に簡便に調製することのできる照り焼きチ
キン用調味ミックスに関する。
【０００２】
【従来の技術】蒲焼き等のタレは、一般には砂糖やみり
んに水を加えて加熱し、更に醤油、調味料、カラメル等
を添加して調製されるものであるが、近年使用時におけ
る調製の簡便性からタレ用の粉末ミックスも各種開発報
告されている。然しながら、何れも未だ十分に満足の行
くものが得られていなかったのが実状であった。
んに水を加えて加熱し、更に醤油、調味料、カラメル等
を添加して調製されるものであるが、近年使用時におけ
る調製の簡便性からタレ用の粉末ミックスも各種開発報
告されている。然しながら、何れも未だ十分に満足の行
くものが得られていなかったのが実状であった。
【０００３】例えば特開昭６２−３２８５３号公報に
は、調味ミックス配合のボディとしてでんぷんと粉末水
飴を用いる技術が開示されているが、でんぷんを用いた
場合には加熱に伴いすぐにのり状となり、不鮮明な、照
りのない、しかもザラザラとした食感となり易く、また
粉末水飴を用いた場合には液状体がサラサラしており、
加熱によりとろみが付くまで時間がかかると共に、そも
そも粉末水飴そのものが吸湿性が高いため、取り扱い性
に難があると云う問題があった。
は、調味ミックス配合のボディとしてでんぷんと粉末水
飴を用いる技術が開示されているが、でんぷんを用いた
場合には加熱に伴いすぐにのり状となり、不鮮明な、照
りのない、しかもザラザラとした食感となり易く、また
粉末水飴を用いた場合には液状体がサラサラしており、
加熱によりとろみが付くまで時間がかかると共に、そも
そも粉末水飴そのものが吸湿性が高いため、取り扱い性
に難があると云う問題があった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】そこで、本発明者は水
を加え、加熱するだけで鮮やかな照りのある、かつ滑ら
かな食感を有するタレ、特に照り焼きチキン用として好
適なタレを効率的に得ることのできる調味ミックスを提
供することを目的として種々研究を重ねた結果、配合の
ボディとしてデキストリン、特にＤＥ値８〜２０のデキ
ストリンを用いれば極めて良い結果が得られることを見
い出し、本発明を完成した。
を加え、加熱するだけで鮮やかな照りのある、かつ滑ら
かな食感を有するタレ、特に照り焼きチキン用として好
適なタレを効率的に得ることのできる調味ミックスを提
供することを目的として種々研究を重ねた結果、配合の
ボディとしてデキストリン、特にＤＥ値８〜２０のデキ
ストリンを用いれば極めて良い結果が得られることを見
い出し、本発明を完成した。
【０００５】
【課題を解決するための手段】すなわち、本発明は砂
糖、乳糖、粉末醤油及びデキストリンを含有することを
特徴とする照り焼きチキン用調味ミックスにより上記目
的を達成したものである。
糖、乳糖、粉末醤油及びデキストリンを含有することを
特徴とする照り焼きチキン用調味ミックスにより上記目
的を達成したものである。
【０００６】
【発明の実施の形態】本発明に用いるデキストリンとし
てはＤＥ値（全固形物中のグルコース量を示す数値）８
〜２０のものが良い結果を与える。ＤＥ値がこれより低
いと照りの少ないくすんだ透明感のないものとなり易
く、他方これより高くなると、とろみがつくのに時間が
かかり甘さが過剰となり易い。斯かるデキストリンの含
有量としては１０〜２０重量％が好ましい。因に、含有
量がこれより少ないととろみや照りが不足し易く、他方
これより多いととろみが過剰となり、味も甘さが過剰な
ものとなり易い。
てはＤＥ値（全固形物中のグルコース量を示す数値）８
〜２０のものが良い結果を与える。ＤＥ値がこれより低
いと照りの少ないくすんだ透明感のないものとなり易
く、他方これより高くなると、とろみがつくのに時間が
かかり甘さが過剰となり易い。斯かるデキストリンの含
有量としては１０〜２０重量％が好ましい。因に、含有
量がこれより少ないととろみや照りが不足し易く、他方
これより多いととろみが過剰となり、味も甘さが過剰な
ものとなり易い。
【０００７】本発明に於て、砂糖（グラニュー糖を含
む）の含有量としては２０〜４５重量％が好ましい。因
に、含有量がこれより少ないと甘さが不足すると共に、
透明感や照りが不十分となり易く、他方これより多いと
甘さが過剰となると共に、味のバランスに欠けたものと
なり易い。
む）の含有量としては２０〜４５重量％が好ましい。因
に、含有量がこれより少ないと甘さが不足すると共に、
透明感や照りが不十分となり易く、他方これより多いと
甘さが過剰となると共に、味のバランスに欠けたものと
なり易い。
【０００８】本発明に於て、乳糖の含有量としては１０
〜４０重量％が好ましい。因に、含有量がこれより少な
いとミックスの分散性が悪化し易く、他方これより多い
と味のバランスに欠けたものとなり易い。
〜４０重量％が好ましい。因に、含有量がこれより少な
いとミックスの分散性が悪化し易く、他方これより多い
と味のバランスに欠けたものとなり易い。
【０００９】本発明に於て、粉末醤油の含有量としては
１０〜２５重量％が好ましい。因に、含有量がこれより
少ないと醤油風味が弱くなり易く、他方これより多いと
醤油風味が強くなり易く、味のバランスに欠けたものと
なり易い。
１０〜２５重量％が好ましい。因に、含有量がこれより
少ないと醤油風味が弱くなり易く、他方これより多いと
醤油風味が強くなり易く、味のバランスに欠けたものと
なり易い。
【００１０】尚、本発明ミックスに配合される他の原料
としては、通常調味ミックスに配合されるものであれば
その種類の如何を問わないが、例えば食塩、調味料、香
辛料、粉末酒、カラメル色素等が挙げられる。
としては、通常調味ミックスに配合されるものであれば
その種類の如何を問わないが、例えば食塩、調味料、香
辛料、粉末酒、カラメル色素等が挙げられる。
【００１１】
【実施例】以下実施例を挙げて本発明を更に説明する。
【００１２】実施例１ 下記配合により本発明調味ミックスを得た。配合 砂糖 ４２．５（重量％） 乳糖 ２０．０ 粉末醤油 ２０．０ デキストリン（ＤＥ値１５） １４．０ 食塩 ３．５ 計 １００．０ フライパンに得られた調味ミックス５０ｇ及び水５０ｇ
を入れてよくかき混ぜ、加熱しながら煮込み、タレを調
製した。このタレを用いて照り焼きチキンを得たとこ
ろ、その表面は鮮やかな照りがあり、しかもその食感は
非常に滑らかなものであった。
を入れてよくかき混ぜ、加熱しながら煮込み、タレを調
製した。このタレを用いて照り焼きチキンを得たとこ
ろ、その表面は鮮やかな照りがあり、しかもその食感は
非常に滑らかなものであった。
【００１３】試験例１ ＤＥ値１５のデキストリンに代え、澱粉（ＤＥ値０）並
びに下記表１に記載のＤＥ値のデキストリンを配合した
以外は実施例１と同様にして得た各調味ミックスを用
い、実施例１と同様にしてそれぞれ照り焼きチキンを得
た。得られた各チキンの表面の状態（透明感，照り）及
び食感について下記表６記載の評価基準に従って１０名
のパネラーにて評価を行なった。その結果の平均値は表
１の通りであった。
びに下記表１に記載のＤＥ値のデキストリンを配合した
以外は実施例１と同様にして得た各調味ミックスを用
い、実施例１と同様にしてそれぞれ照り焼きチキンを得
た。得られた各チキンの表面の状態（透明感，照り）及
び食感について下記表６記載の評価基準に従って１０名
のパネラーにて評価を行なった。その結果の平均値は表
１の通りであった。
【００１４】
【表１】
【００１５】試験例２ デキストリン（ＤＥ値１５）を初めとする各成分の配合
量を表２記載のものに代えた以外は実施例１と同様にし
て得た各調味ミックスを用い、実施例１と同様にしてそ
れぞれ照り焼きチキンを得た。得られた各チキンの表面
の状態、食感及び食味について試験例１と同様に評価を
行なった。その結果の平均値は表２の通りであった。
量を表２記載のものに代えた以外は実施例１と同様にし
て得た各調味ミックスを用い、実施例１と同様にしてそ
れぞれ照り焼きチキンを得た。得られた各チキンの表面
の状態、食感及び食味について試験例１と同様に評価を
行なった。その結果の平均値は表２の通りであった。
【００１６】
【表２】
【００１７】試験例３ 砂糖を初めとする各成分の配合量を表３記載のものに代
えた以外は実施例１と同様にして得た各調味ミックスを
用い、実施例１と同様にしてそれぞれ照り焼きチキンを
得た。得られた各チキンの表面の状態、食感及び食味に
ついて試験例１と同様に評価を行なった。その結果の平
均値は表３の通りであった。
えた以外は実施例１と同様にして得た各調味ミックスを
用い、実施例１と同様にしてそれぞれ照り焼きチキンを
得た。得られた各チキンの表面の状態、食感及び食味に
ついて試験例１と同様に評価を行なった。その結果の平
均値は表３の通りであった。
【００１８】
【表３】
【００１９】試験例４ 粉末醤油を初めとする各成分の配合量を表４記載のもの
に代えた以外は実施例１と同様にして得た各調味ミック
スを用い、実施例１と同様にしてそれぞれ照り焼きチキ
ンを得た。得られた各チキンの表面の状態、食感及び食
味について試験例１と同様に評価を行なった。その結果
の平均値は表４の通りであった。
に代えた以外は実施例１と同様にして得た各調味ミック
スを用い、実施例１と同様にしてそれぞれ照り焼きチキ
ンを得た。得られた各チキンの表面の状態、食感及び食
味について試験例１と同様に評価を行なった。その結果
の平均値は表４の通りであった。
【００２０】
【表４】
【００２１】試験例５ 乳糖を初めとする各成分の配合量を表５記載のものに代
えた以外は実施例１と同様にして得た各調味ミックスを
用い、実施例１と同様にしてそれぞれ照り焼きチキンを
得た。得られた各チキンの表面の状態、食感及び食味に
ついて試験例１と同様に評価を行なった。その結果の平
均値は表５の通りであった。尚、それぞれのミックス分
散性を併せて表５に記した。
えた以外は実施例１と同様にして得た各調味ミックスを
用い、実施例１と同様にしてそれぞれ照り焼きチキンを
得た。得られた各チキンの表面の状態、食感及び食味に
ついて試験例１と同様に評価を行なった。その結果の平
均値は表５の通りであった。尚、それぞれのミックス分
散性を併せて表５に記した。
【００２２】
【表５】
【００２３】
【表６】
【００２４】
【発明の効果】本発明調味ミックスを用いれば、水を加
え、加熱するだけで鮮やかな照りのある、かつ滑らかな
食感を有する照り焼きチキン用タレを効率的に調製する
ことができる。
え、加熱するだけで鮮やかな照りのある、かつ滑らかな
食感を有する照り焼きチキン用タレを効率的に調製する
ことができる。
Claims (3)
- 【請求項１】 砂糖、乳糖、粉末醤油及びデキストリン
を含有することを特徴とする照り焼きチキン用調味ミッ
クス。 - 【請求項２】 ＤＥ値８〜２０のデキストリンである請
求項１記載の照り焼きチキン用ミックス。 - 【請求項３】 砂糖の含有量が２０〜４５重量％、乳糖
の含有量が１０〜４０重量％、粉末醤油の含有量が１０
〜２５重量％及びデキストリンの含有量が１０〜２０重
量％である請求項１又は２記載の照り焼きチキン用調味
ミックス。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP23422296A JP3479415B2 (ja) | 1996-09-04 | 1996-09-04 | 照り焼きチキン用調味ミックス |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP23422296A JP3479415B2 (ja) | 1996-09-04 | 1996-09-04 | 照り焼きチキン用調味ミックス |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1075736A true JPH1075736A (ja) | 1998-03-24 |
| JP3479415B2 JP3479415B2 (ja) | 2003-12-15 |
Family
ID=16967618
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP23422296A Expired - Lifetime JP3479415B2 (ja) | 1996-09-04 | 1996-09-04 | 照り焼きチキン用調味ミックス |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3479415B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101432183B1 (ko) * | 2012-09-14 | 2014-08-26 | (주)혜인식품 | 닭강정 조리방법 |
| JP2015023860A (ja) * | 2013-06-20 | 2015-02-05 | ハウス食品グループ本社株式会社 | 皮つき肉焼成用調味料 |
-
1996
- 1996-09-04 JP JP23422296A patent/JP3479415B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101432183B1 (ko) * | 2012-09-14 | 2014-08-26 | (주)혜인식품 | 닭강정 조리방법 |
| JP2015023860A (ja) * | 2013-06-20 | 2015-02-05 | ハウス食品グループ本社株式会社 | 皮つき肉焼成用調味料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3479415B2 (ja) | 2003-12-15 |
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