JPH1056945A - シフォンケーキミックス - Google Patents
シフォンケーキミックスInfo
- Publication number
- JPH1056945A JPH1056945A JP22276696A JP22276696A JPH1056945A JP H1056945 A JPH1056945 A JP H1056945A JP 22276696 A JP22276696 A JP 22276696A JP 22276696 A JP22276696 A JP 22276696A JP H1056945 A JPH1056945 A JP H1056945A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- powder
- chiffon cake
- cake
- pts
- weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 一般家庭でも品質に優れたシフォンケーキを
手軽に製造することのできるシフォンケーキミックスの
提供。 【解決手段】 小麦粉、炭酸水素ナトリウム、フマル酸
及び／又は酒石酸、卵黄粉、卵白粉及びベーキングパウ
ダーを含有することを特徴とするシフォンケーキミック
ス。
手軽に製造することのできるシフォンケーキミックスの
提供。 【解決手段】 小麦粉、炭酸水素ナトリウム、フマル酸
及び／又は酒石酸、卵黄粉、卵白粉及びベーキングパウ
ダーを含有することを特徴とするシフォンケーキミック
ス。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明はメレンゲ系のケーキ
として知られるシフォンケーキを一般家庭でも手軽にか
つ確実に製造することのできるシフォンケーキミックス
に関する。
として知られるシフォンケーキを一般家庭でも手軽にか
つ確実に製造することのできるシフォンケーキミックス
に関する。
【０００２】
【従来の技術】シフォンケーキは、ところどころに大き
な気孔部を有する粗く不均一な内相を有することを特色
としているケーキである。而して、一般に斯かるシフォ
ンケーキは、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、食塩
をボールに入れて攪拌した後、サラダ油、卵黄、水を入
れ、滑らかになるまで更に攪拌し、これに別のボールで
卵白、酒石酸水素カリウム、砂糖を攪拌して泡立てたも
のを加え、更に攪拌して得た生地を型に入れ、焼成する
ことにより製造される。
な気孔部を有する粗く不均一な内相を有することを特色
としているケーキである。而して、一般に斯かるシフォ
ンケーキは、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、食塩
をボールに入れて攪拌した後、サラダ油、卵黄、水を入
れ、滑らかになるまで更に攪拌し、これに別のボールで
卵白、酒石酸水素カリウム、砂糖を攪拌して泡立てたも
のを加え、更に攪拌して得た生地を型に入れ、焼成する
ことにより製造される。
【０００３】然しながら、斯かるシフォンケーキの製造
法に於ては、上記の如く卵黄と卵白を分けて別々に泡立
てなければならない（所謂別立て法）と共に、卵黄部分
と卵白部分を合わせて攪拌する際に、泡をつぶさないよ
うにしなければならず、しかもメレンゲや生地の比重を
一定に管理する必要があり、その作業は煩瑣でかつコツ
を必要とし、一般家庭での製造は甚だ困難なのが実状で
あった。
法に於ては、上記の如く卵黄と卵白を分けて別々に泡立
てなければならない（所謂別立て法）と共に、卵黄部分
と卵白部分を合わせて攪拌する際に、泡をつぶさないよ
うにしなければならず、しかもメレンゲや生地の比重を
一定に管理する必要があり、その作業は煩瑣でかつコツ
を必要とし、一般家庭での製造は甚だ困難なのが実状で
あった。
【０００４】因に、例えば特開平５−１１５２４２号公
報や特開平６−２６９２４４号公報に開示されている起
泡性乳化剤を用いれば、卵黄と卵白を別立てせずともボ
リュームのあるケーキを得ることは可能ではあるもの
の、該ケーキの内相は均一で気孔部が細かく、シフォン
ケーキの特色である気孔部が粗く不均一な内相のものが
得られないと云う問題があった。
報や特開平６−２６９２４４号公報に開示されている起
泡性乳化剤を用いれば、卵黄と卵白を別立てせずともボ
リュームのあるケーキを得ることは可能ではあるもの
の、該ケーキの内相は均一で気孔部が細かく、シフォン
ケーキの特色である気孔部が粗く不均一な内相のものが
得られないと云う問題があった。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】そこで、本発明者は一
般家庭でも品質に優れたシフォンケーキを手軽に製造す
ることのできるシフォンケーキミックスを提供すること
を目的として種々研究を重ねた結果、従来のシフォンケ
ーキの配合組成に更に炭酸水素ナトリウムとフマル酸及
び／又は酒石酸を配合すれば、卵を別立てすることなく
優れた内相を有するシフォンケーキが得られることを見
い出し、本発明を完成した。
般家庭でも品質に優れたシフォンケーキを手軽に製造す
ることのできるシフォンケーキミックスを提供すること
を目的として種々研究を重ねた結果、従来のシフォンケ
ーキの配合組成に更に炭酸水素ナトリウムとフマル酸及
び／又は酒石酸を配合すれば、卵を別立てすることなく
優れた内相を有するシフォンケーキが得られることを見
い出し、本発明を完成した。
【０００６】
【課題を解決するための手段】すなわち、本発明は小麦
粉、炭酸水素ナトリウム、フマル酸及び／又は酒石酸、
卵黄粉、卵白粉及びベーキングパウダーを含有すること
を特徴とするシフォンケーキミックスにより上記目的を
達成したものである。
粉、炭酸水素ナトリウム、フマル酸及び／又は酒石酸、
卵黄粉、卵白粉及びベーキングパウダーを含有すること
を特徴とするシフォンケーキミックスにより上記目的を
達成したものである。
【０００７】
【発明の実施の形態】本発明に於て、炭酸水素ナトリウ
ムは小麦粉１００重量部に対し、０．５〜３重量部配合
するのが好ましい。因に、配合量がこれより少ないと内
相が均一で細かい気孔を有するものになり易く、他方こ
れより多いと内相の組織が膜厚となり、食感が悪いうえ
に渋味を感じるようになり易い。
ムは小麦粉１００重量部に対し、０．５〜３重量部配合
するのが好ましい。因に、配合量がこれより少ないと内
相が均一で細かい気孔を有するものになり易く、他方こ
れより多いと内相の組織が膜厚となり、食感が悪いうえ
に渋味を感じるようになり易い。
【０００８】本発明に於て、フマル酸及び／又は酒石酸
は小麦粉１００重量部に対し、０．３〜３重量部配合す
るのが好ましい。因に、配合量がこれより少ないと内相
が均一で細かい気孔を有するものになり易く、他方これ
より多いと内相の組織が膜厚となり、食感が悪いうえに
渋味を感じるようになり易い。
は小麦粉１００重量部に対し、０．３〜３重量部配合す
るのが好ましい。因に、配合量がこれより少ないと内相
が均一で細かい気孔を有するものになり易く、他方これ
より多いと内相の組織が膜厚となり、食感が悪いうえに
渋味を感じるようになり易い。
【０００９】本発明に於て、卵黄粉は小麦粉１００重量
部に対し、１〜６重量部配合するのが好ましい。因に、
配合量がこれより少ないと内相の組織が弱く焼成後表面
がへこみ易く、他方これより多いとスポンジケーキに近
い食感となり、シフォンケーキらしさが失われ易い。
部に対し、１〜６重量部配合するのが好ましい。因に、
配合量がこれより少ないと内相の組織が弱く焼成後表面
がへこみ易く、他方これより多いとスポンジケーキに近
い食感となり、シフォンケーキらしさが失われ易い。
【００１０】本発明に於て、卵白粉は小麦粉１００重量
部に対し、１〜１２重量部配合するのが好ましい。因
に、配合量がこれより少ないと内相の組織が弱く焼成後
表面がへこみ易く、他方これより多いとスポンジケーキ
に近い食感となり、シフォンケーキらしさが失われ易
い。
部に対し、１〜１２重量部配合するのが好ましい。因
に、配合量がこれより少ないと内相の組織が弱く焼成後
表面がへこみ易く、他方これより多いとスポンジケーキ
に近い食感となり、シフォンケーキらしさが失われ易
い。
【００１１】本発明に於て、ベーキングパウダーは小麦
粉１００重量部に対し、２〜３重量部配合するのが好ま
しい。因に、配合量がこれより少ないとふくらみの足り
ないケーキとなり易く、他方これより多いとベーキング
パウダー独特の収れん味を感じるようになり易い。尚、
ここにベーキングパウダーとしては、加熱時にガスを発
生する所謂遅効性のものを用いるのがよりふんわりとし
たケーキを作る上で有利である。
粉１００重量部に対し、２〜３重量部配合するのが好ま
しい。因に、配合量がこれより少ないとふくらみの足り
ないケーキとなり易く、他方これより多いとベーキング
パウダー独特の収れん味を感じるようになり易い。尚、
ここにベーキングパウダーとしては、加熱時にガスを発
生する所謂遅効性のものを用いるのがよりふんわりとし
たケーキを作る上で有利である。
【００１２】本発明ミックスに使用される他の原料とし
ては、液状物でなければ一般にシフォンケーキ原料とし
て用いられるものを適宜配合使用することができるが、
例えば、砂糖、食塩、酒石酸水素カリウム、起泡性乳化
剤、香料等が挙げられる。
ては、液状物でなければ一般にシフォンケーキ原料とし
て用いられるものを適宜配合使用することができるが、
例えば、砂糖、食塩、酒石酸水素カリウム、起泡性乳化
剤、香料等が挙げられる。
【００１３】
【実施例】以下実施例を挙げて本発明を更に説明する。
【００１４】実施例１ 下記配合により本発明シフォンケーキミックスを得た。 配合 小麦粉 １００（重量部） （日清製粉株式会社製薄力小麦粉「バイオレット：商品名」） グラニュー糖 １３５ 食塩 １ ベーキングパウダー（注１） ２．５ 酒石酸水素カリウム ０．５ 卵黄粉 ２ 卵白粉 ２ フマル酸 １ 炭酸水素ナトリウム １．５ モノグリセライド ７ 粉末バニラフレーバ ０．２
【００１５】（注１）ベーキングパウダーは下記配合組
成のものを用いた。 ベーキングパウダー組成 硫酸アルミニウムカリウム １９（重量％） 酒石酸水素カリウム ８ リン酸二水素カリウム １９．５ リン酸一水素カリウム ２．５ 炭酸水素ナトリウム ３０ コーンスターチ ２１．０
成のものを用いた。 ベーキングパウダー組成 硫酸アルミニウムカリウム １９（重量％） 酒石酸水素カリウム ８ リン酸二水素カリウム １９．５ リン酸一水素カリウム ２．５ 炭酸水素ナトリウム ３０ コーンスターチ ２１．０
【００１６】このミックス２５０ｇに、全卵３個と水４
５ｇを加え、白っぽくなるまで泡立てた後、サラダ油４
５ｇを加え、更に攪拌して生地を得、次いでこの生地を
直径２０cmのシフォンケーキ型に入れ、オーブンにて１
６０℃で４５分間焼成したところ、ところどころに大き
な気孔部が形成されたシフォンケーキらしい粗く不均一
な内相を有するケーキが得られた。
５ｇを加え、白っぽくなるまで泡立てた後、サラダ油４
５ｇを加え、更に攪拌して生地を得、次いでこの生地を
直径２０cmのシフォンケーキ型に入れ、オーブンにて１
６０℃で４５分間焼成したところ、ところどころに大き
な気孔部が形成されたシフォンケーキらしい粗く不均一
な内相を有するケーキが得られた。
【００１７】試験例１ 下記表１記載の配合より成るシフォンケーキミックスを
用いた以外は実施例１と同様にしてケーキを得た。得ら
れた各ケーキの内相、食感及び食味を下記表２記載の評
価基準に従って評価した。結果は表１の通りであった。
用いた以外は実施例１と同様にしてケーキを得た。得ら
れた各ケーキの内相、食感及び食味を下記表２記載の評
価基準に従って評価した。結果は表１の通りであった。
【００１８】
【表１】
【００１９】
【表２】
【００２０】実施例２ 下記配合により本発明シフォンケーキミックスを得た。 配合 小麦粉 １００（重量部） （日清製粉株式会社製薄力小麦粉「バイオレット：商品名」） グラニュー糖 １３５ 食塩 １ ベーキングパウダー（注１） ２．５ 酒石酸水素カリウム ０．５ 卵黄粉 ６ 卵白粉 １２ フマル酸 １ 炭酸水素ナトリウム １．５ モノグリセライド １８ 粉末バニラフレーバ ０．２
【００２１】（注１）ベーキングパウダーは下記配合組
成のものを用いた。 ベーキングパウダー組成 硫酸アルミニウムカリウム １９（重量％） 酒石酸水素カリウム ８ リン酸二水素カリウム １９．５ リン酸一水素カリウム ２．５ 炭酸水素ナトリウム ３０ コーンスターチ ２１．０
成のものを用いた。 ベーキングパウダー組成 硫酸アルミニウムカリウム １９（重量％） 酒石酸水素カリウム ８ リン酸二水素カリウム １９．５ リン酸一水素カリウム ２．５ 炭酸水素ナトリウム ３０ コーンスターチ ２１．０
【００２２】このミックス２５０ｇに、水１５０ｇを加
え、白っぽくなるまで泡立てた後、サラダ油４５ｇを加
え、更に攪拌して生地を得、次いでこの生地を直径２０
cmのシフォンケーキ型に入れ、オーブンにて１６０℃で
４５分間焼成したところ、ところどころに大きな気孔部
が形成されたシフォンケーキらしい粗く不均一な内相を
有するケーキが得られた。
え、白っぽくなるまで泡立てた後、サラダ油４５ｇを加
え、更に攪拌して生地を得、次いでこの生地を直径２０
cmのシフォンケーキ型に入れ、オーブンにて１６０℃で
４５分間焼成したところ、ところどころに大きな気孔部
が形成されたシフォンケーキらしい粗く不均一な内相を
有するケーキが得られた。
【００２３】
【発明の効果】本発明シフォンケーキミックスを用いれ
ば、一般家庭に於ても、卵を別立てすることなく、単に
該ミックスに水とサラダ油を加えて攪拌し、焼成するだ
けで、品質に優れたシフォンケーキを手軽に製造するこ
とができる。
ば、一般家庭に於ても、卵を別立てすることなく、単に
該ミックスに水とサラダ油を加えて攪拌し、焼成するだ
けで、品質に優れたシフォンケーキを手軽に製造するこ
とができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 岡田 温 埼玉県入間郡大井町鶴ケ岡５丁目３番１号 日清製粉株式会社食品研究所内
Claims (2)
- 【請求項１】 小麦粉、炭酸水素ナトリウム、フマル酸
及び／又は酒石酸、卵黄粉、卵白粉及びベーキングパウ
ダーを含有することを特徴とするシフォンケーキミック
ス。 - 【請求項２】 小麦粉１００重量部に対し、炭酸水素ナ
トリウム０．５〜３重量部、フマル酸及び／又は酒石酸
０．３〜３重量部、卵黄粉１〜６重量部、卵白粉１〜１
２重量部、ベーキングパウダー２〜３重量部が配合され
ていることを特徴とする請求項１記載のシフォンケーキ
ミックス。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22276696A JPH1056945A (ja) | 1996-08-23 | 1996-08-23 | シフォンケーキミックス |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22276696A JPH1056945A (ja) | 1996-08-23 | 1996-08-23 | シフォンケーキミックス |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1056945A true JPH1056945A (ja) | 1998-03-03 |
Family
ID=16787569
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP22276696A Pending JPH1056945A (ja) | 1996-08-23 | 1996-08-23 | シフォンケーキミックス |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH1056945A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008278834A (ja) * | 2007-05-14 | 2008-11-20 | Adeka Corp | 菓子類、菓子類の製造方法、及び菓子類の塩味消失防止方法 |
| JP2012217394A (ja) * | 2011-04-11 | 2012-11-12 | Nippon Flour Mills Co Ltd | メレンゲ菓子用ミックス粉及びこれを使用したメレンゲ菓子の製造方法 |
| KR101435643B1 (ko) * | 2012-12-17 | 2014-08-29 | 주식회사 삼양사 | 난백분말을 이용한 거품형 케이크용 프리믹스 조성물, 및 이를 이용하여 제조된 거품형 케이크 및 그 제조방법 |
-
1996
- 1996-08-23 JP JP22276696A patent/JPH1056945A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008278834A (ja) * | 2007-05-14 | 2008-11-20 | Adeka Corp | 菓子類、菓子類の製造方法、及び菓子類の塩味消失防止方法 |
| JP2012217394A (ja) * | 2011-04-11 | 2012-11-12 | Nippon Flour Mills Co Ltd | メレンゲ菓子用ミックス粉及びこれを使用したメレンゲ菓子の製造方法 |
| KR101435643B1 (ko) * | 2012-12-17 | 2014-08-29 | 주식회사 삼양사 | 난백분말을 이용한 거품형 케이크용 프리믹스 조성물, 및 이를 이용하여 제조된 거품형 케이크 및 그 제조방법 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20040712 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Effective date: 20040727 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Effective date: 20041130 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 |