JPH1033451A - 食器類の洗浄処理方法及び食器収納コンテナ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 食器類の洗浄工程に要する労力を低減すると
共にコンベアや周辺の省力装置を不要とし、大量の食器
類の処理を低コストで衛生的に実施できるようにする。 【解決手段】 複数個の食器篭５を収納するための食器
篭収納棚３を内部に備えたコンテナ本体２に複数の洗浄
パイプ１７を所定の間隔で配置し、外部の給水源から供
給される洗浄液及び仕上げ水を洗浄パイプ１７から噴射
して食器篭収納棚３に収納した食器類６及び食器篭５並
びにコンテナ本体２の内部を一括して洗浄するようにし
た。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、例えば学校給食
のための給食センターのように大量の食器類を使用する
施設における食器類の洗浄処理方法とそのために用いら
れる食器収納コンテナに関するものである。

【０００２】

【従来の技術】使用済みの大量の食器類を洗浄する装置
としては、食器が収納されている食器篭をコンベアで搬
送しながら浸漬、洗浄、すすぎ、仕上げの各工程を一貫
して自動的に行うようにして食器洗浄を省力化したもの
が知られている（例えば、特開平５−２６９０７３号公
報参照）。

【０００３】しかしながらこの公報記載の装置において
は、食器篭を洗浄装置に投入する作業や洗浄後の食器篭
をコンテナに再収納する作業は別の工程となるので、人
手によるかあるいはその工程を処理するための省力装置
が必要となってコスト高になる。また、コンテナを洗浄
済み食器の保管装置として利用する場合があるが、その
場合にはコンテナへの再収納を人手で行うと衛生上の問
題が生ずる可能性があり、これを避けるために上記の省
力装置を設置する必要が生ずる。しかしこのような洗浄
装置は調理工程に隣接して設けられることが多く、省力
装置を設置できるスペースの確保が困難であるという問
題も生ずる。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】この発明はこの点に着
目し、食器類の洗浄工程に要する労力を低減すると共に
コンベアや周辺の省力装置を不要とし、大量の食器類の
処理を低コストで衛生的に実施できるようにすることを
課題としてなされたものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記の課題を達成するた
めに、この発明の食器類の洗浄処理方法では、複数個の
食器篭を収納するための食器篭収納棚を内部に備えると
共に、これらの食器篭収納棚に収納される食器篭の外周
部に位置するように複数の洗浄パイプを所定の間隔で配
置した箱状のコンテナ本体に、使用に供した食器やトレ
ーなどを入れた複数個の食器篭を収納し、外部の給水源
から供給される洗浄液を洗浄パイプから噴射する本洗浄
と、外部の給水源から供給される仕上げ水を洗浄パイプ
から噴射する仕上げ洗浄とを行うことにより、食器類及
び食器篭並びにコンテナ本体の内部を一括して洗浄する
ようにしている。

【０００６】上記の本洗浄と仕上げ洗浄の間に、外部の
給水源から仕上げ水を供給して洗浄パイプを含む配管系
の洗浄を実施するようにしてもよい。

【０００７】またこの発明の食器収納コンテナは、複数
個の食器篭を収納するための食器篭収納棚を内部に備え
た箱状のコンテナ本体に、外部の給水源への接続口を有
するマニホールドを設けてこのマニホールドに複数のジ
ョイント配管を接続すると共に、多数のノズル穴を有す
る複数の洗浄パイプを上記食器篭収納棚に収納される食
器篭の外周部に位置するように所定の間隔で配置し、こ
れらの洗浄パイプを上記のジョイント配管に接続してノ
ズル穴から洗浄液及び仕上げ水を噴射できるように構成
されている。

【０００８】上記のマニホールドは同じものを洗浄液供
給と仕上げ水供給に兼用してもよいが、洗浄液供給源に
接続されるマニホールドと仕上げ水供給源に接続される
マニホールドを別個に設け、これらをコンテナ本体内に
対向配置して両マニホールド間をジョイント配管で接続
した構成としてもよい。

【０００９】

【実施の形態】次に、この発明の実施の形態について説
明する。図１はこの発明を実施する装置の基本構成を示
した模式図、図２は配管系と食器篭収納棚の構成を示す
斜視図、図３はその要部の拡大側断面図である。

【００１０】図１において１はコンテナであって、箱状
のコンテナ本体２の内部に複数個の食器篭を収納するた
めの食器篭収納棚３を設けると共に、下部に移動用の車
輪４を取り付け、前面に扉（図示せず）を設けたもので
あり、これらの点は従来の食器運搬用コンテナと同様で
ある。５は食器篭、６は食器であり、食器篭５は使用に
供した食器やトレーを所定の間隔で収納できる構造とな
っており、食器類を収納した複数個の食器篭５が食器篭
収納棚３に並べて収納される。

【００１１】１１は洗浄液供給源に接続されるマニホー
ルド（以下、洗浄マニホールドという）、１２は仕上げ
水供給源に接続されるマニホールド（以下、仕上げマニ
ホールドという）である。これらの洗浄マニホールド１
１と仕上げマニホールド１２は例えば角パイプ状のもの
であり、コンテナ本体２の内部の後面左右のコーナ部に
互いに対向する状態で配置され、マニホールド１１の下
端外面には洗浄液供給用の接続口１３が、またマニホー
ルド１２の下端外面には仕上げ水供給用の接続口１４が
それぞれ設けられている。

【００１２】１５は左右方向に水平に配置されて一端を
マニホールド１１に、他端をマニホールド１２に固定し
て両マニホールド１１，１２間を連通しているジョイン
ト配管、１６はジョイント配管１５に対応してコンテナ
本体２の内部前面に配置され、両端を適宜の手段でコン
テナ本体２に固定されている横枠である。なお、図１に
はこの横枠１６は示していない。また１７は前後方向に
水平に配置されて後端をジョイント配管１５に接続する
と共に前端を横枠１６で支持されている洗浄パイプ、１
８は前後方向に水平に配置されて後端をジョイント配管
１５で、前端を横枠１６でそれぞれ支持されている食器
篭積載レールである。

【００１３】図２は以上の各部材の組み合わせの状態を
部分的に示したものであり、ジョイント配管１５、横枠
１６及びレール１８によって食器篭収納棚３が構成され
ている。すなわち、ジョイント配管１５と横枠１６は一
定の上下間隔で複数本が配置されているが、その間隔は
対象となる食器篭５の高さに若干の余裕をプラスした寸
法とされ、またレール１８は例えばアングル材を用いた
もの２本を１組として食器篭５の幅に対応した間隔で平
行に配置し、左右の位置を調整できるように図示しない
適宜の固定手段を用いてジョイント配管１５と横枠１６
に取り付けられている。なお、このレール１８，１８は
ジョイント配管１５と横枠１６で構成される各段ごとに
複数組設けられている。

【００１４】洗浄パイプ１７はジョイント配管１５や横
枠１６と同じ高さにあって、食器篭収納棚３に収納され
る各食器篭５の列に対応してその上下に位置するように
所定の間隔で配置されている。この洗浄パイプ１７は多
数のノズル穴１７ａを有するもので、ノズル穴１７ａは
図３に示すように例えば上と下に１列ずつ形成されてい
る。また後端のジョイント配管１５への接続部は、例え
ばジョイント配管１５に設けたソケット１５ａに挿入し
てＯリング等で液封した構造、前端の横枠１６による支
持部は端部を密封して横枠１６に設けた係止具１６ａで
支持した構造となっている。

【００１５】コンテナ本体２の下面には着脱可能な網目
状の残菜篭２１を中心部に取り付けられるようになって
おり、残菜やリターン水を残菜篭２１に誘導するために
傾斜した床板２２が設けられている。

【００１６】コンテナ１は上述のような構成であり、洗
浄は例えば図１に例示したような洗浄設備のある場所で
実施される。図１において、２５は洗浄液を入れるため
の洗浄タンク、２６は洗浄タンク２５内の洗浄液を循環
するための洗浄ポンプ、２７は洗浄メインバルブ、２８
は接続口１３に連結するための連結部２８ａを先端に有
し、基端がメインバルブ２７を経てポンプ２６に接続さ
れているフレキシブルホース、２９は排出バルブ、３０
は排出バルブ２９を介してフレキシブルホース２８に接
続されている排出パイプ、３１は排水口である。

【００１７】また、３５は仕上げ水給水バルブ、３６は
接続口１４に連結するための連結部３６ａを先端に有
し、基端は仕上げ水給水バルブ３５を経て図外の給水源
に接続されているフレキシブルホース、３７は洗浄タン
ク２５の上縁両側に平行に設けられたコンテナ誘導レー
ル、３８は洗浄タンク２５の上部に上向きに開いた形状
で設けられたリターン水飛散防止パネルである。

【００１８】洗浄は次のような手順で実施される。まず
使用に供した食器６を入れた複数個の食器篭５をコンテ
ナ本体２の食器篭収納棚３に収納し、扉を閉めて洗浄タ
ンク２５の真上までコンテナ１を移送する。そしてフレ
キシブルホース２８の連結部２８ａをマニホールド１１
の接続口１３に接続し、仕上げ水側のフレキシブルホー
ス３６の連結部３６ａをマニホールド１２の接続口１４
に接続してから本洗浄に移る。なお、洗浄タンク２５に
は所定量の洗浄液を予め入れてあり、必要に応じて適温
に加熱されている。

【００１９】本洗浄は洗浄メインバルブ２７を開き、洗
浄ポンプ２６を作動させて行われるのであり、洗浄タン
ク２５の洗浄液が接続口１３から洗浄マニホールド１１
に送り込まれ、ジョイント配管１５を経て各洗浄パイプ
１７に達し、ノズル穴１７ａから上下に噴射される。こ
の噴射された洗浄液は食器篭５とこれに収納されている
食器６に当たると共に、直接にあるいは食器６などから
反射されてコンテナ本体２の内面にも当たり、食器篭
５、食器６及び食器篭収納棚３を含むコンテナ本体２の
内部が一括して洗浄されるのである。１７ｂはノズル穴
１７ａからの噴出水を示す。

【００２０】食器６等の洗浄に使用された洗浄液はリタ
ーン水となって矢印のように流れ落ち、飛散防止パネル
３８によって周囲に飛散することなく洗浄タンク２５に
戻り、再びポンプ２６で洗浄パイプ１７に送られるとい
う循環が繰り返されることになる。こうして所定時間が
経過すると、洗浄ポンプ２６を停止し、洗浄メインバル
ブ２７を閉じて本洗浄を終了する。

【００２１】仕上げ水給水バルブ３５の水源側は図外の
上水道などに接続されており、仕上げ洗浄にはこの水源
から供給される清浄な水が仕上げ水として使用される
が、この例では仕上げ洗浄に移る前に仕上げ水を用いた
配管内洗浄が実施される。この配管内洗浄は仕上げ水給
水バルブ３５と排出バルブ２９を開いて行われる。

【００２２】これにより、仕上げマニホールド１２側か
ら供給された仕上げ水がジョイント配管１５を逆流し、
洗浄マニホールド１１からフレキシブルホース２８、排
出バルブ２９及び排出パイプ３０を経て排水口３１に排
出されるという逆洗が行われ、仕上げ洗浄に先立って配
管系が清掃される。また、仕上げ水は洗浄パイプ１７の
ノズル穴１７ａからも噴射し、洗浄パイプ１７の清掃と
コンテナ本体２の内部も同時に清掃される。なお、この
清掃を効率よく確実に行うために仕上げ水給水バルブ３
５は全開とし、水圧を高めて強制的に通水されるのであ
り、これによって次の仕上げ洗浄の効果が増進される。

【００２３】なお、図示していないが蒸気供給手段を併
設しておき、配管内洗浄の終了後に一時的に接続口１４
に蒸気管を接続して配管系を蒸気加熱するようにしても
よく、これにより清掃だけでなく消毒作用も付加される
のでより一層衛生的な処理が可能となる。

【００２４】次の仕上げ洗浄は仕上げ水給水バルブ３５
を開き、洗浄メインバルブ２７と排出バルブ２９は閉じ
て行われる。この時の仕上げ水給水バルブ３５の開度
は、洗浄パイプ１７のノズル穴１７ａから噴射する噴出
水１７ｂが食器篭５や食器６に万遍なく当たり、適正な
仕上げ洗浄が行われるように適度な値に調整される。こ
の仕上げ洗浄が終了した後は、残菜篭２１を取り外した
コンテナ１を別の場所に移動するのであるが、次の使用
までそのまま保管することも可能であり、その場合には
扉を開けたり食器篭５や食器６に手を触れたりすること
がないので極めて衛生的である。

【００２５】以上の各工程におけるバルブ類の開閉や洗
浄動作の継続時間等は、図示しない制御装置によって自
動的に制御される。なお、制御装置には時間などを任意
に設定するための手動設定部を設け、食器６の種類や
量、汚れ具合など、その時の条件に応じて処理手順を適
宜変更できるようにしてある。

【００２６】なお、配管内洗浄と仕上げ洗浄に用いられ
る仕上げ水はリターン水となって洗浄タンク２５に流れ
落ちて溜まるので、これを次回の洗浄液として有効に利
用することができる。従って、本洗浄に用いた洗浄液は
本洗浄が終了した時点で排出しておくのてあるが、この
洗浄液を再利用する場合には別の場所に移送しておけば
よい。この洗浄タンク内の液の排出や移送は図示してな
いポンプや配管を適宜付加することによって実施でき、
あるいは図示の配管系統を若干変更すれば洗浄ポンプ２
６で実施することもできる。

【００２７】また、洗浄パイプ１７はその長手方向を軸
として回転できるようにしておけばノズル穴１７ａから
の噴射方向を変えることができ、食器篭積載レール１８
の前後両端での取り付け位置を左右に移動することによ
り幅の異なる食器篭５も収納できる。従って、形状や大
きさの異なる食器類や食器篭に対して同一のコンテナ１
で対応可能であり、種類の異なる食器類の洗浄を適正に
実施することができるのである。

【００２８】なお、上述の例では洗浄マニホールド１１
と仕上げマニホールド１２を別々に設けて両者の間をジ
ョイント配管１５で連通しているが、マニホールドを１
個だけ設けて洗浄液供給と仕上げ水供給に兼用する構造
としてもよい。また、洗浄パイプ１７は食器篭５に接触
せず、しかも適正な洗浄作用を発揮できるように食器篭
５の外周部の適所に配置されていればよい。従って、上
記の例のように食器篭５の上下に配置するのではなく左
右に配置することもでき、あるいは食器篭５を囲むよう
に上下左右に配置することも可能である。

【００２９】

【発明の効果】以上の説明から明らかなように、この発
明は、複数個の食器篭を収納するための食器篭収納棚を
内部に備えたコンテナ本体に複数の洗浄パイプを所定の
間隔で配置し、外部の給水源から供給される洗浄液及び
仕上げ水を洗浄パイプから噴射して食器篭収納棚に収納
した食器類及び食器篭並びにコンテナ本体の内部を一括
して洗浄するようにしたものである。

【００３０】すなわち、移送手段であるコンテナをその
まま洗浄装置としても利用できるので、コンベア式のよ
うな大型の洗浄装置は不要であり、比較的小さなスペー
スに簡単な設備を設けるだけで済むため設置費用が低減
される。また、洗浄工程の前後に食器篭を出し入れする
必要がないため、洗浄工程に要する労力を低減でき、洗
浄後に扉を開けたり食器篭や食器に手を触れたりしない
でそのまま保管することができるので極めて衛生的であ
り、大量の食器類の処理を低コストで且つ衛生的に実施
することができる。

【００３１】また、本洗浄と仕上げ洗浄の間に外部の給
水源から仕上げ水を供給して洗浄パイプを含む配管内の
洗浄を実施するようにしたものでは、配管系の清掃が確
実に行われて仕上げ洗浄の効果が増進される。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明を実施する装置の基本構成を示した模
式図である。

【図２】同装置の配管系と食器篭収納棚の構成を示す斜
視図である。

【図３】同装置の要部の拡大側断面図である。

【符号の説明】

２ コンテナ本体 ３ 食器篭収納棚 ５ 食器篭 ６ 食器 １１ 洗浄マニホールド １２ 仕上げマニホールド １３，１４ 接続口 １５ ジョイント配管 １６ 横枠 １７ 洗浄パイプ １７ａ ノズル穴 １８ 食器篭積載レール ２５ 洗浄タンク ２６ 洗浄ポンプ ２７ 洗浄メインバルブ ３５ 仕上げ水給水バルブ

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 複数個の食器篭を収納するための食器篭
   収納棚を内部に備えると共に、これらの食器篭収納棚に
   収納される食器篭の外周部に位置するように複数の洗浄
   パイプを所定の間隔で配置した箱状のコンテナ本体に、
   使用に供した食器類を入れた複数個の食器篭を収納し、
   外部の給水源から供給される洗浄液を洗浄パイプから噴
   射する本洗浄と、外部の給水源から供給される仕上げ水
   を洗浄パイプから噴射する仕上げ洗浄とを行うことによ
   り、食器類及び食器篭並びにコンテナ本体の内部を一括
   して洗浄することを特徴とする食器類の洗浄処理方法。
2. 【請求項２】 本洗浄と仕上げ洗浄の間に、外部の給水
   源から仕上げ水を供給して洗浄パイプを含む配管内の洗
   浄を実施するようにした請求項１記載の食器類の洗浄処
   理方法。
3. 【請求項３】 複数個の食器篭を収納するための食器篭
   収納棚を内部に備えた箱状のコンテナ本体に、外部の給
   水源への接続口を有するマニホールドを設けてこのマニ
   ホールドに複数のジョイント配管を接続すると共に、多
   数のノズル穴を有する複数の洗浄パイプを上記食器篭収
   納棚に収納される食器篭の外周部に位置するように所定
   の間隔で配置し、これらの洗浄パイプを上記ジョイント
   配管に接続してノズル穴から洗浄液及び仕上げ水を噴射
   できるように構成したことを特徴とする食器収納コンテ
   ナ。
4. 【請求項４】 洗浄液供給源に接続されるマニホールド
   と仕上げ水供給源に接続されるマニホールドとをコンテ
   ナ本体内に対向配置し、両マニホールド間をジョイント
   配管で接続した請求項３記載の食器収納コンテナ。