JPH1033388A - Reserving device for cooked rice - Google Patents
Reserving device for cooked riceInfo
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- JPH1033388A JPH1033388A JP8193767A JP19376796A JPH1033388A JP H1033388 A JPH1033388 A JP H1033388A JP 8193767 A JP8193767 A JP 8193767A JP 19376796 A JP19376796 A JP 19376796A JP H1033388 A JPH1033388 A JP H1033388A
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、調理米を収容する
調理米保存装置に関し、特に調理米を長期間可食状態に
保つことができる調理米保存装置に関する。The present invention relates to a cooked rice storage device for storing cooked rice, and more particularly to a cooked rice storage device capable of maintaining cooked rice in an edible state for a long period of time.
【０００２】[0002]
【従来の技術】通常の炊飯器で炊飯された炊飯米などの
調理米（白米、炊き込みご飯など）を上記炊飯器内にそ
のまま長期間放置した場合には、上記炊飯器内空気中の
酸素によって、調理米中の脂質等の成分が酸化して風味
を損ねたり、調理米に細菌等の微生物が繁殖することが
あり、その結果、この調理米は食用に適さないものとな
ることがあった。この問題を解決するためには、調理米
を収容した容器内部空間に二酸化炭素を導入し、酸素を
含む容器内ガスを外部に追い出して容器内酸素濃度を低
減させて該調理米の酸化を防ぐとともに微生物の繁殖を
抑えることが考えられる。このように調理米を収容する
容器内に二酸化炭素を導入し、これによって該調理米の
酸化および微生物汚染を防ぎ、風味を維持したまま調理
米を長期間に亙って可食状態に保つこと（以下、保存と
いう）を可能にする調理米保存装置としては、例えば特
開昭５５−８４１１７号公報に記載された調理器が知ら
れている。この調理器は、調理物を収納する鍋と、二酸
化炭素を発生するガス発生装置を備えて構成されてお
り、ガス発生装置で発生する二酸化炭素を、調理米など
の調理物を収容した鍋内に導入できるようになってい
る。2. Description of the Related Art When cooked rice (white rice, cooked rice, etc.) such as cooked rice cooked in a normal rice cooker is left in the rice cooker for a long period of time, the oxygen in the air in the rice cooker may cause In addition, components such as lipids in cooked rice may be oxidized to impair the flavor, or microorganisms such as bacteria may propagate in the cooked rice, and as a result, the cooked rice may not be edible. . To solve this problem, carbon dioxide is introduced into the interior space of the container containing cooked rice, and gas in the container containing oxygen is expelled to the outside to reduce the oxygen concentration in the container and prevent oxidation of the cooked rice. In addition, it is conceivable to suppress the growth of microorganisms. Introducing carbon dioxide into the container for storing cooked rice in this way, thereby preventing oxidation and microbial contamination of the cooked rice, and keeping cooked rice edible for a long period of time while maintaining the flavor. As a cooked rice storage device that enables storage (hereinafter referred to as storage), for example, a cooker described in JP-A-55-84117 is known. This cooker is provided with a pot for storing foods and a gas generator for generating carbon dioxide. The carbon dioxide generated by the gas generator is supplied to a pot for storing cooked rice and other foods. It can be introduced to.
【０００３】[0003]
【発明が解決しようとする課題】しかしながら上記従来
技術では、タイマー等で鍋内に間欠的に二酸化炭素を供
給し、鍋内の二酸化炭素濃度を高くすることができるよ
うになっているものの、調理米取り出しの際にこの鍋の
蓋を一時的に開放したときなどには、鍋内に外気が侵入
し、次の二酸化炭素供給までの間、鍋内二酸化炭素濃度
が低下し、かつ鍋内酸素濃度が高まった状態となること
があった。また上記調理器では、鍋内部空間の二酸化炭
素が鍋内の水分に溶け込むことによって、鍋内圧が低下
し、鍋内に外部の空気が侵入して鍋内部空間の二酸化炭
素濃度の低下、および酸素濃度の上昇が起きることがあ
った。上記調理器では、このように二酸化炭素濃度の低
下、および酸素濃度の上昇が起きることによって、鍋内
が酸化雰囲気となり、調理米を二酸化炭素雰囲気に保っ
て保存可能な期間を長くする効果が十分に得られなくな
ることがあった。また上記調理器では、鍋内壁に付着し
た凝縮水が調理米上に落下し、該調理米が過度に膨潤し
てその部分の食感を悪化させたり、この水分がこの調理
米中の澱粉の老化を引き起こし、これが調理米の風味低
下の一因となることがあった。本発明は、上記事情に鑑
みてなされたもので、調理米を収容する容器内部空間の
二酸化炭素濃度を高く保ち、調理米の風味を劣化させず
に調理米の長期保存を可能にする調理米保存装置を提供
することを目的とする。However, in the above prior art, the carbon dioxide concentration in the pan can be increased by intermittently supplying carbon dioxide into the pan with a timer or the like. For example, when the lid of the pot is temporarily opened when removing rice, outside air enters the pot, and the carbon dioxide concentration in the pot decreases until the next carbon dioxide supply, and the oxygen in the pot In some cases, the concentration was increased. Further, in the above-mentioned cooking device, the carbon dioxide in the internal space of the pot dissolves in the water in the pan, so that the internal pressure of the pan is reduced, and the outside air enters the pan to reduce the carbon dioxide concentration in the internal space of the pot and the oxygen. Concentration increases may have occurred. In the above-mentioned cooker, the carbon dioxide concentration is reduced and the oxygen concentration is increased as described above, so that the inside of the pot becomes an oxidizing atmosphere, and the effect of maintaining the cooked rice in the carbon dioxide atmosphere and extending the storage period is sufficient. May not be obtained. Further, in the cooking device, the condensed water adhered to the inner wall of the pot falls onto the cooked rice, and the cooked rice excessively swells to deteriorate the texture of the portion, or the moisture causes the starch in the cooked rice to deteriorate. It caused aging, which could contribute to the reduced flavor of cooked rice. The present invention has been made in view of the above circumstances, and has a high carbon dioxide concentration in a container interior space for storing cooked rice, and enables cooked rice to be stored for a long time without deteriorating the flavor of the cooked rice. It is an object to provide a storage device.
【０００４】[0004]
【課題を解決するための手段】本発明の請求項１記載の
発明は、調理米を収容する容器と、該容器の開口を塞ぐ
蓋体と、調理米を可食温度に保つときに該容器の内部空
間が常時二酸化炭素雰囲気を保つように二酸化炭素を供
給する二酸化炭素供給装置を備えたことを特徴とする調
理米保存装置である。請求項２に係る発明は、前記二酸
化炭素供給装置が、二酸化炭素供給源と、該供給源と該
容器との間に設けられ、供給源の二酸化炭素を容器に導
く導入部材と、前記容器内部空間の二酸化炭素濃度また
は酸素濃度を検出する検出手段と、該検出手段によって
検出された前記容器内部空間の二酸化炭素濃度または酸
素濃度に基づいて前記二酸化炭素供給源からの二酸化炭
素の供給／停止を制御する制御手段とを備えたことを特
徴とする請求項１記載の調理米保存装置である。請求項
３に係る発明は、前記制御手段が、前記導入部材に設け
られ、前記容器内部空間の二酸化炭素濃度が予め定めら
れた設定濃度範囲下限値を下回ったときに開状態となり
かつ該濃度が該範囲上限値を越えたときに閉状態となる
調節弁であることを特徴とする請求項２記載の調理米保
存装置である。請求項４に係る発明は、前記制御手段
が、前記導入部材に設けられ、前記容器内部空間に酸素
が検出されたときに開状態となりかつ酸素が検出されな
いときに閉状態となる調節弁であることを特徴とする請
求項２記載の調理米保存装置である。請求項５に係る発
明は、前記制御手段が、前記導入部材に設けられ、前記
容器内部空間の圧力が予め定められた設定圧力範囲下限
値を下回ったときに開状態となりかつ該圧力が該範囲上
限値を越えたときに閉状態となる調節弁であることを特
徴とする請求項２記載の調理米保存装置である。請求項
６に係る発明は、前記蓋体に、前記容器内のガスを外部
に逃がすリリーフ弁を設けたことを特徴とする請求項１
から５のいずれか１項記載の調理米保存装置である。請
求項７に係る発明は、前記容器に、該容器内を加熱する
ヒータを設けたことを特徴とする請求項１から６のいず
れか１項記載の調理米保存装置である。According to the first aspect of the present invention, there is provided a container for accommodating cooked rice, a lid for closing an opening of the container, and a container for keeping cooked rice at an edible temperature. Is a cooked rice storage device characterized by comprising a carbon dioxide supply device for supplying carbon dioxide so that the internal space of the device maintains a carbon dioxide atmosphere at all times. The invention according to claim 2 is characterized in that the carbon dioxide supply device is provided between the carbon dioxide supply source and the supply source and the container, and an introduction member that guides the carbon dioxide of the supply source to the container; Detecting means for detecting the carbon dioxide concentration or oxygen concentration in the space; and supplying / stopping carbon dioxide from the carbon dioxide supply source based on the carbon dioxide concentration or oxygen concentration in the container internal space detected by the detecting means. The cooked rice storage device according to claim 1, further comprising control means for controlling. The invention according to claim 3 is characterized in that the control means is provided in the introduction member, and is opened when the carbon dioxide concentration in the container inner space falls below a predetermined lower limit of a set concentration range, and the concentration is reduced. 3. The cooked rice storage device according to claim 2, wherein the control valve is a control valve that is closed when the value exceeds the upper limit of the range. The invention according to claim 4 is a control valve provided in the introduction member, wherein the control means is opened when oxygen is detected in the container internal space, and is closed when oxygen is not detected. The cooked rice storage device according to claim 2, characterized in that: The invention according to claim 5 is characterized in that the control means is provided in the introduction member, and is opened when the pressure in the container internal space falls below a predetermined lower limit of a set pressure range, and the pressure is set in the range. 3. The cooked rice storage device according to claim 2, wherein the control valve is a control valve that is closed when an upper limit value is exceeded. The invention according to claim 6 is characterized in that the lid is provided with a relief valve for releasing gas in the container to the outside.
6. The cooked rice storage device according to any one of claims 1 to 5. The invention according to claim 7 is the cooked rice storage device according to any one of claims 1 to 6, wherein a heater for heating the inside of the container is provided in the container.
【０００５】[0005]
【発明の実施の形態】以下、図面を参照して本発明の調
理米保存装置を説明する。図１ないし図４は、本発明の
調理米保存装置の第１実施形態を示すものである。ここ
に例示する調理米保存装置２０は、調理米を収容する内
容器２を備えた容器本体１３と、容器本体１３の開口を
塞ぐ蓋体１４と、これら容器本体１３および蓋体１４の
外部に設けられ、内容器２内に二酸化炭素を供給する二
酸化炭素供給装置２１とを備えて構成されている。容器
本体１３は、内容器２を外容器１内に出し入れ自在に配
し、外容器１底部と内容器２底部との間にヒータ５を設
けて構成されている。このヒータ５は、内容器２内を、
内容器２内の米飯を加熱調理することができる温度まで
高めることができ、かつ内容器２内を一定の温度で保温
できるように設けられている。DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, a cooked rice storage device according to the present invention will be described with reference to the drawings. 1 to 4 show a cooked rice storage device according to a first embodiment of the present invention. The cooked rice storage device 20 illustrated here includes a container body 13 having an inner container 2 for storing cooked rice, a lid 14 closing an opening of the container body 13, and an outside of the container body 13 and the lid 14. The inner container 2 is provided with a carbon dioxide supply device 21 for supplying carbon dioxide into the inner container 2. The container main body 13 is configured such that the inner container 2 is disposed so as to be able to be taken in and out of the outer container 1, and the heater 5 is provided between the bottom of the outer container 1 and the bottom of the inner container 2. This heater 5 is provided inside the inner container 2.
It is provided so that the rice in the inner container 2 can be heated to a temperature at which the rice can be cooked, and the inner container 2 can be kept at a constant temperature.
【０００６】蓋体１４は、外蓋３と内蓋４とからなり、
容器本体１３に開閉自在に取り付けられて内容器２を閉
止できるように設けられている。また蓋体１４には排気
孔６および注入孔１０が設けられている。排気孔６は、
内容器２内のガスを外部に逃がす際の通路となるもので
あり、その外部側開口には、内容器２内のガスを外部に
逃がすリリーフ弁６ａが設けられている。注入孔１０
は、上記二酸化炭素供給装置２１から供給された二酸化
炭素を内容器２内に導入するために設けられたものであ
る。The lid 14 comprises an outer lid 3 and an inner lid 4,
The inner container 2 is provided so as to be openable and closable on the container main body 13 so that the inner container 2 can be closed. The cover 14 is provided with an exhaust hole 6 and an injection hole 10. The exhaust hole 6
It serves as a passage when the gas inside the inner container 2 is released to the outside, and a relief valve 6a for releasing the gas inside the inner container 2 to the outside is provided at the outer opening. Injection hole 10
Is provided for introducing the carbon dioxide supplied from the carbon dioxide supply device 21 into the inner container 2.
【０００７】二酸化炭素供給装置２１は、二酸化炭素供
給源となるガスカートリッジ７と、ガスカートリッジ７
と容器本体１３との間に設けられ、ガスカートリッジ７
内の二酸化炭素を容器本体１３に導く導入部材である注
入管９と、蓋体１４の下面側に設けられ、内容器２内部
空間の二酸化炭素濃度または酸素濃度を検出するガスセ
ンサ１９と、注入管９に設けられ、ガスカートリッジ７
から内容器２内への二酸化炭素の供給／停止を制御する
制御手段となる調節弁９ａとを備えて構成されている。[0007] The carbon dioxide supply device 21 includes a gas cartridge 7 serving as a carbon dioxide supply source and a gas cartridge 7.
Provided between the gas cartridge 7 and the container body 13.
An injection pipe 9 as an introduction member for introducing carbon dioxide in the container body 13 to the container body; a gas sensor 19 provided on the lower surface side of the lid 14 to detect a carbon dioxide concentration or an oxygen concentration in the inner space of the inner container 2; 9, the gas cartridge 7
And a control valve 9a serving as control means for controlling supply / stop of carbon dioxide from the inside to the inner container 2.
【０００８】ガスカートリッジ７は、液化二酸化炭素が
充填されたボンベ７ａと、その口部に取り付けられた減
圧弁８とを備えて構成されている。注入管９は、その一
端がガスカートリッジ７の減圧弁８に着脱自在に取り付
けられ、他端が蓋体１４の注入孔１０の開口に取り付け
られている。この注入管９の他端には、調節弁９ａが設
けられている。The gas cartridge 7 includes a cylinder 7a filled with liquefied carbon dioxide and a pressure reducing valve 8 attached to the mouth of the cylinder 7a. One end of the injection pipe 9 is detachably attached to the pressure reducing valve 8 of the gas cartridge 7, and the other end is attached to the opening of the injection hole 10 of the lid 14. The other end of the injection pipe 9 is provided with a control valve 9a.
【０００９】調節弁９ａとしては、上記ガスセンサ１９
に電気的に接続された電磁弁が好適に用いられる。該調
節弁９ａは、ガスセンサ１９の測定対象が二酸化炭素で
ある場合、内容器２内部空間の二酸化炭素濃度が予め定
められた好適な設定濃度範囲下限値を下回ったときに開
状態となり、該濃度が該範囲上限値を越えた時点で閉状
態となって、内容器２への二酸化炭素の供給／停止を制
御するように設けられる。また、ガスセンサ１９の測定
対象が酸素である場合には、内容器２内部空間の酸素濃
度が実質的にその検出限界値を下回るように内容器２へ
の二酸化炭素の供給／停止を制御するようにされる。As the control valve 9a, the gas sensor 19 is used.
An electromagnetic valve electrically connected to the power supply is preferably used. When the measurement target of the gas sensor 19 is carbon dioxide, the control valve 9a is opened when the carbon dioxide concentration in the inner space of the inner container 2 falls below a predetermined lower limit of a suitable concentration range. Is closed when the value exceeds the upper limit of the range, and the supply / stop of carbon dioxide to the inner container 2 is controlled. When the measurement target of the gas sensor 19 is oxygen, the supply / stop of carbon dioxide to the inner container 2 is controlled so that the oxygen concentration in the inner space of the inner container 2 substantially falls below the detection limit value. To be.
【００１０】調節弁９ａは、内容器２内を上記保温温度
より高温として内容器２内の米飯を調理した後、内容器
２内の温度を保温温度まで低下させた時点で所定時間、
開状態となり、内容器２内に二酸化炭素供給を行うよう
に設けられている。上記ガスセンサ１９としては、その
測定対象が二酸化炭素である場合、既存の固体電解質二
酸化炭素ガスセンサを、また測定対象が酸素である場
合、ジルコニア酸素センサなどを用いてよい。After the cooker cooks the rice inside the inner container 2 by setting the inside of the inner container 2 to a temperature higher than the above-mentioned heat-retaining temperature, the control valve 9a operates for a predetermined time when the temperature in the inner container 2 is lowered to the heat-retaining temperature.
The inner container 2 is opened to supply carbon dioxide to the inner container 2. When the measurement target is carbon dioxide, an existing solid electrolyte carbon dioxide gas sensor may be used as the gas sensor 19, and when the measurement target is oxygen, a zirconia oxygen sensor or the like may be used.
【００１１】上記二酸化炭素供給装置２１は、蓋体１４
を閉じた状態で、内容器２内を可食温度に保温するとき
にのみ動作し、内容器２内を保温温度より高温として米
飯を調理しているときや、蓋体１４が開状態であるとき
には、二酸化炭素供給を行わないように構成することが
望ましい。なお、ボンベ７ａに充填する液化二酸化炭素
としては、食品添加用のものを用いるのが好ましい。The carbon dioxide supply device 21 includes a cover 14
When the inside of the inner container 2 is kept at an edible temperature in a closed state, it operates only when cooking the rice with the inner container 2 at a temperature higher than the keeping temperature or when the lid 14 is open. At times, it is desirable to configure so as not to supply carbon dioxide. In addition, as liquefied carbon dioxide filled in the cylinder 7a, it is preferable to use one for food addition.
【００１２】また、蓋体１４のリリーフ弁６ａは、内容
器２内を可食温度に保つときに、調節弁９ａに連動し、
調節弁９ａが開状態の時に開放され、調節弁９ａが閉状
態の時に閉じるようにされている。またリリーフ弁６ａ
は、内容器２内を保温温度より高温として内容器２内の
内容物を調理するときに、必要に応じて開放となって内
容器２内ガスを外部に逃がすように設けられている。ま
た、符号１１はガスカートリッジ７を保持するカートリ
ッジスタンドを示す。When the inside of the inner container 2 is maintained at an edible temperature, the relief valve 6a of the lid 14 is linked with the control valve 9a,
The control valve 9a is opened when the control valve 9a is open and closed when the control valve 9a is closed. Also, the relief valve 6a
Is provided so that when cooking the contents in the inner container 2 by heating the inner container 2 at a temperature higher than the heat retaining temperature, the gas in the inner container 2 is released to the outside as necessary. Reference numeral 11 denotes a cartridge stand for holding the gas cartridge 7.
【００１３】次に、上記構成の調理米保存装置２０の使
用方法を説明する。まず、米飯と適当量の水とを内容器
２内に入れた状態でヒータ５を所定時間稼働させて内容
器２内の米飯を加熱調理する。この調理の際には、必要
に応じてリリーフ弁６ａを開放させて内容器２内部空間
のガスや水蒸気を外部に逃がすようにする。そして調理
が終了した後、放冷により内容器２内の温度を、可食温
度とされる保温温度まで下げる。Next, a method of using the cooked rice storage device 20 having the above configuration will be described. First, the rice cooker in the inner container 2 is heated and cooked by operating the heater 5 for a predetermined time while rice and an appropriate amount of water are put in the inner container 2. At the time of this cooking, the relief valve 6a is opened as necessary to allow the gas and water vapor in the inner space of the inner container 2 to escape to the outside. Then, after the cooking is completed, the temperature in the inner container 2 is lowered by cooling down to the heat retaining temperature, which is the edible temperature.
【００１４】内容器２内温度が保温温度まで下がると、
二酸化炭素供給装置２１の調節弁９ａおよびリリーフ弁
６ａは開放され、これにともなってガスカートリッジ７
内の二酸化炭素は注入管９、注入孔１０を通して内容器
２内に一定流速で送り込まれ、送入された二酸化炭素に
よって水蒸気を含む内容器２内部空間のガスは排気孔６
から装置外部に送り出される。これによって内容器２内
部空間のガスの入れ替えが行われる。そして所定時間経
過後、調節弁９ａおよびリリーフ弁６ａは閉状態とな
り、二酸化炭素供給装置２１による二酸化炭素の供給は
停止する。この状態で、ヒータ５を稼働させて内容器２
内を上記保温温度に保つ。When the temperature in the inner container 2 drops to the heat retention temperature,
The control valve 9a and the relief valve 6a of the carbon dioxide supply device 21 are opened, and accordingly, the gas cartridge 7
The carbon dioxide in the inside is sent into the inner container 2 at a constant flow rate through the injection pipe 9 and the injection hole 10, and the gas in the inner space containing the water vapor containing the water vapor is sent out by the sent carbon dioxide.
Is sent out of the device. Thereby, the gas in the inner space of the inner container 2 is exchanged. After a lapse of a predetermined time, the control valve 9a and the relief valve 6a are closed, and the supply of carbon dioxide by the carbon dioxide supply device 21 is stopped. In this state, the heater 5 is operated and the inner container 2
The inside is kept at the above-mentioned heat retaining temperature.
【００１５】上記のように内容器２内を保温する際、蓋
体１４を開閉して内容器２内部の調理米を取り出したと
きには、内容器２内部空間に外気が侵入して、内容器２
内部空間の二酸化炭素濃度が低下すると共に酸素濃度が
上昇してしまう。この調理米保存装置２０では、ガスセ
ンサ１９によって検出された二酸化炭素濃度または酸素
濃度に基づいて二酸化炭素の供給／停止を制御する調節
弁９ａを備えた二酸化炭素供給装置２１を設けたので、
この二酸化炭素の低下あるいは酸素濃度の上昇をガスセ
ンサ１９が検出し、内容器２内部空間の酸素（空気）を
追い出して該内部空間を二酸化炭素雰囲気とするように
二酸化炭素供給装置２１による二酸化炭素の供給／停止
を制御する。これによって内容器２内は、常時二酸化炭
素雰囲気に保たれる。When the inside of the inner container 2 is kept warm as described above, when the cooked rice inside the inner container 2 is taken out by opening and closing the lid 14, outside air enters the inner space of the inner container 2, and
The concentration of carbon dioxide in the internal space decreases and the concentration of oxygen increases. In the cooked rice storage device 20, the carbon dioxide supply device 21 including the control valve 9a for controlling the supply / stop of the carbon dioxide based on the carbon dioxide concentration or the oxygen concentration detected by the gas sensor 19 is provided.
The gas sensor 19 detects this decrease in carbon dioxide or an increase in oxygen concentration, and expels oxygen (air) in the inner space of the inner container 2 to produce a carbon dioxide atmosphere in the inner space. Control feed / stop. Thereby, the inside of the inner container 2 is always kept in a carbon dioxide atmosphere.
【００１６】本実施形態の調理米保存装置２０では、調
理米を収容する内容器２と、内容器２の開口を塞ぐ蓋体
１４と、調理米を可食温度に保つときに内容器２内部空
間が常時二酸化炭素雰囲気を保つように二酸化炭素を供
給する二酸化炭素供給装置２１を備えた構成としたの
で、調理米取り出しなどのため蓋体１４を一時的に開放
することにより外部空気が内容器２内に侵入し、内容器
２内部空間の二酸化炭素濃度が低下し、酸素濃度が上昇
した場合には、この二酸化炭素の低下あるいは酸素濃度
の上昇をガスセンサ１９が検出し、内容器２内部空間の
酸素（空気）を追い出して該内部空間を二酸化炭素雰囲
気とするように二酸化炭素を供給することができる。こ
のため、内容器２内は常に非酸化雰囲気に保たれ、調理
米の酸化が抑制される。従って、酸化による調理米の風
味劣化を防ぐことができる。In the cooked rice storage device 20 of this embodiment, the inner container 2 for storing cooked rice, the lid 14 for closing the opening of the inner container 2, and the inside of the inner container 2 when the cooked rice is maintained at the edible temperature. Since the structure was provided with the carbon dioxide supply device 21 for supplying carbon dioxide so that the space always keeps the carbon dioxide atmosphere, the external air is opened by temporarily opening the lid 14 for taking out cooked rice and the like. When the carbon dioxide concentration in the inner container 2 decreases and the oxygen concentration increases, the gas sensor 19 detects the decrease in carbon dioxide or the increase in oxygen concentration. Carbon dioxide can be supplied such that the oxygen (air) is expelled and the internal space becomes a carbon dioxide atmosphere. For this reason, the inside of the inner container 2 is always kept in a non-oxidizing atmosphere, and the oxidation of cooked rice is suppressed. Therefore, the deterioration of the flavor of cooked rice due to oxidation can be prevented.
【００１７】また、この調理米保存装置２０では、水分
を含まない二酸化炭素を内容器２内に送り込むととも
に、水蒸気を含む内容器２内部空間のガスを外部に送り
出し、内容器２内の調理米周囲の余分な水分を蒸散しや
すくすることができる。よってこの水分によって起きる
調理米中澱粉の老化を抑制し、老化による調理米の風味
劣化を防ぐことができる。また、調理米が過剰に水分を
吸収し、過度に膨潤することによる調理米の食感の悪化
を防ぐことができる。従って、調理米を内容器２内で放
置する期間が長期に亙っても調理米の風味、食感を維持
し、これを可食状態に保つことができる。In the cooked rice storage device 20, carbon dioxide containing no water is fed into the inner container 2, and gas in the inner space of the inner container 2 containing water vapor is sent to the outside. Surrounding excess water can be easily evaporated. Therefore, the aging of the starch in the cooked rice caused by this moisture can be suppressed, and the deterioration of the flavor of the cooked rice due to the aging can be prevented. In addition, it is possible to prevent the cooked rice from excessively absorbing moisture and excessively swelling, thereby preventing the cooked rice from deteriorating in texture. Therefore, even when the cooked rice is left in the inner container 2 for a long period of time, it is possible to maintain the flavor and texture of the cooked rice and keep it in an edible state.
【００１８】またガスカートリッジ７を、注入管９に着
脱自在に取り付けたので、ガスカートリッジ７内の二酸
化炭素を使いきったときに、このガスカートリッジ７を
容易に交換し、二酸化炭素を補充することができる。ま
た容器本体１３の外容器１底部と内容器２底部との間
に、内容器２内を加熱するヒータ５を設けたので、内容
器２内の米飯を加熱調理でき、かつ調理した米飯を移し
代えることなくそのまま保温することができる。Further, since the gas cartridge 7 is detachably attached to the injection pipe 9, when the carbon dioxide in the gas cartridge 7 is used up, the gas cartridge 7 can be easily replaced to replenish the carbon dioxide. Can be. Further, since the heater 5 for heating the inside of the inner container 2 is provided between the bottom of the outer container 1 of the container body 13 and the bottom of the inner container 2, the cooked rice in the inner container 2 can be cooked and the cooked rice is transferred. The heat can be kept as it is without changing.
【００１９】図５は、本発明の第２実施形態を示すもの
である。この実施形態では、炊飯器などで調理した調理
米を、該炊飯器から移して使用するおひつ状の容器に本
発明を適用した場合を示す。なお、本実施形態の説明に
おいて、第１実施形態との共通部分については、同一符
号を付してその説明を省略または簡略化する。ここに例
示する調理米保存装置３０は、調理米を収容する容器２
２と、注入孔２３を有する蓋体２４と、第１実施形態と
同様の二酸化炭素供給装置２１を備えて構成され、二酸
化炭素供給装置２１の注入管９に設けられた調節弁９ａ
は蓋体２４の注入孔２３に取り付けられている。この調
理米保存装置３０は、ヒータが設けられていない点、お
よび蓋体に排気孔６およびリリーフ弁６ａが設けられて
いない点で第１実施形態の調理米保存装置２０と異な
る。また二酸化炭素供給装置２１は、蓋体２４が閉状態
の時にのみ動作するように構成するのが望ましい。FIG. 5 shows a second embodiment of the present invention. This embodiment shows a case where cooked rice cooked by a rice cooker or the like is transferred from the rice cooker and the present invention is applied to a sheep-shaped container to be used. In the description of the present embodiment, the same parts as those of the first embodiment will be denoted by the same reference numerals, and the description thereof will be omitted or simplified. The cooked rice storage device 30 illustrated here is a container 2 for storing cooked rice.
2, a lid 24 having an injection hole 23, and a carbon dioxide supply device 21 similar to that of the first embodiment, and a control valve 9a provided in the injection pipe 9 of the carbon dioxide supply device 21.
Is attached to the injection hole 23 of the lid 24. The cooked rice storage device 30 differs from the cooked rice storage device 20 of the first embodiment in that a heater is not provided and the exhaust hole 6 and the relief valve 6a are not provided in the lid. It is desirable that the carbon dioxide supply device 21 be configured to operate only when the lid 24 is in the closed state.
【００２０】この調理米保存装置３０は次のように使用
する。別途調理した調理米を容器２２内に入れ、容器２
２を蓋体２４で塞ぐ。そして必要に応じて、蓋体２４を
開け、容器２２内部の調理米を食用に供する。このと
き、該蓋体２４の開閉によって容器２２内に外気が侵入
し、容器２２内部空間の二酸化炭素濃度が低下すると共
に、酸素濃度が上昇する。The cooked rice storage device 30 is used as follows. Put cooked rice separately cooked in container 22 and
2 is closed with a lid 24. Then, if necessary, the lid 24 is opened, and the cooked rice inside the container 22 is used for food. At this time, the outside air enters the container 22 by opening and closing the lid 24, and the concentration of carbon dioxide in the inner space of the container 22 decreases, and the concentration of oxygen increases.
【００２１】この調理米保存装置３０は、第１実施形態
と同様の二酸化炭素供給装置２１を備えているので、上
記のように容器２２内部空間の二酸化炭素濃度の低下、
および酸素濃度の上昇が起きた場合、直ちに容器２２内
部空間に二酸化炭素が送り込まれるとともに酸素を含む
容器２２内ガスが容器２２と蓋体２４との隙間から追い
出され、容器２２内部空間の二酸化炭素濃度は高まり、
酸素濃度は低下する。このため、第１実施形態と同様の
効果が得られる。Since the cooked rice storage device 30 includes the same carbon dioxide supply device 21 as that of the first embodiment, as described above, the reduction of the carbon dioxide concentration in the inner space of the container 22 is achieved.
When the oxygen concentration rises, carbon dioxide is immediately sent into the interior space of the container 22, and gas in the container 22 containing oxygen is expelled from the gap between the container 22 and the lid 24, and the carbon dioxide in the interior space of the container 22 is removed. The concentration increases,
Oxygen concentration decreases. Therefore, the same effect as that of the first embodiment can be obtained.
【００２２】また、上記調理米保存装置３０はヒータを
備えていないため、容器２２が外気によって冷却される
と、容器２２内の調理米の温度は、カビ、細菌などによ
る微生物汚染が起きやすい温度である３０℃程度まで下
がることがあるが、二酸化炭素供給装置２１によって容
器内部空間の二酸化炭素濃度が高く保たれ、かつ容器内
部空間の酸素濃度が低く保たれるので、好気性微生物の
増殖は抑制される。また容器２２内の水分に二酸化炭素
が溶解することによりこの水分が微生物が生育しにくい
低ｐＨとなり、調理米上の微生物の繁殖は一層抑制され
る。Further, since the cooked rice storage device 30 does not have a heater, when the container 22 is cooled by the outside air, the temperature of the cooked rice in the container 22 becomes a temperature at which microbial contamination by mold, bacteria and the like is likely to occur. However, the concentration of carbon dioxide in the container interior space is kept high by the carbon dioxide supply device 21 and the oxygen concentration in the container interior space is kept low, so that the growth of aerobic microorganisms is reduced. Is suppressed. Further, when carbon dioxide dissolves in the water in the container 22, the water has a low pH at which it is difficult for microorganisms to grow, and the propagation of microorganisms on cooked rice is further suppressed.
【００２３】図６は、本発明の第３実施形態を示すもの
である。なお、本実施形態の説明において、第１実施形
態との共通部分については、同一符号を付してその説明
を省略または簡略化する。ここに例示する調理米保存装
置４０は、内容器２を備えた容器本体１３と、リリーフ
弁１６ａを備えた蓋体１４と、内容器２内に二酸化炭素
を供給する二酸化炭素供給装置３１を備えて構成されて
いる。この調理米保存装置４０は、二酸化炭素供給装置
３１による二酸化炭素の供給／停止が内容器２内圧に基
づいて制御される点、および蓋体１４にリリーフ弁１６
ａが設けられている点で、第１実施形態の調理米保存装
置２０と異なる。FIG. 6 shows a third embodiment of the present invention. In the description of the present embodiment, the same parts as those of the first embodiment will be denoted by the same reference numerals, and the description thereof will be omitted or simplified. The cooked rice storage device 40 illustrated here includes a container body 13 having an inner container 2, a lid 14 having a relief valve 16a, and a carbon dioxide supply device 31 for supplying carbon dioxide into the inner container 2. It is configured. The cooked rice storage device 40 has a point that the supply / stop of carbon dioxide by the carbon dioxide supply device 31 is controlled based on the internal pressure of the inner container 2, and that the relief valve 16 is provided on the lid 14.
The difference from the cooked rice storage device 20 of the first embodiment is that a is provided.
【００２４】二酸化炭素供給装置３１の注入管９の一端
に設けられた調節弁２９ａは、蓋体１４の注入孔１０に
取り付けられ、内容器２内を可食温度に保つ際、内容器
２内圧が予め設定された設定圧力範囲下限値を下回った
ときに開状態となりかつ上記内圧が上記範囲上限値を越
えたときに閉状態となって、内容器２内への二酸化炭素
の供給／停止を制御するように設けられている。また、
調節弁２９ａは、内容器２内を上記保温温度より高温と
して内容器２内の米飯を調理した後、内容器２内の温度
を保温温度まで低下させた時点で、開状態となり、内容
器２内に二酸化炭素供給を行うように設けられている。A control valve 29a provided at one end of the injection pipe 9 of the carbon dioxide supply device 31 is attached to the injection hole 10 of the lid 14, and when the inside of the inner container 2 is maintained at the edible temperature, the internal pressure of the inner container 2 is increased. Becomes open when the pressure falls below a preset lower limit of the set pressure range, and becomes closed when the internal pressure exceeds the upper limit of the range, thereby stopping / supplying carbon dioxide into the inner container 2. It is provided to control. Also,
The control valve 29a is opened when the temperature in the inner container 2 is reduced to the heat retaining temperature after the rice in the inner container 2 is cooked by setting the temperature in the inner container 2 to a temperature higher than the above-mentioned heat retaining temperature. It is provided to supply carbon dioxide inside.
【００２５】上記内圧設定範囲は、大気圧より若干高く
設定され、好ましくは上限０．５ｋｇｆ／ｃｍ2、下限
０．１ｋｇｆ／ｃｍ2とされる。またリリーフ弁１６ａ
は、内容器２内を保温する際、調節弁２９ａが開状態と
なった時点から所定時間、開状態となるように設けられ
ている。またこのリリーフ弁１６ａは、内容器２内圧が
上記圧力範囲上限値を越えた場合、自動的に開放となっ
て該内圧を上記上限値にまで低下させるように設けられ
ている。[0025] The pressure setting range is slightly higher setting than the atmospheric pressure, and preferably the upper 0.5 kgf / cm 2, and the lower limit 0.1 kgf / cm 2. Also, the relief valve 16a
Is provided so as to be open for a predetermined time from the time when the control valve 29a is opened when the inside of the inner container 2 is kept warm. The relief valve 16a is provided so that when the internal pressure of the inner container 2 exceeds the upper limit of the pressure range, the relief valve 16a is automatically opened to reduce the internal pressure to the upper limit.
【００２６】また、上記二酸化炭素供給装置３１は、蓋
体１４を閉じた状態で、内容器２内を可食温度に保温す
るときにのみ動作し、内容器２内を保温温度より高温と
して米飯を調理しているときや、蓋体１４が開状態であ
るときには二酸化炭素供給を行わないように構成するの
が望ましい。The carbon dioxide supply device 31 operates only when the inside of the inner container 2 is kept at an edible temperature while the lid 14 is closed, and the inside of the inner container 2 is heated to a temperature higher than the keeping temperature. Is desirably configured so that carbon dioxide is not supplied when is cooked or when the lid 14 is in the open state.
【００２７】この調理米保存器４０は次のように使用す
る。内容器２内の米飯を加熱調理した後、内容器２内の
温度を可食温度である保温温度まで下げ、内容器２内を
この保温温度に保つ。内容器２内温度が保温温度まで下
がった時点で、調節弁２９ａが開状態となると同時にリ
リーフ弁１６ａが開放され、これにともなってガスカー
トリッジ７内の二酸化炭素が注入管９、注入孔１０を通
して内容器２内に送り込まれ、この二酸化炭素によって
内容器２内部空間のガスがリリーフ弁１６ａから装置外
部に送り出される。このようにして所定時間、調節弁２
９ａおよびリリーフ弁１６ａは開放され、二酸化炭素を
内容器２内に送り込むと同時に内容器２内ガスを外部に
送り出す。そして上記所定時間経過後、まずリリーフ弁
１６ａが閉止される。リリーフ弁１６ａ閉止の後、さら
に二酸化炭素が内容器２内に送り込まれ、内容器２内圧
が上記設定圧力範囲まで高められる。この内圧が上記設
定範囲上限値を越えた時点で調節弁２９ａは閉状態とな
り、二酸化炭素の供給は停止する。The cooked rice storage 40 is used as follows. After the rice cooked in the inner container 2 is cooked, the temperature in the inner container 2 is lowered to a heat retaining temperature which is an edible temperature, and the inside of the inner container 2 is kept at this heat retaining temperature. When the temperature in the inner container 2 has dropped to the heat retention temperature, the control valve 29a is opened, and at the same time, the relief valve 16a is opened, whereby the carbon dioxide in the gas cartridge 7 is passed through the injection pipe 9 and the injection hole 10. The gas is sent into the inner container 2, and the gas in the inner space of the inner container 2 is sent out from the relief valve 16a to the outside of the apparatus by the carbon dioxide. In this way, the control valve 2
The relief valve 9a and the relief valve 16a are opened to send carbon dioxide into the inner container 2 and simultaneously send out gas in the inner container 2 to the outside. After the elapse of the predetermined time, first, the relief valve 16a is closed. After the relief valve 16a is closed, carbon dioxide is further fed into the inner container 2, and the internal pressure of the inner container 2 is increased to the set pressure range. When the internal pressure exceeds the upper limit of the set range, the control valve 29a is closed and the supply of carbon dioxide is stopped.
【００２８】このように、内容器２内圧を上記圧力範囲
とした状態で、内容器２内調理米取り出しのため、蓋体
１４を一時的に開放したときには、外部空気が内容器２
内に侵入し、内容器２内二酸化炭素濃度が低下し、かつ
内容器２内酸素濃度が高まる。このとき同時に、内容器
２内圧は大気圧まで低下し、上記設定範囲下限値を下回
る。As described above, when the lid 14 is temporarily opened to take out the cooked rice in the inner container 2 with the inner pressure of the inner container 2 within the above-mentioned pressure range, the external air is exposed to the inner container 2.
And the concentration of carbon dioxide in the inner container 2 decreases, and the concentration of oxygen in the inner container 2 increases. At the same time, the internal pressure of the inner container 2 decreases to the atmospheric pressure, and falls below the lower limit of the set range.
【００２９】本実施形態の調理米保存装置４０では、内
容器２内圧が上記設定圧力範囲下限値を下回ったときに
開状態となりかつ内容器２内圧が該範囲上限値を越えた
ときに閉状態となる調節弁２９ａを備えた二酸化炭素供
給装置３１を設けたので、内容器２内圧が上記設定範囲
下限値を下回った時点で、調節弁２９ａおよびリリーフ
弁１６ａが開状態となり、内容器２内圧が上記範囲とな
るまで二酸化炭素が所定時間内容器２内に送り込まれる
と共に、酸素を含む内容器２内ガスが外部に送り出され
る。これによって内容器２内部空間の二酸化炭素濃度は
直ちに回復すると共に、酸素濃度は低下する。従って内
容器２は常時非酸化雰囲気となり、先の第１実施形態と
同様の効果を得る。The cooked rice storage device 40 of this embodiment is opened when the inner pressure of the inner container 2 falls below the lower limit of the set pressure range and closed when the inner pressure of the inner container 2 exceeds the upper limit of the range. Is provided, the control valve 29a and the relief valve 16a are opened when the internal pressure of the inner container 2 falls below the lower limit of the set range, and the internal pressure of the inner container 2 is reduced. Is within the above-mentioned range, carbon dioxide is fed into the inner container 2 for a predetermined time, and gas in the inner container 2 containing oxygen is sent to the outside. As a result, the carbon dioxide concentration in the inner space of the inner container 2 is immediately recovered, and the oxygen concentration is reduced. Therefore, the inner container 2 is always in a non-oxidizing atmosphere, and the same effect as in the first embodiment can be obtained.
【００３０】なお、上記実施形態の調理米保存装置で
は、内容器２内圧力に応じて開閉する調節弁２９ａを備
えた二酸化炭素供給装置３１を設けたが、これに限ら
ず、内容器２に、内容器２内圧を検出する圧力計を設
け、かつ調節弁をこの圧力計に電気的に接続された電磁
弁とし、これら圧力計と調節弁と注入管とボンベから二
酸化炭素供給装置を構成し、内容器２内圧が予め設定さ
れた圧力範囲下限値を下回ったときにこの内圧低下を上
記圧力計で検出し、該圧力計に接続された電磁弁を開い
て内容器２内に二酸化炭素を導入するようにしてもよ
い。Although the cooked rice storage device of the above embodiment is provided with the carbon dioxide supply device 31 provided with the control valve 29a that opens and closes according to the pressure in the inner container 2, the present invention is not limited to this. A pressure gauge for detecting the internal pressure of the inner container 2 is provided, and the control valve is an electromagnetic valve electrically connected to the pressure gauge. The pressure gauge, the control valve, the injection pipe and the cylinder constitute a carbon dioxide supply device. When the internal pressure of the inner container 2 falls below a preset lower limit of the pressure range, the decrease in the internal pressure is detected by the pressure gauge, and the solenoid valve connected to the pressure gauge is opened to release carbon dioxide into the inner container 2. It may be introduced.
【００３１】また、図５に示す第２実施形態の調理米保
存装置３０では、ガスカートリッジとして、ガス状の二
酸化炭素を容器２２内に供給するものを用いたが、これ
に限らず、カートリッジ内部に、液化二酸化炭素を充填
した液出し用ガスカートリッジを用いても良い。このよ
うなガスカートリッジを用いた場合には、調理米を収容
する容器内にドライアイススノーの状態で二酸化炭素を
供給することができる。該容器内に供給されたドライア
イススノーは少しずつ気化し、気化した二酸化炭素は容
器内部空間のガスを容器と蓋体との間から追い出し、容
器内部空間を二酸化炭素雰囲気とする。また、調理米を
収容するものとしては、ポリエチレン等の合成樹脂など
からなる収容袋を用いても良い。この収容袋を用いた場
合には、調理米を上記収容袋に入れた状態で、袋内の空
気を排気した後、袋口から袋内に二酸化炭素を充填して
袋口を密封するか、あるいは、上記ガスカートリッジを
用いて該袋内にドライアイススノーを含む二酸化炭素を
導入する。袋内にドライアイススノーを入れた場合、該
収容袋内に供給されたドライアイススノーは少しずつ気
化し、気化した二酸化炭素は収容袋内のガス（空気）を
該袋口部から追い出し、該袋内部空間が二酸化炭素雰囲
気となった後、袋口を密封するか、あるいは袋口に外気
を袋内に侵入させず、かつ袋内ガスを外部に逃がすこと
ができるキャップを取り付けても良い。In the cooked rice storage device 30 according to the second embodiment shown in FIG. 5, a gas cartridge that supplies gaseous carbon dioxide into the container 22 is used. Alternatively, a liquid cartridge for discharging liquid filled with liquefied carbon dioxide may be used. When such a gas cartridge is used, carbon dioxide can be supplied in a state of dry ice snow into a container containing cooked rice. The dry ice snow supplied into the container evaporates little by little, and the vaporized carbon dioxide expels the gas in the container internal space from between the container and the lid to make the container internal space a carbon dioxide atmosphere. Further, as a container for storing cooked rice, a storage bag made of a synthetic resin such as polyethylene may be used. When using the storage bag, in a state where cooked rice is placed in the storage bag, after evacuating the air in the bag, or filling the bag with carbon dioxide from the bag mouth and sealing the bag mouth, Alternatively, carbon dioxide containing dry ice snow is introduced into the bag using the gas cartridge. When dry ice snow is put in the bag, the dry ice snow supplied in the storage bag is gradually vaporized, and the vaporized carbon dioxide expels gas (air) in the storage bag from the opening of the bag. After the inside space of the bag becomes a carbon dioxide atmosphere, the mouth of the bag may be sealed, or a cap may be attached to the mouth of the bag so that outside air does not enter the inside of the bag and gas inside the bag can escape to the outside.
【００３２】[0032]
【実施例】次に、実施例を示して本発明の調理米保存装
置の効果を説明する。実施例１として、図１に示した構
造の調理米保存装置を作製した。この調理米保存装置の
内容器として内径３０ｃｍ、深さ２０ｃｍのものを用
い、ガスカートリッジ７として容量９５ｍｌのものを用
いた。上記調理米保存装置の内容器２内に、洗米済みの
３００ｇの生米を６００ｍｌの水と共に入れた後、蓋体
１４で内容器２を塞ぎ、次いでヒータ５を６０分間稼働
させて内容器２内の米飯および水を加熱し、この米飯を
調理した。そして調理終了直後に、調節弁９ａを開き、
注入管９、注入孔１０を通して二酸化炭素を内容器２内
に送り込んでガス置換を行った後、内容器２内温度を３
０℃として３日間放置した。EXAMPLES Next, the effects of the cooked rice storage device of the present invention will be described with reference to examples. As Example 1, a cooked rice storage device having the structure shown in FIG. 1 was manufactured. The inner container of this cooked rice storage device was 30 cm in inner diameter and 20 cm in depth, and the gas cartridge 7 was 95 ml in capacity. After 300 g of freshly washed rice and 600 ml of water are put into the inner container 2 of the cooked rice storage device, the inner container 2 is closed with the lid 14, and the heater 5 is operated for 60 minutes, and then the inner container 2 is operated. The cooked rice and water were heated and cooked. And immediately after the cooking is completed, the control valve 9a is opened,
After sending carbon dioxide into the inner container 2 through the injection pipe 9 and the injection hole 10 to perform gas replacement, the temperature in the inner container 2 is set to 3
It was left at 0 ° C. for 3 days.
【００３３】また実施例２として、図５に示す構造の調
理米保存装置を作製した。この装置の容器２２として、
実施例１の内容器と同じ大きさ、形のものを用いた。こ
の調理米保存装置に、別途調理した調理米を入れ、３日
間放置した。Further, as Example 2, a cooked rice storage device having the structure shown in FIG. 5 was manufactured. As the container 22 of this device,
The same size and shape as the inner container of Example 1 were used. Cooked rice cooked separately was put into this cooked rice storage device and left for 3 days.
【００３４】また、比較例として、二酸化炭素供給装置
を備えていないこと以外は実施例１と同様構造の調理米
保存装置を作製し、内容器内に調理米を入れた状態で３
日間放置した。またその間、内容器２内温度を３０℃に
保った。As a comparative example, a cooked rice storage device having the same structure as in Example 1 except that a carbon dioxide supply device was not provided was prepared.
Left for days. Meanwhile, the temperature in the inner container 2 was kept at 30 ° C.
【００３５】上記実施例１、２および比較例の調理米保
存装置内の調理米を、１日ごとに取り出し、これら調理
米について次に示す試験を行った。まず、官能試験とし
て、上記実施例１、２および比較例の調理米保存装置内
の調理米を１０名のパネラーに食べさせ、上記各調理米
の食感、味を評価させ、最も多かった評価を表１に示し
た。また、同時に、各調理米の色相、臭気（異臭の有
無）、および生菌数（一般細菌）を調べた。上記各試験
の結果を表１に併せて示した。The cooked rice in the cooked rice storage devices of Examples 1 and 2 and Comparative Example was taken out every day, and the following tests were performed on these cooked rice. First, as a sensory test, 10 cooked rice in the cooked rice storage devices of Examples 1 and 2 and Comparative Example were fed to 10 panelists, and the texture and taste of each cooked rice were evaluated. Are shown in Table 1. At the same time, the hue, odor (presence or absence of off-flavor), and viable cell count (general bacteria) of each cooked rice were examined. The results of the above tests are also shown in Table 1.
【００３６】[0036]
【表１】 [Table 1]
【００３７】上記表１の結果から明らかなように、実施
例の調理米保存装置内の調理米は、比較例の調理米保存
装置内の調理米に比べて長期間に亙って良好な風味、食
感を維持できたことがわかる。また、色相の変化（黄色
化）、異臭発生、微生物繁殖が起こりにくかったことが
わかる。As is clear from the results shown in Table 1, the cooked rice in the cooked rice storage device of the embodiment has a good flavor over a long period of time as compared with the cooked rice in the cooked rice storage device of the comparative example. It can be seen that the texture was maintained. Further, it can be seen that a change in hue (yellowing), generation of an off-flavor, and propagation of microorganisms were difficult.
【００３８】[0038]
【発明の効果】以上説明したように、本発明の調理米保
存装置は、調理米を収容する容器と、該容器の開口を塞
ぐ蓋体と、調理米を可食温度に保つときに該容器の内部
空間が常時二酸化炭素雰囲気を保つように二酸化炭素を
供給する二酸化炭素供給装置を備えた構成としたので、
容器内を可食温度に保つ際、容器内に酸素が侵入した場
合に、二酸化炭素供給源の二酸化炭素を容器内に導入す
るとともに容器内ガスを外部に排出し、容器内部空間の
二酸化炭素濃度を直ちに回復させると共に容器内部空間
の酸素を外部に追い出すことができる。従って容器内部
空間を非酸化雰囲気に保ち、容器内の調理米の酸化を防
止し、酸化による調理米の風味劣化を防ぐことができ
る。As described above, the cooked rice storage device of the present invention comprises a container for storing cooked rice, a lid for closing the opening of the container, and a container for keeping cooked rice at an edible temperature. Because it was configured with a carbon dioxide supply device that supplies carbon dioxide so that the internal space of the
When keeping the inside of the container at the edible temperature, if oxygen enters the container, the carbon dioxide from the carbon dioxide supply source is introduced into the container and the gas inside the container is discharged outside, and the carbon dioxide concentration in the container internal space is reduced. And the oxygen in the inner space of the container can be expelled to the outside. Therefore, the interior space of the container can be kept in a non-oxidizing atmosphere, the oxidation of cooked rice in the container can be prevented, and the deterioration of the flavor of cooked rice due to oxidation can be prevented.
【００３９】また、水分を含まない二酸化炭素を容器内
に送り込むとともに、水蒸気を含む容器内部空間のガス
を外部に送り出し、容器内の凝縮水に由来する調理米上
の余分な水分を蒸散しやすくすることができる。よって
この水分によって起きる調理米中澱粉の老化を抑制し、
老化による調理米の風味劣化を防ぐことができる。ま
た、調理米が過剰に水分を吸収し、過度に膨潤すること
による調理米の食感の悪化を防ぐことができる。また、
容器内酸素濃度を低く保つことで、好気性微生物の増殖
を抑制することができる。また容器内の水分に二酸化炭
素が溶解することにより、この水分が微生物が生育しに
くい低ｐＨとなるため、調理米上の微生物の繁殖を一層
抑制することができる。In addition, carbon dioxide containing no water is sent into the container, and gas in the container inner space containing water vapor is sent out to the outside, so that excess water on cooked rice derived from condensed water in the container is easily evaporated. can do. Therefore, the aging of starch in cooked rice caused by this moisture is suppressed,
The deterioration of the flavor of cooked rice due to aging can be prevented. In addition, it is possible to prevent the cooked rice from excessively absorbing moisture and excessively swelling, thereby preventing the cooked rice from deteriorating in texture. Also,
By keeping the oxygen concentration in the container low, the growth of aerobic microorganisms can be suppressed. In addition, the dissolution of carbon dioxide in the water in the container causes the water to have a low pH at which the microorganisms cannot grow easily, so that the propagation of the microorganisms on cooked rice can be further suppressed.
【図１】 本発明の調理米保存装置の第１実施形態を示
す正断面図である。FIG. 1 is a front sectional view showing a cooked rice storage device according to a first embodiment of the present invention.
【図２】 図１に示す調理米保存装置の上面図である。FIG. 2 is a top view of the cooked rice storage device shown in FIG.
【図３】 図１に示す調理米保存装置のガスカートリッ
ジを示す正面図である。FIG. 3 is a front view showing a gas cartridge of the cooked rice storage device shown in FIG. 1;
【図４】 図１に示す調理米保存装置の注入管を示す正
面図である。FIG. 4 is a front view showing an injection tube of the cooked rice storage device shown in FIG. 1;
【図５】 本発明の調理米保存装置の第２実施形態を示
す正断面図である。FIG. 5 is a front sectional view showing a second embodiment of the cooked rice storage device of the present invention.
【図６】 本発明の調理米保存装置の第３実施形態を示
す正断面図である。FIG. 6 is a front sectional view showing a third embodiment of the cooked rice storage device of the present invention.
２・・・内容器 ５・・・ヒータ ７・・・ガスカートリッジ（二酸化炭素供給源） ９・・・注入管 ９ａ，２９ａ・・・調節弁（制御手段） １４，２４・・・蓋体 １９・・・ガスセンサ（検出手段） ２０，３０，４０・・・調理米保存装置 ２１，３１・・・二酸化炭素供給装置 ２２・・・容器 2 ... inner container 5 ... heater 7 ... gas cartridge (carbon dioxide supply source) 9 ... injection pipe 9a, 29a ... control valve (control means) 14, 24 ... lid 19 ... gas sensors (detection means) 20, 30, 40 ... cooked rice storage device 21, 31 ... carbon dioxide supply device 22 ... container
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 高橋 仁 東京都足立区青井３丁目32番26号 日本炭 酸瓦斯株式会社内 (72)発明者 吉原 鉄男 東京都足立区青井３丁目32番26号 日本炭 酸瓦斯株式会社内 ──────────────────────────────────────────────────続 き Continued on the front page (72) Inventor Jin Takahashi 3-32-26 Aoi, Adachi-ku, Tokyo Nippon Carbon Acid Gas Co., Ltd. (72) Inventor Tetsuo Yoshihara 3-32-26 Aoi, Adachi-ku, Tokyo Nippon Charcoal Gas Co., Ltd.
Claims (7)
を塞ぐ蓋体と、調理米を可食温度に保つときに該容器の
内部空間が常時二酸化炭素雰囲気を保つように二酸化炭
素を供給する二酸化炭素供給装置を備えたことを特徴と
する調理米保存装置。1. A container for accommodating cooked rice, a lid for closing an opening of the container, and carbon dioxide so that when the cooked rice is kept at an edible temperature, the internal space of the container always keeps a carbon dioxide atmosphere. A cooked rice storage device comprising a carbon dioxide supply device for supplying.
供給源と、該供給源と該容器との間に設けられ、供給源
の二酸化炭素を容器に導く導入部材と、前記容器内部空
間の二酸化炭素濃度または酸素濃度を検出する検出手段
と、該検出手段によって検出された前記容器内部空間の
二酸化炭素濃度または酸素濃度に基づいて前記二酸化炭
素供給源からの二酸化炭素の供給／停止を制御する制御
手段とを備えたことを特徴とする請求項１記載の調理米
保存装置。2. The carbon dioxide supply device, a carbon dioxide supply source, an introduction member that is provided between the supply source and the container, and guides the carbon dioxide of the supply source to the container, Detecting means for detecting a carbon concentration or an oxygen concentration, and control for controlling supply / stop of carbon dioxide from the carbon dioxide supply source based on the carbon dioxide concentration or the oxygen concentration in the container internal space detected by the detecting means The cooked rice storage device according to claim 1, further comprising means.
れ、前記容器内部空間の二酸化炭素濃度が予め定められ
た設定濃度範囲下限値を下回ったときに開状態となりか
つ該濃度が該範囲上限値を越えたときに閉状態となる調
節弁であることを特徴とする請求項２記載の調理米保存
装置。3. The control means is provided in the introduction member, and is opened when the concentration of carbon dioxide in the inner space of the container falls below a predetermined lower limit of a concentration range, and the concentration becomes higher than the upper limit of the range. 3. The cooked rice storage device according to claim 2, wherein the control valve is a control valve that is closed when the value is exceeded.
れ、前記容器内部空間に酸素が検出されたときに開状態
となりかつ酸素が検出されないときに閉状態となる調節
弁であることを特徴とする請求項２記載の調理米保存装
置。4. The control valve provided in the introduction member, wherein the control means is a control valve which is opened when oxygen is detected in the container internal space and is closed when oxygen is not detected. The cooked rice storage device according to claim 2, wherein
れ、前記容器内部空間の圧力が予め定められた設定圧力
範囲下限値を下回ったときに開状態となりかつ該圧力が
該範囲上限値を越えたときに閉状態となる調節弁である
ことを特徴とする請求項２記載の調理米保存装置。5. The control means is provided in the introduction member, and is opened when the pressure in the container internal space falls below a predetermined lower limit of a set pressure range, and the pressure becomes higher than the upper limit of the range. 3. The cooked rice storage device according to claim 2, wherein the control valve is a control valve that closes when the cooked rice is exceeded.
逃がすリリーフ弁を設けたことを特徴とする請求項１か
ら５のいずれか１項記載の調理米保存装置。6. The cooked rice storage device according to claim 1, wherein the lid is provided with a relief valve for releasing gas in the container to the outside.
を設けたことを特徴とする請求項１から６のいずれか１
項記載の調理米保存装置。7. The container according to claim 1, wherein a heater for heating the inside of the container is provided in the container.
Item 2. The cooked rice storage device according to the item.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8193767A JPH1033388A (en) | 1996-07-23 | 1996-07-23 | Reserving device for cooked rice |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8193767A JPH1033388A (en) | 1996-07-23 | 1996-07-23 | Reserving device for cooked rice |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1033388A true JPH1033388A (en) | 1998-02-10 |
Family
ID=16313477
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8193767A Withdrawn JPH1033388A (en) | 1996-07-23 | 1996-07-23 | Reserving device for cooked rice |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH1033388A (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1145640A1 (en) * | 2000-04-10 | 2001-10-17 | Frieder Haaf | Gas treatment system and its use for treating food products and/or plants |
| WO2009147506A2 (en) * | 2008-06-03 | 2009-12-10 | Manfred Jueni | Device for preserving foods |
-
1996
- 1996-07-23 JP JP8193767A patent/JPH1033388A/en not_active Withdrawn
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1145640A1 (en) * | 2000-04-10 | 2001-10-17 | Frieder Haaf | Gas treatment system and its use for treating food products and/or plants |
| WO2009147506A2 (en) * | 2008-06-03 | 2009-12-10 | Manfred Jueni | Device for preserving foods |
| WO2009147506A3 (en) * | 2008-06-03 | 2010-01-28 | Manfred Jueni | Device for preserving foods |
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| A300 | Withdrawal of application because of no request for examination |
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