JPH10290671A - イヌリンベースの親水コロイド組成物 - Google Patents
イヌリンベースの親水コロイド組成物Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 好適なイヌリンベースの親水コロイド組成物
を提供する。 【解決手段】 本発明はイヌリンと他の親水コロイド
（ゲル化剤）の組合せを含む親水コロイドの相乗組成物
に関する。好ましくは組成物の濃度比率は個々の成分の
ゲル強度の比率が０．０５〜２０で変化するような範囲
である。食料製品又はその成分において予め決められた
ゲル強度を得るための前記組成物の使用も提供される。
を提供する。 【解決手段】 本発明はイヌリンと他の親水コロイド
（ゲル化剤）の組合せを含む親水コロイドの相乗組成物
に関する。好ましくは組成物の濃度比率は個々の成分の
ゲル強度の比率が０．０５〜２０で変化するような範囲
である。食料製品又はその成分において予め決められた
ゲル強度を得るための前記組成物の使用も提供される。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は親水コロイドの相乗
組成物に関し、特にイヌリンと他の親水コロイドの組合
せを含む相乗組成物に関する。
組成物に関し、特にイヌリンと他の親水コロイドの組合
せを含む相乗組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】親水コ
ロイドは重合体親水性材料であり、それは疎水性部分を
有してもよく、それは水性系を増粘又はゲル化すること
ができる。親水コロイドは水溶液に一定の粘度を付与す
るが、水においてゲルを少しだけ形成するにすぎない。
それゆえ親水コロイドは一般に増粘剤（それは水溶液に
おいて粘度を増加する）として又はゲル化剤（それは水
においてゲル化する）としてのいずれかに分類される。
最小濃度がゲル化のためにしばしば要求される。親水コ
ロイドはすぐに水を吸収し、１％未満の濃度であっても
滑らかさ、ねばり及びテキスチャを付与するために食料
製品においてかなり使用されている。ゲルのテキスチャ
特性は使用される親水コロイドで大きく変化する（例え
ば、弾性又は脆性；流動性又は展性；剛い又は柔らか
い；ゲル強度）。他の官能特性（例えば外観、不透明、
口あたり、食味など）も使用される親水コロイドに依存
する。
ロイドは重合体親水性材料であり、それは疎水性部分を
有してもよく、それは水性系を増粘又はゲル化すること
ができる。親水コロイドは水溶液に一定の粘度を付与す
るが、水においてゲルを少しだけ形成するにすぎない。
それゆえ親水コロイドは一般に増粘剤（それは水溶液に
おいて粘度を増加する）として又はゲル化剤（それは水
においてゲル化する）としてのいずれかに分類される。
最小濃度がゲル化のためにしばしば要求される。親水コ
ロイドはすぐに水を吸収し、１％未満の濃度であっても
滑らかさ、ねばり及びテキスチャを付与するために食料
製品においてかなり使用されている。ゲルのテキスチャ
特性は使用される親水コロイドで大きく変化する（例え
ば、弾性又は脆性；流動性又は展性；剛い又は柔らか
い；ゲル強度）。他の官能特性（例えば外観、不透明、
口あたり、食味など）も使用される親水コロイドに依存
する。
【０００３】親水コロイドはしばしば組合せて使用され
る。ゲル強度における相乗効果としては特定の親水コロ
イドの組合せ（例えば寒天−カラギーナン）が知られて
いる。しかしながら、個々のゲル化剤と全ての他のゲル
化剤の一般的な相乗効果については全く報告されていな
い。
る。ゲル強度における相乗効果としては特定の親水コロ
イドの組合せ（例えば寒天−カラギーナン）が知られて
いる。しかしながら、個々のゲル化剤と全ての他のゲル
化剤の一般的な相乗効果については全く報告されていな
い。
【０００４】イヌリンはオリゴ−及びポリサッカライド
の混合物であり、それらはβ（２−１）結合によって一
緒に連結されたフルクトース単位から構成される。ほと
んどの分子はグルコース単位によって終結される。イヌ
リンは多数の植物中で形成されるが、低濃度にすぎない
ことが多い。しかしながら、ある植物ではイヌリンは例
えばキクイモ及びダリアの塊茎に及びチコリの根に適当
量存在し、それは一般的に知られている通常の抽出技術
によって容易に単離することができる。チコリ由来のイ
ヌリンは主として２〜７０の範囲の重合度（ＤＰ）（即
ち分子あたりのフルクトース及びグルコースの全数）を
有する。
の混合物であり、それらはβ（２−１）結合によって一
緒に連結されたフルクトース単位から構成される。ほと
んどの分子はグルコース単位によって終結される。イヌ
リンは多数の植物中で形成されるが、低濃度にすぎない
ことが多い。しかしながら、ある植物ではイヌリンは例
えばキクイモ及びダリアの塊茎に及びチコリの根に適当
量存在し、それは一般的に知られている通常の抽出技術
によって容易に単離することができる。チコリ由来のイ
ヌリンは主として２〜７０の範囲の重合度（ＤＰ）（即
ち分子あたりのフルクトース及びグルコースの全数）を
有する。
【０００５】水溶液で相対的に高濃度（例えば水におい
て１５〜５０重量％の濃度）で使用されるイヌリンは一
般に剪断後、クリーム状の構造を形成し、それは実際に
特定のゲルネットワーク（即ち粒子ゲル）を形成する。
て１５〜５０重量％の濃度）で使用されるイヌリンは一
般に剪断後、クリーム状の構造を形成し、それは実際に
特定のゲルネットワーク（即ち粒子ゲル）を形成する。
【０００６】純水ではゲルは最小２３％ RAFTILINE（登
録商標）ST（Orafti、約９２％イヌリンを含有し、１０
の＜ＤＰ＞を有する（＜ＤＰ＞は平均重合度である））
又は最小１３％ RAFTILINE（登録商標）HP（Orafti、約
１００％イヌリンを含有し、２３以上の＜ＤＰ＞、一般
に約２５の＜ＤＰ＞を有する）で得られる。イヌリンゲ
ルは例えば穏やかな食味、すばらしく広がるテキスチ
ャ、クリーム脂状の口あたり及び白色不透明の外観の如
き官能特性に影響すること及び例えば低カロリー値、食
物繊維効果及び生物史前特性（prebiotic properties
）の如き栄養特性に影響することを特徴とする。
録商標）ST（Orafti、約９２％イヌリンを含有し、１０
の＜ＤＰ＞を有する（＜ＤＰ＞は平均重合度である））
又は最小１３％ RAFTILINE（登録商標）HP（Orafti、約
１００％イヌリンを含有し、２３以上の＜ＤＰ＞、一般
に約２５の＜ＤＰ＞を有する）で得られる。イヌリンゲ
ルは例えば穏やかな食味、すばらしく広がるテキスチ
ャ、クリーム脂状の口あたり及び白色不透明の外観の如
き官能特性に影響すること及び例えば低カロリー値、食
物繊維効果及び生物史前特性（prebiotic properties
）の如き栄養特性に影響することを特徴とする。
【０００７】イヌリンを１以上の他の親水コロイドと組
合せることによって成分の各性質及び濃度によって個々
の成分の特性を多かれ少なかれ示す新しいゲルを得るこ
とができる。これらの新しいゲルのゲル強度は各濃度で
使用される個々の成分のために得られるゲル強度の合計
に一致することが多い。時にはゲル強度は二つの成分間
の水に対する競争のため低いことがある。
合せることによって成分の各性質及び濃度によって個々
の成分の特性を多かれ少なかれ示す新しいゲルを得るこ
とができる。これらの新しいゲルのゲル強度は各濃度で
使用される個々の成分のために得られるゲル強度の合計
に一致することが多い。時にはゲル強度は二つの成分間
の水に対する競争のため低いことがある。
【０００８】しかしながら、技術的かつ経済的理由のた
め、ある官能価を得るために必要とされる親水コロイド
の量を減らすことができることが重要である。低濃度の
親水コロイドは成分コストを減らし、それと同時に例え
ば食料製品において食料製品の官能及び栄養特性につい
て使用される各親水コロイドによって起こる副作用を最
小にするだろう。低濃度の親水コロイドから生じる他の
利点は製造方法の改良、高められた栄養バランス及び良
好な消化許容性である。
め、ある官能価を得るために必要とされる親水コロイド
の量を減らすことができることが重要である。低濃度の
親水コロイドは成分コストを減らし、それと同時に例え
ば食料製品において食料製品の官能及び栄養特性につい
て使用される各親水コロイドによって起こる副作用を最
小にするだろう。低濃度の親水コロイドから生じる他の
利点は製造方法の改良、高められた栄養バランス及び良
好な消化許容性である。
【０００９】上記に照らして、産業界は食料製品及び非
食料製品において親水コロイドの濃度を減らすという一
定の要求に直面している。
食料製品において親水コロイドの濃度を減らすという一
定の要求に直面している。
【００１０】
【課題を解決するための手段】本発明によれば、イヌリ
ン及び他の親水コロイドの組合せを含む組成物であっ
て、その組成物がいったん水性媒体中に分散されると形
成されるゲルの官能価（ゲル強度として測定される）が
前記水性媒体における各濃度で別々にとられる二つの成
分のために観察されるゲル強度の合計より高い組成物が
提供される。この効果（それは明らかな相乗効果であ
る）は他の親水コロイドがゲル化剤であるときにだけ観
察されるが、かかる相乗効果は認知された増粘剤である
親水コロイドとイヌリンを組合せるときには観察されな
い。
ン及び他の親水コロイドの組合せを含む組成物であっ
て、その組成物がいったん水性媒体中に分散されると形
成されるゲルの官能価（ゲル強度として測定される）が
前記水性媒体における各濃度で別々にとられる二つの成
分のために観察されるゲル強度の合計より高い組成物が
提供される。この効果（それは明らかな相乗効果であ
る）は他の親水コロイドがゲル化剤であるときにだけ観
察されるが、かかる相乗効果は認知された増粘剤である
親水コロイドとイヌリンを組合せるときには観察されな
い。
【００１１】本発明による組成物のために好適な代表的
なゲル化剤はスターチ、例えばトウモロコシ、小麦、ジ
ャガイモ及びエンドウからの未加工のスターチ及び変性
スターチ；デキストリン、例えばジャガイモ、トウモロ
コシ及び小麦からのデキストリン；ゼラチン（酸及び塩
基型ゼラチン）；イオタ及びカッパカラギーナン；ゲラ
ンガム；Ｍ及びＧ型アルギン酸塩；ペクチン、例えば高
メトキシペクチンと糖の組合せ及び低メトキシペクチン
がある。
なゲル化剤はスターチ、例えばトウモロコシ、小麦、ジ
ャガイモ及びエンドウからの未加工のスターチ及び変性
スターチ；デキストリン、例えばジャガイモ、トウモロ
コシ及び小麦からのデキストリン；ゼラチン（酸及び塩
基型ゼラチン）；イオタ及びカッパカラギーナン；ゲラ
ンガム；Ｍ及びＧ型アルギン酸塩；ペクチン、例えば高
メトキシペクチンと糖の組合せ及び低メトキシペクチン
がある。
【００１２】本発明による使用のため、イヌリンはチコ
リ根から得られることが好ましく、８以上の平均重合度
（＜ＤＰ＞）を有することが好ましい。イヌリンを単
離、精製及び所望により分別するために使用される技術
によって、本発明による組成物のために好適な、約１０
の＜ＤＰ＞を有する典型的なイヌリンが得られる。かく
して得られ、本発明に極めて好適な別の典型的なイヌリ
ンは１０〜５０、好ましくは１５以上の＜ＤＰ＞を有す
る。さらにかかる典型的なイヌリンは２０〜２５の＜Ｄ
Ｐ＞を有することが好ましい。
リ根から得られることが好ましく、８以上の平均重合度
（＜ＤＰ＞）を有することが好ましい。イヌリンを単
離、精製及び所望により分別するために使用される技術
によって、本発明による組成物のために好適な、約１０
の＜ＤＰ＞を有する典型的なイヌリンが得られる。かく
して得られ、本発明に極めて好適な別の典型的なイヌリ
ンは１０〜５０、好ましくは１５以上の＜ＤＰ＞を有す
る。さらにかかる典型的なイヌリンは２０〜２５の＜Ｄ
Ｐ＞を有することが好ましい。
【００１３】イヌリン及び他のゲル化剤の濃度はゲル化
特性を示すのに十分高くなければならない。二つの成分
の各濃度比率は相乗効果を得るために重要である。特定
の比率についてだけ相乗効果が観察される。
特性を示すのに十分高くなければならない。二つの成分
の各濃度比率は相乗効果を得るために重要である。特定
の比率についてだけ相乗効果が観察される。
【００１４】相乗効果が起こる比率の範囲はイヌリン及
び他の成分の濃度比率を含めて決定され、その場合イヌ
リン及び他の成分は単独でとると特にゲル強度が食品産
業のために有益な範囲内でほぼ同じゲル強度を示す（例
えば５〜５０００ｇのStevens Texture Analyserで測
定されたゲル強度）。
び他の成分の濃度比率を含めて決定され、その場合イヌ
リン及び他の成分は単独でとると特にゲル強度が食品産
業のために有益な範囲内でほぼ同じゲル強度を示す（例
えば５〜５０００ｇのStevens Texture Analyserで測
定されたゲル強度）。
【００１５】下記表１は Raftiline（登録商標）HPと組
合せて試験された様々な親水コロイドを示す。これらの
親水コロイドは商品名及び製造者又は販売者とともに以
下に掲載され、その後に混合物を作るために使用される
方法Ａ〜Ｇの記述及び対応するゲル強度を測定するため
に使用されるシステムＡ〜Ｃを示す。
合せて試験された様々な親水コロイドを示す。これらの
親水コロイドは商品名及び製造者又は販売者とともに以
下に掲載され、その後に混合物を作るために使用される
方法Ａ〜Ｇの記述及び対応するゲル強度を測定するため
に使用されるシステムＡ〜Ｃを示す。
【００１６】
【表１】
【００１７】Raftiline （登録商標）HP−親水コロイド
の混合物を製造するために使用される方法 Ａ） − RAFTILINE （登録商標）HPと他の親水コロイドを混
合する。 − Silverson （type Ｌ４Ｒ，９０００ｒｐｍ回転)
で剪断しながら６０℃（又は７０℃）で水中に徐々に混
合物を分散する。 − ６０℃（又は７０℃）で１０分間剪断する。 − （混入した空気を除去するため）２０００ｒｐｍで
３分間溶液を遠心分離する。 − ５リットルビーカーに分散液を注ぎ、それらを１０
℃で２４時間保存する。 − ゲル強度（＊）を測定する。
の混合物を製造するために使用される方法 Ａ） − RAFTILINE （登録商標）HPと他の親水コロイドを混
合する。 − Silverson （type Ｌ４Ｒ，９０００ｒｐｍ回転)
で剪断しながら６０℃（又は７０℃）で水中に徐々に混
合物を分散する。 − ６０℃（又は７０℃）で１０分間剪断する。 − （混入した空気を除去するため）２０００ｒｐｍで
３分間溶液を遠心分離する。 − ５リットルビーカーに分散液を注ぎ、それらを１０
℃で２４時間保存する。 − ゲル強度（＊）を測定する。
【００１８】Ｂ） − RAFTILINE （登録商標）HP Gel と他の親水コロイ
ドを混合する。 − 電磁撹拌機で撹拌しながら室温で水中に徐々に混合
物を分散する。 − ３００ｒｐｍで５分間溶液を撹拌する。 − （混入した空気を除去するため）２０００ｒｐｍで
３分間溶液を遠心分離する。 − ５リットルビーカーに分散液を注ぎ、それらを１０
℃で２４時間保存する。 − ゲル強度（＊）を測定する。
ドを混合する。 − 電磁撹拌機で撹拌しながら室温で水中に徐々に混合
物を分散する。 − ３００ｒｐｍで５分間溶液を撹拌する。 − （混入した空気を除去するため）２０００ｒｐｍで
３分間溶液を遠心分離する。 − ５リットルビーカーに分散液を注ぎ、それらを１０
℃で２４時間保存する。 − ゲル強度（＊）を測定する。
【００１９】Ｃ） − ６０℃で水中に他の親水コロイドを分散する。 − 溶液を４０℃に冷却する。 − Silverson （type Ｌ４Ｒ，９０００ｒｐｍ回転)
で剪断しながら徐々にRAFTILINE （登録商標）HPを加え
る。 − ４０℃で１２分間剪断する。 − ５リットルビーカーに分散液を注ぎ、それらをまず
室温で４８時間、次いで１０℃で２４時間保存する。 − ゲル強度（＊）を測定する。
で剪断しながら徐々にRAFTILINE （登録商標）HPを加え
る。 − ４０℃で１２分間剪断する。 − ５リットルビーカーに分散液を注ぎ、それらをまず
室温で４８時間、次いで１０℃で２４時間保存する。 − ゲル強度（＊）を測定する。
【００２０】Ｄ） − Silverson （type Ｌ４Ｒ，９０００ｒｐｍ回転)
で剪断しながら７５℃で水中に他の親水コロイドを分散
し、１分間剪断を続ける。 − ０．３％ ＣａＣｌ2 粉末を加え、混合する。 − 溶液を５５℃に冷却し、Silverson （type Ｌ４
Ｒ，９０００ｒｐｍ回転) で剪断しながら徐々にRAFTIL
INE （登録商標）HPを加える。 − ５５℃で１２分間剪断する。 − ５リットルビーカーに分散液を注ぎ、それらを１０
℃で４８時間保存する。 − ゲル強度（＊）を測定する。
で剪断しながら７５℃で水中に他の親水コロイドを分散
し、１分間剪断を続ける。 − ０．３％ ＣａＣｌ2 粉末を加え、混合する。 − 溶液を５５℃に冷却し、Silverson （type Ｌ４
Ｒ，９０００ｒｐｍ回転) で剪断しながら徐々にRAFTIL
INE （登録商標）HPを加える。 − ５５℃で１２分間剪断する。 − ５リットルビーカーに分散液を注ぎ、それらを１０
℃で４８時間保存する。 − ゲル強度（＊）を測定する。
【００２１】Ｅ） − Silverson （type Ｌ４Ｒ，９０００ｒｐｍ回転)
で剪断しながら７５℃で水中に他の親水コロイドを分散
し、２分間剪断を続ける。 − 溶液を５５℃に冷却し、Silverson （type Ｌ４
Ｒ，９０００ｒｐｍ回転) で剪断しながらRAFTILINE
（登録商標）HPを徐々に加える。 − ５５℃で１２分間剪断する。 − 剪断を終える前に２０秒０．３％ＣａＣｌ2 粉末を
加える。 − ５リットルビーカーに分散液を注ぎ、それらを１０
℃で４８時間保存する。 − ゲル強度（＊）を測定する。
で剪断しながら７５℃で水中に他の親水コロイドを分散
し、２分間剪断を続ける。 − 溶液を５５℃に冷却し、Silverson （type Ｌ４
Ｒ，９０００ｒｐｍ回転) で剪断しながらRAFTILINE
（登録商標）HPを徐々に加える。 − ５５℃で１２分間剪断する。 − 剪断を終える前に２０秒０．３％ＣａＣｌ2 粉末を
加える。 − ５リットルビーカーに分散液を注ぎ、それらを１０
℃で４８時間保存する。 − ゲル強度（＊）を測定する。
【００２２】Ｆ） − 室温で金属イオン封鎖剤（ポリ燐酸ナトリウム）を
水中に分散する。 − Silverson （type Ｌ４Ｒ，９０００ｒｐｍ回転)
で剪断しながらRAFTILINE （登録商標）HPを徐々に加え
る。 − 室温で１２分間剪断する。 − 他の親水コロイドをゆっくりと加え、２分間剪断す
る。 − 剪断を終了する前に１０秒ＣａＣｌ2 ０．３％乾
燥物質を（約５％水溶液中に）加える。 − ５リットルビーカーに分散液を注ぎ、それらを１０
℃で４８時間保存する。 − ゲル強度（＊）を測定する。
水中に分散する。 − Silverson （type Ｌ４Ｒ，９０００ｒｐｍ回転)
で剪断しながらRAFTILINE （登録商標）HPを徐々に加え
る。 − 室温で１２分間剪断する。 − 他の親水コロイドをゆっくりと加え、２分間剪断す
る。 − 剪断を終了する前に１０秒ＣａＣｌ2 ０．３％乾
燥物質を（約５％水溶液中に）加える。 − ５リットルビーカーに分散液を注ぎ、それらを１０
℃で４８時間保存する。 − ゲル強度（＊）を測定する。
【００２３】Ｇ） − 沸騰に近い水に他の親水コロイドを分散する。 − 溶液を７０℃に冷却し、Silverson （type Ｌ４
Ｒ，９０００ｒｐｍ回転) で剪断しながらRAFTILINE
（登録商標）HPを徐々に加える。 − ７０℃で１０分間剪断する。 − 五つの小さなプラスチック容器に分散液を注ぎ、そ
れらを５℃で２４時間保存する。 − ゲル強度（＊）を測定する。
Ｒ，９０００ｒｐｍ回転) で剪断しながらRAFTILINE
（登録商標）HPを徐々に加える。 − ７０℃で１０分間剪断する。 − 五つの小さなプラスチック容器に分散液を注ぎ、そ
れらを５℃で２４時間保存する。 − ゲル強度（＊）を測定する。
【００２４】（＊）ゲル強度のための測定システム Ａ：Stevens LFRA テキスチャ アナライザー プローブ：丸みを有する１／２″直径 試験スピード：０．２ｍｍ／秒 圧縮力 距離：５ｍｍ Ｂ：Stable Micro System TA XT2i プローブ：丸みを有する１／２″直径 試験スピード：０．２ｍｍ／秒 圧縮力 距離：５ｍｍ Ｃ：Instron type 1120 ２０ｍｍ直径の円柱形プローブ 試験スピード：２００ｍｍ／分 圧縮力 距離：９ｍｍ
【００２５】
【表２】
【００２６】下記表２は相乗効果が観察されている又は
観察されていない濃度に関して表１に示した混合物につ
いての実験結果を示したものである。
観察されていない濃度に関して表１に示した混合物につ
いての実験結果を示したものである。
【００２７】
【表３】
【００２８】本発明によれば、表２に与えられた結果に
よって明らかに示されているように、認知されたゲル化
剤だけが、イヌリンと組合せるとき相乗効果を与えるこ
とができる。グアルガム、ラムダ−カラギーナン、Ｎａ
−カゼイン塩、ローカストビーンガム、キサンタンガム
及びＣＭＣは認知された増粘剤であり、イヌリンと組合
せても相乗効果を全く示さない。ゲル化剤について、表
２の第４及び第５欄から明らかなように、効果は特定の
濃度比率についてだけ観察される。
よって明らかに示されているように、認知されたゲル化
剤だけが、イヌリンと組合せるとき相乗効果を与えるこ
とができる。グアルガム、ラムダ−カラギーナン、Ｎａ
−カゼイン塩、ローカストビーンガム、キサンタンガム
及びＣＭＣは認知された増粘剤であり、イヌリンと組合
せても相乗効果を全く示さない。ゲル化剤について、表
２の第４及び第５欄から明らかなように、効果は特定の
濃度比率についてだけ観察される。
【００２９】かかる濃度比率（％（ｗ／ｗ））は個々の
ゲル化剤によって０．０５〜５００、最も頻繁には０．
２〜１００（最大効果は０．８〜５０）で変化する。
ゲル化剤によって０．０５〜５００、最も頻繁には０．
２〜１００（最大効果は０．８〜５０）で変化する。
【００３０】相乗効果が最大に観察される割合は極めて
重要である。それは一般に２００％付近であるが、デキ
ストリンについては１５００％にもなる。
重要である。それは一般に２００％付近であるが、デキ
ストリンについては１５００％にもなる。
【００３１】下記表３はイヌリンと七つのゲル化剤につ
いての相乗効果の程度を示したものである。
いての相乗効果の程度を示したものである。
【００３２】相乗効果が観察される濃度の範囲は個々の
成分（ Raftiline（登録商標）HP／親水コロイド）のゲ
ル強度の比率に関して報告されている。これらのゲル強
度の比率は一般に０．０５〜２０、好ましくは０．１〜
１０、より好ましくは０．２〜５．０で変化する。
成分（ Raftiline（登録商標）HP／親水コロイド）のゲ
ル強度の比率に関して報告されている。これらのゲル強
度の比率は一般に０．０５〜２０、好ましくは０．１〜
１０、より好ましくは０．２〜５．０で変化する。
【００３３】最大相乗効果は対応するゲル強度の比率が
上で記載されたような濃度の比率について観察される。
上で記載されたような濃度の比率について観察される。
【００３４】
【表４】
【００３５】本発明による組成物は食料及び飼料用途に
おいて及び非食料用途において使用するために技術的及
び／又は経済的利益を有する。
おいて及び非食料用途において使用するために技術的及
び／又は経済的利益を有する。
【００３６】上で規定した濃度及び濃度比率において前
記他の親水コロイドと組合せてイヌリンを使用すること
は食料又は飼料組成物でのゲル化剤の必要量を減らし、
前記組成物の予め決められたゲル強度を達成することが
できる。
記他の親水コロイドと組合せてイヌリンを使用すること
は食料又は飼料組成物でのゲル化剤の必要量を減らし、
前記組成物の予め決められたゲル強度を達成することが
できる。
【００３７】本発明による組成物の食料用途は例えば低
脂肪及び非脂肪テーブルスプレッド、乳製品（例えばヨ
ーグルト、デザート、チーズ）、サラダドレッシング、
加工肉製品（ソーセージ、パテ）、詰め物、トッピング
及び冷凍デザートである。
脂肪及び非脂肪テーブルスプレッド、乳製品（例えばヨ
ーグルト、デザート、チーズ）、サラダドレッシング、
加工肉製品（ソーセージ、パテ）、詰め物、トッピング
及び冷凍デザートである。
【００３８】それゆえ本発明は食料製品又はその成分に
おいて予め決められたゲル強度を得るために必要とされ
る親水コロイドの量を減らすための方法を指向する。こ
の方法によれば水性媒体においてイヌリンと他の親水コ
ロイドの組合せが使用され、前記親水コロイドはゲル化
剤であり、組成物のゲル強度についてのイヌリンと他の
親水コロイドの間の相乗効果が与えられる特定の濃度比
率で使用される。好ましくは他の親水コロイドは例えば
スターチ、デキストリン、ゼラチン、イオタカラギーナ
ン、カッパカラギーナン、ゲランガム、アルギン酸塩及
びペクチンの如きゲル化剤からなる群の中から選択され
る。
おいて予め決められたゲル強度を得るために必要とされ
る親水コロイドの量を減らすための方法を指向する。こ
の方法によれば水性媒体においてイヌリンと他の親水コ
ロイドの組合せが使用され、前記親水コロイドはゲル化
剤であり、組成物のゲル強度についてのイヌリンと他の
親水コロイドの間の相乗効果が与えられる特定の濃度比
率で使用される。好ましくは他の親水コロイドは例えば
スターチ、デキストリン、ゼラチン、イオタカラギーナ
ン、カッパカラギーナン、ゲランガム、アルギン酸塩及
びペクチンの如きゲル化剤からなる群の中から選択され
る。
【００３９】本発明は前記組成物の予め決められたゲル
強度を達成するために食料又は飼料組成物においてゲル
化剤の量を減らす目的のためのイヌリンの使用を指向す
る。食料組成物は乳製品、冷却及び冷凍デザート、テー
ブルスプレッド、、フルーツ配合物、詰め物、肉製品、
ソース及びスープであってもよい。また組成物は広げら
れる食料製品、例えばテーブルスプレッド、チーズスプ
レッド、チョコレートスプレッド、フルーツ又は野菜ベ
ースのスプレッド、肉ベースのスプレッド又は魚ベース
のスプレッドであってもよい。
強度を達成するために食料又は飼料組成物においてゲル
化剤の量を減らす目的のためのイヌリンの使用を指向す
る。食料組成物は乳製品、冷却及び冷凍デザート、テー
ブルスプレッド、、フルーツ配合物、詰め物、肉製品、
ソース及びスープであってもよい。また組成物は広げら
れる食料製品、例えばテーブルスプレッド、チーズスプ
レッド、チョコレートスプレッド、フルーツ又は野菜ベ
ースのスプレッド、肉ベースのスプレッド又は魚ベース
のスプレッドであってもよい。
Claims (20)
- 【請求項１】 イヌリン及び他の親水コロイドの組合せ
を含む組成物において、他の親水コロイドがゲル化剤で
あること及びかかる組合せが、いったんゲル化特性を与
えるのに十分に高い所定濃度でかつ成分の所定濃度比率
で水性媒体中に分散されると、各濃度で別々にとられる
二つの成分のために観察されるゲル強度の合計より高い
ゲル強度を有するゲルを与えることを特徴とする組成
物。 - 【請求項２】 成分の濃度比率が個々の成分のゲル強度
の比率が０．０５から２０に変化するような範囲である
請求項１記載の組成物。 - 【請求項３】 成分の濃度比率が個々の成分のゲル強度
の比率が０．１から１０に変化するような範囲である請
求項１記載の組成物。 - 【請求項４】 成分の濃度比率が個々の成分のゲル強度
の比率が０．２から５に変化するような範囲である請求
項１記載の組成物。 - 【請求項５】 成分の濃度比率が個々の成分のゲル強度
の比率が０．５から２に変化するような範囲である請求
項１記載の組成物。 - 【請求項６】 他の親水コロイドがペクチンである請求
項１〜５のいずれか記載の組成物。 - 【請求項７】 他の親水コロイドがスターチ又はデキス
トリンである請求項１〜５のいずれか記載の組成物。 - 【請求項８】 他の親水コロイドがカッパ又はイオタカ
ラギーナンである請求項１〜５のいずれか記載の組成
物。 - 【請求項９】 他の親水コロイドがアルギン酸塩である
請求項１〜５のいずれか記載の組成物。 - 【請求項１０】 他の親水コロイドがゲランガム（gell
an gum ）である請求項１〜５のいずれか記載の組成
物。 - 【請求項１１】 他の親水コロイドがゼラチンである請
求項１〜５のいずれか記載の組成物。 - 【請求項１２】 イヌリンが２〜７０の範囲の重合度
（ＤＰ）のイヌリンである請求項１〜１１のいずれか記
載の組成物。 - 【請求項１３】 イヌリンが約１０又は１５以上又は２
３以上の平均重合度（＜ＤＰ＞）を有する請求項１２記
載の組成物。 - 【請求項１４】 イヌリンがチコリの根から又はダリア
又はキクイモの塊茎から得られる請求項１〜１３のいず
れか記載の組成物。 - 【請求項１５】 食料製品又はその成分における予め決
められたゲル強度を得るために必要とされる親水コロイ
ドの量を減らすための方法において、イヌリン及び他の
親水コロイドの組合せが水性媒体中で使用され、前記親
水コロイドがゲル化剤であり、前記親水コロイドが組成
物のゲル強度についてのイヌリン及び他の親水コロイド
の間の相乗効果が与えられるようなイヌリンとの特定濃
度比率で使用されることを特徴とする方法。 - 【請求項１６】 他の親水コロイドがスターチ、デキス
トリン、ゼラチン、イオタカラギーナン、カッパカラギ
ーナン、ゲランガム、アルギン酸塩、ペクチンからなる
群より選択される請求項１５記載の方法。 - 【請求項１７】 前記組成物の予め決められたゲル強度
を到達するために必要とされる食料又は飼料組成物にお
いてゲル化剤の量を低下する目的のためのイヌリンの使
用。 - 【請求項１８】 食料組成物が乳製品、冷却及び冷凍デ
ザート、テーブルスプレッド、フルーツ配合物、詰め
物、肉製品、ソース及びスープのうちから選択される請
求項１７記載の使用。 - 【請求項１９】 組成物が広げられる（spreadable）食
料製品、テーブルスプレッド、チーズスプレッド、チョ
コレートスプレッド、フルーツ又は野菜ベースのスプレ
ッド、肉ベースのスプレッド又は魚ベースのスプレッド
である請求項１７記載の使用。 - 【請求項２０】 広げられる食料製品が脂肪を減らされ
ている又は脂肪のない請求項１９記載の使用。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP97870039A EP0867470B1 (en) | 1997-03-24 | 1997-03-24 | Inulin based hydrocolloid compositions |
| BE97870039.1 | 1997-03-24 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10290671A true JPH10290671A (ja) | 1998-11-04 |
Family
ID=8230985
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10092498A Pending JPH10290671A (ja) | 1997-03-24 | 1998-03-20 | イヌリンベースの親水コロイド組成物 |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0867470B1 (ja) |
| JP (1) | JPH10290671A (ja) |
| AU (1) | AU720831B2 (ja) |
| CA (1) | CA2232698A1 (ja) |
| DE (1) | DE69722373T2 (ja) |
| DK (1) | DK0867470T3 (ja) |
| ES (1) | ES2200147T3 (ja) |
| PL (1) | PL325512A1 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005512552A (ja) * | 2001-12-20 | 2005-05-12 | ソシエテ デ プロデユイ ネツスル ソシエテ アノニム | ゲルカプセル剤又は錠剤を含有する食品 |
| JP2018023341A (ja) * | 2016-08-12 | 2018-02-15 | ミヨシ油脂株式会社 | スプレッド用油脂組成物及び食品 |
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|---|---|---|---|---|
| NL1011618C2 (nl) * | 1999-03-19 | 2000-09-20 | Unifine Industry B V | Toepassing van inuline in vleesproducten. |
| ATE306500T1 (de) * | 1999-07-14 | 2005-10-15 | Faculte Univ Sciences Agronomiques Gembloux | Neue inulin-fraktionen, verfahren zu deren herstellung und ihre verwendung |
| DE10136260B4 (de) * | 2001-07-25 | 2004-07-08 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt | Inulin in Geliermittelzusammensetzungen |
| AU2004281184C1 (en) | 2003-10-16 | 2012-01-12 | Techcom Group, Llc | Reduced digestible carbohydrate food having reduced blood glucose response |
| GB0907019D0 (en) * | 2009-04-24 | 2009-06-03 | Oxford Nutrascience Ltd | Pharmaceutical,therapeutic or nutritional delivery systems for functional ingredients |
| US20120301588A1 (en) * | 2011-05-26 | 2012-11-29 | Cargill Incorporated | High fiber chewable compositions and methods of making |
| WO2015185372A1 (en) * | 2014-06-06 | 2015-12-10 | Nestec S.A. | Low calorie ready to drink beverages |
| WO2016125077A1 (en) * | 2015-02-06 | 2016-08-11 | Klapharm Gmbh | Process for obtaining a system for the controlled delivery of a biologically active substance and controlled delivery system obtained thereby |
| CN106889625B (zh) * | 2017-02-27 | 2020-12-04 | 深圳市华利康纤生物科技有限公司 | 一种菊粉颗粒的制备方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE1005438A4 (fr) * | 1991-10-04 | 1993-07-27 | Raffinerie Tirlemontoise Sa | Compositions de cremes contenant du fructane, procede de preparation de ces compositions et leur utilisation. |
| CA2110195A1 (en) * | 1992-12-28 | 1994-06-29 | Gregory Samuel Buliga | Fat-free table spread |
| US5501869A (en) * | 1992-12-28 | 1996-03-26 | Kraft Foods, Inc. | Fat-free tablespread and method of making |
| US5641533A (en) * | 1995-08-09 | 1997-06-24 | Hercules Incorporated | No and low fat mayonnaise compositions |
-
1997
- 1997-03-24 ES ES97870039T patent/ES2200147T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1997-03-24 DK DK97870039T patent/DK0867470T3/da active
- 1997-03-24 DE DE69722373T patent/DE69722373T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1997-03-24 EP EP97870039A patent/EP0867470B1/en not_active Expired - Lifetime
-
1998
- 1998-03-19 CA CA002232698A patent/CA2232698A1/en not_active Abandoned
- 1998-03-20 JP JP10092498A patent/JPH10290671A/ja active Pending
- 1998-03-24 PL PL98325512A patent/PL325512A1/xx unknown
- 1998-03-24 AU AU59489/98A patent/AU720831B2/en not_active Expired
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005512552A (ja) * | 2001-12-20 | 2005-05-12 | ソシエテ デ プロデユイ ネツスル ソシエテ アノニム | ゲルカプセル剤又は錠剤を含有する食品 |
| JP2018023341A (ja) * | 2016-08-12 | 2018-02-15 | ミヨシ油脂株式会社 | スプレッド用油脂組成物及び食品 |
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| DE69722373T2 (de) | 2004-02-05 |
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| PL325512A1 (en) | 1998-09-28 |
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