JPH1028648A - Gyoza fryer - Google Patents

Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To simultaneously proceed steaming and frying of gyozas only by heating of a heating plate in a pan by an induction heating coil by constituting the bottom part of a pan opposed to the induction heating coil of a non- induction material such as a heat resistance glass and ceramics which transmits a high frequency magnetic flux. SOLUTION: A pan is so formed that the bottom part 1b opposed to an induction heating coil 12 is composed of a non-induction material which transmits a high frequency magnetic flux and a side wall part 1a in the surrounding of the pan 1 is composed of a metal material such as a stainless steel plate and an iron plate. A heating plate 3 composed of a metal-based or a carbon- based conductive material possible of induction heating is induction heated by the induction heating coil 12 so that gyozas 5 mounted on the heating plate 3 are boiled and steamed. A part of the bottom of the heating plate 3 is thus immersed in water so that the heating of the heating plate 3 in the pan 1 by the induction heating coil 12 can simultaneously proceed steaming and frying of the gyozas 5.

Description

【発明の詳細な説明】DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

【０００１】[0001]

【発明の属する技術分野】本発明は餃子を加熱調理する
餃子焼機に関するものである。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a gyoza fryer for heating and cooking gyoza.

【０００２】[0002]

【従来の技術】従来、生の餃子を調理して焼き餃子に焼
きあげるには一般的に次の様なプロセスにより行ってい
る。2. Description of the Related Art Conventionally, raw gyoza is cooked and baked into fried gyoza generally by the following process.

【０００３】（１）鉄製の鍋の底部を２００℃〜３００
℃程度に予熱する。 （２）底部の上表面に軽く食用油を塗る。(1) The bottom of an iron pan is set at 200 ° C. to 300 ° C.
Preheat to about ° C. (2) Lightly apply edible oil to the upper surface of the bottom.

【０００４】（３）前記底部の上表面に餃子を並べる。 （４）前記鍋に水もしくは湯を餃子が６割程度まで浸る
ぐらいまで注ぎ蓋をする。(3) Dumplings are arranged on the upper surface of the bottom. (4) Pour water or hot water into the pan until the gyoza is soaked to about 60% and cover.

【０００５】（５）湯を沸き立てて餃子の茹で及び蒸し
を行う。 （６）餃子を蒸し煮した後、残った湯を捨てる。(5) Boil and steam the gyoza with boiling water. (6) After steaming the gyoza, discard the remaining hot water.

【０００６】（７）餃子の底面に焦げ目が付くまで焼
く。 （８）食用油を餃子の上から少量掛け、一呼吸置いてか
ら皿に盛りつける。(7) Bake until the bottom of the gyoza is browned. (8) Spread a small amount of edible oil on top of the gyoza and let it rest for a breath before serving on a plate.

【０００７】上記の調理行程は大きく分けると、各行程
が基本的に時系列的に行われるため焼き上げまでにかか
る時間が長く、特に生の餃子を冷凍したものをそのまま
焼き上げる場合に要する時間は少なくとも６〜７分にも
達する。The above cooking steps can be roughly divided into two steps. Each of the steps is basically performed in a time-series manner, so that the time required for baking is long. In particular, the time required for baking raw frozen gyoza is at least as short as possible. It can take up to 6-7 minutes.

【０００８】こうした問題に対し、これまでにも幾つか
の提案がなされているがそれぞれに課題が多かった。Several proposals have been made to address these problems, but each has many problems.

【０００９】以下代表的な従来例（実開平５−２１８２
３号公報）について図３と共に説明する。A typical conventional example (Japanese Utility Model Laid-Open No. 5-2182)
No. 3) will be described with reference to FIG.

【００１０】底部にガスバーナ１７を設けた蒸し焼き鍋
１８と、この蒸し焼き鍋１８の上部開放部には着脱自在
に蓋１９が用意されている。前記蒸し焼き鍋１８内部に
はホットプレート２０が内側周縁部で支持されて配置さ
れており、さらに蒸し焼き鍋１８にはその底部で連通し
た給水容器２１により水が供給される構成になってい
る。この従来例の構成によれぱガスバーナ１７で蒸し焼
き鍋１８を加熱すれば、蒸し焼き鍋１８内部の水は蒸発
し、蒸し焼き鍋１８内には蒸気が満たされ、ホットプレ
ート２０上に配置された餃子が蒸される。一方ホットプ
レート２０は内蔵された電気ヒータで別途加熱されて高
温になるため、餃子は蒸されるのと同時に焼ける構成と
なっていた。[0010] A steaming pan 18 having a gas burner 17 at the bottom thereof, and a lid 19 which is detachably provided at an upper open portion of the steaming pan 18 are provided. A hot plate 20 is supported inside the steaming pan 18 at an inner peripheral portion thereof, and water is supplied to the steaming pan 18 by a water supply container 21 communicated at the bottom thereof. According to the configuration of this conventional example, if the steaming pan 18 is heated by the gas burner 17, the water inside the steaming pan 18 evaporates, the steaming pan 18 is filled with steam, and the dumplings arranged on the hot plate 20 are dumped. Steamed. On the other hand, the hot plate 20 is separately heated by a built-in electric heater and becomes high temperature, so that the dumpling is steamed and burned at the same time.

【００１１】[0011]

【発明が解決しようとする課題】上記従来例の構成にお
いては、蒸し行程と焼き行程を同時進行出来るが、蒸し
焼き鍋１８を加熱する熱源であるガスバーナ１７とホッ
トプレート２０を加熱する電気ヒータの２つの熱源を必
要とする。このため構成が複雑で大型化し、さらに２つ
の熱源の加熱能力を各々個別に調節する必要があり操作
も煩雑となる。またホットプレート上に配置された餃子
に水蒸気が均一に接触することが困難で蒸しにむらが生
じ易い。In the structure of the prior art, the steaming process and the baking process can proceed simultaneously. However, the gas burner 17 as a heat source for heating the steaming pan 18 and the electric heater 2 for heating the hot plate 20 are used. Requires two heat sources. For this reason, the configuration is complicated and large, and it is necessary to individually adjust the heating capabilities of the two heat sources, which complicates the operation. In addition, it is difficult for the steam to uniformly contact the gyoza arranged on the hot plate, and steaming tends to be uneven.

【００１２】さらに餃子を湯に浸して茹でる手段が無い
ため餃子の皮の給水及び生でんぷんがα−でんぷんに変
化する、すなわちα化が不完全となる。Further, since there is no means for immersing the gyoza in hot water and boiling it, the water supply of the gyoza skin and the raw starch change to α-starch, that is, the gelatinization becomes incomplete.

【００１３】さらに、冷凍した餃子の調理の場合一般の
非冷凍品とは異なり、蒸しと焼きを同時に行って皮や皮
近傍の調理時間の短縮を図っても、表面から熱の伝導の
最も遅くなる餃子の具の中心部の温度すなわち芯温の上
昇が遅れるため、結局あまり大きな調理の時間短縮は実
現できないという課題があった。[0013] Further, in the case of cooking frozen dumplings, unlike general non-frozen products, even if steaming and baking are performed simultaneously to shorten the cooking time in the skin or in the vicinity of the skin, heat transfer from the surface is the slowest. Since the rise of the temperature at the center of the dumpling dumpling, that is, the core temperature, is delayed, there is a problem that it is not possible to realize a large reduction in cooking time.

【００１４】[0014]

【課題を解決するための手段】本発明は上記課題を解決
するため、餃子を載置する加熱板と、この加熱板及び水
を入れる鍋と、この鍋の上部開口を覆う蓋と、前記加熱
板を加熱する誘導加熱コイルとからなり前記鍋は少なく
とも誘導加熱コイルに対向する底部を高周波磁束を透過
する耐熱ガラスやセラミックスなどの非誘電材料で構成
したものである。SUMMARY OF THE INVENTION In order to solve the above-mentioned problems, the present invention provides a heating plate on which gyoza is placed, a pan for placing the heating plate and water, a lid for covering an upper opening of the pan, The pot comprises an induction heating coil for heating the plate, and the pot has at least a bottom portion facing the induction heating coil made of a non-dielectric material such as heat-resistant glass or ceramics that transmits high-frequency magnetic flux.

【００１５】上記構成によれば、加熱板の少なくとも上
面が水面から上に出る状態にすることにより、誘導加熱
の発熱量を大きくすれば上面は１００℃以上に上昇し餃
子の底面に焦げ目が付く焼きが始まる。一方で加熱板の
少なくとも下面の一部は水中に没しているので水が加熱
され水蒸気を発生する。その結果、水蒸気による蒸しと
上面での焼きが同時に進行する。このように誘導加熱コ
イルによる鍋内の加熱板の加熱のみで餃子の蒸しと焼き
が同時に進行し、構成の簡略化、小形化及び操作を簡単
にすることができる。According to the above construction, at least the upper surface of the heating plate is raised above the water surface, so that if the amount of heat generated by induction heating is increased, the upper surface rises to 100 ° C. or more and the bottom surface of the gyoza becomes scorched. Baking begins. On the other hand, at least a part of the lower surface of the heating plate is submerged in water, so that the water is heated to generate steam. As a result, steaming with steam and baking on the upper surface proceed simultaneously. Thus, steaming and baking of gyoza proceed simultaneously only by heating the heating plate in the pot by the induction heating coil, and the configuration can be simplified, downsized, and the operation can be simplified.

【００１６】本発明はさらに、鍋又は蓋を貫通した開閉
自在の通気孔と排水管とを設け、前記排水管は一方の開
口を鍋の内側底面近傍に、他方の開口を鍋又は蓋の外側
に位置させたものである。[0016] The present invention further comprises an openable / closable vent hole and a drain pipe penetrating the pot or lid, wherein the drain pipe has one opening near the inner bottom surface of the pot and the other opening outside the pot or lid. It is located in.

【００１７】上記構成により、鍋内の水が沸騰している
状態でこの湯に６０〜７０％浸っている餃子を茹で及び
蒸しを行うと共に一定時間後通気孔を閉成すれば蒸気に
より鍋内の気圧が上昇し、排水管を通じて鍋内の水が外
へ押し出される。この作用は排水管の鍋の内側開口の位
置に水位が下がるまで続き、餃子と餃子を載置している
加熱板の上面が水面に位置する水位となる。このように
餃子の茹で、蒸し、焼きの行程が通気孔を開成するとい
う簡単な操作でできると共に、餃子の皮の給水及びα化
の促進ができる。[0017] With the above arrangement, the dumplings immersed in the hot water in a state of boiling 60-70% are boiled and steamed while the vents are closed after a certain period of time. And the water in the pot is pushed out through the drainpipe. This operation continues until the water level drops to the position of the inner opening of the drainpipe pot, and the top surface of the gyoza and the heating plate on which the gyoza is placed becomes the water level positioned at the water surface. In this way, the process of boiling, steaming, and baking the gyoza can be performed by a simple operation of opening the ventilation hole, and the water supply and the pregelatinization of the gyoza skin can be promoted.

【００１８】本発明はさらに、マイクロ波を発生するマ
グネトロンを備え、餃子をマイクロ波加熱する構成とし
ている。The present invention further comprises a magnetron for generating microwaves, and the dumplings are microwave-heated.

【００１９】上記構成により、蒸し、焼きの加熱調理に
加え、マイクロ波加熱も同時に行うことで、芯温上昇に
時間のかかる冷凍餃子も短時間に調理することができ
る。According to the above configuration, by performing microwave heating in addition to the heating and cooking of steaming and baking, frozen dumplings that require a long core temperature rise can be cooked in a short time.

【００２０】[0020]

【発明の実施の形態】本発明の餃子焼機は、餃子を載置
する加熱板と、この加熱板及び餃子の茹で及び蒸しをす
る水を入れる鍋と、この鍋の上部開口を覆う蓋と、前記
加熱板を加熱する誘導加熱コイルとを備え、前記鍋は少
なくとも誘導加熱コイルに対向する底部を高周波磁束を
透過する耐熱ガラスやセラミックスなどの非誘電材料で
構成したものである。BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION A gyoza fryer according to the present invention comprises a heating plate on which gyoza is placed, a pot for adding water for boiling and steaming the heating plate and gyoza, and a lid for covering an upper opening of the pan. And an induction heating coil for heating the heating plate, wherein the pot has at least a bottom portion facing the induction heating coil made of a non-dielectric material such as heat-resistant glass or ceramics that transmits high-frequency magnetic flux.

【００２１】そして加熱板は誘導加熱することで加熱板
自身が発熱するので、水に下部が一部浸かった状態で上
面を１００℃以上にまで加熱昇温できる。従って、水中
に没した下部が発生する蒸気により餃子上部を蒸しなが
ら、同時に高温になった上面により餃子底面に焦げ目を
付ける焼きができる。Since the heating plate itself generates heat by induction heating, the upper surface can be heated to 100 ° C. or more while the lower portion is partially immersed in water. Therefore, while the upper portion of the gyoza is steamed by the steam generated by the lower portion immersed in the water, the baking surface of the gyoza can be scorched by the hot upper surface.

【００２２】さらに加熱板の上面には餃子を載置して焼
きを行うと共に、下面はフィン等の突起部からなる凹凸
面としたものである。Further, dumplings are placed on the upper surface of the heating plate and baking is performed, and the lower surface is an uneven surface composed of projections such as fins.

【００２３】そして下面の凹凸部を水没させることで水
没部分と上面との温度勾配を確保し、１００℃までしか
上昇しない水没部分に対して上面を十分高温にして、餃
子底面に焦げ目付ける焼きを短時間でできるようにした
ものである。Then, the temperature gradient between the submerged portion and the upper surface is ensured by submerging the concave and convex portions on the lower surface, and the upper surface is sufficiently heated to the submerged portion that rises only up to 100 ° C., and the bottom of the gyoza is roasted. This is done in a short time.

【００２４】また加熱板は上下に貫通した蒸気孔を設け
たものである。そして加熱板の下面で発生した蒸気は、
載置された餃子近傍の貫通孔を通って加熱板の上部空間
へ導かれるので、発生した蒸気をより多く餃子表面に当
てることができる。Further, the heating plate is provided with steam holes penetrating vertically. And the steam generated on the lower surface of the heating plate,
The steam is guided to the upper space of the heating plate through the through hole near the placed dumpling, so that more steam generated can be applied to the surface of the dumpling.

【００２５】また鍋あるいは蓋に設けた開閉自在の通気
孔と、鍋もしくは蓋の一部を貫通した排水管とを有し、
前記排水管は一方の開口を鍋の内側底面近傍に、他方の
開口を鍋の外側に位置させたものである。[0025] Further, it has an openable / closable vent hole provided in the pot or the lid, and a drain pipe penetrating a part of the pot or the lid,
The drain pipe has one opening located near the inner bottom surface of the pot and the other opening located outside the pot.

【００２６】そして鍋に入れた水で餃子を一定時間茹で
た後通気孔を閉成すると、逃げ場を無くした多量の蒸気
により上昇した鍋内部の蒸気圧により、排水管を通って
鍋の外へ水が排水される。排水管の鍋内の開口が水面上
に来るまで排水された時点で、鍋内外の通気路が排水管
により確保され、鍋内からの排水は終了する。こうして
湯の排水の行程が通気孔の開閉と言う非常に簡単な操作
で実現される。After the dumplings are boiled with the water in the pot for a certain period of time and the vent hole is closed, the steam pressure inside the pot rises due to the large amount of steam that has not escaped, and the steam passes through the drain pipe to the outside of the pot. Water is drained. At the point when the drain pipe is drained until the opening in the pot comes above the water surface, the ventilation path inside and outside the pot is secured by the drain pipe, and the drain from the pot ends. Thus, the process of draining hot water is realized by a very simple operation of opening and closing the vent.

【００２７】さらに通気孔の開閉を電気的に制御される
電磁バルブ等の開閉手段で行う構成としたものである。Further, the opening and closing of the ventilation hole is performed by opening and closing means such as an electromagnetic valve which is electrically controlled.

【００２８】そしてスイッチ等のＯＮ／ＯＦＦだけで操
作でき、直接人手によってバルブ開閉する必要がない。
さらに電子回路からなる制御回路等を用いれば茹でから
排水まで自動的に制御することができる。The valve can be operated only by ON / OFF of a switch or the like, and there is no need to manually open and close the valve.
Further, if a control circuit or the like including an electronic circuit is used, it is possible to automatically control from boiling to drainage.

【００２９】また鍋あるいは蓋にノズル等の給水口を設
けたものである。そしてこの給水口で鍋に水を給水出来
るので、人手で直接鍋に出し入れするのは餃子だけで、
餃子を茹でる水の給水から排水まで極く簡単な操作で行
うことができる。Further, a water supply port such as a nozzle is provided in a pot or a lid. And since the water can be supplied to the pot at this water inlet, only dumplings can be put in and out of the pot directly by hand.
From the supply of water for boiling gyoza to drainage, it can be performed with extremely simple operations.

【００３０】また餃子を調理する鍋内にマイクロ波を供
給するマグネトロンを備えたものである。[0030] Further, a magnetron for supplying microwaves to a pot for cooking gyoza is provided.

【００３１】そしてマイクロ波による加熱は、表面から
熱を伝える従来の加熱法と異なり、餃子自身の発熱によ
る加熱のため、外から熱を伝える従来の加熱法では中心
部まで加熱するのに時間のかかる冷凍餃子でも芯温がス
ピーディに上昇し高速の調理が可能となる。The heating by microwave is different from the conventional heating method in which heat is transmitted from the surface, unlike the conventional heating method in which the gyoza itself generates heat. In the conventional heating method in which heat is transmitted from the outside, it takes a long time to heat to the center. Even with such frozen dumplings, the core temperature rises quickly and high-speed cooking becomes possible.

【００３２】また鍋は周縁部を金属材料で構成し、この
鍋の側壁部と加熱板と蓋でマイクロ波加熱室を構成し、
このマイクロ波加熱室内にマイクロ波を供給するマグネ
トロンを備えたものである。Further, the peripheral portion of the pot is made of a metal material, and the side wall portion of the pot, a heating plate and a lid constitute a microwave heating chamber,
The microwave heating chamber includes a magnetron that supplies microwaves.

【００３３】そして鍋がそのままマイクロ波加熱の加熱
室として機能するので簡単な構成で、蒸しと焼きに加え
てマイクロ波加熱も同時に行える餃子焼機をを実現でき
る。Since the pot directly functions as a heating chamber for microwave heating, it is possible to realize a dumpling baking machine capable of simultaneously performing microwave heating in addition to steaming and baking with a simple configuration.

【００３４】また誘導加熱コイルを下方から覆う非磁性
電気良導体金属よりなるマイクロ波遮蔽ケースを備えた
ものである。Further, a microwave shielding case made of a non-magnetic electric conductive metal covering the induction heating coil from below is provided.

【００３５】そして加熱板と鍋の側壁部との接触部がマ
イクロ波を完全に遮蔽仕切れない場合も、マイクロ波遮
蔽ケースによりマイクロ波が外部に漏れ出すのを防止で
きる。Even when the contact portion between the heating plate and the side wall of the pot cannot completely shield the microwave, the microwave shielding case can prevent the microwave from leaking to the outside.

【００３６】さらにマイクロ波遮蔽ケースの周縁部には
マイクロ波チョークを形成したものである。Further, a microwave choke is formed on the periphery of the microwave shielding case.

【００３７】そしてこのマイクロ波チョークによりマイ
クロ波遮蔽ケースと鍋の周縁部との間に、例えば２〜３
mm程度空間的にギャップが有ってもマイクロ波の漏洩を
防止できるので、鍋を引き出し式にする場合等構成上の
自由度が大幅に増し、使い勝手の良い餃子焼機が構成で
きる。The microwave choke causes a gap between the microwave shielding case and the peripheral portion of the pot, for example, of 2-3.
Even if there is a gap in the space of about mm, the leakage of microwaves can be prevented, so that the degree of freedom in configuration, such as when the pot is drawn out, is greatly increased, and an easy-to-use gyoza fryer can be constructed.

【００３８】以下、本発明の実施例について図面を用い
て説明する。図１は本発明の実施例の餃子焼機の要部断
面図である。また図２は同餃子焼機を構成する加熱板３
の拡大斜視図である。Hereinafter, embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings. FIG. 1 is a sectional view of a main part of a gyoza fryer according to an embodiment of the present invention. FIG. 2 shows a heating plate 3 constituting the gyoza fryer.
FIG. 4 is an enlarged perspective view of FIG.

【００３９】図１において、餃子焼機は餃子５を載置す
る加熱板３とこの加熱板３及び餃子５を茹で及び蒸しを
行う水を入れる鍋１とこの鍋１の上部開口を覆う蓋４を
有している。In FIG. 1, the gyoza fryer includes a heating plate 3 on which a gyoza 5 is placed, a pot 1 for containing water for boiling and steaming the heating plate 3 and the gyoza 5, and a lid 4 for covering the upper opening of the pan 1. have.

【００４０】前記加熱板３は誘導加熱可能な金属系ある
いはカーボン系の導電材料から構成されており、鍋１の
底部１ｂに対向して配置された誘導加熱コイル１２によ
り誘導加熱される。誘導加熱コイル１２には高周波発生
装置（図示せず）から高周波電力が供給される。The heating plate 3 is made of a metal or carbon conductive material capable of induction heating, and is induction-heated by an induction heating coil 12 arranged opposite to the bottom 1b of the pan 1. High-frequency power is supplied to the induction heating coil 12 from a high-frequency generator (not shown).

【００４１】前記加熱板３の上面には餃子５を載置して
焦げ目を付けるための焼きを行うと共に、下面は鍋１の
底にある水を加熱するためにフィン状の突起部３ａから
なる凹凸面を有している。さらに加熱板３は載置する餃
子５の底面が位置する範囲以外の位置に上下に貫通した
蒸気孔１７を設けた構成となっている。On the upper surface of the heating plate 3, the gyoza 5 is placed and baked for browning, and the lower surface is composed of fin-shaped projections 3a for heating water at the bottom of the pan 1. It has an uneven surface. Further, the heating plate 3 has a configuration in which steam holes 17 penetrating vertically are provided at positions other than the range where the bottom surface of the dumpling 5 to be placed is located.

【００４２】前記鍋１は少なくとも誘導加熱コイル１２
が対向した底部１ｂを高周波磁束を透過する耐熱ガラス
やセラミックスなどの非導電材料で構成し、周囲の鍋の
側壁部１ａをステンレス鋼板や鉄板などの金属材料で構
成している。鍋の底部１ｂと鍋１の側壁部１ａとは半田
あるいは金属ロウ材などにより完全に接着し、水漏れを
防止する。また前記加熱板３はその周縁部３ｂが前記鍋
１の側壁部１ａの底面側の周縁部と全周勘合密着し、加
熱板３と側壁部１ａと蓋４とでキュャビティ空間を構成
している。The pot 1 has at least an induction heating coil 12
Is made of a non-conductive material such as heat-resistant glass or ceramics that transmits high-frequency magnetic flux, and the side wall 1a of the surrounding pot is made of a metal material such as a stainless steel plate or an iron plate. The bottom 1b of the pot and the side wall 1a of the pot 1 are completely adhered by solder or metal brazing material to prevent water leakage. Further, the peripheral edge 3b of the heating plate 3 is fitted to the peripheral edge on the bottom side of the side wall 1a of the pot 1 so as to fit around the entire periphery, and the heating plate 3, the side wall 1a and the lid 4 constitute a cavity space. .

【００４３】前記鍋１の蓋４のほぼ中央には水を給水す
るためのノズル等の給水口８が、蓋４の周縁部には蓋４
を貫通して通気孔１１が設けられている。この通気孔１
１は開閉手段であるは電磁バルブ１０により開閉自在に
構成されている。一方、鍋１には側壁部１ａを貫通して
排水管２が設けられており、この排水管２は一方の開口
２ａを鍋１の内側底面近傍に、他方の開口２ｂを鍋１の
外側に来るようにしている。排水管２の開口２ｂの下に
は流れ出たお湯を回収するためのドレイン１５が設けら
れている。A water supply port 8 such as a nozzle for supplying water is provided substantially at the center of the lid 4 of the pot 1.
Is provided with a ventilation hole 11. This ventilation hole 1
Reference numeral 1 denotes an opening / closing means, which is configured to be openable / closable by an electromagnetic valve 10. On the other hand, the pan 1 is provided with a drain pipe 2 penetrating the side wall 1a, and the drain pipe 2 has one opening 2a near the inner bottom surface of the pan 1 and the other opening 2b outside the pan 1. I'm trying to come. Below the opening 2b of the drain pipe 2, a drain 15 for collecting the hot water that has flowed out is provided.

【００４４】マグネトロン９とマグネトロン９で発生し
たマイクロ波を導く導波管１６とが鍋の蓋４に連接して
設けられている。この導波管１６は断面長方形でこの長
方形の長辺側の壁面は前記鍋の蓋４と共通の金属板で一
体に構成されており、導波管１６内から鍋１内に貫通す
る一つ以上の開口スリット６が設けられている。導波管
１６で導かれたマイクロ波はこの開口スリット６を通じ
て鍋１の中に導かれる。前記開口スリット６は耐熱ガラ
スやセラミックスなど耐熱、耐湿特性に優れかつマイク
ロ波誘電損失の小さい誘電体材料よりなる開口カバー７
により覆われており、マイクロ波に対しては透過性を有
する一方で、鍋１内の空気を閉じこめる蓋４の機能が維
持される。A magnetron 9 and a waveguide 16 for guiding microwaves generated by the magnetron 9 are provided in connection with the lid 4 of the pot. The waveguide 16 has a rectangular cross section, and the wall surface on the long side of the rectangle is formed integrally with the pot lid 4 by a common metal plate. The opening slit 6 described above is provided. The microwave guided by the waveguide 16 is guided into the pot 1 through the opening slit 6. The opening slit 6 is made of a dielectric material having excellent heat and moisture resistance such as heat-resistant glass and ceramics and a small microwave dielectric loss.
And has transparency to microwaves, while maintaining the function of the lid 4 for trapping air in the pan 1.

【００４５】鍋底部１ｂ及び誘導加熱コイル１２は非磁
性電気良導体金属のアルミニウムあるいは銅板よりなる
マイクロ波遮蔽ケース１３により下方から覆われてい
る。The pot bottom 1b and the induction heating coil 12 are covered from below by a microwave shielding case 13 made of a nonmagnetic conductive metal such as aluminum or copper plate.

【００４６】このため仮に加熱板３無しにマイクロ波を
鍋１内に導入しても、外部にマイクロ波が漏れない構成
となっている。Therefore, even if microwaves are introduced into the pot 1 without the heating plate 3, the microwaves do not leak to the outside.

【００４７】さらにマイクロ波遮蔽ケース１３の周縁部
にはマイクロ波チョーク１３ａが形成されており、この
マイクロ波チョーク１３ａによりマイクロ波遮蔽ケース
１３は鍋１の側壁部１ａと１〜２mm程度の空間ギャップ
があってもマイクロ波的に短絡したのと同等で、鍋１の
側壁部１ａとマイクロ波遮蔽ケース１３との機械的密着
度への要求は、大幅に緩和される。Further, a microwave choke 13a is formed on the peripheral edge of the microwave shielding case 13. The microwave choke 13a allows the microwave shielding case 13 to be spaced from the side wall 1a of the pot 1 by a space gap of about 1 to 2 mm. However, the requirement for the degree of mechanical adhesion between the side wall portion 1a of the pan 1 and the microwave shielding case 13 is greatly eased even if there is a short circuit.

【００４８】上記構成に於いて、蓋４とこれに連結する
導波管１６、マグネトロン９、給水口８及び誘導加熱コ
イル１２とこれを下から覆うマイクロ波遮蔽ケース１３
さらにドレイン１５は全て餃子焼機本体（図示せず）側
に設けられており、鍋１はその一端に設けられた取っ手
１４を持って本体から引き出すことが出来る。In the above configuration, the lid 4, the waveguide 16 connected thereto, the magnetron 9, the water supply port 8, the induction heating coil 12, and the microwave shielding case 13 covering the same from below.
Further, all the drains 15 are provided on the side of the gyoza ware main body (not shown), and the pan 1 can be pulled out from the main body by holding the handle 14 provided at one end thereof.

【００４９】次に動作、作用について説明する。まず高
周波発生装置（図示せず）を作動すると誘導加熱コイル
１２に高周波電力の供給が始まり、鍋１内に装着した加
熱板３が発熱を開始し予熱が始まる。鍋１を本体から引
き出し鍋１内の加熱板３の上面に油を塗り冷凍した餃子
５を載置し、再び鍋１を本体内に押し込む。鍋１を引き
だした時点で高周波発生装置の負荷検知機能により自動
的に停止していた高周波の発生が、鍋１が本体内に収納
されると再び自動的に開始し、加熱板３の加熱が再開さ
れる。次いで給水口８より水の給水が始まり、水は鍋１
に溜まっていく。給水は餃子が高さの約６〜７割程度浸
かる水位となるまで続けられる。給水量を正確にコント
ロールする代わり、排水管２を通じてあふれ出る（オー
バーフロー）まで多めに給水する方法もある。この場
合、鍋１の水位は排水管２の通る最も高い位置となる。
鍋１に溜まった水は誘導加熱された加熱板３により加熱
されて沸騰し、この沸騰した水の中で餃子５は数分間茹
でられる。Next, the operation and operation will be described. First, when a high-frequency generator (not shown) is operated, the supply of high-frequency power to the induction heating coil 12 starts, and the heating plate 3 mounted in the pan 1 starts to generate heat and starts preheating. The pan 1 is pulled out from the main body, the oiled and frozen gyoza 5 is placed on the upper surface of the heating plate 3 in the pan 1, and the pan 1 is pushed into the main body again. When the pan 1 is pulled out, the generation of the high frequency that has been automatically stopped by the load detection function of the high frequency generator starts automatically again when the pan 1 is stored in the main body, and the heating of the heating plate 3 is started. Will be resumed. Next, water supply starts from water supply port 8, and water is supplied to pot 1
Accumulate in Water supply is continued until the gyoza reaches a water level that is about 60 to 70% of its height. Instead of precisely controlling the amount of water supply, there is also a method of supplying more water until the water overflows through the drain pipe 2 (overflow). In this case, the water level of the pot 1 is the highest position through which the drain pipe 2 passes.
The water accumulated in the pan 1 is heated by the induction-heated heating plate 3 and boiled, and the gyoza 5 is boiled in the boiled water for several minutes.

【００５０】餃子の皮の吸水、α化がある程度進んだ時
点で、鍋１の蓋４に設けられた通気孔１１が開閉手段で
ある電磁バルブ１０により閉じられる。通気孔１１が閉
じられると発生した蒸気の出口が無くなるため、鍋１内
の蒸気圧は排水管２を通じて水を押し出し、配水管２の
開口２ａが水中から出て鍋１内の蒸気が排水管２を通じ
て直接排気出来るようになるまで一気に鍋１内のお湯が
排出される。When water absorption and pregelatinization of the gyoza skin have progressed to some extent, the air hole 11 provided in the lid 4 of the pan 1 is closed by the electromagnetic valve 10 which is an opening / closing means. When the vent hole 11 is closed, there is no outlet for generated steam, so that the steam pressure in the pot 1 pushes water through the drain pipe 2, the opening 2 a of the water pipe 2 comes out of the water, and the steam in the pot 1 is drained. The hot water in the pan 1 is discharged at a stretch until it can be directly exhausted through the pan 2.

【００５１】排水管２の開口２ａは加熱板３の上面より
低い位置に設定してあるので、お湯の排出が完了した時
点で、水位は加熱板３の上面より下になる。こうして、
これまで水中にあればいかに大電力で加熱しても１００
℃以上の高温にはならなかった加熱板３上面も一旦水面
上に出れば、１００℃以上の温度まで上昇し、餃子底面
への焦げ目を付ける焼きが始まることになる。一方、加
熱板３の下部の突起部３ａは排水の完了した時点でまだ
水中にあるから、鍋１の底に残った水は加熱板３により
加熱され、蒸気を発生し続けることになる。Since the opening 2 a of the drain pipe 2 is set at a position lower than the upper surface of the heating plate 3, the water level becomes lower than the upper surface of the heating plate 3 when the discharge of the hot water is completed. Thus,
No matter how high the power it has been, it is 100
Once the upper surface of the heating plate 3 which did not reach a high temperature of not less than ℃ rises above the water surface, the temperature rises to a temperature of not less than 100 ° C., and baking of the gyoza bottom is started. On the other hand, since the projection 3a at the lower portion of the heating plate 3 is still in the water at the time when the drainage is completed, the water remaining at the bottom of the pan 1 is heated by the heating plate 3 and continues to generate steam.

【００５２】排水が完了すると一方で適当なタイミング
でマグネトロン９を作動し、餃子のマイクロ波加熱を加
熱板３による加熱と平行して行うことになる。排水完了
後に行うのは、排水前にマグネトロン９を作動してもマ
イクロ波はほとんど鍋１内の水に吸収されてしまい餃子
５の加熱には寄与しないからである。When the drainage is completed, the magnetron 9 is operated at an appropriate timing, and the gyoza is microwave-heated in parallel with the heating by the heating plate 3. This is performed after the drainage is completed, because even if the magnetron 9 is operated before the drainage, the microwave is almost absorbed by the water in the pot 1 and does not contribute to the heating of the dumplings 5.

【００５３】こうして沸騰水の蒸気圧を利用すること
で、通気孔１１を開閉手段である電磁バルブ１０により
閉じるだけで必要量の排水が行われ、茹で工程から蒸し
及び焼きの工程へと移行することができる。しかも排水
後のこの蒸し、焼きの工程は、最も吸水、α化に時間を
要する皮の耳部を中心とする皮の上部と、皮底面の焼き
の同時進行を実現することになる。さらにこの間マイク
ロ波による加熱も加わり加熱がさらに加速する。しかも
このマイクロ波による加熱は熱を表面から加える従来の
加熱法と異なり、餃子の内部を直接マイクロ波で加熱す
るので、冷凍されているため温度上昇に時間のかかる中
心部の加熱が急速に行われることになる。By utilizing the vapor pressure of the boiling water in this way, the required amount of water is drained simply by closing the vent hole 11 by the electromagnetic valve 10 serving as the opening / closing means, and the process shifts from the boiling process to the steaming and baking process. be able to. In addition, this steaming and baking process after drainage realizes simultaneous progression of baking of the upper part of the skin centering on the ear part of the skin, which takes the longest time for water absorption and pregelatinization, and the bottom surface of the skin. During this time, heating by microwaves is also added, and heating is further accelerated. Moreover, unlike the conventional heating method in which heat is applied from the surface, this microwave heating directly heats the inside of the gyoza with microwaves. Will be

【００５４】こうして蒸しと焼きの行程が同時進行する
中、発生した水蒸気が排水管２を通じて鍋１外に放出さ
れるため、鍋１の底に残った水も蒸発してなくなり、最
終的には焼きだけの行程となって餃子全体がカラット仕
上って、調理が完了する。以上が実施例の動作例であ
る。While the steaming and baking processes proceed simultaneously, the generated steam is discharged out of the pot 1 through the drain pipe 2, so that the water remaining at the bottom of the pot 1 does not evaporate. The whole process of gyoza is carat-finished and the cooking is completed. The above is the operation example of the embodiment.

【００５５】[0055]

【発明の効果】以上の説明から明らかなように本発明の
餃子焼機によれば、次の効果が得られる。As is clear from the above description, the following effects can be obtained according to the gyoza roasting machine of the present invention.

【００５６】鍋に餃子を載せた加熱板と水を入れ、誘導
加熱コイルでこの加熱板自身を発熱・加熱できる構成と
しているので、加熱板の下部を水に一部浸けた状態で直
接誘導加熱することにより、１００℃以上に上昇した上
面により餃子底面を焼きながら、同時に水中に没した下
部が発生する蒸気により餃子上部を蒸す事ができる。こ
のように誘導加熱コイルによる鍋内の加熱板の加熱のみ
で餃子の蒸しと焼きが同時に進行し、構成の簡略化、小
形化及び操作を簡単にすることができる。The heating plate on which the dumplings are placed and the water are put in a pot, and the heating plate itself is heated and heated by the induction heating coil. Therefore, the induction heating is performed directly with the lower portion of the heating plate partially immersed in water. By doing so, it is possible to bake the gyoza bottom with the top surface raised to 100 ° C. or higher, and at the same time, steam the gyoza upper part with steam generated from the lower part submerged in water. Thus, steaming and baking of gyoza proceed simultaneously only by heating the heating plate in the pot by the induction heating coil, and the configuration can be simplified, downsized, and the operation can be simplified.

【００５７】さらに加熱板の上面には餃子を載置すると
共に下面はフィン等の突起部からなる凹凸面としている
ので、加熱板を一部水没させる時水没部分と上面との温
度勾配が確保でき、１００℃までしか上昇しない水没部
分に対して上面を十分高温にして、短時間で餃子底面の
焼きができるようにしたものである。Further, since the gyoza is placed on the upper surface of the heating plate and the lower surface has an uneven surface composed of projections such as fins, a temperature gradient between the submerged portion and the upper surface can be ensured when the heating plate is partially submerged. The temperature of the upper surface is sufficiently high with respect to the submerged portion that rises only to 100 ° C., so that the bottom of the dumpling can be baked in a short time.

【００５８】また加熱板は上下に貫通した蒸気孔を設け
ることで、加熱板の下面で発生した蒸気は、この貫通孔
を通って加熱板の上部空間へ導かれ、発生した蒸気をよ
り多く均一に餃子表面に当てることができ、蒸しむらを
生じることがない。Further, the heating plate is provided with steam holes penetrating vertically, so that the steam generated on the lower surface of the heating plate is guided to the upper space of the heating plate through the through holes, and the generated steam is made more uniform. Can be applied to the surface of gyoza, without causing uneven steaming.

【００５９】また鍋あるいは蓋に設けた開閉自在の通気
孔と、鍋もしくは蓋の一部を貫通した排水管とを有し、
前記排水管は一方の開口を鍋の内側底面近傍に、他方の
開口を鍋の外側に来るようにしたものである。[0059] Further, it has an openable and closable vent hole provided in the pot or the lid, and a drain pipe penetrating a part of the pot or the lid,
The drain pipe has one opening located near the inner bottom surface of the pot and the other opening located outside the pot.

【００６０】そして鍋内の水が沸騰している状態でこの
湯に６０〜７０％浸っている餃子を茹で及び蒸しを行う
と共に一定時間後通気孔を閉成すれば蒸気により鍋内の
気圧が上昇し、排水管を通じて鍋内の水を外へ押し出す
ことができる。この作用は排水管の鍋の内側開口の位置
に水位が下がるまで続き、餃子と餃子を載置している加
熱板の上面が水面に位置する水位となる。このように餃
子の茹で、蒸し、焼きの行程が通気孔を開成するという
簡単な操作でできると共に、餃子の皮の吸水及びα化の
促進ができる。Then, while the water in the pot is boiling, the gyoza immersed in the hot water by 60 to 70% is boiled and steamed, and after a certain period of time, the air hole in the pot is closed. It can rise and push the water in the pot out through the drainpipe. This operation continues until the water level drops to the position of the inner opening of the drainpipe pot, and the top surface of the gyoza and the heating plate on which the gyoza is placed becomes the water level positioned at the water surface. In this way, the process of boiling, steaming and baking the gyoza can be performed by a simple operation of opening the ventilation hole, and the water absorption and the pregelatinization of the gyoza skin can be promoted.

【００６１】さらに通気孔の開閉を電気的に制御される
開閉手段で行う構成とすることでスイッチ等のＯＮ／Ｏ
ＦＦだけでバルブの開閉ができ、電子回路からなる制御
回路等を用いれば排水まで自動的に制御することもでき
る。Further, the opening / closing of the vent hole is performed by an electrically controlled opening / closing means, so that ON / O of a switch or the like can be performed.
The valve can be opened and closed only by the FF, and the drainage can be automatically controlled by using a control circuit including an electronic circuit.

【００６２】また鍋あるいは蓋に給水用の給水口ノズル
を設けているので、人手で直接鍋に出し入れするのは餃
子だけで、餃子を茹でる水の給水から排水まで極く簡単
な操作で行うことができる。Further, since a water supply nozzle for water supply is provided in the pot or the lid, only the gyoza can be manually put into and taken out of the pan directly. Can be.

【００６３】また餃子を調理する鍋とこの鍋の上部開口
を覆う蓋と前記鍋内にマイクロ波を供給するマグネトロ
ンを備えているので、表面から熱を伝える従来の加熱法
と異なり、スピーディに芯温を上昇させることができる
ので、蒸しと焦げ目を付ける焼きの同時進行による餃子
の皮や皮近傍の調理時間の短縮効果に加え、冷凍餃子も
短時間に調理することができる。Further, since a pan for cooking gyoza, a lid for covering the upper opening of the pan, and a magnetron for supplying microwaves to the pan are provided, unlike the conventional heating method of transmitting heat from the surface, the core is quickly provided. Since the temperature can be raised, not only the effect of shortening the cooking time of the gyoza skin and the vicinity of the skin due to the simultaneous progress of steaming and roasting with browning, but also the frozen gyoza can be cooked in a short time.

【００６４】さらに鍋は側壁部を金属材料で構成し、こ
の鍋の側壁部と加熱板と蓋でマイクロ波加熱室を構成
し、このマイクロ波加熱室内にマイクロ波を供給するマ
グネトロンを備えることで、鍋がそのままマイクロ波加
熱の加熱室として機能するので、簡単な構成で蒸しと焦
げ目を付ける焼きに加えてマイクロ波加熱も同時に行え
る餃子焼機が実現できる。Further, the pot has a side wall portion made of a metal material, a side wall portion of the pot, a heating plate and a lid to form a microwave heating chamber, and a magnetron for supplying microwaves to the microwave heating chamber. In addition, since the pot functions as a heating chamber for microwave heating as it is, a gyoza fryer that can simultaneously perform microwave heating in addition to steaming and browning with a simple configuration can be realized.

【００６５】また誘導加熱コイルを下方から覆う非磁性
電気良導体金属よりなるマイクロ波遮蔽ケースを備える
ことで、加熱板と鍋の側壁部との接触部がマイクロ波を
完全に遮蔽仕切れない場合や、仮に加熱板が無い状態で
マイクロ波を鍋内に導入してもマイクロ波が外部に漏れ
出すのを防止できる。By providing a microwave shielding case made of non-magnetic electric conductive metal covering the induction heating coil from below, the contact portion between the heating plate and the side wall of the pan cannot completely shield the microwave. Even if microwaves are introduced into the pot without a heating plate, the microwaves can be prevented from leaking out.

【００６６】さらにマイクロ波遮蔽ケースの周縁部には
マイクロ波チョークを形成することで、マイクロ波遮蔽
ケースと鍋の側壁部との間に例えば２〜３mm程度空間的
にギャップが有ってもマイクロ波の漏洩を防止できる。
従って鍋を引き出し式にする場合等構成上の自由度が大
幅に増し使い勝手の良い餃子焼機が構成できる。Further, by forming a microwave choke on the peripheral portion of the microwave shielding case, even if there is a spatial gap of, for example, about 2 to 3 mm between the microwave shielding case and the side wall of the pan, the microwave is removed. Wave leakage can be prevented.
Therefore, when the pot is of a drawer type, the degree of freedom in configuration is greatly increased, and an easy-to-use gyoza fryer can be constructed.

【図面の簡単な説明】[Brief description of the drawings]

【図１】本発明の実施例に於ける餃子焼機の要部構成断
面図FIG. 1 is a cross-sectional view of a main part of a gyoza fryer according to an embodiment of the present invention.

【図２】同加熱板の拡大斜視図FIG. 2 is an enlarged perspective view of the heating plate.

【図３】従来例の餃子焼機の側断面図FIG. 3 is a cross-sectional side view of a conventional gyoza fryer.

【符号の説明】[Explanation of symbols]

１ 鍋 １ａ 側壁部 １ｂ 底部 ２ 排水管 ２ａ 開口 ２ｂ 開口 ３ 加熱板 ３ａ 突起部 ４ 蓋 ５ 餃子 ８ 給水口 ９ マグネトロン １０ 電磁バルブ（開閉手段） １１ 通気孔 １２ 誘導加熱コイル １３ マイクロ波遮蔽ケース １３ａ マイクロ波チョーク １７ 蒸気孔 DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 Pot 1a Side wall 1b Bottom 2 Drain pipe 2a Opening 2b Opening 3 Heating plate 3a Projection 4 Lid 5 Gyoza 8 Water supply port 9 Magnetron 10 Electromagnetic valve (opening / closing means) 11 Vent hole 12 Induction heating coil 13 Microwave shielding case 13a Micro Wave chalk 17 steam hole

Claims (10)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項１】餃子を載置する加熱板と、この加熱板及び
水を入れる鍋と、この鍋の上部開口を覆う蓋と、前記加
熱板を加熱する誘導加熱コイルとを備え前記鍋は少なく
とも誘導加熱コイルに対向する底部を高周波磁束透過す
る非導電材料で構成した餃子焼機。1. A heating plate on which a dumpling is placed, a pot for putting the heating plate and water, a lid for covering an upper opening of the pot, and an induction heating coil for heating the heating plate, wherein the pot has at least A dumpling ware made of a non-conductive material that transmits high-frequency magnetic flux at the bottom facing the induction heating coil. 【請求項２】加熱板の下面はフィン等の突起部からなる
凹凸面とした請求項１記載の餃子焼機。2. The gyoza baking machine according to claim 1, wherein the lower surface of the heating plate is an uneven surface formed of projections such as fins. 【請求項３】加熱板は上下に貫通した蒸気孔を設けた請
求項１または２記載の餃子焼機。3. The gyoza roaster according to claim 1, wherein the heating plate is provided with steam holes vertically penetrating therethrough. 【請求項４】鍋又は蓋に設けた開閉自在の通気孔と、鍋
又は蓋の一部を貫通した排水管とを有し、前記排水管は
一方の開口を鍋の内側底面近傍に、他方の開口を鍋の外
側に位置させた請求項１〜３のいずれか１項記載の餃子
焼機。4. An openable / closable vent provided in a pot or a lid, and a drainage pipe penetrating a part of the pot or the lid, wherein the drainage pipe has one opening near an inner bottom surface of the pot and the other drainage pipe. 4. The gyoza roaster according to any one of claims 1 to 3, wherein the opening is located outside the pot. 【請求項５】通気孔の開閉を電磁バルブなど電気的に制
御される開閉手段で行う構成とした請求項４記載の餃子
焼機。5. The dumpling bakery according to claim 4, wherein the opening and closing of the ventilation hole is performed by an electrically controlled opening / closing means such as an electromagnetic valve. 【請求項６】鍋又は蓋に給水用の給水口を設けた請求項
４または５記載の餃子焼機。6. The gyoza roasting machine according to claim 4, wherein a water supply port for water supply is provided in the pot or the lid. 【請求項７】鍋内にマイクロ波を供給するマグネトロン
を有する請求項１〜６のいずれか１項記載の餃子焼機。7. The dumpling fryer according to claim 1, further comprising a magnetron for supplying microwaves into the pot. 【請求項８】鍋は側壁部を金属材料で構成し、この鍋の
側壁部と加熱板と蓋でマイクロ波加熱室を構成し、この
マイクロ波加熱室内にマイクロ波を供給するマグネトロ
ンを備えた請求項７記載の餃子焼機。8. The pot has a side wall made of a metal material, a side wall of the pot, a heating plate and a lid to form a microwave heating chamber, and a magnetron for supplying microwaves to the microwave heating chamber. The gyoza fryer according to claim 7. 【請求項９】誘導加熱コイルを下方から覆う非磁性電気
良導体金属よりなるマイクロ波遮蔽ケースを備えた請求
項８記載の餃子焼機。9. The dumpling ware according to claim 8, further comprising a microwave shielding case made of a non-magnetic electric conductive metal covering the induction heating coil from below. 【請求項１０】マイクロ波遮蔽ケースの周縁部にマイク
ロ波チョークを形成した請求項９記載の餃子焼機。10. The gyoza roaster according to claim 9, wherein a microwave choke is formed on a peripheral portion of the microwave shielding case.