JPH09501100A

JPH09501100A - 高い内部相含量をもつ水／油型エマルジョン及び水／油／水型エマルジョン

Info

Publication number: JPH09501100A
Application number: JP51815995A
Authority: JP
Inventors: ジェイヤング，テモシー; ジェイマッギンレイ，エマニュエル
Original assignee: FMC Corp
Current assignee: FMC Corp
Priority date: 1993-12-30
Filing date: 1994-12-27
Publication date: 1997-02-04
Also published as: MX9500133A; WO1995017953A1; AU1407395A; EP0737097A4; CA2180335A1; EP0737097A1

Abstract

(57)【要約】約３．５：１〜約１９：１の水：油の重量比を持つ安定な、再分散性高内側相Ｗ／Ｏエマルジョン濃縮物をポリ重合したリシノール酸のポリグリセロールエステルである乳化剤を油相の重量を基準して０．５〜３重量％を使用して低剪断下で製造する。これらの濃縮物は、例えば、食品産業において脂肪擬似物として、飲料用の濁り剤として、そして化粧品及び医薬成分に使用できる。この濃縮物はさらにＷ／Ｏ／Ｗエマルジョン組成物に使用でき、且つこのエマルジョンを包含する。

Description

【発明の詳細な説明】高い内部相含量をもつ水／油型エマルジョン及び水／油／水型エマルジョン本発明は低脂肪食品における擬似脂肪として機能しうると共に、飲料の濁り剤として、さらには化粧品組成物や医薬組成物の成分としても有用な脂質被覆水滴体に関する。特に本発明は水に容易に分散しうる易分散性の脂質被覆水滴体の安定な高い内部含量をもつ水／油型（しばしばＷ／Ｏと称する）エマルジョン濃縮物に関する。ＮＩＨによって示されたアメリカンダイエットにおける脂肪低減の必要性やこのような製品に対する消費者の要求から食品中の脂質含量を低下させるよう食品の成分の見直しの検討が広く行われている。このような食品の改善には栄養分のない非脂質成分であって食品級の油脂の物性と味覚特性をもつものを添加するものがある。それには(１)選択された可溶性ヒドロコロイドで水性相を構成するものと(2)微小粒子を用いて水に分散した油に似せるものとがある。脂質被覆粒子（剛性のものもヒドロゲル形のものも）が脂肪擬似体の領域における現在の技術のなかではより優れているとされている。脂質被覆固体粒子及び／又は脂質被覆水性ゲル球状物の開発に関する従来の検討はごく一部成功しているにすぎない。既に知られている問題点の１つは従来の組成物中の粒子及び／又はゲル化球体の剛性及び／又は非可撓性にある。一般的な食品加工工程においてこれらの剛い粒子の非可撓性は脂質皮膜の損失をもたらし組成物のその後の機能を損なう。粒子が破壊すると脂質被覆粒子の目的とは逆の新たな非脂質表面域が生成してしまう。サラダドレッシング、マヨネーズ、乳性飲料その他の飲料等の多くの食料物質が水又は水性混合物に油脂が懸濁した状態にある。これらの系の脂肪含量の低下法として多くの方法がある。その多くはカラギーナン、キサンテンガム又はセルロース等のクリーム状の口当たりをもたらす増粘剤やゲル化剤で外部水性媒体を構成するものである。これらの系の欠点は脂肪系自体のクリーム状の濃厚な性質とはほど遠いということである。最近の飲料工業ではオレンジソーダ等の飲料用の濁り剤としてエステルソーダ及びブロム化植物油という２つの形の濁り剤を用いている。アメリカのＦＤＡではエステルガムの飲料用の含量を１００ｐｐｍにまたブロム化植物油の含量を１５ｐｐｍに制限している。ＥＥＣではブロム化植物油及び他の合成濁り剤の使用を禁止している。そこで飲料工業では新規の安全な濁り剤が求められている。たとえばＰ．Ｃ．Ｃｒａｎｄａｌｌ，Ｒ．Ｆ．Ｍａｔｈｅｗｓ及びＲ．Ａ．Ｂａｋｅｒ著ＦｏｏｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，１９８３年１２月「カンキツ飲料濁り剤−検討と現状」参照。米国特許第４，６３２，８４０（１９８６．１２．３０発行）、同４，５９０，０８６（１９８６．５．２０発行）、同４，９８８，４５６（１９９１．１．２９発行）及び同４，９３１，２１０（１９９０．６．５発行）（いずれも明治乳業）にはポリグリセロールポリシノレート乳化剤を用いた安定なＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンが開示されている。しかし油相に対する内部水性相の比が３：１以内のＷ／Ｏ／Ｗエマルジョンにその開示は制限されている。これらの従来例は本発明に近い技術を対象としているがポリ縮合したリシノール酸のポリグリセロールエステルの少量を乳化剤として用いることにより３．５：１〜１９：１のＷ／Ｏ比をもつ極めて安定なＷ／Ｏ型エマルジョンが得られることは開示も示唆もしていない。１９８７年、ニューヨーク、マーセルデッカー発行のＳｕｒｆａｃｔａｎｔＳｃｉｅｎｔＳｅｒｉｅｓ，Ｖｏｌ．２３，５４９〜６００頁の「非イオン性界面活性剤」の項でＭ．Ｊ．Ｓｃｈｉｃｋ及びＦ．Ｍ．ＦｏｗｌｅｓはＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンの内部水性相にグルコースを添加すると外側水性相から内側水性相に水が移動して全相に対する内側水性相の比を増加させることを開示している。しかしその５９３頁で著者はさらに水性区域に電解質を存在させると可食性のＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンに安定性を付与することを開示している。本発明者等は約４：１〜約１９：１の範囲の水／油重量比をもつ高度に安定で、高い内部相濃度をもつＷ／Ｏエマルジョンが、油相重量当たり、０．５−３重量％のポリ縮合したリシノール酸のポリグリセロールエステルを主要乳化剤として用いることによって製造できることを見出した。本発明の組成物の利点は油脂含量を顕著に低下させながら、全脂肪系と同等の油表面積及び容積をもたらすことである。本発明は、水溶性添加物の０〜３０重量％を含有する、水性相８０〜９５重量％を連続油相中に分散してもつ安定な油中水エマルジョンを提供する。この連続油相は２０〜５０℃で液体である脂質、代表的には植物又は鉱物油、からなり、該脂質に溶解させた脂質の重量当たり０．５〜３重量％の乳化剤を含む。この乳化剤は式(I) 〔式中、ｎは２〜１２であり、Ｒ₁、Ｒ₂及びＲ₃はそれぞれ独立してＨ又は式(II )を持つポリ縮合したリシノール酸であり、且つＲ₁、Ｒ₂及びＲ₃の少なくとも１つは式(II) （式中、ｍは２〜１０である）のポリ縮合したリシノール酸である〕を持つポリ縮合リシノール酸のポリグリセロールエステルである。本発明の他の態様は、外側水性相中に分散された上記濃縮物を含む特有の有用性を持つ低脂質含有量の安定なＷ／Ｏ／Ｗエマルジョンを含む。他の態様では、本発明は上記の安定なＷ／Ｏエマルジョン濃縮物を製造する方法を提供する。この方法は、乳化剤の０．５〜３重量％を油相中に溶解させ、この油相を４５〜８０℃の範囲内の選択された温度に加熱し、水性相を該油相温度とほぼ同じ選択温度に加熱し、水性相の３．５〜１９部を１，０００〜１０，０００ｒｐｍの速度での穏やかな攪拌下に油相の１重量部に加え、そして１〜５分間攪拌を続けることからなる。他の態様では、本発明は、Ｗ／Ｏ／Ｗ型を形成するために使用するＷ／Ｏエマルジョン濃縮物の内部水性相中の水の比重を制御することによってＷ／Ｏ／Ｗ型を安定化させる新規な方法を提供する。この態様の一つの応用は本発明に従ってＷ／Ｏエマルジョン濃縮物を含む新規な飲料用の濁り剤の提供である。低脂肪擬似物として再分散に適する流体Ｗ／Ｏエマルジョンを得るためには、油相は室温で油及び残留液体中に溶解する液体表面活性剤を持たなければならない。表面活性剤は重合体であり、油相に可溶性であり、且つ２〜１０、好ましくは５〜７、のＨＬＢ（Ｈｙｄｒｏｐｈｉｌｉｃ−ＬｉｐｏｐｈｉｌｉｃＢａｌａｎｃｅ）を持つものが分散したＷ／Ｏエマルジョンに安定性を与える。また表面活性剤は多量の水の取り込みを可能にするものでなければならないし、且つ比較的低濃度（油相を基準にして０．５〜３％、好ましくは１〜２．５％）で有効でなければならない。内側水滴の可撓性及びその水滴の表面に対する重合体表面活性剤の親和性は優れた脂肪擬似物、即ち水中の油小滴の物理的且つ味覚特性を擬似する安定な脂質被覆水滴の生成を可能にする。本発明の組成物で使用される表面活性剤は式(I) （式中ｎは２〜１２であり、Ｒ₁、Ｒ₂及びＲ₃はそれぞれ独立してＨ又は式(II) を持つポリ縮合したリシノール酸であり、且つＲ₁、Ｒ₂及びＲ₃の１つは式(II) （式中ｍは２〜１０である）を持つポリ縮合したリノール酸のポリグリセロールエステルである。好ましくは、グリセロール鎖の長さは３〜１０、より好ましくは２〜３グリセロール単位である。リシノール酸鎖の縮合のレベルは２及び７の間が好ましい。より好ましくはｍは４〜６である。これらのエステル類はこの技術において周知であり、リシノール酸をグリセロールで縮合することによって製造される。通常、ポリリシノール酸ポリグリセロールエステルは次の工程で生成される。１．ポリグリセロールは真空下でグリセロールを触媒として希釈した水酸化ナトリウムと加熱することによって製造される。この反応の希釈は重合の程度を決定する。加剰のグリセロールは蒸留によって除去する。２．ポリリシノール酸は空気の非存在下で制御した温度でキャスター油脂肪酸のエステル交換によって製造される。３．ポリリシノール酸は次いで２００℃に近い温度でポリグリセロールと縮合される。市販されている本発明の組成物で使用するために好ましいポリ縮合したリシノール酸のポリグリセロールエステルにはトリオダン（Ｔｒｉｏｄａｎ）Ｒ９０（グリンドステット社によって製造）及びアドムル（Ａｄｍｕｌ）ＷＯＬ（クエスト社によって製造）がある。縮合の程度が高くなればなるほど表面活性の親水性は小さくなる。ポリグリセロール鎖が長くなればなるほど表面活性剤の親水性は大きくなる。理想的には、表面活性剤は油−水界面をつなぎとめるために十分に親水性であるべきであろう。このためにグリセロール鎖は多分３及び６単位の間にある。２〜６の範囲がリシノール酸縮合の程度に対して最適である。上記のこの型の市販されている表面活性剤は２及び４の間のグリセロール鎖を持ち且つ約４〜６単位のリシノール酸の縮合の程度を持つ。油相は液体脂質、好ましくは植物油又は鉱物油、及び式(I)の表面活性剤からなる。植物油は落花生油、コーン油、大豆油、カノーラ油、ベニバナ油、オリーブ油、綿実油、ヤシ油、ひまし油、バター油、及び溶解し、水素化された処理を受けたその対象物から選択され得る。液体脂質はトリグリセリド又はトリグリセリドの組み合わせを含有し得る。液体脂質はラード、牛脂及び魚油等の動物性脂肪を含有し得る。液体脂質は石油蒸留物質、鉱油、長鎖アルコール及び酸、又は化粧緩和薬に使用する長鎖カルボン酸のエステル及び長鎖カルボン酸の塩から選択される炭化水素を含有し得る。炭水化物脂肪酸ポリエステル、マロン酸エステル、エステル化プロポキシル化グリセロール、トリアルコキシトリカルバレート、ポリオルガノシロキサン及びジョジョバ（ｊｏｊｏｂａ）油等の脂肪置換油がまた使用し得る。表面活性剤はこの油を基準にして０．５〜３重量％、好ましくは１〜２．５重量％の濃度で油中に溶解される。油相は「結晶性脂肪」即ち動物性脂肪、水素化油及び他の高飽和脂肪を包含する室温で通常固体である脂質を３０重量％まで含有し得る。追加の非イオン性表面活性剤、例えば、蒸留したモノグリセリド又はジグリセリド、脂肪酸のサクロースエステル、脂肪酸のクエン酸エステル、脂肪酸の乳酸エステル、レシチン、アセチル化レシチン、脂肪酸のソルビタンエステル、モノ及びジグリセリド（デーテム）乳化剤のジアセチル酒石酸エステル、ポリソルベート、及びプロピレングリコールの脂肪酸エステルを、特定の適用に要求される油相の水可溶性能力を増大させるため油相又は水相に加えることができる。（イオン性乳化剤は本発明の高い内側水性相Ｗ／Ｏ濃縮物及びＷ／Ｏ／Ｗエマルジョンの安定性に有害であるので、イオン性乳化剤の使用はさけられるべきである。）さらに、マルトデキストリン、カラゲーニン、ゼラチン、キサンタンガム、ガーガム、アルギン酸エステル等のヒドロコロイドを（内側及び外側）水性相の両者に又はいずれか一方に加え、補助乳化剤として作用して安定性を増大させ得る。もし室温以上の温度で溶解する脂肪（「ハード」又は「結晶」脂肪）が使用されるべきであるならばこの脂肪は油相を３０重量％より多く含むべきではなく、そしてこの混合物は全ての成分が溶解されるまで加熱されるべきである。とにかく、乳化剤にこの油相は好ましくは４０〜８０℃に加熱される。内側水性相は、下記に定義する如く、０．１〜２重量％の電解質を好ましくは包含し、そしてまた抗酸化剤、香味剤、薬剤、栄養剤、可溶性繊維、着色剤、紫外線吸収剤、追加非イオン性乳化剤及び他の水可溶性又は分散性化合物から選ばれる１種以上を含有し得る。水性相はまた１種以上の水ゲル化剤又は水組織化（ｓｔｒｕｃｔｕｒｉｎｇ）又は濃化剤、例えば、デンプン、マルトデキストリン、ゼラチン、カラゲーニン、コンニャク、微結晶セルロース、セルロースエステル及びジエステル、キサンタンガム、アラビアゴム、アガロース、グリセリン、イナゴマメガム、ペクチン、プロピレングリコール、ポリプロピレングリコール、等を含有し得る。これらの組織化又は濃化剤は種々の適用に必要とされる強い油様味覚特性の提供を助ける。これらの組織化剤は乳化剤又は水性相が特定の最終の用途の適用に応じて乳化された後に水性相中に分散される。例えば、もし触媒によって活性化されるべきヒドロコロイド又は他試薬がＷ／Ｏ濃縮物に存在するならば、この触媒はエマルジョン濃縮物の生成後に加えられる。従って、もしコンニャクが水性内側相に加えられるならば、塩基の微量がこのコンニャクをゲル化するために加えられなければならない。この塩基はエマルジョン濃縮物の生成後に加えることもできる。本発明の組成物では、水性相は約８０重量％〜９０重量％の油中水エマルジョンからなる。従ってこのＷ／Ｏ濃縮物中の水対油の比は約３．５：１〜１９：１である。高い内側相Ｗ／Ｏ濃縮物は４５〜８０℃の温度で一定の剪断力下で水性相を油相に導入することによって生成される。この剪断装置は１，０００〜２０，０００ｒｐｍの速度で作動するホモジェナイザー、コロイドミル装置、ヘッド又はボールミル型、シルバーソンミル型ミキサー又はプロペラ−ブレードミキサーであってもよい。好ましい剪断装置は１，５００〜５，０００ｒｐｍ、より好ましくは１，５００〜３，０００ｒｐｍで作動するプロペラミキサーである。このエマルジョンは１〜２分で生成し得る。このエマルジョンは粘度が突然に且つ劇的に１００及び１，０００ｃｐの間から＞８，０００ｃｐに増加する時に完成する。小滴の大きさはこの時点で１〜＜５ミクロンの範囲まで減少するであろう。そしてさらなる減少は観察されないであろう。この濃縮物は次いで（Ｗ／Ｏ／Ｗエマルジョンを形成するために）外側水性相への再分散のために準備される。高い内側相比を乳化前に電解質を内側水性相に加えることによって且つエマルジョンをより低い内側相比で形成することによってＷ／Ｏ／Ｗエマルジョン中に得ることができる。この内側水性相は、内側水性相中での１〜２時間の剪断後に、内側相中の加剰の電解質濃度に依存して７５％〜９５％水まで膨張するであろう。電解質はＮａＣｌ又はＫＣｌ等の一価であり、Ｃａ²⁺又はＭｇ²⁺等の二価のカチオンを含有することができ、あるいはＡｌ³⁺等の三価のカチオンを含有することができる。カチオンの原子価が高ければ高いほど膨張速度は高くなるであろう。例えば、ＣａＣｌ₂又はＮａ₃ＰＯ₄はＮａＣｌよりも非常に増加した膨張速度を与える。この現象は調味剤又は医薬化合物の制御された放出を提供するために利用できる。アニオンはハロゲンイオン、酢酸イオン、又はＰＯ₄ ^2-、ＣＯ₃ ^2-又はクエン酸塩、又はそのイオンのプロトン化形、例えばＨＰＯ₄ ^2-、Ｈ₂ＰＯ₄ ^-、ＨＣＯ₃、ＨＣｉｔ^2-、Ｈ₂Ｃｉｔ^-等の多価アニオンであることができる。この場合にこの電解質は適用に必要な場合には緩衝剤として役立つであろう。例えば微生物の成長を制御するために又は調味成分を中性化するために又は乳製品の凝乳化を防止するために役立つ。内側及び外側相中の溶質の存在を巧みに操作して内側相中の水の量を制御することができる。内側水性相中に単純な電解質の加剰量が存在するとき水は油相を介して外側相から内側相へ移動するであろう。これは油連続エマルジョンを膨張させるであろう。内側相中の加剰の塩（又は他の溶質）によってエマルジョンは７０重量％の水で加えられ、そして処理を通して８０重量％の水にまで増加し得る。これは実際のエマルジョン容量（３０％脂肪から１５％へ）の倍加を構成する。ヴィネガー（Ｖｉｎｅｇａｒ）が外側相に加剰に加えられる時Ｗ／Ｏエマルジョンの膨張は同様に起こる。この現象は水による脂肪の置き換えの程度を制御するためにまた活用し得る。これは油／ヴィネガーサラダドレッシングにおいて特に有用である。エマルジョンが内側水性相中に８０％より少ない水を含有するとき、内側水及び塩、染料及び香味料は単に非常にゆっくり界面を越えて外側水性相に入る。８０％を越える後水及び溶質は油障壁を越えて最終的に平衡を達成する両方向に入る。８０％より少ない水（即ち７５％）を含有するエマルジョン中の内側水性相の濃度が初めに８０％より加剰にまで増加する速度は（外側相中の濃度に比べて）加剰の内側相塩濃度の量に依存するであろう。外側相から内側相への水の拡散は電解質等の溶質の濃度が外側相中の濃度に比べて内側相中で高いときに速い。（内側及び外側水性相の間の）電解質濃度の相違が数重量パーセントであるとき内側相は全エマルジョン重量の５０％から９０％まで膨張し得る。一方、もし電解質又はいずれかの他の内側相溶質の加剰濃度が小さければ（＜２％）、水取り込みの量は少なくなる（内側相の全容量留分の５〜１０％の増加）。しかし外側相へ戻る電解質の移送は極めて遅い（３日で全体の＜１％）。この場合、エマルジョン濃縮物は水可溶性香味剤又は医薬化合物のための制御された放出ビークルとしてまた役立つ。本発明のＷ／Ｏエマルジョンは水として０．６７〜０．９５及び水を包む油相として０．０５〜０．３３の容量を持つ油エマルジョン中に高い内側相の水がある。こういうものなので、このエマルジョンは粘性であるが柔軟であるので、たいへん小さい小滴サイズに剪断することができ且つ内側相の水のコアを失うことなくその油の連続特性をまだ維持することができる。このエマルジョンは電荷を伝導しない。このエマルジョンは相分離の状態で長い間安定である。これらのエマルジョン濃縮物は濃縮物としてそして分散された形態において８ヶ月以上の間安定である。エマルジョン濃縮物は連続的な油であるので、蒸発作用は阻止される。水のコアはたいへん小さく分散されているので微生物の成長及び活動が最小になる。このエマルジョンは高い油脂肪含有型を擬似する味覚特性を有する。このエマルジョンの密度は内側相の組成に大いに依存する。内側相は水と結合するであろうヒドロコロイドを含有することができ、そして外側相と同等又はそれ以上までエマルジョンの密度を増大させることができる。これはクリーム状にまでエマルジョンの安定性を増大させ、そしてエマルジョンが濁り剤として役立つようにする。このことは高い程度の不透明を必要とする飲料の用途にそのような型が現在要求されるので重要である。現在、臭素化油が使用されているが、健康の安全性の見地から疑問がある。エマルジョンの密度を高濃度の電解質を内側相に混合させることによって増大させることは可能であるが、より小さい初期容量留分を必要とする内側相の容量留分が増大するであろうことを考慮しなければならない。小滴体は多少疏水性であり、脂肪及び油のように、もし、上記の如く、溶質の内側水性相中に混入させることによって懸濁されなければ、あるいは極めて小さなサイズ（１０〜１００ミクロン）に剪断されなければ、または濃化剤又はゲル化剤、例えば低脂肪乳代用品の場合にはカゼイン酸カルシウムと一緒のケラゲーニン、又はキサンタン、プロピレングリコールアルギナート、イナゴマメガム、アラビアゴム等、を外側相に混入させなければ水性環境下で合着する傾向を持つ。本発明のエマルジョンはガラスを被覆する傾向を持ち且つ一様な脂肪及び油よりもさらに強くガラス及びプラスチック表面に付着する。これらのエマルジョンが付着している表面を洗って流すことは困難である。もし所望するならば、この事柄は油擬似濃縮物が分散している外側の連続水性媒質中にガム又はカラゲーニンの微量を混入させることによって克服し得る。小滴体の大きさは本発明のＷ／Ｏ／Ｗエマルジョンを生成する時に水性（外側相）分散媒質中の濃縮物の分散を通しての剪断法及び速度の相互関係にある。その大きさは５〜５００ミクロンの範囲にある。最適な脂肪擬似体を提供する好ましい範囲は５〜５０ミクロンであり、それが混入される植物に依存する。濃縮物の温度及び連続媒質の温度は１００℃をあまり越えないようにまたは長い間持続されないようにあまり重要なものではない。濃縮物は水性分散媒質に関してはいずれかの所望する濃度で加えることができる。濃度レベルが高ければ高いほど密度又は脂肪質の味覚特性の程度が高くなる。代表的な油／ヴィネガーサラダドレッシングのためにはそのレベルは１０〜２０％であるが、１〜２％の少量の真正脂肪を含有することができ、ミルク又はクリームを増加させるためにはそのレベルは４〜８％であるが、実際の脂肪レベルは０．５％と低くすることができ、濃縮物の内側相の容量留分に依存する。次の実施例は本発明の実施を説明するために記載される。実施例１高内側相分散性エマルジョン（４：１Ｗ／Ｏ）の生成水性相を表面活性剤を含有する油相に、＞５０℃の温度で穏やかな剪断を使用して加えてエマルジョン濃縮物を次の如く形成した。１．２ｇｍのリシノール酸ポリグリセロール（ＡｄｍｕｌＷＯＬ，Ｑｕｅｓｔ）を９８ｇｍのカノーラ油に混ぜ、６０゜に加熱した。２．４ｇｍの修飾微結晶セルロース（Ａｖｉｃｅｌ（登録商標）ＲＣ−５９１，ＦＭＣ）を３９６ｇｍの蒸留脱イオン水に加え、シルバーソ（Ｓｉｌｖｅｒｓｏｎ）ミキサーで分散させた。この分散液を６０℃に加熱した。３．工程２からの溶液を２０００ｒｐｎのカフラモ（Ｃａｆｒａｍｅ）プロペラミキサーを使用して一定の混合条件下で１５０ｍｌ／分の速度で工程１からの溶液に加えた。このエマルジョンを全ての水を加えた後にさらに２分間混合した。このエマルジョンを室温まで冷却し、２分間２０００ｒｐｍで再び混合した。得られたエマルジョンをゲル化ヒドロコロイド又は他の濃化剤を含有する水溶液中にプロペラミキサー又はミル型ミキサーを使用して再分散させた。生じたエマルジョンはＯ／Ｗエマルジョンに類似する脂肪擬似味覚特性を有する。実施例２１５％油を含有する反転防止油連続エマルジョン（６．７：１Ｗ／Ｏ）水富化食品型に使用できるエマルジョンを形成した。このエマルジョンは下記の如く温度に安定である。１．２ｇｍの蒸留モノグリセリド（ＤｉｍｏｄａｎＬＳＫ，Ｇｒｉｎｄｓｔｅｄ）及び２ｇｍのポリリシノール酸ポリグリセロールを１／３の量の部分的に水素化された大豆油及び２／３の量のカノーラ油を含有する９６ｍｇの油混合物に加えた。この混合物を６０℃に加熱して攪拌した。２．６ｇｍのアビセル（登録商標）ＲＣ−５９１ＭＣＣを５６０ｇｍの蒸留した脱イオン水に加え、シルバーソンミキサーで３分間混合した。生じた分散液を６０℃に加熱した。３．工程２からの溶液を２，０００ｒｐｍのカフラモミキサーによる一定の混合条件下に１５０ｍ／分の速度で工程１からの溶液を加えた。このエマルジョンを水を加えた後に３分間混合した。このエマルジョンをゆっくり室温まで冷却し、２，０００ｒｐｍでさらに３分間攪拌した。得られたエマルジョンはクリーム状でなめらかであり、そして熱に安定である。この粘度は加熱により減少したが冷却により粘度を回復した。これは安定で、熱シニングであり、高い内側相Ｗ／Ｏエマルジョンである。このエマルジョンは水に又はＷ／Ｏ／Ｗエマルジョンを形成するための水性混合物中に分散し得る。実施例３低脂肪マヨネーズマヨネーズは水中油エマルジョンである。この例では、油相を８０重量％の水を含有するＷ／Ｏエマルジョンで取り替える。１．６０℃の３２０ｇｍの水を１００ｇｍ／分の速度で６０℃の３ｇｍの卵黄固体及び１．６ｇｍのポリリシノール酸ポリグリセロール（ＴｒｉｏｄａｎＲ９０，Ｇｒｉｎｄｓｔｅｄ）を含有する８０ｇｍの液体大豆油に４，０００ｒｐｍのライトニンミキサーによって一定の攪拌速度で加えることによってこのＷ／Ｏエマルジョンを生成した。このエマルジョンをアイスバス中で室温に迅速に冷却し、２，０００ｒｐｍのライトニンミキサーで１５分間混合した。２．８０グラムのこの生じたエマルジョンを次いで０．２５％キサンタンガム（Ｋｅｌｃｏ）、０．２％カラギーナン（Ｇｅｌｃａｒｉｎ（登録商標）ＦＭＣ）、１％塩、３％砂糖、０．５％酢酸及び香味料を含有する２０グラムの水性溶液中に注ぎ、そしてライトニンミキサーを用いて２，０００ｒｐｍで３分間剪断した。得られたＷ／Ｏ／Ｗエマルジョンは通常のマヨネーズ中の８０％脂肪（２０２ｋｃａｌ／ｏｚ）に比べて１６％脂肪（４０ｋｃａｌ／ｏｚ）を含有する。実施例４低脂肪ヴィネガー中油ドレッシングフレンチドレッシングは酸性水性媒質中に約３５％のレベルで粗雑に分散された油を含有する。この例では、Ｗ／Ｏエマルジョンがこの油を取り替えるために使用され、８０％脂肪の減少を生ずる。１．６０℃の３２０ｇｍの水を６０℃の８０ｇｍの液体植物油＋１．６ｇｍのポリリシノール酸ポリグリセロールにプロペラミキサーで４，０００ｒｐｍで攪拌しながら加えることによってＷ／Ｏエマルジョンを生成した。２．外側水性相を１００ｇｍの果汁ヴィネガー、５４ｇｍの水、４０ｇｍの砂糖、１５ｇｍの塩、１５ｇｍのウスターシアソース、２０ｇｍのパプリカ、３ｇｍのマスタード、３ｇｍのニンニク、３ｇｍのタマネギ、０．５ｇｍの白胡淑、２ｇｍのアラビアゴム、及び２ｇｍの乾燥卵黄固体を混合することによって生成した。３．工程１で生成したＷ／Ｏエマルジョンの１６０ｇｍをシルバーソンミキサーで２分間穏やかに攪拌する工程２の混合物に加えた。得られたドレッシングは通常の３５％脂肪に比べて７％脂肪を含有した。実施例５脂肪味覚特性を増大した低脂肪乳この例では、低脂肪乳を高内側相Ｗ／Ｏエマルジョンで処理して次の如くそのクリーム特性を増大させる。１．６０℃の１５％マルトデキストリンを含有する３２０ｇｍの水を６０℃のリシノール酸ポリグリセロールエステルの１．６ｇｍを含有する８０ｇｍのバターに３，０００〜４，０００ｒｐｍでプロペラ−ミキサーで一定の攪拌下で加えた。２．得られたエマルジョンの５０ｇｍを次いで９５０ｇｍのスキンミルク中で剪断した。ミルクの脂肪レベルは４〜５％に比べて１％であり、高い表面積を持ち、従って、より多い脂肪の口当たり、全体がミルクである口当たりに近い口当たりを持つ。実施例６不透明体内側水性相中に水結合ヒドロコロイドを含有する高内側相Ｗ／Ｏエマルジョンは連続水性相ソフトドリンク中で次の如く安定化される。１．４００ｇの１６重量％水性マルトデキストリン溶液を６０℃の２％ポリリシノール酸ポリグリセロールを含有する１００ｇの液体植物油に４，０００ｒｐｍのプロペラミキサーで一定の剪断下で加えることによってＷ／Ｏエマルジョンを生成した。このエマルジョンを室温に冷却後に１分間もう一度剪断した。２．このエマルジョンの１グラムを１０，０００ｒｐｍで剪断しながら５％砂糖、着色及びオレンジ香味剤を含有する炭酸オレンジ飲料の１，０００ｇに加えた。この得られたソフトドリクは安定な不透明な外観であった。実施例７低脂肪ショートニング有効なショートニングは室温で可塑性固体でなければならないし、従って固体脂肪を含有しなければならない。この例では、ショートニングは２０％脂肪によって生成される。６５％ココナッツ油、２０％水素化ヤシ油及び１５％水素化ヤシ種油の７８．４ｇの混合物に１．６ｇのポリリシノール酸ポリグリセロール（ＴｒｉｏｄａｎＲ９０）Ｇｒｉｎｄｓｔｅｄ）を加えた。７０℃に加熱後に３２０ｇの＃５微結晶セルロース（Ａｖｉｃe ＲＣ−５９１、ＦＭＣ）の水性懸濁液をプロペラミキサーによって３，０００ｒｐｍの一定の攪拌下で加え、得られたエマルジョンを一定の攪拌下で室温に冷却した。このエマルジョンは２０〜３０℃の温度で可塑性コンシステンシーを持ち、通常のショートニングの挙動を擬似した。すなわちそれは急速なメルド特性を持ち、減少温度で生産ラインに迅速にセットされた。このエマルジョンは実際には固体状態でＯ／Ｗ連続エマルジョンであり、融解によってＷ／Ｏを包み、従ってベーカリーショートニングとしての作用を提供する。実施例８低乳クリーマーマルトデキストリン１５ＤＥの１６％水溶液の３２０ｇをシルバーソンミキサー中の２％ポリリシノール酸ポリグリセロール（ＡｄｍｕｌＷＯＬ，Ｑｕｅｓｔ）及び２％ポリソルベート８０（Ｔｗｅｅｎ８０．ＩＣＩ）を含有する液体植物油の８０ｇに加え、二分間剪断してＷ／Ｏエマルジョン濃縮物を生成した。得られた懸濁液を１ｇ／オンスのレベルでコーヒー又は茶に加え、白くなった濃厚な脂肪様の口あたりを提供する。実施例９減脂肪アイスクリーム１％グリセロールを含有する３２０ｇの水性相を６０℃の１．６ｇｍのＡｄｍｕｌＷＯＬ及び７８．４ｇの乳脂肪を含有する８０ｇの脂肪相に加えてＷ／Ｏ濃縮物を生成した。この濃縮物の１０ｇをシルバーソンミキサー中で５，０００ｒｐｍでスキムミルク中に分散させた。この変性ミルクを次いで使用して標準的方法でアイスクリームを作った。このアイスクリームは全脂肪アイスクリームと比較し得る香味の口あたりを持った。グリセロールはＨＩＰエマルジョンに凍結 −解凍安定性を与える。実施例１０日焼け止め及びモイスチャーライザーとしての使用のための防水スキンクリームは次の通り生成する。接着性、エマルジョンの疎水特性、の利点を持つスキンクリームを外側相として次の如く種々の分子量の鉱油を含有させることによって生成した。ＵＶＡ及びＵＶＢ吸収剤として１％の分散コロイド二酸化チタンを含有する４００ｇの水を５０℃に加熱し、シルバーソンミキサー中で７８．４ｇの鉱油及び１％のＴｒｉｏｄａｎＲ９０（Ｇｒｉｎｄｓｔｅｄ）を含有する８０ｇの油相に加えた。軟膏は強力な洗剤なしには水中で洗いおとせなかった。このエマルジョンはほとんど水であるので通常の油よりもより効果的に皮膚に潤いを与えることができる。何故ならば、皮膚から水の蒸発を遅らせる油の傾向は多重の可溶化水を含有する系ほど大きくはないからである。本発明は特定の態様の例示によってここに記載されているけれども、本発明はこれらに限定されるものではない。本発明は添付した特許請求の範囲の精神及び範囲内で、又は当業者によって行われる種々な変形又は変更によって上記記載の如く実施し得るものと認識されるべきである。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号庁内整理番号ＦＩＡ６１Ｋ 47/34 7433−4ＣＡ６１Ｋ 47/34 ＨＣ１１Ｃ 3/00 9547−4ＨＣ１１Ｃ 3/00 (81)指定国ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＫＥ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＺ)，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＥ，ＨＵ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＫ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＮ，ＭＷ，ＮＬ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＩ，ＳＫ，ＴＪ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＺ，ＶＮ

Claims

【特許請求の範囲】１．溶質を、水性相の重量当たり、０〜３０重量％含有する水性相８０〜９５重量％を連続油相中に分散してもつ油水中型エマルジョンであって、該油相が２０〜５０℃で液体である脂質と該脂肪に溶解させた、脂質の重量当たり、０．５〜３重量％の乳化剤からなり、該乳化剤が式(I) 但しｎは２〜１２であり、Ｒ₁、Ｒ₂及びＲ₃は各々独立にＨ又は式(II)を持つポリ縮合したリシノール酸であり且つＲ₁、Ｒ₂及びＲ₃の少なくとも１つは式( II)をもつポリ縮合したリシノール酸但しｍは２〜１０である、であることを特徴とする安定な油中水型エマルジョン濃縮物。２．乳化剤が２．５〜７．０のＨＬＢをもつ非イオン性ブロックコポリマー界面活性剤である請求項１記載の濃縮物。３．ｎが３〜１０の整数である請求項１記載の濃縮物。４．ｎが２又は３である請求項３記載の濃縮物。５．ｍが２〜７の整数である請求項１記載の濃縮物。６．ｍが４〜６である請求項５記載の濃縮物。７．水性相が水と水の重量当たり、３重量％以下の溶質とからなる請求項１記載の濃縮物。８．溶質が電解質である請求項７記載の濃縮物。９．脂質相が植物油からなる請求項７記載の濃縮物。１０．該脂質相と該水性相の少なくとも一方が非イオン性界面活性剤を有する請求項１記載の濃縮物。１１．該水性相が増粘剤をも有する請求項１記載の濃縮物。１２．水性相が請求項１記載の濃縮物を内部エマルジョンとして約８０重量％外部水性相中に分散したものであることを特徴とする安定なＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョン。１３．該油相中に該乳化剤を０．５〜３重量％溶解させ、該油相を４５〜８０℃ の選択された温度に加熱し、該水性相を該選択された温度に加熱し、１０００〜１００００ｒｐｍの温和な攪拌下に該油相１部に対し該水性相４〜１９重量部を加えさらに１〜５分間該攪拌を続けることを特徴とする安定なエマルジョン濃縮物の製造法。１４．請求項１記載の濃縮物からなることを特徴とする飲料濁り剤。１５．請求項１記載の濃縮物を有することを特徴とする化粧組成物。１６．請求項１記載の濃縮物を有することを特徴とする医薬組成物。