JPH089879A - Method for opening shell of live bivalve - Google Patents
Method for opening shell of live bivalveInfo
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- JPH089879A JPH089879A JP17477194A JP17477194A JPH089879A JP H089879 A JPH089879 A JP H089879A JP 17477194 A JP17477194 A JP 17477194A JP 17477194 A JP17477194 A JP 17477194A JP H089879 A JPH089879 A JP H089879A
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【産業上の利用分野】本発明は、ほたて貝等の生二枚貝
にあって、その殻内における貝柱等を取り除くなどの加
工工程を実施し得るようにするため、当該生二枚貝の開
口しにくい貝殻口を殻開口状態とするのに供して好適な
殻開き方法に関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a raw bivalve such as a scallop and the like, in which the raw bivalve is difficult to open in order to be able to carry out a processing step such as removing a scallop or the like in the shell. The present invention relates to a shell opening method suitable for providing a mouth with a shell open state.
【０００２】[0002]
【従来の技術】水揚げされたばかりのほたて貝等にあっ
ては、その生態からして、これを人手により殻開口しよ
うとしても非常に困難となる。このため、既に、当該生
二枚貝を空気中に一昼夜程度放置しておき、このこと
で、貝の殻口が開き加減となるのを待った上で、殻開き
作業を行い、次加工工程としての貝柱除去作業等を可能
にすることが実施されており、また、生二枚貝の一部分
に対して、バーナ等によるヒートショックを与えること
で、殻開きさせることも行われている。2. Description of the Related Art In the case of freshly landed scallops and the like, it is very difficult to open the shell manually by their ecological reasons. For this reason, the raw bivalve is already left in the air for about 24 hours, and after this, the shell opening of the shell is opened and the shell opening work is performed, and the shell as the next processing step is performed. It has been practiced to enable removal work and the like, and a shell of a raw bivalve is opened by applying a heat shock using a burner or the like.
【０００３】[0003]
【発明が解決しようとする課題】しかし、上記第１の従
来法によるときは、水揚げされた大量の生二枚貝を、空
気中に放置状態にて貯蔵することから、広いスペースを
必要とするだけでなく、一昼夜も放置するため、どうし
ても鮮度の低下が避けられず、水揚げから加工工程の完
了までに可成りの労力と時間とを費やさねばならない。
また、上記第２の従来法にしても、ヒートショックは瞬
時的であるとはいえ、生の状態で販売される食材に対し
て、熱処理が施されるということは好ましいことではな
い。However, in the case of the first conventional method, a large space is required because a large amount of landed bivalve molluscs are stored in the air in a standing state. Since it is left for one day and night, the freshness is unavoidably deteriorated, and considerable effort and time must be spent from landing to completion of the processing process.
Even in the second conventional method, heat shock is instantaneous, but it is not preferable that heat treatment is applied to foods sold in a raw state.
【０００４】本発明は、上記従来の欠陥に鑑み検討され
たもので、その請求項１にあっては、生二枚貝をその呼
吸に支障を来すこととなる低濃度酸素水中に浸漬するこ
とにより、ほたて貝等の鮮度を損なうことなしに、可及
的に短時間で殻開口状態とし、次の加工工程に移行し得
るようにするのが、その目的である。The present invention has been studied in view of the above-mentioned conventional defects. In the first aspect, the raw bivalve molluscs are immersed in a low-concentration oxygen water that interferes with breathing. The purpose is to make the shell open in as short a time as possible without impairing the freshness of scallops and the like so that the next processing step can be performed.
【０００５】請求項２にあっては、上記の請求項１にお
ける低濃度酸素水を、各種の手段によって得られるよう
にすることで、上記の目的を確実に達成し得るようにし
ている。In the second aspect, the low-concentration oxygen water in the first aspect is obtained by various means, so that the above-mentioned object can be surely achieved.
【０００６】さらに、請求項３では、請求項１にあっ
て、その低濃度酸素水の溶存酸素濃度を、３．０ｍｇ／
ｌ程度以下好ましくは１．２ｍｇ／ｌ以下とすること
で、より短時間内で、生二枚貝の殻開口状態を高い確率
で実現し得るようにしている。Further, in claim 3, according to claim 1, the dissolved oxygen concentration of the low-concentration oxygen water is 3.0 mg /
By setting the amount to about 1 or less, preferably 1.2 mg / l or less, the shell opening state of the raw bivalve can be realized with a high probability in a shorter time.
【０００７】請求項４の方法にあっては、請求項１の方
法によって生二枚貝を低濃度酸素水中に浸漬し、所定経
時後に、当該浸漬を解除した際、まだ殻開口状態に達し
ていない生二枚貝を、速やかに低濃度酸素水中に再度浸
漬するようにし、全生二枚貝の殻開口状態が短時間に効
率よく得られるようにしている。According to the method of claim 4, the raw bivalve is immersed in low-concentration oxygen water by the method of claim 1, and after a predetermined period of time, when the immersion is released, the raw shellfish which has not yet reached the shell opening state is obtained. The bivalves are immediately immersed again in low-concentration oxygen water so that the open state of the whole bivalves can be obtained efficiently in a short time.
【０００８】さらに、請求項５にあっては、請求項１の
方法による低濃度酸素水中から、空気中に取り出された
殻開口状態の生二枚貝を、不活性雰囲気内にて保存する
ことで、当該殻開口状態の保持を可能となし、これによ
り、直ちに次加工工程が行い得ない場合にも、これに対
処できるようにしている。According to a fifth aspect of the present invention, the raw bivalve in a shell-open state taken out of the low-concentration oxygen water according to the first aspect of the present invention is stored in an inert atmosphere. The opening state of the shell can be maintained, so that it is possible to cope with a case where the next processing step cannot be performed immediately.
【０００９】[0009]
【課題を解決するための手段】本発明に係る方法は、上
記の目的を達成するため請求項１では生二枚貝を、その
呼吸に支障を来す低濃度酸素水中に、当該生二枚貝の一
部または全部が、殻内の次加工工程を実施し得る殻開口
状態となるまで浸漬するようにしたことを特徴とする生
二枚貝の殻開き方法を提供しようとしている。In order to achieve the above object, the method according to the present invention is characterized in that, in claim 1, a raw bivalve is placed in a low-concentration oxygen water that interferes with its respiration. Alternatively, it is intended to provide a method for opening a shell of a raw bivalve, characterized in that all of the shells are immersed until the shell is opened so that the next processing step in the shell can be performed.
【００１０】請求項２では、上記の請求項１において用
いる低濃度酸素水の製造手段に関し、水とか海水に対す
る不活性ガスの噴出、膜式脱酸素水製造装置の使用、真
空ポンプによる減圧により脱気の各方法が提示されてい
る。According to a second aspect of the present invention, there is provided a means for producing low-concentration oxygen water used in the first aspect, wherein an inert gas is spouted into water or seawater, a membrane-type deoxygenated water producing apparatus is used, and degassing is performed by a vacuum pump. Qi methods are presented.
【００１１】請求項３にあっては、上記の請求項１にあ
って用いられる低濃度酸素水の溶存酸素濃度を３．０ｍ
ｇ／ｌ程度以下、好ましくは１．２ｍｇ／ｌ以下に選定
するようにしている。According to a third aspect, the dissolved oxygen concentration of the low-concentration oxygen water used in the first aspect is 3.0 m.
g / l or less, preferably 1.2 mg / l or less.
【００１２】請求項４にあっては、生二枚貝を、その呼
吸に支障を来す低濃度酸素水中に、当該生二枚貝の一部
または全部が、殻内の次加工工程を実施し得る殻開口状
態となるまで、所定経時だけ浸漬した後、当該生二枚貝
を低濃度酸素水中から取り出し、この際、前記の殻開口
状態となっていない生二枚貝を、速やかに前記低濃度酸
素水中に、所要経時だけ再浸漬させるようにしたことを
特徴とする生二枚貝の殻開き方法を提供しようとしてい
る。According to a fourth aspect of the present invention, a raw bivalve is placed in a low-concentration oxygen water which impairs breathing, so that part or all of the raw bivalve can carry out the next processing step in the shell. After soaking for a predetermined period of time until the state, the raw bivalve mollusks are taken out from the low-concentration oxygen water. An attempt is made to provide a method for shelling raw bivalves, which is characterized in that it is only re-immersed.
【００１３】請求項５の方法では、上記請求項４にあっ
て低濃度酸素水中から生二枚貝を取り出した後、殻開口
状態の生二枚貝を、不活性雰囲気中に保存するようにし
たことを、その内容としている。In the method of claim 5, after the raw bivalve molluscs are taken out from the low-concentration oxygen water in the above-mentioned claim 4, the raw bivalve molluscs in the open shell state are stored in an inert atmosphere. The contents are.
【００１４】[0014]
【作用】請求項１では生二枚貝を、その呼吸に支障を来
すこととなる溶存酸素濃度の低い水中とか海水中に浸漬
することとなるから、当該生二枚貝は、より多くの酸素
を得るため、その貝殻口を殻開口状態として吸気を行う
こととなり、この結果、当該溶存酸素濃度や水、海水の
量、そして温度条件等によって左右されるものの、数時
間以内にて、全部の生二枚貝につき、これを殻開口状態
とすることができる。According to the first aspect, the raw bivalve is to be immersed in water having a low dissolved oxygen concentration or seawater which causes a trouble in breathing, so that the raw bivalve can obtain more oxygen. Inhalation is performed with the shell mouth in the open state, and as a result, all raw bivalve molluscs will be consumed within a few hours, depending on the dissolved oxygen concentration, the amount of water and seawater, and the temperature conditions. , This can be in a shell open state.
【００１５】上記の低濃度酸素水を得るには、どのよう
な手段を採択してもよいが、水か海水中に窒素、炭酸ガ
ス、アルゴン、ヘリウム等の不活性ガスをバブリングさ
せることで、脱酸素水や脱酸素海水が製造でき、また、
既知の如く膜分離方式の脱酸素水製造装置を利用しても
よく、さらに真空ポンプによる減圧により、流過する水
または海水中から酸素等の溶存ガスを除去するようにし
てもよい。To obtain the above-mentioned low-concentration oxygen water, any means may be adopted. However, by bubbling an inert gas such as nitrogen, carbon dioxide, argon or helium into water or seawater, Deoxygenated water and deoxygenated seawater can be produced,
As is well known, a deoxygenated water producing apparatus of a membrane separation type may be used, and furthermore, dissolved gas such as oxygen may be removed from flowing water or seawater by decompression by a vacuum pump.
【００１６】請求項３における低濃度酸素水の溶存酸素
濃度を３．０ｍｇ／ｌ程度以下としたのは、実験の結
果、生二枚貝では当該濃度近傍から、無呼吸状態となる
ことが知られることに基づき、強制的にこのような溶存
酸素濃度まで脱気することで、生二枚貝を短時間に殻開
口状態とすることができることを確認し得たからであ
る。さらに、上記の溶存酸素濃度は、もちろん、低濃度
にするほど殻開口状態までの時間を短縮することができ
るが、特に実験の結果では、１．２ｍｇ／ｌ以下とした
とき、浸漬時間の経過に伴う殻開口貝数の増加が、顕著
となることを確認することができた。The reason why the dissolved oxygen concentration of the low-concentration oxygen water is set to about 3.0 mg / l or less in claim 3 is that, as a result of an experiment, it is known that raw bivalves enter an apnea state from the vicinity of the concentration. Based on this, it was confirmed that by forcibly degassing to such a dissolved oxygen concentration, the raw bivalve could be brought into a shell-open state in a short time. In addition, the lower the dissolved oxygen concentration, of course, the shorter the time required to open the shell, but the experimental results show that when the concentration is 1.2 mg / l or less, the dipping time It was confirmed that the increase in the number of shell-opening shellfishes with the increase was remarkable.
【００１７】請求項４にあっては、低濃度酸素水中に生
二枚貝を浸漬する時間につき、これを予め所定経時に設
定しておき、当該浸漬を解除した際、まだ殻開口状態と
なっていない生二枚貝を、速やかに低濃度酸素中に再浸
漬するようにしたから、全部の生二枚貝が殻開口状態と
なるのを待って、低濃度酸素水中より引き上げるより
も、効率的な殻開きが可能となり、再浸漬した生二枚貝
については、所定の短時間内で全殻開口状態とすること
ができる。また、再浸漬工程を施すことで、低濃度酸素
水の溶存酸素濃度を高精度に制御する必要もなくなるた
め、その作業性が向上する。According to the present invention, the time period for immersing the raw bivalve molasses in the low-concentration oxygen water is set to a predetermined time in advance, and when the immersion is released, the shell is not open yet. Since the raw bivalve molluscs are quickly re-immersed in low-concentration oxygen, it is possible to open the shell more efficiently than waiting for all the raw bivalves to open and then pulling them out of the low-concentration oxygen water. Therefore, the re-soaked raw bivalve molluscs can be brought to the full shell open state within a predetermined short time. Further, by performing the re-immersion step, it is not necessary to control the dissolved oxygen concentration of the low-concentration oxygen water with high precision, so that the workability thereof is improved.
【００１８】請求項５における方法では、殻開きさせた
生二枚貝につき、即座に貝殻口を開いて殻内の貝柱を除
去するといった次加工工程を行うことができない場合に
あって、上記の殻開口状態を次加工工程の開始まで持続
させるためのもので、これには、当該生二枚貝を、不活
性雰囲気、すなわち不活性ガス中とか、真空状態に保持
することで、酸素の供与が絶たれることから、上記の目
的を達成し得ることができた。According to the method of claim 5, in the case where the next processing step such as immediately opening the shell mouth and removing the scallops in the shell cannot be performed for the raw bivalve shell that has been shell-opened, the above shell opening is performed. This is to maintain the state until the start of the next processing step, in which the supply of oxygen is cut off by keeping the raw bivalve in an inert atmosphere, that is, in an inert gas, or a vacuum state. From the above, it was possible to achieve the above object.
【００１９】[0019]
【実施例】本発明を、図１と図２を参照して以下詳細に
説示すると、図１の殻開き用装置にあっては浸漬処理槽
１には、水または塩水（海水）２が収納されていると共
に、桟付きコンベア３が、その横向部３ａを水または塩
水２に浸漬し、かつ傾斜部３ｂが浸漬処理槽１の外側ま
で延出されるよう装設されている。さらに、桟付きコン
ベア３の下側にあって、合成樹脂製チューブ等による散
気管４が、浸漬処理槽１に内装配設され、図中４ａは多
数の散気用ノズルを示している。DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS The present invention will be described in detail below with reference to FIGS. 1 and 2. In the shell opening device of FIG. 1, the immersion treatment tank 1 stores water or salt water (seawater) 2. At the same time, the crossed conveyor 3 is installed so that its lateral portion 3a is immersed in water or salt water 2 and the inclined portion 3b is extended to the outside of the immersion treatment tank 1. Further, an air diffusion tube 4 made of a synthetic resin tube or the like is provided inside the immersion tank 1 below the crossed conveyor 3, and 4a in the figure indicates a number of air diffusion nozzles.
【００２０】上記散気管４には、外部に設置した不活性
ガスボンベ５からレギュレータ６を介して送気管７によ
り、不活性ガスＧが、開閉バルブ８を介して送入される
ようにしてあり、図中９は、前記水または塩水２の溶存
酸素量を測定するための溶存酸素濃度計であり、当該溶
存酸素濃度計９からの測定信号Ｓを、レギュレータ６に
入力することにより、上記の水または塩水２が、上記レ
ギュレータ６によって設定された溶存酸素量の低濃度酸
素水となるように、不活性ガスＧの送気量が制御される
ようになっている。An inert gas G is supplied from the inert gas cylinder 5 installed outside through the regulator 6 to the air diffuser 4 via the open / close valve 8 through the air supply pipe 7. In the figure, reference numeral 9 denotes a dissolved oxygen concentration meter for measuring the dissolved oxygen amount of the water or the salt water 2. By inputting a measurement signal S from the dissolved oxygen concentration meter 9 to the regulator 6, Alternatively, the supply amount of the inert gas G is controlled such that the salt water 2 becomes low-concentration oxygen water having the dissolved oxygen amount set by the regulator 6.
【００２１】上記の不活性ガスＧとしては、もちろん、
Ｎ、ＣＯ2 、Ａｒ、Ｈｅ等を用いることができるが、Ｃ
Ｏ2 を使用したときは脱酸素水が炭酸水のため、酸味を
おびることとなり、Ａｒ、Ｈｅの不活性ガスを使用する
と高価につくことから、窒素ガスが最も好適である。同
上図１にあって、１０は水揚げした生二枚貝の貯槽で、
これよりバケット１１によって所要数の生二枚貝ＳＦを
搬送して前記浸漬処理槽１内に投入し、これにより順次
桟付きコンベア３に供与して行くこととなる。As the above inert gas G, of course,
N, CO 2 , Ar, He, etc. can be used, but C
When O 2 is used, since the deoxidized water is carbonated water, it becomes sour, and when an inert gas such as Ar or He is used, it becomes expensive, so nitrogen gas is most suitable. In Fig. 1 above, reference numeral 10 denotes a storage tank for raw bivalves that have been landed.
From this, the required number of raw bivalve SFs is conveyed by the bucket 11 and put into the immersion treatment tank 1, whereby it is sequentially supplied to the conveyor 3 with crosspieces.
【００２２】さらに、図１にあって、１２は前記の桟付
きコンベア３における傾斜部３ｂの高所端部にあって、
その下位外側に臨設され、次加工工程である生二枚貝の
内容物取出作業を行うための作業用コンベアを、Ｍは作
業員を、そして１３は作業済生二枚貝の収納容器を夫々
示している。Further, in FIG. 1, reference numeral 12 denotes the high end of the inclined portion 3b of the cross conveyor 3 with the crosspiece,
The work conveyor is provided on the outer side of the lower part thereof and is used for performing the next processing step for taking out the contents of the raw bivalve molluscs, M is an operator, and 13 is a storage container for the finished raw bivalve molluscs.
【００２３】次に、図２は別種殻開き用装置例の略示図
で、これが、図１のものと相違するところは、前者にあ
って採択されている桟付きコンベア３に代えて、前同散
気管４の直上に、通水載置台１４が隔設され、この上に
生二枚貝ＳＦを収納した収納籠体１５が、多数載置可能
となっていると共に、これらの各収納籠体１５は、夫々
天井部１６に設けられたホイスト１７によって、随時昇
降自在に吊持されると共に、横向移送により所望箇所ま
で変移自在なるよう構成されている点である。Next, FIG. 2 is a schematic view of an example of a different kind of shell opening apparatus, which is different from that of FIG. 1 in that the former is adopted in place of the conveyer 3 with a crossbar. Immediately above the air diffuser 4, a water-flow mounting table 14 is provided, on which a large number of storage baskets 15 storing the raw bivalve SF can be placed. Is that the hoist 17 is provided on the ceiling 16 so that the hoist 17 can be lifted and lowered at any time, and can be moved to a desired position by lateral transfer.
【００２４】そこで、上記の殻開き用装置を用いて本発
明を実施するには、前記のように不活性ガスボンベ５か
らの窒素ガス等による不活性ガスＧを送気管７によって
散気管４に圧送し、その散気用ノズル４ａから、水また
は塩水２内に噴出させるのである。このことで、当該真
水や海水である水または塩水２は、当該不活性ガスＧの
バブリングにより、その溶存酸素が脱気されて行く。Therefore, in order to carry out the present invention using the above shell opening device, as described above, the inert gas G such as nitrogen gas from the inert gas cylinder 5 is pressure-fed to the air diffusing pipe 4 by the air feeding pipe 7. Then, the water is spouted into the water or salt water 2 from the aeration nozzle 4a. As a result, the dissolved oxygen in the water or salt water 2, which is the fresh water or seawater, is degassed by the bubbling of the inert gas G.
【００２５】この際、水または塩水の溶存酸素濃度は、
溶存酸素濃度計９によって計測され、これによる測定信
号Ｓが、レギュレータ６に入力されることで、当該レギ
ュレータ６により、予め設定しておいた溶存酸素濃度の
低濃度酸素水が得られるように、不活性ガスボンベ５か
らの不活性ガスＧが、適量だけ水または塩水２中に噴射
されて、所望の低濃度酸素水が得られる。At this time, the dissolved oxygen concentration of water or salt water is
The dissolved oxygen concentration is measured by the dissolved oxygen concentration meter 9, and the measurement signal S based on the measured dissolved oxygen concentration is input to the regulator 6 so that the regulator 6 can obtain low-concentration oxygen water having a preset dissolved oxygen concentration. An appropriate amount of the inert gas G from the inert gas cylinder 5 is injected into the water or the salt water 2 to obtain a desired low-concentration oxygen water.
【００２６】このようにして、浸漬処理槽１の水または
塩水２が、所定の溶存酸素濃度に調整されたならば、貯
蔵１０からバケット１１によって生二枚貝ＳＦの所望数
量を、当該浸漬処理槽１内に投入することで、これを桟
付きコンベア３の横向部３ａに供与する。この際、当該
桟付きコンベア３を、所望速度で稼動させることによ
り、上記の生二枚貝ＳＦは、当該低濃度酸素水中に、所
要時間浸漬された後、傾斜部３ｂの高所端部から、既に
殻開口状態になった生二枚貝ＳＦや、まだ殻開されてい
ない生二枚貝ＳＦが、作業用コンベア１２上に供与され
るに至り、ここで次加工工程が作業員Ｍによって実施さ
れる。When the water or salt water 2 in the immersion tank 1 is adjusted to a predetermined dissolved oxygen concentration in this way, the desired quantity of the raw bivalve SF is stored in the storage 10 from the bucket 11 by the bucket 11. This is supplied to the lateral portion 3a of the conveyor 3 with the crosspiece. At this time, by operating the conveyor 3 with the crosspieces at a desired speed, the raw bivalve SF is immersed in the low-concentration oxygen water for a required time, and then, already from the high end of the inclined portion 3b. The raw bivalve SF in the shell-opened state and the raw bivalve SF that has not been shell-opened are supplied to the working conveyor 12, where the next processing step is performed by the worker M.
【００２７】上記の水または塩水２としては、真水、水
道水そして海水を使用することも前記のように可能であ
るが、水を使用した場合には、ほたて貝にあって貝柱の
吸水量が増加することから、海水が望ましく、また、前
記の如く膜分離方式によって低濃度酸素水を得ようとす
るときは、海水を用いることができない。もちろん、当
該低濃度酸素水の溶存酸素量は、できるだけ少ないこと
が望ましいが、通常の状態よりも、溶存酸素量が少量と
することで、生二枚貝の呼吸に支障を来す程度の溶存酸
素量に設定する必要がある。As described above, it is possible to use fresh water, tap water, and seawater as the water or the salt water 2 as described above. However, when water is used, the water absorption of the scallop in the scallop is reduced. Because of the increase, seawater is desirable, and when trying to obtain low-concentration oxygen water by the membrane separation method as described above, seawater cannot be used. Of course, it is desirable that the amount of dissolved oxygen in the low-concentration oxygenated water be as small as possible.However, by making the amount of dissolved oxygen smaller than in a normal state, the amount of dissolved oxygen that hinders the respiration of raw bivalves Must be set to
【００２８】さらに、上記の溶存酸素量によって、生二
枚貝の殻開口状態が時間の経過に伴い、どのように変化
するかにつき、次のような実験を行った。図２の如き浸
漬処理槽１に４７ｌの海水を入れ、水温１５．２度と
し、不活性ガスＧには窒素ガスを用い、貯槽１０におけ
る生二枚貝は海水中に保存しておいた。また、一度に６
枚を一組として１０組、計６６枚のほたて貝を、所定の
溶存酸素濃度とした低濃度酸素海水中に浸漬し、１５分
毎に一組６枚の生二枚貝を空気中に引き上げ、最大浸漬
１６５分間にわたり、その殻開口状態につき観察を行っ
た。Further, the following experiment was conducted to determine how the open state of the shell of the raw bivalve changes with time according to the amount of dissolved oxygen. 47 l of seawater was put into the immersion treatment tank 1 as shown in FIG. 2, the water temperature was set to 15.2 ° C., nitrogen gas was used as the inert gas G, and the raw bivalves in the storage tank 10 were stored in seawater. Also, 6 at a time
A total of 66 pieces of scallops, 10 pieces as a set, are immersed in low-concentration oxygen seawater with a predetermined dissolved oxygen concentration, and a set of 6 pieces of raw bivalves is pulled into the air every 15 minutes. Observation of the shell open state was performed for 165 minutes of immersion.
【００２９】ここで、殻開口とは、上記海水から取り出
した時に、７ｍｍ以上貝殻口が開いており、この状態に
てステンレス棒により、ひもや貝柱に若干の刺激を与え
ても容易に殻口を閉じない状態と定め、その殻開口貝数
をカウントするようにした。もちろん実際には、２〜３
ｍｍ貝殻口が開いていれば、次加工工程に移行すること
は可能となる。Here, the shell opening means that the shell opening is not less than 7 mm when the shell opening is taken out from the seawater, and in this state, the shell opening can be easily applied even if a slight stimulus is given to the string or the scallop with a stainless steel rod. Is determined not to be closed, and the number of shell-shelled shells is counted. Of course, actually 2-3
If the mm shell mouth is open, it is possible to shift to the next processing step.
【００３０】上記の実験を行う前に、先ず、前記の４７
ｌである海水中に、ほたて貝を浸漬して、脱気を行うこ
となく当該浸漬状態を保存したところ、経過時間に対す
る溶存酸素濃度は、以下のように変化した。 このような溶存酸素濃度の減少は、所定容量の海水中に
おけるほたて貝の呼吸によって、溶存酸素が消費して行
くことに基因すると考えられる。ここで、上記の補正し
た溶存酸素濃度とは、溶存酸素濃度計９を海水に用いた
とき、その海水に含まれる塩素イオン濃度によって、表
示値を補正しなければならず、この際、海水中の塩素イ
オン濃度が１８３００ｍｇ／ｌであったことから、上記
の表示値に補正値０．８１を乗じた数値を示している。Before carrying out the above experiment, first, the above 47
When the scallop was immersed in seawater 1 and the immersed state was stored without degassing, the dissolved oxygen concentration with respect to the elapsed time changed as follows. It is considered that such a decrease in dissolved oxygen concentration is caused by the consumption of dissolved oxygen by respiration of scallops in a predetermined volume of seawater. Here, the above-mentioned corrected dissolved oxygen concentration means that when the dissolved oxygen concentration meter 9 is used in seawater, the displayed value must be corrected by the chlorine ion concentration contained in the seawater. Since the chloride ion concentration of was 300 mg / l, the numerical value obtained by multiplying the above displayed value by the correction value of 0.81 is shown.
【００３１】上記の脱気しない海水中に生二枚貝を浸漬
した場合の、経過時間に対する殻開口状態は以下の通り
であった。 上表からして、ほたて貝自体の呼吸に基づく脱気によっ
ても、開殻状態となることがわかるが、６０分程度の浸
漬時間経過後にあっては、その溶存酸素濃度が変化して
おらず、このことは、溶存酸素濃度が約３ｍｇ／ｌ程度
となることで、ほたて貝は無呼吸状態になることを示し
ていることとなり、従って、当該３ｍｇ／ｌ程度以下の
低濃度酸素水に浸漬することが、殻開口状態とする時間
を短縮する上で、望ましいことが理解される。When the raw bivalves were immersed in the above seawater that was not degassed, the shell opening state with respect to the elapsed time was as follows. From the above table, it can be seen that even if the scallop itself is degassed due to respiration, it will be in an open shell state, but after the soaking time of about 60 minutes, the dissolved oxygen concentration has not changed. This means that the scallop becomes an apnea when the dissolved oxygen concentration becomes about 3 mg / l, so it is immersed in the low concentration oxygen water of about 3 mg / l or less. It is understood that it is desirable to reduce the time required for the shell to be in the open state.
【００３２】しかも、溶存酸素量は、もちろん、前記の
如くできるだけ少量とすることが望ましく、前記の脱気
による実験につき図１に示したレギュレータ６により、
各種の溶存酸素量の低濃度酸素海水を調整することで、
補正した溶存酸素濃度(mg/l)と経過時間（分）と殻開口
貝数に係る下表の如き実験値が得られた。 Further, it is, of course, desirable that the dissolved oxygen amount be as small as possible as described above.
By adjusting the low-concentration oxygen seawater of various dissolved oxygen amounts,
The corrected experimental values for dissolved oxygen concentration (mg / l), elapsed time (minutes), and the number of shell-shelled shellfish as shown in the following table were obtained.
【００３３】上表によって、溶存酸素濃度が約１．２ｍ
ｇ／ｌ以下になると、殻開口についての効果が、可成り
顕著に現われ、浸漬時間に伴う殻開口貝数の増加が大と
なっていることがわかる。また、当該溶存酸素濃度を
０．２４ｍｇ／ｌ程度以下にすると、約１時間程度で半
数の貝が開殻状態となり、２時間半程度の浸漬によっ
て、略全数の貝が開くようになることも確認することが
できた。もちろん、この際、前記のステンレス棒による
刺激により閉じてしまう貝をも開殻貝数にカウントすれ
ば、１．２ｍｇ／ｌ以下で６０分浸漬すれば、９０％が
開殻状態となることが認められた。According to the above table, the dissolved oxygen concentration is about 1.2 m.
It can be seen that when g / l or less, the effect on shell opening is considerably remarkable, and the number of shell-opening shells increases with the immersion time. Further, when the dissolved oxygen concentration is set to about 0.24 mg / l or less, about half of the shellfish is in an open shell state in about one hour, and almost all shellfish can be opened by immersion for about two and a half hours. I was able to confirm. Of course, at this time, even if the shellfish that is closed by the stimulation by the stainless steel rod is counted as the number of open shells, if immersed at 1.2 mg / l or less for 60 minutes, 90% of the shells will be open. Admitted.
【００３４】図１、図２に示す如き殻開き用装置を用い
て、真水とか海水について、その溶存酸素量を所定値と
なるように制御することは、実際上可成り難事となる
が、請求項４に係る方法のように、予め所定経時だけ低
濃度酸素水中に生二枚貝を浸漬するようにし、図１に明
示の如く当該所定経時後に、作業用コンベア１２上に載
送された生二枚貝のうち、殻開口状態となっていないも
のは、矢印Ｒに示す如きラインによって、速やかに、こ
れを再度水または塩水２である低濃度酸素水中に再度、
桟付きコンベア４の適所に供与して浸漬状態としてやれ
ば、上記の如く困難な溶存酸素量の制御を厳密に行わな
くても、効率よく全生二枚貝の殻開きを完了させること
が可能となる。It is practically difficult to control the dissolved oxygen amount of fresh water or seawater to a predetermined value using a shell opening device as shown in FIGS. 1 and 2. As in the method according to item 4, the raw bivalves are immersed in low-concentration oxygen water for a predetermined period of time in advance, and as shown in FIG. Among them, those not in the shell-opened state are promptly again put into water or low-concentration oxygen water which is salt water 2 by a line shown by arrow R.
If it is placed in a suitable position on the conveyor 4 with crosspieces and placed in a dipped state, it becomes possible to efficiently complete the shell opening of whole bivalves without strictly controlling the difficult dissolved oxygen amount as described above. .
【００３５】また、請求項５に係る方法にあっては、図
１と図２に示されている通り、図１にあって前記の如く
作業用コンベア１２上に送致された生二枚貝のうち、殻
開口状態となったものについては矢印Ｌ1 に示す通り、
これを保存容器１８に投入した後、当該保存容器１８内
を不活性雰囲気とするのであり、このためには、この保
存容器１８内を真空状態としてもよく、また図示のよう
に保存用不活性ガスボンベ１９から開閉弁２０を介して
窒素ガスを、同上保存容器１８内に供給するようにして
もよく、このようにすることで、殻開口状態となったほ
たて貝等は、貝殻口を閉成してしまうことなしに、開い
た状態を持続するので、次加工工程が後刻実施されるの
に支障のないようにすることが可能となる。尚図２で
は、矢印Ｌ2 の如く全貝が殻開口状態となった収納籠体
１５を、保存容器１８に収納して、窒素ガスをこれに供
与するようにしている。In the method according to the fifth aspect, as shown in FIGS. 1 and 2, of the raw bivalves sent to the work conveyor 12 as shown in FIG. as shown by the arrow L 1 is about what was the shells open state,
After this is put into the storage container 18, the inside of the storage container 18 is made to have an inert atmosphere. For this purpose, the inside of the storage container 18 may be evacuated, and as shown in FIG. Nitrogen gas may be supplied from the gas cylinder 19 to the storage container 18 via the on-off valve 20. In this manner, the scallop or the like in the shell-open state closes the shell opening. Since the open state is maintained without being performed, it is possible to prevent the next processing step from being performed later. In FIG. 2, the storage basket 15 in which all shells are in the shell open state as shown by the arrow L 2 is stored in the storage container 18 and nitrogen gas is supplied thereto.
【００３６】[0036]
【発明の効果】本発明は、上記のようにして実施するこ
とのできる方法であるから、従来の方法のように生二枚
貝の貝殻口を開くのに、長時間を要して、その鮮度を低
下したり、ヒートショックによる熱影響を与えることな
く、請求項１乃至３によるときは、生二枚貝を低濃度酸
素水に浸漬することで、当該貝の呼吸に支障を与えるよ
うにしたので、全く熱影響を与えることなしに、極めて
短時間にて貝殻口を労せずに開かせることができ、貝柱
を除去するといった加工工程を、高い鮮度を保ちなが
ら、完了させることができる。また、もちろん、薬品等
の添加もないので、安価にして、添加剤による身体への
影響や、味の低下などの問題も生じない。Since the present invention is a method which can be carried out as described above, it takes a long time to open the shell mouth of the raw bivalve as in the conventional method, and the freshness is required. In the case of claims 1 to 3, the raw bivalve was immersed in low-concentration oxygen water without lowering or giving any heat influence by the heat shock, so that the respiration of the shell was hindered. The opening of the shell can be opened in a very short time without exerting any thermal influence without any effort, and a processing step of removing the scallop can be completed while maintaining high freshness. In addition, of course, since no chemicals are added, the cost can be reduced, and problems such as the effect of additives on the body and the deterioration of taste do not occur.
【００３７】請求項４では、低濃度酸素水の溶存酸素量
を所定値となるように精密に制御するといった面倒な操
作なしに、所定の経時だけ生二枚貝を低濃度酸素水中に
浸漬した後、これを取り出す容易な手段により、空気中
に取り出された生二枚貝中、殻開口状態になったものに
は、次加工工程を施すが、閉口しないままの生二枚貝
は、再び上記の低濃度酸素水中に投入するので、当該生
二枚貝は、再浸漬後にあって僅かな経過時間後に開口さ
れ、生二枚貝の殻開きを、容易にして効率よく行なうこ
とができる。In claim 4, after the raw bivalve is immersed in the low-concentration oxygen water for a predetermined period of time without the troublesome operation of precisely controlling the dissolved oxygen amount of the low-concentration oxygen water to a predetermined value, Of the raw bivalve molluscs that have been taken out into the air by an easy means to take them out, the ones that are in the open shell state are subjected to the next processing step, but the raw bivalve molluscs that have not been closed are again treated with the above-mentioned low concentration oxygen Therefore, the raw bivalve molluscs are opened after a slight lapse of time after re-immersion, and the shell opening of the raw bivalve molluscs can be easily and efficiently performed.
【００３８】また、請求項５によるときは、殻開口状態
となった生二枚貝を、不活性雰囲気に保存するようにし
たので、当該殻開口状態を長期にわたり維持することが
可能となり、次加工工程を後刻実施しなければならない
といったとき、特に至便である。Further, according to claim 5, since the raw bivalve shells in the shell open state are stored in an inert atmosphere, the shell open state can be maintained for a long period of time, and the next processing step It is especially convenient when you have to carry out later.
【図１】本発明に係る生二枚貝の殻開き方法を実施する
のに用い得る殻開き用装置の一実施例を示した一部を切
欠の全体正面説明図である。FIG. 1 is a partially cutaway front view showing an embodiment of a shelling device that can be used to carry out a shelling method for a raw bivalve according to the present invention.
【図２】同上殻開き方法の実施に用いることのできる殻
開き用装置の他実施例を示した一部切欠の全体正面説明
図でなる。FIG. 2 is an overall front view of a partially cutaway showing another embodiment of the shell opening device that can be used for carrying out the shell opening method.
２ 水または塩水 Ｇ 不活性ガス ＳＦ 生二枚貝 2 Water or salt water G Inert gas SF Raw bivalve
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 山崎 高宏 札幌市中央区北３条西１丁目２番地 大同 ほくさん株式会社札幌本社内 (72)発明者 梅津 淳一 札幌市中央区北３条西１丁目２番地 大同 ほくさん株式会社札幌本社内 ─────────────────────────────────────────────────── ─── Continuation of the front page (72) Takahiro Yamazaki, 1-2, Kita 3-jo Nishi, Chuo-ku, Sapporo City Daido Hokusan Co., Ltd. Sapporo headquarters (72) Inventor Junichi Umezu, Kita 3-jo Nishi, Chuo-ku, Sapporo No. 2 Daido Hokusan Co., Ltd. Sapporo headquarters
Claims (5)
度酸素水中に、当該生二枚貝の一部または全部が、殻内
の次加工工程を実施し得る殻開口状態となるまで浸漬す
るようにしたことを特徴とする生二枚貝の殻開き方法。1. A raw bivalve is dipped in low-concentration oxygen water that impairs breathing until a part or all of the raw bivalve is in a shell open state in which the next processing step in the shell can be performed. A method for opening shells of raw bivalves characterized in that
不活性ガスを噴出するか、膜式脱酸素水製造装置を通過
させるか、真空ポンプにより減圧状態とするかの脱酸素
手段を施すことにより得られるようにした請求項１記載
の生二枚貝の殻開き方法。2. The method according to claim 1, wherein the low-concentration oxygen water is water or salt water.
The raw bivalve shell according to claim 1, wherein the raw bivalve shell is obtained by applying deoxidizing means such as jetting an inert gas, passing through a membrane type deoxygenated water producing device, or depressurizing the state with a vacuum pump. How to open.
ｇ／ｌ程度以下好ましくは１．２ｍｇ／ｌ以下の低濃度
酸素水中に、当該生二枚貝の一部または全部が、殻内の
次加工工程を実施し得る殻開口状態となるまで浸漬する
ようにしたことを特徴とする生二枚貝の殻開き方法。3. Dissolved oxygen concentration of raw bivalve molluscs is 3.0 m
A part or all of the raw bivalve is immersed in low-concentration oxygen water of about g / l or less, preferably 1.2 mg / l or less, until the shell is in an open state where the next processing step in the shell can be performed. A method for opening shells of raw bivalves.
度酸素水中に、当該生二枚貝の一部または全部が、殻内
の次加工工程を実施し得る殻開口状態となるまで、所定
経時だけ浸漬した後、当該生二枚貝を低濃度酸素水中か
ら取り出し、この際、前記の殻開口状態となっていない
生二枚貝を、速やかに前記低濃度酸素水中に、所要経時
だけ再浸漬させるようにしたことを特徴とする生二枚貝
の殻開き方法。4. The raw bivalve is placed in a low-concentration oxygen water that interferes with its respiration until a part or the whole of the raw bivalve is in a shell open state in which the next processing step in the shell can be performed. After being immersed only for a long time, the raw bivalve is taken out of the low-concentration oxygen water, and at this time, the raw bivalve that is not in the shell-open state is promptly re-immersed in the low-concentration oxygen water for a required time. A method for opening shells of raw bivalves.
度酸素水中に、当該生二枚貝の一部または全部が、殻内
の次加工工程を実施し得る殻開口状態となるまで、所定
経時だけ浸漬した後、当該生二枚貝を低濃度酸素水中か
ら取り出して、前記殻開口状態の生二枚貝を不活性雰囲
気中にて保存するようにしたことを特徴とする生二枚貝
の殻開き方法。5. The raw bivalve is placed in a low-concentration oxygen water that interferes with its breathing until a part or all of the raw bivalve is in a shell open state in which the next processing step in the shell can be performed. A method for opening a shell of a raw bivalve, wherein the raw bivalve is taken out of the low-concentration oxygen water after being immersed for a long time, and the shell is opened and stored in an inert atmosphere.
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|---|---|---|---|
| JP17477194A JP2649777B2 (en) | 1994-07-04 | 1994-07-04 | How to open raw bivalves |
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| CN115024351A (en) * | 2022-05-24 | 2022-09-09 | 荣成博能食品机械有限公司 | Scallop shell and meat separating device |
| US11974582B2 (en) | 2019-08-01 | 2024-05-07 | Clearwater Seafoods Limited Partnership | Apparatus and methods for mollusc processing |
-
1994
- 1994-07-04 JP JP17477194A patent/JP2649777B2/en not_active Expired - Fee Related
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| CN115024351A (en) * | 2022-05-24 | 2022-09-09 | 荣成博能食品机械有限公司 | Scallop shell and meat separating device |
| CN115024351B (en) * | 2022-05-24 | 2024-01-23 | 荣成博能食品机械有限公司 | Scallop shell meat separator |
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