JPH08205805A - Handmade fermented soybean set - Google Patents

Abstract

PURPOSE: To provide a set capable of easily obtaining homemade fermented soybeans at a home. CONSTITUTION: This handmade fermented soybean set comprises packed soybeans 1 produced by immersing soybeans in water, sealing the treated soybeans with a retort bag and subsequently subjecting the sealed soybeans to a thermal sterilization treatment, a packed spawn 2 comprising Bacillus subtilis or freeze-dried fermented soybean powder, a fermented soybean container 3 having a perforated lid, and a polyethylene film 4 corresponding to the size of the container. The fermented soybeans can be produced by mixing the soybeans 1 with the spawn in the container 3, covering the upper surface of the mixture with the polyethylene film 4, and subsequently fermenting the mixture in a high temperature room for a whole day and night.

Description

【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention

【０００１】[0001]

【産業上の利用分野】本発明は、家庭で自家製の納豆を
容易に得ることができるセットに関するものである。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a set which allows home-made natto to be easily obtained at home.

【０００２】[0002]

【従来の技術】納豆は、周知の通り、蒸し大豆に納豆菌
を振りかけこれを経木で包装したり、又は発泡スチロー
ル容器に蒸し大豆を入れ、納豆菌を振りかけ、この包装
状態で高温室に収納し、４０℃程度で醗酵させるもので
ある。そして現在前記の製造は、工場生産が一般的であ
る。2. Description of the Related Art As is well known, natto is sprinkled with steamed soybeans and sprinkled with natto bacteria or wrapped in warp wood. It is fermented at about 40 ° C. And, at present, the above-mentioned manufacturing is generally carried out at a factory.

【０００３】[0003]

【発明が解決しようとする課題】ところで家庭で手作り
納豆を作る場合には、大豆を蒸し、蒸した大豆に市販の
納豆の一部を種菌として混合し、高温室で一昼夜醗酵さ
せると可能であるが、非常に煩雑であり、且つその道具
自体も不足する。そこで本発明は、各家庭で簡単に製造
することが可能な手作り納豆セットを提案したものであ
る。By the way, in the case of making homemade natto at home, it is possible to steam the soybeans, mix the steamed soybeans with a part of the commercially available natto as an inoculum, and ferment it overnight in a high temperature room. However, it is very complicated, and the tools themselves are insufficient. Therefore, the present invention proposes a handmade natto set that can be easily manufactured at each home.

【０００４】[0004]

【課題を解決するための手段】本発明に係る手作り納豆
セットは、水に浸漬した大豆をレトルト用袋に封入して
加熱殺菌処理した包装大豆と、包装した納豆菌若しくは
フリーズドライした納豆の粉末の種菌とからなることを
特徴とするものであり、必要に応じて前記包装大豆と種
菌の他に、孔明蓋若しくは無孔蓋を有する納豆容器と、
容器の大きさに対応したポリエチレンフィルムとを加え
てセットとしたものである。The handmade natto set according to the present invention comprises a packaged soybean which is soaked in water and sealed in a retort bag by heat sterilization, and a packaged natto bacterium or freeze-dried natto powder. The natto container having a perforated lid or a non-perforated lid, in addition to the packaged soybean and the inoculum as required,
A set is prepared by adding a polyethylene film corresponding to the size of the container.

【０００５】[0005]

【作用】包装大豆は、浸漬した大豆をレトルト処理した
ものであるから、レトルト処理時に蒸煮され且つ長期保
存が可能であり、この包装大豆加温後開封して容器に移
し、種菌と混合する。この混合物の上面をポリエチレン
フィルムで覆って高温室に収納すると、一昼夜で醗酵す
るので、醗酵後一晩冷蔵して納豆を製出する。The packaged soybeans are obtained by subjecting the soybeans soaked to the retort treatment. Therefore, the packaged soybeans can be steamed during the retort treatment and can be stored for a long period of time. If the upper surface of this mixture is covered with a polyethylene film and stored in a high-temperature chamber, it will be fermented overnight, so natto is produced by refrigerating overnight after fermentation.

【０００６】[0006]

【実施例】次に本発明の実施例について説明する。実施
例に示したセットは、高温室形成も含めたもので、包装
大豆１、種菌２、納豆容器３、フィルム４、醗酵室用容
器５、発熱体６から構成される。EXAMPLES Next, examples of the present invention will be described. The set shown in the embodiment includes the formation of a high temperature chamber, and is composed of packaged soybean 1, inoculum 2, natto container 3, film 4, fermentation chamber container 5, and heating element 6.

【０００７】包装大豆１は、水に浸漬した大豆をレトル
ト用袋に封入し、加熱殺菌処理したもので、加熱殺菌に
よって封入大豆１１は蒸し大豆となっている。而も生大
豆を密封状態で加熱処理したもので、大豆の旨味が逃げ
ることなく封入されることになる。種菌２は、醗酵済み
の納豆をフリーズドライ処理をして粉砕し、粉末として
適宜包装したものである。The packaged soybean 1 is obtained by encapsulating soybeans soaked in water in a retort bag and heat-sterilized. The heat-sterilized encapsulated soybeans 11 are steamed soybeans. In addition, raw soybeans are heat-treated in a sealed state, and the umami of soybeans is enclosed without escape. The inoculum 2 is obtained by subjecting fermented natto to freeze-drying, crushing, and appropriately packaging as powder.

【０００８】納豆容器３は、市販の納豆の単体包装に使
用されている容器と同様なもので、発泡スチロール製で
孔明き蓋若しくは無孔蓋を備えたものである。フィルム
４は、ポリエチレンフィルムで、前記納豆容器３の容器
部の大きさと約一致させたものである。醗酵室用容器５
は、魚箱等に多数使用されている発泡スチロール製の断
熱容器で、蓋体５１と容器体５２からなり、蓋体５１若
しくは容器体５２又はその両者の適宜箇所に空気孔５３
を穿設してなるものである。発熱体６は、鉄粉を主原料
とし、鉄粉の酸化で発熱する所謂簡易カイロであり、市
販されているものである。The natto container 3 is similar to a container used for single-packaging of commercially available natto, and is made of Styrofoam and has a perforated lid or a non-perforated lid. The film 4 is a polyethylene film, which is approximately the same size as the container portion of the natto container 3. Fermentation room container 5
Is a heat-insulating container made of styrofoam, which is widely used in fish boxes and the like.
Is formed by drilling. The heating element 6 is a so-called simple body warmer that uses iron powder as a main raw material and generates heat by oxidation of the iron powder, and is commercially available.

【０００９】而して前記セットは、包装大豆１及び種菌
２が、長期間の保存に耐え得るものであるから、充分流
通経路にのり、広く市販することができるものである。
前記セットを購入した各家庭では、図２に例示するよう
に、包装大豆１の包装を破いて封入大豆（蒸煮大豆）１
１を納豆容器３内に入れ、更に種菌（粉末）２を振りか
けて良く混合し、その上にポリエチレンフィルムを被
せ、容器３の蓋をセロハンテープａ等で止着して製造単
体Ａを形成する。Thus, since the packaged soybean 1 and the inoculum 2 can withstand long-term storage, the set is well distributed and can be widely marketed.
At each household that purchased the set, as shown in FIG. 2, the packaged soybean 1 was broken and the enclosed soybean (steamed soybean) 1
1 is put in a natto container 3, sprinkled with inoculum (powder) 2 and mixed well, a polyethylene film is covered thereon, and the lid of the container 3 is fixed with cellophane tape a or the like to form a production unit A. .

【００１０】醗酵は、複数形成した製造単体Ａが同時に
できるもので、各家庭では必要とする所望数量形成し、
醗酵室用容器５の容器部５１内に収納し、更に容器部５
１内にアルミ箔を皺くちゃにして形成した載置台ｂ上に
開封した発熱体６を載置して収納し、蓋体５１を被冠
し、一昼夜放置するものである。そうすると気温、収納
単体量、発熱体６の発熱能力等によって多少相違はある
が、容器５内を３７〜４１℃に保ち１８〜２４時間経過
すると、納豆容器３内の大豆５１は納豆となるものであ
る。尚納豆容器３及び醗酵室用容器５の空気孔は、醗酵
に必要な酸素供給のために必要であるが、空気孔が大き
ければ保温効率が低下するので、空気孔は適宜な大きさ
とする。Fermentation is a process in which a plurality of production units A are formed at the same time.
It is stored in the container portion 51 of the fermentation chamber container 5, and further, the container portion 5
The opened heating element 6 is placed and housed on a mounting table b formed by crumpling aluminum foil in 1, and the lid 51 is capped and left for one day and night. Then, although there are some differences depending on the temperature, the amount of stored single substance, the heat generation capacity of the heating element 6, etc., when 18 to 24 hours have passed since the container 5 was kept at 37 to 41 ° C, the soybeans 51 in the natto container 3 become natto. Is. The air holes in the natto container 3 and the fermentation chamber container 5 are necessary for supplying oxygen required for fermentation, but the larger the air holes, the lower the heat retaining efficiency, so the air holes are appropriately sized.

【００１１】また醗酵用容器５は消耗品ではなく、また
発熱体６も広く市販されているものであるから、セット
としては、包装大豆１、種菌２、納豆容器３、フィルム
４としても良いし、更に容器３及びフィルム４も容易に
代替品を手にいれることができるものであるから、包装
大豆１と種菌２のみのセットとしても市販が可能であ
る。Since the fermentation container 5 is not a consumable item and the heating element 6 is widely available on the market, the set may be packaged soybean 1, inoculum 2, natto container 3 and film 4. Further, since the container 3 and the film 4 can be easily obtained as substitutes, they can be marketed as a set of only the packaged soybean 1 and the inoculum 2.

【００１２】更に種菌２は、前記実施例の納豆のフリー
ズドライ粉末とせずに、液状種菌を密封容器に収納した
ものでも良い。Further, the inoculum 2 may be liquid inoculum contained in a hermetically sealed container instead of the freeze-dried powder of natto of the above-mentioned embodiment.

【００１３】[0013]

【発明の効果】以上のように本発明は、少なくとも水に
浸漬した大豆をレトルト用袋に封入して加熱殺菌処理し
た包装大豆と、包装した納豆菌若しくはフリーズドライ
した納豆の粉末の種菌とからなる手作り納豆セットであ
り、生鮮食料品である納豆を各家庭で容易に調製するこ
とができたものであり、而も生大豆を密封状態で加熱処
理してなるので、大豆の旨味が全て封入され、味の良い
納豆を作り出すことが可能である。更に醗酵についての
教材としても最適である。INDUSTRIAL APPLICABILITY As described above, the present invention comprises at least soybeans soaked in water, sealed in a retort bag and heat-sterilized, and packaged natto bacteria or freeze-dried natto powder inoculum. It is a handmade natto set that makes it easy to prepare natto, which is a fresh food product, at each home.Since raw soybeans are heat-treated in a sealed state, all the taste of soybeans is enclosed. It is possible to produce delicious natto. It is also the best teaching material for fermentation.

【図面の簡単な説明】[Brief description of drawings]

【図１】本発明の実施例のセットの内容を示す説明図。FIG. 1 is an explanatory diagram showing the contents of a set according to an embodiment of the present invention.

【図２】同製造時の説明図で、（イ）はセット品の使用
状態を示し（ロ）は醗酵直前の単体の断面図である。FIG. 2 is an explanatory view of the same manufacturing process, in which (a) shows a usage state of the set product, and (b) is a sectional view of a single unit immediately before fermentation.

【図３】同醗酵時の状態を示す説明図。FIG. 3 is an explanatory view showing a state during the fermentation.

【符号の説明】[Explanation of symbols]

１ 包装大豆 ２ 種菌 ３ 納豆容器 ４ フィルム ５ 醗酵室用容器 ６ 発熱体 1 Packaged soybean 2 Inoculum 3 Natto container 4 Film 5 Fermentation chamber container 6 Heating element

Claims (2)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項１】 水に浸漬した大豆をレトルト用袋に封入
して加熱殺菌処理した包装大豆と、包装した納豆菌若し
くはフリーズドライした納豆の粉末の種菌とからなるこ
とを特徴とする手作り納豆セット。1. A handmade natto set comprising: soybeans soaked in water, sealed in a retort bag and heat-sterilized, and packaged soybeans and inoculated seeds of natto bacteria or freeze-dried natto powder. . 【請求項２】 請求項１記載の包装大豆と、種菌と、適
宜な納豆容器と、容器の大きさに対応したポリエチレン
フィルムとからなることを特徴とする手作り納豆セッ
ト。2. A handmade natto set comprising the packaged soybean according to claim 1, an inoculum, an appropriate natto container, and a polyethylene film corresponding to the size of the container.