JPH08173036A - 安定化トコフェロール含有油脂組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 炒める、揚げるなどの通常行なわれる加熱調
理によっても、ビタミンＥ、特に生理活性の高いα−及
びβ−トコフェロールの分解消失が少なくなるように安
定化されたトコフェロール含有油脂組成物を提供する。 【構成】 食用油脂中に、全油脂組成物量に対して合計
で０．００５〜２重量％のα−及びβ−トコフェロー
ル、０．０１〜１０重量％のショ糖脂肪酸エステル、及
び５〜６０重量％のジグリセリドが含有されてなる安定
化トコフェロール含有油脂組成物。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、安定化トコフェロール
含有油脂組成物に関する。更に詳しくは、本発明は、生
理活性が高いα−，β−トコフェロールを高い含有量で
含み、かつ含まれているα−，β−トコフェロールが加
熱調理による分解消失に対して高い抵抗性を示す安定化
トコフェロール含有油脂組成物に関する。

【０００２】

【従来の技術】ビタミンＥは、従来から食用油、バタ
ー、マーガリンなどの油脂を始め、これらの加工食品
（例えば、揚げ物、即席麺、魚肉練り製品などの水産加
工品、ハム・ソーセージなどの畜産加工品）などに酸化
防止剤として良く利用されている。またビタミンＥは、
生体内の生理活性を高めるために不可欠な栄養素として
だけでなく、近年では加齢による脂質の代謝異常の改
善、血栓症の防止、あるいは体内での過酸化脂質の生成
の抑制による成人病の予防や治療に対してもその有効性
が見出されている。ビタミンＥには、トコフェロール類
とトコトリエノール類が含まれるが、このうち酸化防止
にはγ−、及びδ−トコフェロールが、また生理活性に
ついてα−及びβ−トコフェロールが特に有効であると
されている。

【０００３】ところで、サラダ等のドレッシング用の油
脂、あるいは天ぷらなどの揚げ物や野菜炒めなどの炒め
物などを行う際の調理用の油脂などの食用油脂には、ビ
タミンＥが天然成分として含まれている。しかし通常こ
れらの油脂においては、原油から精製する工程でかなり
の量のビタミンＥは消失し、例えば、トコフェロール類
では通常原料中のビタミンＥの２０〜５０％の量が消失
するといわれている。従って、上記のように生理活性に
必要な栄養素としてのビタミンＥ、すなわち、α−及び
β−トコフェロールをより多く、かつ有効に体内に摂取
するには、上記のような食用油脂にビタミンＥを添加し
て用いることが、上記の精製工程での消失分を補う意味
からも、また脂溶性のビタミンＥを効率良く体内に摂取
するためにも好ましい。

【０００４】しかしながら、加熱調理用の油脂にビタミ
ンＥを添加して用いた場合には、加熱（通常１５０℃〜
３５０℃で加熱調理）により、油脂の劣化と共にビタミ
ンＥの相当量が分解消失する（特に生理活性が高いα−
トコフェロールの消失が大きい）。このため、予め添加
した量のビタミンＥ、特にα−，β−トコフェロールが
充分に摂取できないとの問題がある。なお、加熱調理に
よる消失分を考慮して多量のビタミンＥの添加をするこ
とも考えられる、このようにすると調理用油脂としては
コスト高となり、実用上好ましくない。従って、加熱調
理によるビタミンＥの分解消失、特にα−，β−トコフ
ェロールの分解消失に対して有効な対策が必要である
が、これまでにはα−，β−トコフェロールの分解消失
を効果的に防止するような手段は、見出されていない。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】従って、本発明の目的
は、炒める、揚げるなどの通常行なわれる加熱調理によ
っても、ビタミンＥ、特に生理活性の高いα−及びβ−
トコフェロールの分解消失が少なくなるように安定化さ
れたトコフェロール含有油脂組成物を提供することであ
る。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者は、前記の課題
に対して、食用油脂中に特定量のショ糖脂肪酸エステル
とジグリセリドを存在させることで、高温加熱に対して
もα−，β−トコフェロールの消失が抑制され、安定化
させることができることを見出し、本発明に到達したも
のである。

【０００７】本発明は、食用油脂中に、全油脂組成物量
に対して合計で０．００５〜２重量％のα−及びβ−ト
コフェロール、０．０１〜１０重量％のショ糖脂肪酸エ
ステル、及び５〜６０重量％のジグリセリドが含有され
てなる安定化トコフェロール含有油脂組成物にある。

【０００８】本発明は、以下の態様であることが好まし
い。 （１）α−及びβ−トコフェロールが合計量で、食用油
脂中に、全油脂組成物量に対して０．０１〜１．０重量
％（更に好ましくは０．０１〜０．５重量％）含有され
ている。 （２）α−及びβ−トコフェロールがビタミンＥとして
添加されている。

【０００９】（３）ショ糖脂肪酸エステルが下記の組成
を示すショ糖脂肪酸エステル混合物である。 ［ＳＭＥ］＜２０重量％ ［ＳＴＥ］≧１５重量％ （［ＳＤＥ］＋［ＳＴＥ］＋［ＳＴｅＥ］）／［ＳＥ］
＞０．５ （ここで、［ＳＭＥ］、［ＳＤＥ］、［ＳＴＥ］、そし
て［ＳＴｅＥ］はそれぞれショ糖脂肪酸エステル混合物
中のショ糖脂肪酸モノ、ジ、トリ、そしてテトラエステ
ルの含有量を表し、［ＳＥ］はショ糖脂肪酸エステル混
合物を構成する各エステルの全量を表す。）

【００１０】（４）用いるジグリセリドが、不飽和脂肪
酸残基を、構成脂肪酸残基中に６０重量％以上（更に好
ましくは７０重量％以上、特に８０重量％以上）含むも
のである。

【００１１】（５）ショ糖脂肪酸エステルが、食用油脂
中に、全油脂組成物量に対して０．０５〜５重量％含有
されている。 （６）用いるジグリセリドが、ジグリセリドを３０重量
％以上（更に好ましくは５０重量％以上）含むグリセリ
ド混合物である。 （７）ジグリセリドが、食用油脂中に、全油脂組成物量
に対して、５〜４０重量％（更に好ましくは５〜３０重
量％）含有されている。 （８）ジグリセリドが、上記ショ糖脂肪酸エステルに対
して重量で１〜１００倍量（更に好ましくは２〜３０倍
量）で含有されている。

【００１２】以下に、本発明の油脂組成物について説明
する。本発明の油脂組成物に含有されるα−及びβ−ト
コフェロールとしては、天然の抽出ビタミンＥ、化学合
成により得られたｄｌ体を含むビタミンＥ、あるいは半
合成のビタミンＥ（天然の抽出ビタミンＥを原料にメチ
レーションを行いトコフェロールの成分組成を調整した
ビタミンＥ）などα−及びβ−トコフェロールを含むも
のであればいずれのビタミンＥを使用することもでき
る。本発明においては、α−及びβ−トコフェロールの
含量の高いビタミンＥを使用することが有利であり、具
体的には、α−及びβ−トコフェノロールが、ビタミン
Ｅ中に５重量％以上（更に好ましくは、１０重量％以
上、特に、４０重量％以上）含まれるものであることが
好ましい。なお、本発明では、各トコフェロールの含有
量が調整された市販のビタミンＥを使用することができ
る。

【００１３】本発明の油脂組成物中へのビタミンＥの添
加量は、特に制限はないが、ビタミンＥの種類、量、そ
してコストなどを考慮に入れて決定される。実用的な観
点から、本発明では上記ビタミンＥは、α−及びβ−ト
コフェノロールの油脂組成物中での含有量が、０．００
５〜２重量％（好ましくは０．０１〜１．０重量％、更
に好ましくは、０．０１〜０．５重量％）となるように
添加される。なお、前述したように食用油脂中には天然
にビタミンＥを含むものであるが、本発明においては、
上記α−及びβ−トコフェノロールの含有量は、天然の
ビタミンＥと後に添加したビタミンＥとに含まれる合計
量のα−及びβ−トコフェノロールである。

【００１４】本発明の油脂組成物に含有されているショ
糖脂肪酸エステル（以下単に、ショ糖エステル（又はＳ
Ｅ）と称する場合がある）について説明する。一般にシ
ョ糖脂肪酸エステル（ＳＥ）は、エステル化度（エステ
ル置換度）が１のショ糖脂肪酸モノエステル（ＳＭ
Ｅ）、エステル化度が２のショ糖脂肪酸ジエステル（Ｓ
ＤＥ）、エステル化度が３のショ糖脂肪酸トリエステル
（ＳＴＥ）、エステル化度が４のショ糖脂肪酸テトラエ
ステル（ＳＴｅＥ）、そしてエステル化度が５〜８のシ
ョ糖脂肪酸ポリエステル（ＳＰＥ）のショ糖脂肪酸エス
テルの混合物で構成されている。本明細書において、
［ＳＭＥ］、［ＳＤＥ］、［ＳＴＥ］、［ＳＴｅＥ］及
び［ＳＰＥ］は、それぞれショ糖脂肪酸エステル混合物
中の上記成分含有量（重量％）を示し、［ＳＥ］は、こ
れらの全量（１００重量％）を示す。

【００１５】本発明で用いるショ糖脂肪酸エステルは、
下記の組成を示すショ糖脂肪酸エステル混合物であるこ
とが好ましい。 ［ＳＭＥ］＜２０重量％ ［ＳＴＥ］≧１５重量％ （［ＳＤＥ］＋［ＳＴＥ］＋［ＳＴｅＥ］）／［ＳＥ］
＞０．５ 本発明において、［ＳＭＥ］は１〜１５重量％であるこ
とが好ましく、更に好ましくは、１〜１０重量％であ
る。また［ＳＴＥ］は、２０〜７０重量％であることが
好ましく、更に好ましくは、２０〜５０重量％である。
更に、［ＳＤＥ］＋［ＳＴＥ］＋［ＳＴｅＥ］の総量
は、［ＳＥ］中に５０〜９９重量％、更に好ましくは、
７０〜９９重量％である。

【００１６】本発明で用いるショ糖脂肪酸エステルは、
［ＳＥ］中での［ＳＤＥ］と［ＳＴＥ］との総量は、多
いことが好ましい。このため［ＳＤＥ］は［ＳＴＥ］と
の関係で決まるが、好ましくは、［ＳＤＥ］は１５〜９
０重量％、更に好ましくは２０〜８５重量％、特に３０
〜８０重量％である。また［ＳＰＥ］は少ないことが好
ましい。具体的には、［ＳＰＥ］は、０〜４０重量％で
あることが好ましく、更に好ましくは、０〜３０重量％
以下、特に０〜２０重量％である。

【００１７】また、本発明で用いるショ糖エステルは、
その平均エステル化度が、１．８〜４．５（更に好まし
くは、２．０〜３．０）となるように調整されているこ
とが好ましい。ここで平均エステル化度とは、以下の式
により規定される値を意味する。但し、エステル化度
が、ｉのショ糖エステル中における構成重量％をＷ_i と
する。

【００１８】

【数１】

【００１９】ショ糖エステルの構成脂肪酸残基について
は、炭素数１４〜２２（好ましくは、炭素数１６〜２
２）の脂肪酸残基が５０重量％以上（好ましくは、６０
重量％以上）を占めているものであることが好ましい。
炭素数１４〜２２の脂肪酸残基は、飽和でも不飽和でも
良いが、飽和脂肪酸残基が５重量％以上、５０重量％以
下（好ましくは、５〜３０重量％の範囲）を占めている
ものであることが好ましい。また本発明においては、飽
和脂肪酸残基は、炭素数１８のステアリン酸、炭素数１
６のパルミチン酸、又はこれらの混合物を主成分とする
ものであることが好ましく、不飽和脂肪酸残基は、炭素
数１８のオレイン酸、リノール酸、リノレン酸又はこれ
らの混合物を主成分とするものであることが好ましい。

【００２０】本発明のショ糖エステルは、既知の合成法
を利用して調製することができる。一般に行われる方法
は、ショ糖と脂肪酸メチルとのエステル化反応により生
成する方法であるが、ショ糖と脂肪酸メチルの相溶性溶
媒（通常、ジメチルホルムアミド）を用い、炭酸カリウ
ムを触媒とし、減圧下加熱反応させる方法や、ショ糖と
脂肪酸メチルを水と多量の乳化剤とを用いて、加熱し、
ミクロエマルジョンとした後、これを減圧脱水し、触媒
として炭酸カリウムを加えて反応させる方法が代表的で
ある。また炭酸カリウムを触媒として、ショ糖と油脂を
直接加熱反応させる方法も利用できる。得られた反応生
成物から過剰のショ糖や溶媒を除去後、クロロホルム−
メタノールを展開溶媒としたシリカゲルカラムにかけて
分画し、得られた各分画物を目的とする配合に再配合す
ることにより、本発明のショ糖エステルを調製すること
ができる。なお、市販品のショ糖エステルから上記の方
法にて分画し、得れらた各分画物を本発明に適合するよ
うに再配合することによっても得ることができる。更に
市販品のショ糖エステルをヘキサンに溶解後、エタノー
ルと水を添加し、エタノールと水の量比を調節すること
によって得られたものも利用することができる。

【００２１】上記ショ糖脂肪酸エステルは、食用油脂中
に、全油脂組成物量に対して、０．０１〜１０重量％
（好ましくは０．０５〜５重量％）含有されている。ま
た、上記ショ糖脂肪酸エステルは、ビタミンＥ中のα−
及びβ−トコフェロール１重量部に対して０．１〜１０
００重量倍量（更に好ましくは、２〜５００重量倍量）
を添加することが好ましい。

【００２２】本発明で用いるジグリセリドは、ジグリセ
リドを含むグリセリド混合物であるが、好ましくはジグ
リセリドを３０重量％以上、更に好ましくは５０重量％
以上含むグリセリド混合物である。グリセリド混合物中
のジグリセリド以外の成分はモノグリセリド及びトリグ
リセリドであるが、モノグリセリドはジグリセリドの２
０重量％以下であることが好ましい。

【００２３】また、モノ、ジおよびトリグリセリドを構
成する脂肪酸残基は、炭素数は８〜２４である脂肪酸残
基であることが好ましく、全構成脂肪酸残基中の不飽和
脂肪酸残基の含量は６０重量％以上、好ましくは７０重
量％以上、特に８０重量％以上であることが好ましい。
ジグリセリドはジ不飽和グリセリドであることが好まし
い。

【００２４】本発明に使用されるグリセリド混合物は、
不飽和脂肪酸残基のレベルの高い油脂、例えば、サフラ
ワー油、オリーブ油、綿実油、コーン油、菜種油、大豆
油、パーム油、ひまわり油、ごま油、更にラード、牛
脂、魚油、乳脂、あるいはそれらの分別油、ランダム化
油、硬化油、エステル交換油から選ばれた一種または二
種以上の油脂と、グリセリンとの混合物を、アルカリ金
属及び／又はアルカリ土類金属の水酸化物の存在下でエ
ステル交換反応させるか、またはこれらの油脂由来の不
飽和脂肪酸レベルの高い脂肪酸とグリセリンとをエステ
ル化反応して得られるジグリセリド含量の高い油脂を、
単独でもしくは上述した原料油脂とを混合することによ
り得ることができる。反応で生成した過剰のモノグリセ
リドは分子蒸留法またはクロマトグラフィー法により除
去することができる。これらの反応はアルカリ触媒等を
用いた化学反応でも行なうことが可能であるが、１，３
位選択的リパーゼ等を用いて酵素的に穏和な条件で反応
を行なうのが風味等の点で優れており好ましい。グリセ
リド混合物中のジグリセリド含有量を高くする別の方法
として、例えば、天然食用油脂の分別油の利用が挙げら
れる。

【００２５】上記ジグリセリドは、食用油脂中に、全油
脂組成物量に対して、５〜６０重量％（好ましくは５〜
４０重量％、更に好ましくは５〜３０重量％）の含有量
となるように添加される。また上記ジグリセリドは、ビ
タミンＥ中のα−及びβ−トコフェロール１重量部に対
して１〜５０００重量倍量（更に好ましくは、１０〜２
０００重量倍量）を添加することが好ましい。更に、上
記ジグリセリドは、上記ショ糖脂肪酸エステル１重量部
に対して０．５〜５００重量倍量（更に好ましくは１〜
３００重量倍量）を添加することが好ましい。

【００２６】本発明で使用できる食用油脂には、特に制
限はなく、通常の加熱調理用として使用できるものでよ
い。これらの例としては、サフラワー油、オリーブ油、
綿実油、菜種油、コーン油、大豆油、ごま油及びパーム
油等の植物油脂、ラード、牛脂、魚油、及びバター脂等
の動物油脂、あるいはこれらの硬化油、分別油、ランダ
ムエステル交換油を挙げることができる。これらは二種
以上を混合して使用できる。なお、上記油脂には天然の
成分としてジグリセリドを含むものもある。この含量は
油脂の種類によっても異なるが、通常は少量であり、大
部分のものは５重量％未満である。

【００２７】なお、本発明の油脂組成物には、加熱調理
用の油脂として用いる際のこげつき防止や油ハネ防止、
あるいはドレッシング、マヨネーズ用等の油脂として用
いる際の乳化力を増大させる目的で乳化剤が含まれてい
てもよい。これらの乳化剤の例としては、ソルビタン脂
肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、及びボリグリセ
リン脂肪酸エステルを挙げることができる。また所望に
より、本発明の油脂組成物には、抗酸化剤、風味付与剤
（フレーバー）、トコフェロール以外の栄養強化剤、減
粘剤等の各種の添加剤を含有させることもできる。

【００２８】

【実施例】以下に、実施例及び比較例を記載し、本発明
を更に具体的に説明する。なお、下記の「％」は、「重
量％」を、「部」は、「重量部」をそれぞれ表わす。

【００２９】［実施例１〜３］ （ショ糖脂肪酸エステルＡ〜Ｃの調製）上記の各ショ糖
エステルは、市販ショ糖エステル（原料脂肪酸としてオ
レイン酸が７０重量％）をクロロホルム−メタノールを
展開溶媒としたシリカゲルカラムにて分画し、得られた
各分画物と、脂肪酸メチル及びショ糖より合成すること
によって得たショ糖エステルを必要に応じて再調合する
ことにより調製した。以上のようにして得た各ショ糖エ
ステル（ＳＥ）中のエステル組成等を下記の表１に示
す。なお、各ショ糖エステル（ＳＥ）中のエステル組成
は、ショ糖エステル物語（第一工業製薬（株）発行、
Ｐ．６３）に記載のゲル濾過クロマトグラフィー（ＧＰ
Ｃ）法に準じた分析法に従って調べた。

【００３０】

【表１】 表１ ──────────────────────────────────── ショ糖脂肪酸エステルの各エステル組成（重量％） 平均エス ＳＥ ［ＳＭＥ］［ＳＤＥ］［ＳＴＥ］［ＳＴｅＥ］［ＳＰＥ］ テル化度 ──────────────────────────────────── Ａ １．１ ４０．３ ３０．５ ２５．９ ２．２ ２．９ Ｂ ８．５ ２８．９ ３２．４ ２７．５ ２．７ ２．９ Ｃ ２．３ ８２．５ １５．２ ０．０ ０．０ ２．１ ────────────────────────────────────

【００３１】（ジグリセリドＡ、Ｂ及びＣの調製）固定
化１，３−位選択的リパーセである市販リパーゼ製剤
（商品名：Lipozyme3A 、ノボインダストリーＡ．Ｓ．
製）を触媒として、下記の表２に記載の植物油由来の脂
肪酸８６０ｇ及びグリセリン１４０ｇを４０℃で反応さ
せた。リパーゼ製剤を濾別した後、最終生成物を分子蒸
留にかけ、常法により生成を行って、表２に示すような
ジグリセリドを得た。なおグリセリド組成（％）は、ガ
スクロマトグラフィーによる分析値である。

【００３２】

【表２】 表２ ──────────────────────────────────── ジグリセリド Ａ Ｂ Ｃ グリセリド組成（％）（ナタネ油由来）（コーン油由来）（大豆油由来） ──────────────────────────────────── トリグリセリド １８ １５ ６３ ジグリセリド ８０ ７０ ３５ モノグリセリド ２ １５ ２ ──────────────────────────────────── 不飽和脂肪酸の含量（％） ９１．１ ８５．１ ８５．９ ────────────────────────────────────

【００３３】上記のようにして得られたショ糖脂肪酸エ
ステル、ジグリセリド、及び下記のビタミンＥを食用油
脂に添加して下記の表３に示すような本発明に従う油脂
組成物（実施例１〜３）を調製した。 ビタミンＥ：（商品名）Ｅオイル８０５、理研ビタミン
（株）製 ８０％以上のビタミンＥを含み、そのうちのα−トコフ
ェロールとβ−トコフェロールの合計の含有量［（α＋
β）トコフェロールの含有量］：４３％ なお、上記ビタミンＥ中の（α＋β）トコフェロールの
含有量は、基準油脂分析試験法（日本油化学協会編）の
蛍光検出器−高速液体クロマトグラフ法（ＨＰＬＣ法）
に準じた分析による分析値である。

【００３４】［比較例１〜４］上記実施例１〜３におい
て、ショ糖脂肪酸エステル、ジグリセリド、及びビタミ
ンＥの添加量を下記の表３に示すように変えた以外は、
同様にして比較用の油脂組成物（比較例１〜４）を調製
した。なお、比較例２において、抗酸化剤とし茶抽出物
（サンカトールＮｏ．１、太陽化学（株）製）を添加し
た。

【００３５】［油脂組成物としての評価］上記実施例１
〜３及び比較例１〜４で得た油脂組成物を用いて下記の
調理方法で野菜炒めを行い、調理後の油脂組成物中のビ
タミンＥの残存率を算出した。 （調理方法）直径２５ｃｍの鉄製のフライパンに油脂組
成物を１５ｇを敷き、キャベツ２００ｇ、ピーンマン５
０ｇ、及びモヤシ５０ｇを市販のプロパンガスコンロに
よる加熱で約４分間炒めた。仕上げに食塩１．５ｇを加
え、野菜炒めを作った。なお、検出用のサンプルとして
の油脂は、でき上がった野菜炒めの表面に付着している
油脂を溶剤を用いて回収することで得た。またトコフェ
ロールの含有量の分析は、前記と同様な方法で行った。
結果を表３に示す。

【００３６】

【表３】

【００３７】上記表３に示された結果から、ジグリセリ
ド、及びショ糖脂肪酸エステルを添加してなる本発明に
従う油脂組成物（実施例１〜３）では、野菜炒めを行っ
た後であっても油脂中の（α＋β）トコフェロール（α
−トコフェロールとβ−トコフェロールの合計量）の残
存率が高く、（α＋β）トコフェロールの消失がわずか
であることがわかる。一方、ジグリセリド、ショ糖脂肪
酸エステルのいずれも添加しない場合（比較例１〜
２）、あるいはいずれか一方のみを添加した場合（比較
例３、４）では、（α＋β）トコフェロールの残存率が
低く、（α＋β）トコフェロールの消失が大きいことが
わかる。また比較例２の結果に示されているように、茶
抽出物を添加した場合でも加熱調理による（α＋β）ト
コフェロールの消失を防止できない。

【００３８】［実施例４〜６］前記実施例と同様にして
下記の表４に示すような本発明に従う油脂組成物（実施
例４〜６）を調製した。なお、ショ糖脂肪酸エステル、
ジグリセリド、及びビタミンＥは前記実施例と同じもの
を使用した。またビタミンＥ中の（α＋β）トコフェロ
ールも上記と同様な方法で測定した。

【００３９】［比較例５〜８］上記実施例４〜６におい
て、ショ糖脂肪酸エステル、ジグリセリド、及びビタミ
ンＥの添加量を下記の表４に示すように変えた以外は、
同様にして比較用の油脂組成物（比較例５〜８）を調製
した。なお、比較例６において、抗酸化剤とし茶抽出物
（サンカトールＮｏ．１、太陽化学（株）製）を添加し
た。

【００４０】［油脂組成物としての評価］上記実施例４
〜６及び比較例５〜８で得た油脂組成物を用いて下記の
調理方法で天ぷらを揚げ、調理後の油脂組成物中のビタ
ミンＥの残存率を前記と同様な方法で算出した。 （調理方法）直径３０ｃｍの中華鍋に油脂組成物を６０
０ｇ入れ、天ぷら（エビ１０尾、かぼちゃ１０枚、ピー
マン１０切れ、レンコン１０枚）を１８０℃で揚げた。
そして天ぷらを揚げた後の油脂を検出用のサンプルとし
た。またトコフェロールの含有量の分析は、前記と同様
な方法で行った。結果を表４に示す。

【００４１】

【表４】

【００４２】上記表４に示された結果から、ジグリセリ
ド、及びショ糖脂肪酸エステルを添加してなる本発明に
従う油脂組成物（実施例４〜６）では、天ぷらを揚げた
後においても油脂中の（α＋β）トコフェロールの残存
率が高く、（α＋β）トコフェロールの消失がわずかで
あることがわかる。一方、ジグリセリド、ショ糖脂肪酸
エステルのいずれも添加しない場合（比較例５、６）、
あるいはいずれか一方のみを添加した場合（比較例７、
８）では、（α＋β）トコフェロールの残存率が低く、
（α＋β）トコフェロールの消失が大きいことがわか
る。また比較例６の結果に示されているように、茶抽出
物を添加した場合でも（α＋β）トコフェロールの消失
を充分に防止できない。

【００４３】

【発明の効果】本発明の油脂組成物にはα−及びβ−ト
コフェロールと共にショ糖脂肪酸エステル、及びジグリ
セリドが含有されており、加熱調理後においても、α−
及びβ−トコフェロールの消失が少なく、安定化されて
いる。従って生理活性が高いα−，β−トコフェロール
を日常の食事で容易に摂取することができるという利点
がある。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食用油脂中に、全油脂組成物量に対して
   合計で０．００５〜２重量％のα−及びβ−トコフェロ
   ール、０．０１〜１０重量％のショ糖脂肪酸エステル、
   及び５〜６０重量％のジグリセリドが含有されてなる安
   定化トコフェロール含有油脂組成物。
2. 【請求項２】 α−及びβ−トコフェロールがビタミン
   Ｅとして添加されている請求項１に記載の安定化トコフ
   ェロール含有油脂組成物。
3. 【請求項３】 ショ糖脂肪酸エステルが、 ［ＳＭＥ］＜２０重量％ ［ＳＴＥ］≧１５重量％ （［ＳＤＥ］＋［ＳＴＥ］＋［ＳＴｅＥ］）／［ＳＥ］
   ＞０．５ （ここで、［ＳＭＥ］、［ＳＤＥ］、［ＳＴＥ］、そし
   て［ＳＴｅＥ］はそれぞれショ糖脂肪酸エステル混合物
   中のショ糖脂肪酸モノ、ジ、トリ、そしてテトラエステ
   ルの含有量を表し、［ＳＥ］はショ糖脂肪酸エステル混
   合物を構成する各エステルの全量を表す。）の組成を示
   すショ糖脂肪酸エステル混合物である請求項１に記載の
   安定化トコフェロール含有油脂組成物。
4. 【請求項４】 ジグリセリドが、不飽和脂肪酸残基を、
   構成脂肪酸残基中に６０重量％以上含むものである請求
   項１に記載の安定化トコフェロール含有油脂組成物。