JPH0787755B2 - 乳飲料用乳化安定剤 - Google Patents
乳飲料用乳化安定剤Info
- Publication number
- JPH0787755B2 JPH0787755B2 JP62059661A JP5966187A JPH0787755B2 JP H0787755 B2 JPH0787755 B2 JP H0787755B2 JP 62059661 A JP62059661 A JP 62059661A JP 5966187 A JP5966187 A JP 5966187A JP H0787755 B2 JPH0787755 B2 JP H0787755B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fatty acid
- acid ester
- weight
- milk
- emulsion stabilizer
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- Tea And Coffee (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 本発明は乳飲料用乳化安定剤に関するものである。
コーヒー乳飲料で代表される乳飲料は、一般に常温で流
通させたばあい、その保存安定性が悪く、脂肪が浮上し
てできる、いわゆる“リング現象”が発生することが多
い。また、保存安定性のために、厚生省省令の規制もあ
って、これまでは、低温流通が行なわれていた。さら
に、保存安定を確保するために、低温流通においても、
食品用の各種乳化剤、安定剤が使用されていた。それで
も、なお“リング現象”の発生を阻止できず、すぐれた
乳化安定剤の出現が望まれていた。
通させたばあい、その保存安定性が悪く、脂肪が浮上し
てできる、いわゆる“リング現象”が発生することが多
い。また、保存安定性のために、厚生省省令の規制もあ
って、これまでは、低温流通が行なわれていた。さら
に、保存安定を確保するために、低温流通においても、
食品用の各種乳化剤、安定剤が使用されていた。それで
も、なお“リング現象”の発生を阻止できず、すぐれた
乳化安定剤の出現が望まれていた。
そこで、本発明者らは、鋭意研究を重ねた結果、ショ糖
脂肪酸エステル4〜10重量%、グリセリン脂肪酸エステ
ル15〜45重量%、ソルビタン脂肪酸エステル5〜10重量
%、グリセリンコハク酸脂肪酸エステル25〜50重量%、
及び、安定剤としてキサンタンガム、カゼインナトリウ
ム又はカラギーナンの1種又は2種以上6〜26重量%を
必須成分としてなる乳飲料用乳化安定剤を見出した。
脂肪酸エステル4〜10重量%、グリセリン脂肪酸エステ
ル15〜45重量%、ソルビタン脂肪酸エステル5〜10重量
%、グリセリンコハク酸脂肪酸エステル25〜50重量%、
及び、安定剤としてキサンタンガム、カゼインナトリウ
ム又はカラギーナンの1種又は2種以上6〜26重量%を
必須成分としてなる乳飲料用乳化安定剤を見出した。
上記の成分及び配合割合いからなる配合製剤を乳飲料に
使用すれば、低温流通はもとより、常温流通において
も、リング現象の発生を抑制でき、保存安定に優れた乳
飲料を提供することができるようになった。
使用すれば、低温流通はもとより、常温流通において
も、リング現象の発生を抑制でき、保存安定に優れた乳
飲料を提供することができるようになった。
本発明乳化安定剤からなる配合製剤が適用できる乳飲料
は、乳及び乳製品を原料とする飲料である。糖類からな
る甘味料、コーヒーなどの嗜好品、香料など副資材を含
んでいてもかまわない。
は、乳及び乳製品を原料とする飲料である。糖類からな
る甘味料、コーヒーなどの嗜好品、香料など副資材を含
んでいてもかまわない。
本発明に使用するショ糖脂肪酸エステルは、ショ糖と脂
肪酸とのエステル化物であり、脂肪酸の鎖長は炭素数12
〜22で、特に飽和脂肪酸が望ましい。
肪酸とのエステル化物であり、脂肪酸の鎖長は炭素数12
〜22で、特に飽和脂肪酸が望ましい。
本発明に使用するグリセリン脂肪酸エステルは、グリセ
リンと脂肪酸とのエステル化物であり、脂肪酸の鎖長は
炭素数12〜22で、特に飽和脂肪酸が望ましい。
リンと脂肪酸とのエステル化物であり、脂肪酸の鎖長は
炭素数12〜22で、特に飽和脂肪酸が望ましい。
本発明に使用するソルビタン脂肪酸エステルは、ソルビ
タンを中心とするアンヒドロソルビットと脂肪酸とのエ
ステル化物であり、脂肪酸の鎖長は炭素数12〜22で、特
に飽和脂肪酸が望ましい。
タンを中心とするアンヒドロソルビットと脂肪酸とのエ
ステル化物であり、脂肪酸の鎖長は炭素数12〜22で、特
に飽和脂肪酸が望ましい。
本発明に使用するグリセリンコハク酸脂肪酸エステル
は、グリセリンと脂肪酸及びコハク酸との混合エステル
であり、例えばグリセリン脂肪酸エステルにコハク酸を
更にエステル化して得られる、グリセリン脂肪酸エステ
ル誘導体である。この脂肪酸の鎖長は炭素数12〜22で、
特に飽和脂肪酸が望ましい。
は、グリセリンと脂肪酸及びコハク酸との混合エステル
であり、例えばグリセリン脂肪酸エステルにコハク酸を
更にエステル化して得られる、グリセリン脂肪酸エステ
ル誘導体である。この脂肪酸の鎖長は炭素数12〜22で、
特に飽和脂肪酸が望ましい。
本発明に使用する安定剤としてキサンタンガム、カゼイ
ンナトリウム又はカラギーナンは、食品に抗されるもの
であれば、特に制限はない。
ンナトリウム又はカラギーナンは、食品に抗されるもの
であれば、特に制限はない。
本発明乳化安定剤からなる配合製剤は、乳飲料に対し、
例えば0.1−1重量%使用すればよく、通常の方法で乳
飲料を調製できる。
例えば0.1−1重量%使用すればよく、通常の方法で乳
飲料を調製できる。
次に、本発明を実施例によりさらに詳細に説明する。
(部は重量部である。) 実施例1〜3 第1表のショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エス
テル、ソルビタン脂肪酸エステル、グリセリンコハク酸
脂肪酸エステル、及び、キサンタンガム、カゼインナト
リウム又はカラギーナンの1種又は2種以上の各粉末を
所定量準備し、これらをリボンミキサーにて混合し、配
合製剤を得た。
(部は重量部である。) 実施例1〜3 第1表のショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エス
テル、ソルビタン脂肪酸エステル、グリセリンコハク酸
脂肪酸エステル、及び、キサンタンガム、カゼインナト
リウム又はカラギーナンの1種又は2種以上の各粉末を
所定量準備し、これらをリボンミキサーにて混合し、配
合製剤を得た。
これら各配合製剤を水31.3部、コーヒー抽出液(Bx1.5
゜)45部、ぶどう糖果糖液糖10部、脱脂粉乳4部、牛乳
9部、バター0.5部、インスタントコーヒー0.2部からな
るコーヒー乳飲料に所定量添加した。
゜)45部、ぶどう糖果糖液糖10部、脱脂粉乳4部、牛乳
9部、バター0.5部、インスタントコーヒー0.2部からな
るコーヒー乳飲料に所定量添加した。
得られた乳飲料を5℃、25℃、40℃に保存し、その保存
安定性を評価した。その結果、本発明乳化安定剤からな
る配合製剤を使用した乳飲料は、第1表に示すとおり、
常温においても安定であった。
安定性を評価した。その結果、本発明乳化安定剤からな
る配合製剤を使用した乳飲料は、第1表に示すとおり、
常温においても安定であった。
なお、第1表における、保存安定性の評価基準は ○=リング発生なし △=僅かにリング発生するが、少しの振動により消失す
る ×=リング発生あり である。
る ×=リング発生あり である。
比較例1〜6 実施例と同様に、第1表の所定の配合製剤を所定量添加
し、乳飲料を調製した。この乳飲料について、実施例と
同様に保存安定性を評価した結果、第1表に示すとお
り、常温で不安定であり、低温でも不安定なものもあっ
た。
し、乳飲料を調製した。この乳飲料について、実施例と
同様に保存安定性を評価した結果、第1表に示すとお
り、常温で不安定であり、低温でも不安定なものもあっ
た。
Claims (1)
- 【請求項1】ショ糖脂肪酸エステル4〜10重量%、グリ
セリン脂肪酸エステル15〜45重量%、ソルビタン脂肪酸
エステル5〜10重量%、グリセリンコハク酸脂肪酸エス
テル25〜50重量%、及び、安定剤としてキサンタンガ
ム、カゼインナトリウム又はカラギーナンの1種又は2
種以上6〜26重量%を必須成分としてなる乳飲料用乳化
安定剤。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP62059661A JPH0787755B2 (ja) | 1987-03-13 | 1987-03-13 | 乳飲料用乳化安定剤 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP62059661A JPH0787755B2 (ja) | 1987-03-13 | 1987-03-13 | 乳飲料用乳化安定剤 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS63226266A JPS63226266A (ja) | 1988-09-20 |
JPH0787755B2 true JPH0787755B2 (ja) | 1995-09-27 |
Family
ID=13119604
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP62059661A Expired - Fee Related JPH0787755B2 (ja) | 1987-03-13 | 1987-03-13 | 乳飲料用乳化安定剤 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH0787755B2 (ja) |
Families Citing this family (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0216959A (ja) * | 1988-07-04 | 1990-01-19 | Kanebo Ltd | 密封容器入飲料 |
JPH03292854A (ja) * | 1990-04-11 | 1991-12-24 | Yakult Honsha Co Ltd | 乳脂肪含有飲料の製造法および乳化剤 |
JP2799651B2 (ja) * | 1992-09-26 | 1998-09-21 | 太陽化学株式会社 | 密封容器入り飲料 |
JPH06217687A (ja) * | 1993-01-22 | 1994-08-09 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 密封容器入り牛乳類およびその製造方法 |
JP3839746B2 (ja) * | 2002-05-08 | 2006-11-01 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | ココナッツミルク含有飲食品及びその製造方法 |
JP2009247288A (ja) * | 2008-04-08 | 2009-10-29 | Riken Vitamin Co Ltd | 乳成分含有飲料 |
JP2009291159A (ja) * | 2008-06-09 | 2009-12-17 | Riken Vitamin Co Ltd | ペットボトル入り乳成分含有飲料 |
JP5133233B2 (ja) * | 2008-12-26 | 2013-01-30 | 理研ビタミン株式会社 | ホワイトソース |
JP5872839B2 (ja) * | 2010-10-22 | 2016-03-01 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 高生豆含有コーヒー用安定剤及びその安定化方法 |
JP6867915B2 (ja) * | 2017-08-28 | 2021-05-12 | 理研ビタミン株式会社 | 水中油型乳化組成物用乳化安定剤 |
JP7308038B2 (ja) * | 2019-01-25 | 2023-07-13 | アサヒ飲料株式会社 | 容器入り起泡性ブラックコーヒー飲料 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS498503A (ja) * | 1972-05-13 | 1974-01-25 | ||
JPS6240974A (ja) * | 1985-08-19 | 1987-02-21 | Hitachi Seiko Ltd | 溶接制御方法 |
-
1987
- 1987-03-13 JP JP62059661A patent/JPH0787755B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS498503A (ja) * | 1972-05-13 | 1974-01-25 | ||
JPS6240974A (ja) * | 1985-08-19 | 1987-02-21 | Hitachi Seiko Ltd | 溶接制御方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPS63226266A (ja) | 1988-09-20 |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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