JPH075388U - Dried instant molded soup with noodles - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】スープ２にアルファー化しためん１を添加し、
凍結乾燥処理を行い、具材またはゲル化形成物のいずれ
かまたはともに添加する。具材としてはコーン３、人参
４、ねぎ５のごとき野菜類、豆類、わかめ６のごとき藻
類その他魚介類、鳥獣肉類、またゲル化形成物として寒
天、ゼラチン等を使用する。 【効果】外形上の見栄えがよく、持ち運びが容易で崩れ
難く、熱湯の注入または水を入れ電子レンジの使用によ
り簡単に復元できる。 (57) [Summary] [Structure] Soup 2 is pregelatinized to add 1 ton,
A lyophilization process is performed and either the ingredients or the gelled product or both are added. As the ingredients, corn 3, carrot 4, vegetables such as green onion 5, beans, algae and seafood such as seaweed 6, poultry and meat, and agar, gelatin and the like as a gelling agent are used. [Effect] The external appearance is good, it is easy to carry and does not easily collapse, and it can be easily restored by pouring hot water or pouring water into it and using a microwave oven.

Description

【考案の詳細な説明】[Detailed description of the device]

【０００１】[0001]

【産業上の利用分野】[Industrial applications]

本考案は乾燥インスタントスープに係わり、詳しくはその乾燥インスタントス ープの中にめん類、あるいはめん類と具材が一体化し凍結乾燥されたものであっ て、それは一体化せる状態としたことにより、形状が見た目にもきれいで、しか もコンパクトな状態であるので持ち運びが容易で崩れ難く、熱湯を注ぐか、また は水を入れ電子レンジを使用して、手間をかけずに簡単に復元させて喫食できる めん類入り乾燥インスタント成型スープに関する。 The present invention relates to a dried instant soup, and more specifically, noodles, or noodles and ingredients are freeze-dried by integrating them into the dried instant soup. It is beautiful to look at, and it is compact, so it is easy to carry and does not collapse easily.Pour boiling water or pour water into it and use the microwave to easily restore it without any hassle and eat. Concerning dried instant molded soup with can noodles.

【０００２】[0002]

【従来の技術】[Prior art]

従来から乾燥インスタントスープとして、固形ブイヨンスープ、粉末顆粒状ス ープ、粉末顆粒状スープに乾燥具材もしくはレトルト具材等の添付されたカップ 入り、もしくはアルミラミネート包材等に同一パックされたスープがある。 また、味噌汁等で凍結乾燥方法によるインスタント具材入り成型スープも市場 に流通しているが、それらは単体で食されることを前提とせずに、あくまでもラ イス、パン等の付け合わせとして提供するものであると考えられてきたためボリ ューム感を有していない。 Conventionally, as dry instant soup, solid broth soup, powdery granular soup, powdery granular soup in a cup with drying ingredients or retort ingredients attached, or soup packed in the same aluminum laminate packaging material etc. There is. Molded soup containing instant ingredients by freeze-drying method such as miso soup is also on the market, but they are not provided as a single meal, but are provided as side dishes such as rice and bread. It does not have a sense of volume because it has been considered to be.

【０００３】 更に、めん類入りスープとして、アルミラミネート包材の中に粉末スープ、乾 燥具材、２〜３ｃｍ前後の少量の短めんもしくはパスタ類、ライス類が同一パッ クされ、鍋に入れ水から煮込むタイプのものがあるが、それは調理時間も長くか かり面倒であるとともに、めんが短いために商品的には見劣りするものと認めら れる。 最近、即席めんについて、マグカップ等で食べる一口ヌードルが提供されてい る。これは確かに形態的にコンパクトではあるが、次のような問題がある。すな わち、それは包装されためんとは別の包装された具材入りスープとより成り立っ ている。従って、食べる際に、カップにめん、スープと具材を順次入れて熱湯を 注ぐ形式のため、その取扱いに手間がかかるという問題がある。この形式を採る 理由は、同一包装内にめん、スープ、具材を入れると転動し混交した状態となり 見栄えも悪く、商品価値が低下する懸念があるからである。 めん類の凍結乾燥に関しては、特公平２−５１５８３号公報、特公平２−５１ ５８４号公報において、アルファー化処理されためん類と調理された具とを共存 せしめた状態で同時に凍結乾燥することを特徴とする技術思想が開示されている が、本考案によるスープによる味つけ等の処理をする技術思想は示されていない 。Further, as soup containing noodles, powder soup, a drying ingredient material, a small amount of short noodles of about 2 to 3 cm or pasta, and rice are packed in an aluminum laminate packaging material and put in a pot. There is a type of simmered from the inside, but it is recognized that it is inferior in terms of merchandise because the cooking time is long and it is troublesome and the noodles are short. Recently, for instant noodles, bite noodles that can be eaten in mugs, etc. have been offered. Although this is morphologically compact, it has the following problems. That is, it consists of packaged ingredient soup separate from packaged broth. Therefore, when eating, since noodles, soup and ingredients are sequentially poured into the cup and boiling water is poured, there is a problem in that it takes time to handle them. The reason for adopting this format is that if noodles, soup, or ingredients are put in the same package, they will roll and mix, resulting in a poor-looking appearance, and there is concern that the commercial value will decline. Regarding the freeze-drying of noodles, Japanese Patent Publication No. 2-51583 and Japanese Patent Publication No. 2-51584 are characterized in that they are freeze-dried at the same time in a state in which the gelatinized noodles and cooked ingredients coexist. However, the technical idea of processing such as seasoning with soup according to the present invention is not shown.

【０００４】 また、インスタント具入りスープの製造方法として特公昭６１−２６３４４号 公報があるが、めん類のように細長いものを他の具材とともに加熱処理した後、 板状に成形し凍結、切断する場合、めん線どうしが結着する懸念があり、また凍 結、切断する際に生じる不良品の発生を回避できず、そのためにいわゆるめんロ スが多くなり、更にはめんの長さ、めん重量のバラツキが生じやすくなる。従っ て、本来のめん類の形状である細長いものを混入した具入りスープの製造には商 品価値の上で適さない。Further, as a method for producing soup containing instant ingredients, there is Japanese Patent Publication No. 61-26344, but long and thin noodles such as noodles are heat-treated with other ingredients, and then formed into a plate shape, frozen and cut. In this case, there is a concern that the noodles will bond to each other, and the occurrence of defective products that occur when freezing and cutting cannot be avoided, which increases the so-called noodle loss, and also the noodle length and noodle weight. Variation is likely to occur. Therefore, it is not suitable in terms of commercial value for the production of soup with ingredients mixed with long and narrow noodles, which is the original shape of noodles.

【０００５】[0005]

【考案が解決しようとする課題】[Problems to be solved by the device]

本考案は、現在、食生活が年々多様化する状況のもとで、消費者からの多くの 要望、志向として、健康食品であり、しかも手軽に取扱える食品が求められてい ることに着目して提供することにある。すなわち、具体的には、空腹感を一時的 に満たすような食品、または食間のつなぎとして喫食したい時、弁当の類と一緒 に何か飲物が欲しい時等にふさわしい食品、海外旅行等における携行用としてス ープ感覚で食べられ、コンパクトで持ち運びが容易であると同時に崩れ難く、即 座に取り出せて簡単に復元し、しかもそれは風味豊かでボリュームのある食材に ついての要望がある。しかしながら、従来それを満足するに足りるものがなかっ た。本考案者は前記要望を充足できるめん類入り乾燥インスタント成型スープに ついて提供する。 In view of the diversifying dietary habits of the present year, the present invention focuses on the fact that many demands and intentions from consumers demand healthy foods that are easy to handle. To provide. That is, specifically, foods that temporarily satisfy the feeling of hunger, or foods that are suitable for when you want to eat as a connection between meals, when you want some drinks with lunch boxes, or for carrying on an overseas trip. As it is eaten with a sense of soup, it is compact and easy to carry, and at the same time it does not crumble, and it can be taken out instantly and restored easily. However, in the past, there was not enough to satisfy it. The present inventor provides a dry instant soup containing noodles that can satisfy the above-mentioned demand.

【０００６】[0006]

【課題を解決するための手段】 前記目的を達成するために、本考案におけるめん類入り乾燥インスタント成型 スープは、スープにアルファー化しためん類を添加し、凍結乾燥したものである 。 該めん類には、うどん・そば・中華めんのように薄い板状に延ばし細く切った もの、我国古来の手延べ素麺・中国の手打ちめんのようにひも状に引き延ばした もの、ビーフン・パスタ類のように圧力をかけて孔型から圧出したもの、ワンタ ンまたは春雨等が挙げられる。 そして、具材として、野菜類、果実類、豆類、いも類、魚介類、鳥獣肉類、き のこ類、藻類、ギョーザ、油揚げ、てんぷら、もち、あられ等の生もしくは加熱 処理、加工処理したものを添加することが好ましい。 またゲル化形成物を添加することも更に好ましいことであり、ゲル化形成物と しては、寒天、ペクチン、ゼラチンまたは澱粉等の糊料が挙げられる。 図面上、１はめん、２はスープ、３はコーン、４は人参、５はねぎ、６はわか めを例示してある。[Means for Solving the Problems] In order to achieve the above object, the dried instant molded soup containing noodles in the present invention is freeze-dried by adding alpha gelatinized noodles to the soup. Such noodles are thin plates like udon, buckwheat and Chinese noodles, cut into thin strips, hand-rolled somen noodles from Japan, string-like noodles like Chinese noodles, and noodles like pasta and pasta. Examples include those that are pressed out from the hole type by pressing and the one-tonn or vermicelli. And as ingredients, raw or heat-treated or processed vegetables, fruits, beans, potatoes, seafood, poultry meat, mushrooms, algae, gyoza, fried, tempura, mochi, hail, etc. Is preferably added. It is also more preferable to add a gelation product, and examples of the gelation product include agar, pectin, gelatin, or a paste such as starch. In the drawing, 1 is noodle, 2 is soup, 3 is corn, 4 is carrot, 5 is green onion, and 6 is seaweed.

【０００７】[0007]

【作用】[Action]

本考案は、スープにアルファー化しためん類を添加し、凍結乾燥されるもので ある。 更に具材またはゲル化形成物のいずれかまたはともに添加される。 The present invention is to freeze-dry soup by adding gelatinized broth to soup. In addition, either the ingredients or the gelling composition or both are added.

【０００８】[0008]

【実施例】【Example】

次に本考案を更に具体的に説明するために実施例を挙げる。 実施例１ 常法により生産したアルファー化油揚げめん成形品２０ｇをトレーに充填し、 更にそのトレー中に乾燥コーン２ｇ、乾燥人参０．５ｇ、乾燥わかめ０．５ｇ、 乾燥ねぎ０．５ｇを入れた。そこへ液体濃縮中華スープ１００ｇを注ぎ入れ、凍 結し、乾燥した。仕上がっためん入り乾燥インスタント成型スープは、コーン、 人参、ねぎ、わかめの具材の彩りも鮮やかで壊れもなく成型された。これを家庭 にあるマグカップに入れ、熱湯２００ｃｃを注ぎ２分後に喫食したところ、スー プの風味豊かで、具材の彩り鮮やかなボリュームたっぷりなめん入り中華スープ が出来上がった。 Next, examples will be given to more specifically describe the present invention. Example 1 A tray was filled with 20 g of pregelatinized fried noodle products produced by a conventional method, and 2 g of dried corn, 0.5 g of dried ginseng, 0.5 g of dried wakame, and 0.5 g of dried onion were placed in the tray. . 100 g of liquid concentrated Chinese soup was poured therein, frozen and dried. The dried instant-molded soup with the finished tongue was molded without any breakage, with the ingredients of corn, carrot, green onion, and seaweed being vivid. I put this in a mug at home, poured 200 cc of boiling water and ate it 2 minutes later. When it was eaten, a Chinese soup with a rich soup and plenty of colorful noodles was completed.

【０００９】 実施例２ 常法により生産したアルファー化油揚げめん成形品２０ｇをトレーに充填し、 更にそのトレー中に乾燥ベーコン２ｇ、乾燥コーン２ｇ、乾燥人参０．５ｇ、乾 燥ねぎ０．５ｇを入れた。２％ゼラチン溶液９０ｃｃを７０℃に加温し粉末中華 スープの素１０ｇを添加溶解させ、トレー中に注ぎ入れ冷却させた後、凍結し、 乾燥した。仕上がっためん入り乾燥インスタント成型スープは、ベーコン、コー ン、人参、ねぎの具材の彩りも鮮やかで壊れもなく成型された。これを発泡スチ ロールカップに入れ、水２００ｃｃを注ぎ５００ワット電子レンジにて４分調理 した後に喫食したところ、スープの風味豊かで、具材の彩り鮮やかなボリューム たっぷりなめん入り中華スープが出来上がった。Example 2 A tray was filled with 20 g of pregelatinized fried noodles produced by a conventional method, and 2 g of dried bacon, 2 g of dried corn, 0.5 g of dried carrot and 0.5 g of dried onion were placed in the tray. I put it in. 90 cc of 2% gelatin solution was heated to 70 ° C., 10 g of powdered Chinese soup was added and dissolved, poured into a tray and allowed to cool, then frozen and dried. The dried instant soup with finished tongue was formed with vivid colors of bacon, cones, carrots, and green onion ingredients, without breaking. This was placed in a Styrofoam cup, 200 cc of water was poured, and the mixture was cooked in a 500-watt microwave oven for 4 minutes and then eaten.

【００１０】 実施例３ 常法により生産したアルファー化熱風乾燥めん１ｋｇを９０〜１００℃のお湯 で５分間ボイルした後、流水で冷却し、水切りを行った。このめん２５ｇを計測 してトレーに取り、更にカニ風味蒲鉾３ｇ、生ねぎ２ｇ、生わかめ５ｇ、液卵５ ｇを入れた。２％ゼラチン溶液６０ｃｃを７０℃に加温し粉末和風スープの素１ ０ｇを添加溶解させ、トレー中に注ぎ入れ冷却させた後、凍結し、乾燥した。仕 上がっためん入り乾燥インスタント成型スープは、カニ風味蒲鉾、ねぎ、わかめ 、卵の具材の彩りも鮮やかで壊れもなく成型された。これを家庭にあるマグカッ プに入れ、熱湯２００ｃｃを注ぎ２分後に喫食したところ、スープの風味豊かで 、具材の彩り鮮やかなボリュームたっぷりなめん入り和風スープが出来上がった 。Example 3 1 kg of pregelatinized hot air dried noodles produced by a conventional method was boiled in hot water at 90 to 100 ° C. for 5 minutes, cooled with running water, and drained. 25 g of this noodle was measured and put on a tray, and 3 g of crab-flavored kamaboko, 2 g of raw onion, 5 g of raw wakame seaweed, and 5 g of liquid egg were placed. 60 cc of a 2% gelatin solution was heated to 70 ° C., 10 g of powdered Japanese-style soup was added and dissolved, and the mixture was poured into a tray to cool, then frozen and dried. The dried instant soup with tonkoten was finished without any break and the ingredients of crab-flavored kamaboko, green onion, wakame seaweed and eggs were vivid and unbroken. I put this in a mug cup at home, poured 200 cc of boiling water and ate it 2 minutes later. The flavor of the soup was great, and a Japanese-style soup with plenty of colorful noodles was completed.

【００１１】 実施例４ 常法により生産した春雨５００ｇを９０〜１００℃のお湯で５分間ボイルした 後、流水で冷却し、水切りを行った。この春雨１５ｇを計測してトレーに取り、 更にカニ風味蒲鉾３ｇ、生ねぎ２ｇ、乾燥しいたけ１ｇ、液卵１０ｇを入れた。 そこへ液体濃縮中華スープ６０ｇを注ぎ入れ、凍結し、乾燥した。仕上がった春 雨入り乾燥インスタント成型スープは、カニ風味蒲鉾、ねぎ、しいたけ、卵の具 材の彩りも鮮やかで壊れもなく成型された。これを家庭にあるマグカップに入れ 、熱湯２００ｃｃを注ぎ２分後に喫食したところ、スープの風味豊かで、具材の 彩り鮮やかなボリュームたっぷりな春雨入り中華スープが出来上がった。Example 4 500 g of vermicelli produced by a conventional method was boiled in hot water at 90 to 100 ° C. for 5 minutes, cooled with running water, and drained. 15 g of this vermicelli was measured and put in a tray, and 3 g of crab-flavored kamaboko, 2 g of raw onion, 1 g of dried shiitake mushroom, and 10 g of liquid egg were put. 60 g of liquid concentrated Chinese soup was poured therein, frozen, and dried. The finished dried instant soup with vermicelli was made with a crab-flavored kamaboko, green onion, shiitake mushroom, and egg ingredients that were vivid and unbroken. We put this in a mug at home, poured 200 cc of boiling water and ate it 2 minutes later, and then a Chinese soup with vermicelli and vermicelli with a rich flavor and rich ingredients was completed.

【００１２】[0012]

【考案の効果】[Effect of device]

第１に、本考案は、めん類と、それに彩り、味わいを増すための具材がスープ とともにひとつにまとめて成型された成型スープであり、それは、アルミ等のラ ミネートフィルムで密封包装され、喫食時家庭にあるマグカップ、コーヒーカッ プ等に入れ、熱湯を注いで数分で復元させるなり、あるいは水を入れ電子レンジ を使用して簡単に復元、喫食できるものである。 First, the present invention is a molded soup in which noodles and ingredients for coloring and enhancing the taste are integrally molded together with the soup, which is hermetically packaged in a laminated film such as aluminum and eaten. It can be put in a mug, coffee cup, etc. at home, and then poured into boiling water to restore it in a few minutes. Alternatively, you can put it in water and use a microwave oven to easily restore and eat it.

【００１３】 第２に、本考案によれば、即席めん類、スープおよび生または加熱処理、乾燥 処理した具材は、ゲル化形成物を使用することにより、アルミ等の金属型容器、 スチロール等のプラスチック容器等に収納して凍結工程に移行する際、その移送 中に多少の揺動、衝撃を受けても凝固し流動性を失っているので、その後の凍結 および乾燥段階で内容物の崩壊、容器内での片寄り等の異常発生を抑制し作業性 が向上する。殊に、ゼラチンを採用した場合（なお、ゼラチン溶液は比較的温か いうちにめん類等と混合することが必要である。）、その混合後、常温条件下に 静置することにより、凝固し流動性を失うので、移送中の多少の揺動があっても 安定的に好ましい状態のもとに固定化しており、その後の凍結および乾燥の段階 でのトラブルはなく、凍結乾燥製品に異常をきたすことはないので、不良品の発 生が極度に減少し作業性に優れることになるものである。Secondly, according to the present invention, instant noodles, soup, and raw or heat-treated and dried treated materials can be used in a metal type container such as aluminum, a styrene, etc. by using a gelled product. When it is stored in a plastic container or the like and transferred to the freezing process, it loses fluidity due to solidification even if it is shaken or shocked during the transfer, so the contents collapse during the subsequent freeze and dry stages. The workability is improved by suppressing the occurrence of anomalies such as offset in the container. In particular, when gelatin is used (it is necessary to mix the gelatin solution with noodles, etc. while it is relatively warm), the mixture solidifies and flows by leaving it at room temperature. Since it loses its properties, it is stably immobilized under a preferable condition even if there is some shaking during transfer, and there is no trouble in the subsequent freeze and dry stages, causing abnormalities in the freeze-dried product. Therefore, the occurrence of defective products will be extremely reduced and workability will be excellent.

【００１４】 第３に、本考案の成型スープの喫食時、９０℃以上の熱湯を注いで復元するが 、ゼラチン溶液は水との親和力の大きい親水性コロイドであるので容易に溶解し 、滑らかで粘性をほとんど感じることなく、異和感を有せずに喫食できる。 またゼラチンは健康食品として純度の高い良質のタンパク質であり、それはア レルギー性がないため、アレルギー体質の人のタンパク源としてよく、低カロリ ーである。特にめん類との組合せにおいては、ゼラチンがアミノ酸の結合体であ って、ゼラチンそのものに不純物がないため、コクのある調味料として良好な味 を引き出す良い成分でもあり、喫食性、呈味性、栄養面で優れている。Thirdly, when the molded soup of the present invention is eaten, it is restored by pouring hot water at 90 ° C. or higher, but the gelatin solution is a hydrophilic colloid with a high affinity for water, so it easily dissolves and is smooth. You can eat without feeling a sense of incongruity with almost no viscosity. Gelatin is a high-quality protein with high purity as a health food, and since it has no allergic properties, it is a good source of protein for people with allergies and has low calories. Particularly in the combination with noodles, gelatin is a conjugate of amino acids, and since gelatin itself is free of impurities, it is also a good ingredient that brings out a good taste as a rich seasoning, and has good eating and taste properties. Excellent nutrition.

【図面の簡単な説明】[Brief description of drawings]

【図１】本考案の実施例を示すものである。FIG. 1 shows an embodiment of the present invention.

【符号の説明】[Explanation of symbols]

１ めん ２ スープ ３ コーン ４ 人参 ５ ねぎ ６ わかめ 1 noodle 2 soup 3 corn 4 carrot 5 green onion 6 seaweed

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)考案者 長野 進 群馬県前橋市朝倉町555番地の４ サンヨ ー食品株式会社内 (72)考案者 福井 良弘 群馬県前橋市朝倉町555番地の４ サンヨ ー食品株式会社内 ─────────────────────────────────────────────────── ─── Continuation of the front page (72) Inventor Susumu Nagano 4 Sanyo Food Co., Ltd. at 555 Asakura-machi, Maebashi City, Gunma Prefecture (72) Yoshihiro Fukui 4 Sanyo Food at 555 Asakura-machi, Maebashi City, Gunma Prefecture Within the corporation

Claims (5)

【実用新案登録請求の範囲】[Scope of utility model registration request] 【請求項１】 スープにアルファー化しためん類を添加
し、凍結乾燥しためん類入り乾燥インスタント成型スー
プ。1. A dry instant molded soup prepared by adding freeze-dried hens to soup and freeze-drying the broth. 【請求項２】 野菜類、果実類、豆類、いも類、魚介
類、鳥獣肉類、きのこ類、藻類、ギョーザ、油揚げ、て
んぷら、もち、あられ等の生もしくは加熱処理、加工処
理した具材を添加した請求項１のめん類入り乾燥インス
タント成型スープ。2. Addition of raw or heat-treated and processed ingredients such as vegetables, fruits, beans, potatoes, seafood, poultry meat, mushrooms, algae, gyoza, fried fish, tempura, mochi, and hail. Dried instant molded soup containing noodles according to claim 1. 【請求項３】 ゲル化形成物を添加し、凍結乾燥した請
求項１または２記載のめん類入り乾燥インスタント成型
スープ。3. The dried instant molded soup containing noodles according to claim 1 or 2, wherein the gelled product is added and freeze-dried. 【請求項４】 めん類として、うどん・そば・中華めん
のように薄い板状に延ばし細く切ったもの、我国古来の
手延べ素麺・中国の手打ちめんのようにひも状に引き延
ばしたもの、ビーフン・パスタ類のように圧力をかけて
孔型から圧出したもの、ワンタンまたは春雨等である請
求項１、２または３記載のめん類入り乾燥インスタント
成型スープ。4. As noodles, thin plate-like noodles such as udon, buckwheat noodles and Chinese noodles, thinly chopped, noodles that have been used in Japan since ancient times, strings that were stretched like Chinese noodles, beef noodles and pasta. A dried instant molded soup containing noodles according to claim 1, 2 or 3, which is a product such as a product which is pressed out from a mold in a hole form, a wonton or vermicelli. 【請求項５】 ゲル化形成物として、寒天、ペクチン、
ゼラチンまたは澱粉等の糊料である請求項１、２または
３記載のめん類入り乾燥インスタント成型スープ。5. A gel, a pectin, or a gel-forming product.
The dried instant molded soup containing noodles according to claim 1, which is a paste such as gelatin or starch.