JPH07274906A - Packaged food - Google Patents

Abstract

PURPOSE:To obtain a packaged food having palate feeling with variety, by making use of a cylindrical film. CONSTITUTION:This packaged food is made up of a burdock 19 formed in a rodlike fashion, a pasty food material 18 selected from ground meat of crab, lobster, cuttlefish and livestock and extrusion-molded in the axial direction of the burdock 19, and a cylindrical film 17 covering and sealing the outer periphery of this pasty food material 18, and the pasty food material 18 has been gelatinized by heat treatment. For the burdock 19, there may be two or more pieces and the burdock is not necessarily embedded centrally. An edible film is preferably used as the cylindrical film 17. This packaged food has palate feeling with variety owing to the burdock 19 with relatively hard-touch chewiness and the pasty food material 18 with soft-touch chewiness.

Description

【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention

【０００１】[0001]

【産業上の利用分野】本発明は、筒状フィルムを利用し
た包装食品に関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a packaged food using a tubular film.

【０００２】[0002]

【従来の技術】筒状フィルムの中に魚肉、畜肉等のすり
身を充填させた包装食品は種々知られており、そのうち
古くはソーセージが挙げられる。このソーセージは、畜
肉を加工処理して天然腸などに充填したものであり、従
来からある包装食品の一種である。また、近年、畜肉す
り身中に、例えばチーズなどの他の食品素材を入れたソ
ーセージも提案されている。すなわち、二重円筒状のノ
ズルの外周部から畜肉すり身を押出し、それと同時に中
心部からチーズを押出して筒状フィルムに充填したもの
である。2. Description of the Related Art A variety of packaged foods are known in which a tubular film is filled with ground meat such as fish meat or livestock meat, and of these, sausages are old. This sausage is obtained by processing livestock meat and filling it into a natural intestine or the like, and is a kind of conventional packaged food. In addition, in recent years, a sausage in which other food materials such as cheese are put in the meat meat has been proposed. That is, the meat paste is extruded from the outer peripheral portion of the double cylindrical nozzle, and at the same time, the cheese is extruded from the central portion to fill the tubular film.

【０００３】このような筒状フィルムで包んだ食品は、
包装によって保存性を良好にでき、フィルムが可食性の
場合は、包装を剥がさずにそのまま食べられる便利さも
ある。A food wrapped with such a tubular film is
If the film is edible, it can be easily eaten as it is without being peeled off.

【０００４】[0004]

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、異なる
食品素材を複合して筒状フィルムに充填する場合、従来
はいずれもペースト状の食品素材を用いていたため、最
終的に得られる各食品素材のテクスチャー等の食感が同
質のものとなり、食感に変化をもたらすことができなか
った。そこで、食感に変化を持たせるには、食品素材の
選択を異質なものとすればよいが、その製造がノズルか
らの同時押し出し成形によるため、一方の食品素材を例
えば固形状のものとすることは成形上極めて困難と考え
られ、全く試みられていないのが現状であった。However, when different tubular food materials are compounded and filled into a tubular film, the pasty food materials have been used in the past, and thus the texture of each food material finally obtained. The textures of the above became the same, and the texture could not be changed. Therefore, in order to have a change in texture, the selection of food materials may be different, but since the production is by simultaneous extrusion from nozzles, one food material is, for example, solid. This is considered to be extremely difficult in terms of molding, and there has been no attempt at all.

【０００５】本発明の目的は、上記問題点を解消し、テ
クスチャー等の異なった変化のある食感を有する包装食
品を提供することにある。An object of the present invention is to solve the above problems and provide a packaged food having a texture with different changes such as texture.

【０００６】[0006]

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
本発明による包装食品は、１本又は２本以上の棒状に成
形されたごぼうと、このごぼうを覆うように、上記ごぼ
うの軸方向に沿って押出し成形された魚肉、カニ肉、エ
ビ肉、イカ肉、畜肉のすり身から選ばれたペースト状食
品素材と、上記ペースト状食品素材の外周を覆い、封止
された筒状フィルムとを備え、加熱処理によって上記ペ
ースト状食品素材がゲル化されていることを特徴とす
る。In order to achieve the above object, the packaged food according to the present invention comprises a burdock formed into one or more rods, and an axial direction of the burdock so as to cover the burdock. Extruded fish meat, crab meat, shrimp meat, squid meat, paste-like food material selected from surimi of livestock meat, and covering the outer periphery of the paste-like food material, comprising a sealed tubular film The paste-like food material is gelated by heat treatment.

【０００７】以下、本発明について好ましい態様を挙げ
て詳細に説明する。本発明においてごぼうとしては、棒
状に成形したものを、１本又は２本以上用いる。The present invention will be described in detail below with reference to preferred embodiments. In the present invention, as the burdock, one or two or more rod-shaped ones are used.

【０００８】本発明においてペースト状食品素材として
は、カニ肉、エビ肉、イカ肉、畜肉のすり身から選ばれ
たものが使用される。これらはいずれも加熱処理により
ゲル化可能なものである。この場合、魚肉すり身は、例
えばスケソウダラ、グチ、サメ、ホッケ等の原料魚また
はそれらより製造したすり身に、食塩を2 〜 4重量％添
加し、さらに必要に応じて澱粉、グルタミン酸ソーダ、
グリシン、砂糖、卵白、油脂等の副原料と水を添加し、
攪拌機等によって練成することにより調製することがで
きる。また、畜肉のすり身は、例えば鳥肉、豚肉、牛
肉、羊肉、馬肉、魚肉等の原料肉に、食塩、硝石、亜硝
酸ナトリウム等を添加して塩漬けし、肉ひき機を用いて
細かく肉ひきし、さらに、澱粉、植物性蛋白等の副原
料、香辛料、着色料、合成保存料、乳化安定剤等を添加
し、攪拌機等で練成することにより調製することができ
る。In the present invention, as the pasty food material, one selected from crab meat, shrimp meat, squid meat and surimi meat is used. All of these can be gelled by heat treatment. In this case, the fish meat surimi is, for example, raw fish such as pollock, croaker, shark, hokko and the like, or surimi produced from them, to which salt is added in an amount of 2 to 4% by weight, and if necessary, starch, sodium glutamate,
Add auxiliary materials such as glycine, sugar, egg white, fats and oils and water,
It can be prepared by kneading with a stirrer or the like. In addition, surimi of livestock meat is salted by adding salt, salt stone, sodium nitrite, etc. to raw meat such as poultry, pork, beef, lamb, horse meat, fish meat, and finely ground with a meat grinder. Furthermore, it can be prepared by adding auxiliary materials such as starch and vegetable protein, spices, coloring agents, synthetic preservatives, emulsion stabilizers, and kneading with a stirrer or the like.

【０００９】これらのペースト状食品は、ごぼうの軸方
向に沿って押出し成形して、ごぼうを覆うようにする。These pasty foods are extruded along the axial direction of the burdock so as to cover the burdock.

【００１０】本発明において筒状フィルムとしては、可
食性フィルムを用いるのが好ましいが、必ずしも可食性
である必要はなく、可食性でない合成樹脂フィルムを用
いてもよい。可食性の筒状フィルムとしては、例えば、
豚、羊等の腸からなる天然フィルムやオブラート、アミ
ロースフィルム、アルギン酸フィルム、プルランフィル
ム、コラーゲンフィルム等の合成フィルムが使用される
が、品質が均一で成形が容易なものがより好ましく、中
でも熱収縮性を有するコラーゲンフィルムが特に好まし
い。In the present invention, an edible film is preferably used as the tubular film, but it is not necessarily edible and a synthetic resin film which is not edible may be used. As the edible tubular film, for example,
Natural films consisting of intestines of pigs, sheep, etc., and synthetic films such as wafers, amylose films, alginate films, pullulan films, collagen films are used, but those of uniform quality and easy to mold are more preferable, among which heat shrink A collagen film having properties is particularly preferable.

【００１１】本発明の包装食品は、例えば、環状ノズル
に、予め一端を閉塞させておいた筒状フィルムを装着
し、環状ノズルの吐出口からペースト状食品素材を押出
すと同時に、１本又は２本以上の棒状に成形されたごぼ
うを環状ノズルの内側の挿通孔から供給して、ペースト
状食品素材がごぼうの回りを覆い、更にその外周を筒状
フィルムが覆った状態とした後、筒状フィルムを例えば
所定の長さ毎にねじって封止し、次いで、加熱処理して
ペースト状食品素材をゲル化させることにより製造する
ことができる。In the packaged food of the present invention, for example, a tubular film whose one end is closed in advance is attached to an annular nozzle, and a paste-like food material is extruded from the outlet of the annular nozzle, and at the same time, one or Two or more rod-shaped burdock roots are fed through the insertion hole inside the annular nozzle, the pasty food material covers the burdock roots, and the outer circumference is covered with a tubular film. The film-like film can be produced, for example, by twisting and sealing the film at a predetermined length, and then heat-treating it to gelate the pasty food material.

【００１２】[0012]

【作用】本発明の包装食品は、棒状に成形された歯ごた
えのあるごぼうが、その繊維状の組織を破壊されること
なく、歯ざわりのやわらかいペースト状食品素材で覆わ
れ、それらの外周が筒状フィルムで覆われてなっている
ので、これを食すると、比較的やわらかいペースト状食
品素材を噛み切った後に、繊維質で歯ごたえのあるごぼ
うを噛み切ることになるので、変化に富んだテクスチャ
ーおよび風味が得られる。The packaged food of the present invention comprises a stick-like chewy burdock covered with a soft paste-like food material having a smooth texture without destroying its fibrous structure, and its outer periphery is tubular. Since it is covered with a film, eating this will bite off the relatively soft pasty food material, and then bite the fibrous and chewy burdock, which gives it a varied texture and flavor. Is obtained.

【００１３】また、筒状フィルムで包まれているので、
包装によって保存性を良好にできる。なお、好ましい態
様において、フィルムが可食性の場合は、包装を剥がさ
ずにそのまま食べられる便利さもある。Since it is wrapped with a tubular film,
The storability can be improved by packaging. In a preferred embodiment, when the film is edible, there is a convenience that it can be eaten as it is without peeling the packaging.

【００１４】[0014]

【実施例】図１、２には、本発明の包装食品を製造する
方法の一例が示されている。図１は、本発明の包装食品
を製造する方法の一例を示す斜視図であり、図２は、図
１による製造過程の断面図である。1 and 2 show an example of a method for producing the packaged food of the present invention. FIG. 1 is a perspective view showing an example of a method of manufacturing a packaged food according to the present invention, and FIG. 2 is a sectional view of a manufacturing process according to FIG.

【００１５】図１、２に示す環状ノズル11は、外筒12と
内筒13とを一方の端部で一体的に接合し、内筒13の内側
に挿通孔14を形成し、外筒12と内筒13の他方の端部に環
状の吐出口15を形成し、外筒12に上記吐出口15に連通す
る供給管16を接続してなっている。なお、供給管16は図
示を省略した攪拌機等に接続されている。図１の例で
は、環状ノズル11が円形状をなしているが、これに限ら
ず、例えば、楕円形状の外、三角形状、四角形状その他
の多角形状のものであってもよい。In the annular nozzle 11 shown in FIGS. 1 and 2, the outer cylinder 12 and the inner cylinder 13 are integrally joined at one end, and an insertion hole 14 is formed inside the inner cylinder 13 to form the outer cylinder 12. An annular discharge port 15 is formed at the other end of the inner cylinder 13, and a supply pipe 16 communicating with the discharge port 15 is connected to the outer cylinder 12. The supply pipe 16 is connected to a stirrer or the like (not shown). In the example of FIG. 1, the annular nozzle 11 has a circular shape, but the shape is not limited to this, and may be, for example, an elliptical shape, a triangular shape, a quadrangular shape, or another polygonal shape.

【００１６】本発明の包装食品を製造するには、まず、
環状ノズル11外周の吐出口15の外周に、筒状フィルム17
を蛇腹状に折り畳んだ状態で装着しておき、ごぼう19は
挿通孔14に通して配置しておく。また、吐出口15には、
攪拌機等から供給管16を経由させてペースト状食品素材
18を満たしておく。この場合、ごぼう19は挿通孔14内の
中心部に配置する必要はなく、挿通孔14の中心から偏心
していてもよい。To produce the packaged food of the present invention, first,
A cylindrical film 17 is formed on the outer circumference of the discharge port 15 on the outer circumference of the annular nozzle 11.
Is attached in a state of being folded in a bellows shape, and the burdock 19 is placed through the insertion hole 14. In addition, the discharge port 15,
Paste-like food material from the stirrer, etc. via the supply pipe 16.
Fill 18 In this case, the burdock 19 does not have to be arranged at the center of the insertion hole 14, and may be eccentric from the center of the insertion hole 14.

【００１７】この状態で、環状ノズル11の吐出口15から
ペースト状食品素材18を押出し、同時にごぼう19を筒状
フィルム17内に供給する。ごぼう19の筒状フィルム17へ
の供給は、例えば図２に示すように、環状ノズル11をＡ
方向に平行移動させるか、あるいは、ごぼう19の上下位
置に複数の鼓形状のローラ20を当接配置し、このローラ
20を矢印方向に回転させて、ごぼう19を筒状フィルム17
方向に移動させることにより行なう。ペースト状食品素
材18の押出しと、ごぼう19の供給に伴って、筒状フィル
ム17は押出し方向に延出し、筒状フィルム17内には、ペ
ースト状食品素材18とごぼう19が充填される。これによ
り、筒状フィルム17内で、ペースト状食品素材18がごぼ
う19の回りを包んだ状態に成形される。このような両者
の充填に伴ない、筒状フィルム17の延出を補助する必要
があるが、例えば、その補助を、鼓形状のローラ21ある
いは引張保持手段22により行なうことができる。ローラ
21で行なう場合は、ローラ21を、筒状フィルム17外周の
上下位置に当接配置し、矢印方向に回転させて送り出
す。In this state, the pasty food material 18 is extruded from the discharge port 15 of the annular nozzle 11, and at the same time, the burdock 19 is supplied into the tubular film 17. To supply the burdock 19 to the tubular film 17, for example, as shown in FIG.
Or move a plurality of hourglass-shaped rollers 20 in contact with the burdock 19 in the vertical direction.
Rotate 20 in the direction of the arrow to move the burdock 19 to the tubular film 17
This is done by moving in the direction. With the extrusion of the pasty food material 18 and the supply of the burdock 19, the tubular film 17 extends in the extrusion direction, and the pasty food material 18 and the burdock 19 are filled in the tubular film 17. As a result, the pasty food material 18 is formed in the tubular film 17 so as to wrap around the burdock 19. It is necessary to assist the extension of the tubular film 17 with such filling of both, but for example, the assistance can be performed by the drum-shaped roller 21 or the tension holding means 22. roller
In the case of 21, the roller 21 is disposed in contact with the upper and lower positions of the outer periphery of the tubular film 17, and is rotated in the direction of the arrow and fed out.

【００１８】次いで、上記のように筒状フィルム17によ
って包装されたものを、所定の長さ毎にねじって封止
し、加熱処理してペースト状食品素材18をゲル化させる
ことにより、包装食品23を得ることができる。Then, the product packaged by the tubular film 17 as described above is twisted and sealed at a predetermined length, and heat-treated to gel the paste-like food material 18 to form a packaged food product. You can get 23.

【００１９】図３、４には、上記の図１、２に示す製造
方法により製造された本発明の包装食品の一実施例が示
されている。図３は、図２のIII-III 線に沿った断面図
であり、図４は上記の製造方法により製造された本発明
の包装食品の側断面図である。FIGS. 3 and 4 show an embodiment of the packaged food of the present invention manufactured by the manufacturing method shown in FIGS. FIG. 3 is a sectional view taken along line III-III of FIG. 2, and FIG. 4 is a side sectional view of the packaged food of the present invention manufactured by the above manufacturing method.

【００２０】この包装食品23は、その中心部にごぼう19
が埋設され、このごぼう19の回りをゲル化されたペース
ト状食品素材18が覆い、その外周を筒状フィルム17が覆
っている。This packaged food 23 has a burdock root 19 at its center.
The burdock 19 is embedded in the burdock, and the gelled paste-like food material 18 covers the periphery of the burdock 19, and the cylindrical film 17 covers the outer periphery thereof.

【００２１】ペースト状食品素材18としては、魚肉、カ
ニ肉、エビ肉、イカ肉、畜肉のすり身から選ばれたもの
が用いられ、筒状フィルム17としては可食性フィルムが
用いられている。As the pasty food material 18, a material selected from fish meat, crab meat, shrimp meat, squid meat and surimi meat is used, and as the tubular film 17, an edible film is used.

【００２２】この包装食品23は、食したときに、比較的
歯ごたえのあるごぼう19と、歯ざわりのやわらかいゲル
化されたペースト状食品素材18との、それぞれ異ったテ
クスチャーが得られ、変化に富んだ噛みごたえを有して
いる。The packed food product 23 has different textures when it is eaten, and the paste-like food material 18 has a relatively chewy texture and the gelled paste-like food material 18 has different textures. It has a chewy texture.

【００２３】図５には、本発明の包装食品を製造する方
法の他の例に用いる環状のノズルが示されている。FIG. 5 shows an annular nozzle used in another example of the method for producing the packaged food of the present invention.

【００２４】この環状のノズル11は、外筒12の内部に内
筒13が2 つ設けられ、これによって挿通孔14が2 つ形成
されている。そして、これらの挿通孔14から２本のごぼ
うをそれぞれ供給するようにされている。The annular nozzle 11 is provided with two inner cylinders 13 inside an outer cylinder 12, and two insertion holes 14 are formed thereby. Then, two burdock roots are respectively supplied from these insertion holes 14.

【００２５】この環状のノズル11を用い、上記２つの挿
通孔14から２本のごぼうをそれぞれ供給して、上記と同
様な方法で成形すれば、２本のごぼうの回りがペースト
状食品素材で覆われ、さらにその外周が筒状フィルムで
覆われた包装食品を得ることができる。By using the annular nozzle 11 and supplying two burdock roots from the two insertion holes 14 respectively and molding in the same manner as above, the area around the two burdock roots is a pasty food material. It is possible to obtain a packaged food which is covered and the outer periphery of which is covered with a tubular film.

【００２６】[0026]

【発明の効果】以上説明したように、本発明の包装食品
によれば、ペースト状食品素材のやわらかな歯ざわり
と、ごぼうの比較的固い歯ごたえにより、異なったテク
スチャー等を有する変化に富んだ食感が得られる。As described above, according to the packaged food of the present invention, due to the soft texture of the pasty food material and the relatively hard texture of the burdock, the texture has a variety of textures and the like. Is obtained.

【図面の簡単な説明】[Brief description of drawings]

【図１】本発明の包装食品を製造する方法の一例を示す
斜視図である。FIG. 1 is a perspective view showing an example of a method for producing a packaged food according to the present invention.

【図２】図１による製造過程の断面図である。2 is a cross-sectional view of a manufacturing process according to FIG.

【図３】本発明の包装食品の一実施例であって、図２の
III-III 線に沿った断面図である。3 is an example of the packaged food of the present invention, which is shown in FIG.
FIG. 3 is a sectional view taken along line III-III.

【図４】同実施例の側断面図である。FIG. 4 is a side sectional view of the embodiment.

【図５】本発明の包装食品を製造する方法の他の例に用
いる環状のノズルを示す断面図である。FIG. 5 is a cross-sectional view showing an annular nozzle used in another example of the method for producing a packaged food according to the present invention.

【符号の説明】[Explanation of symbols]

11 環状ノズル 14 挿通孔 15 吐出口 17 可食性フィルム 18 ペースト状食品素材 19 ごぼう 20、21 ローラ 23 包装食品 11 Annular nozzle 14 Insertion hole 15 Discharge port 17 Edible film 18 Pasty food material 19 Burdock 20, 21 Roller 23 Packaged food

Claims (2)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項１】 １本又は２本以上の棒状に成形されたご
ぼうと、このごぼうを覆うように、上記ごぼうの軸方向
に沿って押出し成形された魚肉、カニ肉、エビ肉、イカ
肉、畜肉のすり身から選ばれたペースト状食品素材と、
上記ペースト状食品素材の外周を覆い、封止された筒状
フィルムとを備え、加熱処理によって上記ペースト状食
品素材がゲル化されていることを特徴とする包装食品。1. A burdock formed in the shape of one or more rods, and fish meat, crab meat, shrimp meat, squid meat extruded along the axial direction of the burdock so as to cover the burdock, Paste-like food material selected from surimi of meat,
A packaged food, comprising: a tubular film which covers the outer periphery of the pasty food material and is sealed, and wherein the pasty food material is gelled by heat treatment. 【請求項２】 特許請求の範囲第１項において、上記筒
状フィルムは可食性フィルムである包装食品。2. The packaged food according to claim 1, wherein the tubular film is an edible film.