JPH0718194A - クロセチンの製造方法 - Google Patents
クロセチンの製造方法Info
- Publication number
- JPH0718194A JPH0718194A JP5209840A JP20984093A JPH0718194A JP H0718194 A JPH0718194 A JP H0718194A JP 5209840 A JP5209840 A JP 5209840A JP 20984093 A JP20984093 A JP 20984093A JP H0718194 A JPH0718194 A JP H0718194A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- crocetin
- pts
- cellulase
- enzymatic reaction
- aqueous solution
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的 】酵素を利用したクロセチンの製造方法を提供
する。 【構成 】クロシンを主成分とする色素溶液にグルコア
ミラーゼ及び又はセルラーゼ及び又はヘミセルラーゼを
作用させる。
する。 【構成 】クロシンを主成分とする色素溶液にグルコア
ミラーゼ及び又はセルラーゼ及び又はヘミセルラーゼを
作用させる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野 】本発明は、酵素を利用したクロ
セチンの製造方法に関するものである。
セチンの製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】クチナシ色素の主成分であるクロシン
は、アカネ科のくちなし（Ｇａｒｄｅｎｉａ ａｕｇｕ
ｓｔａ ＭＥＲＲ．Ｖａｒ．ｇｒａｎｄｉｆｌｏｒａ
ＨＯＲＴ．）の果実あるいは、アヤメ科のサフラン（Ｃ
ｒｏｃｕｓ ｓａｔｉｖｕｓ Ｌ．）の花の柱頭などに
含まれている色素であり、漬物・和菓子・栗きんとん・
餅などの着色に利用されている。
は、アカネ科のくちなし（Ｇａｒｄｅｎｉａ ａｕｇｕ
ｓｔａ ＭＥＲＲ．Ｖａｒ．ｇｒａｎｄｉｆｌｏｒａ
ＨＯＲＴ．）の果実あるいは、アヤメ科のサフラン（Ｃ
ｒｏｃｕｓ ｓａｔｉｖｕｓ Ｌ．）の花の柱頭などに
含まれている色素であり、漬物・和菓子・栗きんとん・
餅などの着色に利用されている。
【０００３】クチナシ色素の主成分は、クロシンであり
その他の成分としてクロセチンが少量含まれている。ク
ロシンとクロセチンの色調を比較するとクロセチンはク
ロシンに比べて明るい鮮明な黄色、言い替えれば青みを
有する黄色を呈し、食品に利用する際に有用性が高いも
のである。
その他の成分としてクロセチンが少量含まれている。ク
ロシンとクロセチンの色調を比較するとクロセチンはク
ロシンに比べて明るい鮮明な黄色、言い替えれば青みを
有する黄色を呈し、食品に利用する際に有用性が高いも
のである。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】クロシンを加水分解す
ることによって構造中に存在するゲンチオビオースがは
ずれクロセチンが生成するが、加水分解するには 通常
水酸化ナトリウム等のアルカリが使用され、作業上危険
が伴うことはもちろん、労働衛生上も好ましいことでは
なかった。
ることによって構造中に存在するゲンチオビオースがは
ずれクロセチンが生成するが、加水分解するには 通常
水酸化ナトリウム等のアルカリが使用され、作業上危険
が伴うことはもちろん、労働衛生上も好ましいことでは
なかった。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者等は、前記した
課題を解決すべく鋭意努力して実験を重ねた結果、グル
コアミラーゼ、セルラーゼ、ヘミセルラーゼの１種また
は数種を併用することによって、作業上安全でかつ労働
衛生上好ましい方法でクロセチンを製造する方法を見い
出すに至ったのである。
課題を解決すべく鋭意努力して実験を重ねた結果、グル
コアミラーゼ、セルラーゼ、ヘミセルラーゼの１種また
は数種を併用することによって、作業上安全でかつ労働
衛生上好ましい方法でクロセチンを製造する方法を見い
出すに至ったのである。
【０００６】即ち、クロシンの水溶液０．０１部ないし
１０部好ましくは、０．５部ないし５部のグルコアミラ
ーゼ及びまたは０．０１部ないし１０部好ましくは、
０．０５部ないし５部のセルラーゼ及びまたは０．０１
部あいし１０部好ましくは、０．０５部ないし５部のヘ
ミセルラーゼを混合後、１０℃ないし７０Ｃ℃好ましく
は４０℃ないし６０℃に一定時間酵素反応させることに
よって、クロセチンを製造することが可能になったので
ある。
１０部好ましくは、０．５部ないし５部のグルコアミラ
ーゼ及びまたは０．０１部ないし１０部好ましくは、
０．０５部ないし５部のセルラーゼ及びまたは０．０１
部あいし１０部好ましくは、０．０５部ないし５部のヘ
ミセルラーゼを混合後、１０℃ないし７０Ｃ℃好ましく
は４０℃ないし６０℃に一定時間酵素反応させることに
よって、クロセチンを製造することが可能になったので
ある。
【０００７】本発明を実施するための酵素は、その起源
を問わず、また精製品でも目的とする酵素活性を有する
粗抽出液でも使用でき、本発明の実行を妨げるものでは
ない。
を問わず、また精製品でも目的とする酵素活性を有する
粗抽出液でも使用でき、本発明の実行を妨げるものでは
ない。
【０００８】本発明で酵素を作用させる温度は、使用す
る酵素の作用適温であれば良く特に限定されるものでは
ない。
る酵素の作用適温であれば良く特に限定されるものでは
ない。
【０００９】以下に実施例を挙げて説明するが、本発明
は、以下の実施例に制約されるものではない。
は、以下の実施例に制約されるものではない。
【００１０】実施例１ セルラーゼ（繊維消化力３０，０００ｕ／ｇ ｐＨ４．
５）を５ｇ混合した。この溶液を５０℃に調整した恒温
器中で２０時間酵素反応させた後、Ｎｏ．２の濾紙で濾
過を行い、 約３．９ｇ得られた。
５）を５ｇ混合した。この溶液を５０℃に調整した恒温
器中で２０時間酵素反応させた後、Ｎｏ．２の濾紙で濾
過を行い、 約３．９ｇ得られた。
【００１１ 】得られたクロセチンは、約４２１ｎｍに
吸収極大を持ち、クロシンと比較すると、顕著に青みが
あり食品に添加した処、きれいな青みのある黄色を呈し
た。
吸収極大を持ち、クロシンと比較すると、顕著に青みが
あり食品に添加した処、きれいな青みのある黄色を呈し
た。
【００１２】実施例２ ヘミセルラーゼ（キシラナーゼ力価９０，０００ｕ／ｇ
ｐＨ４．５）を５ｇ混合した。この溶液を４５℃に調
整した恒温器中で１７時間酵素反応させた後、Ｎｏ．２
の濾紙で濾 の粉末が約２．２ｇ得られた。
ｐＨ４．５）を５ｇ混合した。この溶液を４５℃に調
整した恒温器中で１７時間酵素反応させた後、Ｎｏ．２
の濾紙で濾 の粉末が約２．２ｇ得られた。
【００１３】得られたクロセチンは、約４２１ｎｍに吸
収極大を持ち、クロシンと比較すると、顕著に青みがあ
り食品に添加した処、きれいな青みのある黄色を呈し
た。
収極大を持ち、クロシンと比較すると、顕著に青みがあ
り食品に添加した処、きれいな青みのある黄色を呈し
た。
【００１４】実施例 ３ にグルコアミラーゼ（澱粉糖化力価６，０００ｕ／ｇ
ｐＨ４．５）を１０ｇ混合した。この溶液を５５℃に調
整した恒温器中で１５時間酵素反応させた後、Ｎｏ．２
の濾紙で濾 ０）の粉末が約６．１ｇ得られた。
ｐＨ４．５）を１０ｇ混合した。この溶液を５５℃に調
整した恒温器中で１５時間酵素反応させた後、Ｎｏ．２
の濾紙で濾 ０）の粉末が約６．１ｇ得られた。
【００１５】得られたクロセチンは、約４２１ｎｍに吸
収極大を持ち、クロシンと比較すると、顕著に青みがあ
り食品に添加した処、きれいな青みのある黄色を呈し
た。
収極大を持ち、クロシンと比較すると、顕著に青みがあ
り食品に添加した処、きれいな青みのある黄色を呈し
た。
【００１６】比較例１ 実施例１ に於て、セルラーゼの代わりにβ−アミラー
ゼを使用する以外は実施例１ と全く同様の方法で酵素
反応を行った。本酵素反応からは、クロセチンの沈澱は
殆ど得られなかった。
ゼを使用する以外は実施例１ と全く同様の方法で酵素
反応を行った。本酵素反応からは、クロセチンの沈澱は
殆ど得られなかった。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 浅野 幹則 静岡県駿東郡小山町湯船1157番16号 ハイ テクパーク富士小山 株式会社タイショー テクノス内
Claims (3)
- 【請求項１】グルコアミラーゼを使用することを特徴と
するクロセチンの製造方法 - 【請求項２】セルラーゼを使用することを特徴とするク
ロセチンの製造方法 - 【請求項３】ヘミセルラーゼを使用することを特徴とす
るクロセチンの製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5209840A JPH0718194A (ja) | 1993-06-30 | 1993-06-30 | クロセチンの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5209840A JPH0718194A (ja) | 1993-06-30 | 1993-06-30 | クロセチンの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0718194A true JPH0718194A (ja) | 1995-01-20 |
Family
ID=16579495
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5209840A Pending JPH0718194A (ja) | 1993-06-30 | 1993-06-30 | クロセチンの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0718194A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2010094745A1 (en) * | 2009-02-18 | 2010-08-26 | Omnica Gmbh | Hydrolysate of crocin |
| JP2012171887A (ja) * | 2011-02-18 | 2012-09-10 | Kao Corp | チロシナーゼ活性抑制剤及び美白用香粧品 |
| CN108558645A (zh) * | 2018-05-18 | 2018-09-21 | 武汉雅仕博科技有限公司 | 从栀子中提取藏红花素的方法 |
-
1993
- 1993-06-30 JP JP5209840A patent/JPH0718194A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2010094745A1 (en) * | 2009-02-18 | 2010-08-26 | Omnica Gmbh | Hydrolysate of crocin |
| US8569247B2 (en) | 2009-02-18 | 2013-10-29 | Omnica Gmbh | Hydrolysate of crocin |
| JP2012171887A (ja) * | 2011-02-18 | 2012-09-10 | Kao Corp | チロシナーゼ活性抑制剤及び美白用香粧品 |
| CN108558645A (zh) * | 2018-05-18 | 2018-09-21 | 武汉雅仕博科技有限公司 | 从栀子中提取藏红花素的方法 |
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