JPH07102090B2 - 食品用水溶性フィルムコーティング剤 - Google Patents
食品用水溶性フィルムコーティング剤Info
- Publication number
- JPH07102090B2 JPH07102090B2 JP5130082A JP13008293A JPH07102090B2 JP H07102090 B2 JPH07102090 B2 JP H07102090B2 JP 5130082 A JP5130082 A JP 5130082A JP 13008293 A JP13008293 A JP 13008293A JP H07102090 B2 JPH07102090 B2 JP H07102090B2
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- JP
- Japan
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- water
- coating agent
- foods
- film coating
- soluble film
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- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
【0001】
【産業上の利用分野】本発明は、キチンを脱アセチル化
して得られる高分子物質の有機酸塩または塩酸塩を用い
て食品、例えば、カルシウム錠、ローヤルゼリー錠また
は粒状などの固形状食品に被膜することにより、食品
の、保存性の向上、水分の保持または味をマスキングす
るようにした食品用水溶性フィルムコーティング剤に関
する。
して得られる高分子物質の有機酸塩または塩酸塩を用い
て食品、例えば、カルシウム錠、ローヤルゼリー錠また
は粒状などの固形状食品に被膜することにより、食品
の、保存性の向上、水分の保持または味をマスキングす
るようにした食品用水溶性フィルムコーティング剤に関
する。
【0002】
【従来の技術】従来、錠剤の形態をもつ食品、粒状の形
態を持つ食品等において、味のマスキングや水分の飛散
防止を目的として皮膜を作る場合には、セラックやトウ
モロコシ蛋白質などから成る被膜剤が用いられており、
現在も使用されている。
態を持つ食品等において、味のマスキングや水分の飛散
防止を目的として皮膜を作る場合には、セラックやトウ
モロコシ蛋白質などから成る被膜剤が用いられており、
現在も使用されている。
【0003】
【発明が解決しようとする課題】従来の、セラックやト
ウモロコシから成る被膜剤は、セラックやトウモロコシ
蛋白は水不溶性であるためコーティングの際にエタノー
ル溶液としなければならず、製造コストが高くなり、さ
らには、コーティング処理に使用した装置類もエタノ−
ルなどで洗浄する必要があり、作業員の作業環境の悪化
を招いている。
ウモロコシから成る被膜剤は、セラックやトウモロコシ
蛋白は水不溶性であるためコーティングの際にエタノー
ル溶液としなければならず、製造コストが高くなり、さ
らには、コーティング処理に使用した装置類もエタノ−
ルなどで洗浄する必要があり、作業員の作業環境の悪化
を招いている。
【0004】食品の皮膜として用いられるセラックやト
ウモロコシ蛋白等は、その水不溶性のため胃では皮膜が
溶けにくく、食品の消化を妨げる原因ともなっている。
そのため、場合によってはシロップを用いて糖の皮膜を
作ることもあるが、工程が煩雑で、かつ長くなるため経
済的でない。
ウモロコシ蛋白等は、その水不溶性のため胃では皮膜が
溶けにくく、食品の消化を妨げる原因ともなっている。
そのため、場合によってはシロップを用いて糖の皮膜を
作ることもあるが、工程が煩雑で、かつ長くなるため経
済的でない。
【0005】そこで、本発明は、従来の食品用水不溶性
フィルムコーティング剤が持つ欠点を排除し、かつ被膜
工程が煩雑でない食品用被膜剤について、食品に用いる
ことができる素材の中から、被膜として形成可能な水溶
液物質について鋭意研究した結果、キチンを脱アセチル
化して得られる脱アセチル化度70%以上の高分子物質
の有機酸塩または塩酸塩が有効であることを見出して、
本発明を達成したのである。
フィルムコーティング剤が持つ欠点を排除し、かつ被膜
工程が煩雑でない食品用被膜剤について、食品に用いる
ことができる素材の中から、被膜として形成可能な水溶
液物質について鋭意研究した結果、キチンを脱アセチル
化して得られる脱アセチル化度70%以上の高分子物質
の有機酸塩または塩酸塩が有効であることを見出して、
本発明を達成したのである。
【0006】
【課題を解決するための手段】本発明は、キチンを脱ア
セチル化して得られる高分子物質の有機酸塩または塩酸
塩から成ることを特徴とする食品用水溶性フィルムコー
ティング剤であり、キチンの脱アセチル度が70%以上
である食品用水溶性フィルムコーティング剤であり、有
機酸として、酢酸、クエン酸、リンゴ酸、乳酸または酒
石酸が使用された食品用不溶性フィルムコーティング剤
である。また食用に用いられる賦形剤、着色剤等の添加
剤を加えて調整されて成る食品用水溶性フィルムコーテ
ィング剤である。
セチル化して得られる高分子物質の有機酸塩または塩酸
塩から成ることを特徴とする食品用水溶性フィルムコー
ティング剤であり、キチンの脱アセチル度が70%以上
である食品用水溶性フィルムコーティング剤であり、有
機酸として、酢酸、クエン酸、リンゴ酸、乳酸または酒
石酸が使用された食品用不溶性フィルムコーティング剤
である。また食用に用いられる賦形剤、着色剤等の添加
剤を加えて調整されて成る食品用水溶性フィルムコーテ
ィング剤である。
【0007】キチンはアミノ糖からなる多糖類の一種で
あり、アミノ基のアセチル化されたD−グルコサミンが
β−1,4で結合した直鎖分子から成る。化学構造、性
質がセルロースに類似し、生物的にも同様に無脊柱動
物、下等植物における主要な構造多糖類である。
あり、アミノ基のアセチル化されたD−グルコサミンが
β−1,4で結合した直鎖分子から成る。化学構造、性
質がセルロースに類似し、生物的にも同様に無脊柱動
物、下等植物における主要な構造多糖類である。
【0008】キチンを脱アセチル化して得られる高分子
物質は、キトサンと呼ばれ、アミノ基が遊離のものは水
に不溶であるが、塩酸、酢酸、クエン酸などの酸が存在
すると塩をつくって溶け、粘稠なカチオン性高分子コロ
イド溶液となる。上記キトサンの溶液は乾燥により、強
固な皮膜を形成する。本発明は、このキチンを脱アセチ
ル化して得られる高分子物質であるキトサンの性質に着
目して完成されたものである。
物質は、キトサンと呼ばれ、アミノ基が遊離のものは水
に不溶であるが、塩酸、酢酸、クエン酸などの酸が存在
すると塩をつくって溶け、粘稠なカチオン性高分子コロ
イド溶液となる。上記キトサンの溶液は乾燥により、強
固な皮膜を形成する。本発明は、このキチンを脱アセチ
ル化して得られる高分子物質であるキトサンの性質に着
目して完成されたものである。
【0009】本発明に用いる脱アセチル化度は、70%
以上であることが必要であり、75%以上であるものが
好ましい。脱アセチル化度が70%未満であると塩の溶
解性が悪くなり、本発明が期待する効果を十分に得るこ
とができない。本発明のコーティング剤の調製に関して
は、少なくともキチンの脱アセチル化物と塩を形成する
のに必要な有機酸塩または塩酸塩の等量または過量を加
えることが必要である。
以上であることが必要であり、75%以上であるものが
好ましい。脱アセチル化度が70%未満であると塩の溶
解性が悪くなり、本発明が期待する効果を十分に得るこ
とができない。本発明のコーティング剤の調製に関して
は、少なくともキチンの脱アセチル化物と塩を形成する
のに必要な有機酸塩または塩酸塩の等量または過量を加
えることが必要である。
【0010】
【作用】上記のように構成された食品用水溶性フィルム
コーティング剤は、脱アセチル化して得られた高分子物
質の有機酸塩または塩酸塩の上記性質を利用することに
より、バイオマス利用の全く人体に無害のコーティング
剤を得ることができるに到ったのである。
コーティング剤は、脱アセチル化して得られた高分子物
質の有機酸塩または塩酸塩の上記性質を利用することに
より、バイオマス利用の全く人体に無害のコーティング
剤を得ることができるに到ったのである。
【0011】
【実施例1】 実験材料及び実験方法 カルシウム100mgを含有する1錠600mgの三角
錠形態の食品を用い、以下の要領でコーティングを行っ
た。
錠形態の食品を用い、以下の要領でコーティングを行っ
た。
【0012】 検体 三角カルシウム錠 5000g コーティング液組成 脱アセチル化キチン 25g (脱アセチル化度 75%) クエン酸 75g 精製水 500g
【0013】脱アセチル化キチンを精製水に加え懸濁さ
せた後、クエン酸を加えて撹拌し、溶解させてコーティ
ング液とした。コーティング機はフロイント産業(株)
製のアクアコーター5型を用い、吸気温度90℃、排気
温度47〜53℃にてコーティングを施し、1錠610
mgのフィルムコーティングカルシウム錠を得た。
せた後、クエン酸を加えて撹拌し、溶解させてコーティ
ング液とした。コーティング機はフロイント産業(株)
製のアクアコーター5型を用い、吸気温度90℃、排気
温度47〜53℃にてコーティングを施し、1錠610
mgのフィルムコーティングカルシウム錠を得た。
【0014】
【実施例2】 実験材料及び実験方法 ローヤルゼリー10mgを含有する1錠300mgの三
角錠の形態の食品を用い、以下の要領でコーティングを
行った。
角錠の形態の食品を用い、以下の要領でコーティングを
行った。
【0015】 検体 三角ローヤルゼリー錠 5000g コーティング液組成 脱アセチル化キチン 25g (脱アセチル化度 97%) リンゴ酸 75g 精製水 500g
【0016】脱アセチル化キチンを精製水に加え懸濁さ
せた後、リンゴ酸を加えて撹拌し、溶解させ、コーティ
ング液とした。コーティング機はフロイント産業(株)
製のアクアコーター5型を用い、吸気温度90℃、排気
温度47〜53℃にてコーティングを施し、1錠305
mgのフィルムコーティングローヤルゼリー錠を得た。
せた後、リンゴ酸を加えて撹拌し、溶解させ、コーティ
ング液とした。コーティング機はフロイント産業(株)
製のアクアコーター5型を用い、吸気温度90℃、排気
温度47〜53℃にてコーティングを施し、1錠305
mgのフィルムコーティングローヤルゼリー錠を得た。
【0017】
【実施例3】 実験材料及び実験方法 レイシエキス末50mgを含有する1錠250mgの三
角錠の形態の食品を用い、以下の要領でコーティングを
行った。
角錠の形態の食品を用い、以下の要領でコーティングを
行った。
【0018】 検体 三角レイシ錠 5000g コーティング液組成 脱アセチル化キチン 25g (脱アセチル化度 75%) クエン酸 50g ステビア 1g オレンジ香料 微量 着色剤 微量 精製水 500g
【0019】脱アセチル化キチンを精製水に加え懸濁さ
せた後、クエン酸から着色剤までの4成分を加えて撹拌
し、溶解させ、コーティング液とした。コーティング機
はフロイント産業(株)製アクアコーターを用い、吸気
温度90℃、排気温度47〜53℃でコーティングを施
し、1錠253mgのフィルムコーティングレイシ錠を
得た。
せた後、クエン酸から着色剤までの4成分を加えて撹拌
し、溶解させ、コーティング液とした。コーティング機
はフロイント産業(株)製アクアコーターを用い、吸気
温度90℃、排気温度47〜53℃でコーティングを施
し、1錠253mgのフィルムコーティングレイシ錠を
得た。
【0020】
【発明の効果】本発明は、以上説明したように構成され
ているので、従来の食品用水不溶性フィルムコーティン
グ剤の欠点のない、すなわち、食品の保存性を高め、水
分の飛散を防止し、かつ食品の風味をマスキングするこ
とができる食品用水溶性フィルムコーティング剤を提供
することができたのであり、また、コーティングに使用
した装置類もエタノール等で洗浄する必要がなくなり、
作業員の作業環境の悪化を招くことがなくなり、全体と
して製造コストを安く抑えることができたのである。
ているので、従来の食品用水不溶性フィルムコーティン
グ剤の欠点のない、すなわち、食品の保存性を高め、水
分の飛散を防止し、かつ食品の風味をマスキングするこ
とができる食品用水溶性フィルムコーティング剤を提供
することができたのであり、また、コーティングに使用
した装置類もエタノール等で洗浄する必要がなくなり、
作業員の作業環境の悪化を招くことがなくなり、全体と
して製造コストを安く抑えることができたのである。
Claims (3)
- 【請求項1】 キチンを脱アセチル化して得られる高分
子物質の有機酸塩または塩酸塩を用いて成ることを特徴
とする食品用水溶性フィルムコーティング剤。 - 【請求項2】キチンの脱アセチル化度が70%以上であ
る高分子物質を用いて成る請求項1記載の食品用水溶性
フィルムコーティング剤。 - 【請求項3】有機酸塩として酢酸、クエン酸、リンゴ
酸、乳酸、または酒石酸を用いて成る請求項1または請
求項2記載の食品用水溶性フィルムコーティング剤。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP5130082A JPH07102090B2 (ja) | 1993-05-07 | 1993-05-07 | 食品用水溶性フィルムコーティング剤 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP5130082A JPH07102090B2 (ja) | 1993-05-07 | 1993-05-07 | 食品用水溶性フィルムコーティング剤 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH06319508A JPH06319508A (ja) | 1994-11-22 |
JPH07102090B2 true JPH07102090B2 (ja) | 1995-11-08 |
Family
ID=15025554
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP5130082A Expired - Lifetime JPH07102090B2 (ja) | 1993-05-07 | 1993-05-07 | 食品用水溶性フィルムコーティング剤 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH07102090B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2008075448A1 (ja) | 2006-12-21 | 2008-06-26 | Aicello Chemical Co., Ltd. | キトサン溶液及び該溶液から形成されたキトサンコーティング製剤 |
JP7361558B2 (ja) * | 2019-09-30 | 2023-10-16 | サントリーホールディングス株式会社 | 容器詰アルコール飲料 |
-
1993
- 1993-05-07 JP JP5130082A patent/JPH07102090B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPH06319508A (ja) | 1994-11-22 |
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