JPH0646735A

JPH0646735A - 発酵装置

Info

Publication number: JPH0646735A
Application number: JP19971292A
Authority: JP
Inventors: Masao Saito; 正夫齋藤; Minoru Tanaka; 稔田中; Yukio Kashiwase; 幸夫柏瀬; Kakuji Kume; 角治久米
Original assignee: Sanyo Electric Co Ltd
Current assignee: Sanyo Electric Co Ltd
Priority date: 1992-07-27
Filing date: 1992-07-27
Publication date: 1994-02-22
Anticipated expiration: 2014-05-31
Also published as: JP2896020B2

Abstract

(57)【要約】【目的】貯蔵室容積の拡大を図り、また、冷却器の取
り付け及び取り外し作業性を向上させた発酵装置を提供
する。【構成】前方に開放する断熱箱体２内に食品を収納す
る貯蔵室４０を構成する。冷却器２２と熱交換した空気
を貯蔵室４０内に循環する。貯蔵室４０の外側に位置し
て断熱箱体２内に前後方向に案内部材５２を設ける。案
内部材５２の前方を断熱材にて開閉自在に閉塞する。冷
却器２２を狭幅長尺寸法に構成する。冷却器２２の長手
方向を前後方向として案内部材５２に挿脱自在に支持さ
せる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、ドーナッツやパン生地
等の食品を発酵させるための発酵装置に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】従来この種発酵装置は、例えば出願人が
先に出願した特開平３−２８０８２４号公報（Ａ２１Ｃ
１３／００）に示されるように、庫内にパン生地等の食
品を収納し、そこにヒータや加湿器等から成る空気調和
装置にて温度、湿度を調整された空気を循環することに
より、生地の発酵を促進するよう構成されている。しか
しながら、係る構成では食品の冷却保存或いは除湿によ
る湿度制御ができないため、近来では冷却装置を設け、
該冷却装置に含まれる冷却器と前記ヒータ及び加湿器に
よって循環空気の温度及び湿度を調整することにより、
生地の発酵に適した環境を構成するようにしている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、前述の
如く冷却装置を発酵装置に設けると、冷却器の容積分少
なくとも貯蔵室の収納容積が縮小される。また、冷却装
置を発酵装置に設ける場合、冷却器は圧縮機や凝縮器と
冷媒配管によって接続されると共に、冷却器は断熱箱体
内に、圧縮機等は断熱箱体外にそれぞれ設けられるもの
であるから、冷却器の断熱箱体内への取り付け作業、及
び故障時のメンテナンス作業等が極めて煩雑なものとな
る。

【０００４】ところで、実公昭５８−４２８５１号公報
（Ｆ２５Ｄ２３／００）では、圧縮機を載置板に固定
し、冷蔵庫に形成した載置部にスライド固定するように
構成することによって、圧縮機の取り付け作業性を著し
く向上させる考案が示されている。本発明は以上の如き
従来の状況を踏まえ、貯蔵室容積の拡大を図り、また、
冷却器の取り付け及び取り外し作業性を向上させた発酵
装置を提供することを目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】即ち、請求項１の発明の
発酵装置は、前方に開放する断熱箱体内に食品を収納す
る貯蔵室を構成し、冷却器と熱交換した空気を貯蔵室内
に循環するものであって、貯蔵室の外側に位置して断熱
箱体内に前後方向に配設された案内部材と、この案内部
材の前方を開閉自在に閉塞する断熱材とを具備してお
り、冷却器は狭幅長尺寸法に構成されていると共に、そ
の長手方向を前後方向として案内部材に挿脱自在に支持
されていることを特徴とする。

【０００６】また、請求項２の発明の発酵装置は、断熱
箱体内に食品を収納する貯蔵室を構成し、この貯蔵室内
に冷却装置に含まれる冷却器と熱交換した空気を循環す
るものであって、断熱箱体内に配設された案内部材と、
断熱箱体外に設けられ、冷却装置に含まれる圧縮機及び
凝縮器と、圧縮機及び凝縮器と冷却器とを接続する冷媒
配管とを具備しており、冷却器は断熱箱体内において案
内部材に挿脱自在に支持されることにより、断熱箱体外
に引出し自在とされると共に、冷媒配管にはループ状の
変形応力吸収部が形成されていることを特徴とする。

【０００７】

【作用】請求項１の発明の発酵装置によれば、冷却器が
狭幅長尺寸法とされており、且つ、長手方向を前後方向
として案内部材に支持されるので、断熱箱体内の貯蔵室
容積の縮小を最小限とすることができる。また、冷却器
は案内部材に挿脱自在に支持されており、案内部材の前
方は断熱材によって開閉自在とされているので、案内部
材の前方を開放した状態で冷却器を案内部材に挿入して
支持させることにより、冷却器を断熱箱体内に容易に取
り付けることができる。

【０００８】また、請求項２の発明の発酵装置によれ
ば、冷却装置に含まれる冷却器は断熱箱体内において案
内部材に挿脱自在に支持され、且つ、断熱箱体外に引出
し自在であるので、冷却器の断熱箱体への取り付け、取
り外しが極めて容易となる。特に、断熱箱体外の圧縮機
や凝縮器と冷却器を接続する冷媒配管にはループ状の変
形応力吸収部が形成されているので、係る挿脱作業によ
り冷媒配管に加わる応力によって冷媒配管が折損する等
の事故を未然に防止することができる。

【０００９】

【実施例】次に、図面に基づき本発明の実施例を説明す
る。図１は本発明の発酵装置１の縦断正面図、図２は発
酵装置１の斜視図、図３は発酵装置１の縦断側面図であ
る。各図において、発酵装置１は発泡ポリウレタン等の
断熱材によって構成された前方に開放する断熱箱体２に
て構成されており、この断熱箱体２内は仕切壁３によっ
て上下に仕切られている。この仕切壁３によって仕切ら
れた断熱箱体２の前方開口は、２枚の扉４、４によって
開閉自在に閉塞されている。この仕切壁３上下の断熱箱
体２内は同一構造であり、仕切壁３上下の断熱箱体２内
には当該断熱箱体２内壁面と間隔を存して前方に開放し
た内箱６がそれぞれ収納配設され、この内箱６の上方に
は、内部に上部ダクト８を構成する上部ダクト部材７が
取り付けられている。上部ダクト８と内箱６内は、内箱
６の向かって右側の開口９と、内箱６の向かって左上肩
の吐出ダクト入口１１において連通している。

【００１０】前記開口９部分に位置する上部ダクト部材
７内には庫内循環用ファン１２が配設されると共に、そ
の左側に位置して上部ダクト部材７内には空気調和装置
を構成する加湿器１３が設けられている。加湿器１３は
加湿用水を貯溜する加湿タンク１４と当該加湿タンク１
４を加熱する加湿用ヒータ１６とから成る。この加湿器
１３上方の上部ダクト部材７内には同じく空気調和装置
を構成する加温用ヒータ１７が設けられている。

【００１１】内箱６左外側の上部ダクト部材７下方には
冷却室２１が構成され、そこに冷却器２２と、冷却用フ
ァン２３が配設されている。上部ダクト部材７外の内箱
６及び断熱箱体２間には、前方を除く内箱６の周囲を囲
繞する冷気通路２６が構成されており、冷却室２１はこ
の冷気通路２６に連通している。また、内箱６の天井に
は内箱６内と冷気通路２６とを連通する図示しない冷気
導入口が開口しており、そこは図示しない急冷除湿用フ
ァンが配設される。更に、内箱６の左側下部には内箱６
内と冷気通路２６とを連通する図示しない排出口を開閉
制御するダンパー３２が設けられている。内箱６の左側
壁内面には内部に吸込ダクト３８を構成する吸込ダクト
板３６が取り付けられており、庫内循環用ファン１２は
この吸込ダクト３８の上部に対応して配置されている。

【００１２】内箱６の右側壁内面には内部に吐出ダクト
３９を構成する吐出ダクト板４１が配設されており、こ
れら吸込ダクト板３６、吐出ダクト板４１によって囲繞
される内箱６内に発酵食品を収納する貯蔵室４０が構成
されている。前記扉４はこの貯蔵室４０の前方開口を閉
塞するものである。前記吐出ダクト板４１には相隣接す
る吐出ダクト３９と貯蔵室４０内とを連通する図示しな
い複数の吐出口が形成されており、また、吸込ダクト板
３６にも相隣接する吸込ダクト３８と貯蔵室４０とを連
通するための図示しない複数の吸込口が穿設されてい
る。上下の貯蔵室４０内には空気流通可能なスクリーン
４２が複数段架設され、その上に発酵させる生地４３を
並べて貯蔵室４０内に収納するものである。

【００１３】断熱箱体２の天井の天部グリル４４後方に
は前記冷却器２２、２２と共に前記空気調和装置に含ま
れる周知の冷却装置をそれぞれ構成する２台の圧縮機４
６、４６、及び凝縮器４７（内部の冷媒配管は別々）が
据え付けられている。各圧縮機４６、４６及び凝縮器４
７と各冷却器２２は吐出側及び吸込側の冷媒配管（以
下、総称して冷媒配管４８、４８と称する。）によって
接続されており、各冷媒配管４８、４８は断熱チューブ
にて被覆され、それぞれ断熱箱体２の天井からその前面
に降下し、一旦上方に折曲されてループ状の変形応力吸
収部４９、４９を形成した後、各冷却器２２、２２にそ
れぞれ接続されている。

【００１４】一方、冷却器２２は図１、図３及び図４に
示すように幅の狭い、長尺の寸法に構成されており、冷
却器２２の上面には同様に狭幅長尺のファンケース５１
が取り付けられて一体とされると共に、前記冷却用ファ
ン２３はこのファンケース５１上面に固定されている。
そして、前記冷媒配管４８は冷却器２２の長手方向の一
端に接続されている。また、前記冷却室２１内には前後
方向に渡って一対の案内部材５２、５２が所定の間隔を
存して相対向し、且つ、水平に架設されており、前記フ
ァンケース５１はこの案内部材５２、５２間に前後方向
挿脱自在に支持される寸法となっている。

【００１５】前記案内部材５２、５２の前方、即ち、上
下の冷却室２１、２１の前方には着脱自在の断熱材５
４、５４がそれぞれ設けられ、各断熱材５４、５４には
前記冷媒配管４８、４８がそれぞれ通過する切欠５６、
５６が形成されている。また、両断熱材５４、５４の前
面は、扉４、４の側方に位置して上下に延在する着脱自
在のコントロールパネル５７によって被覆され、前記冷
媒配管４８、４８はこのコントロールパネル５７の後側
に位置する。

【００１６】次に、上記の如き冷却器２２、２２の取り
付け及び取り外し作業について説明する。先ず、前記コ
ントロールパネル５７を図２の如く断熱箱体２から取り
外し、更に、断熱材５４、５４も取り外して冷却室２１
を前方に開放させた状態で、断熱箱体２の前方より，各
冷却器２２の長手方向の冷媒配管４８が接続されていな
い側のファンケース５１の後端部５１Ａを案内部材５
２、５２の溝５２Ａ、５２Ａ間に差し込み、図４中矢印
の如く断熱箱体２内に挿入して行く。このとき、冷媒配
管４８には下方に引き下ろされる向きの変形応力が加え
られるが、ループ状の変形応力吸収部４９が図３中二点
鎖線で示す如く下方に延びてこの応力を吸収するので、
冷媒配管４８の折損事故は防止される。

【００１７】このようにして冷却器２２、２２を案内部
材５２、５２間に挿入し、冷却室２１、２１内にそれぞ
れその長手方向を前後方向として配設した後、断熱材５
４、５４の切欠５６に冷媒配管４８、４８を挿通し、冷
却室２１、２１の前方を断熱材５４、５４によってそれ
ぞれ閉塞する。このときファンケース５１の前端部５１
Ｂは、断熱材５４、５４に固定される。この状態で冷媒
配管４８の変形応力吸収部４９、４９は断熱箱体２内の
冷却器２２、２２上方に位置している。その後、コント
ロールパネル５７を断熱箱体２に取り付け、断熱材５
４、５４及び冷媒配管４８、４８を前方から被覆して作
業を完了する。

【００１８】このように、本発明によれば冷却器２２と
圧縮機４６及び凝縮器４７とが冷媒配管４８によって接
続されていても、案内部材５２、５２に前方から挿入す
ることにより、極めて容易に冷却器２２を断熱箱体２内
に取り付けることができるようになる。特に、冷却器２
２は狭幅長尺寸法とされ、且つ、長手方向を前後方向と
して設けられるので、冷却室２１を狭くすることによ
り、貯蔵室４０の収納容積を拡大することが可能とな
る。また、冷却用ファン２３も同時に取り付けられるの
で、取り付け作業工程が著しく簡素化される。更に、冷
却器２２或いは冷却用ファン２３の故障を修理するため
に、冷却器２２を断熱箱体２内から取り外す際には、前
述と逆の手順にてファンケース５１を案内部材５２、５
２の溝５２Ａ、５２Ａから引き抜き、冷却器２２を断熱
箱体２外に取り出せば良い。この場合にも冷媒配管４８
には下方に引き下ろされる向きの変形応力が加えられる
が、同様にループ状の変形応力吸収部４９がこの応力を
吸収するので、冷媒配管４８の折損事故は防止される。

【００１９】係る構成で発酵装置１の動作を説明する
と、発酵装置１は運転を開始すると先ず生地４３の発酵
のための予熱運転を行う。この予熱運転では、図示しな
い制御装置が加温用ヒータ１７を発熱させると共に、加
湿用ヒータ１６を発熱させる。且つ、庫内循環用ファン
１２を運転して図１中白矢印の如く吸込ダクト３８内の
空気を吸引し、加温用ヒータ１７によって加熱し、ま
た、加湿器１３により加湿した後、上部ダクト８により
吐出ダクト３９に送出し、吐出ダクト３９の図示しない
吐出口から貯蔵室４０内に供給する。そして、貯蔵室４
０内を循環した空気は吸込ダクト３８に帰還する。制御
装置はこの予熱運転中貯蔵室４０の庫内温度が例えば＋
２８℃となるように加温用ヒータ１７を制御して生地４
３を予熱する。この予熱運転の後、制御装置は今度は生
地４３の発酵運転を開始する。この発酵運転では、制御
装置は庫内循環用ファン１２を運転しつつ今度は貯蔵室
４０の庫内温度が例えば＋４０℃となるように加温用ヒ
ータ１７を制御して、生地４３内のイースト菌による発
酵を促進させる。この生地４３の発酵運転は所定時間継
続されて終了する。

【００２０】係る予熱及び発酵運転において、制御装置
は加湿用ヒータ１６の発熱を制御して貯蔵室４０を加湿
し、また、圧縮機４６、冷却用ファン２３及び前記急冷
除湿用ファンの運転を制御し、且つ、ダンパー３２の開
閉を制御して貯蔵室４０内に冷気を導入することで除湿
することにより、貯蔵室４０内の湿度を例えば６０％に
維持するものである。

【００２１】

【発明の効果】以上詳述した如く、請求項１の発明によ
れば冷却器を狭幅長尺寸法とし、且つ、長手方向を前後
方向として案内部材に支持させているので、断熱箱体内
の貯蔵室容積の拡大を図ることができる。また、冷却器
を案内部材に挿脱自在に支持させ、案内部材の前方は断
熱材によって開閉自在としているので、案内部材の前方
を開放した状態で冷却器を案内部材に挿入して支持させ
ることにより、冷却器を断熱箱体内に極めて容易に取り
付け、また、取り外すことができ、冷却器の取り付け及
びメンテナンス作業性を著しく向上させることができ
る。

【００２２】また、請求項２の発明によれば、冷却装置
に含まれる冷却器を断熱箱体内において案内部材に挿脱
自在に支持させ、且つ、断熱箱体外に引き出し自在とし
ているので、冷却器の断熱箱体への取り付け、取り外し
が極めて容易となり、冷却器の取り付け及びメンテナン
ス作業性を著しく向上させることができる。特に、断熱
箱体外の圧縮機や凝縮器と冷却器を接続する冷媒配管に
はループ状の変形応力吸収部を形成しているので、係る
挿脱作業によって冷媒配管に加わる応力により冷媒配管
が折損する等の事故も未然に防止することができるもの
である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の発酵装置の縦断正面図である。

【図２】発酵装置の斜視図である。

【図３】発酵装置の縦断側面図である。

【図４】冷却器の取り付け手順を説明するための冷却器
と案内部材の斜視図である。

【符号の説明】

１発酵装置２断熱箱体２１冷却室２２冷却器２３冷却用ファン４０貯蔵室４６圧縮機４７凝縮器４８冷媒配管４９変形応力吸収部５２案内部材５４断熱材

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者久米角治大阪府守口市京阪本通２丁目18番地三洋電機株式会社内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】前方に開放する断熱箱体内に食品を収納
する貯蔵室を構成し、冷却器と熱交換した空気を前記貯
蔵室内に循環する発酵装置において、前記貯蔵室の外側
に位置して前記断熱箱体内に前後方向に配設された案内
部材と、該案内部材の前方を開閉自在に閉塞する断熱材
とを具備して成り、前記冷却器は狭幅長尺寸法に構成さ
れていると共に、その長手方向を前後方向として前記案
内部材に挿脱自在に支持されていることを特徴とする発
酵装置。
【請求項２】断熱箱体内に食品を収納する貯蔵室を構
成し、該貯蔵室内に冷却装置に含まれる冷却器と熱交換
した空気を循環する発酵装置において、前記断熱箱体内
に配設された案内部材と、前記断熱箱体外に設けられ、
前記冷却装置に含まれる圧縮機及び凝縮器と、前記圧縮
機及び凝縮器と前記冷却器とを接続する冷媒配管とを具
備して成り、前記冷却器は前記断熱箱体内において前記
案内部材に挿脱自在に支持されることにより、前記断熱
箱体外に引出し自在とされると共に、前記冷媒配管には
ループ状の変形応力吸収部が形成されていることを特徴
とする発酵装置。