JPH06253793A - 乳飲料用添加剤及びそれらを用いた乳飲料の製造法 - Google Patents
乳飲料用添加剤及びそれらを用いた乳飲料の製造法Info
- Publication number
- JPH06253793A JPH06253793A JP5070925A JP7092593A JPH06253793A JP H06253793 A JPH06253793 A JP H06253793A JP 5070925 A JP5070925 A JP 5070925A JP 7092593 A JP7092593 A JP 7092593A JP H06253793 A JPH06253793 A JP H06253793A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- milk
- milk drink
- additive
- carrageenan
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 コーヒー乳飲料、紅茶乳飲料等の乳成分を含
んだ飲料のオイルリング、沈澱等の品質劣化防止。 【構成】 ＨＬＢ５以下の親油性乳化剤４０〜６０部、
カゼインナトリウム４０〜６０部及びκ−カラギナン
０．１〜４部含有することを特徴とする乳飲料用添加剤
及びそれらを用いた乳飲料の製造法。
んだ飲料のオイルリング、沈澱等の品質劣化防止。 【構成】 ＨＬＢ５以下の親油性乳化剤４０〜６０部、
カゼインナトリウム４０〜６０部及びκ−カラギナン
０．１〜４部含有することを特徴とする乳飲料用添加剤
及びそれらを用いた乳飲料の製造法。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、乳飲料用添加剤及びそ
れらを用いた乳飲料の製造法に関するものである。
れらを用いた乳飲料の製造法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】コーヒー乳飲料、紅茶乳飲料等乳成分を
含んだ飲料は、乳脂肪の浮上によるオイルリング、沈澱
等の品質劣化が発生しやすい為、保存安定性の観点よ
り、又厚生省令により低温にて流通、保存が行われてい
た。しかし、低温で流通、保存を行なっていても乳脂肪
浮上によるオイルリング、あるいは沈澱等が発生する
為、これらを防止する食品用乳化剤、安定剤が添加され
ていた。近年、製造技術、保存技術の発達により常温流
通が可能となり、また保存コスト、流通コストの軽減の
面からも常温流通が望まれるようになった。しかしなが
ら、常温流通が行われるようになると乳飲料の安定性は
低温時より低下するようになった。さらに近年の高級化
傾向により乳成分等を多く含んだ乳飲料が多くなり、乳
脂肪の浮上によるオイルリング、沈澱等がさらに発生し
やすくなって、従来の乳化剤、安定剤の添加では乳飲料
の品質劣化を防止できなくなってきた。これらの品質劣
化を防止する目的として親水性乳化剤と増粘タイプカラ
ギナンを添加する技術が特開平３ー８３５４３に、ポリ
グリセリン脂肪酸エステルとι−カラギナンを添加する
技術が特開平２ー３１６６４に開示されている。しかし
ながら、親水性乳化剤やポリグリセリン脂肪酸エステル
はオイルリングを防止する効果はあまり高くなく、安定
剤として増粘タイプのカラギナンやι−カラギナンを用
いる技術では沈澱防止効果は認められるが、いまだ満足
する結果には至っていない。又、κ−カラギナン及び／
又はタマリンド種子多糖類、カゼインナトリウム及び食
品用乳化剤を含有する乳化安定剤の技術が特公平４ー７
３９８９に開示されている。しかし、この技術はオイル
リングの防止効果については検討されているが、沈澱防
止については検討されていない。この技術を用いた乳化
安定剤が乳飲料に添加された際、オイルリングの防止に
は、ある程度の効果が認められるが、κ−カラギナンの
含有量が高く、乳固形分の凝集、沈澱が促進される為に
実際の使用には問題が残る。
含んだ飲料は、乳脂肪の浮上によるオイルリング、沈澱
等の品質劣化が発生しやすい為、保存安定性の観点よ
り、又厚生省令により低温にて流通、保存が行われてい
た。しかし、低温で流通、保存を行なっていても乳脂肪
浮上によるオイルリング、あるいは沈澱等が発生する
為、これらを防止する食品用乳化剤、安定剤が添加され
ていた。近年、製造技術、保存技術の発達により常温流
通が可能となり、また保存コスト、流通コストの軽減の
面からも常温流通が望まれるようになった。しかしなが
ら、常温流通が行われるようになると乳飲料の安定性は
低温時より低下するようになった。さらに近年の高級化
傾向により乳成分等を多く含んだ乳飲料が多くなり、乳
脂肪の浮上によるオイルリング、沈澱等がさらに発生し
やすくなって、従来の乳化剤、安定剤の添加では乳飲料
の品質劣化を防止できなくなってきた。これらの品質劣
化を防止する目的として親水性乳化剤と増粘タイプカラ
ギナンを添加する技術が特開平３ー８３５４３に、ポリ
グリセリン脂肪酸エステルとι−カラギナンを添加する
技術が特開平２ー３１６６４に開示されている。しかし
ながら、親水性乳化剤やポリグリセリン脂肪酸エステル
はオイルリングを防止する効果はあまり高くなく、安定
剤として増粘タイプのカラギナンやι−カラギナンを用
いる技術では沈澱防止効果は認められるが、いまだ満足
する結果には至っていない。又、κ−カラギナン及び／
又はタマリンド種子多糖類、カゼインナトリウム及び食
品用乳化剤を含有する乳化安定剤の技術が特公平４ー７
３９８９に開示されている。しかし、この技術はオイル
リングの防止効果については検討されているが、沈澱防
止については検討されていない。この技術を用いた乳化
安定剤が乳飲料に添加された際、オイルリングの防止に
は、ある程度の効果が認められるが、κ−カラギナンの
含有量が高く、乳固形分の凝集、沈澱が促進される為に
実際の使用には問題が残る。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明者らは、前述の
現状に鑑み、常温で安定な乳飲料を提供可能な、乳飲料
用添加剤及びそれらを用いた乳飲料の製造法を目的とし
て鋭意研究の結果、本発明に至った。本発明は、常温で
の長期間保存においても乳飲料中の乳成分の沈澱、乳脂
肪の浮上によるオイルリングの発生等の品質劣化が防止
できる、乳飲料用添加剤及びそれらを用いた乳飲料の製
造法に関するものである。
現状に鑑み、常温で安定な乳飲料を提供可能な、乳飲料
用添加剤及びそれらを用いた乳飲料の製造法を目的とし
て鋭意研究の結果、本発明に至った。本発明は、常温で
の長期間保存においても乳飲料中の乳成分の沈澱、乳脂
肪の浮上によるオイルリングの発生等の品質劣化が防止
できる、乳飲料用添加剤及びそれらを用いた乳飲料の製
造法に関するものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明はＨＬＢ５以下の
親油性乳化剤４０〜６０部、カゼインナトリウム４０〜
６０部、κ−カラギナン０．１〜４部を含有する事を特
徴とする乳飲料用乳化安定剤に関し、又、ＨＬＢ５以下
の親油性乳化剤４０〜６０部、カゼインナトリウム４０
〜６０部、κ−カラギナン０．１〜４部及び緩衝塩類１
〜１０部を含有する事を特徴とする乳飲料用添加剤に関
するものである。本発明の対象となる乳飲料とは、脂肪
分含有乳成分と甘味成分を主成分とする乳類飲料にコー
ヒー、紅茶等嗜好品、香料等の副資材で構成されている
ものであれば特に限定されるものではない。ＨＬＢ５以
下の親油性乳化剤としては、グリセリン脂肪酸エステ
ル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エス
テル、有機酸モノグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタ
ン脂肪酸エステル、レシチン、プロピレングリコール脂
肪酸エステルを用いるが、好ましくはグリセリン脂肪酸
エステルを用い、その際、他の親油性乳化剤の１種又は
２種以上の組み合わせからなる物を使用しても良い。Ｈ
ＬＢ５以下の親油性乳化剤の、添加剤における含有量は
４０〜６０部である。本発明におけるカゼインナトリウ
ムは、食品に供されるものであれば特に限定されるもの
ではない。カゼインナトリウムの、添加剤における含有
量は４０〜６０部である。本発明に用いられるκ−カラ
ギナンは食品に供されるものであれば特に限定されるも
のではない。また、ι−カラギナン、γーカラギナン等
κ−カラギナン以外のカラギナンをκ−カラギナンと組
み合わせて使用しても良い。κ−カラギナンの添加剤に
おける含有量は０．１〜４部であり、好ましくは０．５
〜３部である。κ−カラギナンの含有量が０．１部以下
の場合には沈澱防止効果が弱く、4部を越えると乳成分
の不安定化を引き起こし、凝集、沈澱を生じさせる。本
発明における緩衝塩類は、食品に供されるものであれば
特に限定されるものではないが、例えば酢酸塩，クエン
酸，リンゴ酸，リン酸塩，重合リン酸塩等があげられ
る。緩衝塩類の添加剤における含有量は 1〜１０部であ
る。緩衝塩類の含有量が１０部を越えると緩衝塩類が乳
飲料の風味に影響を与え好ましくない。尚、通常、本飲
料用添加剤は、乳飲料に対し０．１〜１．０％使用す
る。
親油性乳化剤４０〜６０部、カゼインナトリウム４０〜
６０部、κ−カラギナン０．１〜４部を含有する事を特
徴とする乳飲料用乳化安定剤に関し、又、ＨＬＢ５以下
の親油性乳化剤４０〜６０部、カゼインナトリウム４０
〜６０部、κ−カラギナン０．１〜４部及び緩衝塩類１
〜１０部を含有する事を特徴とする乳飲料用添加剤に関
するものである。本発明の対象となる乳飲料とは、脂肪
分含有乳成分と甘味成分を主成分とする乳類飲料にコー
ヒー、紅茶等嗜好品、香料等の副資材で構成されている
ものであれば特に限定されるものではない。ＨＬＢ５以
下の親油性乳化剤としては、グリセリン脂肪酸エステ
ル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エス
テル、有機酸モノグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタ
ン脂肪酸エステル、レシチン、プロピレングリコール脂
肪酸エステルを用いるが、好ましくはグリセリン脂肪酸
エステルを用い、その際、他の親油性乳化剤の１種又は
２種以上の組み合わせからなる物を使用しても良い。Ｈ
ＬＢ５以下の親油性乳化剤の、添加剤における含有量は
４０〜６０部である。本発明におけるカゼインナトリウ
ムは、食品に供されるものであれば特に限定されるもの
ではない。カゼインナトリウムの、添加剤における含有
量は４０〜６０部である。本発明に用いられるκ−カラ
ギナンは食品に供されるものであれば特に限定されるも
のではない。また、ι−カラギナン、γーカラギナン等
κ−カラギナン以外のカラギナンをκ−カラギナンと組
み合わせて使用しても良い。κ−カラギナンの添加剤に
おける含有量は０．１〜４部であり、好ましくは０．５
〜３部である。κ−カラギナンの含有量が０．１部以下
の場合には沈澱防止効果が弱く、4部を越えると乳成分
の不安定化を引き起こし、凝集、沈澱を生じさせる。本
発明における緩衝塩類は、食品に供されるものであれば
特に限定されるものではないが、例えば酢酸塩，クエン
酸，リンゴ酸，リン酸塩，重合リン酸塩等があげられ
る。緩衝塩類の添加剤における含有量は 1〜１０部であ
る。緩衝塩類の含有量が１０部を越えると緩衝塩類が乳
飲料の風味に影響を与え好ましくない。尚、通常、本飲
料用添加剤は、乳飲料に対し０．１〜１．０％使用す
る。
【０００５】
【実施例】下記に示す基本配合にて原料液を調製した。 コーヒー抽出液(Bx 3.0) ４０％ 全脂粉乳 １％ 脱脂粉乳 ２％ グラニュー糖 ６％ 重 曹 適量* 香 料 ０．１％ 乳化安定剤 0.05〜0.4 水 Up to 100 ＊ pH 6.7 に調整 製造に関しては、コーヒー抽出液、全脂粉乳、脱脂粉
乳、グラニュー糖、添加剤及び一部水を加え混合溶解し
重曹でｐＨを調整後６５〜７５℃の温度で混合溶液を高
速攪拌機を用いて予備乳化を行なった。ついで溶液を高
圧型均質機を用い６５〜７５℃の温度で200kg/cm2 の圧
力で均質化し、容器に充填後レトルト殺菌を行なった。
保存試験は、５℃及び２５℃で行なった。各例における
使用乳化剤及び保存安定性の結果を表１及び表２に示
す。
乳、グラニュー糖、添加剤及び一部水を加え混合溶解し
重曹でｐＨを調整後６５〜７５℃の温度で混合溶液を高
速攪拌機を用いて予備乳化を行なった。ついで溶液を高
圧型均質機を用い６５〜７５℃の温度で200kg/cm2 の圧
力で均質化し、容器に充填後レトルト殺菌を行なった。
保存試験は、５℃及び２５℃で行なった。各例における
使用乳化剤及び保存安定性の結果を表１及び表２に示
す。
【０００６】
【表１】
【０００７】
【表２】
【０００８】尚、表１，表２における安定性は以下の様
に評価した。 ◎ ： 沈澱観察されず。乳脂肪の浮上によるリングが
発生しない。 ○ ： 沈澱ほとんど観察されず。乳脂肪の浮上による
リングがわずかに発生するが、少しの振動で発生したリ
ングは消失する。 △ ： 沈澱わずかに観察される。乳脂肪の浮上による
リングが発生し、発生したリングは少しくらいの振動で
は消失しがたい。 Ｘ ： 沈澱観察される。乳脂肪の浮上によるリングが
発生し、発生したリングは攪拌しても消失しない。
に評価した。 ◎ ： 沈澱観察されず。乳脂肪の浮上によるリングが
発生しない。 ○ ： 沈澱ほとんど観察されず。乳脂肪の浮上による
リングがわずかに発生するが、少しの振動で発生したリ
ングは消失する。 △ ： 沈澱わずかに観察される。乳脂肪の浮上による
リングが発生し、発生したリングは少しくらいの振動で
は消失しがたい。 Ｘ ： 沈澱観察される。乳脂肪の浮上によるリングが
発生し、発生したリングは攪拌しても消失しない。
【０００９】
【発明の効果】以上説明したように、本発明は乳飲料の
製造の際に用いることにより、乳脂肪の浮上によるオイ
ルリング・沈澱等の品質劣化を防止する効果を有する乳
化安定剤及びそれらを用いた乳飲料の製造法を提供する
ものである。
製造の際に用いることにより、乳脂肪の浮上によるオイ
ルリング・沈澱等の品質劣化を防止する効果を有する乳
化安定剤及びそれらを用いた乳飲料の製造法を提供する
ものである。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 加藤 友治 三重県四日市市赤堀新町９番５号 太陽化 学株式会社内
Claims (2)
- 【請求項１】 ＨＬＢ５以下の親油性乳化剤４０〜６０
部、カゼインナトリウム４０〜６０部及びκ−カラギナ
ン０．１〜４部を含有することを特徴とする乳飲料用添
加剤及びそれらを用いた乳飲料の製造法。 - 【請求項２】 ＨＬＢ５以下の親油性乳化剤４０〜６０
部、カゼインナトリウム４０〜６０部、κ−カラギナン
０．１〜４部及び緩衝塩類１〜１０部を含有する事を特
徴とする乳飲料用添加剤及びそれらを用いた乳飲料の製
造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5070925A JPH06253793A (ja) | 1993-03-05 | 1993-03-05 | 乳飲料用添加剤及びそれらを用いた乳飲料の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5070925A JPH06253793A (ja) | 1993-03-05 | 1993-03-05 | 乳飲料用添加剤及びそれらを用いた乳飲料の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06253793A true JPH06253793A (ja) | 1994-09-13 |
Family
ID=13445580
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5070925A Pending JPH06253793A (ja) | 1993-03-05 | 1993-03-05 | 乳飲料用添加剤及びそれらを用いた乳飲料の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06253793A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003325147A (ja) * | 2002-05-08 | 2003-11-18 | Sanei Gen Ffi Inc | ココナッツミルク含有飲食品及びその製造方法 |
-
1993
- 1993-03-05 JP JP5070925A patent/JPH06253793A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003325147A (ja) * | 2002-05-08 | 2003-11-18 | Sanei Gen Ffi Inc | ココナッツミルク含有飲食品及びその製造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP2395847B1 (en) | Low protein and protein-free extended shelf life (esl) and shelf-stable aseptic liquid creamers and process of making thereof | |
| CA2830708C (en) | Edible oil-in-water emulsion composition | |
| JP5721918B1 (ja) | ホイップドクリームおよびその製造方法 | |
| US20090142469A1 (en) | Protein-free creamers, stabilizing systems, and process of making same | |
| US20090142468A1 (en) | Shelf stable liquid whitener and process of making thereof | |
| JP2008212107A (ja) | バターを含有する水中油型乳化物及びバター含有飲料 | |
| JP2009118821A (ja) | 乳含有飲料用安定化組成物 | |
| AU2018217636B2 (en) | Creamers compositions | |
| US20200275674A1 (en) | Creamers compositions with ultra-high oleic oils | |
| JP2005341933A (ja) | 植物油脂組成物およびそれを含有する飲料 | |
| JP5128982B2 (ja) | 油中水型クリーム | |
| JP2007061053A (ja) | 乳脂肪を含有する乳入り飲料 | |
| JP2007166917A (ja) | 乳含有飲料の安定化方法 | |
| JP2000333610A (ja) | 安定な乳入りコーヒー飲料およびその製造方法 | |
| JPH02261366A (ja) | 乳成分を含有する飲料組成物 | |
| JPH06253793A (ja) | 乳飲料用添加剤及びそれらを用いた乳飲料の製造法 | |
| JPH0216959A (ja) | 密封容器入飲料 | |
| JP2002262773A (ja) | ジグリセリン脂肪酸エステル及びショ糖脂肪酸エステルを含有するコーヒー豆量の多い乳成分含有コーヒー | |
| JPH06253735A (ja) | 乳飲料用乳化安定剤及びそれらを用いた乳飲料の製造法 | |
| JP2002101858A (ja) | 乳飲料用乳化安定剤 | |
| JP2004187570A (ja) | 乳含有飲料 | |
| JP5006248B2 (ja) | 乳成分入りコーヒー飲料 | |
| JP3390269B2 (ja) | 乳飲料の安定化法 | |
| JP3492794B2 (ja) | 乳飲料用乳化剤製剤 | |
| JP3789264B2 (ja) | 弱酸性ブラックコーヒー飲料 |