JPH0565482A - 抗酸化剤及びその抽出方法 - Google Patents
抗酸化剤及びその抽出方法Info
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- JPH0565482A JPH0565482A JP25481991A JP25481991A JPH0565482A JP H0565482 A JPH0565482 A JP H0565482A JP 25481991 A JP25481991 A JP 25481991A JP 25481991 A JP25481991 A JP 25481991A JP H0565482 A JPH0565482 A JP H0565482A
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Anti-Oxidant Or Stabilizer Compositions (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 この発明は天然物を処理して抗酸化剤を得る
ことを目的とした抗酸化剤及びその抽出方法である。 【構成】 穀類、糖類要すれば蛋白類の混合物を加熱し
て得たメイラード反応生成物を成分として含有した抗酸
化剤。穀類、糖類要すれば蛋白類の混合物を加熱して得
たメイラード反応生成物を水に溶解して濾過することを
特徴とした抗酸化剤の抽出方法。穀類、糖類要すれば蛋
白類の混合物を加熱して得たメイラード反応生成物を水
に溶解して濾過し、これにより得た濾液を電気化学検出
法ゲル濾過クロマトグラフィにより分画して過酸化物を
検出し、これを除去することを特徴とした抗酸化剤の抽
出方法。
ことを目的とした抗酸化剤及びその抽出方法である。 【構成】 穀類、糖類要すれば蛋白類の混合物を加熱し
て得たメイラード反応生成物を成分として含有した抗酸
化剤。穀類、糖類要すれば蛋白類の混合物を加熱して得
たメイラード反応生成物を水に溶解して濾過することを
特徴とした抗酸化剤の抽出方法。穀類、糖類要すれば蛋
白類の混合物を加熱して得たメイラード反応生成物を水
に溶解して濾過し、これにより得た濾液を電気化学検出
法ゲル濾過クロマトグラフィにより分画して過酸化物を
検出し、これを除去することを特徴とした抗酸化剤の抽
出方法。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は天然物を加工して抗酸
化剤を生成し、又は抗酸化剤を抽出することを目的とし
た抗酸化剤及びその抽出方法に関する。
化剤を生成し、又は抗酸化剤を抽出することを目的とし
た抗酸化剤及びその抽出方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来アラニン、ロイシン、ヒスチジンな
どから選ばれるアミノ酸の１種又は２種以上と、ジヒド
ロキシアセトンの褐変反応生成物を成分として含有する
抗酸化剤が知られていた（特開昭４９−１２５５７８
号）。
どから選ばれるアミノ酸の１種又は２種以上と、ジヒド
ロキシアセトンの褐変反応生成物を成分として含有する
抗酸化剤が知られていた（特開昭４９−１２５５７８
号）。
【０００３】またアミノ酸と糖類をpH調整した後加熱
し、得られた褐変生成物溶液を精製し、抗酸化性物質を
溶出する抗酸化性物質の製造法が知られていた（特開昭
６４−１０９７１号）。
し、得られた褐変生成物溶液を精製し、抗酸化性物質を
溶出する抗酸化性物質の製造法が知られていた（特開昭
６４−１０９７１号）。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】前記、従来の技術中、
前者の抗酸化剤は、アラニン、ロイシンその他を原料と
した褐変反応生成物（メイラード反応生成物）として得
るもので、食品添加物としては認められていないジヒド
ロキシアセトンを使用する点好ましくない。また、原料
としてアミノ酸を使用するため、抗酸化剤の製造コスト
上昇は避けられない。
前者の抗酸化剤は、アラニン、ロイシンその他を原料と
した褐変反応生成物（メイラード反応生成物）として得
るもので、食品添加物としては認められていないジヒド
ロキシアセトンを使用する点好ましくない。また、原料
としてアミノ酸を使用するため、抗酸化剤の製造コスト
上昇は避けられない。
【０００５】このことは、前記、従来の技術中、後者の
アミノ酸と糖類による抗酸化剤についても当てはまる。
アミノ酸と糖類による抗酸化剤についても当てはまる。
【０００６】また、前記特許においては、反応時間が比
較的長く（１〜６時間）、一連の生産ラインに収めるに
は幾多の問題点がある。
較的長く（１〜６時間）、一連の生産ラインに収めるに
は幾多の問題点がある。
【０００７】
【課題を解決する為の手段】従来食品中の油脂の酸化
は、腐敗と共に、食品の品質の劣化の要因となるばかり
でなく、生体内の過酸化脂質の生成を誘引し、老化やガ
ンの原因となると言われている。そこで抗酸化剤につい
て研究開発され、精製物又は合成剤（例えばＢＨＴ）な
どが知られているが、天然物の加工物又はその抽出物に
ついて、未だ満足するに致らなかったので、これ等につ
いて有効な物質を低廉かつ多量生産することを目的とし
て研究開発の結果この発明を得たのである。
は、腐敗と共に、食品の品質の劣化の要因となるばかり
でなく、生体内の過酸化脂質の生成を誘引し、老化やガ
ンの原因となると言われている。そこで抗酸化剤につい
て研究開発され、精製物又は合成剤（例えばＢＨＴ）な
どが知られているが、天然物の加工物又はその抽出物に
ついて、未だ満足するに致らなかったので、これ等につ
いて有効な物質を低廉かつ多量生産することを目的とし
て研究開発の結果この発明を得たのである。
【０００８】この発明は、比較的低廉に入手できる穀類
を主原料とし、これに糖類、要すれば蛋白類も添加した
材料に、メイラード反応を起こさせ、その生成物又は該
生成物からの抽出物により、有効な抗酸化剤を得て、前
記従来の問題点を解決したのである。さらに、このよう
にして得られた抗酸化剤は蛋白質と糖による高分子メイ
ラード反応生成物であり、前記従来の問題点で述べたア
ミノ酸と糖による低分子メイラード反応生成物よりも強
い抗酸化効果を持つ。またメイラード反応に際し、エク
ストルーダーを使用することにより、簡単かつ迅速に加
工目的を達成することになり、多量生産を可能にした。
を主原料とし、これに糖類、要すれば蛋白類も添加した
材料に、メイラード反応を起こさせ、その生成物又は該
生成物からの抽出物により、有効な抗酸化剤を得て、前
記従来の問題点を解決したのである。さらに、このよう
にして得られた抗酸化剤は蛋白質と糖による高分子メイ
ラード反応生成物であり、前記従来の問題点で述べたア
ミノ酸と糖による低分子メイラード反応生成物よりも強
い抗酸化効果を持つ。またメイラード反応に際し、エク
ストルーダーを使用することにより、簡単かつ迅速に加
工目的を達成することになり、多量生産を可能にした。
【０００９】即ち物の発明は、穀類及び糖類の混合物を
加熱して得たメイラード反応生成物を成分として含有し
たことを特徴とする抗酸化剤である。また穀類、糖類及
び蛋白類の混合物を加熱して得たメイラード反応生成物
を成分として含有したことを特徴とする抗酸化剤であ
る。次に穀類、糖類に要すれば蛋白類を混合し、前記混
合物をエクストルーダーで加熱加圧処理して得たメイラ
ード反応生成物を成分として含有することを特徴とした
抗酸化剤である。更に方法の発明は、穀類、糖類に要す
れば蛋白類を混合し、前記混合物をエクストルーダーで
加熱加圧処理して得たメイラード反応生成物を水に溶解
して濾過することを特徴とした抗酸化剤の抽出方法であ
る。また穀類、糖類に要すれば蛋白類を混合し、前記混
合物をエクストルーダーで加熱加圧処理して得たメイラ
ード反応生成物を水に溶解して濾過し、これにより得た
濾液を電気化学検出法ゲル濾過クロマトグラフィにより
分画して過酸化物を検出し、これを除去することを特徴
とした抗酸化剤の抽出方法である。次に穀類は、小麦、
米、とうもろこし、大麦、ライ麦、オーツ、あわ、ひ
え、きび、さらには大豆、小豆、そらまめ、えんどう等
の豆類も含めた物の粗粒または粉末としたものであり、
ここにあげた例に限定される物ではない。更に糖類はぶ
どう糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、水飴、ガラクトース、は
ちみつ、ぶどう糖果糖液糖などであり、ここにあげた例
に限定される物ではない。蛋白類は、カゼインナトリウ
ム、カゼイン、脱脂粉乳、ホエー、大豆粉、濃縮大豆
粉、分離大豆粉、バイタルグルテン、卵白粉、卵黄粉、
全卵粉、ゼラチンなどの蛋白含量の多い物で、ここにあ
げた例に限定される物ではない。
加熱して得たメイラード反応生成物を成分として含有し
たことを特徴とする抗酸化剤である。また穀類、糖類及
び蛋白類の混合物を加熱して得たメイラード反応生成物
を成分として含有したことを特徴とする抗酸化剤であ
る。次に穀類、糖類に要すれば蛋白類を混合し、前記混
合物をエクストルーダーで加熱加圧処理して得たメイラ
ード反応生成物を成分として含有することを特徴とした
抗酸化剤である。更に方法の発明は、穀類、糖類に要す
れば蛋白類を混合し、前記混合物をエクストルーダーで
加熱加圧処理して得たメイラード反応生成物を水に溶解
して濾過することを特徴とした抗酸化剤の抽出方法であ
る。また穀類、糖類に要すれば蛋白類を混合し、前記混
合物をエクストルーダーで加熱加圧処理して得たメイラ
ード反応生成物を水に溶解して濾過し、これにより得た
濾液を電気化学検出法ゲル濾過クロマトグラフィにより
分画して過酸化物を検出し、これを除去することを特徴
とした抗酸化剤の抽出方法である。次に穀類は、小麦、
米、とうもろこし、大麦、ライ麦、オーツ、あわ、ひ
え、きび、さらには大豆、小豆、そらまめ、えんどう等
の豆類も含めた物の粗粒または粉末としたものであり、
ここにあげた例に限定される物ではない。更に糖類はぶ
どう糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、水飴、ガラクトース、は
ちみつ、ぶどう糖果糖液糖などであり、ここにあげた例
に限定される物ではない。蛋白類は、カゼインナトリウ
ム、カゼイン、脱脂粉乳、ホエー、大豆粉、濃縮大豆
粉、分離大豆粉、バイタルグルテン、卵白粉、卵黄粉、
全卵粉、ゼラチンなどの蛋白含量の多い物で、ここにあ
げた例に限定される物ではない。
【００１０】前記において、メイラード反応生成物をそ
のまゝ使用した場合にも、図１に示すように相当の効果
が認められるが、前記メイラード反応生成物からの抽出
物は、更に優れた効果を示すことが認められた。また前
記抽出物中には、電気化学検出器により検出される若干
の過酸化性物質が含まれているので（図３中Ａ部）これ
を除き、かつ色彩付着が好ましくない使途については、
図３中Ｂ部を除き（図には示していないが、可視検出器
により着色がこの部分に認められる）、Ｃ部のみ分離す
ることにより、無色の有効成分のみとすることができ
る。
のまゝ使用した場合にも、図１に示すように相当の効果
が認められるが、前記メイラード反応生成物からの抽出
物は、更に優れた効果を示すことが認められた。また前
記抽出物中には、電気化学検出器により検出される若干
の過酸化性物質が含まれているので（図３中Ａ部）これ
を除き、かつ色彩付着が好ましくない使途については、
図３中Ｂ部を除き（図には示していないが、可視検出器
により着色がこの部分に認められる）、Ｃ部のみ分離す
ることにより、無色の有効成分のみとすることができ
る。
【００１１】前記において穀類を主原料とするが、他の
原料は穀類１００部に対し、糖類１〜５０部、蛋白類０
〜２００部を用いる。糖類が１部以下になると、メイラ
ード反応生成物が十分に生成されず無駄が多い。５０部
以上になると、穀類の蛋白含量に比して糖類が多いため
無駄が多い。またエクストルーダー処理の場合は、糖類
が５０部以上だと、自己発熱量が減少し、目的とする温
度に到達しない。
原料は穀類１００部に対し、糖類１〜５０部、蛋白類０
〜２００部を用いる。糖類が１部以下になると、メイラ
ード反応生成物が十分に生成されず無駄が多い。５０部
以上になると、穀類の蛋白含量に比して糖類が多いため
無駄が多い。またエクストルーダー処理の場合は、糖類
が５０部以上だと、自己発熱量が減少し、目的とする温
度に到達しない。
【００１２】また、蛋白類は、穀類（豆類を含む）中の
蛋白不足を補うことを目的としているので、比較的蛋白
含量の多い物（例えば大豆等）にあっては、蛋白類の添
加を少なくし、または添加しない場合もある。前記理由
により、蛋白類添加量は２００部より多くする必要はな
い。また、エクストルーダー処理の場合、蛋白類が２０
０部以上だと、加熱加圧処理中のエクストルーダーのト
ルクが増大し、エクストルーダーの運転が困難になる。
また、エクストルーダー処理により、押出物の組織化が
起こり、後の水抽出等の処理が困難になる。
蛋白不足を補うことを目的としているので、比較的蛋白
含量の多い物（例えば大豆等）にあっては、蛋白類の添
加を少なくし、または添加しない場合もある。前記理由
により、蛋白類添加量は２００部より多くする必要はな
い。また、エクストルーダー処理の場合、蛋白類が２０
０部以上だと、加熱加圧処理中のエクストルーダーのト
ルクが増大し、エクストルーダーの運転が困難になる。
また、エクストルーダー処理により、押出物の組織化が
起こり、後の水抽出等の処理が困難になる。
【００１３】またメイラード反応生成物をそのまゝ用い
た場合にも大きな抗酸化効果が認められるが（図１）、
前記生成物は褐変しており、かつ独特の風味があるの
で、このような色彩及び風味について好ましくない食品
については、抽出物を用いる方が好ましい。抽出物は、
未だ過酸化物質を含んでいるので、当該過酸化物質を分
離し、必要に応じて着色成分を分離すれば、ほゞ無色の
抗酸化剤が得られる。
た場合にも大きな抗酸化効果が認められるが（図１）、
前記生成物は褐変しており、かつ独特の風味があるの
で、このような色彩及び風味について好ましくない食品
については、抽出物を用いる方が好ましい。抽出物は、
未だ過酸化物質を含んでいるので、当該過酸化物質を分
離し、必要に応じて着色成分を分離すれば、ほゞ無色の
抗酸化剤が得られる。
【００１４】
【実施例１】 (1) 配合 小麦粉１０ｇ ＋グルコース１ｇ＋
イオン交換水２００ml 小麦粉１０ｇ＋バイタルグルテン１０ｇ＋グルコース
１ｇ＋イオン交換水２００ml 小麦粉１０ｇ＋分離大豆蛋白１０ｇ＋グルコース１ｇ
＋イオン交換水２００ml 小麦粉１０ｇ＋カゼイン１０ｇ＋グルコース１ｇ＋イ
オン交換水２００ml (2) 加熱処理方法 オートクレーブにより、１２０℃、２０分間加熱処理を
行う。 (3) 抗酸化能の測定 加熱処理液５ml＋５％リノール酸エタノール溶液２０ml ＋０．２Ｍリン酸緩衝液（pH７．０）２０ml ↓ ４５℃、４８時間保存 ↓ クロロホルムでリノール酸を抽出し、そのＰＯＶ（過酸
化物価）を測定 (4) 結果（ＰＯＶ） 加熱処理液 無添加 ７４３．４meq/Kg 加熱処理液添加 ９４．２meq/Kg 加熱処理液添加 ４２．４meq/Kg 加熱処理液添加 ６４．１meq/Kg 加熱処理液添加 ３１．７meq/Kg このように、小麦粉とグルコースの加熱処理物、さらに
蛋白を添加した加熱処理物には、リノール酸の酸化を抑
制する抗酸化能が認められた。
イオン交換水２００ml 小麦粉１０ｇ＋バイタルグルテン１０ｇ＋グルコース
１ｇ＋イオン交換水２００ml 小麦粉１０ｇ＋分離大豆蛋白１０ｇ＋グルコース１ｇ
＋イオン交換水２００ml 小麦粉１０ｇ＋カゼイン１０ｇ＋グルコース１ｇ＋イ
オン交換水２００ml (2) 加熱処理方法 オートクレーブにより、１２０℃、２０分間加熱処理を
行う。 (3) 抗酸化能の測定 加熱処理液５ml＋５％リノール酸エタノール溶液２０ml ＋０．２Ｍリン酸緩衝液（pH７．０）２０ml ↓ ４５℃、４８時間保存 ↓ クロロホルムでリノール酸を抽出し、そのＰＯＶ（過酸
化物価）を測定 (4) 結果（ＰＯＶ） 加熱処理液 無添加 ７４３．４meq/Kg 加熱処理液添加 ９４．２meq/Kg 加熱処理液添加 ４２．４meq/Kg 加熱処理液添加 ６４．１meq/Kg 加熱処理液添加 ３１．７meq/Kg このように、小麦粉とグルコースの加熱処理物、さらに
蛋白を添加した加熱処理物には、リノール酸の酸化を抑
制する抗酸化能が認められた。
【００１５】
【実施例２】 (1) 配合 小麦粉１００部＋グルコース２０部 小麦粉１００部＋グルコース２０部＋カゼイン２０部 小麦粉１００部＋グルコース２０部＋分離大豆蛋白２
０部 小麦粉１００部＋グルコース２０部＋バイタルグルテ
ン２０部 小麦粉１００部＋グルコース２０部＋卵白粉２０部 (2) 加熱処理 エクストルーダーで加熱加圧処理して押出後、微粉砕し
た。
０部 小麦粉１００部＋グルコース２０部＋バイタルグルテ
ン２０部 小麦粉１００部＋グルコース２０部＋卵白粉２０部 (2) 加熱処理 エクストルーダーで加熱加圧処理して押出後、微粉砕し
た。
【００１６】 （条件）使用機種：東芝機械株式会社製ＴＥＭ−５０ Ｌ／Ｄ ：２４ フィード量 ：１００Kg／hr 加水 ：１０％ 加熱温度 ：１６０℃ ダイ ：４mmφ×２ (3) 抗酸化能の測定 押出物の微粉砕物５ｇ＋５％リノール酸エタノール溶液
２０ml ＋０．２Ｍリン酸緩衝液（pH７．０）２５ml ↓ ４５℃、４８時間保存 ↓ クロロホルムでリノール酸を抽出し、そのＰＯＶ（過酸
化物価）を測定 (4) 結果（ＰＯＶ） 押出物 無添加 ７９６．５meq/Kg 押出物 添加 １１９．５ 押出物 添加 ３９．８ 押出物 添加 ７１．７ 押出物 添加 ８０．１ 押出物 添加 ７３．７ このように、エクストルーダーによる押出物には、リノ
ール酸の酸化を抑制する抗酸化能が認められた。中で
も、カゼインを添加したものには強い抗酸化能があっ
た。
２０ml ＋０．２Ｍリン酸緩衝液（pH７．０）２５ml ↓ ４５℃、４８時間保存 ↓ クロロホルムでリノール酸を抽出し、そのＰＯＶ（過酸
化物価）を測定 (4) 結果（ＰＯＶ） 押出物 無添加 ７９６．５meq/Kg 押出物 添加 １１９．５ 押出物 添加 ３９．８ 押出物 添加 ７１．７ 押出物 添加 ８０．１ 押出物 添加 ７３．７ このように、エクストルーダーによる押出物には、リノ
ール酸の酸化を抑制する抗酸化能が認められた。中で
も、カゼインを添加したものには強い抗酸化能があっ
た。
【００１７】
【実施例３】 (1) 配合 小麦粉１００部＋グルコース２０部＋カゼイン２０部 (2) 加熱処理 エクストルーダーで加熱加圧処理して押出後、微粉砕し
た。
た。
【００１８】 （条件）使用機種：東芝機械株式会社製ＴＥＭ−５０ Ｌ／Ｄ ：２４ フィード量 ：１００Kg／hr 加水 ：１０％ 加熱温度 ：１６０℃ ダイ ：４mmφ×２ (3) 抗酸化能の測定 押出物５００mgに、０．１Ｍリノール酸エターノル溶液
２０mlと、０．１Ｍリン酸緩衝液（pH７．０）２０mlを
加え、水で５０mlとし、抗酸化測定液とした。この場
合、添加した押出物は窒素約１８mgを含む。一方、押出
物の水抽出液の場合は、窒素１mgを含む液量に、０．１
Ｍリノール酸エタノール溶液２０mlと、０．１Ｍリン酸
緩衝液（pH７．０）２０mlを加え、水で５０mlとし抗酸
化測定液とした。
２０mlと、０．１Ｍリン酸緩衝液（pH７．０）２０mlを
加え、水で５０mlとし、抗酸化測定液とした。この場
合、添加した押出物は窒素約１８mgを含む。一方、押出
物の水抽出液の場合は、窒素１mgを含む液量に、０．１
Ｍリノール酸エタノール溶液２０mlと、０．１Ｍリン酸
緩衝液（pH７．０）２０mlを加え、水で５０mlとし抗酸
化測定液とした。
【００１９】この抗酸化能測定液を４０℃で遮光保存し
た。その期間中、数日毎にロダン鉄法により、リノール
酸のPOV を測定した。すなわち、抗酸化能測定液より
０．１mlを分取し、これに７５％エタノール４．７mlを
加えた。その後３０％ロダンアンモニウム水溶液０．１
mlと２０mM塩化第一鉄／３．５％塩酸溶液０．１mlを加
え、３分後に５００nmにおける吸光度を測定した。リノ
ール酸のPOVが上昇していれば、５００nmの吸光度も増
加する。 (4) 結果（ＰＯＶ） 前記により図１、図２の結果を得た。
た。その期間中、数日毎にロダン鉄法により、リノール
酸のPOV を測定した。すなわち、抗酸化能測定液より
０．１mlを分取し、これに７５％エタノール４．７mlを
加えた。その後３０％ロダンアンモニウム水溶液０．１
mlと２０mM塩化第一鉄／３．５％塩酸溶液０．１mlを加
え、３分後に５００nmにおける吸光度を測定した。リノ
ール酸のPOVが上昇していれば、５００nmの吸光度も増
加する。 (4) 結果（ＰＯＶ） 前記により図１、図２の結果を得た。
【００２０】図に示すように、押出物にはＢＨＴ以上の
強い抗酸化能があり、６０日以上にわたって、リノール
酸の酸化が抑制された。
強い抗酸化能があり、６０日以上にわたって、リノール
酸の酸化が抑制された。
【００２１】また、押出物の水抽出物は少量でも、強い
抗酸化能があった。
抗酸化能があった。
【００２２】
【実施例４】 カラム；ＴＳＫgel Ｇ３０００ＳＷXL（７．８mmID×３
０cm） ポンプ；東ソー株式会社製液体クロマトグラフィ用送液
ポンプ ＣＣＰＭ 検出器；東ソー株式会社製紫外可視検出器ＵＶ−８０１
０ 東ソー株式会社製電気化学検出器ＥＣ−８０１０ 溶離液；０．２Ｍリン酸緩衝液（pH６．８） 流速；１．０ml／min カラム温度；R.T. 注入量；２０μl 検出；UV（２９０nm、０．２ABU/FS）、ECD （Pt、５０
０mV、５０nA/FS ） 試料；実施例３の押出物の水抽出物 （結果）電気化学検出器を用いることにより、水抽出物
中に過酸化物を検出することができた。この画分を除去
することにより、さらに強い抗酸化剤を得ることができ
た。
０cm） ポンプ；東ソー株式会社製液体クロマトグラフィ用送液
ポンプ ＣＣＰＭ 検出器；東ソー株式会社製紫外可視検出器ＵＶ−８０１
０ 東ソー株式会社製電気化学検出器ＥＣ−８０１０ 溶離液；０．２Ｍリン酸緩衝液（pH６．８） 流速；１．０ml／min カラム温度；R.T. 注入量；２０μl 検出；UV（２９０nm、０．２ABU/FS）、ECD （Pt、５０
０mV、５０nA/FS ） 試料；実施例３の押出物の水抽出物 （結果）電気化学検出器を用いることにより、水抽出物
中に過酸化物を検出することができた。この画分を除去
することにより、さらに強い抗酸化剤を得ることができ
た。
【００２３】即ち、ゲル濾過クロマトグラフィにより図
３のチャートを得た。そこでＡ部及びＢ部を除去し、抗
酸化性のより高い無色の抗酸化抽出物を得た。
３のチャートを得た。そこでＡ部及びＢ部を除去し、抗
酸化性のより高い無色の抗酸化抽出物を得た。
【００２４】
【発明の効果】この発明によれば穀類を主原料とし、こ
れに糖類、要すれば蛋白質を添加して、混合し、この混
合物を加熱してメイラード反応生成物を得たので、抗酸
化剤を低廉多量に得ることができる効果がある。また前
記メイラード反応生成物から抗酸化性物質を抽出したの
で、強力な抗酸化剤を多量生産し得る効果がある。然し
て原料は簡単かつ豊富に入手できると共に、加工費も比
較的低廉であり、かつ天然原料の加工物であるから、安
心して食品添加物に使用し得る特質も有する。
れに糖類、要すれば蛋白質を添加して、混合し、この混
合物を加熱してメイラード反応生成物を得たので、抗酸
化剤を低廉多量に得ることができる効果がある。また前
記メイラード反応生成物から抗酸化性物質を抽出したの
で、強力な抗酸化剤を多量生産し得る効果がある。然し
て原料は簡単かつ豊富に入手できると共に、加工費も比
較的低廉であり、かつ天然原料の加工物であるから、安
心して食品添加物に使用し得る特質も有する。
【図１】この発明のメイラード反応生成物の抗酸化効果
を示す比較グラフ
を示す比較グラフ
【図２】同じくメイラード反応生成物からの水抽出物の
抗酸化効果を示す比較グラフ
抗酸化効果を示す比較グラフ
【図３】同じくメイラード反応生成物の水抽出物中の過
酸化物を検出した電気化学検出法ゲル濾過クロマトグラ
ム
酸化物を検出した電気化学検出法ゲル濾過クロマトグラ
ム
Claims (5)
- 【請求項１】 穀類及び糖類の混合物を加熱して得たメ
イラード反応生成物を成分として含有したことを特徴と
する抗酸化剤 - 【請求項２】 穀類、糖類及び蛋白類の混合物を加熱し
て得たメイラード反応生成物を成分として含有したこと
を特徴とする抗酸化剤 - 【請求項３】 穀類、糖類に要すれば蛋白類を混合し、
前記混合物をエクストルーダーで加熱加圧処理して得た
メイラード反応生成物を成分として含有することを特徴
とした抗酸化剤 - 【請求項４】 穀類、糖類に要すれば蛋白類を混合し、
前記混合物をエクストルーダーで加熱加圧処理して得た
メイラード反応生成物を、水に溶解して濾過することを
特徴とした抗酸化剤の抽出方法 - 【請求項５】 穀類、糖類に要すれば蛋白類を混合し、
前記混合物をエクストルーダーで加熱加圧処理して得た
メイラード反応生成物を水に溶解して濾過し、これによ
り得た濾液を電気化学検出法ゲル濾過クロマトグラフィ
により分画して過酸化物を検出し、これを除去すること
を特徴とした抗酸化剤の抽出方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP25481991A JPH0565482A (ja) | 1991-09-05 | 1991-09-05 | 抗酸化剤及びその抽出方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP25481991A JPH0565482A (ja) | 1991-09-05 | 1991-09-05 | 抗酸化剤及びその抽出方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0565482A true JPH0565482A (ja) | 1993-03-19 |
Family
ID=17270316
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP25481991A Pending JPH0565482A (ja) | 1991-09-05 | 1991-09-05 | 抗酸化剤及びその抽出方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0565482A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1996027297A1 (en) * | 1995-03-07 | 1996-09-12 | Ter Braak B.V. | Process and installation for the production of confectionary mass from at least the components milk proteins, sugar, glucose, fat and water |
| WO2004009731A1 (ja) * | 2002-07-23 | 2004-01-29 | Fuji Oil Company, Limited | 抗酸化剤及びその製造方法 |
-
1991
- 1991-09-05 JP JP25481991A patent/JPH0565482A/ja active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1996027297A1 (en) * | 1995-03-07 | 1996-09-12 | Ter Braak B.V. | Process and installation for the production of confectionary mass from at least the components milk proteins, sugar, glucose, fat and water |
| NL9500452A (nl) * | 1995-03-07 | 1996-10-01 | Braak Ter Bv | Werkwijze en inrichting voor de vervaardiging van snoepmassa tenminste uit de bestanddelen: melkeiwitten, suiker, glucose, vet en water. |
| US5962061A (en) * | 1995-03-07 | 1999-10-05 | Ter Braak B.V. | Process and apparatus for the production of confectionary mass |
| WO2004009731A1 (ja) * | 2002-07-23 | 2004-01-29 | Fuji Oil Company, Limited | 抗酸化剤及びその製造方法 |
| EP1544276A1 (en) * | 2002-07-23 | 2005-06-22 | Fuji Oil Company, Ltd. | Antioxidant and process for producing the same |
| EP1544276A4 (en) * | 2002-07-23 | 2009-01-07 | Fuji Oil Co Ltd | ANTIOXIDANE AND ITS PRODUCTION |
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