JPH0556765A - Edible sauce - Google Patents

Abstract

PURPOSE:To obtain a new edible sauce, having curry flavor and sufficiently fitted to a wide range of dishes by adding a curry sauce to mayonnaise. CONSTITUTION:The objective sauce is obtained by adding 5-90vol.% (preferably 10-30vol.%) curry sauce to mayonnaise.

Description

【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention

【０００１】[0001]

【産業上の利用分野】この発明は、マヨネーズの風味を
ベースにして、カレーの味を加えた新しい食用ソースに
関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a new edible sauce to which mayonnaise flavor is added and a curry taste is added.

【０００２】[0002]

【従来の技術】マヨネーズは、食酢と植物油と卵黄とを
混合して乳化した調味料であり、サラダや、冷たい魚貝
料理や肉料理とよく合う。BACKGROUND OF THE INVENTION Mayonnaise is a seasoning prepared by mixing vinegar, vegetable oil and egg yolk and emulsifying it, and is well suited to salads, cold fish and shellfish dishes and meat dishes.

【０００３】一方、カレーは、黄色い色を出すためのサ
フランやターメリック、刺激性の芳香を得るクミン、フ
ェンネル、クローブ、シナモン、カーダモン、ナツメ
グ、辛みを出すペッパー、チリ、マスタード、ジンジャ
ーなどのさまざまの香辛料をブレンドし、適当な辛みを
発現させるものである。これらの材料は、一般に、カレ
ー粉としてブレンド済みのものが市販されているから、
小麦粉をつなぎとし、肉や野菜を加え、カレー粉を加え
て煮込むことにより、適宜の濃度のカレーソースを作る
ことができる。カレーは、一般に、暖い米飯にかけてカ
レーライスとするばかりでなく、ピラフやグラタン、サ
ラダ、スープ、魚肉料理等の味付けにも広く多用されて
いる。On the other hand, curry has various types such as saffron and turmeric for producing a yellow color, cumin for obtaining a pungent aroma, fennel, cloves, cinnamon, cardamom, nutmeg, peppers for spicing, chili, mustard and ginger. It is a blend of spices to develop suitable spiciness. Generally, these materials are commercially available as blended curry powder,
By using wheat flour as a binder, adding meat and vegetables, adding curry powder and simmering it, a curry sauce having an appropriate concentration can be prepared. Curry is generally used not only as curry rice over warm cooked rice, but is also widely used for seasoning pilaf, gratin, salad, soup, fish dishes and the like.

【０００４】[0004]

【発明が解決しようとする課題】かかる従来技術による
ときは、マヨネーズとカレーとは、一般に、それぞれ単
独で賞味されており、全く別の調味料として使用されて
いるのみであるから、両者の特徴、すなわち、マヨネー
ズの甘みやこくと、カレーの辛み、うまみとを、手軽に
併せ賞味することができないという問題があった。According to the prior art described above, the mayonnaise and the curry are generally seasoned individually, and are only used as completely different seasonings. That is, there is a problem that the sweetness and richness of mayonnaise and the spiciness and umami of curry cannot be easily combined and enjoyed.

【０００５】そこで、この発明の目的は、かかる従来技
術の実情に鑑み、マヨネーズにカレーソースを添加する
ことによって、マヨネーズとカレーとの双方の特徴を併
せ有する新規の食用ソースを提供することにある。Therefore, in view of the circumstances of the prior art, an object of the present invention is to provide a new edible sauce having both the characteristics of mayonnaise and curry by adding a curry sauce to mayonnaise. .

【０００６】[0006]

【課題を解決するための手段】かかる目的を達成するた
めのこの発明の構成は、マヨネーズにカレーソースを添
加することをその要旨とする。The structure of the present invention for achieving the above object is to add curry sauce to mayonnaise.

【０００７】ここで、マヨネーズとは、ワイン酢、リン
ゴ酢、麦芽酢などの食酢と、綿実油、ダイズ油、コーン
油などのサラダ油とを、卵黄のレシトプロティンを乳化
剤として乳化したものであり、適宜の食塩、化学調味料
などを加えてもよい。Here, mayonnaise is an emulsified product of vinegar such as wine vinegar, apple vinegar, malt vinegar, etc. and salad oil such as cottonseed oil, soybean oil, corn oil, etc. using lecithin of egg yolk as an emulsifier. Salt, chemical seasoning and the like may be added.

【０００８】また、カレーソースとは、カレー粉と、小
麦粉と、にんにくとをバターでいためてルーを作り、ブ
イヨンによって、適宜の濃度に稀釈したものである。ブ
イヨンは、牛肉や鶏肉、これらの骨などを大量の水で煮
立てた上、たまねぎ、にんじん、にんにくなどの香辛野
菜を加えて煮込み、その煮汁を布でこして作る。The curry sauce is a curry powder, wheat flour, and garlic that are roasted with butter and diluted to an appropriate concentration with broth. Bouillon is made by boiling beef, chicken, and bones with a large amount of water, adding onion, carrot, garlic, and other spicy vegetables, and then boiling the juice.

【０００９】マヨネーズに対するカレーソースの添加量
は、体積比率で５〜９０％程度に広く変化させることが
できるが、好ましくは、１０〜３０％程度が特に好適で
ある。The amount of the curry sauce added to the mayonnaise can be widely varied in a volume ratio of about 5 to 90%, but preferably about 10 to 30%.

【００１０】[0010]

【作用】かかる構成によるときは、マヨネーズにカレー
ソースが添加されているので、マヨネーズのやわらかな
風味に加えて、カレーの独特の味を発現させることがで
きる。なお、マヨネーズに対するカレーソースの比率を
５％未満にすると、カレーの味は殆んど感じられなくな
り、９０％を超えると、マヨネーズの風味が全く失なわ
れてしまう。In this structure, since the curry sauce is added to the mayonnaise, the unique taste of the curry can be expressed in addition to the soft taste of the mayonnaise. When the ratio of curry sauce to mayonnaise is less than 5%, the taste of curry is hardly felt, and when it exceeds 90%, the flavor of mayonnaise is completely lost.

【００１１】また、一般に、この発明に係る食用ソース
は、従来のマヨネーズと同様に、サラダや冷い魚貝料理
等によく合うばかりでなく、米飯にかけて、従来のカレ
ーソースと同様に賞味しても良好な風味を呈するから、
料理の材料や種類、その冷暖を問わず、味付け用として
広く使用することができる。Further, in general, the edible sauce according to the present invention is not only well suited for salads, cold fish and shellfish dishes, etc., like conventional mayonnaise, but is also seasoned with cooked rice in the same manner as conventional curry sauce. Also has a good flavor,
It can be widely used for seasoning, regardless of the ingredients and type of food, and whether it is cold or hot.

【００１２】なお、この食用ソースは、その濃度をマヨ
ネーズと同程度に調節することにより、絞出し容器に充
填し、食卓用の調味料として、手軽に使用することが可
能である。By adjusting the concentration of this edible sauce to the same level as that of mayonnaise, it can be filled in a squeeze container and easily used as a seasoning for a table.

【００１３】[0013]

【発明の効果】以上説明したように、この発明によれ
ば、マヨネーズにカレーソースを添加することによっ
て、マヨネーズの風味に、カレー独特の味を加えること
ができるから、いわばカレー風味のマヨネーズとして、
広い範囲の料理によく合い、賞味することができるとい
う優れた効果がある。As described above, according to the present invention, by adding the curry sauce to the mayonnaise, it is possible to add a unique curry taste to the flavor of the mayonnaise, so to speak as a curry-flavored mayonnaise,
It has an excellent effect that it is suitable for a wide range of dishes and can be enjoyed.

【００１４】[0014]

Claims (1)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項１】 マヨネーズにカレーソースを添加してな
る食用ソース。1. An edible sauce obtained by adding curry sauce to mayonnaise.