JPH05236872A - 乳酸菌含有食品 - Google Patents
乳酸菌含有食品Info
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- JPH05236872A JPH05236872A JP4075623A JP7562392A JPH05236872A JP H05236872 A JPH05236872 A JP H05236872A JP 4075623 A JP4075623 A JP 4075623A JP 7562392 A JP7562392 A JP 7562392A JP H05236872 A JPH05236872 A JP H05236872A
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- Japan
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- lactic acid
- acid bacterium
- mutagen
- food
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】 (修正有)
【構成】 NMMGやTrp−P−2等の変異原物質に
対する抗変異原性を有する乳酸菌を含有する食品。 【効果】 抗変異原性を有する乳酸菌を利用した本発明
の食品は、従来から提供されている発酵乳製品等と比
べ、極めて高い変異原物質の減弱化能力を有している。
したがって本発明の食品を日常的に摂取することによ
り、他の食品中の変異原物質の作用を抑制し、安全かつ
積極的な健康保持効果が可能となる。特に、腸管到達性
の高い乳酸菌を用いた食品によれば、咽喉や口腔のみな
らず消化管内においても抗変異原性乳酸菌がフロラとし
て存在することが可能となるので、消化管内での発ガン
の原因となる変異原物質を除去、抑制することが、十分
に期待できる。
対する抗変異原性を有する乳酸菌を含有する食品。 【効果】 抗変異原性を有する乳酸菌を利用した本発明
の食品は、従来から提供されている発酵乳製品等と比
べ、極めて高い変異原物質の減弱化能力を有している。
したがって本発明の食品を日常的に摂取することによ
り、他の食品中の変異原物質の作用を抑制し、安全かつ
積極的な健康保持効果が可能となる。特に、腸管到達性
の高い乳酸菌を用いた食品によれば、咽喉や口腔のみな
らず消化管内においても抗変異原性乳酸菌がフロラとし
て存在することが可能となるので、消化管内での発ガン
の原因となる変異原物質を除去、抑制することが、十分
に期待できる。
Description
【0001】
【産業上の利用分野】本発明は、抗変異原性を有する乳
酸菌を含有する食品に関し、さらに詳細には、変異原物
質に対し高い抗変異原性を有し、健康食品、保健用食品
等として有利に利用することのできる発酵乳、乳酸菌飲
料等の食品に関するものである。
酸菌を含有する食品に関し、さらに詳細には、変異原物
質に対し高い抗変異原性を有し、健康食品、保健用食品
等として有利に利用することのできる発酵乳、乳酸菌飲
料等の食品に関するものである。
【0002】
【従来の技術およびその課題】我々が日常的に摂取して
いる食品は、安全性の面ではかなり低リスクのものであ
ると見なすことができる。 しかし、食品中には数多く
の変異原物質が含まれる可能性があり、この物質はガン
発症に深いかかわりを持っている点で今日大きな関心が
寄せられている。
いる食品は、安全性の面ではかなり低リスクのものであ
ると見なすことができる。 しかし、食品中には数多く
の変異原物質が含まれる可能性があり、この物質はガン
発症に深いかかわりを持っている点で今日大きな関心が
寄せられている。
【0003】変異原物質として現在知られているもの
は、肉や魚の焼け焦げの部分に含まれる、3−アミノ−
1−メチル−5H−ピリド[4,3−b]−インドール
(以下、「Trp−P−2」と略称する)、魚と野菜の
食べあわせにより生成するニトロソ化合物、食品に生え
たカビの代謝産物として生成するアフラトキシン等であ
る。
は、肉や魚の焼け焦げの部分に含まれる、3−アミノ−
1−メチル−5H−ピリド[4,3−b]−インドール
(以下、「Trp−P−2」と略称する)、魚と野菜の
食べあわせにより生成するニトロソ化合物、食品に生え
たカビの代謝産物として生成するアフラトキシン等であ
る。
【0004】これらの変異原物質の多くは発ガン物質で
あることが既に判明しており、突然変異毒性の観点か
ら、人体細胞の癌化や老化に深い関係があるこれら変異
原物質を食品中から除去することが望まれている。
あることが既に判明しており、突然変異毒性の観点か
ら、人体細胞の癌化や老化に深い関係があるこれら変異
原物質を食品中から除去することが望まれている。
【0005】従来、食品中からこれらの変異原物質を除
去する方法としては、酵素を利用する方法が知られてお
り、例えば、コーヒーにペルオキシダーゼを作用せしめ
る方法(特開昭60−62945号)、コーヒーにカタ
ラーゼを作用せしめる方法(特開昭59−232049
号)、ビタミンC製剤にカタラーゼを作用せしめる方法
(特開昭60−54317号)などが報告されている。
また、乳酸菌食品に関しては、10℃以下の乳酸菌発
酵液に、パーオキシダーゼとチオシアン酸イオンおよび
/またはハロゲノンイオンを有する系を添加する乳酸菌
発酵食品の製造法(特公昭62−228224号)があ
り、これにより変異原物質や発ガン物質が除去しうると
報告されている。
去する方法としては、酵素を利用する方法が知られてお
り、例えば、コーヒーにペルオキシダーゼを作用せしめ
る方法(特開昭60−62945号)、コーヒーにカタ
ラーゼを作用せしめる方法(特開昭59−232049
号)、ビタミンC製剤にカタラーゼを作用せしめる方法
(特開昭60−54317号)などが報告されている。
また、乳酸菌食品に関しては、10℃以下の乳酸菌発
酵液に、パーオキシダーゼとチオシアン酸イオンおよび
/またはハロゲノンイオンを有する系を添加する乳酸菌
発酵食品の製造法(特公昭62−228224号)があ
り、これにより変異原物質や発ガン物質が除去しうると
報告されている。
【0006】一方、前記のような変異原物質と発ガンの
関連性から、食品中の抗変異原性因子の有無は、栄養
性、消化性、安全性、風味性といった食品の価値を決め
る諸要因と並んで極めて重要であるとされている。
関連性から、食品中の抗変異原性因子の有無は、栄養
性、消化性、安全性、風味性といった食品の価値を決め
る諸要因と並んで極めて重要であるとされている。
【0007】近年、多くの研究者によって抗変異原性を
もった種々の食品が報告されており、牛乳、乳製品、生
野菜、果物、高繊維食品、高ビタミン含有食品などがそ
の例とされている。 そして、これらの食品は、単に発
ガン性のリスクが低い食品という見方より、健康保持機
能の高い食品と位置づけられている。
もった種々の食品が報告されており、牛乳、乳製品、生
野菜、果物、高繊維食品、高ビタミン含有食品などがそ
の例とされている。 そして、これらの食品は、単に発
ガン性のリスクが低い食品という見方より、健康保持機
能の高い食品と位置づけられている。
【0008】特に発酵乳には、食品に含まれる変異原物
質の影響を減弱させる性質があることが報告されている
[細野明義:酪農科学・食品の研究 Vol.35 No.6 A-283
〜A-289(1986)]。
質の影響を減弱させる性質があることが報告されている
[細野明義:酪農科学・食品の研究 Vol.35 No.6 A-283
〜A-289(1986)]。
【0009】しかしながら、現在市販されている発酵乳
や、乳酸菌入り飲料について抗変異原性の有無を調べる
と、ほとんどないか、あっても極めて弱いものであっ
た。
や、乳酸菌入り飲料について抗変異原性の有無を調べる
と、ほとんどないか、あっても極めて弱いものであっ
た。
【0010】
【課題を解決するための手段】本発明者は、発酵乳にお
いて報告されている抗変異原性について、その原因を探
索したところ、これが単に乳酸菌の乳酸生成にともなう
pH低下によっておこる変異原物質の失活が原因ではな
く、発酵に用いる菌体が強く関与しているとの示唆を得
た。 そこで更に検討を進めていたところ、乳酸菌中に
は特異的に高い抗変異原性を有する1群の微生物が存在
すること、およびこれを乳酸菌として発酵乳等の食品に
配合すれば高い抗変異原性を有する、健康食品、保健用
食品としての積極的効果を奏する食品が得られることを
見出し、本発明を完成した。
いて報告されている抗変異原性について、その原因を探
索したところ、これが単に乳酸菌の乳酸生成にともなう
pH低下によっておこる変異原物質の失活が原因ではな
く、発酵に用いる菌体が強く関与しているとの示唆を得
た。 そこで更に検討を進めていたところ、乳酸菌中に
は特異的に高い抗変異原性を有する1群の微生物が存在
すること、およびこれを乳酸菌として発酵乳等の食品に
配合すれば高い抗変異原性を有する、健康食品、保健用
食品としての積極的効果を奏する食品が得られることを
見出し、本発明を完成した。
【0011】すなわち本発明は、変異原物質に対する抗
変異原性を有する乳酸菌を含有する食品を提供するもの
である。
変異原性を有する乳酸菌を含有する食品を提供するもの
である。
【0012】本発明の食品に使用される乳酸菌(以下、
「抗変異原性乳酸菌」という)は、天然中あるいは種々
の発酵乳中から、例えば以下に示すスクリーニング法に
より分離・採取することができる。 なお、本明細書に
おいて、「乳酸菌」とは、乳酸発酵を行なうことのでき
る全ての微生物を指称し、ラクトバチルス属微生物、ラ
クトコカッス属微生物、ストレプトコッカス属微生物、
エンテロコッカス属微生物、ビフィドバクテリウム属微
生物等を含むものである。また、本明細書において「抗
変異原性」とは、変異原物質が与える影響を抑制し、減
弱するようなすべての作用をいい、変異原物質自体を不
活性化するような作用も含む。
「抗変異原性乳酸菌」という)は、天然中あるいは種々
の発酵乳中から、例えば以下に示すスクリーニング法に
より分離・採取することができる。 なお、本明細書に
おいて、「乳酸菌」とは、乳酸発酵を行なうことのでき
る全ての微生物を指称し、ラクトバチルス属微生物、ラ
クトコカッス属微生物、ストレプトコッカス属微生物、
エンテロコッカス属微生物、ビフィドバクテリウム属微
生物等を含むものである。また、本明細書において「抗
変異原性」とは、変異原物質が与える影響を抑制し、減
弱するようなすべての作用をいい、変異原物質自体を不
活性化するような作用も含む。
【0013】本発明で使用される乳酸菌のスクリーニン
グは、まず乳酸菌を含む試料、例えば発酵乳から乳酸菌
のコロニーを分離した後、釣菌し、これを純粋培養して
試験乳酸菌株を得る。 ついで、試験乳酸菌株を適当な
菌数、例えば2〜3億個/ml程度に調製し、これに変
異原物質、例えばN−メチル−N'−ニトロ−N−ニト
ロソグアニジン(以下、「MNNG」と略称する)、T
rp−P−2、アフラトキシン、ベンツピレン等を加
え、更に、必要に応じてS9−mixを加える。この
後、突然変異検定菌、例えばサルモネラ・チフィムリウ
ム(Salmonella typhimurium)TA100株やTA9
8株、あるいは大腸菌(Escherichia coli)WP2uv
rAなどを添加し、この混合物をプレインキュベートし
たのち、更に固体培地中で適当な時間培養する。 培養
終了後、突然変異検定菌に生じた復帰突然変異コロニー
を検出し、当該コロニー数から各試験乳酸菌の抗変異原
性作用を評価し、抗変異原性の高い乳酸菌を選択すれば
良い。
グは、まず乳酸菌を含む試料、例えば発酵乳から乳酸菌
のコロニーを分離した後、釣菌し、これを純粋培養して
試験乳酸菌株を得る。 ついで、試験乳酸菌株を適当な
菌数、例えば2〜3億個/ml程度に調製し、これに変
異原物質、例えばN−メチル−N'−ニトロ−N−ニト
ロソグアニジン(以下、「MNNG」と略称する)、T
rp−P−2、アフラトキシン、ベンツピレン等を加
え、更に、必要に応じてS9−mixを加える。この
後、突然変異検定菌、例えばサルモネラ・チフィムリウ
ム(Salmonella typhimurium)TA100株やTA9
8株、あるいは大腸菌(Escherichia coli)WP2uv
rAなどを添加し、この混合物をプレインキュベートし
たのち、更に固体培地中で適当な時間培養する。 培養
終了後、突然変異検定菌に生じた復帰突然変異コロニー
を検出し、当該コロニー数から各試験乳酸菌の抗変異原
性作用を評価し、抗変異原性の高い乳酸菌を選択すれば
良い。
【0014】上記試験に際しては、ポジティブコントロ
ール(変異原物質、S9−mix、突然変異検定菌のみ
のもの)、これから変異原物質を除いたスタンダードコ
ントロールおよび試験乳酸菌のみのコントロールを設け
ることが必要である。
ール(変異原物質、S9−mix、突然変異検定菌のみ
のもの)、これから変異原物質を除いたスタンダードコ
ントロールおよび試験乳酸菌のみのコントロールを設け
ることが必要である。
【0015】また、上記結果から抗変異原性原率を算出
するには下記の式によればよい。 抗変異原性率 =[(B−A)/(B−C)]×100 A: 変異原物質と乳酸菌を添加したときの復帰変異体
コロニー数 B: 変異原物質のみを添加したときの復帰変異体コロ
ニー数 C: 乳酸菌のみを添加したときの復帰変異体コロニー
数
するには下記の式によればよい。 抗変異原性率 =[(B−A)/(B−C)]×100 A: 変異原物質と乳酸菌を添加したときの復帰変異体
コロニー数 B: 変異原物質のみを添加したときの復帰変異体コロ
ニー数 C: 乳酸菌のみを添加したときの復帰変異体コロニー
数
【0016】上記の方法により抗変異原性乳酸菌を検出
し、分離・採取できるのであるが、本発明者らの試験の
結果によれば、抗変異原性の有無は同じ乳酸菌に属する
微生物でも、菌株による違いが大きく、属または種の差
によるものでないこと、及び抗変異原性微生物の抗変異
原性も、変異原物質の種類により差があることが判明し
ている。
し、分離・採取できるのであるが、本発明者らの試験の
結果によれば、抗変異原性の有無は同じ乳酸菌に属する
微生物でも、菌株による違いが大きく、属または種の差
によるものでないこと、及び抗変異原性微生物の抗変異
原性も、変異原物質の種類により差があることが判明し
ている。
【0017】本発明に使用する乳酸菌の抗変異原活性
は、上記の抗変異原性率として少なくとも1つの変異原
物質に対して40%〜55%以上であることが好まし
く、また、複数の変異原物質に対するものであることが
より望ましい。
は、上記の抗変異原性率として少なくとも1つの変異原
物質に対して40%〜55%以上であることが好まし
く、また、複数の変異原物質に対するものであることが
より望ましい。
【0018】本発明の食品は、上記のようにして得られ
る抗変異原性乳酸菌を用いて、例えば牛乳等の獣乳を発
酵せしめるか、あるいは通常の食品、例えば果物ジュー
ス、野菜ジュース等の中に当該乳酸菌を添加せしめるこ
とにより調製される。 前者の食品の例としては、ヨー
グルト等の発酵乳、クミス、ケフィア等の発酵酒、乳酸
菌飲料、チーズ等の発酵食品が挙げられる。 また後者
の食品の例としては乳酸菌入りジュース等が挙げられ
る。
る抗変異原性乳酸菌を用いて、例えば牛乳等の獣乳を発
酵せしめるか、あるいは通常の食品、例えば果物ジュー
ス、野菜ジュース等の中に当該乳酸菌を添加せしめるこ
とにより調製される。 前者の食品の例としては、ヨー
グルト等の発酵乳、クミス、ケフィア等の発酵酒、乳酸
菌飲料、チーズ等の発酵食品が挙げられる。 また後者
の食品の例としては乳酸菌入りジュース等が挙げられ
る。
【0019】本発明の食品の製造において、添加する抗
変異原性乳酸菌の数に制限はないが、乳酸菌数が多いほ
うがより優れた抗変異原作用を期待できるので好まし
い。この意味では、発酵により乳酸菌数を増加せしめる
ことのできる発酵食品がより好ましい。
変異原性乳酸菌の数に制限はないが、乳酸菌数が多いほ
うがより優れた抗変異原作用を期待できるので好まし
い。この意味では、発酵により乳酸菌数を増加せしめる
ことのできる発酵食品がより好ましい。
【0020】本発明食品に使用する乳酸菌は、人体の胃
酸を始め、消化酵素系、胆汁酸に対して耐性を有してい
る、いわゆる腸管到達性のある乳酸菌であることがより
好ましい。 腸管到達性のある乳酸菌が好ましい理由
は、これら腸管内においてフロラとなり、腸管に存在す
る変異原物質から腸組織を有効に保護するためである。
このような腸管到達性のある乳酸菌の例としては、ラク
トバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・アシドフィラスお
よびビフィドバクテリウム等が挙げられる。
酸を始め、消化酵素系、胆汁酸に対して耐性を有してい
る、いわゆる腸管到達性のある乳酸菌であることがより
好ましい。 腸管到達性のある乳酸菌が好ましい理由
は、これら腸管内においてフロラとなり、腸管に存在す
る変異原物質から腸組織を有効に保護するためである。
このような腸管到達性のある乳酸菌の例としては、ラク
トバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・アシドフィラスお
よびビフィドバクテリウム等が挙げられる。
【0021】本発明食品の調製は、乳酸菌として抗変異
原性を有するものを用いる以外は通常の方法により実施
でき、食品の種類に応じた各種の成分や添加物、例え
ば、乳、、乳製品、砂糖等の糖類、果汁、野菜汁、ゲル
化剤、香料等を任意に加えることができる。
原性を有するものを用いる以外は通常の方法により実施
でき、食品の種類に応じた各種の成分や添加物、例え
ば、乳、、乳製品、砂糖等の糖類、果汁、野菜汁、ゲル
化剤、香料等を任意に加えることができる。
【0022】
【作用】本発明食品の抗変異原性のメカニズムは解明さ
れていないが、変異原物質と抗変異原性乳酸菌との間に
存在する何等かの相互作用によるものと考えられる。
れていないが、変異原物質と抗変異原性乳酸菌との間に
存在する何等かの相互作用によるものと考えられる。
【0023】
【発明の効果】後記実施例からも明かとなるように、抗
変異原性を有する乳酸菌を利用した本発明の食品は、従
来から提供されている発酵乳製品(例えばヨーグルト)
等の食品と比べ、極めて高い変異原物質の減弱化能力を
有していた。このように、本発明の食品は、変異原物質
に対し高い抗変異原活性を有するので、これを日常的に
摂取することにより、他の食品中に混入する変異原物質
の作用を抑制し、安全かつ積極的な健康保持効果が可能
となる。
変異原性を有する乳酸菌を利用した本発明の食品は、従
来から提供されている発酵乳製品(例えばヨーグルト)
等の食品と比べ、極めて高い変異原物質の減弱化能力を
有していた。このように、本発明の食品は、変異原物質
に対し高い抗変異原活性を有するので、これを日常的に
摂取することにより、他の食品中に混入する変異原物質
の作用を抑制し、安全かつ積極的な健康保持効果が可能
となる。
【0024】特に、腸管到達性の高い抗変異原性乳酸菌
を用いれば、咽喉や口腔のみならず消化管内においても
これら乳酸菌がフロラとして存在することが可能となる
ので、消化管内での発ガンの原因となる変異原物質を除
去、抑制することが十分に期待できる。
を用いれば、咽喉や口腔のみならず消化管内においても
これら乳酸菌がフロラとして存在することが可能となる
ので、消化管内での発ガンの原因となる変異原物質を除
去、抑制することが十分に期待できる。
【0025】
【実施例】次に、実施例を挙げ、本発明を更に詳しく説
明するが、本発明はこれら実施例になんら制約されるも
のでない。 実 施 例 1: 抗変異原性乳酸菌のスクリーニング:下記のスクリーニ
ング法により、抗変異原性を有する乳酸菌を選択した。 (a)各種の乳酸菌試料を各々適量サンプリングし、生
理食塩水にて希釈懸濁した後、ブロムクレゾール・パー
プル・プレート・カウント寒天培地(B.C.P培地)で塗
抹培養した。 培地上に成育したコロニーから釣菌し、
これを再度生理食塩水に懸濁し、B.C.P培地に塗抹培
養を繰り返して乳酸菌株の純粋分離を行なった。 得ら
れた乳酸菌株を、液体培地(MRS培地)中、30℃ま
たは37℃で17時間培養した。 この培養液を300
0Gの遠心分離にかけ、菌体を分離し、リン酸緩衝液
(pH7.4)で洗浄した。 この操作を3回繰り返し、
同緩衝液で菌数を2〜3億/mlとし乳酸菌調製液を得
た。
明するが、本発明はこれら実施例になんら制約されるも
のでない。 実 施 例 1: 抗変異原性乳酸菌のスクリーニング:下記のスクリーニ
ング法により、抗変異原性を有する乳酸菌を選択した。 (a)各種の乳酸菌試料を各々適量サンプリングし、生
理食塩水にて希釈懸濁した後、ブロムクレゾール・パー
プル・プレート・カウント寒天培地(B.C.P培地)で塗
抹培養した。 培地上に成育したコロニーから釣菌し、
これを再度生理食塩水に懸濁し、B.C.P培地に塗抹培
養を繰り返して乳酸菌株の純粋分離を行なった。 得ら
れた乳酸菌株を、液体培地(MRS培地)中、30℃ま
たは37℃で17時間培養した。 この培養液を300
0Gの遠心分離にかけ、菌体を分離し、リン酸緩衝液
(pH7.4)で洗浄した。 この操作を3回繰り返し、
同緩衝液で菌数を2〜3億/mlとし乳酸菌調製液を得
た。
【0026】(b)滅菌した試験管に、この乳酸菌調製
液を0.1mlとり、これに変異原物質として代表的塩
基置換型変異原物質であるMNNGを5μg/mlとな
るように加え、さらに突然変異検定菌 サルモネラ・チフ
ィムリウム(Salmonella typhimurium)TA100株を
加え、振盪培養恒温水槽中、37℃で20分間振盪し、
プレインキュベートした。 次いで、トップアガーを加
えて混合し、最少グルコース培地の上に注ぎ、一様に広
げた。 遮光し、37℃で48時間培養した後、復帰突
然変異により生じたサルモネラ・チフィムリウムのヒス
チジン非要求株のコロニーの数を数え、抗変異原性率を
算出した。
液を0.1mlとり、これに変異原物質として代表的塩
基置換型変異原物質であるMNNGを5μg/mlとな
るように加え、さらに突然変異検定菌 サルモネラ・チフ
ィムリウム(Salmonella typhimurium)TA100株を
加え、振盪培養恒温水槽中、37℃で20分間振盪し、
プレインキュベートした。 次いで、トップアガーを加
えて混合し、最少グルコース培地の上に注ぎ、一様に広
げた。 遮光し、37℃で48時間培養した後、復帰突
然変異により生じたサルモネラ・チフィムリウムのヒス
チジン非要求株のコロニーの数を数え、抗変異原性率を
算出した。
【0027】同様の方法で代表的なフレーム置換型変異
原物質であるTrp−P−2(0.05μg/ml)に
ついても抗変異原性率の試験を行ない、各乳酸菌試料の
抗変異原性能を測定した。
原物質であるTrp−P−2(0.05μg/ml)に
ついても抗変異原性率の試験を行ない、各乳酸菌試料の
抗変異原性能を測定した。
【0028】(c)この結果、各乳酸菌の変異原性率は
0%から77.1%までばらつきがみられたが、11種
150菌株以上の乳酸菌検体より、MNNGおよびTr
p−P−2の双方に高い抗変異原性を有する代表的菌種
として下記に示す7乳酸菌株を得た。 また、比較のた
め市販のヨーグルトから分離した乳酸菌5菌株について
も、同様の方法で測定した抗変異原性率を示す。
0%から77.1%までばらつきがみられたが、11種
150菌株以上の乳酸菌検体より、MNNGおよびTr
p−P−2の双方に高い抗変異原性を有する代表的菌種
として下記に示す7乳酸菌株を得た。 また、比較のた
め市販のヨーグルトから分離した乳酸菌5菌株について
も、同様の方法で測定した抗変異原性率を示す。
【0029】
【0030】実 施 例 2 発酵乳(ヨーグルト)の製造とその抗変異原性試験:ヨ
ーグルトのスターターとして、実施例1において最も高
い抗変異原性を示した乳酸菌、ラクトバチルス・カゼイ
LA2株を、120℃で2秒間殺菌された牛乳に1%加
え、37℃にて16時間発酵させてヨーグルトを製造し
た。このヨーグルトについて、MNNG(5.0μg/
ml)およびTrp−P−2(0.05μg/ml)に
対する抗変異原性を下記の方法に従って調べた。 ま
た、比較のため、市販のヨーグルトについても同様に抗
変異原性率を測定した。この結果を下に示す。
ーグルトのスターターとして、実施例1において最も高
い抗変異原性を示した乳酸菌、ラクトバチルス・カゼイ
LA2株を、120℃で2秒間殺菌された牛乳に1%加
え、37℃にて16時間発酵させてヨーグルトを製造し
た。このヨーグルトについて、MNNG(5.0μg/
ml)およびTrp−P−2(0.05μg/ml)に
対する抗変異原性を下記の方法に従って調べた。 ま
た、比較のため、市販のヨーグルトについても同様に抗
変異原性率を測定した。この結果を下に示す。
【0031】( ヨーグルトの抗変異原性試験 ) (1) 滅菌した試験管に、試料ヨーグルトを0.1ml
とり、これに変異原物質としてMNNGを5μg/ml
となるように加える。 (2) これに、突然変異検定菌であるサルモネラ・チフ
ィムリウム(Salmonellatyphimurium)TA100株を
加え、振盪培養恒温水槽中、37℃で20分間振盪し、
プレインキュベートする。 (3) 次いで、トップアガーを加えて混合し、最少グ
ルコース培地の上に注ぎ、一様に広げる。 (4) 遮光し、37℃で48時間培養する。 (5) 復帰突然変異により生じたサルモネラ・チフィム
リウムのヒスチジン非要求株のコロニーの数を数える。 (6) Trp−P−2についても(1)〜(5)と同
様に抗変異原性試験を行なう。 ただし、(2)におい
て、Trp−P−2の量は0.05μl/mlとなる量
とし、さらにS9−mixを0.1ml加える。
とり、これに変異原物質としてMNNGを5μg/ml
となるように加える。 (2) これに、突然変異検定菌であるサルモネラ・チフ
ィムリウム(Salmonellatyphimurium)TA100株を
加え、振盪培養恒温水槽中、37℃で20分間振盪し、
プレインキュベートする。 (3) 次いで、トップアガーを加えて混合し、最少グ
ルコース培地の上に注ぎ、一様に広げる。 (4) 遮光し、37℃で48時間培養する。 (5) 復帰突然変異により生じたサルモネラ・チフィム
リウムのヒスチジン非要求株のコロニーの数を数える。 (6) Trp−P−2についても(1)〜(5)と同
様に抗変異原性試験を行なう。 ただし、(2)におい
て、Trp−P−2の量は0.05μl/mlとなる量
とし、さらにS9−mixを0.1ml加える。
【0032】
【0033】実 施 例 3 ジュースの製造とその抗変異原性試験:実施例1と同様
にして遠心分離により集菌した、ラクトバチルス・カゼ
イLA2株の菌体に生理食塩水を加え、26億個/ml
に調製した。 この調製液を下記組成の、殺菌、冷却し
たジュースに加え、乳酸菌数を2.6億個/mlとし
た。
にして遠心分離により集菌した、ラクトバチルス・カゼ
イLA2株の菌体に生理食塩水を加え、26億個/ml
に調製した。 この調製液を下記組成の、殺菌、冷却し
たジュースに加え、乳酸菌数を2.6億個/mlとし
た。
【0034】 ( ジュース組成 ) りんごジュース 880g ブドウ糖 10g 脱脂粉乳 10g ラクトバチルス・カゼイLA2株含有液 100g ───────────────────────────── ( 合 計 ) 1,000g
【0035】この乳酸菌入りりんごジュース 0.1ml
をとり、MNNGおよびTrp−P−2についての抗変
異原性を実施例2に準じて測定した。 この結果、本発
明ジュースのMNNGに対する抗変異原性率は71.3
%、Trp−P−2に対するそれは75.2%であっ
た。 以 上
をとり、MNNGおよびTrp−P−2についての抗変
異原性を実施例2に準じて測定した。 この結果、本発
明ジュースのMNNGに対する抗変異原性率は71.3
%、Trp−P−2に対するそれは75.2%であっ
た。 以 上
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 森田 裕嗣 神奈川県横浜市旭区本宿町5番地 高梨乳 業株式会社商品研究所内
Claims (5)
- 【請求項1】 変異原物質に対する抗変異原性を有する
乳酸菌を含有する食品。 - 【請求項2】 飲料である請求項第1項記載の食品。
- 【請求項3】 発酵乳または乳酸菌飲料である請求項第
1項記載の食品。 - 【請求項4】 乳酸菌がラクトバチルス・カゼイである
請求項第1項記載の食品。 - 【請求項5】 変異原物質が塩基置換型変異原物質およ
びフレームシフト型変異原物質の双方である請求項第1
項記載の食品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP4075623A JPH05236872A (ja) | 1992-02-27 | 1992-02-27 | 乳酸菌含有食品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP4075623A JPH05236872A (ja) | 1992-02-27 | 1992-02-27 | 乳酸菌含有食品 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH05236872A true JPH05236872A (ja) | 1993-09-17 |
Family
ID=13581533
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP4075623A Pending JPH05236872A (ja) | 1992-02-27 | 1992-02-27 | 乳酸菌含有食品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH05236872A (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH07308170A (ja) * | 1994-05-18 | 1995-11-28 | Shinguru Seru Shokuhin Kk | 抗変異原性力価増強食品 |
WO2002053163A1 (fr) * | 2000-12-28 | 2002-07-11 | Calpis Co., Ltd. | Medicaments pour soulager les troubles intestinaux |
JP2003534284A (ja) * | 2000-05-25 | 2003-11-18 | カンパーニ ジェルヴェ ダノン | 免疫刺激ペプチドでのラクトバシルスカゼイの使用 |
-
1992
- 1992-02-27 JP JP4075623A patent/JPH05236872A/ja active Pending
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH07308170A (ja) * | 1994-05-18 | 1995-11-28 | Shinguru Seru Shokuhin Kk | 抗変異原性力価増強食品 |
JP2003534284A (ja) * | 2000-05-25 | 2003-11-18 | カンパーニ ジェルヴェ ダノン | 免疫刺激ペプチドでのラクトバシルスカゼイの使用 |
WO2002053163A1 (fr) * | 2000-12-28 | 2002-07-11 | Calpis Co., Ltd. | Medicaments pour soulager les troubles intestinaux |
US7029670B2 (en) | 2000-12-28 | 2006-04-18 | Calpis Co., Ltd. | Medicines for relieving intestinal disorders |
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