JPH051690B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPH051690B2 JPH051690B2 JP63145892A JP14589288A JPH051690B2 JP H051690 B2 JPH051690 B2 JP H051690B2 JP 63145892 A JP63145892 A JP 63145892A JP 14589288 A JP14589288 A JP 14589288A JP H051690 B2 JPH051690 B2 JP H051690B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice
- ice cream
- alcohol
- milk
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 106
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 106
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 106
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 68
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 31
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 22
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 22
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 18
- 241000195649 Chlorella <Chlorellales> Species 0.000 claims description 12
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 11
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 11
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 9
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 235000013533 rum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020083 shōchū Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 26
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 16
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 14
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 5
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 5
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 3
- 241000519695 Ilex integra Species 0.000 description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 2
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- -1 flavorings Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019685 rice crackers Nutrition 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000003190 viscoelastic substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
＜産業上の利用分野＞
本発明は米飯を含有するアイスクリームとその
製造方法、特に牛乳を用いて加熱炊飯した粳米を
含有する美味で、かつ舌ざわりも優れたアイスク
リームとその製造方法に関する。[Detailed Description of the Invention] <Industrial Application Field> The present invention relates to an ice cream containing cooked rice and a method for producing the same, particularly an ice cream containing glutinous rice cooked with milk that is delicious and has an excellent texture. and its manufacturing method.
＜従来の技術＞
従来、米を菓子に加工する場合は、米粉となし
たる後焼菓子、蒸菓子に加工するか、又は米を蒸
して餅菓子に加工する等々の技法で多くの種類の
菓子が製造販売されている。<Conventional technology> Traditionally, when rice is processed into confectionery, many types of confectionery are made using techniques such as making rice flour and then processing it into baked confectionery or steamed confectionery, or steaming rice and processing it into mochi confectionery. Sweets are manufactured and sold.
また、米は冷菓の製造原料としても用いられ
る。冷菓、特にアイスクリームではそれを包む皮
の素材として米、米粉、米でん粉等を用いたもの
が知られている。例えば、餅米の蒸煮物にあん、
糖アルコール、ガム糖類を加えて擂かいして得た
アイスクリーム被覆用の餅生地（特開昭60−
27344号公報）、もち米でん粉、糖類、水の混合加
熱により得られる、冷菓被覆用の粘弾性物（特公
昭59−6624号公報）が挙げられる。皮以外への利
用としては、糖化した蒸米を原料としたアイスク
リームミツクスが知られている。 Rice is also used as a raw material for making frozen desserts. BACKGROUND ART Frozen desserts, especially ice cream, are known to have a wrapper made of rice, rice flour, rice starch, or the like. For example, bean paste on steamed sticky rice,
Mochi dough for ice cream coating obtained by adding sugar alcohol and gum sugar and kneading
27344), and a viscoelastic material for coating frozen desserts obtained by mixing and heating glutinous rice starch, sugar, and water (Japanese Patent Publication No. 59-6624). Ice cream mixes made from saccharified steamed rice are known as uses other than skin.
米のアイスクリームへの利用は今までのところ
皮材料または甘味源（糖化した蒸米）に限られて
いる。蒸米、米飯をアイスクリームの材料として
直接利用したものはまだ開発されていない。 The use of rice in ice cream has so far been limited to the skin or sweetener (saccharified steamed rice). Ice cream that uses steamed rice or cooked rice directly as an ingredient has not yet been developed.
＜本発明が解決しようとする課題＞
米は栄養価値が高く、消化もよく、しかも低カ
ロリーであるにもかかわらず、上記したようにア
イスクリームに関しては皮の材料として、または
甘味源として利用されているにすぎない。アイス
クリームは多くの人に好まれており、年間を通じ
て一定量の安定した消費があることから、米がア
イスクリームの原料として広く用いられれば米の
消費拡大にもつながると考えられる。<Problems to be Solved by the Present Invention> Although rice has high nutritional value, is easily digested, and is low in calories, it is not used as an ingredient for the crust or as a source of sweetness for ice cream, as mentioned above. It's just that. Ice cream is liked by many people and is consumed in a stable amount throughout the year, so it is thought that if rice is widely used as an ingredient in ice cream, it will lead to an increase in rice consumption.
しかし、炊飯した粳米は腐敗しやすく、日持ち
せず、また冷えれば風味が消え食感を悪くなると
いう短所があり、加工食品一般の材料とするには
問題が多い。現在では、一部の特定食品、例えば
冷凍米飯、液状食品を除いては余り利用されてい
るとは言えない状況にある。 However, cooked glutinous rice has the drawbacks of being easily spoiled, not having a long shelf life, and losing its flavor and poor texture when cooled, so it has many problems when used as an ingredient in general processed foods. Currently, it is not widely used except for some specific foods, such as frozen rice and liquid foods.
また、我国では米の消費量が年々減少する傾向
にあり、米の利用は米穀生産者、米菓製造業者等
にとつても大きな問題となつている。 Furthermore, in our country, the consumption of rice tends to decrease year by year, and the utilization of rice has become a big problem for rice producers, rice crackers manufacturers, etc.
本発明は、米飯特に炊飯した粳米を利用した風
味、食感共に優れたアイスクリームを得ることを
目的としており、更にその製造方法を提供するこ
とを目的としている。 The object of the present invention is to obtain an ice cream using cooked rice, particularly cooked glutinous rice, which has excellent flavor and texture, and also to provide a method for producing the ice cream.
＜課題を解決するための手段＞
本発明者等は食品素材として栄養面で優れた炊
飯粳米をアイスクリームに利用すべく鋭意研究を
重ねた結果、アイスクリーム原料として適した米
飯が得られる独自の炊飯技術を開発することに成
功した。<Means for Solving the Problems> As a result of extensive research into the use of cooked rice, which is nutritionally superior as a food ingredient, in ice cream, the present inventors have developed a unique method to obtain cooked rice suitable as an ice cream ingredient. Succeeded in developing rice cooking technology.
すなわち、粳米を炊飯する場合に、水切りした
後牛乳、バター、レモン汁及びクロレラ入りアル
コールを添加し、加熱炊飯することにより常温に
おいても腐敗し難く、日持ちがよく、また零度以
下でも凍らず風味を持つていない米飯を得ること
に成功した。 In other words, when cooking glutinous rice, add milk, butter, lemon juice, and chlorella-containing alcohol after draining, and then heat the rice to make the rice, which is hard to spoil even at room temperature, has a long shelf life, and retains its flavor without freezing even at temperatures below zero. I succeeded in getting rice that I didn't have.
これによりアイスクリーム原料に適した米飯を
得ることが可能となり、本発明者等はこの米飯を
利用したアイスクリームを得るべく更に研究を重
ねた結果、この米飯とアイスクリーム材料、アル
コールを添加混合したものに、更にアイスクリー
ムベースを加えれば本発明の目的とするアイスク
リームが得られることを見出し発明を完成した。 This made it possible to obtain cooked rice suitable for ice cream ingredients, and as a result of further research to obtain ice cream using this cooked rice, the inventors were able to add and mix this cooked rice, ice cream ingredients, and alcohol. They discovered that the objective of the present invention, ice cream, could be obtained by adding an ice cream base to the ice cream, and completed the invention.
本発明の米飯アイスクリームは、水に浸漬した
後、水切りした精白粳米に牛乳、バター、レモン
汁及びクロレラ入りアルコールを添加混合し、加
熱炊飯して製造した米飯を主材とし、これにアイ
スクリーム材料を添加混合、加熱した後、アルコ
ール類を添加混合し、これに別に用意してある通
常のアイスクリームベースを加え、冷却してなる
ものであり、また、上記した米飯を主材とし、こ
れにアイスクリーム材料と共にアルコール類を添
加混合し、加熱した後、別に用意したアイスクリ
ームベースを加え、冷却してなるものである。 The rice ice cream of the present invention is made by adding and mixing milk, butter, lemon juice, and chlorella-containing alcohol to polished rice that has been soaked in water and then drained, and then cooking the rice with heating. After adding and mixing the ingredients and heating, alcohol is added and mixed, and a normal ice cream base prepared separately is added to this and cooled. Alcohol is added and mixed with ice cream ingredients, heated, and then a separately prepared ice cream base is added and cooled.
本発明で使用されるアイスクリーム材料は牛
乳、コンデンスミルク、砂糖、ブドウ糖、脱脂粉
乳、塩、安定剤、香料、水等のアイスクリームの
製造において普通に用いられる材料であり、これ
らが適宜組合せて用いられる。 The ice cream ingredients used in the present invention are those commonly used in the production of ice cream, such as milk, condensed milk, sugar, glucose, skim milk powder, salt, stabilizers, flavorings, and water, which are appropriately combined. used.
アルコール類はブランデー、ラム酒、ワイン、
焼酎、ウイスキーなどの飲用アルコールである。
使用されるアイスクリームベースは、アイスクリ
ーム製造に必要な原料を配合した混合物であり、
そのまま冷せばアイスクリームが出来上るような
材料である。アイスクリームベースには、例え
ば、牛乳、コンデンスミルク、砂糖、ブドウ糖、
安定剤、生クリーム、バターなどが含まれる。 Alcohol includes brandy, rum, wine,
Drinking alcohol such as shochu and whiskey.
The ice cream base used is a mixture of raw materials necessary for ice cream production.
It is an ingredient that can be used to make ice cream if left to cool. Ice cream bases include, for example, milk, condensed milk, sugar, glucose,
Contains stabilizers, cream, butter, etc.
次に、本発明の米飯入りアイスクリームの製造
方法について説明する。精白粳米を水で研ぎ５時
間〜６時間水に漬けて充分に水分を吸収させる。
作業の都合で急ぐときは温湯で精白粳米を研ぎ水
に２時間程度漬けると充分水を吸収する。水を充
分吸収させた米を水から揚げ水切りした後、例え
ば、長方形のアルミ容器に入れ牛乳、バター（無
塩のものが好ましい。）次にレモン汁を加え最後
にクロレラ入りアルコールを加えて蓋をなし、こ
れをオーブンに入れ160℃〜200℃の温度で加熱す
る。加熱する際は容器の全周面から平等の温度で
加熱することが最も好ましく、少くとも容器の上
下から同時平等の温度で炊飯する。炊飯に要する
時間は約１時間20分程度とし、炊き上つたならば
蓋をしたまま自然に熱をさます。然るときは乳脂
肪とアルコールが飯粒に滲潤すると共に脂肪以外
の牛乳成分やクロレラも一部飯粒に滲潤すると共
に飯粒の周囲を万遍なくつつんだ米飯が出来上
る。 Next, a method for producing ice cream containing cooked rice according to the present invention will be explained. Polish the polished rice with water and soak it in water for 5 to 6 hours to absorb enough water.
If you are in a hurry to work, wash the polished rice with warm water and soak it in water for about 2 hours to absorb enough water. After the rice has absorbed enough water, it is taken out of the water and drained. For example, put it in a rectangular aluminum container, add milk, butter (preferably unsalted), add lemon juice, and finally add alcohol containing chlorella, and then cover it with a lid. Place this in the oven and heat at a temperature of 160℃ to 200℃. When heating, it is most preferable to heat the rice at an even temperature from all sides of the container, and at least cook the rice at an equal temperature from the top and bottom of the container at the same time. It takes about 1 hour and 20 minutes to cook the rice, and once the rice is cooked, let it cool down naturally with the lid on. When this happens, milk fat and alcohol permeate into the rice grains, and milk components other than fat and some chlorella also permeate into the rice grains, resulting in cooked rice that is evenly coated around the rice grains.
この米飯にアイスクリーム材料を混合し、弱火
で煮つめ、ドロツトとした状態になつたら自然に
熱をさまし、アルコールを加えて混合する。この
二次加工米飯に通常のアイスクリームベースを加
えてフリーザーに入れて冷やすと米飯入りアイス
クリームが出来上る。 Mix the ice cream ingredients with this rice, boil it over low heat, and when it becomes slushy, let it cool down naturally, add alcohol, and mix. If you add a regular ice cream base to this secondary processed rice and put it in the freezer to cool it, you can create ice cream with rice.
上記した製造方法において、アルコール類はア
イスクリーム材料の添加時に一緒に加えることも
出来る。この場合は加熱後にアルコールは添加し
ない。 In the above manufacturing method, alcohols can also be added at the same time as adding the ice cream ingredients. In this case, alcohol is not added after heating.
炊飯材料として混入したレモン汁は牛乳成分を
凝固させる。牛乳の凝固により牛乳中の乳脂肪が
固形物から分離されるため、乳脂肪は熱で溶解し
たバターと共に容易に飯粒中に滲透することがで
きる。レモン汁の添加により乳脂肪が飯粒を包ま
なくなるから、乳脂肪は飯粒中に滲透（一部は被
膜として残る。）し、飯粒をフツクラと炊き上げ
ることが出来るようになる。 Lemon juice mixed in as a cooking ingredient coagulates milk ingredients. Since the milk fat in the milk is separated from the solids by coagulation of the milk, the milk fat can easily seep into the rice grains together with the butter melted by heat. By adding lemon juice, the milk fat no longer envelops the rice grains, so the milk fat seeps into the rice grains (a portion remains as a film), allowing the rice grains to be cooked fluffy.
レモン汁を添加しないと炊き上げても全米粒は
固く、このような米粒はアイスクリームの材料と
しては不適当である。 If lemon juice is not added, rice grains will remain hard even after cooking, making them unsuitable as an ingredient for ice cream.
また、乳脂肪及び他の牛乳成分は上記した米飯
をアイスクリームに使用した場合米飯の不凍状態
を保持し、かつ人間の口中における口あたり（舌
ざわり）、口解けをよくする効果を有するもので
ある。 In addition, milk fat and other milk components have the effect of maintaining the unfrozen state of the rice when used in ice cream, and improving the mouthfeel (texture) and melting in the human mouth. be.
更に、クロレラ入りアルコール中、クロレラは
米飯の炊き上りをよくし（米飯粒が立つように炊
き上る。）且つ米飯をやわらかくしアルコールの
作用と共に米飯の日持ちを良くし、又、特にアル
コールはアイスクリームに使用する場合、米飯の
不凍状態の保持を前記乳脂肪の作用と相まつて一
層強化する作用を有するものである。 Furthermore, in chlorella-containing alcohol, chlorella improves the cooked rice (cooked so that the rice grains stand up), softens the rice, and improves the shelf life of the rice along with the action of alcohol. When used for this purpose, it has the effect of further strengthening the maintenance of the unfrozen state of cooked rice in conjunction with the effect of the milk fat.
次に、本発明の実施例について説明する。 Next, examples of the present invention will be described.
＜実施例＞
実施例 １
精白粳米600ｇを水で研ぎこれを５時間〜６時
間水に漬けて充分に水分を吸収させる。急ぐとき
は温湯で研ぎ水に２時間程度漬けると充分水を吸
収する。水を充分吸収させた米を水から揚げ水切
りした後、例えば長方形のアルミ容器に入れ牛乳
4000c.c.、バター200ｇ（無塩）、次にレモン汁200
c.c.を加え、最後のクロレラ入りアルコール100c.c.
を加えて蓋をなし、これをオーブンに入れ温度
160℃〜200℃をもつて加熱する。加熱する際は容
器の全周面から平等の温度で加熱する。炊飯に要
する時間は約１時間20分程度とし、蓋をしたまま
自然に熱をさます。約１時間〜１時間30分位を要
す。<Examples> Example 1 600g of polished rice is polished with water and soaked in water for 5 to 6 hours to absorb sufficient water. If you are in a hurry, sharpen with warm water and soak for about 2 hours to absorb enough water. After the rice has absorbed sufficient water, it is taken out of the water, drained, and then placed in a rectangular aluminum container, for example, and milked with milk.
4000c.c., 200g butter (unsalted), then 200g lemon juice
Add cc and finally 100c.c. of alcohol with chlorella.
Add the lid, put it in the oven and set the temperature
Heat to 160℃~200℃. When heating, heat at an even temperature from all sides of the container. It takes about 1 hour and 20 minutes to cook the rice, and let it cool down naturally with the lid on. It takes about 1 hour to 1 hour and 30 minutes.
乳脂肪とアルコールが飯粒に滲潤すると共に脂
肪以外の牛乳成分やクロレラも一部飯粒に滲潤
し、かつ周囲をも乳蛋白や乳脂肪で包んだ米飯が
出来る。（なお、前記炊飯各材料の配合量は前記
各量を基準比としてその±10％〜20％量比をする
のが最も望ましい。）
前記菓子用米飯2000ｇ（±10％乃至20％）量比
に対して牛乳1000c.c.（±10％乃至20％）量比、水
800c.c.（±10％乃至20％）量比、コンデンスミル
ク397％（±10ｇ乃至20％）量比、砂糖600ｇ（±
10％乃至20％）量比、ブドウ糖200ｇ（±10％乃
至20％）量比、安定剤16ｇ（±10％乃至20％）量
比、塩６ｇ（±10％乃至20％）量比、脱脂粉乳66
ｇ（±10％乃至20％）量比、香料小量（適量）を
それぞれ混合し、これを弱火で時間をかけて煮つ
め、乳脂肪が米飯に充分滲透し全体がドロツトし
た状態になつたら蓋をしたまま自然に熱をさま
し、次にアルコール（ブランデー、ラム酒、ワイ
ン等）を全量の３％乃至10％量比を加えて混合す
る。この二次加工菓子用米飯2500ｇ（±10％乃至
20％）量比に対して、別に用意してあるアイスク
リームベース例えば牛乳6000c.c.（±５％乃至20
％）量比、コンデンスミルク150ｇ（±５％乃至
20％）量比、砂糖1300ｇ（±５％乃至20％）量
比、ブドウ糖300ｇ（±５％乃至20％）量比、安
定剤60ｇ（±５％乃至20％）量比、生クリーム
（乳脂肪45％）1100c.c.（±５％乃至20％）量比、
バター（無塩）150ｇ（±５％乃至20％）量比、
塩１ｇ〜３ｇ（±５％乃至20％）量比をもつて製
したるアイスクリームベース（このアイスクリー
ムベースは通常そのまま冷せばアイスクリームと
なる。）2000ｇ（±10％乃至20％）量比を加えて
フリーザーに入れ冷し本発明米飯入りアイスクリ
ームとする。 Milk fat and alcohol permeate the rice grains, and milk components other than fat and chlorella also partly permeate the rice grains, producing cooked rice that is also surrounded by milk protein and milk fat. (Incidentally, it is most desirable that the amount of each ingredient for the cooked rice be within ±10% to 20% of the above-mentioned amounts as a reference ratio.) 2000g of cooked rice for confectionery (±10% to 20%) amount ratio to milk 1000c.c. (±10% to 20%) ratio, water
800c.c. (±10% to 20%) amount ratio, condensed milk 397% (±10g to 20%) amount ratio, sugar 600g (±
10% to 20%) amount ratio, glucose 200g (±10% to 20%) amount ratio, stabilizer 16g (±10% to 20%) amount ratio, salt 6g (±10% to 20%) amount ratio, defatting milk powder 66
g (±10% to 20%) amount ratio, and a small amount (appropriate amount) of flavoring. Mix together, boil this over low heat for a long time, and when the milk fat has soaked into the rice and the whole rice has become sloppy, cover it with a lid. Let the mixture cool down naturally, then add alcohol (brandy, rum, wine, etc.) at a ratio of 3% to 10% of the total volume and mix. 2500g of cooked rice for this secondary processed confectionery (±10% to
20%) of the ice cream base prepared separately, such as milk 6000c.c. (±5% to 20%)
%) quantity ratio, condensed milk 150g (±5% to
20%) quantity ratio, sugar 1300g (±5% to 20%) quantity ratio, glucose 300g (±5% to 20%) quantity ratio, stabilizer 60g (±5% to 20%) quantity ratio, fresh cream (milk fat 45%) 1100 c.c. (±5% to 20%) amount ratio,
Butter (unsalted) 150g (±5% to 20%) quantity ratio,
Ice cream base made with a quantity ratio of 1g to 3g (±5% to 20%) of salt (this ice cream base usually becomes ice cream when cooled as is) 2000g (±10% to 20%) amount Add the ratio and cool it in the freezer to make the ice cream with cooked rice of the present invention.
然るときは子供向きから大人向きまでのアルコ
ールの少いアイスクリームが出来上る。そしてこ
のアイスクリームは、乳固形分が全体の15％以上
乳脂肪が8.17％以上で国で定めるアイスクリーム
の規格にも合致する。 When this happens, you can create ice cream with a low alcohol content that is suitable for both children and adults. This ice cream also meets the national ice cream standards, with a milk solids content of 15% and milk fat of 8.17% or more.
実施例 ２
実施例１と同じ方法で製造した菓子用米飯（精
白米600ｇ、牛乳4000c.c.、バター200ｇ、レモン汁
200c.c.、クロレラ入りアルコール100c.c.各混合量比
±10％乃至20％でもつて炊き上げた菓子用米飯を
2000ｇ（±20％）量比、焼酎864c.c.（±20％）量
比、ラム酒464c.c.（±20％）量比、ワイン888c.c.
（±20％）量比、ウイスキー168c.c.（±20％）量
比、砂糖600ｇ（±20％）量比、ブドウ糖200ｇ
（±20％）量比、安定剤16ｇ（±20％）量比、塩
12ｇ（±20％）量比、脱脂粉乳60ｇ（±20％）量
比、香料適量を混合して弱火で煮てアルコールを
飯粒内に滲透させ充分アルコールが滲透したなら
ば火を止め蓋を取らないで熱を自然にさまし、こ
の菓子用アルコール強化米飯600ｇ（±20％）量
比に対して、別に用意してある前記第一実施例に
おいて使用するアイスクリームベースと同一のア
イスクリームベース2000ｇ（±20％）量比を加え
てフリーザーで冷却しアイスクリームとなす。Example 2 Rice for confectionery produced in the same manner as in Example 1 (600 g of polished rice, 4000 c.c. of milk, 200 g of butter, lemon juice)
200c.c., alcohol with chlorella 100c.c. Rice for confectionery cooked at a mixture ratio of ±10% to 20%.
2000g (±20%) amount ratio, shochu 864c.c. (±20%) amount ratio, rum 464c.c. (±20%) amount ratio, wine 888c.c.
(±20%) amount ratio, Whiskey 168c.c. (±20%) amount ratio, Sugar 600g (±20%) amount ratio, Glucose 200g
(±20%) amount ratio, stabilizer 16g (±20%) amount ratio, salt
Mix 12g (±20%) amount ratio, skim milk powder 60g (±20%) amount ratio, and appropriate amount of flavoring and simmer over low heat to allow the alcohol to permeate into the rice grains.When the alcohol has permeated sufficiently, turn off the heat and remove the lid. Allow the heat to cool down naturally, then add 2000 g of ice cream base, which is the same as the ice cream base used in the first example, prepared separately for 600 g (±20%) of this alcohol-fortified rice for confectionery. Add the amount (±20%) and cool it in the freezer to make ice cream.
以上のようにして第一実施例、第二実施例共に
主として乳脂肪及びアルコールを滲みこませた菓
子用米飯に、更に多くの乳脂肪及びアルコールを
浸潤させ且つアイスクリーム材料を添加して従前
のアイスクリームのベースと混合した場合両材料
がよくなじむように、二次加工菓子用米飯及び菓
子用アルコール強化米飯を炊飯加工してあるばか
りでなく、添加混合各材料中乳脂肪及びアルコー
ルは、アイスクリームとしての状態を維持するマ
イナス温度においても、飯粒又は一部粥状となつ
た飯粒組織の凍結を完全に阻止している。従つて
米飯を主材とするアイスクリームであつても米飯
の舌ざわりが全くなめらかで安定剤の効用（きめ
細いなめらかさと、アイスクリームに腰を与え
る。）と相まつて美味な米飯入りアイスクリーム
を賞味可能である。 As described above, in both the first example and the second example, the confectionery cooked rice that had been mainly soaked with milk fat and alcohol was infiltrated with even more milk fat and alcohol, and ice cream ingredients were added. Not only has the rice for secondary processed confectionery and the alcohol-enriched rice for confectionery been cooked so that both ingredients blend well when mixed with the ice cream base, but the milk fat and alcohol in each of the added and mixed ingredients have been added to the ice cream. Even at minus temperatures where the cream state is maintained, freezing of the rice grains or the rice grain structure that has partially become porridge-like is completely prevented. Therefore, even if the ice cream is made with rice as its main ingredient, the texture of the rice is completely smooth, and the effect of the stabilizer (it gives the ice cream a fine texture and firmness), making it a delicious ice cream with rice. It is possible.
＜発明の効果＞
上記のように、本発明において用いる米飯は、
飯粒中に主として乳脂肪とアルコールを充分浸透
させると共にその周囲をも乳蛋白質や乳脂肪で包
んだ極めて柔らかい米飯であり、舌ざわりが極め
てよく、アイスクリームとしての状態を維持する
マイナス温度においても凍結することがないとい
う大きな長所がある。<Effects of the invention> As mentioned above, the cooked rice used in the present invention is
It is an extremely soft rice that has milk fat and alcohol sufficiently penetrated into the rice grains, and is also surrounded by milk protein and milk fat.It has an extremely smooth texture and freezes even at sub-zero temperatures, maintaining the state of ice cream. The big advantage is that there are no problems.
従つて、これを主材としたアイスクリームにお
いては、飯粒が口中舌上でとけるような舌ざわり
で、米飯を口中に含み食しているような感触は一
切ない。安定剤の効用（きめ細かいなめらかさ
と、アイスクリームに腰を与える。）と相まつて
美味な米飯入りアイスクリームを賞味することが
できる。 Therefore, ice cream that uses this as a main ingredient has a texture that makes the rice grains melt in the mouth and on the tongue, and does not feel like eating rice in the mouth. Combined with the effect of the stabilizer (it gives the ice cream a fine smoothness and firmness), you can enjoy delicious ice cream with rice.
また、本発明は我国産米の消費拡大にも大きな
役割を果たすものである。 Furthermore, the present invention will play a major role in expanding the consumption of domestically produced rice.
Claims (1)
乳、バター、レモン汁、及びクロレラ入りアルコ
ールを添加混合し、加熱炊飯して製造した米飯を
主材とし、これにアイスクリーム材料を添加混
合、加熱した後、アルコール類を添加混合し、こ
れに別に用意してある通常のアイスクリームベー
スを加え、冷却してなる米飯入りアイスクリー
ム。 ２ アイスクリーム材料が牛乳等乳脂肪含有材
料、甘味料、安定剤、香料、水、脱脂粉乳、塩で
あり、アルコール類がブランデー、ラム酒、ワイ
ンから選ばれるものである請求項１記載の米飯入
りアイスクリーム。 ３ 水に浸漬した後、水切りした精白粳米に牛
乳、バター、レモン汁、及びクロレラ入りアルコ
ールを添加混合し、加熱炊飯して製造した米飯を
主材とし、これにアイスクリーム材料と共にアル
コール類を添加混合、加熱した後、別に用意して
ある通常のアイスクリームベースを加え、冷却し
てなる米飯入りアイスクリーム。 ４ アイスクリーム材料が砂糖、ブドウ糖、安定
剤、塩、脱脂粉乳、香料であり、アルコール類が
ラム酒、ワイン、焼酎、ウイスキーから選ばれる
ものである請求項３記載の米飯入りアイスクリー
ム。 ５ 精白粳米を水又は温湯で研ぎ、充分水に浸漬
した後、これを水切りし、牛乳、バター、レモン
汁、及びクロレラ入りアルコールを加えて混合
し、容器に入れ密閉し、160℃〜200℃の温度で容
器の周面から加熱炊飯して米飯を製造し、これに
アイスクリーム材料を添加混合、加熱した後、ア
ルコール類を添加混合し、これに別に用意してあ
る通常のアイスクリームベースを加え、フリーザ
ーで冷却することを特徴とする米飯入りアイスク
リームの製造方法。[Claims] 1 The main ingredient is cooked rice, which is prepared by adding and mixing milk, butter, lemon juice, and alcohol containing chlorella to polished rice that has been soaked in water and then drained, and then heated and cooked. After adding and mixing the ingredients and heating, alcohol is added and mixed, a separately prepared regular ice cream base is added to this, and the ice cream with rice is cooled. 2. The rice according to claim 1, wherein the ice cream ingredients are milk fat-containing ingredients such as milk, sweeteners, stabilizers, fragrances, water, skim milk powder, and salt, and the alcohol is selected from brandy, rum, and wine. Contains ice cream. 3 The main ingredient is cooked rice, which is prepared by adding and mixing milk, butter, lemon juice, and alcohol containing chlorella to polished rice that has been soaked in water and drained, and then heated and cooked. Alcohol is added to this along with ice cream ingredients. After mixing and heating, a separately prepared regular ice cream base is added and cooled to create ice cream with rice. 4. The rice-filled ice cream according to claim 3, wherein the ice cream ingredients are sugar, glucose, stabilizer, salt, skim milk powder, and flavor, and the alcohol is selected from rum, wine, shochu, and whisky. 5. Polish polished rice with water or warm water, soak thoroughly in water, drain, add milk, butter, lemon juice, and alcohol containing chlorella, mix, place in a container, seal, and heat at 160°C to 200°C. Rice is produced by heating the rice from the periphery of the container at a temperature of In addition, a method for producing ice cream containing rice, which is characterized by cooling in a freezer.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63145892A JPH01317362A (en) | 1988-06-15 | 1988-06-15 | Cooked rice for cake, cooking method of the same rice and cake and jam prepared by using the same cooked rice |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63145892A JPH01317362A (en) | 1988-06-15 | 1988-06-15 | Cooked rice for cake, cooking method of the same rice and cake and jam prepared by using the same cooked rice |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4153053A Division JPH0698703A (en) | 1992-05-21 | 1992-05-21 | Boiled rice, its production and jam and sweet paste using boiled |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01317362A JPH01317362A (en) | 1989-12-22 |
| JPH051690B2 true JPH051690B2 (en) | 1993-01-08 |
Family
ID=15395465
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63145892A Granted JPH01317362A (en) | 1988-06-15 | 1988-06-15 | Cooked rice for cake, cooking method of the same rice and cake and jam prepared by using the same cooked rice |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01317362A (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3020645U (en) * | 1995-07-17 | 1996-02-06 | 株式会社三ケ島製作所 | Folding pedal |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0669344B2 (en) * | 1990-10-08 | 1994-09-07 | イオキ栄養工業株式会社 | Frozen dessert and its manufacturing method |
| JPH06343429A (en) * | 1993-06-07 | 1994-12-20 | Fuugetsudou Honten:Kk | Boiled fish paste containing cooked rice and its production |
| FR2816172A1 (en) * | 2000-11-07 | 2002-05-10 | Doveurope Sa | Starch-based grain preparation for inclusion in food product e.g. ice cream, consists of cooking grain, rinsing and immersion in syrup |
| KR102592560B1 (en) * | 2022-04-25 | 2023-10-23 | 순천대학교 산학협력단 | Makgeolli Icecream and method of preparing therefor |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5585369A (en) * | 1978-12-20 | 1980-06-27 | Minoru Yoshida | Seasoned cooked rice, and its preparation |
| JPS5836352A (en) * | 1981-08-28 | 1983-03-03 | 「あ」藤 新一郎 | Jam from rice |
| JPS59213370A (en) * | 1983-05-18 | 1984-12-03 | Motoyasu Uehara | Boiling of rice |
| JPS6027344A (en) * | 1983-07-22 | 1985-02-12 | San Ei Chem Ind Ltd | Ice cream |
| JPS6137067A (en) * | 1984-07-31 | 1986-02-21 | Takao Fushimi | Method for processing and producing instant rice grain and the like and method for improving quality thereof and the like |
| JPS6339549A (en) * | 1986-08-04 | 1988-02-20 | Sadao Nakayama | Production of bean jam-like cake or the like |
-
1988
- 1988-06-15 JP JP63145892A patent/JPH01317362A/en active Granted
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5585369A (en) * | 1978-12-20 | 1980-06-27 | Minoru Yoshida | Seasoned cooked rice, and its preparation |
| JPS5836352A (en) * | 1981-08-28 | 1983-03-03 | 「あ」藤 新一郎 | Jam from rice |
| JPS59213370A (en) * | 1983-05-18 | 1984-12-03 | Motoyasu Uehara | Boiling of rice |
| JPS6027344A (en) * | 1983-07-22 | 1985-02-12 | San Ei Chem Ind Ltd | Ice cream |
| JPS6137067A (en) * | 1984-07-31 | 1986-02-21 | Takao Fushimi | Method for processing and producing instant rice grain and the like and method for improving quality thereof and the like |
| JPS6339549A (en) * | 1986-08-04 | 1988-02-20 | Sadao Nakayama | Production of bean jam-like cake or the like |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3020645U (en) * | 1995-07-17 | 1996-02-06 | 株式会社三ケ島製作所 | Folding pedal |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH01317362A (en) | 1989-12-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1239303A (en) | Storable product which can be whipped up to a dessert mousse and a process for its preparation | |
| KR830000599B1 (en) | Process for preparing cooked pudding composition containing highly Dutch cocoa | |
| KR100947347B1 (en) | Method for manufacturing walnut cake using barley and walnut cake thereby | |
| KR102529029B1 (en) | Manufacturing method for ginseng madeleine and ginseng madeleine manufactured by the same | |
| JPH051690B2 (en) | ||
| CN110839738A (en) | Snowflake crisp and making method thereof | |
| US4277504A (en) | Premix product for a dietetic cake mix | |
| US4675195A (en) | Stable banana product | |
| CN106417525A (en) | Butter cake making method | |
| KR20210107944A (en) | Method for manufacturing dessert using sweet pumpkin and ginger | |
| JPH0698703A (en) | Boiled rice, its production and jam and sweet paste using boiled | |
| CN107080038A (en) | A kind of hard ice cream and preparation method thereof | |
| US20220087296A1 (en) | Flavored melt formulation | |
| JP3068477U (en) | Kuzu sweets in a cup | |
| JPH05500001A (en) | Frozen food composition and method for producing the same | |
| JP4219124B2 (en) | Shoe fabric | |
| JP2001045959A (en) | Cream puff dough, cakes using the same and production of cream puff cake | |
| CN113080224A (en) | High-nutrition juicy peach oolong cake and making method thereof | |
| JP3915286B2 (en) | Method for producing souffle confectionery | |
| KR20240059174A (en) | Rice wine dacquoise and its manufacturing method | |
| KR20240071713A (en) | Manufacturing method of walnut cookies coated with castella powder | |
| KR20240040147A (en) | Manufacturing method for custard souffle pudding | |
| JP4404800B2 (en) | Candy chip manufacturing method, baked confectionery, bread, frozen confectionery and jelly-like confectionery using the candy chip manufactured by the method | |
| JPS5816647A (en) | Dried "tempura" and its production | |
| KR20220163546A (en) | How to Make Cookie Shoe Made with Peach Yogurt Cream |