JPH04365444A - 抗アレルギー性調製乳 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、抗原性が低く、食餌ア
レルギーの予防及び治療に有効であり、コレステロール
代謝、鉄吸収等の栄養面でも優れた作用を有する抗アレ
ルギー性調製乳に関する。

【０００２】

【従来の技術】乳児における食餌アレルギーの発生頻度
は、近年増加する傾向にあり、小児保健上重要な問題と
なっている。その予防及び治療には、一般に蛋白質の抗
原性を低減した抗アレルギー性調製乳が使用されている
。このため蛋白質源としては、蛋白質を加水分解して抗
原性を低減した分解物が主として使用されており、特に
、牛乳蛋白質の分解物である乳清蛋白質分解物又はカゼ
イン分解物が使用されている例が多い。しかしながら、
これらの抗アレルギー性調製乳は乳清蛋白質分解物又は
カゼイン分解物を単独に使用しており、通常の育児用調
製乳におけるように栄養学的な根拠に基づいて乳清蛋白
質とカゼインとを混合し、その混合比率を調整した抗ア
レルギー性調製乳は従来開発されていない。

【０００３】このことは、通常の育児用調製乳において
はアミノ酸バランス、蛋白質利用効率、ミネラル吸収、
あるいはコレステロール代謝など乳児の栄養生理に与え
る影響等についての多くの研究に基づいて乳清蛋白質と
カゼインとの混合比率が設定されているのに対して、分
解物を用いた調製乳では、充分な栄養学的な研究がなさ
れていなかったことに起因している。

【０００４】したがって、従来から抗アレルギー用とし
て牛乳蛋白質の分解物を蛋白質源とした多くの調製乳及
びその製造法が報告されているが、それらの全ては、乳
清蛋白質分解物単独、カゼイン分解物単独、又は乳清蛋
白質とカゼインとを約２０：８０の割合で含む牛乳蛋白
質そのものを単に分解した牛乳蛋白質分解物を単独の蛋
白質源としたものであった。それらの幾つかを例示すれ
ば次の通りである。

【０００５】特公昭４５ー３１９１２号公報には、牛乳
を放線菌蛋白質分解酵素のごとき、強い蛋白質分解作用
をもつ酵素を使用して分解し、パッシブ・キュタネアス
・アナフィラキシス（Ｐａｓｓｉｖｅ　　Ｃｕｔａｎｅ
ｏｕｓ　　Ａｎａｐｈｙｌａｘｉｓ）反応を陰性ならし
めることを特徴とする液状乳製品及び粉乳の製造方法が
開示されている。

【０００６】特公昭５０ー１５６６６６号公報には、食
餌アレルギーの予防及び治療に有効な食品の蛋白質源と
して、苦味及び抗原性のない蛋白質分解物の製造法が開
示されている。

【０００７】特公平１ー１８２７４５号公報には、乳清
蛋白質の部分加水分解物、同加水分解物を製造するため
の酵素的方法及び同加水分解物を含有する低アレルギー
性滋養特別食用乳製品が開示されている。

【０００８】以上のように、抗原性が低く食餌アレルギ
ーの予防及び治療に有効であり、栄養学的にも優れた抗
アレルギー性調製乳及びその製造法について、乳清蛋白
質分解物とカゼイン分解物の配合比率を調製した調製乳
は従来知られていなかった。

【発明が解決しようとする課題】前記特公昭４５ー３１
９１２号公報の発明では、乳清蛋白質分解物とカゼイン
分解物との割合について栄養学的な見地からの配慮はな
されておらず、その割合について、何等言及されておら
ず、前記特公昭５０ー１５６６６６号公報の発明では、
蛋白質源の栄養学的意義についての考慮はされておらず
、前記特公平１ー１８２７４５号公報の発明では、加水
分解の対象は乳清蛋白質のみであり、乳清蛋白質分解物
とカゼイン分解物とを配合するという点については、何
等考慮されていなかった。

【０００９】本発明者等は、前記のような実情に鑑みて
、抗原性が低く、食餌アレルギーの予防及び治療に有効
であり、アミノ酸バランス、蛋白質利用効率、ミネラル
吸収、またはコレステロール代謝等、乳児の栄養生理上
、優れた抗アレルギー性調製乳を開発するために鋭意研
究を行い、本発明を完成した。

【００１０】

【課題を解決するための手段】本発明によれば、下記の
（ａ）と（ｂ）との混合物を窒素源として含む抗アレル
ギー性調製乳が提供される。 （ａ）　　少なくとも７０％（重量、以下とくに断りの
ない限り同じ）の純度の乳清蛋白質を加水分解して得ら
れ、抗乳清蛋白質血清を用いたエライザ（ＥＬＩＳＡ：
Ｅｎｚｙｍｅ　　ｌｉｎｋｅｄ　　ｉｍｍｕｎｏｓｏｒ
ｂｅｎｔ　　ａｓｓａｙ）抑制試験法により測定した残
存抗原活性が１０−４以下である乳清蛋白質加水分解物
、及び（ｂ）　　少なくとも８０％の純度のカゼインを
加水分解物して得られ、抗カゼイン血清を用いたエライ
ザ抑制試験法により測定した残存抗原活性が１０−４以
下であるカゼイン加水分解物。

【００１１】上記の（ａ）と（ｂ）との混合比率は、４
０〜８０％：６０〜２０％であることが望ましい。

【００１２】本発の抗アレルギー性調製乳の原料として
使用する抗乳清蛋白質血清を用いたエライザ抑制試験法
により測定した残存抗原活性が１０−４以下である乳清
蛋白質の加水分解物（以下、単に乳清蛋白質加水分解物
と記載する）及び抗カゼイン血清を用いたエライザ抑制
試験法により測定した残存抗原活性が１０−４以下であ
るカゼインの加水分解物（以下、単にカゼイン加水分解
物と記載する）は、それぞれ次のようにして製造される
。

【００１３】乳清蛋白質加水分解物は、ホエー等から常
法（例えば、ウルトラフィルトレーションあるいはイオ
ン交換法等）により分離，精製した乳清蛋白質、望まし
くは純度が少なくとも７０％の乳清蛋白質を、１０％以
下の濃度で水又は精製水に溶解し、ｐＨを６．５〜１０
に調整し、通常使用されている蛋白質分解酵素を添加し
、常法により加水分解し、加熱して酵素を失活させるか
、またはウルトラフィルトレーションにより酵素を除去
し、残存抗原活性が１０−４以下の乳清蛋白質加水分解
物を得る。蛋白質分解酵素はパンクレアチン等の動物由
来の酵素、パパイン等の植物由来の酵素，細菌又は黴等
の微生物由来の酵素等、何れでも使用できる。

【００１４】特に望ましい実施態様では、使用する酵素
はトリプシンを主体とし、キモトリプシン及びエキソペ
プチダーゼを含むパンクレアチン、又はパパイン、又は
アスペルギルス・オリーゼ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　
　ｏｒｙｚａｅ）由来のエンドペプチダーゼ、又はバシ
ラス・サチリス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ　　Ｓｕｂｔｉｌｉ
ｓ）由来のエンドペプチダーゼなどを用いる。これらの
酵素はいずれも市販品であって良い。

【００１５】これらの酵素の活性単位は、次の定義によ
る。ミルクカゼイン［ハマーシュタイン（Ｈａｍｍｅｒ
ｓｔｅｎ）、メルク社製］に酵素を作用させ、３０℃で
１分間に１μｇのチロシンに相当するアリルアミノ酸の
フォリン試薬での呈色反応を示す酵素活性度を１単位と
する（以下、この単位をＰＵＮ単位と記載する）。

【００１６】これらの酵素の使用量は、乳清蛋白質１ｇ
当たりパンクレアチンが２００〜２，０００ＰＵＮ単位
、望ましくは３００〜１，０００ＰＵＮ単位、パパイン
が２５０〜２，０００ＰＵＮ単位、望ましくは３００〜
１，０００ＰＵＮ単位、アスペルギルス・オリーゼ由来
のエンドペプチダーゼが２００〜２，０００ＰＵＮ単位
、望ましくは３００〜１，０００ＰＵＮ単位、バシラス
・サチリス由来のエンドペプチダーゼが２００〜２，０
００ＰＵＮ単位、望ましくは３００〜１，０００ＰＵＮ
単位が適当である。

【００１７】前記乳清蛋白質の水溶液に、乳清蛋白質の
量に応じて前記の酵素の所定量を添加し、４５〜５２℃
の温度で３〜２４時間、望ましくは６〜２０時間加水分
解する。

【００１８】次いで加熱処理により酵素を失活させるか
又はウルトラフィルトレーション処理により酵素を除去
する。加熱処理は７０℃で１０分間から１４０℃で２秒
間までの範囲で適宜行う。ウルトラフィルトレーション
処理は酵素が透過せずペプチドが透過でき回収が容易な
分画分子量１５，０００から２，０００の範囲で行う。 その後セライト等により濾過し、噴霧乾燥又は凍結乾燥
し、乳清蛋白質加水分解物を得る。以上により得られた
乳清蛋白質加水分解物の残存抗原活性は１０−４以下で
ある。

【００１９】カゼイン加水分解物は、常法により分離，
精製された牛乳カゼイン、望ましくは純度が少なくとも
８０％のカゼインを１２％の濃度で水に溶解し、ｐＨを
７〜８．５に調整し、通常使用されている蛋白質分解酵
素を添加し、常法により加水分解し、残存抗原活性が１
０−４以下のカゼイン加水分解物を得る。使用する蛋白
質加水分解酵素は、パンクレアチン等の動物由来の酵素
、パパイン等の植物由来の酵素、細菌又は黴等の微生物
由来の酵素の単品又は混合物であって良い。

【００２０】特に望ましい実施態様では、使用する酵素
はトリプシンを主体とし、キモトリプシン及びエキソペ
プチダーゼを含むパンクレアチン、又はパパイン、又は
アスペルギルス・オリーゼ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　
　ｏｒｙｚａｅ）由来のエンドペプチダーゼ、又はバシ
ラス・サチリス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ　　ｓａｂｔｉｌｉ
ｓ）由来のエンドペプチダーゼなどが用いられる。これ
らの酵素は、何れも市販品であって良い。これらの酵素
の活性の単位は前記と同様の定義による。これらの酵素
使用量は、カゼイン１ｇ当たり、パンクレアチンが２０
０〜２，０００ＰＵＮ単位、望ましくは３００〜１，０
００ＰＵＮ単位、パパインが２５０〜２，０００ＰＵＮ
単位、望ましくは３００〜１，０００ＰＵＮ単位、アス
ペルギルス・オリーゼ由来のエンドペプチダーゼが２０
０〜２，０００ＰＵＮ単位、望ましくは３００〜１，０
００ＰＵＮ単位、バシラス・サチリス由来のエンドペプ
チダーゼが２００〜２，０００ＰＵＮ単位、望ましくは
３００〜１，０００ＰＵＮ単位が適当である。前記カゼ
インの水溶液に、カゼインの量に応じて前記酵素の所定
量を添加し、４５〜５２℃の温度で３〜２４時間、望ま
しくは６〜２０時間加水分解する。次いで、加熱処理に
より酵素を失活させるか又はウルトラフィルトレーショ
ン処理により酵素を除去する。加熱処理は、７０℃で１
０分間から１４０℃で２秒間までの範囲で適宜行う。ウ
ルトラフィルトレーション処理は、酵素が透過せずペプ
チドが透過でき回収が容易な分画分子量１５，０００か
ら２，０００の範囲で行う。その後セライト等により濾
過し、濾液を噴霧乾燥、あるいは凍結乾燥し、カゼイン
分解物粉末を得る。かくて得られたカゼイン分解物の残
存抗原活性は１０−４以下である。

【００２１】次に調製乳の製造法について記載する。

【００２２】抗アレルギー性調製乳は、液状、粉末状の
何れでも良いが、特に望ましい粉末製品の製造法につい
て以下に例示する。前記により製造した乳清蛋白質加水
分解物とカゼイン加水分解物との比率が８０：２０〜４
０：６０であって、最終製品の全固形物中に占める蛋白
質（等量）が５〜２０％の割合にそれぞれの加水分解物
を計量し、水に５〜１５％の濃度で溶解し、所定のミネ
ラル類を加えて４０〜６５℃に加熱し、更に脂肪、糖、
ビタミン類の所定量を混合し、高圧ホモジナイザーによ
り乳化し、常法により加熱殺菌し、噴霧乾燥し、調製粉
乳を得る。

【００２３】液状の抗アレルギー性調製乳についても、
粉末製品と同様に製造し得る。ただし、最終製品の濃度
が５〜４０％の液状物となるため、腐敗防止の点から加
水分解物を溶解する際の液量を増加すること、及び加熱
殺菌を１２０℃以上、望ましくは１３５℃以上の温度で
行う必要がある。

【００２４】かくて得られた本発明の抗アレルギー性調
製乳は、後述する試験によれば、アレルギーの予防及び
治療に有効な性質を有し、更にアミノ酸バランス、蛋白
質利用効率においても優れている。

【００２５】次に試験例を示して本発明を詳述するが、
これら試験例において用いられた残存抗原活性の測定方
法及びアミノ酸組成測定方法の概要について先ず説明す
る。 （１）残存抗原活性の測定方法 エライザ抑制試験法により、次のようにして残存抗原活
性を測定した。９６穴プレート（ヌンク社製）に乳清蛋
白質をコーティングし、洗浄し、ウサギ抗乳清蛋白質血
清と加水分解物試料の混合液をプレートの穴に供給して
反応させ、洗浄後アルカリホスファターゼ標識ヤギ抗ウ
サギＩｇＧ抗体（ツァイメド・ラボラトリー社製）を反
応させ、のち洗浄し、ｐ−ニトロフェニル燐酸ナトリウ
ムを添加し、３０分後に５Ｎ水酸化ナトリウムを添加し
て反応を停止させ、反応生成物をマイクロプレートリー
ダーで測定した（日本小児アレルギー学会誌、第１巻、
第３６ページ、１９８７年）。 （２）アミノ酸組成の測定方法 トリプトファン、システイン及びメチオニン以外のアミ
ノ酸については、試料を６ＮのＨＣｌで１１０℃、２４
時間加水分解し、トリプトファンについては水酸化バリ
ウムで１００℃、２２時間アルカリ分解し、システイン
及びメチオニンについては過蟻酸処理後６ＮのＨＣｌで
１１０℃、１８時間加水分解し、夫々アミノ酸分析機（
日立製作所製：８３５型）により分析し、アミノ酸の質
量を求めた。 試験例１ この試験は乳清蛋白質分解物について残存抗原活性とア
レルギー性との関係を調べるために行われた。 （１）試料の調製 各種乳清蛋白質と酵素を用いて、種々の程度に抗原性を
残存する次の８種類の乳清蛋白質分解物を調製した。

【００２６】試料１：純度７５％の乳清蛋白質を１０％
の濃度で水に溶解し、水酸化ナトリウムでｐＨ８．０に
調整し、パンクレアチン（天野製薬社製）を乳清蛋白質
に対して１％の割合で添加し、５０℃で２時間加水分解
し、８５℃で１０分間加熱処理を行った。この溶液をハ
イフロースーパーセルを用いて濾過し、凍結乾燥した。 得られた分解物の残存抗原活性は１０−３．５であった
。

【００２７】試料２：純度７５％の乳清蛋白質を１０％
の濃度で水に溶解し、水酸化ナトリウムでｐＨ８．０に
調整し、パンクレアチン（天野製薬社製）を乳清蛋白質
に対して３％の割合で添加し、５０℃で６時間加水分解
し、８５℃で１０分間加熱処理した。この溶液をハイフ
ロースーパーセルを用いて濾過し、凍結乾燥した。この
分解物の残存抗原活性は１０−４．５であった。

【００２８】試料３：純度７５％の乳清蛋白質を１０％
の濃度で水に溶解し、水酸化ナトリウムでｐＨ７．０に
調整し、パパイン（長瀬生化学工業社製）を乳清蛋白質
に対して３％の割合で添加し、５０℃で６時間加水分解
し、８５℃で１０分間加熱処理を行った。この溶液をハ
イフロースーパーセルを用いて濾過し、凍結乾燥した。 この分解物の残存抗原活性は１０−５であった。

【００２９】試料４：純度７５％の乳清蛋白質を１０％
の濃度で水に溶解し、水酸化ナトリウムでｐＨ７．５に
調整し、アクチナーゼ（科研製薬社製）を乳清蛋白質に
対して１％の割合で添加し、５０℃で２時間加水分解し
、８５℃で１０分間加熱処理した。得られた溶液をハイ
フロースーパーセルを用いて濾過し、凍結乾燥した。 得られた分解物の残存抗原活性は１０−４であった。

【００３０】試料５：純度９０％の乳清蛋白質を１０％
の濃度で水に溶解し、水酸化ナトリウムでｐＨ７．５に
調整し、パンクレアチン（天野製薬社製）を乳清蛋白質
に対して１％の割合で添加し、５０℃で６時間加水分解
し、８５℃で１０分間加熱処理した。得られた溶液をハ
イフロースーパーセルを用いて濾過し、凍結乾燥した。 得られた分解物の残存抗原活性は１０−３．５であった
。

【００３１】試料６：純度９０％の乳清蛋白質を１０％
の濃度で水に溶解し、水酸化ナトリウムでｐＨ７．５に
調整し、パンクレアチン（天野製薬社製）を乳清蛋白質
に対して３％の割合で添加し、５０℃で６時間加水分解
し、８５℃で１０分間加熱処理した。得られた溶液をハ
イフロースーパーセルを用いて濾過し、凍結乾燥した。 得られた分解物の残存抗原活性は１０−４．５であった
。

【００３２】試料７：純度９０％の乳清蛋白質を１０％
の濃度で水に溶解し、水酸化ナトリウムでｐＨ７．０に
調整し、パパイン（長瀬生化学工業社製）を乳清蛋白質
に対して３％の割合で添加し、５０℃で６時間加水分解
し、８５℃で１０分間加熱処理した。得られた溶液をハ
イフロースーパーセルを用いて濾過し、凍結乾燥した。 得られた分解物の残存抗原活性は１０−４であった。

【００３３】試料８：純度９０％の乳清蛋白質を１０％
の濃度で水に溶解し、水酸化ナトリウムでｐＨ７．５に
調整し、アクチナーゼ（科研製薬社製）を乳清蛋白質に
対して３％の割合で添加し、５０℃で６時間加水分解し
、８５℃で１０分間加熱処理した。得られた溶液をハイ
フロースーパーセルを用いて濾過し、凍結乾燥した。 得られた分解物の残存抗原活性は１０−５であった。 （２）試験方法 アレルギー性の測定方法は次の通りである。生後３週齢
の雄モルモット５匹を１群とした複数群に、１日に体重
１００ｇ当たり５０ｍｇ、３週間連続的に各試料を経口
投与した。３週間後、静脈より純度９０％以上の乳清蛋
白質の１０％溶液を注入し、アナフィラキシーショック
の発現を観察し、次の基準によってアレルギー性を判定
した。

【００３４】アレルギー性＋３：アナフィラキシーによ
りショック死。

【００３５】アレルギー性＋２：ショックは起こすが死
には至らず。

【００３６】アレルギー性＋１：鼻擦りや立毛など弱い
症状を呈する。

【００３７】アレルギー性０：　　特に、変化を認めず
。 （３）試験結果 この試験の結果は表１に示すとおりであった。表１から
明らかなように、残存抗原活性が１０−４以下の乳清蛋
白質分解物にはアレルギー性がないことが判明した。

【表１】 試験例２ この試験はカゼイン加水分解物について残存抗原活性と
アレルギー性との関係を調べるために行われた。 （１）試料の調製 各種カゼインと酵素を用いて、種々の程度に抗原性を残
存する次の４種類のカゼイン分解物を調製した。試料１
：純度８５％の食用乳酸カゼイン（ニュージランド・デ
イリー・ボード製）を１０％の濃度で水に分散し、水酸
化ナトリウムでｐＨを８．０に調整しながら溶解し、パ
ンクレアチン（天野製薬社製）を食用乳酸カゼインにた
いして１％の割合で添加し、５０℃で２時間加水分解し
、８５℃で１０分間加熱して酵素を失活させた。この溶
液をハイフロースーパーセルを用いて濾過し、のち凍結
乾燥た。得られた分解物の残存抗原活性は１０−３．５
であった。試料２：純度８５％の食用乳酸カゼイン（ニ
ュージランド・デイリー・ボード製）を１０％の濃度で
水に分散し、水酸化ナトリウムでｐＨを８．０に調整し
ながら溶解し、パンクレアチン（天野製薬社製）を食用
乳酸カゼインにたいして１％の割合で添加し、５０℃で
６時間加水分解し、８５℃で１０分間加熱して酵素を失
活させた。この溶液をハイフロースーパーセルを用いて
濾過し、のち凍結乾燥した。得られた分解物の残存抗原
活性は１０−４．５であった。試料３：純度８５％の食
用乳酸カゼイン（ニュージランド・デイリー・ボード製
）を１０％の濃度で水に分散し、水酸化ナトリウムでｐ
Ｈを７．０に調整しながら溶解し、パパイン（長瀬生化
学工業社製）を食用乳酸カゼインにたいして１％の割合
で添加し、５０℃で６時間加水分解し、８５℃で１０分
間加熱して酵素を失活させた。この溶液をハイフロース
ーパーセルを用いて濾過し、のち凍結乾燥した。得られ
た分解物の残存抗原活性は１０−４であった。試料４：
純度８５％の食用乳酸カゼイン（ニュージランド・デイ
リー・ボード製）を１０％の濃度で水に分散し、水酸化
ナトリウムでｐＨを７．５に調整しながら溶解し、アク
チナーゼ（科研製薬社製）を食用乳酸カゼインに対して
１％の割合で添加し、５０℃で６時間加水分解し、８５
℃で１０分間加熱して酵素を失活させた。この溶液をハ
イフロースーパーセルを用いて濾過し、のち凍結乾燥し
た。得られた分解物の残存抗原活性は１０−４であった
。 （２）試験方法 アレルギー性の測定法は試験例１と同一の方法によった
。 （３）試験結果 この試験の結果は表２に示すとおりであった。表２から
明らかなように、残存抗原活性が１０−４以下のカゼイ
ン分解物にはアレルギー性がないことが判明した。

【表２】 試験例３ この試験は乳清蛋白質分解物とカゼイン分解物の配合比
率がコレステロール代謝に及ぼす影響を調べるために行
われた。 （１）飼料の調製 表３に示す乳清蛋白質加水分解物とカゼイン加水分解物
との配合比率が異なる６種類のコレステロール添加飼料
を調製した。

【表３】 尚、乳清蛋白質加水分解物は、試験例１の試料６と同一
の方法で調製した試料を用いた。この乳清蛋白質加水分
解物の蛋白質含量（蛋白質量を窒素量×６．３８として
算出した値）は８１．０％であった。カゼイン加水分解
物は、試験例２の試料２と同一の方法で調製した試料を
用いた。このカゼイン加水分解物の蛋白質含量（蛋白質
量を窒素量×６．３８として算出した値）は８５．２％
であった。 （２）試験方法 生後１カ月のＳＤ系雄ラットの５匹を１群として６群に
分け、各群に、蛋白質源として乳清蛋白質加水分解物、
カゼイン加水分解物、又はそれらの各種比率の混合物を
用いたコレステロール添加飼料を３週間摂取させた。１
週間毎に３回採血し、血清中のコレステロール濃度を、
コレステロールＥテスト（和光純薬工業社製）を用いた
酵素法により測定した。各群、各週の血清中コレステロ
ール濃度の平均値を算出し、コレステロール値の変動を
試験した。 （３）試験結果 この試験の結果を表４に示した。飼料１、飼料２、飼料
３及び飼料４で飼育した群では、血清中のコレステロー
ル含量に顕著な増加は認められなかった。しかしながら
、飼料５及び飼料６で飼育した群ではコレステロールが
顕著に増加した。この試験の結果は、乳清蛋白質加水分
解物に血中コレステロール濃度の調節作用があること、
その効果は乳清蛋白質加水分解物が全窒素量の４０％以
上存在する場合に発揮されることを示している。 試験例４ この試験は乳清蛋白質加水分解物とカゼイン加水分解物
の配合比率が鉄の吸収に及ぼす影響を調べるために行わ
れた。 （１）飼料の調製 表５に示す乳清蛋白質加水分解物とカゼイン加水分解物
の配合比率が異なる６種類の飼料を調製した。

【表５】 （２）試験方法 初体重約１００ｇのＳＤ系雄ラット８匹を１群として６
群に分け、各群に蛋白質源として乳清蛋白質加水分解物
、カゼイン加水分解物、又はそれらの各種比率の混合物
を用いた飼料を５０日間摂取させた。この間の糞尿中の
鉄量を原子吸光法により測定し、吸収率、尿中***量及
び体内保留率を求め、乳清蛋白質加水分解物とカゼイン
加水分解物の比率が鉄吸収に及ぼす影響を試験した。 （３）試験結果 この試験の結果を表６に示した。飼料１で飼育した群に
おける鉄の吸収率は他の群と比較して有意に低かった。 この試験の結果から、カゼイン加水分解物が鉄吸収に何
等かの効果を有すること、その効果を発現させるために
は、カゼイン加水分解物が少なくとも全窒素量の２０％
以上存在する必要があること、が判明した。

【表６】

【実施例】次に実施例を示して本発明を更に詳述するが
、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。 実施例１ 試験例１の試料３と同一の方法で純度７５％の乳清蛋白
質を加水分解して得た残存抗原活性１０−４の乳清蛋白
質加水分解物（蛋白質等量７９．４％）１０．６Ｋｇ、
及び試験例２の試料３と同一の方法で純度８５％のカゼ
インを加水分解して得た残存抗原性１０−４のカゼイン
分解物（蛋白質等量８７．４％）１２．１Ｋｇを水１４
０Ｋｇに溶解し、５Ｋｇの水に溶解した所定量のミネラ
ル類を加え、６０℃に加熱し、植物性脂肪２５．０Ｋｇ
、マルツデキストリン５０．０Ｋｇ、砂糖５．０Ｋｇ、
及び所定量のビタミン類を混合し、この混合液を高圧ホ
モジナイザーで充分に乳化し、１２０℃で２秒間殺菌し
、噴霧乾燥し、約９６Ｋｇの粉末状の抗アレルギー性調
製乳を得た。この粉末抗アレルギー性調製乳の全蛋白質
等量に対する乳清蛋白質加水分解物の割合は６０％であ
り、カゼイン分解物の割合は４０％であった。また、常
法により測定した一般成分組成、及び前記の方法により
測定したアミノ酸組成の分析値は次のとおりであった。 一般成分組成 蛋白質（窒素量×６．３８）　　　　　　１４．５％脂
肪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　２４．７％炭水化物　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　５５．３％灰分　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２
．５％水分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　３．０％　　アミノ酸組成（粉末
１００ｇ中のｍｇ）　　　　　　Ｌ−アラニン　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　６１５ｍｇ　　　　　　Ｌ−ア
ルギニン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　４４０ｍｇ　　　
　　　Ｌ−アスパラギン酸（Ｌ−アスパラギンを含む）
　　　　　　１４０５ｍｇ　　　　　　Ｌ−システイン
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　２９４ｍｇ　　　　　　Ｌ
−グルタミン酸（Ｌ−グルタミンを含む）　　　　　　
　　　　２８４０ｍｇ　　　　　　Ｌ−グリシン　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　２６８ｍｇ　　　　　　Ｌ−
ヒスチジン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　３３３ｍｇ　　
　　　　Ｌ−イソロイシン　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７７
２ｍｇ　　　　　　Ｌ−ロイシン　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　１６７７ｍｇ　　　　　　Ｌ−リジン　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　１３３９ｍｇ　　　　　　Ｌ−メ
チオニン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　３００ｍｇ　　　
　　　Ｌ−フェニルアラニン　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５７６ｍｇ
　　　　　　Ｌ−プロリン　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　９７７ｍｇ　　　　　　Ｌ−セリン　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　６６９ｍｇ　　　　　　Ｌ−スレ
オニン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　６９６ｍｇ　　　　
　　Ｌ−トリプトファン　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２６４ｍｇ
　　　　　　Ｌ−チロシン　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　４１４ｍｇ　　　　　　Ｌ−バリン　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　８５１ｍｇ実施例２ 試験例１の試料８と同一の方法で純度９０％の乳清蛋白
質を加水分解して得た残存抗原活性１０−５の乳清蛋白
質分解物（蛋白質等量８５．１％）１１．４Ｋｇ、及び
試験例２の試料４と同一の方法で純度８５％のカゼイン
を加水分解して得た残存抗原活性１０−４のカゼイン分
解物（蛋白質等量８４．７％）１４．０Ｋｇを水１３０
０Ｋｇに溶解し、２５Ｋｇの水に溶解した所定量のミネ
ラル類を加え、６０℃に加熱し、植物性脂肪３７．５Ｋ
ｇ、マルツデキストリン１０５．０Ｋｇ、乳化剤、及び
所定量のビタミン類を混合し、この混合液を高圧ホモゲ
ナイザーで充分に乳化し、１５０℃で２．７秒間殺菌し
、２００ｍｌ容のアセプティク・パックに無菌的に充填
し、７３７０個の液状抗アレルギー性調製剤を得た。こ
の液状抗アレルギー性調製乳の全蛋白質等量に対する乳
清蛋白質加水分解物の割合は４５％であり、カゼイン加
水分解物の割合は５５％であった。また、常法により測
定した一般成分組成、及び前記の方法により測定したア
ミノ酸組成の分析値は次のとおりであった。 一般成分組成 蛋白質（窒素量×６．３８）　　　　　　１．４０％脂
肪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　２．５９％炭水化物　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　６．９８％灰分　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．３
５％　　アミノ酸組成（液体１００ｇ中のｍｇ）　　　
　　　Ｌ−アラニン　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５
６．２ｍｇ　　　　　　Ｌ−アルギニン　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　４７．３ｍｇ　　　　　　Ｌ−アスパラギ
ン酸（Ｌ−アスパラギンを含む）　　　　　　１２５．
８ｍｇ　　　　　　Ｌ−システイン　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　２６．１ｍｇ　　　　　　Ｌ−グルタミン酸（
Ｌ−グルタミンを含む）　　　　　　　　　　２９５．
４ｍｇ　　　　　　Ｌ−グリシン　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　２５．８ｍｇ　　　　　　Ｌ−ヒスチジン　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　３３．６ｍｇ　　　　　　Ｌ
−イソロイシン　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　７０．６ｍｇ　
　　　　　Ｌ−ロイシン　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１
５６．４ｍｇ　　　　　　Ｌ−リジン　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　１２１．５ｍｇ　　　　　　Ｌ−メチオ
ニン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　２８．２ｍｇ　　　　
　　Ｌ−フェニルアラニン　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５７．０ｍｇ
　　　　　　Ｌ−プロリン　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
１０５．１ｍｇ　　　　　　Ｌ−セリン　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　６６．７ｍｇ　　　　　　Ｌ−ス
レオニン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　６０．５ｍｇ　　
　　　　Ｌ−トリプトファン　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２４．
９ｍｇ　　　　　　Ｌ−チロシン　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　３３．５ｍｇ　　　　　　Ｌ−バリン　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　８３．０ｍｇ

【発明の効
果】本発明によって奏せられる効果は次のとおりである
。 （１）本発明の抗アレルギー性調製乳は、実質的にアレ
ルギー性がないので、食餌アレルギー疾患を有する乳幼
児の栄養補給に使用できる。 （２）本発明の抗アレルギー性調製乳は、実質的にアレ
ルギー性がないので、アレルギー素因を有する乳幼児の
食餌アレルギーの予防に使用できる。 （３）本発明の抗アレルギー性調製乳の摂取により、コ
レステロール値の上昇を防止することができる。 （４）本発明の抗アレルギー性調製乳の摂取により、ア
レルギー疾患を有する乳幼児における鉄の吸収率及び体
内保持率を正常に維持できる。

【表４】

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】　　　　下記の（ａ）と（ｂ）との混合物
   を窒素源とする抗アレルギー性調製乳、（ａ）　　少な
   くとも７０％（重量）の純度の乳清蛋白質を加水分解し
   て得られ，抗乳清蛋白質血清を用いたエライザ（ＥＬＩ
   ＳＡ：Ｅｎｚｙｍｅ　　ｌｉｎｋｅｄｉｍｍｕｎｏｓｏ
   ｒｂｅｎｔ　　ａｓｓａｙ）抑制試験法により測定した
   抗原残存活性が１０−４以下である乳清蛋白質加水分解
   物、及び（ｂ）　　少なくとも８０％（重量）の純度の
   カゼインを加水分解物して得られ、抗カゼイン血清を用
   いたエライザ抑制試験法により測定した残存抗原活性が
   １０−４以下であるカゼイン加水分解物。
2. 【請求項２】　　　　下記の（ａ）と（ｂ）との混合物
   を窒素源とし、それらの混合比率が４０〜８０％（重量
   ）：６０〜２０％（重量）である抗アレルギー性調製乳
   、（ａ）　　少なくとも７０％（重量）の純度の乳清蛋
   白質を加水分解して得られ，抗乳清蛋白質血清を用いた
   エライザ（ＥＬＩＳＡ：Ｅｎｚｙｍｅ　　ｌｉｎｋｅｄ
   ｉｍｍｕｎｏｓｏｒｂｅｎｔ　　ａｓｓａｙ）抑制試験
   法により測定した抗原残存活性が１０−４以下である乳
   清蛋白質加水分解物、及び（ｂ）　　少なくとも８０％
   （重量）の純度のカゼインを加水分解物して得られ、抗
   カゼイン血清を用いたエライザ抑制試験法により測定し
   た抗原残存活性が１０−４以下であるカゼイン加水分解
   物。