JPH04316460A - 押出しパスタ製品製造装置 - Google Patents
押出しパスタ製品製造装置Info
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- JPH04316460A JPH04316460A JP4031942A JP3194292A JPH04316460A JP H04316460 A JPH04316460 A JP H04316460A JP 4031942 A JP4031942 A JP 4031942A JP 3194292 A JP3194292 A JP 3194292A JP H04316460 A JPH04316460 A JP H04316460A
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C1/00—Mixing or kneading machines for the preparation of dough
- A21C1/14—Structural elements of mixing or kneading machines; Parts; Accessories
- A21C1/144—Discharge mechanisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C1/00—Mixing or kneading machines for the preparation of dough
- A21C1/06—Mixing or kneading machines for the preparation of dough with horizontally-mounted mixing or kneading tools; Worm or screw mixers
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
- Noodles (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、細かな小麦粉および水
を含む原料を混合することによってドウ（ｄｏｕｇｈ）
を作成するバット（ドウ形成チャンバ）と、水供給ラ
インおよび小麦粉供給ラインと、前記水供給ラインに接
続された第１のサーボ制御弁部材と、前記小麦粉供給ラ
インに接続された第２のサーボ制御弁部材と、一端に押
出しプレートを有し、かつ押出しプレートに対して近接
して配置された圧力チャンバを規定するために内部に圧
縮スクリュを有しているシリンダと、ドウをバットから
圧縮シリンダに送る導管と、圧縮スクリュを駆動するモ
ータとを具備している連続式押出しパスタ製品製造装置
に関する。
を含む原料を混合することによってドウ（ｄｏｕｇｈ）
を作成するバット（ドウ形成チャンバ）と、水供給ラ
インおよび小麦粉供給ラインと、前記水供給ラインに接
続された第１のサーボ制御弁部材と、前記小麦粉供給ラ
インに接続された第２のサーボ制御弁部材と、一端に押
出しプレートを有し、かつ押出しプレートに対して近接
して配置された圧力チャンバを規定するために内部に圧
縮スクリュを有しているシリンダと、ドウをバットから
圧縮シリンダに送る導管と、圧縮スクリュを駆動するモ
ータとを具備している連続式押出しパスタ製品製造装置
に関する。
【０００２】
【従来の技術】上記に概説した型式の装置は、押出しパ
スタ、特にスパゲティ、製造の特殊技術分野において公
知であって、連続的な多量製造用工業プラントに広く利
用されている。
スタ、特にスパゲティ、製造の特殊技術分野において公
知であって、連続的な多量製造用工業プラントに広く利
用されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】良質の製品、とりわけ
押出しプロセスにおいて圧縮を受けるドウの粘度および
生地状態のような結びついたその品質特性を長期間保つ
製品を連続的に製造するそのような工業プラントにおい
て遭遇する困難は、よく認められている。
押出しプロセスにおいて圧縮を受けるドウの粘度および
生地状態のような結びついたその品質特性を長期間保つ
製品を連続的に製造するそのような工業プラントにおい
て遭遇する困難は、よく認められている。
【０００４】また、この特殊技術分野では、押出される
べきドウのために極めてギリギリの最適生地または粘度
値の存在が認められている。そして、直接的結果として
、この最適値から逸脱すると、押出し作業および最終製
品の双方に悪影響が現われ、製造が連続的に行なわれる
場合にその影響は増大される。
べきドウのために極めてギリギリの最適生地または粘度
値の存在が認められている。そして、直接的結果として
、この最適値から逸脱すると、押出し作業および最終製
品の双方に悪影響が現われ、製造が連続的に行なわれる
場合にその影響は増大される。
【０００５】実際にドウ調製段階に供給されるいかなる
余分な水も、例えば、バットミキサ内に次第に大きなド
ウのかたまりの出現となり、そのかたまりが押出しシリ
ンダに不均等な負荷をかける結果となる。
余分な水も、例えば、バットミキサ内に次第に大きなド
ウのかたまりの出現となり、そのかたまりが押出しシリ
ンダに不均等な負荷をかける結果となる。
【０００６】このような情況では、押出機から出る製品
は、ゆがんだまたは粘着性のパスタ形状を有する。スパ
ゲティでは、例えば、伸びると、その最終製品は厚さを
減じ、均質性が低下し、そして白い斑点を生ずる。
は、ゆがんだまたは粘着性のパスタ形状を有する。スパ
ゲティでは、例えば、伸びると、その最終製品は厚さを
減じ、均質性が低下し、そして白い斑点を生ずる。
【０００７】逆に、吸水の量が足りないと、ドウは厚す
ぎる生地を生ずることがある。
ぎる生地を生ずることがある。
【０００８】そのような情況では、ドウは、圧縮中に加
熱を受けて、グルテン、従って最終製品の品質を害せざ
るを得なくなる。
熱を受けて、グルテン、従って最終製品の品質を害せざ
るを得なくなる。
【０００９】そのような欠点を除くため、またドウ生地
の最適条件を維持するため、従来においては、最適なド
ウのための圧力設定以上または以下におけるこの圧力の
逸脱がそれぞれドウが厚くなり過ぎるかまたは薄くなり
すぎるかの指標であるという観点から、作動中に押出機
の圧力チャンバ内に発生した圧力に適合するように供給
水および小麦粉の量を制御することを教示している。
の最適条件を維持するため、従来においては、最適なド
ウのための圧力設定以上または以下におけるこの圧力の
逸脱がそれぞれドウが厚くなり過ぎるかまたは薄くなり
すぎるかの指標であるという観点から、作動中に押出機
の圧力チャンバ内に発生した圧力に適合するように供給
水および小麦粉の量を制御することを教示している。
【００１０】しかしながら、従来技術によって教示され
たような、押出しプレートの上流の圧縮チャンバ内に発
生した圧力の検出は、装置のその領域での圧力信号の提
供が不可能なため、および従来の測定器具では高い磨耗
を受けるため、信頼性に欠けるということが判明した。
たような、押出しプレートの上流の圧縮チャンバ内に発
生した圧力の検出は、装置のその領域での圧力信号の提
供が不可能なため、および従来の測定器具では高い磨耗
を受けるため、信頼性に欠けるということが判明した。
【００１１】従って、本発明の目的はドウミキサへの水
および小麦粉の供給を迅速に調整できるような高い信頼
性のあるまた正確な装置を用いることによって押し出さ
れるドウの瞬間の状態の検出に関連する問題の解決策を
提供することである。
および小麦粉の供給を迅速に調整できるような高い信頼
性のあるまた正確な装置を用いることによって押し出さ
れるドウの瞬間の状態の検出に関連する問題の解決策を
提供することである。
【００１２】
【課題を解決するための手段】この目的は、ドウ圧縮お
よび押出し段階におけるモータ入力電力のセンサと、モ
ータ入力電力の瞬間値に対応する第１の信号を供給する
電気回路と、前記第１の信号を基準信号の設定値と比較
して、プラスの差の出現に結びついた第２の信号または
マイナスの差の出現に結びついた第３の信号を発生する
ことによりプラスまたはマイナスの差を発する回路とを
含み、前記第２および第３の信号が、水供給ラインに接
続した弁部材のサーボ装置を駆動するのに使用されるこ
とを特徴とする装置によって達成される。
よび押出し段階におけるモータ入力電力のセンサと、モ
ータ入力電力の瞬間値に対応する第１の信号を供給する
電気回路と、前記第１の信号を基準信号の設定値と比較
して、プラスの差の出現に結びついた第２の信号または
マイナスの差の出現に結びついた第３の信号を発生する
ことによりプラスまたはマイナスの差を発する回路とを
含み、前記第２および第３の信号が、水供給ラインに接
続した弁部材のサーボ装置を駆動するのに使用されるこ
とを特徴とする装置によって達成される。
【００１３】
【実施例】添付図面を参照し、限定でない図解により本
発明を詳細に説明する。図１は本発明に基づく装置の一
実施例を概略的に示したブロック図である。
発明を詳細に説明する。図１は本発明に基づく装置の一
実施例を概略的に示したブロック図である。
【００１４】図面を参照すると、参照符号１はホッパで
あって、該ホッパ１は細かな小麦粉を収容しており、か
つサーボ制御弁部材３によって開閉するように制御され
た排出ポートまたは供給ライン２を有している。
あって、該ホッパ１は細かな小麦粉を収容しており、か
つサーボ制御弁部材３によって開閉するように制御され
た排出ポートまたは供給ライン２を有している。
【００１５】排出ポート２は計量コンベアベルト４に向
かって開かれている。該コンベアベルト４はローラ５及
び６との間に張られており、重量により計量された量の
細かな小麦粉をドウが形成されるバット内に移送、搬出
するために作動する。
かって開かれている。該コンベアベルト４はローラ５及
び６との間に張られており、重量により計量された量の
細かな小麦粉をドウが形成されるバット内に移送、搬出
するために作動する。
【００１６】小麦粉と同時に、インジェクタ８を介して
計量された量の水が供給ライン９から供給される。サー
ボ制御弁部材１０がこのラインに接続されている。
計量された量の水が供給ライン９から供給される。サー
ボ制御弁部材１０がこのラインに接続されている。
【００１７】通常、バットミキサ７は攪拌機１１を含み
、かつこのミキサ７の後にバットミキサ１２が続いてい
て、ドウが形成されるように相互チャンネル１３を介し
てバットミキサ１２にドウが送られる。
、かつこのミキサ７の後にバットミキサ１２が続いてい
て、ドウが形成されるように相互チャンネル１３を介し
てバットミキサ１２にドウが送られる。
【００１８】また、バットミキサ１２は一般にパドル型
攪拌機１４を備えている。
攪拌機１４を備えている。
【００１９】ドウがドレッシングバット１２に入る場所
から離隔した端部に押出しシリンダ１６への接続導管１
５が設けられている。該シリンダ１６内で、電動機１９
に駆動的に結合された軸１８を有している圧縮スクリュ
１７が作動される。
から離隔した端部に押出しシリンダ１６への接続導管１
５が設けられている。該シリンダ１６内で、電動機１９
に駆動的に結合された軸１８を有している圧縮スクリュ
１７が作動される。
【００２０】一般に、押出しシリンダ１６の自由端部は
、製品、例えば、スパゲティが概略的に参照符号２１で
示したように流出する押出しプレート２０を備えている
。
、製品、例えば、スパゲティが概略的に参照符号２１で
示したように流出する押出しプレート２０を備えている
。
【００２１】押出しプレート２０の上流に、シリンダ１
６の内側に圧力チャンバ２２が設けられていて、その中
にドウがスクリュ１７によって押込まれ、ドウを押出す
のに必要な圧力が作られる。
６の内側に圧力チャンバ２２が設けられていて、その中
にドウがスクリュ１７によって押込まれ、ドウを押出す
のに必要な圧力が作られる。
【００２２】更に、シリンダ１６の周りに冷却ジャケッ
ト２３が設けられており、これを水のような液体冷媒を
接続具２４および２５を経て循環できる。
ト２３が設けられており、これを水のような液体冷媒を
接続具２４および２５を経て循環できる。
【００２３】本発明によれば、それ自体公知であり、吸
収される電力量を感知するようになっている感知装置２
６と、ドウ押出し中にモータ１９への電力入力の瞬間値
に対応する第１の信号Ｓ１を供給するようになっている
電気回路２７とが電動モータ１９に接続されている。
収される電力量を感知するようになっている感知装置２
６と、ドウ押出し中にモータ１９への電力入力の瞬間値
に対応する第１の信号Ｓ１を供給するようになっている
電気回路２７とが電動モータ１９に接続されている。
【００２４】更に本発明は、回路２８を備え、該回路２
８は回路２７からの信号Ｓ１と、ドウに対する最適条件
に適合するように制御でき、かつ回路２８に入力２９を
供給する基準信号ＳＲの設定値とを比較するように作動
する。
８は回路２７からの信号Ｓ１と、ドウに対する最適条件
に適合するように制御でき、かつ回路２８に入力２９を
供給する基準信号ＳＲの設定値とを比較するように作動
する。
【００２５】この回路２８は、回路２７からの信号と基
準信号ＳＲとの比較から得られるプラスの差△＋または
マイナスの差△−を検出する働きをする。
準信号ＳＲとの比較から得られるプラスの差△＋または
マイナスの差△−を検出する働きをする。
【００２６】基準信号ＳＲの値を超えている瞬間入力電
力値を示す信号の結果として、プラスの差（△＋）が検
出された場合、回路２８は、回路リンク３０を介して水
供給ラインのサーボ制御弁部材１０を駆動する信号Ｓ２
を発生する。
力値を示す信号の結果として、プラスの差（△＋）が検
出された場合、回路２８は、回路リンク３０を介して水
供給ラインのサーボ制御弁部材１０を駆動する信号Ｓ２
を発生する。
【００２７】この状態では、モータ１９への入力電力は
、圧縮チャンバ２２で形成されているドウの生地と比例
して増大するので、信号Ｓ２が更に弁部材１０を開き、
多量の水流をドウ形成チャンバ７に供給する。逆に、マ
イナスの差（△−）では、その信号が水供給制御部材１
０を閉じる結果となる。
、圧縮チャンバ２２で形成されているドウの生地と比例
して増大するので、信号Ｓ２が更に弁部材１０を開き、
多量の水流をドウ形成チャンバ７に供給する。逆に、マ
イナスの差（△−）では、その信号が水供給制御部材１
０を閉じる結果となる。
【００２８】信号Ｓ２は、モータ１９によって吸収され
ている瞬間電力を示す瞬間信号Ｓ１に妨げられて、回路
２８で設定された基準信号ＳＲと再び一致する。
ている瞬間電力を示す瞬間信号Ｓ１に妨げられて、回路
２８で設定された基準信号ＳＲと再び一致する。
【００２９】最後に述べた状態は、圧縮チャンバ２２内
にあるドウを、求めるパスタ製品の最適生地状態への復
帰を意味する。
にあるドウを、求めるパスタ製品の最適生地状態への復
帰を意味する。
【００３０】ドウ生地の更にそれ以上の上下変化の発生
が、モータ１９への入力電力の必然的変化を生じて、回
路２８の作動を更新する。
が、モータ１９への入力電力の必然的変化を生じて、回
路２８の作動を更新する。
【００３１】信号Ｓ２はまた、△＋または△−の差の量
に比例して発生することができる。それによって最適な
ドウ生地によって表わされる基準値からの瞬間入力電力
の変化に比例した強さまたは速さで弁部材３を作動させ
る。
に比例して発生することができる。それによって最適な
ドウ生地によって表わされる基準値からの瞬間入力電力
の変化に比例した強さまたは速さで弁部材３を作動させ
る。
【００３２】また、回路２８はモータ１９の瞬間電力入
力値Ｓ１と基準値ＳＲを比較した結果として回路リンク
３１を介して小麦粉供給ライン２のサーボ制御弁部材３
を駆動する信号Ｓ３を発生させるようにしてもよい。こ
の場合、基準信号との比較からプラスの差（△＋）が現
われる場合には、小麦粉供給ライン２の弁部材３を作動
して流量を減少させ、よって水対小麦粉の比を変化させ
ドウ生地を薄くする。反対に、基準信号との比較からマ
イナスの差（△−）が現われる場合には、小麦粉供給ラ
イン２の弁部材３を作動して小麦粉の供給を増加させ、
それによりドウ生地を厚くする。
力値Ｓ１と基準値ＳＲを比較した結果として回路リンク
３１を介して小麦粉供給ライン２のサーボ制御弁部材３
を駆動する信号Ｓ３を発生させるようにしてもよい。こ
の場合、基準信号との比較からプラスの差（△＋）が現
われる場合には、小麦粉供給ライン２の弁部材３を作動
して流量を減少させ、よって水対小麦粉の比を変化させ
ドウ生地を薄くする。反対に、基準信号との比較からマ
イナスの差（△−）が現われる場合には、小麦粉供給ラ
イン２の弁部材３を作動して小麦粉の供給を増加させ、
それによりドウ生地を厚くする。
【００３３】更に、回路２８におけるモータ１９の瞬間
電力入力値Ｓ１と基準値ＳＲを比較した結果として、プ
ラスの差（△＋）が検出された場合には回路２８は信号
Ｓ２により水供給ライン９のサーボ制御弁部材１０を駆
動して水の供給を増加させるようにし、反対にマイナス
の差（△−）が検出された場合には回路２８は信号Ｓ３
により小麦粉供給ライン２のサーボ制御弁部材３を駆動
して小麦粉の供給を増加させるようにしてもよい。
電力入力値Ｓ１と基準値ＳＲを比較した結果として、プ
ラスの差（△＋）が検出された場合には回路２８は信号
Ｓ２により水供給ライン９のサーボ制御弁部材１０を駆
動して水の供給を増加させるようにし、反対にマイナス
の差（△−）が検出された場合には回路２８は信号Ｓ３
により小麦粉供給ライン２のサーボ制御弁部材３を駆動
して小麦粉の供給を増加させるようにしてもよい。
【００３４】更に、回路２８におけるモータ１９の瞬間
電力入力値Ｓ１と基準値ＳＲを比較した結果として、プ
ラスの差（△＋）が検出された場合には回路２８は信号
Ｓ２により水供給ライン９のサーボ制御弁部材１０を駆
動して水の供給を増加させるとともに、信号Ｓ３により
小麦粉供給ライン２のサーボ制御弁部材３を駆動して小
麦粉の供給を減少させるように連動させてもよい。
電力入力値Ｓ１と基準値ＳＲを比較した結果として、プ
ラスの差（△＋）が検出された場合には回路２８は信号
Ｓ２により水供給ライン９のサーボ制御弁部材１０を駆
動して水の供給を増加させるとともに、信号Ｓ３により
小麦粉供給ライン２のサーボ制御弁部材３を駆動して小
麦粉の供給を減少させるように連動させてもよい。
【００３５】これらのいずれの場合においても、信号Ｓ
２及びＳ３は△＋または△−の差の量に比例してサーボ
制御弁部材１０及び３を制御して水及び小麦粉の供給量
をそれぞれ調整できることがのぞましい。。
２及びＳ３は△＋または△−の差の量に比例してサーボ
制御弁部材１０及び３を制御して水及び小麦粉の供給量
をそれぞれ調整できることがのぞましい。。
【図１】本発明に基づく装置の一実施例を概略的に示し
たブロック図である。
たブロック図である。
１ ホッパ
２ 排出ポート
３ サーボ制御弁部材
４ コンベヤベルト
５ ローラ
６ ローラ
７ バットミキサ
８ インジェクタ
９ 水供給ライン
１０ サーボ制御弁部材
１１ 攪拌機
１２ バッドミキサ
１３ チャンネル
１４ パドル型攪拌機
１５ 接続導管
１６ 押出しシリンダ
１７ 圧縮スクリュ
１９ モータ
２０ 押出しプレート
２２ 圧力チャンバ
２６ センサ
２７ 回路
２８ 回路
Claims (2)
- 【請求項１】 細かな小麦粉と水を含む原料を混合す
ることによってドウを作成するバットと、水供給ライン
および小麦粉供給ラインと、前記水供給ラインに接続さ
れた第１のサーボ制御弁部材と、前記小麦粉供給ライン
に接続された第２のサーボ制御弁部材と、一端に押出し
プレートを有し、押出しプレートに対して近接して配置
された圧力チャンバを規定し、及び内部に圧縮スクリュ
を有しているシリンダと、バットから圧縮シリンダにド
ウを送る導管と、圧縮スクリュを駆動するモータとを具
備している連続式押出しパスタ製品製造装置において、
ドウ圧縮および押出し段階におけるモータ（１９）入力
電力のセンサ（２６）と、モータ（１９）入力電力の瞬
間値に対応する第１の信号（Ｓ１）を供給する電気回路
（２７）と、前記第１の信号（Ｓ１）と基準信号（ＳＲ
）の設定値とを比較し、プラスの差（△＋）またはマイ
ナスの差（△−）の出現に結びついた第２の信号（Ｓ２
）を発生することによってプラスまたはマイナスの差を
発する回路（２８）とを含み、前記第２の信号（Ｓ２）
が送られて、水供給ライン（９）に接続された弁部材（
１０）のサーボ制御装置を駆動することを特徴とする装
置。 - 【請求項２】 前記信号が、基準信号（ＳＲ）の値を
測定された値と対比して結びつけられたプラスまたはマ
イナスの差の値に比例している請求項１に記載の装置。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ITMI910506A IT1246570B (it) | 1991-02-27 | 1991-02-27 | Apparecchiatura per la produzione di pasta alimentare trafilata con controllo delle condizioni dell'impasto. |
| IT91A000506 | 1991-02-27 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04316460A true JPH04316460A (ja) | 1992-11-06 |
Family
ID=11358765
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4031942A Pending JPH04316460A (ja) | 1991-02-27 | 1992-02-19 | 押出しパスタ製品製造装置 |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0501157A1 (ja) |
| JP (1) | JPH04316460A (ja) |
| CA (1) | CA2061256A1 (ja) |
| IT (1) | IT1246570B (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4837869B2 (ja) * | 2000-05-05 | 2011-12-14 | アルトス・ソシエテ・アノニム | 計量装置付きドウ・ミキサ |
| CN104472606A (zh) * | 2014-12-01 | 2015-04-01 | 广西大学 | 一种自动和面机 |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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