JPH0423895A - フレーバーの採取方法 - Google Patents
フレーバーの採取方法Info
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- JPH0423895A JPH0423895A JP2127751A JP12775190A JPH0423895A JP H0423895 A JPH0423895 A JP H0423895A JP 2127751 A JP2127751 A JP 2127751A JP 12775190 A JP12775190 A JP 12775190A JP H0423895 A JPH0423895 A JP H0423895A
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Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明はフレーバーの採取方法に関するもので、更に詳
細には、水との接触により気化してくるフレーバーを捕
集するフレーバーの採取方法に関するものである。
細には、水との接触により気化してくるフレーバーを捕
集するフレーバーの採取方法に関するものである。
［従来の技術］
従来、インスタント粉末飲料の製造においては、乾燥ま
たは焙煎した原料から熱水によって呈味成分と香味成分
とを水溶液として抽出し、これを乾燥して製品としてい
た。しかし、この方法では香気成分の大部分が飛散して
しまい、水や湯を加えて復元したときに本物の味とは程
遠いものとなっていた。
たは焙煎した原料から熱水によって呈味成分と香味成分
とを水溶液として抽出し、これを乾燥して製品としてい
た。しかし、この方法では香気成分の大部分が飛散して
しまい、水や湯を加えて復元したときに本物の味とは程
遠いものとなっていた。
そこで、今まで飛散していた香気成分を回収して最終的
に抽出水溶液に添加するという技術が開発され、本物に
近い風味を持つものができるようになった。この技術は
特開昭５８−１５５０５２号公報に見られるように、水
蒸気蒸溜で気化した香気成分を水蒸気とともに凝縮させ
て回収するものである。これによって今まで飛散してい
た香気成分の殆どを回収できるようになった。しかしな
がら、これらの香気成分の中には色々な沸点を持つフレ
ーバーが混在しており、中でも比較的低沸点のフレーバ
ーについてはこの方法では酸化または熱変性を受は易く
、本来の香りとは異なってしまう恐れがあり、さらには
回収後の水溶液の温度が比較的高いので再び飛散してし
まうという問題があった。
に抽出水溶液に添加するという技術が開発され、本物に
近い風味を持つものができるようになった。この技術は
特開昭５８−１５５０５２号公報に見られるように、水
蒸気蒸溜で気化した香気成分を水蒸気とともに凝縮させ
て回収するものである。これによって今まで飛散してい
た香気成分の殆どを回収できるようになった。しかしな
がら、これらの香気成分の中には色々な沸点を持つフレ
ーバーが混在しており、中でも比較的低沸点のフレーバ
ーについてはこの方法では酸化または熱変性を受は易く
、本来の香りとは異なってしまう恐れがあり、さらには
回収後の水溶液の温度が比較的高いので再び飛散してし
まうという問題があった。
［発明が解決しようとする課題］
従って、本発明は比較的低沸点のフレーバーを熱による
変性のない状態で回収するフレーバーの採取方法を提供
することを目的とする。
変性のない状態で回収するフレーバーの採取方法を提供
することを目的とする。
「課題を解決するたｔの手段］
本発明はフレーバーを含有する乾燥物に水を添加したと
きに、低沸点のフレーバーが気化してくるとの知見に基
いてなされたものである。
きに、低沸点のフレーバーが気化してくるとの知見に基
いてなされたものである。
即ち、本発明はフレーバーを含有する乾燥物に、室温又
はそれ以下の温度の水を添加することにより気化してく
るフレーバーを捕集することを特徴とするフレーバーの
採取方法を提供する。
はそれ以下の温度の水を添加することにより気化してく
るフレーバーを捕集することを特徴とするフレーバーの
採取方法を提供する。
本発明における乾燥物としては、食品用フレーバー、例
えば節類、コーヒー、海苔、ホウシ茶、ムギ茶、乾煙ガ
ーリック、乾燥オニオンなどが例示されるが、他にも水
を加えたときに気化してくる軽いフレーバーを含有する
ものであれば本発明を応用できる。
えば節類、コーヒー、海苔、ホウシ茶、ムギ茶、乾煙ガ
ーリック、乾燥オニオンなどが例示されるが、他にも水
を加えたときに気化してくる軽いフレーバーを含有する
ものであれば本発明を応用できる。
本発明で用いる水とは、人為的な加熱による温度上昇の
ない、いわゆる室温（約２５℃）又はそれ以下の温度の
ものであり、この温度範囲であればいずれの温度の水を
用いてもよい。
ない、いわゆる室温（約２５℃）又はそれ以下の温度の
ものであり、この温度範囲であればいずれの温度の水を
用いてもよい。
水の添加量はフレーバーを含有する物質重量の１−１０
倍が好ましい。
倍が好ましい。
水の添加の仕方は、乾燥物に対して全体に均一に万遍無
く振りかけるようにするのが好ましい。
く振りかけるようにするのが好ましい。
また添加後撹拌するのが好ましい。
本発明におけるフレーバーの捕集方法としては、発生し
たフレーバーを窒素、ヘリウム、アルゴンなどの不活性
ガスによって、コールドトラップ、凝集塔などの凝集装
置に導いて行なう方法が例示される。冷媒としては、対
象となるフレーバーの沸点よりも低い温度のものであれ
ば構わないが、回収率を上げるためにはフレーバーの融
点よりも低い温度のものであることが望ましく、液体窒
素、液化アンモニア、フロンなどが例示される。本発明
においては、例えば、装置としてコールドトラップを使
用し、冷媒として液体窒素を使用する方法は回収効率を
重視した場合には望ましい。この場合には、沸点が冷媒
の温度に等しいか、あるいは、それよりも低い不活性ガ
スを使用してフレーバーを液化あるいは固化させるとよ
い。そして、この捕集されたフレーバー液またはフレー
バー固化物を回収する際の溶剤としては、水、アルコー
ル、プロピレングリコール、ヘキサン、エーテルなどが
例示され、これらはその目的に応じて使い分けられる。
たフレーバーを窒素、ヘリウム、アルゴンなどの不活性
ガスによって、コールドトラップ、凝集塔などの凝集装
置に導いて行なう方法が例示される。冷媒としては、対
象となるフレーバーの沸点よりも低い温度のものであれ
ば構わないが、回収率を上げるためにはフレーバーの融
点よりも低い温度のものであることが望ましく、液体窒
素、液化アンモニア、フロンなどが例示される。本発明
においては、例えば、装置としてコールドトラップを使
用し、冷媒として液体窒素を使用する方法は回収効率を
重視した場合には望ましい。この場合には、沸点が冷媒
の温度に等しいか、あるいは、それよりも低い不活性ガ
スを使用してフレーバーを液化あるいは固化させるとよ
い。そして、この捕集されたフレーバー液またはフレー
バー固化物を回収する際の溶剤としては、水、アルコー
ル、プロピレングリコール、ヘキサン、エーテルなどが
例示され、これらはその目的に応じて使い分けられる。
［発明の効果］
本発明によれば、低沸点のフレーバーを変質させること
なく、効率良く回収できるので、食品用賦香剤などとし
て幅広く利用できる。
なく、効率良く回収できるので、食品用賦香剤などとし
て幅広く利用できる。
次に実施例により本発明を説明する。
［実施例］
実施例１
２１の容器に乾燥青海苔１００ｇを入れて、これに２０
℃の水を２００ｇ添加し、水が青海苔に均一に浸透する
ように撹拌混合してフレーバーを発生させた。次に、こ
の容器に窒素ガスを吹き込み、容器中で発生しているフ
レーバーを追い出スとともに、デユア−ピンに入った液
体窒素中に漬けられた通気式捕集管に、このフレーバー
を含む窒素ガスを導いた。この時の窒素ガスは、室温（
２０℃）下で流量１１７分で６０分間通気させ、フレー
バーを捕集管の壁面で凝縮固化させた。次に、この凝縮
面化したフレーバーを２０℃の水で溶解して２０ｇに希
釈した。この水溶液１ｇは青海苔５ｇに相当する強さの
香りを保有していた。
℃の水を２００ｇ添加し、水が青海苔に均一に浸透する
ように撹拌混合してフレーバーを発生させた。次に、こ
の容器に窒素ガスを吹き込み、容器中で発生しているフ
レーバーを追い出スとともに、デユア−ピンに入った液
体窒素中に漬けられた通気式捕集管に、このフレーバー
を含む窒素ガスを導いた。この時の窒素ガスは、室温（
２０℃）下で流量１１７分で６０分間通気させ、フレー
バーを捕集管の壁面で凝縮固化させた。次に、この凝縮
面化したフレーバーを２０℃の水で溶解して２０ｇに希
釈した。この水溶液１ｇは青海苔５ｇに相当する強さの
香りを保有していた。
実施例２
２１の容器にレギュラーコーヒー１００ｇを入れて、こ
れに２０℃の水５０ｇを添加し、水がレギュラーコーヒ
ーに均一に浸透するように撹拌混合してフレーバーを発
生させた。以下、実施例１と同様の操作を行ない、コー
ヒーフレーバーを得た。このフレーバーを実施例１と同
様に希釈して得た水溶液１ｇはレギュラーコーヒー３ｇ
に相当する強さの香りを保有していた。
れに２０℃の水５０ｇを添加し、水がレギュラーコーヒ
ーに均一に浸透するように撹拌混合してフレーバーを発
生させた。以下、実施例１と同様の操作を行ない、コー
ヒーフレーバーを得た。このフレーバーを実施例１と同
様に希釈して得た水溶液１ｇはレギュラーコーヒー３ｇ
に相当する強さの香りを保有していた。
実施例３
２１の容器にかつお節１００ｇを入れて、これに２０℃
の水１００ｇを添加し、水がかつお節に均一に浸透する
ように撹拌混合してフレーバーを発生させた。以下、実
施例１と同様の操作を行ない、かつお節フレーバーを得
た。このフレーバーを実施例１と同様に希釈して得た水
溶液１ｇはかつお節２ｇに相当する強さの香りを保有し
ていた。
の水１００ｇを添加し、水がかつお節に均一に浸透する
ように撹拌混合してフレーバーを発生させた。以下、実
施例１と同様の操作を行ない、かつお節フレーバーを得
た。このフレーバーを実施例１と同様に希釈して得た水
溶液１ｇはかつお節２ｇに相当する強さの香りを保有し
ていた。
実施例４
２１の容器にホウジ茶２００ｇを入れて、これに２０℃
の水２００ｇを添加し、水がホウジ茶に均一に浸透する
ように撹拌混合してフレーバーを発生させた。以下、実
施例１と同様の操作を行ない、ホウジ茶のフレーバーを
得た。このフレーバーを実施例１と同様に希釈して得た
水溶液１ｇはホウジ茶１ ｇに相当する強さの香りを保有してい た。
の水２００ｇを添加し、水がホウジ茶に均一に浸透する
ように撹拌混合してフレーバーを発生させた。以下、実
施例１と同様の操作を行ない、ホウジ茶のフレーバーを
得た。このフレーバーを実施例１と同様に希釈して得た
水溶液１ｇはホウジ茶１ ｇに相当する強さの香りを保有してい た。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、フレーバーを含有する乾燥物に、室温又はそれ以下
の温度の水を添加することにより気化してくるフレーバ
ーを捕集することを特徴とするフレーバーの採取方法。 ２、気化したフレーバーを該フレーバーの沸点よりも低
い温度の冷媒で冷却凝縮させてフレーバーを捕集するこ
とを特徴とする請求項１記載のフレーバーの採取方法。 ３、気化したフレーバーを該フレーバーの融点よりも低
い温度の冷媒で冷却固化させてフレーバーを捕集するこ
とを特徴とする請求項１記載のフレーバーの採取方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2127751A JP2558539B2 (ja) | 1990-05-17 | 1990-05-17 | フレーバーの採取方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2127751A JP2558539B2 (ja) | 1990-05-17 | 1990-05-17 | フレーバーの採取方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0423895A true JPH0423895A (ja) | 1992-01-28 |
| JP2558539B2 JP2558539B2 (ja) | 1996-11-27 |
Family
ID=14967786
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2127751A Expired - Lifetime JP2558539B2 (ja) | 1990-05-17 | 1990-05-17 | フレーバーの採取方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2558539B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003065817A1 (fr) * | 2002-02-05 | 2003-08-14 | Kao Corporation | Processus de production de polyphenol de the vert |
| JP4502287B1 (ja) * | 2009-11-05 | 2010-07-14 | 株式会社ミツカングループ本社 | 節類からの香気成分含有液の製造方法 |
-
1990
- 1990-05-17 JP JP2127751A patent/JP2558539B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003065817A1 (fr) * | 2002-02-05 | 2003-08-14 | Kao Corporation | Processus de production de polyphenol de the vert |
| US7811619B2 (en) | 2002-02-05 | 2010-10-12 | Kao Corporation | Green tea beverage and method of making same |
| JP4502287B1 (ja) * | 2009-11-05 | 2010-07-14 | 株式会社ミツカングループ本社 | 節類からの香気成分含有液の製造方法 |
| JP2011097854A (ja) * | 2009-11-05 | 2011-05-19 | Mitsukan Group Honsha:Kk | 節類からの香気成分含有液の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2558539B2 (ja) | 1996-11-27 |
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