【考案の詳細な説明】[Detailed explanation of the idea]
〔産業上の利用分野〕
本考案は、電子レンジで解凍・調理することに
より即席に食することができる冷凍スープに関す
る。
〔従来の技術〕
従来の電子レンジ用冷凍スープは、スープに具
を浸した状態で凍結したものを容器に入れて包装
してあるため、具はスープ製造時および解凍、調
理時の長時間にわたつて液中に浸されることにな
り、風味や食感が損われるほか、特に緑黄色等の
有色野菜類は褪色するため外観を著しく損う欠点
があつた。
このような冷凍食品の製造方法として、固型物
と液とを分別して、それぞれ冷凍処理した後に合
わせる方法（例えば特開昭53−148556号公報参
照）や、スープから具を取り出し、具とスープ
を、10℃以下に冷却し、混ぜ合わせて冷凍する方
法（例えば特開昭61−224970号公報参照）が開発
されているが、いずれも、冷凍保存の際に具とス
ープとが接触するために、スープの塩分等による
浸透圧の影響で具、特に緑黄色野菜などの食感が
損われるといつた問題点があつた。
〔考案が解決しようとする課題〕
即席でありながら、手作りと同様の風味や食感
のある電子レンジ用冷凍スープの開発が望まれて
いる。
〔課題を解決するための手段〕
図面を参照して説明すると、本考案の電子レン
ジ用冷凍スープは、第１図に示すように、耐熱容
器１にそれぞれ凍結したスープ２と具３とを二層
に分けて収容すると共にアルミホイル製の内張り
４を施して蓋５を被せ、全体をラツプ６等で包装
したことを特徴とする。
この冷凍スープを製造するには、発泡ポリウレ
タン等のプラスチツク製耐熱容器１にスープ２を
入れて凍結させ、これとは別に一定量の具、即ち
野菜、蓄肉、水産物を予め加熱調理したものを容
器に入るサイズにそれぞれカツトして冷凍してお
き、この冷凍した具３を冷凍スープ２の上に載せ
て内張り４をしてその上に同様にプラスチツク製
の蓋５をして、包装すればよい。
第１図は冷凍スープ２を下層に、具３を上層に
した例であるが、上下逆に位置せしめても差し支
えない。
本考案によれば、電子レンジでの電子照射によ
り最初は冷凍スープ２が解凍により溶けてから、
具３がスープ２に入つて同時に急速加熱されるの
で、具が特に熱に弱いものであつても具３の風味
や食感等がそのまま保たれ、家庭での作りたての
手作り感のあるスープが出来上る。
また、蓋５の内側にアルミホイル製の内張り４
を置いたので、後述するように具３の過熱が防止
され、良好な食感が得られる。
さらに、具３とスープ２とを分離して配置して
あるので、スープの塩分等による浸透圧の影響を
受けず、具の変色や風味劣化等の変質を防止で
き、かつ、スープに対する具の添加量を一定にす
ることができる。
〔実施例〕
以下、実施例により、本考案をさらに詳細に説
明する。
実施例１ 野菜スープの製造および製品の品質評
価
ａ 野菜スープの調製
スープの材料：
スープの素（味の素K.K「妃湯スープ」） 10部
長ネギ 0.6部
人参 0.2部
生姜 0.2部
水 100部
上記のスープの素と水を鍋に入れて加熱し、こ
れに長ネギ、人参および生姜を大きく刻んで入
れ、沸騰後表面のアクを除きながら、約90％まで
煮詰めた。これに、淡口しよう油２％、食塩0.3
％（いずれも対スープ）を加えてスープとした。
具の素材： （１カツプ当り）
マツシユルーム ７ｇ
たけのこ ５ｇ
ベビーコーン 10ｇ
ブロツコリー 10ｇ
人参 ５ｇ
マツシユルームとたけのこは缶詰品をスライス
したもの、ベビーコーンは缶詰品を二つ切りにし
たもの、ブロツコリおよび人参はいずれも生鮮品
をブランチングしたもの（人参はスライス後）を
用いた。
次に、口径80mm、高さ90mmの耐電子レンジ用耐
熱容器に、前記スープ250c.c.を入れて凍結し、こ
れに上記の具を一緒に載せて、再び凍結した後、
図１の４に示すように容器上部及びその側面に具
材を覆うに足る幅にアルミ箔をかけて蓋をし、全
体を包装シールした。
ｂ 製品の品質評価
本考案品の冷凍スープと具をスープと一緒に冷
凍した従来品とを、電子レンジの出力500W、調
理時間６分の条件で調理し、とくに熱に弱いブロ
ツコリーについての官能試験を行つた。
その結果を次の表に示した。本考案品は色の保
持が良好で、加熱過剰による柔かさがなく、好ま
しい食感が得られた。
[Industrial Application Field] The present invention relates to a frozen soup that can be eaten immediately by defrosting and cooking in a microwave oven. [Prior art] Conventional frozen soups for microwave ovens are made by freezing ingredients dipped in soup and then packaging them in a container. This has the disadvantage that not only the flavor and texture are impaired as the vegetables are immersed in the liquid, but also colored vegetables, especially those with greenish-yellow colors, are discolored and their appearance is significantly impaired. As methods for manufacturing such frozen foods, there are two methods: separating solids and liquids, freezing them separately, and then combining them (for example, see Japanese Patent Application Laid-Open No. 148556/1983), or removing ingredients from soup and combining ingredients with soup. A method has been developed in which the ingredients are cooled to below 10℃, mixed and frozen (for example, see Japanese Patent Application Laid-open No. 61-224970), but in both cases, the ingredients and soup come into contact during frozen storage. Another problem was that the texture of ingredients, especially green and yellow vegetables, was impaired due to the influence of osmotic pressure due to salt in the soup. [Problems to be solved by the invention] There is a desire to develop a frozen soup that can be prepared in the microwave and has the same flavor and texture as homemade soup. [Means for Solving the Problems] Referring to the drawings, the frozen soup for microwave ovens of the present invention, as shown in FIG. It is characterized in that it is housed in layers and is lined with an aluminum foil lining 4 and covered with a lid 5, and the whole is wrapped in a wrap 6 or the like. To produce this frozen soup, soup 2 is placed in a heat-resistant plastic container 1 made of foamed polyurethane, etc., and frozen.Apart from this, a certain amount of ingredients, such as vegetables, meat, and marine products, which have been heated and cooked in advance, are placed in the container. You can cut each piece into bite-size pieces and freeze them, place the frozen ingredients 3 on top of the frozen soup 2, line it with a lining 4, cover it with a plastic lid 5, and package it. . Although FIG. 1 shows an example in which the frozen soup 2 is on the lower layer and the ingredients 3 are on the upper layer, they may be placed upside down. According to the present invention, the frozen soup 2 is first thawed and melted by electron irradiation in a microwave oven, and then
Ingredient 3 is added to soup 2 and rapidly heated at the same time, so even if the ingredient is particularly sensitive to heat, the flavor and texture of ingredient 3 is maintained, resulting in a soup that has the feel of being freshly made at home. It's done. In addition, there is an aluminum foil lining 4 on the inside of the lid 5.
As described below, overheating of the ingredient 3 is prevented and a good texture can be obtained. Furthermore, since the ingredients 3 and the soup 2 are placed separately, they are not affected by osmotic pressure due to the salt content of the soup, preventing the ingredients from changing in quality such as discoloration or deterioration of flavor, and also allows the ingredients to be separated from the soup. The amount added can be kept constant. [Example] Hereinafter, the present invention will be explained in more detail with reference to Examples. Example 1 Production of vegetable soup and product quality evaluation a Preparation of vegetable soup Soup ingredients: Soup base (Ajinomoto KK "Hiyu Soup") 10 parts Green onion 0.6 parts Carrot 0.2 parts Ginger 0.2 parts Water 100 parts Above soup Heat the ingredients and water in a pot, add chopped green onions, carrots, and ginger, and after boiling, remove the scum from the surface and boil down to about 90%. Add to this 2% light soybean oil and 0.3 salt.
% (both relative to soup) to make soup. Ingredients for ingredients: (per cup) Matsushi room 7g Bamboo shoots 5g Baby corn 10g Broccoli 10g Carrots 5g Matsushi room and bamboo shoots are sliced canned products, baby corn is canned products cut in half, both broccoli and carrots are Blanched fresh products (carrots were sliced) were used. Next, put 250 c.c. of the soup in a microwave-resistant heat-resistant container with a diameter of 80 mm and a height of 90 mm, freeze it, put the above ingredients on it, and freeze it again.
As shown in 4 of FIG. 1, aluminum foil was placed on the top and sides of the container to a width sufficient to cover the ingredients, and the lid was placed, and the entire container was packaged and sealed. b Product quality evaluation The frozen soup of the present invention and the conventional product in which the ingredients were frozen together with the soup were cooked under the conditions of a microwave oven with an output of 500W and a cooking time of 6 minutes, and a sensory test was conducted on broccoli, which is particularly sensitive to heat. I went to The results are shown in the table below. The product of the present invention had good color retention, was free from softness due to overheating, and had a favorable texture.
〔考案の効果〕[Effect of idea]
以上説明したように、本考案によれば、長期保
存後においても具の品質が変らず、解凍、調理に
より手作りと同様の風味や食感のある電子レンジ
用冷凍スープを提供することができる。
As explained above, according to the present invention, the quality of the ingredients does not change even after long-term storage, and it is possible to provide a microwaveable frozen soup that has the same flavor and texture as homemade soup by thawing and cooking.
【図面の簡単な説明】[Brief explanation of drawings]
第１図は本考案に係る冷凍スープの代表例を示
す一部切欠側面図、第２図は冷凍スープの解凍時
におけるブロツコリーの昇温曲線を示し、曲線Ａ
はアルミホイル製の内張りがある本考案品、曲線
Ｂは内張りなしの製品である。
１……耐熱容器、２……冷凍したスープ、３…
…冷凍した具、４……内張り、５……蓋。
FIG. 1 is a partially cutaway side view showing a representative example of the frozen soup according to the present invention, and FIG. 2 shows the temperature rise curve of broccoli when the frozen soup is thawed, and curve A
Curve B is a product of the present invention with an aluminum foil lining, and curve B is a product without an lining. 1...Heat-resistant container, 2...Frozen soup, 3...
...frozen ingredients, 4...lining, 5...lid.