JPH0353852A - 塊状糸コンニャク製造方法 - Google Patents
塊状糸コンニャク製造方法Info
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- JPH0353852A JPH0353852A JP1189802A JP18980289A JPH0353852A JP H0353852 A JPH0353852 A JP H0353852A JP 1189802 A JP1189802 A JP 1189802A JP 18980289 A JP18980289 A JP 18980289A JP H0353852 A JPH0353852 A JP H0353852A
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔発明の目的〕
（産業上の利用分野）
この発明は、塊状糸コンニャク製造方法に関するもので
ある。
ある。
（従来の技術）
従来、コンニャクは塊状の一体物であり、煮炊きする際
に煮汁が含浸し難いため、切り口を鋭利な刃物で切るよ
りも鈍い茶碗の縁等で切り、切り口の表面を粗にし、か
つ、表面積を拡大して黙汁が含浸し易いように調理して
ぃるユ また、それに対して糸コンニャクと呼ばれるコンニャク
を糸状形威したものがあり、味はｉ８み易いが糸状のた
め料理の盛り｛−１け等が煩雑であり、鍋物に使用され
ているに過ぎなかった。
に煮汁が含浸し難いため、切り口を鋭利な刃物で切るよ
りも鈍い茶碗の縁等で切り、切り口の表面を粗にし、か
つ、表面積を拡大して黙汁が含浸し易いように調理して
ぃるユ また、それに対して糸コンニャクと呼ばれるコンニャク
を糸状形威したものがあり、味はｉ８み易いが糸状のた
め料理の盛り｛−１け等が煩雑であり、鍋物に使用され
ているに過ぎなかった。
そこで、近年塊状の一体物のコンニャクと糸コンニャク
との両方の長所を持つ「繊維状団結コンニャク」 〔従
来の糸コンニャクとは異なり、一定の型に形威されてい
るが、食べると口の中でばらける〕が特公昭５８−２２
１８５号として開示されている。
との両方の長所を持つ「繊維状団結コンニャク」 〔従
来の糸コンニャクとは異なり、一定の型に形威されてい
るが、食べると口の中でばらける〕が特公昭５８−２２
１８５号として開示されている。
（発明が解決しようとする問題点）
しかし、この繊維状団結コンニャクは、その表面層が希
アルカリであり、芯部が濃アルカリであるよう４１１１
￥威されたものでちり、その製造工程が＋Ｍ Ｈ（であ
り製造時間も長くかかり、従って光熱費，人件費等で問
題があった。
アルカリであり、芯部が濃アルカリであるよう４１１１
￥威されたものでちり、その製造工程が＋Ｍ Ｈ（であ
り製造時間も長くかかり、従って光熱費，人件費等で問
題があった。
上記の欠点を除去し製造工程が簡単で、従って、製造時
間も短縮できるコンニャク製造方法を提供するものであ
る。
間も短縮できるコンニャク製造方法を提供するものであ
る。
（問題点を解決するための手段）
以下、この発明の一実施例を図面に従って説明すると、
コンニャク製粉またはコンニャク生芋をすった原料を加
水し放置して膨潤することによりコンニャク糊をつくる
工程と；該コンニャク糊に対して、１０重量％の凝固剤
水溶液〔水または湯に対して２％の石灰またはそれに代
わる卵殻焼成カルシウム（カルコン），炭酸ナトリウム
，リン酸塩等〕を加えて練り込み混合線状物を得る工程
と；該混合線状物を送ポンプにて糸コンニャク用目皿、
または切りコンニャク用目皿を通し、約１００ｍ程渦中
（５゜Ｃ〜３５゜Ｃ）に押し出して〔好ましくは３０゜
Ｃの渦中に５分位加熱することを目安にしそれよりも湯
温が高い場合には加熱時間を短くし、逆に湯温が低い場
合には加熱時間を長くすることにより調整すればよい〕
加熱する工程と；これら押し出された素コンニャク糸状
を適量袋内に入れて角型に整形して６０゜Ｃ〜７０゜Ｃ
で約２０分〜５０分再加熱する工程と；この再加熱され
た装入りコンニャク糸状を再整形後、自然冷却あるいは
強制冷却する工程からなるものより構或される。
コンニャク製粉またはコンニャク生芋をすった原料を加
水し放置して膨潤することによりコンニャク糊をつくる
工程と；該コンニャク糊に対して、１０重量％の凝固剤
水溶液〔水または湯に対して２％の石灰またはそれに代
わる卵殻焼成カルシウム（カルコン），炭酸ナトリウム
，リン酸塩等〕を加えて練り込み混合線状物を得る工程
と；該混合線状物を送ポンプにて糸コンニャク用目皿、
または切りコンニャク用目皿を通し、約１００ｍ程渦中
（５゜Ｃ〜３５゜Ｃ）に押し出して〔好ましくは３０゜
Ｃの渦中に５分位加熱することを目安にしそれよりも湯
温が高い場合には加熱時間を短くし、逆に湯温が低い場
合には加熱時間を長くすることにより調整すればよい〕
加熱する工程と；これら押し出された素コンニャク糸状
を適量袋内に入れて角型に整形して６０゜Ｃ〜７０゜Ｃ
で約２０分〜５０分再加熱する工程と；この再加熱され
た装入りコンニャク糸状を再整形後、自然冷却あるいは
強制冷却する工程からなるものより構或される。
［発明の効果〕
この発明によると、半硬化コンニャクがある程度凝固し
た状態で包装し、包装袋内で再加熱するため、製造工程
が大幅に短縮され、コストダウンが図れ、希アルカリ、
濃アルカリを必要としないため、品質が安定し時間が短
縮できるｌ工程で製品化できる。安価に提供できる等極
めて有益なる効果を奏する。
た状態で包装し、包装袋内で再加熱するため、製造工程
が大幅に短縮され、コストダウンが図れ、希アルカリ、
濃アルカリを必要としないため、品質が安定し時間が短
縮できるｌ工程で製品化できる。安価に提供できる等極
めて有益なる効果を奏する。
Claims (1)
- （１）コンニャク製粉等の原料を加水し放置して膨潤す
ることによりコンニャク糊をつくる工程と；該コンニャ
ク糊に対して、１０％の凝固剤水溶液をコンニャク糊に
練り込み混合線状物を得る工程と；該混合線状物を送ポ
ンプにて糸コンニャク用目皿または切りコンニャク用目
皿を通し、湯中に押し出して加熱する工程と；これら押
し出された素コンニャク糸状を適量袋内に入れて一定形
状に整形し再加熱する工程と；この再加熱された装入り
コンニャク糸状を再整形後冷却する工程からなることを
特徴とする塊状糸コンニャク製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1189802A JPH0353852A (ja) | 1989-07-20 | 1989-07-20 | 塊状糸コンニャク製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1189802A JPH0353852A (ja) | 1989-07-20 | 1989-07-20 | 塊状糸コンニャク製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0353852A true JPH0353852A (ja) | 1991-03-07 |
| JPH0569492B2 JPH0569492B2 (ja) | 1993-10-01 |
Family
ID=16247455
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1189802A Granted JPH0353852A (ja) | 1989-07-20 | 1989-07-20 | 塊状糸コンニャク製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0353852A (ja) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS56109564A (en) * | 1980-02-05 | 1981-08-31 | Hikomi Tateoka | Preparation of konnyaku |
| JPS57155963A (en) * | 1981-03-23 | 1982-09-27 | Inui Keiji | Food product from "konnyaku" (devil tongue) and its production |
| JPS61224960A (ja) * | 1985-03-27 | 1986-10-06 | Shiyoubee:Kk | こんにやくおよびその製造法 |
| JPS62201555A (ja) * | 1986-03-01 | 1987-09-05 | Koji Fukumura | 筋組織状こんにやくの製造方法及びそれに用いる製造装置 |
-
1989
- 1989-07-20 JP JP1189802A patent/JPH0353852A/ja active Granted
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS56109564A (en) * | 1980-02-05 | 1981-08-31 | Hikomi Tateoka | Preparation of konnyaku |
| JPS57155963A (en) * | 1981-03-23 | 1982-09-27 | Inui Keiji | Food product from "konnyaku" (devil tongue) and its production |
| JPS61224960A (ja) * | 1985-03-27 | 1986-10-06 | Shiyoubee:Kk | こんにやくおよびその製造法 |
| JPS62201555A (ja) * | 1986-03-01 | 1987-09-05 | Koji Fukumura | 筋組織状こんにやくの製造方法及びそれに用いる製造装置 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0569492B2 (ja) | 1993-10-01 |
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Legal Events
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