JPH03195468A - 豆腐の製造方法 - Google Patents
豆腐の製造方法Info
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- JPH03195468A JPH03195468A JP1335550A JP33555089A JPH03195468A JP H03195468 A JPH03195468 A JP H03195468A JP 1335550 A JP1335550 A JP 1335550A JP 33555089 A JP33555089 A JP 33555089A JP H03195468 A JPH03195468 A JP H03195468A
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は豆腐の製造方法に関する。
従来、豆腐は大豆を原料とし、大豆を加水状態で磨砕し
た後、煮沸・濾過して得た豆乳に凝固剤を添加し、これ
を冷却・固化することＫより製造されていた。
た後、煮沸・濾過して得た豆乳に凝固剤を添加し、これ
を冷却・固化することＫより製造されていた。
しかして上記方法により作られた豆腐は、その組成も大
豆そのものの組成と余シ差はない。本発明は従来から豆
腐が持っている食味を損うことなく、さらに人体に重要
な要素を付加することを考えた結果見い出した。
豆そのものの組成と余シ差はない。本発明は従来から豆
腐が持っている食味を損うことなく、さらに人体に重要
な要素を付加することを考えた結果見い出した。
本発明はユリ科の多年草であるアロエの有効成分を豆腐
の製造工程中に添加することを特徴としたもので、本発
明に用いられるアロエはキダチアロエ、アロエペラ等の
液体や粉末を使用し、これ等アロエが有する有効成分を
豆腐に含有させることにより、アロエの組成を豆腐が有
することになり、豆腐本来の食味を損うことな〈従来の
豆腐よりも優れた食味・効果を有するようになる。
の製造工程中に添加することを特徴としたもので、本発
明に用いられるアロエはキダチアロエ、アロエペラ等の
液体や粉末を使用し、これ等アロエが有する有効成分を
豆腐に含有させることにより、アロエの組成を豆腐が有
することになり、豆腐本来の食味を損うことな〈従来の
豆腐よりも優れた食味・効果を有するようになる。
豆乳にアロエのジュースを加えるか、浸漬し水切り後の
大豆の中にアロエ粉末を混入し、同量の水を加えてミキ
サー等で磨砕するので大豆の組成とアロエの組成が均一
に混合される。
大豆の中にアロエ粉末を混入し、同量の水を加えてミキ
サー等で磨砕するので大豆の組成とアロエの組成が均一
に混合される。
以下本発明の製造方法を説明する。
実施例１
まず主原料である大豆を水洗して水浸漬する。
この浸漬は通常２０°Ｃで８〜１５時間行なうが、水温
管理が困難な場合は、大豆が吸水によシ２．２〜２．５
倍／重量になるまで浸漬を行なう。この抜水を切った大
豆と同量の水を加えてミキサー等で磨砕する。
管理が困難な場合は、大豆が吸水によシ２．２〜２．５
倍／重量になるまで浸漬を行なう。この抜水を切った大
豆と同量の水を加えてミキサー等で磨砕する。
次いで水を沸騰させ、この中に磨砕した大豆を入れ沸騰
後１５分間弱火で煮る。
後１５分間弱火で煮る。
然る後木綿袋などで濾過して豆乳を作る。なお、この濾
過は７０〜８５°Ｃの温度範囲で行なうようにする。
過は７０〜８５°Ｃの温度範囲で行なうようにする。
上記のようにして得られた豆乳の中にアロエの有効成分
を加える。
を加える。
アロエの有効成分の採取方法としては、例えばアロエペ
ラの生葉において、表皮で被覆された内部にあるゲル状
の葉肉を抽出するが、これはます生葉を洗浄し、短冊状
に切断し、外皮を取除いて内部のゲル状の部分をミキサ
ーにかけてジュースを得る。ジュースは豆乳の重量の１
．５〜５，７重量％を加える。なおこの時豆乳の温度は
７０〜８５°Ｃに保持しておき次いで凝固剤を加える。
ラの生葉において、表皮で被覆された内部にあるゲル状
の葉肉を抽出するが、これはます生葉を洗浄し、短冊状
に切断し、外皮を取除いて内部のゲル状の部分をミキサ
ーにかけてジュースを得る。ジュースは豆乳の重量の１
．５〜５，７重量％を加える。なおこの時豆乳の温度は
７０〜８５°Ｃに保持しておき次いで凝固剤を加える。
凝固剤としては硫酸カルシウム、塩化マグネシウム等を
加え、７０’Ｃ以上にならないように５〜１０分保持し
木箱に布等を敷きこの中に入れる。この後５〜２０分で
全体が固まるので箱から取り出し成形することにより豆
腐が得られる。
加え、７０’Ｃ以上にならないように５〜１０分保持し
木箱に布等を敷きこの中に入れる。この後５〜２０分で
全体が固まるので箱から取り出し成形することにより豆
腐が得られる。
実施例２
この実施例ではアロエの有効成分として粉末を使用した
場合について実施例１と相違する部分のみ詳述する。
場合について実施例１と相違する部分のみ詳述する。
まずアロエの生葉を自然乾燥または電子レンジ等で急速
乾燥させたものをミキサー等で磨砕し、これを浸漬し水
切り完了後の大豆の中に混入し同量の水を加えてミキサ
ー等で磨砕し、次いで水を沸騰させ、この中に磨砕した
大豆を入れて沸騰後１５分弱火で煮る。
乾燥させたものをミキサー等で磨砕し、これを浸漬し水
切り完了後の大豆の中に混入し同量の水を加えてミキサ
ー等で磨砕し、次いで水を沸騰させ、この中に磨砕した
大豆を入れて沸騰後１５分弱火で煮る。
この時のアロエの粉末の量は水浸漬前の大豆の重量の１
．２〜２，９重量％とする。
．２〜２，９重量％とする。
然る後木綿袋などで濾過して豆乳を作る。また、アロエ
粉末の投入は豆乳となった状態で行なうこともある。な
お、この濾過は７０〜８５°Ｃの温度範囲で行なうよう
にする。
粉末の投入は豆乳となった状態で行なうこともある。な
お、この濾過は７０〜８５°Ｃの温度範囲で行なうよう
にする。
上記のようにして得られた豆乳に凝固剤を加え、７０°
Ｃ以上にならないように５〜１ｏ分保持し、木箱に布等
を敷きこの中に入れる。
Ｃ以上にならないように５〜１ｏ分保持し、木箱に布等
を敷きこの中に入れる。
この後５〜２０分すると全体が固まるので箱から取り出
し成形することにより豆腐が得られる。
し成形することにより豆腐が得られる。
以上説明した如く本発明によると、大豆の組成とアロエ
の組成が均一に混合されるのでアロエ特有の苦みや青臭
さが拡散される。なお、アロエの苦みや青臭さは表皮の
中に有するアロインという物質によるところが大きいの
で表皮は使用せず内部のゲル状の葉肉のみを使用したり
、調理の方法を工夫することにより苦味や青臭さを消去
することができる。
の組成が均一に混合されるのでアロエ特有の苦みや青臭
さが拡散される。なお、アロエの苦みや青臭さは表皮の
中に有するアロインという物質によるところが大きいの
で表皮は使用せず内部のゲル状の葉肉のみを使用したり
、調理の方法を工夫することにより苦味や青臭さを消去
することができる。
このため豆腐やアロエの用途や需要が拡大され、これと
ともに豆腐やアロエといった健康食品を無理なく大量に
体内に摂取することができるので、健康に資するところ
がきわめて大きい。
ともに豆腐やアロエといった健康食品を無理なく大量に
体内に摂取することができるので、健康に資するところ
がきわめて大きい。
Claims (1)
- ユリ科の多年草であるアロエの有効成分を豆腐の製造工
程中に添加することを特徴とする豆腐の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1335550A JPH03195468A (ja) | 1989-12-25 | 1989-12-25 | 豆腐の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1335550A JPH03195468A (ja) | 1989-12-25 | 1989-12-25 | 豆腐の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03195468A true JPH03195468A (ja) | 1991-08-27 |
Family
ID=18289835
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1335550A Pending JPH03195468A (ja) | 1989-12-25 | 1989-12-25 | 豆腐の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03195468A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20200107566A (ko) * | 2019-03-08 | 2020-09-16 | 진상민 | 단백질 천연응고제의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 건강두부 |
-
1989
- 1989-12-25 JP JP1335550A patent/JPH03195468A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20200107566A (ko) * | 2019-03-08 | 2020-09-16 | 진상민 | 단백질 천연응고제의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 건강두부 |
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