JPH0292901A - 多糖類及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、新規多ｔＪ！！ｉ、その製造方法及びその用
途に関するものである。

〔従来の技術］ 食品用ゲル化剤は、ゼリー、ババロアなどの各種デザー
トやところ天、ジャムなどに幅広く利用されている。従
来、食品用ゲル化剤としては、海藻抽出物である寒天、
カラギーナンやリンゴ、ミカンからの抽出物であるペク
チン、あるいは動物性蛋白質であるゼラチンなどが広く
一般に使用されている。また、微生物の産生ずる多糖類
のうち、ゲル形成能を有する５ものとしては、アルカリ
土類金属やアグロバクテリウム属に属する細菌が産生ず
るカードラン（Ｃａｒｄｌａｎ）（発酵と工業、３６（
２）８６〜９７、”７８）、シュードモナス属の産生ず
るジェランガム（Ｇｅｌｌａｎ　ｇｕｍ）　（特開昭５
５−７９３９７．特開昭５９８８０５１）　、リゾビウ
ム・レグミノサルム、リゾビウム・トリホリイ１　リゾ
ビウム・ファセオリが産生ずるガラクトース；グルコー
ス；マンノースのモル比が４：ｌ：１である多糖類（特
開昭６ｌ−５００６６８）、リゾビウム・メリロッテイ
ＩＦＯ１３３３６が産生するグルコース；ガラクトース
；グルクロン酸；リプロン酸のモル比が５：１山１であ
る多糖類（特公昭６１３３８４１）などが知られている
。

しかしながら、従来より知られている寒天、カラギーナ
ン、ペクチン、ゼラチンは原料が天然物である為、天候
の影響やロフトによる品質のバラツキが大きいのみでな
く、寒天では溶解性、ゲル化後冷却すると白濁し、耐酸
性に劣るなどの問題点を、またペクチンはゲル化の際に
二価の塩類を添加する必要があり、ゼラチンはゲル化温
度が低く、使用しづらいなどの問題点を有している。微
生物の産生ずるゲル化剤はロフトによる品質のバラツキ
は少なく、産業上有益であるが、現在生産されているカ
ードランは水に不溶でゲルの離水性が大きく、ジェラン
ガムは、カチオンを添加しないとゲル化しないなどの問
題点を有している。また、現在入手しうるゲル化剤で作
成したゲルのテクスチャーは寒天に代表されるようにも
ろいテクスチャーであり、現在の多様化したニーズを満
たすには不十分であった。

［発明が解決しようとする課題］ このように従来のゲル化剤は、品質のバラツキ、溶解性
、透明性、耐酸性、ゲル化〆晶度、離水性、カチオン添
加の必要性及びテクスチャーの面で種々の問題点を有し
ており、これらが各種食品に利用する上での大きなマイ
ナス要因となっていた。

そこで本発明者らは、これらの問題点を回避した新しい
ゲル化剤を開発することが重要且つ急務の課題であると
の認識を持つに至り種々検討を積重ねた。

〔課題を解決するための手段］ ゲル化剤をめぐるこのような技術的背景を踏まえ、本発
明者らは、品質のバラツキが少なく、溶解性、透明性、
耐酸性に優れ、ゲル化温度が比較的高く、カチオン添加
を必要とせず、さらに従来のゲル化剤にないテクスチャ
ーを与える新しいゲル化剤を開発することを目標に鋭意
研究を積重ねた結果、リゾビウム・メリロツティに属す
る微生物が産生ずる特定の多Ｉｉ類を使用すると前記問
題点を回避し得ることを見い出して本発明を完成するに
至った。

リゾビウム・メリロッティの産生ずる多糖としては、特
公昭６１−３３８４１に開示されているリゾビウム・メ
リロッティＩＦＯ１３３３６の産生するグルコース、ガ
ラクトース、グルクロン酸、リブロン酸のモル比が５　
：ｌ：１：１である多＃Ｍ類がゲル形成能を示すことが
知られているが、本発明の多糖類とは表１に示す点でそ
れと明らかに相異する。

また、同しくリゾビウム・メリロッティＩＦＯ１３３３
６が、グルコース；ガラクトース、グルクロン酸；リブ
ロン酸；酢酸のモル比が５＝１；１：１：２である。

多糖類を産生ずることも公知（Ｃａｒｂｏ　ｈｙｄｒａ
ｔｅＲｅｓｅａｃｈ　９１．５９〜６５．１９８１並び
にＪ、　ｏｆ　ＧｅｎｅｒａｌＭｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇ
ｙ　１２２．３３〜４０．１９８１）であるが、本発明
の多Ｐｉ類とは元素分析値、分子量、構成成分比すなわ
ち酢酸のモル比、アセチル基の有無、ゲル形成能、ゲル
化温度及びフィルム形成能などの点で明らかに相異なっ
ており、本発明の多ｔｉ類は全く新規なゲル形成能、フ
ィルム形成能などを有する新規多糖類であることを確認
した。

本発明は品質のバラツキが少なく、熔解性、透明性、耐
酸性に優れ、ゲル化温度が比較的高く、カチオン添加を
必要とせず、さらに従来のゲル化剤にないテクスチャー
を与える新規多糖類を提供することを目的とするもので
ある。

さらに、本発明は、微生物による当該多＄７！　！ｉの
製造方法、及び、当該子Ｐｉ類を使用したゲル化剤、フ
ィルム化剤、並びに当該多＃Ｍ類を使用した食品を提供
することを目的とするものである。

本発明は、以下に記載した（１）〜（６）の技術的事項
から構成されるものであり、本発明には、当該（１）〜
（６）の各発明が全て含まれる。

（］）　　下記の理化学的性質を有する多糖類。

■構成糖比 グルコース、ガラクトース、グルクロン酸、リブロン酸
及び酢酸を主構成成分とし、その構成比がモル比でグル
コース：ガラクトース：グルクロン酸：リブロン酸：酢
酸−５：１：１；１：１〜２である。

■元素分析 Ｃ＝３６．０３±１％、　　）［＝５．００±０．５％
；Ｎ＝０．０９±０．０５％ ■比旋光度 （α〕ｇｓニーｓ±２°　（ｎ＝１．水）■溶剤に対す
る溶解度 水に可溶で、メタノール、エタノール、イソプロパツー
ル、アセトンなどに不溶である。

■塩基性、酸性、中性の区別 水溶液にセチルトリメチルアンモニウムブロマイドを添
加することにより沈澱を生じる（酸性）。

■物質の色及び性状 精製品は、白色綿状又は繊維状である。

■分子量 約３４万５千（沈降平衡法による。） ■沈降定数 ３．３〜３．５３（沈降速度法による。）■赤外吸収ス
ペクトル（第１図） ３１００〜３７００ｃｍ柑に水酸基に由来する吸収、１
７４０ｃｍ−’にアセチル基のエステル結合に由来する
吸収、１６００ｃｍ−’及び１４００ｃｕ＋−’、　１
２５０ｃ＋ｎ−’のウロン酸のカルボキシル基に由来す
る吸収及び９００ｃｍ−’にβ−Ｄ−グルコピラノシド
結合に由来するピークを示す。

［相］核磁気共鳴スペクトル（第３図）’Ｈ−核磁気共
鳴スベクトルにおける主要ピークは、２．２ｐｐｍにア
セチル基に由来するピーク、４．５　ｐｐｍ付近にβ−
グリコシド結合に由来するピーク、５．０９．５．３１
ｐｐｍにα−グリコシド結合に由来するピークを示す。

■呈色反応 アンスロン反応：陽性 カルバゾール反応：陽性 （２）　　リゾビウム属に属し、上記（１）の多ｔｉｍ
を産生ずる微生物を栄養培地中で培養し、その培養物よ
り上記（１）記載の多糖類を採取することを特徴とする
多糖類の製造方法。

（３）上記（１）記載の多ＩＪｉ類からなるゲル化剤。

（４）上記（ＩＩ記載の多１１８　Ｍからなるフィルム
化剤。

（５）上記（１）記載の多１！ｉ類を含有する食品。

続いて本発明の構成について具体的に説明する。

（＋）　　使用する微生物 本発明の多ＩＪ！　Ｉｆｆを産生ずる微生物としては、
リゾビウム・メリロッティ（Ｒｈｉｚｏｂｉｕｍ　ｍｅ
ｌｉｌｏＬｉ）があげられる。型閉は財団法人醗酵研究
所にＩＦＯ１３３３６の番号で保管されている。

（２）培養方法 次に培養方法について述べる。型閉の培養に使用する炭
素源としては、たとえば、グルコース、ガラクトース、
フラクトース、アラビノース、キシ【７−ス、ラムノー
ス、マルトース、シュークロース、ラクトース、マンニ
トールなどが単独又はン昆合して用いられる。

又、窒素源としては、酵母エキス、ペプトン、コーンス
テイープリカー、リン酸アンモニウム、硫酸アンモニウ
ム、硝酸アンモニウム、尿素などの有機及び無機窒素源
が用いられる。

さらに、カリウム、カルシウム、マグネシウム、ナトリ
ウムなどの塩類やパントテン酸、ニコチン酸、ビオチン
、塩酸チアミンなどのビタミン類が用いられる。

培養は２５〜４０°Ｃ１好ましくは２８〜３２°Ｃ１培
地のｐＨは５．５〜７．８、好ましくは６，５〜７．５
において好気的条件下で、適状振盪培養あるいは通気撹
拌培養で行われる。培養条件は種々の条件によって異な
るが、通常１〜７日間の範囲で行われる。

（３）回収並びに精製方法 このようにして培養物中に産生された多＄７！　類の回
収は、公知の方法によって行うことが出来る。

たとえば、培養液をそのまま又は適量の水で希釈、遠心
分離、濾過などによって菌体を分離し、メタノール、エ
タノール、イソプロパツールあるいはアセトンなどの沈
澱剤を加え、繊維状の上記多糖類を沈澱せしめた後、こ
の沈澱物をアセトン、エタノールなどにて洗浄後、凍結
乾燥、真空乾燥などの乾燥により回収することが出来る
。

また、重子ｔＪ！　ｍは、酸性物質であるので、菌体を
除いた培養液にセチルトリメチルアンモニウムブロマイ
ドなどを添加し、沈澱させることにより回収することが
出来る。

粗製の本多糖類は、多糖類の精製法に従って精製するこ
とが出来る。たとえば、粗製の重子ｔｉ　類を水に再溶
解し、遠心分離して不溶物を完全に除去し、アセトンな
どの沈澱剤で再沈澱をくり返すことにより純度の高い白
色線状の精製された重子字唐類が得られる。また、セチ
ルトリメチルアンモニウムブロマイド ン交換樹脂などを併用して高純度の精製品を得ることが
出来る。

（４）本発明多糖類の性質 以下の方法にて得た本発明多糖類の性質について述べる
。本発明の以下の物質の濃度の％は一／−％を表わし、
アルコールの濃度はν／Ｖ％を表わす。

グルコース４％、硫酸アンモニウム０．　１％、リン酸
２カリ０．　１％、硫酸マグネシウム７水塩０．０３％
、塩化カルシウム０．００２％、塩化第２鉄０．００１
％、ビオチン０．０００００４％を水に溶解して調製し
た培地６１をｐ　Ｈ　７．　０とし、１０！容のジャー
ファーメンタ−に注入し、１２０°Ｃで２０分間殺菌し
た。

上記と同一組成の培地に別に滅菌した炭酸カルシウム１
％を加えたもので、坂ロフラスコにて前培養したりゾビ
ウム・メリロッテイＩ　Ｆ　Ｏ　１３３３６を上記のジ
ャーファーメンタ−に接種し、培養温度３０°Ｃ、通気
量０．５ＶＶＭで７２時間培養した。

培養終了後、水を加えて６０ｆｆｉとし、ｌｏｏｏｏｒ
ｐｍで２０分間遠心分離して菌体および固形物を除去し
た。

得られた上清液を２０倍濃縮し、そこへ２倍量のイン１
０パノールを加え多糖類を沈澱させた。沈澱を採取し、
９９．５％エタノールで洗浄した後、真空乾燥して粗製
の多ｔｉ類を９０．７ｇ（収率３７．８％）得た。

このようにして得た粗製の多１Ｍ類２０ｇを再び水２１
にン容解し、これにセチルトリメチルアンモニウムブロ
マイド およびエタノールで十分洗浄し、過剰のセチルトリメチ
ルアンモニウムブロマイドを除いた後、飽和塩化ナトリ
ウム水）８液を加えて沈澱を溶解した。

この溶液に３倍量のエタノールを加えて多糖類を沈澱さ
せた。沈澱を分離し、減圧乾燥後、再び水に溶解した。

得られた溶液を透析用セロハンチューブに入れ３日間流
水中で透析を行った後、３倍量のアセトンを加えて沈澱
させ、沈澱物を分取、減圧乾燥を行い精製された多糖類
１６．４ｇを得た。

この多糖類は、ゲル形成能ならびにフィルム形成能を有
し、以下のような性質を有する。

■構成糖比 グルコース、ガラクトース、グルクロン酸、リブロン酸
及び酢酸を主構成成分とし、その構成比がモル比でグル
コース：ガラク１−−ス：グルクロン酸：リブロン酸：
酢酸−５：１：ｌ：１：　１〜２である。

■元素分析 Ｃ＝３６．０３±１％、　　Ｈ−５，００±０．５％；
Ｎ＝０．０９±０．０５％ ■比旋光度 Ｓ 〔α）Ｉｌｌ　　ニー５±２°　（ｎ＝１．水）■溶剤
に対する溶解度 水に可溶で、メタノール、エタノール、イソプロパツー
ル、アセトンなどに不溶である。

■塩基性、酸性、中性の区別 水）８液にセチルトリメチルアンモニウムブロマイドを
添加することにより沈澱を生じる（酸性）。

■物質の色及び性状 精製品は、白色綿状または繊維状である。

■分子量 約３４万５千（沈降平衡法による。） ■沈降定数 ３．３〜３．５３（沈降速度法による。）■赤外吸収ス
ペクトル（第１図） ３１００〜３７００ｃｍ−’に水酸基に由来する吸収、
１７４０ｃｍ−’にアセチル基のエステル結合に由来す
る吸収、１６００ｃｍ−’及び１４００ｃｍ−’、　１
２５０ｃｍ−’のウロン酸のカルボキシル基に由来する
吸収及び９００ｃｍ−’にβ−Ｄ−グルコピラノシド結
合に由来するピークを示す、　（ＫＢｒ錠剤法による。

）対照として、本発明の多ＩＩ！ｒ−１Ｔ　Ｏ，２％溶
液に等ｌｔノ２Ｏｎ＋Ｍ　ＫＯｌを加えＮ２気流中で室
温（２５°Ｃ）で５時間撹拌反応後、中和したのち、エ
タノールを３倍量添加して、脱アセチルして得た脱アセ
デル多糖類の赤外吸収スペクトルを第２図に示す。脱ア
セチル多＃）Ｍ　Ｉは１７４０ｃｍ−’付近に吸収が認
められない。

［相］核磁気共鳴スペクトル（第３図）’Ｈ−核磁気共
鳴スベクトルにおける主要ピークは、２．２　ｐｐｍに
アセチル基に由来するピーク、４．５　ｐｐｍ付近にβ
−グリコシド結合に由来するピーク、５．０９．５．３
１ｐｐｍにα−グリコシド結合に由来するピークを示す
。

■呈色反応 アンスロン反応；陽性 カルバゾール反応；陽性 （５）本発明多ｔＪ！Ｉのゲル形成能 次に本発明多糖類のゲル形成能について述べる。

本発明の多糖類は、冷水に溶解可能であり、熱可逆性の
ゲルを形成する。いったん形成されたゲルは７０〜７５
°Ｃ以上に加熱する事により融解する。

ゲル化に必要な濃度は０．４％であり、ジェランガムの
ようにカチオンの添加を特に必要とはしない。

しかしカルシウムイオンを４０ｐｐｍ程度添加するとゲ
ル強度は上昇する。ゲル化する為には、いったん加熱す
ることが必要で８０°Ｃ以上の温度であればよい。ゲル
の透明性は寒天とは異なり精製の程度にもよるが精製度
合が高いと非常に透明である。

ゲル化は酸性域でも良好でカルシウムイオン４０ｐρｍ
を添加した場合ｐＨ２，３でもゲル化し、寒天よりも優
れている。

以上の性質について、他のゲル化剤と比較した結果を表
２に示す。

（重置以下余白） 表　　２ °Ｃに設定し、サンプルは直径２ｃｍ、高さｌ　ｃｍと
し、硬さ、もろさ、凝集性を求めた。測定結果を表３に
示す。

表３ なお、離水性は各々のゲル（直径４２胴、高さ４３ａｕ
ｎ　）を２０°Ｃにて２４時間保存し、その前後のゲル
重量差から離水重量を求め、保存前の重量で除し百分率
に換算した。本発明多糖類は、従来のゲル化剤と比べて
離水を起こさない特徴を有する。

次に、本発明多糖類で生成したゲルのテクスチャーを評
価する為、テクスチュロメータ−にて測定した結果につ
いて述べる。

サンプルとして、本発明子ｔＪ！　［、Ｋ−カラギーナ
ン、ジェランガム、寒天を用いた。

以下に測定条件を記す。テクスチュロメータ−（ＺＩＥ
ＮＫＥＮ社製）は２■、３ｍのクリアランス、２０１１
は、そしゃく曲線に初めに表われる山の高さ（ｋｇ−・
ν） Ｆは、１１から初めの山に表われる肩の高さを減したも
の（ｋｇｗ−Ｖ） Ａ１は、１回目のそしゃく曲線の面積（ｃＪ　）Ａ２は
、２回目のそしゃく曲線の面積（ｃ＋ｆ１）第４図にテ
クスチュロメータ−のそしゃく曲線を示す。

第４図のそしゃく曲線より、本発明の多糖類は、従来の
ゲル化剤にないテクスチャーを示していることがわかる
。また、凝集性が高いことより復元性に優れたゲル化剤
であるといえる。

（６）本発明子＄１！　Ｉｆｆのフィルム形成能次に本
発明子ｔＪ！　［のゲル形成には分子中のアセチル基が
大きく影響し、ゲル強度を向上させているものと予想し
て、本発明子ＩＪ！ｍとそれを前記赤外吸収スペクトル
測定の項に記載した処理方法により脱アセチル化処理し
た多Ｉ！類のゲル破断荷重を以下の条件で測定した。測
定条件はカードメーター（飯尾電気社製）を感圧軸８．
０　ｍｉ＋φ、スプリング重錘２００ｇに設定し、サン
プルを５０ｍｆ容ビーカビ−４０ｇ入れ測定した。レオ
メータ−（ＳＡＮ　ＫＡＧＡＫＵ社製）はウェイトセン
ステイビテイー２００ｇ／ａｌｌ、プランジャー直径１
２鵬φ、高さ１５柵に設定し、サンプルを５０−容ビー
カーに６０ｇ入れ測定した。測定結果を表４に示す。

表４ これらのことより、アセチル基を含有する本発明多糖類
の方が、強度的に優れていることが判明した。

次にフィルム形成能について述べる。サンプルとして本
発明子ｔｉｎ、ジェランガム、及びプルラン（林原社製
）を用いた。各々０．４ｇを純水１００ｄに溶解し、８
０°Ｃまで加熱後、１０ｃｍ　Ｘ　１５ｃｍの容器に流
し込んだ後、５０°Ｃで熱風乾燥を行い、フィルム形成
能並びにフィルム吸湿性を比較した結果を表５に示す。

（型置以下余白） 表　　５ 以上のように、本発明多ｔｉｎは、吸湿性が低く、弾力
性のある透明なフィルムを形成することが出来た。

本発明の新規多ｔＪ、！ｉ類を各種用途に供する形態は
、掻く一般的に使用されているキサンタンガムなどの多
ｔＪＭ　ｖ４と同様の形態で良く、固体状、わ）束状、
顆粒状、液体状で供することができ、さらに、適宜フィ
ルム状などに成形して使用することができることは云う
までもない。

〔発明の効果］ 本発明の新規多Ｉ！類は、品質のバラツキが少なく、溶
解性、透明性、耐酸性に優れ、ゲル化温度が比較的高く
、カチオン添加を必要としないなどの利点を有する。さ
らに、従来にないテクスチャーを与える優れたゲル形成
能並びにフィルム形成能を有するものであり、食品素材
、被覆剤、糊料、化粧品素材などとして有用なものであ
り、その産業上の利用価値は顕著なものがある。

次に本発明の実施例を記載して本発明をさらに具体的に
説明する。

実施例１ グルコース４％、硫酸アンモニウム０．１％、リン酸２
カリ０．１％、硫酸マグネシウム７水塩０．０３％、塩
化カルシウム０．００２％、塩化第２鉄０．００１％、
ビオチン０．０００００４％を水に溶解して調製した培
地６１をｐ　Ｈ７，０とし、１０ｆ容のジャーファーメ
ンタ−に注入し、１２０°Ｃで２０分間殺菌した。

上記と同一組成の培地に別に滅菌した炭酸カルシウム１
％を加えたもので、坂ロフラスコにて前培養したりゾビ
ウム・メリロッティＩ　Ｆ　Ｏ１３３３６を上記のジャ
ーファーメンタ−に接種し、培養温度３０°Ｃ１通気ｇ
ｏ、５ＶＶＭで７２時間培養した。

培養終了後、水を加えて６０１とし、１１００００ｒｐ
＋で２０分間遠心分離して菌体及び固形物を除去した。

得られた上清液を２０倍濃縮し、そこへ２倍量のイソプ
ロパツールを加え多糖類を沈澱させた。沈澱を採取し、
９９．５％エタノールで洗浄した後、真空乾燥して粗製
の多糖類９０．７ｇ（収率３７．８％）を得た。

このようにして得た粗製の多ｔＦｔ１４２０ｇを再び水
２１に溶解し、これにセチルトリメチルアンモニウムブ
ロマイドを加え沈澱させた。ごの沈澱を水及びエタノー
ルで十分洗浄し、過剰のセチルトリメチルアンモニウム
ブロマイドを除いた後、飽和塩化ナトリウム水溶液を加
えて沈澱を溶解した。

この溶液に３倍量のエタノールを加えて多ｔＪ！類を沈
澱させた。沈澱を分離し、減圧乾燥後、再び水に溶解し
た。得られた溶液を透析用セロハンチューブに入れ３日
間流水中で透析を行った後、３倍量のアセトンを加えて
沈澱させ、沈澱物を分取、減圧乾燥を行い精製された多
糖類１６．４ｇを得た。

この多糖類は前記した■〜０の諸性質を有し、優れたゲ
ル形成能、フィルム形成能を示した。

実施例２ シュークロース３％、ペプトン０．２％、リン酸２カリ
０．１％、硫酸マグネシウム７水塩０．０３％、塩化カ
ルシウム０．００２％、塩化第２鉄０．００１％を水に
溶解して調製した培地１４Ｉ！、をｐ　Ｈ７，２とし、
２０１容のジャーファーメンタ−に注入し、　１２０°
Ｃで２０分間殺菌した。

上記と同一組成の培地に、別に滅菌した炭酸カルシウム
１％を加えたもので、坂ロフラスコにて前培養したりゾ
ビウム・メリロッティＩ　Ｆ　０１３３３６を上記のジ
ャーファーメンタ−に接種し、培養温度２８°Ｃ１通気
ＩＯ，５ＶＶＭ”ｉ’、９６時間培養した。

培養液を実施例１と同様に処理して粗製多糖類１７３ｇ
　（収率４１．２％）を得た。

実施例３ 実施例１で得た精製多糖類０．５ｇを純水１００ｄに溶
解し、８０°Ｃまで加熱した後、冷却した。約４０°Ｃ
で透明性の高い弾力性のあるゲルが得られた。

本島を常法により麺状に成形することにより透明性が高
く、弾力性があり、離水が少なく、こしのあるところ大
凧の食品が得られた。

実施例４ 実施例２で得た粗製多糖類０．６ｇ、砂糖２０ｇを牛乳
１００ｍ／に溶解し、８５°Ｃまで加熱した後、冷蔵庫
にて冷却したところ食感が優れ、離水のない、ババロア
風デザート食品が得られた。

実施例５ 実施例１で得た精製多糖類０．１ｇを純水５０艷に溶解
した。この溶液を８０°Ｃに加熱後、１０ｃｍ　Ｘ　１
５ｃｍの容器に流し込んだ後、５０°Ｃで熱風乾燥した
ところ、透明性が高く、弾力性のあるフィルムが形成さ
れた。このフィルムは、吸水性が低く、しけることがな
かった。

また、中埜酢店製「おむすび山」タラオヤコを５０”Ｃ
での熱風乾燥工程前に均一に液面にふりかけた後、乾燥
したものは、おむすびに通したシート状の食品として有
用であった。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明多ｔＪ！類の赤外スペクトルを、第２
図は、脱アセチル多糖類の赤外スペクトルを、第３図は
、本発明多糖類の’Ｈ−核磁気共鳴スベクトルを、第４
図は、各種ゲルのテクスチュロメータ−のそしゃく曲線
をそれぞれ示す。 第４図中、Ａ１％寒天、Ｂ　：　０．４％ジェランガム
、Ｃａ１％に一力うギーナン、Ｄ：本発明多ｔＪ！類、
Ｅ：Ａ、、Ａ２．Ｈ，Ｆの説明図。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）下記の理化学的性質を有する多糖類。 ［１］構成糖比 グルコース、ガラクトース、グルクロン酸、リブロン酸
   及び酢酸を主構成成分とし、その構成比がモル比でグル
   コース：ガラクトース：グルクロン酸：リブロン酸：酢
   酸＝５：１：１：１：１〜２である。 ［２］元素分析 Ｃ＝３６．０３±１％；Ｈ＝５．００±０．５％；Ｎ＝
   ０．０９±０．０５％ ［３］比旋光度 〔α〕＾２＾５＿Ｄ：−５±２゜（ｎ＝１、水） ［４］溶剤に対する溶解度 水に可溶で、メタノール、エタノール、イソプロパノー
   ル、アセトンなどに不溶である。［５］塩基性、酸性、
   中性の区別 水溶液にセチルトリメチルアンモニウムブロマイドを添
   加することにより沈澱を生じる（酸性）。 ［６］物質の色及び性状 精製品は、白色綿状又は繊維状である。 ［７］分子量 約３４万５千（沈降平衡法による。） ［８］沈降定数 ３．３〜３．５Ｓ（沈降速度法による。） ［９］赤外吸収スペクトル（第１図） ３１００〜３７００ｃｍ＾−＾１に水酸基に由来する吸
   収、１７４０ｃｍ＾−＾１にアセチル基のエステル結合
   に由来する吸収、１６００ｃｍ＾−＾１及び１４００ｃ
   ｍ＾−＾１、１２５０ｃｍ＾−＾１のウロン酸のカルボ
   キシル基に由来する吸収及び９００ｃｍ＾−＾１にβ−
   Ｄ−グルコピラノシド結合に由来するピークを示す。 ［１０］核磁気共鳴スペクトル（第３図） ＾１Ｈ−核磁気共鳴スペクトルにおける主要ピークは、
   ２．２ｐｐｍにアセチル基に由来するピーク、４．５ｐ
   ｐｍ付近にβ−グリコシド結合に由来するピーク、５．
   ０９、５．３１ｐｐｍにα−グリコシド結合に由来する
   ピークを示す。 ［１１］呈色反応 アンスロン反応：陽性 カルバゾール反応：陽性 ２）リゾビウム属に属し、請求項第１）項記載の多糖類
   を生産する微生物を栄養培地中で培養し、その培養物よ
   り請求項第１）項記載の多糖類を採取することを特徴と
   する多糖類の製造方法。 ３）請求項第１）項記載の多糖類からなるゲル化剤。 ４）請求項第１）項記載の多糖類からなるフィルム化剤
   。 ５）請求項第１）項記載の多糖類を含有する食品。