JPH02283256A - Production of flavor of crustacea - Google Patents
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Abstract
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、甲殻類フレーバーの製法に関し、香味変調な
いし変質を伴うことなしに天然甲殻類に特徴的な且つ優
れた嗜好性を有する香味を強く保有し、且つその優れた
香味バランスと優れた保香性、■味持続性及び保存安定
性をもフて維持できる顕著に改善された甲殻類フレーバ
ーの製造方法に関する。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION (Industrial Application Field) The present invention relates to a method for producing a crustacean flavor, which produces a flavor that is characteristic of natural crustaceans and has excellent palatability without altering or deteriorating the flavor. To provide a method for producing a significantly improved crustacean flavor that strongly retains the flavor and maintains its excellent flavor balance, excellent aroma retention, (1) taste persistence, and storage stability.
更に詳しくは、本発明は、エビ、カニ、アミなどの甲殻
類の一種もしくは混合物から、フレーバー成分を、水お
よび／またはアルコール類の存在する系もしくは存在し
ない系で、亜臨界または超臨界状態の炭酸ガスで抽出す
ることを特徴とする甲殻類フレーバーの製法に関する。More specifically, the present invention is a method of extracting flavor components from one type or a mixture of crustaceans such as shrimp, crabs, and mysids in a subcritical or supercritical state in the presence or absence of water and/or alcohol. This invention relates to a method for producing a crustacean flavor characterized by extraction with carbon dioxide gas.
（従来の技術）
天然の加工甲殻類はその風味に天然物特有の好ましい香
味を有し、各種食品、調味料あるいはフレーバーの素材
として利用されている。従来、加工甲殻類からフレーバ
ー成分を採取する一般的な方法としては、例えば、甲殻
類の屹燥物あるいはペースト状物質などの加工品を、水
蒸気蒸留してフレーバー成分を採取して利用する方法、
あるいは該物質から有機溶剤を使用して、フレーバー成
分を抽出採取して利用する方法などが知られている。(Prior Art) Naturally processed crustaceans have a pleasant flavor unique to natural products, and are used as materials for various foods, seasonings, and flavors. Conventionally, common methods for extracting flavor components from processed crustaceans include, for example, methods of steam distilling processed products such as dried crustacean products or paste-like substances to extract flavor components for use;
Alternatively, a method is known in which flavor components are extracted and used from the substance using an organic solvent.
しかしながら、従来の水蒸気蒸留法、あるいは有機溶剤
抽出によるフレーバー成分の採取方法は、該処理中の熱
、光、酸素などの因子により、フレーバーの不都合な変
質、劣化が避けがたく、従って得られたフレーバーは、
生臭がしたりまた加熱臭が伴ったりして甲殻類のもつ本
来のバランスのとれた芳醇で柔らかさと持続性に欠ける
難点があった。However, with conventional steam distillation methods or organic solvent extraction methods for collecting flavor components, factors such as heat, light, and oxygen during the processing inevitably cause undesirable alteration and deterioration of the flavor. The flavor is
It has a fishy odor or a cooking odor, and it lacks the well-balanced, mellow, softness and durability that crustaceans have.
近年、他分野において、このような欠点を解決する試み
がなされている０例えば、かつお節などの節類、煮干し
品のごとき加工魚類あるいは香辛料などの分野において
、これらの物質から香味成分を抽出するに際し、抽出）
Ｗ媒として炭酸ガスを利用した方法がいくつか提案され
ている０例太ば、このような例として、かつお節などの
節類や煮干し品のような加工魚類を液化状態あるいは超
臨界状態の二酸化炭素で処理して該加工魚類中の天然香
気成分を抽出、採取する方法（特開昭５９−２３２０６
４号公報）、あるいは香辛料から過臨界状態の乾燥炭酸
ガスで香気成分として作用する精油を抽出し、次いで、
過臨界状態の湿った炭酸ガスで味として作用する精油分
を抽出し、これらの抽出成分を相互に混合した香辛料エ
キスの製法（特公昭５５−３５０９１号）、あるいは、
香辛料混合物より、香味物質を抽出分離するに当たり、
油剤として亜臨界または超臨界状態の炭酸ガスで抽出す
る方法（特開昭６１−２０９５６７号）などの提案があ
る。この他に香辛料以外の動植物原料を超臨界状態の炭
酸ガスで抽出するに際し、溶媒の存在下に行う提案があ
る０例えば、コーヒーからカフェインの除去あるいは大
豆から大豆油を超臨界状態の炭酸ガスで抽出するに際し
、水、エタノール、エチルエーテルなどのごとき溶媒を
抽出促進助剤として使用して、抽出効率を高める方法（
特開昭６１−２２１２９９号）の提案も知られている。In recent years, attempts have been made in other fields to solve these shortcomings. (extracted)
Several methods have been proposed that use carbon dioxide as a W medium.An example of this is the use of carbon dioxide in a liquefied or supercritical state to process fish such as bonito flakes and dried sardines. Method for extracting and collecting natural aroma components in processed fish by treating with carbon (Japanese Patent Application Laid-Open No. 59-23206
4), or extracting essential oils that act as aroma components from spices with dry carbon dioxide gas in a supercritical state, and then
A method for producing a spice extract by extracting essential oils that act as flavor using moist carbon dioxide gas in a supercritical state and mixing these extracted components with each other (Special Publication No. 35091/1982), or
When extracting and separating flavor substances from a spice mixture,
There have been proposals such as a method of extraction using carbon dioxide gas in a subcritical or supercritical state as an oil agent (Japanese Patent Application Laid-open No. 209567/1983). In addition, there are proposals to extract animal and plant materials other than spices with supercritical carbon dioxide gas in the presence of a solvent. For example, removing caffeine from coffee or extracting soybean oil from soybeans using supercritical carbon dioxide gas. A method of increasing extraction efficiency by using solvents such as water, ethanol, ethyl ether, etc. as extraction accelerators when extracting with
The proposal of JP-A-61-221299) is also known.
（発明が解決しようとするＸ１題）
しかしながら、上述のごとき乾燥状あるいはペースト状
のごとき加工甲殻類からフレーバー成分を抽出する場合
において、水蒸気蒸留法あるいは有機溶媒法により得ら
れたフレーバーは、原料本来の特徴的な香気、嗜好性に
欠け、さらに加えて香味バランスにも欠け、またフレー
バーの持続性も欠ける難点があった。また、フレーバー
の抽出剤として、亜臨界もしくは超臨界の二酸化炭素を
用いる従来提案には、甲殻類のフレーバーの抽出法に関
しては全然１及していないし、また示唆もされていない
。(Problem X1 to be solved by the invention) However, when extracting flavor components from dried or pasty processed crustaceans as described above, the flavor obtained by steam distillation or organic solvent method is It lacks the characteristic aroma and palatability of , and in addition, it lacks flavor balance and flavor persistence. In addition, conventional proposals for using subcritical or supercritical carbon dioxide as a flavor extractant do not address or suggest a method for extracting crustacean flavors.
本発明は、上述の従来方法におけろ課題を解決したフレ
ーバーの改善ならびに収率の改善された甲殻類フレーバ
ーの新規な製造方法を提供するにある。The present invention provides a novel method for producing a crustacean flavor, which has an improved flavor and an improved yield, which solves the problems of the conventional methods described above.
（課題を解決するだめの手段）
本発明者らは、こうした事情にかんがみ、亜臨界もしく
は超臨界状態の炭酸ガスによる甲殻類フレーバー成分の
抽出法について、鋭意研究を行ってきた。その結果、甲
殻類の一種もしくは混合物からフレーバー成分を、水お
よび／またはアルコールの存在する系もしくは存在しな
い系で亜臨界もしくは超臨界状態のｊ：Ａ酸ガスで抽出
することにより、甲殻類が本来有している特徴的な香味
と嗜好性さらには香味バランスを有Ｊ“る優れた甲殻類
プレー・バーが得られることを見出し！、本発明を完成
した。(Means for Solving the Problem) In view of these circumstances, the present inventors have conducted extensive research on a method for extracting crustacean flavor components using carbon dioxide gas in a subcritical or supercritical state. As a result, by extracting flavor components from one type of crustacean or a mixture of crustaceans with J:A acid gas in a subcritical or supercritical state in the presence or absence of water and/or alcohol, it is possible to It was discovered that an excellent crustacean play bar with characteristic flavor and palatability as well as flavor balance can be obtained!The present invention was completed based on this discovery.
従って、本発明の目的は１ｌＪｉ臨界もしくは１Ｍ臨界
状態の炭酸ガスによる甲殻類フレーバーの優れた製造方
法を提供するにある。Therefore, an object of the present invention is to provide an excellent method for producing crustacean flavor using carbon dioxide gas in a critical state of 11Ji or 1M.
本発明の甲殻類フレーバーの製造に利用できる１ｊ；（
料の甲殻類は、例えば、カニ類、エビ類、アミ類および
オキアミなどが包含されてなり、これらは生の状態でも
よいが一般的には加工されたものであって、例えば、ホ
ラコクアカエビ、イセエビ、クルマエビ、シバエビ、サ
クラエビ、ロブスタ−などのエビ類；毛ガニ、ズワイガ
ニ、ハナサキガニ、タラバガニ、ガザミなどのカニ類；
の頭部、圧部、肉質部、背部などの蒸煮処理品、焙焼処
理品あるいは乾燥処理品であ）て、その形状は粗のアミ
類およびオキアミなどにあっては、その蒸煮処理品ある
いは乾燥処理品を利用するのが一般的であるが、生の状
態のものも使用することもでき、そのよ）の形状或いは
ペースト状にしたものがよく利用される。1j that can be used for producing the crustacean flavor of the present invention; (
Crustaceans used as food include, for example, crabs, shrimp, mysids, and krill, which may be raw, but are generally processed, such as giant red shrimp, spiny shrimp, etc. Shrimps such as , Kuruma shrimp, Shiba shrimp, Sakura shrimp, and lobster; Crabs such as hair crabs, snow crabs, Hanasaki crabs, King crabs, and Gazami;
The head, pressure part, fleshy part, back part, etc. of steamed, roasted or dried products), and if the shape is coarse, such as mysids and krill, it is the steamed or roasted product. It is common to use a dried product, but it can also be used in its raw form, and it is often used in the form of a paste or in the form of a paste.
本発明において、水および／またはアルコール類の存在
しない系でも、その目的を十分達成することができるが
、該化合物の存在する系で行えばさらに容易にその目的
が達成される。In the present invention, the purpose can be sufficiently achieved even in a system in which water and/or alcohols are not present, but the purpose is more easily achieved in a system in which the compound is present.
本発明の甲殻類フレーバーの製造に利用されるアルコー
ル類としでは、例えばメタノール、エタノール、ｎ−プ
ロピルアルコール、イソプロピルアルコール、ブタノー
ル、２−ブタノール、１−ブタノールなどの１ ｆ＋１
アルコール類；エチレングリコール、プロピレングリコ
ール、グリセリン、ソルビット、マルナット、キシリッ
ト、１．３−ブチレングリコール、１，２−ブチレンゲ
リコールなどのごとき多価アルコール類を例示すること
ができる。これらのアルコール類は、単独もしくは任意
の混合物としても利用することができる。Examples of alcohols used in the production of the crustacean flavor of the present invention include methanol, ethanol, n-propyl alcohol, isopropyl alcohol, butanol, 2-butanol, 1-butanol, etc.
Alcohols: Examples include polyhydric alcohols such as ethylene glycol, propylene glycol, glycerin, sorbitol, marnat, xylit, 1,3-butylene glycol, and 1,2-butylene gelicol. These alcohols can be used alone or in any mixture.
さらに、水とも任意の割合の混合物として利用すること
もできる。これらアルコール類の中で、特にエタノール
、プロピレングリコール、グリセリンおよびこれらの任
意の混合物をより好ましく例示することができる。特に
好ましい態様としては、水および多価アルコール系の紹
み合わせがあげられる。この場合、得られたフレーバー
から上記溶媒を分離することなくそのまま各種用途に供
することができ、分離時におけるフレーバーの風味の変
化および逸散などのトラブルが回避できるなどの利点が
ある。Furthermore, it can also be used as a mixture with water in any proportion. Among these alcohols, ethanol, propylene glycol, glycerin, and any mixture thereof are particularly preferred. A particularly preferred embodiment is the introduction of water and a polyhydric alcohol. In this case, the obtained flavor can be used for various purposes as it is without separating the solvent, and there are advantages such as avoiding troubles such as change in flavor and dissipation during separation.
上述の水あるいはアルコール類の使用量は、使用する原
料の甲殻類にもよるが、一般的には、使用する甲殻類に
対して約０．１％〜１０００重竜％程度、好ましくは約
１〜１００重量％程度の範囲が挙げられる。また、水と
アルコール類との混合系で使用する場合の水とアルコー
ル類の混合割合は、使用する原料により任意に選択すれ
ばよいが、通常は、水：アルコール＝５：９５〜７０：
３０程度の範囲がしばしば採用される。さらにこれら混
合系の溶媒の使用量は、上述の水あるいはアルコール類
の使用量と同程度の範囲で使用される０本発明の亜臨界
もしくは超臨界状態の炭酸ガスとは、臨界温度（３１，
０℃）および臨界圧力（７２，９ａｔｍ）付近あるいは
それを超える流体である１本発明の抽出プロセスにおけ
る抽出塔内の炭酸ガスは、使用する天然甲殻類にもよる
が一般的には、圧力５０〜５００Ｋｇ／ｃｍ２ 、好ま
しくは、６０〜３００Ｋｇ／ｃｍ２ 、同じく、温度２
５〜１５０℃、好ましくは、２５〜１００℃程度の範囲
から選ばれた亜臨界もしくは超臨界状態の炭酸ガスで実
施される。The amount of water or alcohol used depends on the crustacean used as the raw material, but is generally about 0.1% to 1000%, preferably about 1% based on the crustacean used. The range is about 100% by weight. In addition, when using a mixed system of water and alcohol, the mixing ratio of water and alcohol may be arbitrarily selected depending on the raw materials used, but usually water:alcohol = 5:95 to 70:
A range of around 30 is often employed. Furthermore, the amount of these mixed solvents to be used is approximately the same as the amount of water or alcohol used above.
0°C) and a critical pressure (72.9 atm) or above 1. The carbon dioxide gas in the extraction column in the extraction process of the present invention generally has a pressure of 50°C, although it depends on the natural crustacean used. -500Kg/cm2, preferably 60-300Kg/cm2, also at temperature 2
It is carried out using carbon dioxide gas in a subcritical or supercritical state selected from a range of 5 to 150°C, preferably about 25 to 100°C.
以下、本発明の実ｈす］様をフロシートに基づいて、さ
らに詳しく説明する。Hereinafter, the implementation of the present invention will be explained in more detail based on a flow sheet.
第１図において、炭酸ガスシリンダー１より圧縮機２を
用いて、所定の圧力まで圧縮した炭酸ガスを熱交換器３
を通して所定の温度にし、亜臨界もしくは超臨界状態に
して抽出塔４へ導入する。In Fig. 1, carbon dioxide gas compressed to a predetermined pressure using a compressor 2 is transferred from a carbon dioxide gas cylinder 1 to a heat exchanger 3.
The water is brought to a predetermined temperature through the water, brought to a subcritical or supercritical state, and introduced into the extraction column 4.
抽出塔４には、あらかじめ原料の甲殻類と必要に応じて
、所定の水および／またはアルコール類を仕込んでおく
。この場合、原料の甲殻類を所定の水および／またはア
ルコール類で、あらかじめ十分混合してから抽出操作を
１；ｎ始するするのがよい、また、別の容器で原料の甲
殻類と所定の水および／またはアルコール類を十分混合
してから、抽出塔４に仕込んで行うこともできる。原料
の甲殻類と水および／またはアルコール類の混合は、通
當室温〜５０℃程度の温度範囲で１０分〜３時間程度か
きまぜあるいは静置して行われる。ここで、抽出対象物
を含有した炭酸ガス相を減圧弁５を通して減圧し、セパ
レータ６に導き、抽出物を炭酸ガスから分離する。使用
した水或いはアルコール類の一部はセパレータ６の中に
留まるが、これらを分離することなくそのまま各種用途
に使用してもよいし、あるいは所望により一般的な方法
で分離して使用することもできる。The extraction tower 4 is charged in advance with raw material crustaceans and, if necessary, a predetermined amount of water and/or alcohol. In this case, it is best to thoroughly mix the raw material crustacean with specified water and/or alcohol before starting the extraction operation. The extraction can also be carried out by thoroughly mixing water and/or alcohol and then charging the mixture into the extraction column 4. Mixing of the raw material crustaceans, water and/or alcohol is generally carried out at a temperature range of about room temperature to about 50° C. by stirring or standing for about 10 minutes to 3 hours. Here, the carbon dioxide gas phase containing the substance to be extracted is depressurized through the pressure reducing valve 5 and guided to the separator 6 to separate the extract from the carbon dioxide gas. A portion of the water or alcohol used remains in the separator 6, but it may be used as is for various purposes without being separated, or it may be separated and used by a general method if desired. can.
このプロセスでは、一般的には初期抽出物として軽質の
香味成分を含有する部分が多く抽出されるので、まずこ
の部分を所定量分離した後、重質の香味成分を含有する
部分を分割抽出することも可能である。これら任意の部
分に分割して得られる抽出物は、そのまま単独で使用し
てもよく、また任意の割合に混合して使用することもで
きる。In this process, generally a large amount of the part containing light flavor components is extracted as the initial extract, so after separating a predetermined amount of this part, the part containing heavy flavor components is extracted separately. It is also possible. The extract obtained by dividing into these arbitrary portions may be used alone as is, or may be mixed in any ratio for use.
なお、炭酸ガスと抽出物の分離は上記減圧法の他、例え
ば温度変化法によってもよく、また抽出塔を２系列とし
て半連続的な操業で行うこともできる。In addition to the above-mentioned pressure reduction method, separation of carbon dioxide gas and extract may be performed by, for example, a temperature change method, or semi-continuous operation using two extraction columns.
上記の如くして得られた甲殻類フレーバーに所望により
、糖類、デキストリン、サイクロデキストリン、澱粉、
アラビアガム、ゼラチン、カゼイン、植物蛋白およびこ
れらの混合物の如き任意の賦形剤を添加することができ
、かかる賦形剤を含有した甲殻類フレーバーを、例えば
ホモジナイザーを用いて均質化処理して乳状液として利
用することができ、更に該乳状液を噴霧乾燥、凍結乾燥
の如き任意の乾燥手段により、粉末状もしくは顆粒状と
することもできる。If desired, sugars, dextrin, cyclodextrin, starch,
Optional excipients such as gum arabic, gelatin, casein, vegetable proteins and mixtures thereof can be added, and the crustacean flavor containing such excipients is homogenized, for example using a homogenizer, to form an emulsion. It can be used as a liquid, and the emulsion can also be made into a powder or granules by any drying method such as spray drying or freeze drying.
本発明によって得られた甲殻類フレーバーは、例えばシ
ーズニングフレーバー、ミートフレーバ、スパイスフレ
ーバーなどのフレーバー調合素）４として効果的に利用
することができるほか、例えば、ウースターソース、ト
マトケチャツプ、ドレッシング、風味調味料、たれ類、
液体調味料、即席カレー、練りからし、練りわさび、ス
パイスビネガーなとの調味料類；ハム、ソーセージ、か
まぼこなどの食肉水産加工品：キャンデイ−、チューイ
ンガム、焼き菓子、スナックなどの菓子類；乳製品；ス
ーブ類；調理食品、冷凍食品、レトルト食品などの調理
食品類；リキュール類、エール、トニック、コーラなど
の飲料類；口腔組成物、飼料保健衛生医薬品など広い分
野において利用することができる。The crustacean flavor obtained by the present invention can be effectively used as a flavor preparation (4) such as seasoning flavor, meat flavor, spice flavor, etc., and can also be used in Worcestershire sauce, tomato ketchup, dressing, flavor seasoning, etc. , sauces,
Liquid seasonings, instant curry, mustard paste, wasabi paste, spice vinegar, and other seasonings; Processed meat and marine products such as ham, sausage, and kamaboko; Confectionery such as candy, chewing gum, baked goods, and snacks; Milk Products; soups; cooked foods such as cooked foods, frozen foods, and retort foods; beverages such as liqueurs, ales, tonics, and colas; oral compositions, feed health, and hygiene medicines.
（実施例および比較例）
実施例１
内容量５゛？スの抽出塔に乾燥エビチップＴｌ＋−５５
８（池田糖化ｉりＩＫｇを充填し、第１図に示すプロセ
スにより抽出温度４０℃、圧力２００Ｋｇ／ｃｍ２０Ｃ
Ｏ２を用いて抽出し、０．０２５Ｋｇの抽出物を得た。(Examples and Comparative Examples) Example 1 Contents: 5゛? Dry shrimp chips Tl+-55 in the extraction tower
8 (Ikeda saccharification IKg was filled and the extraction temperature was 40℃ and the pressure was 200Kg/cm20C by the process shown in Figure 1.
Extracted with O2 to obtain 0.025Kg of extract.
この抽出物の香味試験を行った結果、従来の溶剤抽出法
で得られたものよりエビの肉感に優れ、味の厚みと柔ら
かさがあり、芳醇で持続性に優れ調和のとれた香味を有
していた。A flavor test of this extract revealed that it had a superior shrimp texture, a thicker and softer flavor, and a rich, long-lasting, harmonious flavor than those obtained using conventional solvent extraction methods. Was.
実施例２
実施例１と同様の抽出塔に、乾燥エビチップ（焼津水産
製）ＩＫｇおよび水０．２Ｋｇを充填し、第１図に示す
プロセスにより抽出温度４０℃、圧力３００Ｋｇ／ｃｍ
２のＣＯ２を用いて抽出し、分離塔内の温度３５℃、圧
力を５０ Ｋ ｇ ／ ｃ ｍ”の条件でフレーバ一部
分を分離し、０．０３６Ｋ ｇの抽出物を得た。この抽
出物と従来の水蒸気蒸留で得られた抽出物とにつき香味
テストを行った結果、実施例２で得られた抽出物のほう
がフレッシュ感および肉感とも優れ、香味バランスがと
れ優れた保香性、呈味持続性を有していた。Example 2 The same extraction tower as in Example 1 was filled with I kg of dried shrimp chips (manufactured by Yaizu Suisan) and 0.2 kg of water, and the extraction temperature was 40°C and the pressure was 300 kg/cm by the process shown in Figure 1.
A portion of the flavor was separated under the conditions of a temperature of 35°C and a pressure of 50 kg/cm'' in the separation column to obtain 0.036 kg of extract.This extract and A flavor test was conducted on the extract obtained by conventional steam distillation, and the results showed that the extract obtained in Example 2 had better freshness and meatiness, and had a well-balanced flavor, excellent aroma retention, and long-lasting taste. It had a sexual nature.
実施例３
実施例１と同じ抽出塔に、蒸煮したオキアミの乾燥ｅｌ
ｊＬ Ｋｇとグリセリン０．０５Ｋｇと水０゜１０Ｋｇ
を充填し、第１図に示すプロセスにより抽出温度３５℃
、圧力１００Ｋｇ／ｃｍ２のＣＯ２を用いて抽出し、分
離塔内の圧力を５０Ｋｇ／Ｃｍ２にして、水およびグリ
セリンを除去して０．０１５Ｋｇの抽出物を得た。この
ものは従来品の有機溶媒による抽出物に比べ、良質な蒸
煮エビ様の香味を有し、優れた持続性を有していた。Example 3 In the same extraction column as in Example 1, dried el of steamed krill was added.
jL Kg, glycerin 0.05Kg and water 0゜10Kg
The extraction temperature is 35℃ by the process shown in Figure 1.
, using CO2 at a pressure of 100 Kg/cm2, and the pressure in the separation column was set at 50 Kg/cm2 to remove water and glycerin to obtain 0.015 Kg of extract. This product had a high-quality steamed shrimp-like flavor and had excellent sustainability compared to conventional extracts using organic solvents.
実施例４
実施例１と同じ抽出塔に、蒸煮処理した市販ズワイガニ
を粉砕したペーストＩＫｇを充填し、第１図に示すプロ
セスにより抽出温度２０℃、圧力２００Ｋｇ／ｃｍ２の
ＣＯ２を用いて抽出し、濃赤褐色の抽出物０．０１８Ｋ
ｇを得た。このものは従来品（水蒸気蒸留抽出物）に比
べ、ごく味のあるカニ特有の芳香と調理した時の柔らか
な芳香を有し、これらがバランスよく調和し、持続性も
有していた。Example 4 The same extraction tower as in Example 1 was filled with Ikg of paste obtained by crushing steamed commercially available snow crab, and extracted using CO2 at an extraction temperature of 20°C and a pressure of 200kg/cm2 according to the process shown in Figure 1. Dark reddish brown extract 0.018K
I got g. Compared to conventional products (steam-distilled extracts), this product had a very flavorful crab-specific aroma and a soft aroma when cooked, which were well-balanced and long-lasting.
実施例５
実施例１と同様の抽出塔に、市販の車エビの焙焼処理物
を粉砕したものを粗砕したもの］ Ｋ ｇとエチルアル
コール０．０５Ｋｇを充填し、第１図に示すプロセスに
より抽出温度４０℃、圧力１５０Ｋｇ／ｃｍ２のＣＯ２
を用いて抽出し１分離塔内の温度３６℃、圧力６０Ｋｇ
／ｃｍ２にして、エチルアルコールを除去して０．０１
２Ｋｇの抽出物を得た。このものは、従来の水蒸気蒸留
て得られた抽出物に比べ、良質で、軽快な焼きエビの香
味を有し、優れた持続性を有していた。Example 5 The same extraction tower as in Example 1 was filled with 0.05 kg of ethyl alcohol and 0.05 kg of ethyl alcohol, and the process shown in Figure 1 was carried out. CO2 at an extraction temperature of 40℃ and a pressure of 150Kg/cm2.
1 Separation column temperature: 36℃, pressure: 60Kg
/cm2 and remove ethyl alcohol to 0.01
2Kg of extract was obtained. This product was of good quality, had a light grilled shrimp flavor, and had excellent durability compared to extracts obtained by conventional steam distillation.
実施例６〜１７
以下に各種の甲殻類について行フた実験結果を表−１に
示す。Examples 6 to 17 The results of experiments conducted on various crustaceans are shown in Table 1 below.
（発明の効果）
本発明によれば、香味変調ないし変質を伴うことなく天
然甲殻類に特徴的なかつ優れた嗜好性をイ１する香味を
強く保有した甲殻類フレーバー の製造方法が提供され
る。(Effects of the Invention) According to the present invention, there is provided a method for producing a crustacean flavor that strongly retains a flavor characteristic of natural crustaceans and exhibiting excellent palatability without causing flavor change or alteration.
さらに本発明によれば、優れた香味バランス、芳香性、
呈味持続性および保存安定性を有する甲殻類フレーバー
の製造方法が提供される。Furthermore, according to the present invention, excellent flavor balance, aromaticity,
A method for producing a crustacean flavor that has long-lasting taste and storage stability is provided.
本発明によればさらに、Ｂ賂な工程で上記特性を有する
甲殻類フレーバーの製造方法が提供される。According to the present invention, there is further provided a method for producing a crustacean flavor having the above-mentioned characteristics in a step B.
本発明によればさらに、上記特性を有する甲殻類フレー
バーを優れた収率で得ることができる甲ｈ（Ｘ［′Ｉフ
レーバーの製造方法が提供される。The present invention further provides a method for producing Koh (
Claims (2)
を、亜臨界または超臨界状態の炭酸ガスで抽出すること
を特徴とする甲殻類フレーバーの製法。(1) A method for producing crustacean flavor, which is characterized by extracting flavor components from crustaceans such as shrimp, crabs, and mysids using carbon dioxide gas in a subcritical or supercritical state.
またはアルコール類の存在下に抽出する甲殻類フレーバ
ーの製法。(2) In the extraction method according to claim (1), water and/or
Or a method for producing crustacean flavors extracted in the presence of alcohols.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63312887A JPH02283256A (en) | 1988-12-13 | 1988-12-13 | Production of flavor of crustacea |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63312887A JPH02283256A (en) | 1988-12-13 | 1988-12-13 | Production of flavor of crustacea |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02283256A true JPH02283256A (en) | 1990-11-20 |
Family
ID=18034639
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63312887A Pending JPH02283256A (en) | 1988-12-13 | 1988-12-13 | Production of flavor of crustacea |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02283256A (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2362522A1 (en) * | 2009-12-21 | 2011-07-07 | Idoki Scf Technologies, S.L. | Procedure for the obtaining of aromatic concentrates from subscribers of shellfish by extraction with supercritical or sub-critical fluids. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) |
Citations (2)
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| JPS59232064A (en) * | 1983-06-14 | 1984-12-26 | Nippon Sanso Kk | Preparation of seasoning |
| JPS61221299A (en) * | 1985-03-28 | 1986-10-01 | 昭和炭酸株式会社 | Extraction and separation of organic component from animal and vegetable materials |
-
1988
- 1988-12-13 JP JP63312887A patent/JPH02283256A/en active Pending
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