【発明の詳細な説明】[Detailed description of the invention]
〈産業上の利用分野〉
本発明は、揚げ出し豆腐に関し、業務用・家庭用の即席
品として簡便、迅速に調理できるとともに、製造がきわ
めて簡単なものを提供する。
〈従来技術〉
揚げ出し豆腐は、従来、豆腐をよく水切りし、小麦粉及
びかたくり粉などから調製したコロモ粉を豆腐の表面に
まぶし付け、裏漉しにかけた全卵液に浸してコーティン
グしたのち、再びコロモ粉をまぶし付けて、油で揚げて
製造していた。
〈発明が解決しようとする課題〉
上記従来技術では、油で揚げるときに豆腐表面からコロ
モが剥がれ落ちてしまうことがないように、二度のコロ
モ粉の付着作業の間に豆腐を全卵液に浸漬して、豆腐と
コロモ粉との結着度合いを強める必要がある。
このため、業務用として或いは家庭内で揚げ出し豆腐を
作ろうとすれば、３段階に分けたコロモ粉のコーティン
グ作業に時間を要し、調理が煩雑になってしまうので、
即席品の開発が強く要請されるところである。
本発明は、揚げ出し豆腐の即席調理品を提供することを
技術的課題とする。
く課題を解決するための手段〉
本発明者は、コロモ粉を付けた豆腐を容器の中で湯煮す
ると、豆腐にコロモ膜がうまく形成できることに着目し
て、本発明を完成した。
即ち、本発明は、水切りをしない豆腐の表面に、小麦粉
・かたくり粉などを主成分とするコロモ粉を付け、耐熱
容器の中に密封し、これに加熱及び冷却処理を施して、
上記容器中で豆腐から出る水分をコロモ粉に接触させて
豆腐の表面にコロモ膜を被覆形成したことを特徴とする
ものである。
上記豆腐は、大豆を磨砕、煮熟及び圧搾濾過して得た豆
乳を凝固させて作る通常の豆腐類を全て含み、もめん豆
腐、きぬこし豆腐を初め、ゆず風味豆腐などの各種の味
付は豆腐でも良い。
水切りしない豆腐とは、水槽から引き上げて水が表面を
覆っており、水分が未だ充分に保持されている状態のも
のをいう。
上記コロモ粉は、小麦粉、かたくり粉を初め、これらに
ツナギとしての卵粉（全卵粉或いは卵白粉）、或いは風
味材としてのさんしょう、しょうが、しち味、ゴマ、の
り、細切りの魚介類、若しくは調味料などを必要に応じ
て加えて調製したものをいう。
豆腐へのコロモ粉の付着は、手でまぶし付けても良いし
、例えば、上記耐熱容器の内壁にコロモ粉を振り撒き、
豆腐を入れて密封する前に再び振り撒（ようにして、機
械的に行っても差し支えない。
従って、コロモ粉の付着順序としては、豆腐にコロモ粉
を付けてから容器の中に入れても良いし、容器の中でコ
ロモ粉を付けても差し支えない。
上記耐熱容器は、例えば、高密度ポリエチレン、ポリ塩
化ビニリデン、ポリプロピレンなどの比較的耐熱性のあ
る容器であって、可撓性のあるものが好ましく、当該樹
脂のように耐熱性のあるフィルムで容器の口を密封する
のである。
豆腐を入れた容器の加熱態様は、渦中でボイルする湯煮
処理や高温水蒸気中でむす蒸煮処理などのように、水分
雰囲気中で行うのが好ましく、豆腐の水分の過剰排出の
心配がない温度に管理が容易な点で湯煮がより好ましい
が、豆腐に適正な水分を保持できて過剰脱水の起こらな
い温度範囲でなら電子レンジやオーブンなどで乾式加熱
をしても差し支えない。
く作用〉
豆腐にコロモ粉を付ける際には、豆腐は水切りをしない
で表面に水分を充分に保持しているために、コロモ粉の
付着が良好に行える。
また、密封耐熱容器の中では、当初から豆腐の表面にあ
る水分と加熱により豆腐の内部からしみ出る水分とがコ
ロモ粉に接触して、加熱雰囲気中で固形のコロモ皮膜を
形成し豆腐の表面をスムーズに被覆する。
上記加熱処理においては、容器内部は滅菌され、豆腐は
調理の直前まで容器に密封されて外気に触れないのであ
る。
加熱処理を終えて冷却した豆腐は、耐熱容器から出して
、冷凍天ぷらなどと同様に、油で揚げるだけで、暖かい
揚げ出し豆腐を迅速且つ簡便に食することができる。
〈発明の効果〉
（１）本発明の揚げ出し豆腐は、容器から出して油で揚
げるだけで迅速、簡便に食せるので、調理がきわめて簡
単で、家庭内における即席調理品として好適であるばか
りでなく、スーパーマーケット、給食会社、外食産業、
飲食店などの業務用として幅広く利用できる。
（２）■豆腐へのコロモ粉の付着は、従来技術のように
、３段階に分けて行う必要はなく、容器内にコロモ粉を
振り撒いて機械的に行うこともできる、■コロモの形成
を容器内で容易に行え、従来技術のようにコロモが豆腐
から剥がれ落ちる心配がない
などの点で、本発明の揚げ出し豆腐は、製造がきわめて
簡便になり、大量生産にも向き、製造コストを低減でき
る。
（３）豆腐を容器に密封して滅菌し、調理直前まで外気
との接触を断つので、腐敗を有効に防止して、製品の日
持ちを良好にでき、保存がきわめて簡便になる。
〈実施例〉
以下、コロモ粉の調製を変えた場合の本発明の実施例を
順次述べる。<Industrial Field of Application> The present invention relates to fried tofu, which can be prepared easily and quickly as an instant product for commercial and home use, and is extremely easy to manufacture. <Prior art> Traditionally, fried tofu is made by thoroughly draining the tofu, sprinkling koromo flour prepared from wheat flour and katakuri flour on the surface of the tofu, coating it by dipping it in whole egg liquid that has been strained, and then coating it with koromo flour again. It was made by coating it with water and frying it in oil. <Problems to be Solved by the Invention> In the above-mentioned conventional technology, in order to prevent the koromo from peeling off from the surface of the tofu during frying, the tofu is soaked in a whole egg solution during the second application of koromo powder. It is necessary to soak the tofu in water to strengthen the bond between the tofu and the koromo flour. For this reason, if you try to make fried tofu for business or at home, it takes time to coat the tofu in three stages with koromo flour, making the cooking process complicated.
There is a strong need for the development of instant products. The technical problem of the present invention is to provide an instant cooked product of fried tofu. Means for Solving the Problems> The present inventor completed the present invention by noting that a colomo membrane can be successfully formed on tofu by boiling tofu coated with colomo powder in hot water in a container. That is, in the present invention, the surface of tofu that is not drained is coated with koromo flour, the main ingredient of which is wheat flour, katakuri flour, etc., sealed in a heat-resistant container, and subjected to heating and cooling treatment.
It is characterized in that the water coming out of the tofu is brought into contact with the koromo flour in the container to form a koromo membrane on the surface of the tofu. The above-mentioned tofu includes all types of regular tofu made by coagulating soy milk obtained by grinding, boiling, pressing and filtering soybeans, and includes various flavored tofu such as momen tofu, mushroom tofu, and yuzu-flavored tofu. You can also use tofu. Undrained tofu refers to tofu that has been pulled out of the water tank and has water covering its surface and still retains sufficient moisture. The above-mentioned koromo powder includes wheat flour, katakuri flour, egg powder (whole egg powder or egg white powder) as a supplement, or flavoring ingredients such as Sansho, ginger, shichichi flavor, sesame seeds, seaweed, and shredded seafood. Or, it refers to a product prepared by adding seasonings etc. as necessary. Colomo powder can be attached to tofu by sprinkling it by hand, or, for example, by sprinkling Koromo powder on the inner wall of the heat-resistant container mentioned above.
Before adding the tofu and sealing it, you can sprinkle it again mechanically. The above heat-resistant container is a relatively heat-resistant container made of high-density polyethylene, polyvinylidene chloride, polypropylene, etc., and is flexible. It is preferable to seal the mouth of the container with a heat-resistant film such as the resin.The method of heating the container containing tofu includes boiling in a whirlpool, steaming in high-temperature steam, etc. It is preferable to boil the tofu in a moist atmosphere, such as in a moist atmosphere, and boiling in hot water is more preferable because it is easy to control the temperature so that there is no need to worry about excess water being drained from the tofu. Dry heating in a microwave or oven is fine as long as it does not occur at a temperature range that does not cause this. In addition, in a sealed heat-resistant container, the moisture that is on the surface of the tofu from the beginning and the moisture that seeps out from inside the tofu due to heating come into contact with the koromo flour, and the heated atmosphere A solid coating is formed inside the tofu and coats the surface of the tofu smoothly. In the above heat treatment, the inside of the container is sterilized and the tofu is sealed in the container and does not come in contact with outside air until just before cooking. Heat treatment Once cooled, the tofu can be taken out of the heat-resistant container and fried in oil, just like frozen tempura, to quickly and easily eat warm fried tofu. <Effects of the Invention> (1) The fried tofu of the present invention can be eaten quickly and easily by simply taking it out of the container and frying it in oil, so it is extremely easy to prepare and is suitable not only for instant cooking at home, but also for supermarkets, school lunch companies, etc. Restaurant industry,
It can be widely used for commercial purposes such as restaurants. (2) ■Adhesion of koromo powder to tofu does not need to be carried out in three stages as in the conventional technology; it can also be done mechanically by sprinkling koromo powder in a container; ■Formation of koromo The fried tofu of the present invention is extremely easy to manufacture, suitable for mass production, and has low manufacturing costs. can be reduced. (3) Since the tofu is sealed in a container and sterilized, and contact with the outside air is cut off until immediately before cooking, spoilage is effectively prevented, the shelf life of the product is improved, and storage becomes extremely simple. <Examples> Examples of the present invention will be described below in which the preparation of Koromo flour is changed.
【実施例１】
水槽から引き上げて水切り処理をしないままのきぬこし
豆腐を適正な大きさに切った。
また、一方、小麦粉５Ｑｗｔ％、かた（り粉４５ｗｔ％
及び全卵粉５ｗｔ％から調製したコロモ粉を、ポリ塩化
ビニリデン製の可撓性耐熱容器の内面を均一に覆うよう
に散機器を用いて機械的に振り撒いたのちに、上記きぬ
こし豆腐を耐熱容器に収容し、再び上からコロモ粉を振
り撒いた。
耐熱容器の口をポリエチレン・フィルムで密封して豆腐
をパック詰めし、８５°Ｃで２０分間渦中でボイルして
、豆腐表面へのコロモ膜の被覆処理を施した。
そして、豆腐を容器ごと１０°Ｃ以下の冷蔵雰囲気に入
れて急速に冷却した。
家庭内での調理にあたっては、耐熱容器からコロモ付き
の豆腐を出して油で揚げるだけで、揚げ出し豆腐がおい
しく食せる。
【実施例２］
水槽から引き上げて水切りをしていないもめん豆腐を適
正な大きさに切った。
また、次の割合により中華風コロモ粉を調製した。
小麦粉 ４０ｗｔ％
かたくり粉 ４０ｗｔ％全卵粉
ＩＱｗｔ％
調味料 ５ｗｔ％
ゴマ、のり、七味などの風味材 ５ｗｔ％細切りした豆
腐に上記中華風コロモ粉を手でまぶし付けて、ポリ塩化
ビニリデン製の可撓性耐熱容器内に収容し、耐熱容器の
口をポリエチレン・フィルムで密封して豆腐をパック詰
めにした。
９０°Ｃで１５分間渦中でボイルして、豆腐表面へのコ
ロモ膜の被覆処理を施し、上記実施例１と同様に、急速
冷却を施した。
尚、当該実施例において、フロモ粉に５ｗｔ％の割合で
添加した上記風味材を次のように変えることにより、様
々な風味のコロモ粉を調製できた。
■しょうが、さんしょうなどを主成分とする風味材に代
替すると、和風のコロモ粉が調製できた。
■魚肉類の細切り片などを主成分とする風味材に代替す
ると、洋風のコロモ粉が調製できた。
また、コロモ粉にパン粉を混ぜることにより、揚げ出し
豆腐をフライ状にすることもできる。
さらに、豆腐には、当初から味付けをしない、或いは中
華風などの味付けをしたにんじん、しいたけ、肉類など
の惣菜類を添加したものを用いると、斬新な味わいの揚
げ出し豆腐を提供できる。
上記耐熱容器は、単なる直方体状を初め、円筒状、ハン
バーグ形状、ハート状などの様々な形状にすることによ
り、各購買層のニーズに答えることができる。
特許出願人 長 井 清 宏[Example 1] Kinukoshi tofu that had not been removed from the water tank and drained was cut into appropriate sizes. In addition, on the other hand, wheat flour 5Qwt%, cake flour 45wt%
Colomo powder prepared from 5 wt% of whole egg powder was mechanically sprinkled using a scattering device so as to uniformly cover the inner surface of a flexible heat-resistant container made of polyvinylidene chloride, and then the above-mentioned Kinukoshi tofu was sprinkled. It was placed in a heat-resistant container, and Koromo powder was sprinkled on top again. The mouth of a heat-resistant container was sealed with a polyethylene film, the tofu was packaged, and the container was boiled in a vortex at 85° C. for 20 minutes to coat the surface of the tofu with Colomo membrane. Then, the whole container of tofu was placed in a refrigerated atmosphere at a temperature of 10° C. or lower and rapidly cooled. When cooking at home, simply remove the tofu with koromo from a heat-resistant container and fry it in oil to make delicious fried tofu. [Example 2] Momen tofu that had not been removed from the water tank and drained was cut into appropriate sizes. In addition, Chinese-style koromo flour was prepared using the following proportions. Wheat flour 40wt% Katakuri flour 40wt% whole egg powder
IQwt% Seasoning 5wt% Flavoring materials such as sesame seeds, seaweed, and shichimi 5wt% Sprinkle the above Chinese-style Koromo powder on thinly sliced tofu by hand, store it in a flexible heat-resistant container made of polyvinylidene chloride, and place it in a heat-resistant container. The mouth of the container was sealed with polyethylene film and the tofu was packaged. The tofu was boiled in a vortex for 15 minutes at 90°C to coat the surface of the tofu with a colomo membrane, and then rapidly cooled in the same manner as in Example 1 above. In this example, by changing the flavoring material added to Furomo flour at a rate of 5 wt% as follows, it was possible to prepare Furomo flour with various flavors. ■By substituting flavoring ingredients such as ginger and sansho as main ingredients, Japanese-style koromo flour could be prepared. ■By substituting a flavoring material whose main ingredient is thinly sliced fish meat, Western-style koromo flour could be prepared. Furthermore, by mixing bread crumbs with koromo flour, it is also possible to make fried tofu. Furthermore, if the tofu is not seasoned from the beginning or is seasoned in a Chinese style to which side dishes such as carrots, shiitake mushrooms, and meat are added, it is possible to provide fried tofu with a novel taste. The above-mentioned heat-resistant containers can be made into various shapes such as a simple rectangular parallelepiped shape, a cylindrical shape, a hamburger steak shape, a heart shape, etc. to meet the needs of each purchasing group. Patent applicant Kiyohiro Nagai