JPH01231879A - 油脂除去方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はコーヒー豆、ハト麦及び大麦等のような油脂を
多く含有する植物種子を水を溶媒として抽出する場合、
抽出液中に浸出してくる油脂を抽出液から除去する方法
に関する。更に詳しくは、油脂を遠心分離処理、フィル
ター濾過等により抽出液から除去する方法に関する。

（従来の技術） コーヒー豆、ハト麦や大麦等の植物種子は油脂含有率（
コーヒー生豆中には１１〜１２％、ハト麦で約６％、大
麦で約３％含有されている）が比較的高く、特に焙煎が
深かったり、抽出のために細かく粉砕した場合には、含
有される油分が抽出時に浸出してきて抽出液と混合状態
となり懸濁状態となって、油分を分離するのが困難とな
る。しかも、これらの油分と水とはＯ／Ｗエマルジョン
（水中油をエマルジョン）となっているが、長時間静置
すると油が水分と分離して浮上してきて、いわゆる油に
よる“リング″を作ることになる。

このようなリングの形成は商品の価値を著しく低下させ
る。

しかし、コーヒードリンクの場合は乳分を加えることが
多く、乳脂肪の浮上防止と分散化のため均質化処理（ホ
モゲナイズ）を行うので、焙煎コーヒーを熱湯で抽出す
る際にコーヒー豆に含有されていた脂肪分が溶出してき
ても均質化処理により油分が浮上しにくい状態となって
いる。一方、乳分を添加しないコーヒードリンク、若し
くは麦茶飲料等については、長期間の保管によって飲料
中の油分が浮上してリングを作ることが知られているが
、容器の外側から内部が見えない容器（缶若しくは紙容
器等）を使用している間は、リングの存在が問題となる
ことは少なかった。

しかし、容器の多様化が進んできた現在においては透明
容器の使用も可能となり油の除去を行う必要が出てきた
。しかしながら、油分はＯ／Ｗエマルジョンとなって存
在するため、遠心分離機での処理では油分を完全に除去
することができず、短時間で除去するのは不可能であっ
た。

（発明が解決しようとする課題） 植物種子は焙煎がなされると植物組織が水分及び炭酸ガ
スの散逸と共に炭化されるので、種子中に含有される油
脂分は植物組織中に不安定な形で存在するようになる。

そのため、熱湯で抽出を行うと可溶性固形分と共にエキ
スとして抽出され、抽出液は油脂が混合分散した懸濁液
となり濁った外観を示す液となる。この液を遠心分離処
理（３相型遠心分離機）しても完全に清澄な液が得られ
なかった。また、３相型遠心分離機による処理を繰り返
すと香味成分が除去されてしまう弊害がある。そこで、
本発明はこれら濁りの問題を解決するため及び長期間の
保管中の油脂分が浮上分離してリングを生じることを防
止するための油脂除去方法を提供することを目的とする
。

（課題を解決するための手段） 植物種子の抽出液中に存在する油分は、濁りの原因や長
期間の保管中にリングを形成するなどの原因となること
が分かつていた。本発明は、従来完全に取り除くことの
できなかった油脂分を、２相型及び３相型遠心分離機で
処理後、低温でフィルター濾過することを特徴とする油
脂除去方法を提供する。

植物種子の油脂分は、焙煎すると特に深く焙煎した場合
、種子表面に浸出してきて油で光ってくるようになる。

これを熱湯で抽出すると抽出液中に溶出し懸濁液となっ
て分離が困難となる。

本発明の油脂除去方法では、最初に抽出液を得た後、好
ましくは冷却機で１０〜４０℃に冷却して、２相分離型
の遠心分離機（３０００〜７０００Ｇ）にて不溶成分の
沈降分離を行う。

次いで３相分離型の遠心分離機（３０００〜１０．０Ｏ
ＯＧ）にて油脂分の浮上を促進する。この３相分離型遠
心分離機では大部分の油脂が比重差で浮上し除去される
が、完全には除去されず僅かに残存する。

更に、その液を、好ましくは０〜１０℃に冷却して油脂
の流動性を低下させた後、フィルター濾過を行うことに
より、液中の油脂分をフィルターに吸着させて完全に除
去する。

使用されるフィルターは、油脂分を吸着又は濾過できる
ものであれば、特に限定されない。好ましくは繊維状の
フィルターであって網目１〜２５１ｍの綿、紙、セルロ
ース又は樹脂等からできたものである。

本発明の方法により油脂分が完全に除去された抽出液は
、濁りが無くなり、長期間の保管をしてもリングが生じ
ないので飲料としての品質が向上し透明な容器に充填で
きるなど容器の多様化にも対応できる。

実施例 コーヒー豆アラビカ種（ブラジルサントス４１５）を澤
焙煎しくＬ値−１７）粉砕を行う。６０メツシユの金網
が使用されている抽出機に粉砕コーヒー豆５０ｋｇを入
れ９０℃の熱湯で抽出する。

熱湯は６００η使用し抽出液を５２（１（ブリックス２
．８）を得Ｉ；。抽出液を１００メツシユストレナーを
通過させた後冷却機にて２５℃に冷却してタンクに集め
る。

次に、タンクに集められｊ；抽出液を２相型遠心分離機
（アルファラバル社製デラバル型ＢＲＰＸ−４０７−３
ＧＶ−３４）、６２００Ｇ、３．５ｔ　／　ｈにて不溶
成分を除去後、３相型遠心分離機（アル７アラバル社製
デラバル型ＭＡＰＸ−２１０−ＴＧＴ−７４）、６２０
０Ｇ、３．５ｔ／ｈにて油脂分を除去する。更に遠心分
離後の液を３００に冷却して５μｍ網目のカートリッジ
フィルター（キュノ（Ｃｕｎｏ）社製）で濾過して油脂
分を完全に除去しｊ；（サンプルＡ）。

比較例 実施例（サンプルＡ）と同様に抽出、処理するが、最後
の３℃で５μ瓜網目のフィルターを通過させずに１５０
メツシユのストレナーを通してタンクに受けた（サンプ
ルＢ）。

実施例（サンプルＡ）と同様に抽出したが、遠心分離処
理において２組型遠心分離機による処理のみを行い、サ
ンプルＢと同様に最後の５μｍ網目のフィルター濾過の
代わりに１５０メツシユのストレナーを通してタンクに
受けた（サンプルＣ）。

実施例（サンプルＡ）と同様に抽出しｌ３抽出液を、２
相型遠心分離は行わず、２５℃で３相塑遠心分離機だけ
を繰り返して３回通過させ、サンプルＢ及びＣと同様に
１５０メツシユのストレーナ−を通した（サンプルＤ）
。

実施例（サンプルＡ）及び比較例（サンプルＢ。

Ｃ及びＤ）の各サンプル液についてブリックスが１．２
となるように希釈してから砂糖７％を添加して、１３８
℃、８秒の殺菌をしｔ；後、８６℃でペットボトルに充
填し４０℃に冷却後、５℃下で保存試験を行い油脂の浮
上及び濁りを観察し、香味についても比較した。結果を
下記の表に示した。

表の結果より明らかに本発明の方法を用いることにより
、香味の低下を招くことなく、コーヒー抽出液中の油脂
分が殆ど除去されていることが分かる。また、サンプル
Ｄの場合は、油脂分の除去はできているが、香り及び味
ともに薄くなっておりバランスが悪くやや難がある。

（発明の効果） 本発明の油脂分除去方法を用いることにより原料の植物
種子の脱油処理を行うことなく、且つ、香味の低下を招
くことなく、油脂を含む植物種子の抽出液中の油脂分を
取り除くことができ、濁りが無く長期間の保管において
もリングを作らない優れた品質の抽出液を得ることがで
きる。

更に、本発明により得られる油脂分を含まない飲料は、
飲用時に油脂分が存在することによる不快感を与えず、
また透明な容器等に充填でき、商品の多様化に対応する
ことができる。

（外□′４−名つ

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）油脂を含有する植物種子を焙煎し水で抽出して得
   られる抽出液中に溶出した油脂を、２相型遠心分離機及
   び３相型連続遠心分離機で遠心分離処理し、冷却後フィ
   ルターで濾過することにより抽出液から除去する方法。
2. （２）抽出液の温度を１０℃〜４０℃に調整して遠心分
   離処理を行う請求項１記載の方法。
3. （３）抽出液の温度を０℃〜１０℃に調整してフィルタ
   ー濾過を行う請求項１記載の方法。
4. （４）フィルターの材質が綿、紙、セルロース又は樹脂
   から選択されるもので製作され、フィルターの孔径が１
   μｍ〜２５μｍである請求項１記載の方法。