JPH0119850B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はフランスパンの製造において、連続し
た帯状の生地からフランスパンを連続的に製造す
る方法および装置に関する。

（従来の技術） フランスパンの従来の製法は、一定の重量に分
割された生地を一旦球状に成形し、これを偏平に
成形した後、これを一端より巻き上げて製造して
いた。

（発明が解決しようとする問題点） 前記した従来の方法においては、偏平な生地を
一端より巻き上げて棒状に成形した場合、そのま
ま発酵、焼成を行うと、優良な製品は得られず、
生地を巻き上げた後に必ず巻締めを施し、手作業
によつて生地の巻端を本体に強く押しつけて挟み
つぶす作用をするか、またはネツト等の下をくぐ
らせて機械的に巻き上げる場合は、強い圧力のも
とに転がしによつて成形しなくてはならない。

その理由は、成形生地を発酵焼成する際に、生
地内に発生したガスが生地の巻端から漏出して、
良くふくらんだパンが得られないことによるため
で、この巻締め作業を行うと、ガス漏れを防いで
優良なパンが得られるからである。

しかし、手作業の「巻締め」作業と異なる機械
的な「巻締め」は、強い圧力で長い時間、転がし
を加えるために、生地中のグルテンのゲルが損傷
して、手で造るほど優良なフランスパンを得るこ
とができなかつた。

（問題点を解決するための手段および作用） 本発明は、上記の問題点を解決した優良なフラ
ンスパンを連続生産することができるようにした
もので、フランスパンの生地を連続した一定幅に
成形し、これを一定の長さに切断すると同時に、
切断個所の断面が露出しないように表面または下
表面の生地を移動させて封着し、この生地片を一
端より巻き上げて棒状に成形してフランスパンを
製造する方法であり、また、この方法を円滑に実
施できる装置である。

本発明の方法において、フランスパン製造生地
は、小麦粉、水、イースト、その他のパン原料あ
るいは添加物を混合し、混練して作るものであつ
て、従来のフランスパン製造生地と異なるもので
はないが、一定の幅の連続した帯状態に成形した
生地を一定の長さに切断する際、切断面を塞ぐ操
作、すなわち、封着を行うことによつて、発酵後
にガスが生地の切断面から漏出するのを防ぎ、何
時でも優良なパンが得られるのであり、本発明の
装置によれば、上記切断面の封着が自動的に的確
に行われ、フランスパンの製造が円滑に実施でき
る。

この封着の方法について説明すると、第１図に
おいて、２は連続した帯状生地１を一定の寸法に
切断した生地片であり、ａで示した面が切断面で
ある。ｂで示した面は、連続帯状成形の時の表面
を示している。

ａ面とｂ面の相違は、ｂ面がローラーでならし
作用を受けた緻密な面であり、ゲルの被膜で形成
されているのに対し、ａ面が気泡の断面が露出し
た状態になつており、本発明においては、生地切
断と同時に、このａ面をｂ面で覆い封着して、ａ
面が表面に露出していない状態にするのである。

その方法は、第２図で示すように、矢印ｍの方
向の入力によりｂ面を移動させてａ面を封じ込め
るもので、切断生地２は第３図の３のように、ａ
面が封着面４となり、ａ面の露出が何処にもない
台形となる。

この台形状生地３を一端より巻くと、第４図に
示す棒状生地５ができ上がる。

従来の方法においては、ａ面が露出した状態で
巻き上げ成形を行うので、第５図に示した棒状体
６ができ上り、棒状体６の巻じりａ面よりガスが
放出するので、優良なパンができない。そのた
め、手作業により巻締めまたは強力な圧力転がし
を行つてａ面を塞ぎ、その欠点を補うようにして
いたのである。

実施例 本発明の装置の構成と作用を図面に示す実施例
に基づき説明すると、連続体の生地１を運行する
コンベアＡ、その下流にコンベアＢ、その下流に
コンベアＣを連接して設けるとともに、それぞれ
の速度Va，Vb，Vcは、Va＜Vb＜Vcと、下流
に行くほど運行速度が増すように構成している。

コンベアＡの上に、生地１を横断方向に切断す
る切断装置７、その下流に巻き上げ装置を設けて
いる。

切断装置７はコンベアＡの上方で横断方向に、
かつ平行に設け、コンベアＡに対して傾斜部分ｂ
を有する押圧部材８を両側から合致させるととも
に、合致させた稜線部に鋭利な刃物９を上下に摺
動自在に設けた複合刃物で構成している。合致さ
せた押圧部材８の内部に設けたバネ１０は、鋭利
な刃物９を外部に向け常時押圧し、鋭利な刃物９
は一定外圧により上方に後退し、陥没するような
状態にしている。

この切断装置７の複合刃物は、駆動装置（図示
しない）によつて上下動し、下降してコンベアＡ
により搬送される生地１を切断する際には、コン
ベアＡの下面にあつて凹部１１を有する受け部材
１２に当接するようになつている。

この受け部材１２は、本実施例では凹部１１を
一個所有しているが、特にそれに限定されること
はなく、受け部材の表面が可撓性のある材料で構
成されていれば、切断装置７の複合刃物が何時の
時点で下降してきても、受け部材は切断装置の稜
線によつて押圧を受け、凹部を形成することがで
きる。

巻き上げ装置は、可撓布帯１３を固定軸１４に
その一端を支持し、他端部はコンベアＣのベルト
に接触して設けている。

コンベアＡはモーター１５の回転により、一定
速度で運行するように駆動伝達される。

切断装置７の切断動作について説明すると、コ
ンベアＡの従動軸にロータリーエンコーダ１７を
接続し、ロータリーエンコーダ１７にはカウンタ
ー１８を接続している。コンベアＡの移動距離を
ロータリーエンコーダ１７からの回転パルス信号
をカウント１８で受信してその距離を計算し、切
断されるべき長さにコンベアＡが搬送した時、カ
ウンター１８から切断装置７の駆動装置に作動の
信号を入力するものである。

以上の作動により、カウンター１７に所定の切
断長さを入力しておけば、切断装置７は生地１を
所定の長さに切断するものである。

次に、作用について説明すると、生地１を切断
装置７で切断するに当り、まず、複合刃物が下降
して鋭利な刃物９で生地１を切断した後に、生地
の上表面と下表面が接触するように押圧部材８の
傾斜部ｄによつて封着され、その生地切断部は生
地１の断面が露出していない状態となる。この
時、コンベアＡとコンベアＢは速度差があるの
で、押圧部材８が生地を押さえた時、生地の下流
側の切断部１９は、下流のコンベアＢの引つ張り
によつて、その切断面ａの封着が助長されるもの
である。その状態で切断された生地１は、コンベ
アＣによつて搬送され、可撓布帯１３によつて巻
き上げられる。

封着され、切断されて巻き上げられた生地１の
端部１９は、第４図に示すように、巻終いとして
生地の外周面に密着し、生地断面内部が露出する
ことはない。また、生地の上流側の切断部２０
は、巻き上げられる生地の巻き芯となる。

第５図は従来のカツターにより切断された生地
を巻き上げたものであり、これはａに示すよう
に、生地の断面は露出しているものであり、第４
図と第５図のように成形されたものをオーブンに
て焼いた場合、切断面のないものは、切断面のあ
るものに比較して、焼成後のボリユウムおよび形
状において格段の差が見られた。

上記第１実施例においては、切断装置の複合刃
物が上下動するように構成されているが、第８図
に示すように、切断装置７′として、第１実施例
と同様の複合刃物４個を十字状に組合わせて回転
体に形成し、これを回転させて生地を切断するよ
うにしても、第１実施例と同様の結果が得られ
る。第８図において、８′はコンベアＡに対して
傾斜部d′を有する押圧部材、９′は鋭利な刃物、
１０′はバネである。

（発明の効果） 以上説明したように、本発明においては、切断
面が露出しないようにして生地を切断し巻き上げ
ることができるので、焼成後の製品はボリユーム
のある形の整つた製品を生産することができ、簡
便な手段により高品質の製品を連続的に提供する
ことができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明において切断された生地片の斜
視図、第２図は封着動作を示す説明図、第３図は
封着された生地片の斜視図、第４図は本発明で成
形したフランスパン生地の斜視図、第５図は従来
装置で成形したフランスパン生地の斜視図、第６
図、第７図は本発明装置の第１実施例の側面図、
第８図は本発明装置の第２実施例の側面図であ
る。 １……帯状生地、２……生地片、３……封着さ
れた生地片、４……封着面、５……棒状生地、６
……棒状体、７，７′……切断装置、８，８′……
押圧部材、９，９′……鋭利な刃物、１０，１
０′……バネ、１１……凹部、１２……受け部材、
１３……可撓布帯、１４……固定軸、１５……モ
ーター、１７……ロータリーエンコーダ、１８…
…カウンター、１９……下流側の切断部、２０…
…上流側の切断部、Ａ，Ｂ，Ｃ……コンベア。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 小麦粉、水、イースト、その他のパン原料あ
   るいは添加物を混合し、混練して得られる生地
   を、一旦一定の幅の連続した帯状態に成形し、こ
   れを一定の長さに切断すると同時に、切断個所の
   断面が露出しないように表面または下表面の生地
   を移動させて封着し、この生地片を一旦より巻き
   上げて棒状に成形し、これを発酵膨張させて焼き
   上げることを特徴とするフランスパンの製造方
   法。 ２ 両側から角度をもつて合致させた稜線に鋭利
   な刃物を突出させ、一定外圧によりこれが後退
   し、稜線から陥没するようにした複合刃物を上下
   または回転するように設け、連続的に供給される
   帯状の生地の切断位置において、帯状の生地を搬
   送するコンベアベルトの下側に受け部材を設けた
   ことを特徴とするフランスパンの製造装置。