JPH01179658A - 食品用打粉 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は打粉、特に食品の打粉用として使用される澱粉
に関するものであり、粉体特性に優れ、雑菌数が少なく
、加えて茹麺時に茹湯の透明度が低下しないような食品
用打粉に関するものである。

従来技術 一般に麺類、板子、ワンタン類、餅、餅菓子等の製造時
には製品相互間の付着を防止するために打粉（とり粉、
手粉とも言う）が必要とされ、従来からこの目的のため
にコーンスターチ、タピオカ、馬鈴薯、米粉、小麦粉等
の澱粉類が使用されてきているが、これらの従来からの
打粉は流動性が悪く取扱いに不便であり、雑菌も多く非
衛生的で、更に麺類等の調理時には茹湯が濁り、茹で上
がり後の品質低下をもたらす等、い（つかの問題が指摘
されている。

打粉の流動性を改善するためには、従来から澱粉に乾燥
剤（炭酸カルシウム、第三リン酸カルシウム等）を加え
る方法が知られているが、この方法によると生麺等の表
面乾燥を招き、更に雑菌数、透明度の問題が全く解決さ
れるところがない。

発明が解決しようとする問題点 従って本発明は従来の打粉の物性を改善して望ましい物
性の打粉を提供するためのものであり、従来品では不可
能とされてきた優れた流動性、雑菌数、透明度を有する
打粉を提供するためのものでちる。

問題点を解決するための手段 本発明者は研究の結果、次亜塩素酸ナトＩＪウム、高度
さらし粉等の酸化剤を使用して原料澱粉を酸化処理する
ことによってこれらの問題点を同時に解決し得ることを
見出した。更に原料澱粉に比較的大粒子の澱粉、例えば
馬鈴薯澱粉、サゴ澱粉等を利用し、乾燥後の水分を８〜
１６チ程度に調整することによって打粉の流動性が一層
向上されることを見出した。

実施例 以下に本発明による実施例を示す。

実施例１゜ 原料の馬鈴薯澱粉に対して重量比１．２倍の水の中へ対
澱粉当たり有効塩素量で重量比１チの塩素系酸化剤を溶
解、次に原料澱粉を投入して懸濁液を作成し、攪拌しな
がら酸化反応を進める。３時間後３．５チの苛性ソーダ
溶液を加えてｐｌ−１１０に調整し、直に１０チ塩酸で
９Ｈ４に調整し、更に水洗を繰り返してｐＨを７とし、
続いて脱水して水分１２％まで乾燥して製品とした。製
品の打粉特性の測定結果を第１表に示す。

実施例２゜ 原料澱粉としてサゴ澱粉と馬鈴薯澱粉を混合使用した以
外、実施例１と全く同じ方法で処理し、水分１２チまで
乾燥して製品とした。

製品の打粉特性の測定結果を第１表に示す。

実施例３゜ 原料澱粉としてタピオカ澱粉を用いた点を除き、実施例
１と全く同様の方法で処理を行ない水分１２チまで乾燥
して製品とした。製品の打粉特性の測定結果を第１表に
示す。

第１表　　打粉の粉体特性 発明の詳細 な説明したように、本発明によれば原料澱粉を酸化処理
することにより流動性が良く取扱い易（、雑菌数が少な
く衛生的で茹湯の濁りが少ない優れた打粉を容易に得る
ことが出来る。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 原料澱粉が酸化処理されていることを特徴とする食品用
   打粉。