JP7496144B2

JP7496144B2 - Chocolate-impregnated rice crackers and their manufacturing method

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Publication number: JP7496144B2
Application number: JP2022001499A
Authority: JP
Inventors: 豊夢宮田; 駿達岡
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Filing date: 2022-01-07
Publication date: 2024-06-06
Anticipated expiration: 2042-01-07

Description

本発明は、チョコレート含浸せんべい及びその製造方法に関する。 The present invention relates to chocolate-impregnated rice crackers and a method for producing the same.

従来、小麦粉を主成分とするせんべいが知られている（以下これを「小麦粉せんべい」又は単に「せんべい」とよぶ）。小麦粉せんべいは、通常、小麦粉を主成分とする生地を、熱した鉄板等で上下からプレスして焼き上げることによって薄板状に形成される。 Conventionally, rice crackers made primarily from wheat flour have been known (hereinafter, these will be referred to as "wheat flour rice crackers" or simply "rice crackers"). Wheat flour rice crackers are usually made by pressing dough made primarily from wheat flour between heated iron plates from above and below, and then baking it into a thin plate shape.

ところで、従来、様々な焼き菓子とチョコレートを組み合わせた複合菓子が製造されている。このような複合菓子としては、例えば、クッキー、ケーキ、又はラスクなどの焼き菓子にチョコレートを包含させたり、焼き菓子の表面をチョコレートでコーティングしたりしたもののほか、前記焼き菓子の全体にチョコレートを含浸させたものが知られている（例えば、特許文献１を参照）。チョコレートを焼き菓子の内部まで含浸させることにより、表面のみをチョコレートでコーティングした場合に比べて多くのチョコレートを焼き菓子に保持させることができ、なお且つコーティングした場合とは異なる食感を達成することができる。 Conventionally, composite confections have been produced that combine various baked confections with chocolate. Examples of such composite confections include baked confections such as cookies, cakes, and rusks that contain chocolate, baked confections that are coated with chocolate, and baked confections that are entirely impregnated with chocolate (see, for example, Patent Document 1). By impregnating the baked confectionery with chocolate to its inside, it is possible to retain more chocolate in the baked confectionery compared to when only the surface is coated with chocolate, and it is also possible to achieve a different texture from when the confectionery is coated.

ＷＯ２０１８／１６８９７５WO2018/168975

しかしながら、上述のような薄板状に焼き上げられた小麦粉せんべいにチョコレートを含浸させた場合、溶融状態のチョコレートを小麦粉せんべいに含浸させてから該チョコレートが固化するまでの間に、せんべい同士が貼り付いてしまうという問題があった。 However, when the wheat flour crackers baked into a thin plate as described above are soaked in chocolate, there is a problem in that the crackers stick together between the time when the wheat flour crackers are soaked in the molten chocolate and when the chocolate solidifies.

本発明が解決しようとする課題は、チョコレートを含浸させた小麦粉せんべい同士の貼り付きを低減することにある。 The problem that this invention aims to solve is to reduce the sticking of chocolate-impregnated wheat flour crackers together.

上記課題を解決するために成された本発明に係るチョコレート含浸せんべいは、
小麦粉を主成分とする生地を焼成したものであるせんべい素地と、該せんべい素地に含浸されているチョコレートとから成るチョコレート含浸せんべいであって、
前記せんべい素地が、薄板を湾曲させた形状を有するものである。 The present invention relates to a chocolate-impregnated rice cracker that solves the above problems.
A chocolate-impregnated rice cracker comprising a rice cracker base made by baking a dough mainly composed of wheat flour, and chocolate impregnated into the rice cracker base,
The rice cracker base has a shape formed by curving a thin plate.

上記課題を解決するために成された本発明に係るチョコレート含浸せんべいの製造方法は、
小麦粉を主成分とする生地をプレスして焼成することによって薄板状のせんべい素地を得る焼成工程と、
前記せんべい素地を湾曲させる成形工程と、
湾曲させた前記せんべい素地を、溶融状態のチョコレートに浸漬することによって該せんべい素地に該チョコレートを含浸させる含浸工程と、
を有するものである。 The method for producing chocolate-impregnated rice crackers according to the present invention, which has been made to solve the above problems, is as follows:
A baking process in which a dough made mainly from wheat flour is pressed and baked to obtain a thin rice cracker base;
A forming step of curving the rice cracker base;
an impregnation step of impregnating the curved rice cracker base with the chocolate by immersing the curved rice cracker base in molten chocolate;
It has the following.

上記本発明に係るチョコレート含浸せんべい及びその製造方法によれば、前記せんべい素地を湾曲形状とすることにより、該せんべい素地にチョコレートを含浸させてから該チョコレートが固化するまでの間にせんべい同士が接触したとしても、その接触面積を小さくすることができるため、せんべい同士の貼り付きを低減することができる。 According to the chocolate-impregnated rice crackers and the manufacturing method thereof of the present invention, by making the rice cracker base into a curved shape, even if the rice crackers come into contact with each other between the time when the rice cracker base is impregnated with chocolate and the time when the chocolate solidifies, the contact area can be reduced, and therefore sticking of the rice crackers to each other can be reduced.

本発明の一実施形態に係るチョコレート含浸せんべいの斜視図。FIG. 1 is a perspective view of a chocolate-impregnated rice cracker according to one embodiment of the present invention. 前記チョコレート含浸せんべいを示す図であって、（ａ）は上面図、（ｂ）は側面図、（ｃ）は下面図、（ｄ）は正面図である。1A to 1D are diagrams showing the chocolate-impregnated rice cracker, where (a) is a top view, (b) is a side view, (c) is a bottom view, and (d) is a front view. 前記チョコレート含浸せんべいの製造工程を示すフローチャート。4 is a flowchart showing the manufacturing process of the chocolate-impregnated rice cracker. 焼成直後のせんべい素地を一対のツメの上に配置した状態を示す上面図。A top view showing the rice cracker base placed on a pair of claws immediately after baking. せんべい素地の成形方法を説明する模式図。FIG. 1 is a schematic diagram illustrating a method for forming the rice cracker base. 本発明に係るチョコレート含浸せんべいをロール形状とした例を示す斜視図。FIG. 2 is a perspective view showing an example of the chocolate-impregnated rice cracker according to the present invention in the form of a roll. 本発明に係るチョコレート含浸せんべいを、円筒の周面の一部を成すように成形した例を示す斜視図。FIG. 2 is a perspective view showing an example of the chocolate-impregnated rice cracker according to the present invention, which is molded to form part of the peripheral surface of a cylinder. 本発明に係るチョコレート含浸せんべいを、ねじれ面を構成するように成形した例を示す斜視図。FIG. 2 is a perspective view showing an example of a chocolate-impregnated rice cracker according to the present invention, which is molded to form a twisted surface. 本発明に係るチョコレート含浸せんべいを二つ折り形状とした例を示す斜視図であって、（ａ）は対向する領域を各々凸状に湾曲させた例を示し、（ｂ）は前記領域を各々凹状に湾曲させた例を示す。1A and 1B are perspective views showing examples of chocolate-impregnated rice crackers according to the present invention that are folded in half, where (a) shows an example in which the opposing areas are each curved in a convex shape, and (b) shows an example in which the aforementioned areas are each curved in a concave shape. 本発明に係るチョコレート含浸せんべいを四つ折り形状とした例を示す斜視図。FIG. 2 is a perspective view showing an example of a chocolate-impregnated rice cracker according to the present invention, folded in four.

以下、本発明を実施するための形態について図面を参照しつつ説明する。図１は、本実施形態に係るチョコレート含浸せんべい１０の斜視図である。図２は、このチョコレート含浸せんべい１０に含まれるせんべい素地２０を様々な方向から見た図であり、（ａ）は上面図、（ｂ）は側面図、（ｃ）は下面図、（ｄ）は正面図である。 The following describes an embodiment of the present invention with reference to the drawings. Figure 1 is a perspective view of a chocolate-impregnated rice cracker 10 according to this embodiment. Figure 2 shows the rice cracker base 20 included in the chocolate-impregnated rice cracker 10 as viewed from various directions, with (a) being a top view, (b) being a side view, (c) being a bottom view, and (d) being a front view.

本実施形態に係るチョコレート含浸せんべい１０は、せんべい素地２０と、該せんべい素地２０に含浸されているチョコレートとから成るものである。せんべい素地２０は、小麦粉を主成分とするせんべい生地を薄板状に焼成した後、焼成直後のまだ柔らかいうちに変形させることによって立体的な形状に成形される。このせんべい素地２０は、略円形の薄板を、その中心を通る線（後述の図４に示す中心線２１）で略二つ折りになるように湾曲させ、該中心線２１を挟んで両側に位置する各々半円状の二つの領域をその長手方向（すなわち図２（ａ）中の長さ方向）の中央部で互いに当接させたような形状を有している。なお、前記二つの領域は、前記長手方向の中央部以外では互いに接触しておらず、せんべい素地２０の周縁部２２は、図２（ａ）に示すように、上面視で略８の字型を成している。また、前記長手方向の中央部においても、前記二つの領域は互いの周縁部２２付近の領域のみで当接しており、それ以外の領域では互いに離間している。そのため、図２（ｄ）に示すように、前記二つの領域が当接している箇所（以下、当接部２３とよぶ）の下方では、前記二つの領域の間に隙間２４が存在している。 The chocolate-impregnated rice cracker 10 according to this embodiment is composed of a rice cracker base 20 and chocolate impregnated into the rice cracker base 20. The rice cracker base 20 is formed into a three-dimensional shape by baking rice cracker dough, which is mainly made of wheat flour, into a thin plate and then deforming it while it is still soft immediately after baking. The rice cracker base 20 is formed by bending a substantially circular thin plate so that it is folded in half along a line passing through its center (center line 21 shown in FIG. 4 described later), and two semicircular regions located on both sides of the center line 21 are abutted against each other in the center of their longitudinal direction (i.e., the length direction in FIG. 2(a)). The two regions are not in contact with each other except in the center of the longitudinal direction, and the peripheral portion 22 of the rice cracker base 20 is approximately 8-shaped when viewed from above, as shown in FIG. 2(a). Also, even in the center of the longitudinal direction, the two regions only abut in the region near the periphery 22, and are separated from each other in other regions. Therefore, as shown in FIG. 2(d), a gap 24 exists between the two regions below the point where the two regions abut (hereinafter referred to as the abutment portion 23).

以下、本実施形態に係るチョコレート含浸せんべいの製造方法について、図３のフローチャートを参照しつつ説明する。 The method for producing chocolate-impregnated rice crackers according to this embodiment will be described below with reference to the flowchart in FIG.

［生地調製工程（ステップＳ１１）］
まず、小麦粉、砂糖、上新粉、鶏卵、ブドウ糖、脱脂粉乳、及びコーンスターチ等の材料を、所定の割合で混合することによって、流動性を有するせんべい生地を調製する。この工程には、一般的な食品製造工程で用いられるミキサー等を用いることができる。 [Dough preparation process (step S11)]
First, ingredients such as wheat flour, sugar, rice flour, eggs, glucose, skim milk powder, and cornstarch are mixed in a predetermined ratio to prepare a rice cracker dough having fluidity. For this process, a mixer or the like used in general food manufacturing processes can be used.

［焼成工程（ステップＳ１２）］
次に、上下一対の金属板（例えば、鉄板又は銅板等）を備えたプレス焼き機（図示略）を用いて前記せんべい生地を焼成する。具体的には、まず、前記プレス焼き機の下側の金属板の上に、上述のせんべい生地を丸く広がるように滴下し、その上方から前記プレス焼き機の上側の金属板を押し当てて、所定の温度で所定時間に亘って焼成する。これにより、円盤状のせんべい素地２０が焼き上げられる。このせんべい素地２０の厚さは特に限定されるものではないが、例えば０．８～２．５ｍｍ（望ましくは１．５ｍｍ～２．３ｍｍ）程度とする。なお、焼成温度及び焼成時間は特に限定されるものではないが、例えば、焼成温度は１５０℃～２５０℃（望ましくは１８０℃～２２０℃）程度とし、焼成時間は１分～３分（望ましくは１分半～２分半）程度とする。 [Firing process (step S12)]
Next, the rice cracker dough is baked using a press baking machine (not shown) equipped with a pair of upper and lower metal plates (e.g., iron or copper plates, etc.). Specifically, the rice cracker dough is dropped onto the lower metal plate of the press baking machine so as to spread out in a round shape, and the upper metal plate of the press baking machine is pressed against the rice cracker dough from above, and the rice cracker dough is baked at a predetermined temperature for a predetermined time. This results in a disk-shaped rice cracker base 20 being baked. The thickness of the rice cracker base 20 is not particularly limited, but is, for example, about 0.8 to 2.5 mm (preferably 1.5 to 2.3 mm). The baking temperature and baking time are not particularly limited, but for example, the baking temperature is about 150°C to 250°C (preferably 180°C to 220°C), and the baking time is about 1 minute to 3 minutes (preferably 1.5 to 2.5 minutes).

［成形工程（ステップＳ１３）］
以上により焼成された円盤状のせんべい素地２０は、図示しない所定の搬送機構によって、前記プレス焼き機に隣接配置された成形装置へと自動的に搬送される。前記成形装置では、焼成直後のまだ柔軟なせんべい素地２０が立体的な形状に成形される。なお、この成形工程は、上述の焼成工程が完了した後、１０秒以内（より望ましくは５秒以内）に行うことが望ましい。 [Molding step (step S13)]
The disk-shaped rice cracker base 20 baked as described above is automatically transported by a predetermined transport mechanism (not shown) to a molding device arranged adjacent to the press baking machine. In the molding device, the rice cracker base 20, which is still soft immediately after baking, is molded into a three-dimensional shape. This molding step is preferably performed within 10 seconds (more preferably within 5 seconds) after the completion of the baking step described above.

この成形工程について、図４及び図５を参照しつつ詳しく説明する（なお、図５では、せんべい素地２０を断面で示している）。前記成形装置は、固定ツメ３１と可動ツメ３２を備えており、該成形装置へと搬送されてきた円盤状のせんべい素地２０は、その直径方向の両端部がこれら一対のツメ３１、３２の上に乗るように配置される（図４及び図５（ａ）を参照）。その後、図５（ｂ）に示すように、可動ツメ３２が円弧状に斜め上方へと移動して固定ツメ３１に接近していき、且つせんべい素地２０が載置されている辺が徐々に傾斜するように可動ツメ３２自体が回転することにより、せんべい素地２０が曲げられていく。そして、図５（ｃ）に示すように、せんべい素地２０の前記両端部が互いに接触するまで可動ツメ３２が移動及び回転することにより、せんべい素地２０が略二つ折りされる共に該せんべい素地２０の前記両端部が互いに圧接される。この圧接された部分が上述の当接部２３に相当する。その後は、立体的に成形されたせんべい素地２０を室温まで冷ますことにより、せんべい素地２０が硬化してその立体形状が固定される。 This forming process will be described in detail with reference to Figures 4 and 5 (note that Figure 5 shows the rice cracker base 20 in cross section). The forming device is equipped with a fixed claw 31 and a movable claw 32, and the disk-shaped rice cracker base 20 conveyed to the forming device is positioned so that both ends in the diameter direction of the rice cracker base 20 are placed on the pair of claws 31, 32 (see Figures 4 and 5 (a)). Then, as shown in Figure 5 (b), the movable claw 32 moves obliquely upward in an arc shape to approach the fixed claw 31, and the movable claw 32 itself rotates so that the side on which the rice cracker base 20 is placed gradually inclines, thereby bending the rice cracker base 20. Then, as shown in Figure 5 (c), the movable claw 32 moves and rotates until the both ends of the rice cracker base 20 come into contact with each other, so that the rice cracker base 20 is folded approximately in half and the both ends of the rice cracker base 20 are pressed against each other. This pressed part corresponds to the above-mentioned contact part 23. After that, the three-dimensionally formed rice cracker base 20 is cooled to room temperature, whereby the rice cracker base 20 hardens and the three-dimensional shape is fixed.

［含浸工程（ステップＳ１４）］
続いて、成形後のせんべい素地２０にチョコレートを含浸させる。この工程には、食品製造工程で一般的に用いられている含浸装置（図示略）を用いることができる。このような含浸装置は、一般的に、密閉可能な外容器と、該外容器内にセットされるバスケット状の内容器と、前記外容器内で前記内容器を回転させる回転駆動機構と、前記外容器内に液状食品を注入する注入機構と、外容器の温度を調節するための温調機構と、前記外容器内を減圧するための真空ポンプとを備えている。本実施形態においては、上述の成形工程によって立体的に成形されたせんべい素地２０を、前記含浸装置の内容器に投入した上で、該内容器を前記外容器内にセットし、その後、該外容器を密閉状態とした上で、前記真空ポンプによって前記外容器内を減圧する。そして、前記外容器が所定の圧力になった時点で、該外容器内に溶融状態のチョコレート（例えば、スイートチョコレート）を注入し、所定の時間に亘って該チョコレートをせんべい素地２０に含浸させる。このとき、外容器内の温度は、前記温調機構によって前記チョコレートが硬化しない温度に維持される。含浸時の圧力及び含浸時間は特に限定されるものではないが、例えば、圧力を０．０４Ｍｐａ～０．０８Ｍｐａ（望ましくは０．０５Ｍｐａ～０．０７Ｍｐａ）程度とし、含浸時間は３秒～２０秒（望ましくは４～６秒）程度とする。このような減圧を行うことにより、せんべい素地２０に効率よくチョコレートを含浸させることができる。 [Impregnation step (step S14)]
Next, the shaped rice cracker base 20 is impregnated with chocolate. In this step, an impregnation device (not shown) commonly used in food manufacturing processes can be used. Such an impregnation device generally includes a sealable outer container, a basket-shaped inner container set in the outer container, a rotation drive mechanism for rotating the inner container in the outer container, an injection mechanism for injecting liquid food into the outer container, a temperature control mechanism for adjusting the temperature of the outer container, and a vacuum pump for reducing the pressure inside the outer container. In this embodiment, the rice cracker base 20 three-dimensionally formed by the above-mentioned molding process is placed in the inner container of the impregnation device, and the inner container is set in the outer container. After that, the outer container is sealed, and the pressure inside the outer container is reduced by the vacuum pump. Then, when the outer container reaches a predetermined pressure, molten chocolate (e.g., sweet chocolate) is injected into the outer container, and the chocolate is impregnated into the rice cracker base 20 for a predetermined time. At this time, the temperature inside the outer container is maintained by the temperature control mechanism at a temperature at which the chocolate does not harden. The pressure and the impregnation time during impregnation are not particularly limited, but for example, the pressure is about 0.04 MPa to 0.08 MPa (preferably 0.05 MPa to 0.07 MPa), and the impregnation time is about 3 seconds to 20 seconds (preferably 4 seconds to 6 seconds). By reducing the pressure in this manner, the rice cracker base 20 can be efficiently impregnated with the chocolate.

なお、上記のような減圧に代えて、前記外容器内を大気圧以上に加圧した状態で、チョコレートをせんべい素地２０に含浸させるようにしてもよい。あるいは、外容器を密閉状態とした後、外容器内を一旦減圧した上で該外容器内にチョコレートを注入し、その後、外容器内を大気圧以上に加圧して該チョコレートをせんべい素地に含浸させるようにしてもよい。 Instead of reducing the pressure as described above, the outer container may be pressurized to atmospheric pressure or higher and the chocolate may be impregnated into the rice cracker base 20. Alternatively, the outer container may be sealed, the pressure inside the outer container may be reduced once, chocolate may be poured into the outer container, and the pressure inside the outer container may then be increased to atmospheric pressure or higher to impregnate the rice cracker base with the chocolate.

［遠心分離工程（ステップＳ１５）］
含浸開始後、上記所定の時間が経過した後は、前記外容器内で前記内容器を高速回転させることにより、せんべい素地２０の表面に付着した余剰なチョコレートを遠心分離させる。 [Centrifugation step (step S15)]
After the above-mentioned specified time has elapsed since the start of impregnation, the inner container is rotated at high speed within the outer container to centrifuge excess chocolate adhering to the surface of the rice cracker base 20.

［冷却工程（ステップＳ１６）］
その後は、前記含浸装置の外容器内を大気圧に戻した上で、チョコレートが含浸したせんべい素地２０を、該含浸装置から取り出して冷却することによってチョコレートを固化させる。この冷却工程は、常温で行ってもよいが、冷却器等を用いて常温よりも低い温度で行うことが望ましい。また、この工程では、前記チョコレートが含浸したせんべい素地２０をコンベア等の搬送手段の上に広げ、当該搬送手段で搬送しつつ冷却することが望ましい。更に、前記搬送手段による搬送路上には、冷却器、コンベア、及びそれらを収容するチャンバーを備えた冷蔵コンベアを配置し、当該冷蔵コンベアのチャンバー内において、前記チョコレート含浸せんべい素地を搬送しつつ冷却することがより望ましい。これにより、前記チョコレート含浸素地を効率よく冷却することができる。 [Cooling process (step S16)]
Thereafter, the pressure inside the outer container of the impregnation device is returned to atmospheric pressure, and the chocolate-impregnated rice cracker base 20 is removed from the impregnation device and cooled to solidify the chocolate. This cooling step may be performed at room temperature, but is preferably performed at a temperature lower than room temperature using a cooler or the like. In this step, it is preferable to spread the chocolate-impregnated rice cracker base 20 on a conveying means such as a conveyor and cool it while conveying it with the conveying means. Furthermore, it is more preferable to arrange a refrigerated conveyor equipped with a cooler, a conveyor, and a chamber to accommodate them on the conveying path of the conveying means, and to cool the chocolate-impregnated rice cracker base in the chamber of the refrigerated conveyor while conveying it. This allows the chocolate-impregnated base to be cooled efficiently.

以上の工程により、本実施形態に係るチョコレート含浸せんべいが完成する。 Through the above steps, the chocolate-impregnated rice crackers of this embodiment are completed.

本実施形態に係るチョコレート含浸せんべいは、せんべい素地２０が上記のような立体的な形状を有しているため、前記冷却工程においてチョコレートが十分に固化する前にせんべい同士が接触したとしても、その接触面積を小さくすることができ、せんべいが互いに貼り付くのを防ぐことができる。また、本実施形態におけるせんべい素地２０は、その外周縁が上記のような略８の字型となっているため、前記含浸工程において、略二つ折り状態のせんべい素地２０の内側に位置する面にも溶融状態のチョコレートを容易に接触させることができる。その結果、せんべい素地２０の全体にむら無くチョコレートを含浸させることができる。更に、本実施形態におけるせんべい素地２０は、その長さ方向の中央に上述のような隙間２４（図２（ｂ）を参照）を有しているため、せんべい素地２０の内部に進入した溶融状態のチョコレートを、上記遠心工程において確実に除去することができる。これにより、せんべい素地２０の中央部にチョコレートが溜まった状態で該チョコレートが固化するのを防いで、全体として均一な食感のチョコレート含浸せんべい１０を得ることができる。 In the chocolate-impregnated rice crackers according to this embodiment, since the rice cracker base 20 has a three-dimensional shape as described above, even if the rice crackers come into contact with each other before the chocolate is sufficiently solidified in the cooling process, the contact area can be reduced, and the rice crackers can be prevented from sticking to each other. In addition, since the outer periphery of the rice cracker base 20 in this embodiment is approximately 8-shaped as described above, the molten chocolate can easily come into contact with the inner surface of the rice cracker base 20 in the approximately folded state in the impregnation process. As a result, the entire rice cracker base 20 can be impregnated with chocolate evenly. Furthermore, since the rice cracker base 20 in this embodiment has the above-mentioned gap 24 (see FIG. 2(b)) in the center of its length direction, the molten chocolate that has entered the inside of the rice cracker base 20 can be reliably removed in the centrifugal process. This prevents the chocolate from solidifying when it accumulates in the center of the rice cracker base 20, and allows the chocolate-impregnated rice crackers 10 to have a uniform texture overall.

以上、本発明を実施するための形態について具体例を挙げて説明を行ったが、本発明に係るチョコレート含浸せんべい及びその製造方法は、上記実施形態で示したものに限定されるものではなく、本発明の趣旨の範囲で適宜変更が許容される。 Although specific examples of the embodiments of the present invention have been described above, the chocolate-impregnated rice crackers and the manufacturing method thereof according to the present invention are not limited to those shown in the above embodiments, and appropriate modifications are permitted within the scope of the spirit of the present invention.

例えば、成形前のせんべい素地２０の形状は、上述のような円盤状に限らず、薄い板状であればいかなるものであってもよい。 For example, the shape of the rice cracker base 20 before molding is not limited to the disk shape described above, but may be any thin plate shape.

また、成形後のせんべい素地２０の形状は、上記実施形態で示したものに限定されるものではなく、薄板を湾曲させた形状であればよい。このようなせんべい素地２０としては、例えば、図６に示すような薄板をロール状に巻いた形状、図７に示すような薄板を円筒の一部を成すように湾曲させた形状、又は図８に示すような薄板をねじれ面を成すように湾曲させた形状などを挙げることができる。 The shape of the shaped rice cracker base 20 is not limited to that shown in the above embodiment, but may be any shape obtained by curving a thin plate. Examples of such rice cracker base 20 include a shape in which a thin plate is wound into a roll as shown in FIG. 6, a shape in which a thin plate is curved to form a part of a cylinder as shown in FIG. 7, or a shape in which a thin plate is curved to form a twisted surface as shown in FIG. 8.

なお、本発明に係るせんべい素地２０の形状は、薄板をその中心線で略二つ折りとした形状とすることが望ましく、更に、該中心線を挟んで両側に位置する二つの領域をそれぞれ湾曲させた形状とすることがより望ましい。このような形状としては、例えば、図９（ａ）に示すように前記二つ折りの中心線の両側に位置する領域を凸状に湾曲させた形状、又は図９（ｂ）に示すように前記二つ折りの中心線の両側に位置する領域を凹状に湾曲させた形状等を挙げることができる。 The shape of the rice cracker base 20 according to the present invention is preferably a shape in which a thin plate is folded approximately in half along its center line, and more preferably, the two regions on either side of the center line are curved. Examples of such shapes include a shape in which the regions on both sides of the center line of the fold are curved convexly as shown in FIG. 9(a), or a shape in which the regions on both sides of the center line of the fold are curved concavely as shown in FIG. 9(b).

また、せんべい同士の接触面積をより小さくする観点から、本発明におけるせんべい素地２０は、薄板をその中心線で略二つ折りすると共に、該中心線の両側に位置する二つの領域をそれぞれ複曲面を成すように湾曲させた形状とすることが望ましい。この場合、せんべい同士が接触しても、その接触は理論上、点接触となるため（但し、実際には接触領域は微小な面積を有する）、チョコレートの含浸後にせんべい同士が貼り付くのをより効果的に防止することができる。このようなせんべい素地２０としては、図２に示したもののほか、例えば、前記二つの領域をそれぞれ鞍状曲面又は椀型曲面を成すように湾曲させた形状、又は図１０に示すように、円形の薄板を略二つ折りした後に更に二つ折りにした、いわゆるフォーチュンクッキーのような形状等を挙げることができる。 In order to reduce the contact area between the rice crackers, the rice cracker base 20 of the present invention is desirably a thin plate folded in half along its center line, with the two regions on either side of the center line each curved to form a double curved surface. In this case, even if the rice crackers come into contact with each other, the contact is theoretically a point contact (however, in reality, the contact area has a very small area), so that the rice crackers can be more effectively prevented from sticking together after being soaked with chocolate. In addition to the shape shown in FIG. 2, examples of such a rice cracker base 20 include a shape in which the two regions are curved to form a saddle-shaped or bowl-shaped curved surface, or a shape like a fortune cookie, in which a circular thin plate is folded in half and then folded in half again, as shown in FIG. 10.

１０…チョコレート含浸せんべい
２０…せんべい素地
２１…中心線
２２…周縁部
２３…当接部
２４…隙間
３１…固定ツメ
３２…可動ツメ 10... Chocolate-impregnated rice cracker 20... Rice cracker base 21... Center line 22... Periphery 23... Contact portion 24... Gap 31... Fixed claw 32... Movable claw

Claims

小麦粉を主成分とする生地を焼成したものであるせんべい素地に溶融状態のチョコレートを含浸させた後、該せんべい素地の表面に付着している前記溶融状態のチョコレートを遠心分離によって除去して成るチョコレート含浸せんべいであって、
前記せんべい素地が、薄板をロール状に巻いた形状を有する、チョコレート含浸せんべい。 A chocolate-impregnated rice cracker is obtained by impregnating a rice cracker base, which is made by baking a dough mainly composed of wheat flour, with molten chocolate, and then removing the molten chocolate adhering to the surface of the rice cracker base by centrifugation ,
The chocolate-impregnated rice cracker has a shape of a thin plate rolled up in a roll shape .

小麦粉を主成分とする生地を焼成したものであるせんべい素地に溶融状態のチョコレートを含浸させた後、該せんべい素地の表面に付着している前記溶融状態のチョコレートを遠心分離によって除去して成るチョコレート含浸せんべいであって、
前記せんべい素地が、薄板を、その中心線を挟んで略二つ折りとなるように湾曲させると共に、該中心線の両側に位置する領域をそれぞれ曲面を成すように湾曲させた形状を有するチョコレート含浸せんべい。 A chocolate-impregnated rice cracker is obtained by impregnating a rice cracker base, which is made by baking a dough mainly composed of wheat flour, with molten chocolate, and then removing the molten chocolate adhering to the surface of the rice cracker base by centrifugation,
The rice cracker base is a thin plate curved so as to be folded in two about its center line, and the regions on both sides of the center line are curved to form curved surfaces, resulting in a chocolate-impregnated rice cracker .

前記せんべい素地が、前記薄板を、その中心線を挟んで略二つ折りとなるように湾曲させると共に、該中心線の両側に位置する領域をそれぞれ複曲面を成すように湾曲させた形状を有する請求項２に記載のチョコレート含浸せんべい。 The chocolate-impregnated rice cracker according to claim 2, wherein the rice cracker base has a shape in which the thin plate is curved so as to be folded approximately in half about its center line, and the areas on either side of the center line are each curved to form a double curved surface.

前記せんべい素地が、前記薄板を、その中心線を挟んで略二つ折りとなるように湾曲させると共に、該中心線の両側に位置する領域を、該中心線と平行な方向の中央部で互いに当接し、それ以外の部分では互いに離間するように湾曲させた形状を有する請求項３に記載のチョコレート含浸せんべい。 The chocolate-impregnated rice cracker according to claim 3, wherein the rice cracker base is curved so that the thin plate is folded approximately in half across its center line, and the areas on either side of the center line abut each other in the center in a direction parallel to the center line, and are curved so that they are spaced apart in other areas.

前記中央部において、前記中心線の両側に位置する領域が、各々の周縁部で互いに当接し、該周縁部以外の部分では互いに離間している請求項４に記載のチョコレート含浸せんべい。 5. The chocolate-impregnated rice cracker according to claim 4 , wherein in the central portion, the regions located on both sides of the center line abut each other at their respective peripheral edges and are spaced apart from each other in the portions other than the peripheral edges.

前記薄板が円形である請求項１～５のいずれかに記載のチョコレート含浸せんべい。 6. The chocolate-impregnated rice cracker according to claim 1 , wherein the thin plate is circular.

小麦粉を主成分とする生地をプレスして焼成することによって薄板状のせんべい素地を得る焼成工程と、
前記せんべい素地をロール状に巻く成形工程と、
前記成形工程後の前記せんべい素地を、溶融状態のチョコレートに浸漬することによって該せんべい素地に該チョコレートを含浸させる含浸工程と、
前記チョコレートを含浸させた前記せんべい素地から、その表面に付着している前記溶融状態のチョコレートを遠心分離によって除去する遠心分離工程と、
を有するチョコレート含浸せんべいの製造方法。 A baking process in which a dough made mainly from wheat flour is pressed and baked to obtain a thin rice cracker base;
A forming step of rolling the rice cracker base into a roll ;
an impregnation step of immersing the rice cracker base after the molding step in molten chocolate to impregnate the rice cracker base with the chocolate;
A centrifugation step of removing the molten chocolate adhering to the surface of the cracker base impregnated with the chocolate by centrifugation;
A method for producing chocolate-impregnated rice crackers comprising the steps of:

小麦粉を主成分とする生地をプレスして焼成することによって薄板状のせんべい素地を得る焼成工程と、A baking process in which a dough made mainly from wheat flour is pressed and baked to obtain a thin rice cracker base;
前記せんべい素地を、その中心線を挟んで略二つ折りとなるように湾曲させると共に、該中心線の両側に位置する領域をそれぞれ曲面を成すように湾曲させる成形工程と、A forming process of bending the rice cracker base so as to be folded in two about a center line, and curving the regions on both sides of the center line so as to form curved surfaces;
前記成形工程後の前記せんべい素地を、溶融状態のチョコレートに浸漬することによって該せんべい素地に該チョコレートを含浸させる含浸工程と、an impregnation step of immersing the rice cracker base after the molding step in molten chocolate to impregnate the rice cracker base with the chocolate;
前記チョコレートを含浸させた前記せんべい素地から、その表面に付着している前記溶融状態のチョコレートを遠心分離によって除去する遠心分離工程と、A centrifugation step of removing the molten chocolate adhering to the surface of the cracker base impregnated with the chocolate by centrifugation;
を有するチョコレート含浸せんべいの製造方法。A method for producing chocolate-impregnated rice crackers comprising the steps of: