JP7427478B2 - Method for producing emulsified powder - Google Patents
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Description
本発明は、乳化粉末の製造方法に関するものである。 The present invention relates to a method for producing emulsified powder.
即席麺の分野においては、鍋で調理するのが一般的な袋めんと、お湯を注湯してから喫食する即席カップめんの２つの大きな種類がある。ここで、鍋で袋めんを調理する場合、コンロやIH等を利用して加熱しながら沸騰水中に即席麺塊を投入し、攪拌等を伴いながら所定時間の加熱調理をすることが一般的である。一方、即席カップめんの場合、熱湯を注湯して所定時間保持してから喫食するのが一般的である。
袋めんの調理においては、煮沸させながら加熱して調理するため、麺塊からの溶出する澱粉質と油分が煮沸されることによって生じる乳化物状の白濁物が生じることが多い。
In the field of instant noodles, there are two main types: bag noodles, which are generally cooked in a pot, and instant cup noodles, which are eaten after pouring hot water. Here, when cooking bag noodles in a pot, it is common to heat the instant noodle mass using a stove or IH, etc., throw the instant noodle mass into boiling water, and cook it for a specified time while stirring. be. On the other hand, in the case of instant cup noodles, it is common to pour hot water into them and hold them for a predetermined period of time before eating them.
When cooking bag noodles, the noodles are heated while being boiled, so starch and oil eluted from the noodle lumps are boiled, often resulting in an emulsion-like cloudy substance.
また、当該白濁物が鍋等で加熱調理された袋めんに特有の成分となっており、独特に風味を調理後の即席麺に付与することが知られている。
一方、即席カップめんにおいては、熱湯を注加するのみで袋めんのように煮沸させながら加熱調理をすることは無く、前述のような煮沸による乳化した白濁物が少ない状態となっている。
It is also known that the cloudy substance is a component unique to bag noodles cooked in a pot or the like, and imparts a unique flavor to the instant noodles after cooking.
On the other hand, with instant cup noodles, boiling water is simply added, without boiling and cooking as is the case with bag noodles, resulting in less emulsified cloudy matter due to boiling as described above.
このため、カップめんにおいても袋めんの調理感を再現することが求められている。すなわち、袋めんを鍋等の沸騰させた熱湯中で加熱調理したの際のゆで汁に見られる特有の乳化状の白濁物をカップめんにおいても再現することができれば好適である。
一方、このような目的に対する先行技術は開示されていない。一方、これに関連するものとして“穀物を水と共に加熱した際に生じる茹で、炊き又は蒸し等の加熱調理をした際の風味（調理感）”呈する風味付与剤として以下の先行技術が開示されているのみである。
For this reason, there is a need for cup noodles to reproduce the cooking sensation of bag noodles. That is, it would be preferable if the characteristic emulsified cloudy substance found in boiling water when bag noodles are cooked in boiling water such as in a pot could be reproduced in cup noodles.
On the other hand, no prior art has been disclosed for this purpose. On the other hand, related to this, the following prior art has been disclosed as a flavor imparting agent that exhibits "the flavor (cooked feeling) that occurs when grains are heated with water and cooked by boiling, cooking, steaming, etc." There is only one.
そこで、本発明者らは、袋めんのように加熱しながら調理する工程（鍋炊き調理）を経て完成する調理商品に見られる、澱粉と油脂が一体となった乳化状態（白濁状態）について熱湯を注加するだけで再現できるような素材を開発することを課題とした。
また、このような粉末乳化物を利用すれば即席カップめんのみならず、様々な種類の加工食品に利用することが期待できる。
Therefore, the present inventors investigated the emulsified state (white cloudy state) in which starch and oil are combined, which is seen in cooked products that are completed through the process of cooking while heating (pot cooking) like bag noodles. The challenge was to develop a material that could be reproduced simply by adding .
Further, if such a powder emulsion is used, it can be expected to be used not only for instant cup noodles but also for various types of processed foods.
本発明者らの鋭意研究の結果、
精製水、澱粉分解物、ポリグリセリン脂肪酸エステル及びレシチンを加え加温しながら攪拌混合溶解させ第一乳化液を調製する工程、
食用油及びシュガーエステルを攪拌混合し溶解させ第二乳化液を調製する工程、
前記第一乳化液中に前記第二乳化液を添加し、撹拌・混合する工程、
前記混合後の乳化液を噴霧乾燥する工程、
の各工程を含む乳化粉末の製造方法、によって得られる乳化粉末が、当該乳化粉末を熱湯等に溶解させた際に上述の白濁状の乳化物を再現できることを見出した。このようにして本発明を完成させたのである。
すなわち、本願第一の発明は、
“１）精製水、澱粉分解物、ポリグリセリン脂肪酸エステル及びレシチンを攪拌混合して第一乳化液を調製する工程、
２）食用油及びシュガーエステルを攪拌混合し溶解させ第二乳化液を調製する工程、
３）前記第一乳化液中に前記第二乳化液を添加し、撹拌・混合する工程、
４）前記混合後の乳化液を噴霧乾燥する工程、
の各工程を含む乳化粉末の製造方法。“、である。
As a result of intensive research by the inventors,
A step of preparing a first emulsion by adding purified water, starch decomposition product, polyglycerin fatty acid ester, and lecithin and stirring and dissolving them while heating;
a step of stirring and mixing edible oil and sugar ester to dissolve and prepare a second emulsion;
adding the second emulsion into the first emulsion and stirring and mixing;
spray-drying the mixed emulsion;
It has been found that an emulsified powder obtained by a method for producing an emulsified powder including each step of the above can reproduce the above-mentioned cloudy emulsion when the emulsified powder is dissolved in hot water or the like. In this way, the present invention was completed.
That is, the first invention of the present application is
"1) A step of stirring and mixing purified water, starch decomposition product, polyglycerin fatty acid ester, and lecithin to prepare a first emulsion,
2) A step of stirring and mixing edible oil and sugar ester to dissolve them and prepare a second emulsion;
3) adding the second emulsion to the first emulsion and stirring and mixing;
4) spray drying the mixed emulsion;
A method for producing an emulsified powder, including the steps of: “, is.
次に、第一の発明においてレシチンについては、第二乳化液に添加してもよい。
すなわち、本願第二の発明は、
“１）精製水、澱粉分解物及びポリグリセリン脂肪酸エステルを加え攪拌混合して第一乳化液を調製する工程、
２）食用油、シュガーエステル及びレシチンを攪拌混合して第二乳化液を調製する工程、
３）前記第一乳化液中に前記第二乳化液を添加し、撹拌・混合する工程、
４）前記混合後の乳化液を噴霧乾燥する工程、
の各工程を含む乳化粉末の製造方法。“、である。
Next, in the first invention, lecithin may be added to the second emulsion.
That is, the second invention of the present application is
“1) Adding and stirring purified water, starch decomposition product, and polyglycerin fatty acid ester to prepare a first emulsion;
2) a step of stirring and mixing edible oil, sugar ester and lecithin to prepare a second emulsion;
3) adding the second emulsion to the first emulsion and stirring and mixing;
4) spray drying the mixed emulsion;
A method for producing an emulsified powder, including the steps of: “, is.
次に、請求項１又は２に記載の第一乳化液又は第二乳化液に対しては、シーズニングオイル及び／又は香料を添加することが好適である。
すなわち、本願第三の発明は、
“前記第一乳化液又は第二乳化液においてシーズニングオイル及び／又は香料が添加される請求項１又は２に記載の乳化粉末の製造方法。”、である。
Next, it is suitable to add seasoning oil and/or fragrance to the first emulsion or the second emulsion according to claim 1 or 2.
That is, the third invention of the present application is
"The method for producing an emulsified powder according to claim 1 or 2, wherein a seasoning oil and/or a fragrance is added to the first emulsion or the second emulsion."
次に、請求項１～３のいずれかに記載の粉末乳化剤は加工食品に利用されるのが好適である。すなわち、本願第四の発明は、
“前記乳化粉末が加工食品に含有又は添付される粉末調味料である請求項１～３のいずれかに記載の乳化粉末の製造方法。”、である。
Next, the powder emulsifier according to any one of claims 1 to 3 is preferably used in processed foods. That is, the fourth invention of the present application is
"The method for producing an emulsified powder according to any one of claims 1 to 3, wherein the emulsified powder is a powder seasoning contained in or attached to a processed food."
次に、本発明は請求項１～４のいずれかに記載した製造方法により製造される乳化粉末を含有又は添付等した加工食品、も意図している。
すなわち、本願第五の発明は、
“請求項１～４のいずれかに記載の製造方法により製造される乳化粉末を含有又は添付した加工食品。”、である。
Next, the present invention also contemplates processed foods containing or attached with emulsified powder produced by the production method according to any one of claims 1 to 4.
That is, the fifth invention of the present application is
"A processed food containing or attached with emulsified powder produced by the production method according to any one of claims 1 to 4."
次に請求項４又は５に記載の加工食品は、即席カップめんである場合に好適に利用することができる。
すなわち、本願第六の発明は、
“前記加工食品が即席カップめんである請求項４又は５に記載の加工食品。”、である。
Next, the processed food according to claim 4 or 5 can be suitably used in the case of instant cup noodles.
That is, the sixth invention of the present application is:
"The processed food according to claim 4 or 5, wherein the processed food is instant cup noodles."
本発明を利用することで、袋めんのように加熱しながら調理する工程（鍋炊き調理）を経て完成する調理商品に見られる、澱粉と油脂が一体となった乳化状態（白濁状態）について熱湯を注加するだけで再現できるような素材を提供することができる。 By using the present invention, boiling water can be used to reduce the emulsified state (cloudy state) in which starch and oil are combined, which is seen in cooked products that are completed through the process of cooking while heating (pot cooking) like bag noodles. We can provide materials that can be reproduced simply by adding
以下に本発明の実施の形態を説明する。但し、本発明はこれらの実施態様に限定されるものではない。本発明は以下の構成を有する。
１）精製水、澱粉分解物、ポリグリセリン脂肪酸エステル（及びレシチン）を加え加温しながら攪拌混合溶解させ第一乳化液を調製する工程、
２）食用油（シーズニングオイル、香料及びトコフェロールを必要により添加）及び乳化剤（シュガーエステル）（及びレシチン）を攪拌混合し溶解させ第二乳化液を調製する工程、
３）前記第一乳化液中に前記第二乳化液を添加し、撹拌・混合する工程、
４）前記混合後の乳化液を噴霧乾燥する工程、
の各工程を含む乳化粉末の製造方法。
以下にこれらの内容について詳細を説明する。
Embodiments of the present invention will be described below. However, the present invention is not limited to these embodiments. The present invention has the following configuration.
1) A step of preparing a first emulsion by adding purified water, starch decomposition product, and polyglycerin fatty acid ester (and lecithin) and stirring and dissolving them while heating.
2) A step of stirring and mixing and dissolving edible oil (seasoning oil, fragrance and tocopherol added as necessary) and emulsifier (sugar ester) (and lecithin) to prepare a second emulsion;
3) adding the second emulsion to the first emulsion and stirring and mixing;
4) spray drying the mixed emulsion;
A method for producing an emulsified powder, including the steps of:
These contents will be explained in detail below.
◎第一乳化液（水系）
・澱粉分解物
本発明の水系の第一乳化液には澱粉分解物を利用する。前述のように本澱粉分解物が麺塊からの溶出する澱粉質と油質が煮ることによって生じする乳化物状の白濁物のベースとなる。また、使用するデキストリンによって乳化状態が異なる。
澱粉分解物ととしては種々のタイプを用いることができるが、澱粉分解物（デキストリン）の場合、その分解の程度としてＤＥ（dextrose equivalent：ぶどう糖を100とした場合の糖液の持つ還元力を固形分当りにしたもの）がＤＥ３～２５のものが好ましい、特にＤＥ５～１６のものが好適である。
◎First emulsion (aqueous)
- Starch decomposition product A starch decomposition product is used in the aqueous first emulsion of the present invention. As mentioned above, this starch decomposition product becomes the base of the emulsion-like cloudy substance produced by boiling the starch and oil eluted from the noodle mass. Furthermore, the emulsification state differs depending on the dextrin used.
Various types of starch decomposition products can be used, but in the case of starch decomposition products (dextrin), the degree of decomposition is expressed as DE (dextrose equivalent: the reducing power of a sugar solution when glucose is taken as 100) Those with a DE of 3 to 25 (per minute) are preferred, and those with a DE of 5 to 16 are particularly preferred.
本発明においては、このように種々の糖類又はデキストリンを各々単独で又は複数の組合せで、更には糖類及びデキストリンの両者を併用して利用することができるが、これらの糖類及び／又はデキストリンを選択する基準としては、乳化状態と、本発明の乳化粉末の使用の用途と食味への影響を考慮すればよい。
澱粉分解物の使用量については特に限定されないが、第一乳化液中において概ね２５～５０重量％程度の濃度であれば好適である。
In the present invention, various saccharides or dextrins can be used alone or in combination, or both saccharides and dextrins can be used in combination, but these saccharides and/or dextrins can be selected. As criteria for this, it is sufficient to consider the emulsified state, the intended use of the emulsified powder of the present invention, and its influence on taste.
The amount of the starch decomposition product to be used is not particularly limited, but a concentration of about 25 to 50% by weight in the first emulsion is suitable.
・水
本発明の水系の第一乳化液に利用するために必要である。すなわち、上述の澱粉分解物を溶解するために水を利用する。また、水系の香料を添加する場合、水を含む第一乳化液に添加するこが可能である。第一乳化液に添加可能な香料の具体的には、揮発性が高く、水に溶解可能な香料をいう。本発明については、当該水系香料について安定した乳化状態を形成させることも可能である。本発明においては、揮発性成分としては、トリメチルアミンやピロリジン、トリメチルアミンやピロリジン、ピリジン、モノメチルアミン、ジメチルアミン、モノエチルアミン、ジエチルアミン、トリエチルアミン、アンモニア等の揮発性の高く水に溶解可能な成分が挙げられる。
-Water Necessary for use in the aqueous first emulsion of the present invention. That is, water is used to dissolve the starch decomposition product described above. Moreover, when adding a water-based fragrance, it is possible to add it to the first emulsion containing water. Specifically, the fragrance that can be added to the first emulsion is a fragrance that has high volatility and can be dissolved in water. In the present invention, it is also possible to form a stable emulsified state with the water-based fragrance. In the present invention, volatile components include highly volatile water-soluble components such as trimethylamine, pyrrolidine, trimethylamine, pyrrolidine, pyridine, monomethylamine, dimethylamine, monoethylamine, diethylamine, triethylamine, and ammonia. .
・ポリグリセリン脂肪酸エステル
本発明にいうポリグリセリン脂肪酸エステルとは、グリセリンが脱水縮合によりポリグ
リセリンと、当該ポリグリセリンの一部に脂肪酸がエステル結合したものである。HLBの
幅が広いため他の乳化剤より広い範囲での利用が可能である。
本発明に使用するポリグリセリン脂肪酸エステルは、平均重合度が８～１２程度であれ
ば利用可能である。また、好ましくは９～１０程度である。
さらに、親水性（親油性）を示す指標として、HLB値(Hydrophilic Lipophilic Balance
)とは界面活性剤の水と油(水に不溶性の有機化合物)への親和性の程度を表す値をいうが
、本発明で用いるポリグリセリン脂肪酸エステルは、第一乳化液において、HLB値が１５．
５～１７程度のタイプを利用することができる。また、さらに好ましくは、１６～１７程
度が好適である。
ポリグリセリン酸脂肪酸エステルの濃度については、特に限定されないが、第一乳化液中において概ね０．００１～０．１重量％程度の濃度であれば好適である。
- Polyglycerin fatty acid ester The polyglycerin fatty acid ester referred to in the present invention is one in which glycerin is dehydrated and condensed to polyglycerin and a fatty acid is ester bonded to a part of the polyglycerin. Because HLB has a wide range, it can be used in a wider range than other emulsifiers.
The polyglycerin fatty acid ester used in the present invention can be used if it has an average degree of polymerization of about 8 to 12. Further, it is preferably about 9 to 10.
In addition, HLB value (Hydrophilic Lipophilic Balance) is used as an indicator of hydrophilicity (lipophilicity).
) is a value representing the degree of affinity of a surfactant for water and oil (organic compounds insoluble in water), and the polyglycerin fatty acid ester used in the present invention has an HLB value in the first emulsion. 15.
Approximately 5 to 17 types can be used. More preferably, it is about 16 to 17.
The concentration of the polyglyceric acid fatty acid ester is not particularly limited, but it is preferably approximately 0.001 to 0.1% by weight in the first emulsion.
・レシチン
本発明においてはレシチンを利用する。レシチンについては第一乳化液及び／又は第二乳化液の何れかにおいて利用する。本発明におけるレシチンは、通常のレシチンの他に酵素分解リゾレシチン等の種々のタイプを用いることができる。当該レシチンを含有することでより乳化を促進することができる。また、本発明にいうレシチンとは、通常のレシチンの他のタイプ(リゾレシチン等)も含むものとする。
-Lecithin Lecithin is used in the present invention. Lecithin is used in either the first emulsion and/or the second emulsion. In the present invention, various types of lecithin can be used, such as ordinary lecithin and enzymatically decomposed lysolecithin. By containing the lecithin, emulsification can be further promoted. Furthermore, lecithin as referred to in the present invention includes other types of ordinary lecithin (lysolecithin, etc.).
レシチンは、脂肪酸である疎水基と親水基を有し、油と水の乳化作用を有する。種々の生物の膜中に存在している。グリセロリン脂質の一種であり、自然界の動植物においてすべての細胞中に存在しており、生体膜の主要構成成分である。
原料としては、卵黄（卵黄レシチン）や大豆（大豆レシチン）が挙げられる。また、特に本願発明においてはリゾレシチンも用いることが好適である。ここで、リゾレシチンとは、レシチンの２位の脂肪酸がホスホリパーゼにより加水分解してより水溶性を高めたものをいう。
Lecithin has hydrophobic groups and hydrophilic groups that are fatty acids, and has an emulsifying effect on oil and water. It exists in the membranes of various organisms. A type of glycerophospholipid, it exists in all cells of animals and plants in nature, and is a major component of biological membranes.
Raw materials include egg yolk (egg yolk lecithin) and soybeans (soybean lecithin). In addition, it is particularly preferable to use lysolecithin in the present invention. Here, lysolecithin refers to lecithin whose 2nd-position fatty acid is hydrolyzed by phospholipase to make it more water-soluble.
リゾレシチンの性状は、粉末状やペースト状のタイプがあるが、本発明においてはいず
れのタイプを用いることができるが、本発明における第二乳化液においては粉末状のタイ
プを利用することが好ましい。
また、レシチンやリゾレシチンに含まれるリン脂質としては、ホスファチジルコリン、ホ
スファチジルエタノールアミン等が挙げられる。
本発明において、レシチン（リゾレシチンを含む）については、その濃度は特に限定されないが、概ね第一乳化液又は第二乳化液中において０．１重量％～１．５重量％程度の濃度であれば好適である。
There are two types of lysolecithin: powder and paste. Either type can be used in the present invention, but it is preferable to use the powder type in the second emulsion of the present invention.
Furthermore, phospholipids contained in lecithin and lysolecithin include phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine, and the like.
In the present invention, the concentration of lecithin (including lysolecithin) is not particularly limited, but as long as the concentration is approximately 0.1% to 1.5% by weight in the first emulsion or second emulsion. suitable.
・調製の順序
第一乳化液においては、好ましくは、精製水に澱粉分解物を加えて混合・溶解させた状態でポリグリセリン酸脂肪酸エステルとレシチンを加えて加温しながら攪拌混合し溶解させることによって調製することが好ましい。また、撹拌は１５００～３０００rpmの範囲内で、３分～８分程度で行うことが好ましい。尚、必要に応じて水系香料等も添加することができる。尚、レシチンについては以下に説明する第二乳化液に混合してもよい。
・Preparation order In the first emulsion, preferably, the starch decomposition product is added to purified water, mixed and dissolved, then the polyglyceric acid fatty acid ester and lecithin are added, stirred and mixed while heating, and dissolved. Preferably, it is prepared by. Further, stirring is preferably carried out within the range of 1500 to 3000 rpm for about 3 to 8 minutes. Note that water-based fragrances and the like can also be added if necessary. Incidentally, lecithin may be mixed into the second emulsion described below.
◎第二乳化液（油系）
─食用油─
本発明にいう食用油としては種々のオイルを利用することができるが、すなわち、植物油脂、動物油脂等の種々の食用油を使用することができる。より、具体的には、植物油脂としては、キャノーラ油、パーム油、菜種油、米油、コーン油、オリーブ油、白絞油、ひまわり油等の種々の植物油脂が挙げられる。また、動物油脂としては、豚脂、牛脂、鶏油等の種々のオイルを利用することができる。
また、本発明にいう食用油は植物性油脂、動物性油脂のいずれも用いることができるが、常温で液状油脂が好ましい。本発明においては、特にパーム油、キャノーラ油が好ましい。
◎Second emulsion (oil-based)
─Edible oil─
As the edible oil referred to in the present invention, various oils can be used, that is, various edible oils such as vegetable oil, animal fat, etc. can be used. More specifically, the vegetable oils include various vegetable oils such as canola oil, palm oil, rapeseed oil, rice oil, corn oil, olive oil, white squeezed oil, and sunflower oil. Moreover, various oils such as pork fat, beef tallow, and chicken fat can be used as the animal fat.
Furthermore, the edible oil referred to in the present invention can be either vegetable oil or animal fat, but oil that is liquid at room temperature is preferred. In the present invention, palm oil and canola oil are particularly preferred.
─シュガーエステル─
本発明にいうシュガーエステル（ショ糖脂肪酸エステル）は、親水基のショ糖と、親油基の食用油脂から得られる脂肪酸で構成された乳化剤である。シュガーエステルとも称する。ショ糖分子中には水酸基に、結合させる脂肪酸の種類と数を変化させることにより、幅広い性質、機能を持たせることができる。
本発明で用いる第二乳化液におけるシュガーエステル（ショ糖脂肪酸エステル）のHLB値（Hydrophilic Lipophilic Balance：界面活性剤の水と油(水に不溶性の有機化合物への親和性の程度）は１～３程度のタイプを利用するのが好ましい。
シュガーエステル（ショ糖脂肪酸エステル）の濃度については、特に限定されないが、第一乳化液中において概ね０．００１～０．１重量％部度の濃度であれば好適である。
─Sugar ester─
The sugar ester (sucrose fatty acid ester) referred to in the present invention is an emulsifier composed of sucrose as a hydrophilic group and a fatty acid obtained from edible fats and oils as a lipophilic group. Also called sugar ester. By changing the type and number of fatty acids bonded to the hydroxyl group in the sucrose molecule, a wide range of properties and functions can be imparted.
The HLB value (Hydrophilic Lipophilic Balance: degree of affinity of surfactant for water and oil (water-insoluble organic compounds)) of sugar ester (sucrose fatty acid ester) in the second emulsion used in the present invention is 1 to 3. It is preferable to use the degree type.
The concentration of sugar ester (sucrose fatty acid ester) is not particularly limited, but a concentration of approximately 0.001 to 0.1% by weight in the first emulsion is suitable.
○香料及び／又はシーズニングオイル
本発明においては、乳化粉末に対してフレーバーを付与するために種々のシーズニングオイルを利用することができる。シーズニングオイルとしては、種々のタイプを利用することができる。
特に、本発明においては麺のゆで汁における乳化物を再現することを目的としているため、上記の食用油に対して、ゆで汁由来の香気成分を添加することが好適である。具体的には、香料としては2,4-デカジエナール、メチオナール、2-アセチル-1-ピロリン、2-アセチル-1,4,5,6-テトラヒドロピリジン、2-アセチル-3,4,5,6-テトラヒドロピリジン、2-アセチルチアゾール等を添加することが好ましい。
- Flavor and/or Seasoning Oil In the present invention, various seasoning oils can be used to impart flavor to the emulsified powder. Various types of seasoning oil can be used.
In particular, since the present invention aims to reproduce the emulsion in the boiled noodle soup, it is suitable to add a flavor component derived from the boiled soup to the above-mentioned edible oil. Specifically, the fragrances include 2,4-decadienal, methional, 2-acetyl-1-pyrroline, 2-acetyl-1,4,5,6-tetrahydropyridine, and 2-acetyl-3,4,5,6. -Tetrahydropyridine, 2-acetylthiazole, etc. are preferably added.
尚、これらについては、単品ではなく、これらの組み合わせを添加することが好ましい。
具体的には、2,4-デカジエナール及びメチオナールの組み合わせや、これにさらに2-アセチル-1-ピロリン、2-アセチル-1,4,5,6-テトラヒドロピリジン、2-アセチル-3,4,5,6-テトラヒドロピリジン、2-アセチルチアゾールのいずれかや、これらの組み合わせを添加する方法がある。
Note that it is preferable to add these in combination rather than singly.
Specifically, combinations of 2,4-decadienal and methional, as well as 2-acetyl-1-pyrroline, 2-acetyl-1,4,5,6-tetrahydropyridine, 2-acetyl-3,4, There is a method of adding either 5,6-tetrahydropyridine, 2-acetylthiazole, or a combination thereof.
さらに、これらの香料としての添加ではなく、同じく穀物の茹で又は炊き当の加熱調理をした際の調理感を呈する風味付与剤として、プロリン、糖類、穀粉、アルカリ剤、水及び食用油を加熱して製造する風味付与剤を利用することも可能である。また、この場合、前記糖類はフルクトース又はグルコースであることが好ましい。また、前記穀粉については小麦粉又は米粉を利用することが好適である。 Furthermore, instead of being added as flavoring agents, proline, sugars, flour, alkaline agents, water, and edible oil are heated as flavoring agents that give the same cooking sensation when grains are boiled or cooked. It is also possible to use flavoring agents produced by Moreover, in this case, the saccharide is preferably fructose or glucose. Further, as the flour, it is preferable to use wheat flour or rice flour.
これらの香料成分や風味付与剤を添加することで、“穀物を水と共に加熱した際に生じる茹で、炊き又は蒸し等の加熱調理した際の風味（調理感）”を付与することができる。このため、本発明における乳化粉末について即席カップめん等に本発明の乳化粉末を利用した場合に本発明の目的とする By adding these flavor components and flavor imparting agents, it is possible to impart "the flavor (cooked feel) that occurs when grains are heated with water and cooked by boiling, cooking, steaming, etc.". For this reason, regarding the emulsified powder of the present invention, when the emulsified powder of the present invention is used for instant cup noodles etc., it is the object of the present invention.
○ビタミンＥ
本発明においては、ビタミンＥ（トコフェロール）を添加することが好ましい。ビタミンＥを添加することで油脂分の酸化を防止することができる。これによって本発明の粉末乳化剤の保存安定性を確保することができる。また、ビタミンＥ以外の抗酸化剤も利用できる。
ビタミンEの濃度については、特に限定されないが、第二乳化液中において概ね０．００１～０．１重量％部度の濃度であれば好適である。
○Vitamin E
In the present invention, it is preferable to add vitamin E (tocopherol). Adding vitamin E can prevent oxidation of fats and oils. Thereby, the storage stability of the powder emulsifier of the present invention can be ensured. Antioxidants other than vitamin E can also be used.
The concentration of vitamin E is not particularly limited, but a concentration of approximately 0.001 to 0.1% by weight in the second emulsion is suitable.
○その他の添加物
前記の第一乳化液及び第二乳化液に対しては香料、フレーバー以外にその他の種々の添加物を添加することが可能である。例えば、肉系のエキス（植物エキス、動物エキス）や香辛料、各種澱粉質や蛋白加水分解物等を添加することが可能である。
Other additives In addition to fragrances and flavors, various additives may be added to the first emulsion and the second emulsion. For example, it is possible to add meat-based extracts (plant extracts, animal extracts), spices, various starches, protein hydrolysates, and the like.
・第二乳化液の混合の順序
食用油を加温し（５０～６０℃）。次に、シュガーエステル、ビタミンＥ、（レシチン）、を加え、加温撹拌・混合を行う。当該状態で５００～１５００rpmで３分～１０分程度撹拌を実施して溶解させることが好ましい。尚、レシチンについては、第一乳化液に添加してもよい。
- Order of mixing the second emulsion: Heat the edible oil (50 to 60°C). Next, sugar ester, vitamin E, (lecithin) are added, and the mixture is stirred and mixed while heating. In this state, it is preferable to perform stirring at 500 to 1500 rpm for about 3 to 10 minutes to dissolve. Note that lecithin may be added to the first emulsion.
◎前記第一乳化液中に前記第二乳化液を添加し、撹拌・混合する工程
（１）混合割合
前記第一乳化液に、前記第二乳化液を添加して均一になるまで攪拌・混合し最終的な乳化物を得る。最終的な第一乳化液（水系）と第二乳化液（油系）の混合割合は、１：９～５：５程度である。また、好ましくは２：８～４；６程度である。
◎Step of adding the second emulsion to the first emulsion and stirring and mixing (1) Mixing ratio Adding the second emulsion to the first emulsion and stirring and mixing until uniform to obtain the final emulsion. The final mixing ratio of the first emulsion (aqueous) and the second emulsion (oil) is about 1:9 to 5:5. Further, the ratio is preferably about 2:8 to 4:6.
（２）混合方法
種々の混合方法が可能であるが、乳化状態を維持しつつ混合を完成させるために、前記第一乳化液を準備しておき、当該第一乳化液に対して上部より第二乳化液を滴下して添加する。滴下の速度は概ね２０ｍｌ～７０ｍｌ／分（１ｋｇ作成時）程度が好適である。さらに好ましくは、３０ｍｌ～５０ｍｌ／分（１ｋｇ作成時）程度である。
(2) Mixing method Various mixing methods are possible, but in order to complete the mixing while maintaining the emulsified state, the first emulsion is prepared, and the first emulsion is mixed with the first emulsion from above. Add the double emulsion dropwise. The dropping rate is preferably approximately 20 ml to 70 ml/min (when producing 1 kg). More preferably, it is about 30 ml to 50 ml/min (when producing 1 kg).
◎前記混合後の乳化液を噴霧乾燥する工程
噴霧乾燥については通常の方法を利用することができる。具体的な噴霧条件は特に限定されるものではないが、入口温度が１４０℃～１７０℃、出口温度が７０℃～９０℃程度である。ノズル方式、アトマイザー方式のいずれも可能である。
◎Step of spray-drying the mixed emulsion. For spray-drying, a conventional method can be used. Specific spraying conditions are not particularly limited, but the inlet temperature is about 140°C to 170°C, and the outlet temperature is about 70°C to 90°C. Both a nozzle method and an atomizer method are possible.
○本発明の粉末乳化物の利用範囲
本発明の粉末乳化物は様々な食品分野で利用できる。特に、加工食品に有効に利用することができる。特に熱湯を注加して喫食することができる各種の加工食品に利用することができる。例えば、即席カップめんを始めとして、即席カップスープ、即席カップライス等、レトルト食品を挙げることができる。尚、即席カップめんに使用する麺塊を利用する場合、当該麺塊についてはフライ処理された麺塊、又は熱風乾燥された麺塊のいずれも利用可能であるがフライ処理された麺塊により好適に利用することができる。例えば、これらに対する添付調味料又は添付スープとして利用することができる。
また、熱湯を注加する商品のみならず、鍋等で加熱する商品に利用してもよい。これらに使用することで澱粉質を加熱調理した際の風味を一層付与することができる。
○ Scope of use of the powder emulsion of the present invention The powder emulsion of the present invention can be used in various food fields. In particular, it can be effectively used in processed foods. In particular, it can be used for various processed foods that can be eaten by adding boiling water. Examples include instant cup noodles, instant cup soup, instant cup rice, and other retort foods. In addition, when using noodle blocks used for instant cup noodles, either fried noodle blocks or hot air dried noodle blocks can be used, but fried noodle blocks are more suitable. can be used. For example, it can be used as an accompanying seasoning or soup for these.
Moreover, it can be used not only for products that require boiling water to be added, but also for products that are heated in a pot or the like. By using it in these, it is possible to impart even more flavor to the starchy material when it is heated and cooked.
以下に本発明の実施例を説明する。但し、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
評価試験１（試験例１～６：各種レシチンを利用した場合、第一乳化液及び第二乳化液のいずれかに各種レシチンを入れた場合の変動）
添加するレシチンの種類及び第一乳化液又は第二乳化液に添加した場合について検討した。
Examples of the present invention will be described below. However, the present invention is not limited to the following examples.
Evaluation Test 1 (Test Examples 1 to 6: When using various lecithins, variation when various lecithins are added to either the first emulsion or the second emulsion)
The type of lecithin to be added and the case where it was added to the first emulsion or the second emulsion were investigated.
［試験例１］（第一乳化液にレシチンを加えた場合）
精製水５０ｇに澱粉分解物（パインデックス#１（登録商標）DE値5） 松谷化学工業）２９．４ｇを加えて混合・溶解させた後に、ポリグリセリン脂肪酸エステル(ポリグリエステルＬ－７Ｄ 三菱化学フーズ社製）０．７ｇとレシチン（ＳＬＰホワイト 辻製油）０．２ｇを加え、５０℃で加温しながら攪拌混合し溶解させた。５分間撹拌を十分に行い、第一乳化液を調製した。
また、食用油脂（パーム油またはキャノーラ油）１９．２５重量部を加温して、ビタミンＥ（理研Ｅオイル600）０．１重量部、ショ糖脂肪酸エステル（リョートーシュガーエステルO-170 HLB1）５重量部を加えて１０００rpm 5分間攪拌混合して溶解させ、第二乳化液を調製した。
[Test Example 1] (When lecithin is added to the first emulsion)
After adding 29.4 g of starch decomposition product (Paindex #1 (registered trademark) DE value 5) Matsutani Chemical Co., Ltd.) to 50 g of purified water and mixing and dissolving it, add polyglycerin fatty acid ester (Polyglyester L-7D Mitsubishi Chemical). 0.7 g (manufactured by Foods Inc.) and 0.2 g of lecithin (SLP White Tsuji Oil Co., Ltd.) were added and stirred and mixed while heating at 50° C. to dissolve them. Stirring was carried out thoroughly for 5 minutes to prepare a first emulsion.
In addition, 19.25 parts by weight of edible oil (palm oil or canola oil) was heated, and 0.1 part by weight of vitamin E (Riken E Oil 600) and sucrose fatty acid ester (Ryoto Sugar Ester O-170 HLB1) were added. A second emulsion was prepared by adding 5 parts by weight and stirring and mixing at 1000 rpm for 5 minutes to dissolve.
次に、温度を４５℃±５℃に保ちながら上述の第一乳化液に対して、第二乳化液を滴下して均一になるまで攪拌混合し乳化状態とした。
当該得られた乳化液の乳化状態について評価した。評価は、以下の１０段階で行い、以
下の評価基準とした。
１（乳化状態 悪：乳化物の分離が多い（７２時間静置後）、常温）⇔１０（乳化状態 良：乳化の分離少ない（７２時間静置後）、常温）とした。
、尚、評価は、熟練の技術者３名で行い、客観的な分離を目視で実施した。
その他の評価項目として、乳化液の混合の際の操作性についても評価の対象とした。評価
は乳化液の調製時間、各成分の溶解性等によって判断した。評価は以下の５段階で行った
。１（乳化液の調製が容易ではない 悪）⇔１０（乳化液の調製が容易である 良）とした。結果を表１に示す。
Next, while maintaining the temperature at 45° C.±5° C., the second emulsified liquid was added dropwise to the first emulsified liquid, and the mixture was stirred and mixed until the mixture became uniform, resulting in an emulsified state.
The emulsification state of the obtained emulsion was evaluated. Evaluation was performed on the following 10 scales, and the following evaluation criteria were used.
1 (poor emulsification state: much separation of emulsion (after standing for 72 hours), room temperature) ⇔ 10 (good emulsification state: little separation of emulsion (after standing for 72 hours), room temperature).
The evaluation was conducted by three experienced engineers, and objective separation was performed visually.
As another evaluation item, operability during mixing of the emulsion was also evaluated. The evaluation was based on the preparation time of the emulsion, the solubility of each component, etc. Evaluation was performed on the following five levels. The rating was rated as 1 (poor, the emulsion is not easy to prepare) and 10 (good, the emulsion is easy to prepare). The results are shown in Table 1.
上記で得られた乳化液をストレーナー処理後、スプレードライ機（東京理化機械株式会社、噴霧乾燥機：スプレードライヤーＳＤ－１０００型）によって１６０℃～１７０℃付近で噴霧乾燥して乳化粉末を得た。 The emulsion obtained above was treated with a strainer and then spray-dried at around 160°C to 170°C using a spray dryer (Tokyo Rika Kikai Co., Ltd., spray dryer: Spray dryer SD-1000 model) to obtain an emulsified powder. .
[試験例２]
試験例１において第一乳化液の調製においてレシチンの代わりにリゾレシチン（ＳＬＰ－ホワイトリゾ、辻製油（株））を用いた点を除いて試験例１と同様にした。
[Test example 2]
Test Example 1 was carried out in the same manner as in Test Example 1, except that lysolecithin (SLP-White Lyso, Tsuji Oil Co., Ltd.) was used instead of lecithin in the preparation of the first emulsion.
[試験例３]
試験例１において第一乳化液の調製においてレシチンの代わりに分別レシチン（ＳＬＰ－ＰＣ７０、辻製油（株））を用いた点を除いて試験例１と同様にした。
[Test example 3]
Test Example 1 was carried out in the same manner as in Test Example 1, except that fractionated lecithin (SLP-PC70, Tsuji Oil Co., Ltd.) was used instead of lecithin in the preparation of the first emulsion.
[試験例４]（第二乳化液にレシチンを加えた場合）
精製水５０ｇに澱粉分解物（パインデックス#１（登録商標）DE値5） 松谷化学工業）２９．４ｇを加えて混合・溶解させた後に、ポリグリセリン脂肪酸エステル(ポリグリエステルＬ－７Ｄ 三菱化学フーズ社製）０．７ｇを加え、５０℃で加温しながら攪拌混合し溶解させた。５分間撹拌を十分に行い、第一乳化液を調製した。
次に第二乳化液として、食用油脂（パーム油）１９．２５重量部を加温して、ビタミンＥ（理研Ｅオイル600）０．１重量部、ショ糖脂肪酸エステル（リョートーシュガーエステルO-170 HLB1）５重量部及びとレシチン（ＳＬＰホワイト 辻製油）０．２ｇを加えて１０００rpm 5分間攪拌混合して溶解させ、第二乳化液を調製した。
次に、温度を４５℃±５℃に保ちながら上述の第一乳化液に対して、第二乳化液を滴下して均一になるまで攪拌混合し乳化状態とした。当該得られた乳化液の乳化状態について評価した。評価は試験例１と同様である。
[Test Example 4] (When lecithin is added to the second emulsion)
After adding 29.4 g of starch decomposition product (Paindex #1 (registered trademark) DE value 5) Matsutani Chemical Co., Ltd.) to 50 g of purified water and mixing and dissolving it, add polyglycerin fatty acid ester (Polyglyester L-7D Mitsubishi Chemical). 0.7 g (manufactured by Foods Co., Ltd.) was added and stirred and mixed while heating at 50° C. to dissolve. Stirring was carried out thoroughly for 5 minutes to prepare a first emulsion.
Next, as a second emulsion, 19.25 parts by weight of edible oil (palm oil) was heated, and 0.1 part by weight of vitamin E (Riken E Oil 600) and sucrose fatty acid ester (Ryoto Sugar Ester O- 170 HLB1) and 0.2 g of lecithin (SLP White Tsuji Oil Co., Ltd.) were added and stirred and mixed at 1000 rpm for 5 minutes to dissolve, thereby preparing a second emulsion.
Next, while maintaining the temperature at 45° C.±5° C., the second emulsified liquid was added dropwise to the first emulsified liquid, and the mixture was stirred and mixed until the mixture became uniform, resulting in an emulsified state. The emulsification state of the obtained emulsion was evaluated. The evaluation was the same as in Test Example 1.
[試験例5]
試験例4において第一乳化液の調製においてレシチンの代わりにリゾレシチン（ＳＬＰ－ホワイトリゾ、辻製油（株））を用いた点を除いて試験例１と同様にした。
[Test example 5]
Test Example 4 was conducted in the same manner as Test Example 1 except that lysolecithin (SLP-White Lyso, Tsuji Oil Co., Ltd.) was used instead of lecithin in the preparation of the first emulsion.
[試験例6］
試験例４において第一乳化液の調製においてレシチンの代わりに分別レシチン（ＳＬＰ－ＰＣ７０、辻製油（株））を用いた点を除いて試験例１と同様にした。
[Test example 6]
Test Example 4 was conducted in the same manner as Test Example 1, except that fractionated lecithin (SLP-PC70, Tsuji Oil Co., Ltd.) was used instead of lecithin in the preparation of the first emulsion.
─結果─
第一乳化液及び第二乳化液に対して、レシチン、リゾレシチン、分別レシチンの何れかを用いた場合について調べた。これらのうち、レシチン、リゾレシチンが好ましいことが分かった。また、レシチンは第一乳化液又は第二乳化液のいずれにも使用できることが分かった。
─Results─
The cases where lecithin, lysolecithin, or fractionated lecithin was used for the first emulsion and the second emulsion were investigated. Among these, lecithin and lysolecithin were found to be preferable. It was also found that lecithin can be used in either the first emulsion or the second emulsion.
評価試験２（試験例7～１２：第一乳化液の澱粉分解物に各種ＤＥ値の澱粉分解物を利用した場合の変動）
第一乳化液の澱粉分解物の種類（DE値）を変動させた場合について調べた。
Evaluation Test 2 (Test Examples 7 to 12: Variation when starch decomposition products with various DE values are used as the starch decomposition product of the first emulsion)
The case where the type of starch decomposition product (DE value) of the first emulsion was varied was investigated.
─結果─
第一乳化液の澱粉分解物について種々のＤＥ（５～２５）のタイプを利用して試験した。その結果、乳化状態について５～１８の範囲が好ましいことが判明した。さらに好ましくは５～１６の範囲であることがわかった。
─Results─
The starch decomposition products of the first emulsion were tested using various types of DE (5 to 25). As a result, it was found that the emulsification state is preferably in the range of 5 to 18. It was found that the range of 5 to 16 is more preferable.
評価試験３（試験例１３～１５：実際に調製した乳化粉末を商品（袋めん等）に添加した場合の実施例）
[試験例１３]（鍋炊き調理）
フライ処理して得られたフライ麺塊７０ｇ（小麦粉９部及び澱粉１部を主成分として、水、かん水を添加して混練しドウを形成させ、当該ドウを圧延した後、切り出して０．８ｍｍの丸型麺線としたものを蒸煮した後、型枠に収めてフライ処理することによって、フライ麺塊を得たもの）をコンロで加熱煮沸中の熱湯３５０ｍｌ中に投入し、２分間、コンロで加熱しながら麺線をほぐして加熱調理した。当該加熱後においてコンロの火を消してから、粉末スープ７ｇ（醤油系）を添加して攪拌して調理を終了した。得られた調理後の袋めんを丼に移して喫食に供した。
Evaluation Test 3 (Test Examples 13 to 15: Examples where actually prepared emulsified powder is added to products (bagged noodles, etc.))
[Test Example 13] (Cooking in a pot)
70 g of fried noodles obtained by frying (mainly composed of 9 parts of wheat flour and 1 part of starch, mixed with water and brine to form a dough, rolled and cut into 0.8 mm pieces) After steaming round-shaped noodle strings, they were placed in a mold and fried to obtain fried noodle blocks).Pour them into 350 ml of boiling water on the stove, and heat them on the stove for 2 minutes. While heating, the noodle strings were loosened and cooked. After the heating, the stove was turned off, and 7 g of powdered soup (soy sauce type) was added and stirred to complete the cooking. The resulting cooked bag noodles were transferred to a bowl and served for consumption.
[試験例１４]（熱湯注加のみで本発明の乳化粉末を加えた場合）
比較例１で利用したフライ麺塊に対して、以下の調製方法によって調製した粉末乳化剤を添加して熱湯注加によって調理して喫食試験に供した。
［乳化粉末の調製］
精製水５０ｇに澱粉分解物（パインデックス２）２９．４ｇを加えて混合・溶解させた。ポリグリセリン脂肪酸エステル（ポリグリエステルＬ－７Ｄ 三菱化学フーズ社製 ＨＬＢ15.5～17）０．７ｇとレシチン（ＳＬＰホワイト 辻製油）０．２ｇを加え、５０℃で加温しながら攪拌混合し溶解させた。
次に、第二乳化液として、食用油脂（キャノーラ油）３４０重量部及びビタミンＥ ０．３重量部、シュガーエステル（リョートーシュガーエステルO-170 HLB1）５重量部を加えて１０００rpm 5分間攪拌混合して溶解させ、第二乳化液を調製した。
[Test Example 14] (When the emulsified powder of the present invention is added only by adding hot water)
A powdered emulsifier prepared by the following preparation method was added to the fried noodle mass used in Comparative Example 1, and the mixture was cooked by pouring boiling water and subjected to an eating test.
[Preparation of emulsified powder]
29.4 g of starch decomposition product (Paindex 2) was added to 50 g of purified water and mixed and dissolved. Add 0.7 g of polyglycerin fatty acid ester (Polyglyester L-7D manufactured by Mitsubishi Chemical Foods Co., Ltd. HLB15.5-17) and 0.2 g of lecithin (SLP White Tsuji Oil Co., Ltd.) and stir and mix while heating at 50°C to dissolve. I let it happen.
Next, as a second emulsion, 340 parts by weight of edible oil (canola oil), 0.3 parts by weight of vitamin E, and 5 parts by weight of sugar ester (Ryoto Sugar Ester O-170 HLB1) were added and mixed by stirring at 1000 rpm for 5 minutes. The mixture was dissolved and a second emulsion was prepared.
尚、食用油脂（キャノーラ油）には、2,4-デカジエナール、メチオナール、2-アセチル-1-ピロリン、2-アセチル-1,4,5,6-テトラヒドロピリジン及び2-アセチル-3,4,5,6-テトラヒドロピリジンを添加しておいたものを利用した。
次に、上述の第一乳化液に対して、第二乳化液を滴下して混合した、滴下する速度は、第
一乳化液を１０～２０量部／分となるように滴下しつつ混合した。
得られた乳化液をノズル式の市販の噴霧乾燥装置（スプレードライ装置）（東京理化機械株式会社）によって熱風温度１６０℃、排風温度８５℃で噴霧乾燥を行い、乳化粉末を得た。
比較例１で利用したフライ麺塊（７０ｇ）をカップ状容器に収納し、粉末スープ７ｇ（醤油系）及び上記の調製方法で得た乳化粉末を０．１ｇ加え、熱湯３３０ｍｌを加えた後、上部に蓋をして３分間保持した後、調理後の喫食に供した。
In addition, edible fats and oils (canola oil) include 2,4-decadienal, methional, 2-acetyl-1-pyrroline, 2-acetyl-1,4,5,6-tetrahydropyridine, and 2-acetyl-3,4, The one to which 5,6-tetrahydropyridine had been added was used.
Next, the second emulsion was added dropwise to the first emulsion and mixed. The dropping rate was 10 to 20 parts/min while mixing the first emulsion. .
The obtained emulsion was spray-dried using a nozzle-type commercially available spray dryer (spray dryer) (Tokyo Rika Kikai Co., Ltd.) at a hot air temperature of 160°C and an exhaust air temperature of 85°C to obtain an emulsified powder.
The fried noodle mass (70 g) used in Comparative Example 1 was stored in a cup-shaped container, 7 g of powdered soup (soy sauce-based) and 0.1 g of the emulsified powder obtained by the above preparation method were added, and 330 ml of boiling water was added. After the top was covered with a lid and kept for 3 minutes, it was served for consumption after cooking.
[試験例１５]（熱湯注加のみで乳化粉末を添加しないもの）
試験例１４において、本発明の乳化粉末０．１ｇをフライ麺塊（７０ｇ）を収納したカップ状容器に添加しない点を除いて、試験例１４と同様に処理し、調理後の喫食に供した。
試験例１３～１５について官能検査は熟練のパネラー３名によって、行い。鍋炊き調理の袋めんのスープにおける乳化状態（乳濁感）を評価対象とした。
[Test Example 15] (Hot water only added, no emulsified powder added)
In Test Example 14, the process was carried out in the same manner as in Test Example 14, except that 0.1 g of the emulsified powder of the present invention was not added to the cup-shaped container containing the fried noodle lumps (70 g), and the noodles were served for consumption after cooking. .
Sensory tests for Test Examples 13 to 15 were conducted by three experienced panelists. The evaluation target was the emulsification state (milky feeling) in the soup of bag noodles cooked in a pot.
結果として乳化粉末を添加した試験例１４（乳化粉末＋熱湯注湯）においては、試験例１３（鍋炊き調理）で得られたのと同様ないわゆる鍋炊き調理における乳化状態のスープを得ることができ、鍋炊き調理感を得ることができた。
一方、乳化粉末を添加しない試験例１５では、試験例１３で得られた鍋炊き調理タイプの乳化状態のスープを得ることはできなかった。
As a result, in Test Example 14 (emulsified powder + boiling water pouring) in which emulsified powder was added, it was possible to obtain soup in an emulsified state in so-called pot cooking similar to that obtained in Test Example 13 (pot cooking). I was able to get the feeling of cooking in a pot.
On the other hand, in Test Example 15 in which no emulsified powder was added, it was not possible to obtain the emulsified soup of the pot-cooked type obtained in Test Example 13.
Claims (5)
２）食用油及びシュガーエステルを攪拌混合し溶解させ第二乳化液を調製する工程、
３）前記第一乳化液中に前記第二乳化液を添加し、撹拌・混合する工程、
４）前記混合後の乳化液を噴霧乾燥する工程、
の各工程を含む乳化粉末の製造方法。 1) A step of stirring and mixing purified water, starch decomposition product, polyglycerin fatty acid ester, and lecithin to prepare a first emulsion;
2) A step of stirring and mixing edible oil and sugar ester to dissolve them and prepare a second emulsion;
3) adding the second emulsion to the first emulsion and stirring and mixing;
4) spray drying the mixed emulsion;
A method for producing an emulsified powder, including the steps of:
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