JP7349259B2 - Beer-taste beverage and method for producing beer-taste beverage - Google Patents

Description

本発明は、ビールテイスト飲料、及びビールテイスト飲料の製造方法に関する。 The present invention relates to a beer-taste beverage and a method for producing a beer-taste beverage.

一般的なビールや発泡酒のようなビールテイスト飲料には、原材料として、ホップが使
用され、ホップ特有の苦味や渋み及びその他の香味により、苦味や香りが付与された飲料
となる。
その一方で、ホップを使用してビールテイスト飲料を製造する場合には、ホップ特有の
問題が生じることもある。
例えば、ホップを使用して製造されたビールテイスト飲料は、日光に晒された際に、ホ
ップ由来の成分であるイソα酸が、日光の紫外線等によって変質し、日光臭といわれる好
ましくない異臭が生じる場合がある。
このような日光臭の発生を抑制するために、ホップを用いたビールテイスト飲料は、紫
外線等を遮断するような茶色の瓶に充填され、また、流通過程でも遮光シートで覆う等の
対応が行われており、包材の制約やコスト面での問題が存在する。 Beer-taste drinks such as general beer and low-malt beer use hops as a raw material, and the bitterness and astringency unique to hops and other flavors give the drinks a bitterness and aroma.
On the other hand, when producing a beer-taste beverage using hops, problems specific to hops may occur.
For example, when beer-taste beverages made using hops are exposed to sunlight, the iso-α acid, which is a component derived from hops, deteriorates due to sunlight's ultraviolet rays, causing an unpleasant odor called sunlight odor. may occur.
In order to suppress the generation of such sunlight odor, beer-taste drinks made with hops are packaged in brown bottles that block UV rays, and measures such as covering them with light-shielding sheets are taken during the distribution process. However, there are limitations on packaging materials and cost issues.

そのため、原材料としてホップを使用しないビールテイスト飲料の製造も検討されてい
る。
例えば、特許文献１には、０．３～５ｐｐｍのクワシン及び／又は０．５～５ｐｐｍの
キニーネを含んでなる、ホップ由来のイソα酸を実質的に含有しないビールテイスト飲料
が開示されている。 Therefore, the production of beer-taste drinks that do not use hops as an ingredient is also being considered.
For example, Patent Document 1 discloses a beer-taste beverage that contains 0.3 to 5 ppm of quacin and/or 0.5 to 5 ppm of quinine, and is substantially free of hop-derived iso-α acids. .

特開２０１７－００６０７７号公報Japanese Patent Application Publication No. 2017-006077

しかしながら、特許文献１等に記載の原材料としてホップを使用しないビールテイスト
飲料は、ホップを用いた場合に比べて、飲んだ後の後味（締り感、爽快感、フレッシュな
香味）が劣るといった問題を有する。
そのため、日光臭の発生が抑制され、飲んだ後の後味に優れたビールテイスト飲料が求
められている。 However, beer-taste drinks that do not use hops as an ingredient as described in Patent Document 1 etc. have problems such as inferior aftertaste (firmness, refreshing feeling, fresh flavor) compared to those using hops. have
Therefore, there is a need for a beer-taste beverage that suppresses the generation of sunlight odor and has an excellent aftertaste after drinking.

本発明は、ホップに含まれるイソα酸を実質的に含有しないビールテイスト飲料であっ
て、香気成分として、リナロール、ゲラニオール、シトロネロール及びリモネンからなる
群より選択される少なくとも二種を含むビールテイスト飲料を提供する。 The present invention is a beer-taste beverage that does not substantially contain iso-α acids contained in hops, and which contains at least two aroma components selected from the group consisting of linalool, geraniol, citronellol, and limonene. I will provide a.

本発明には以下の態様の発明が含まれる。
［１］
イソα酸の含有量が０．１質量ｐｐｍ以下であり、
酢酸エチルを含み、
リナロール、ゲラニオール、シトロネロール及びリモネンからなる群より選択される少
なくとも二種を含む香気成分（Ａ）を含有する、ビールテイスト飲料。
［２］
香気成分（Ａ）として前記リナロールを含有する場合、当該リナロールの含有量が、前
記ビールテイスト飲料の全量基準で、０．０１０～１０質量ｐｐｍであり、
香気成分（Ａ）として前記ゲラニオールを含有する場合、当該ゲラニオールの含有量が
、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、０．０１０～１０質量ｐｐｍであり、
香気成分（Ａ）として前記シトロネロールを含有する場合、当該シトロネロールの含有
量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、０．０１０～１０質量ｐｐｍであり、
香気成分（Ａ）として前記リモネンを含有する場合、当該リモネンの含有量が、前記ビ
ールテイスト飲料の全量基準で、０．０１０～２０質量ｐｐｍである、
上記［１］に記載のビールテイスト飲料。
［３］
さらに、ナリンジン及びキニーネからなる群より選択される少なくとも一種を含む苦味
成分（Ｂ）を含有する、上記［１］又は［２］に記載のビールテイスト飲料。
［４］
苦味成分（Ｂ）として前記ナリンジンを含有する場合、当該ナリンジンの含有量が、前
記ビールテイスト飲料の全量基準で、２．００～４８０質量ｐｐｍであり、
苦味成分（Ｂ）として前記キニーネを含有する場合、当該キニーネの含有量が、前記ビ
ールテイスト飲料の全量基準で、０．１２０～４．８０質量ｐｐｍである、上記［３］に
記載のビールテイスト飲料。
［５］
苦味成分（Ｂ）である前記ナリンジン１００質量部に対する、香気成分（Ａ）の含有割
合が、０．０９０～２５０質量部である、上記［３］又は［４］に記載のビールテイスト
飲料。
［６］
苦味成分（Ｂ）である前記キニーネ１００質量部に対する、香気成分（Ａ）の含有割合
が、１～６０００質量部である、上記［３］又は［４］に記載のビールテイスト飲料。
［７］
穀物に由来するスピリッツを含む、上記［１］～［６］のいずれか一項に記載のビール
テイスト飲料。
［８］
上記［１］～［７］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料を製造する方法であっ
て、
下記工程（１）及び（２）を有し、ホップを配合する工程を有しない、ビールテイスト
飲料の製造方法。
・工程（１）：水及び麦芽を含む原料液に、酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程
。
・工程（２）：リナロール、ゲラニオール、シトロネロール及びリモネンからなる群より
選択される少なくとも二種を含む香気成分（Ａ）を配合する工程。
［９］
さらに、下記工程（３）を有する、上記［８］に記載のビールテイスト飲料の製造方法
。
・工程（３）：ナリンジン及びキニーネからなる群より選択される少なくとも一種を含む
苦味成分（Ｂ）を配合する工程。
［１０］
さらに、下記工程（４）を有する、上記［８］又は［９］に記載のビールテイスト飲料
の製造方法。
・工程（４）：穀物に由来するスピリッツを添加する工程。 The present invention includes inventions of the following aspects.
[1]
The content of isoα acid is 0.1 mass ppm or less,
Contains ethyl acetate,
A beer-taste beverage containing an aroma component (A) containing at least two selected from the group consisting of linalool, geraniol, citronellol, and limonene.
[2]
When containing the linalool as the aroma component (A), the content of the linalool is 0.010 to 10 mass ppm based on the total amount of the beer-taste beverage,
When containing the geraniol as the aroma component (A), the content of the geraniol is 0.010 to 10 ppm by mass based on the total amount of the beer-taste beverage,
When containing the citronellol as the aroma component (A), the content of the citronellol is 0.010 to 10 ppm by mass based on the total amount of the beer-taste beverage,
When containing the limonene as the aroma component (A), the content of the limonene is 0.010 to 20 ppm by mass based on the total amount of the beer-taste beverage.
The beer-taste beverage according to [1] above.
[3]
The beer-taste beverage according to [1] or [2] above, further comprising a bitter component (B) containing at least one selected from the group consisting of naringin and quinine.
[4]
When containing the naringin as the bitter component (B), the content of the naringin is 2.00 to 480 ppm by mass based on the total amount of the beer-taste beverage,
The beer taste according to [3] above, when the quinine is contained as the bitter component (B), the content of quinine is 0.120 to 4.80 ppm by mass based on the total amount of the beer taste beverage. Beverages.
[5]
The beer-taste beverage according to [3] or [4] above, wherein the content of the aroma component (A) is 0.090 to 250 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the naringin, which is the bitter component (B).
[6]
The beer-taste beverage according to [3] or [4] above, wherein the content of the aroma component (A) is 1 to 6000 parts by mass relative to 100 parts by mass of quinine, which is the bitter component (B).
[7]
The beer-taste beverage according to any one of [1] to [6] above, which contains a spirit derived from grains.
[8]
A method for producing the beer-taste beverage according to any one of [1] to [7] above,
A method for producing a beer-taste beverage, which includes the following steps (1) and (2) and does not include a step of blending hops.
・Step (1): A step of adding yeast to a raw material liquid containing water and malt to perform alcoholic fermentation.
- Step (2): A step of blending an aroma component (A) containing at least two selected from the group consisting of linalool, geraniol, citronellol, and limonene.
[9]
Furthermore, the method for producing a beer-taste beverage according to the above [8], further comprising the following step (3).
- Step (3): A step of blending a bitter component (B) containing at least one selected from the group consisting of naringin and quinine.
[10]
The method for producing a beer-taste beverage according to [8] or [9] above, further comprising the following step (4).
- Process (4): A process of adding spirits derived from grains.

本発明の好適な一態様のビールテイスト飲料は、日光臭の発生が抑制され、飲んだ後の
後味に優れる。 A beer-taste beverage according to a preferred embodiment of the present invention suppresses the generation of sunlight odor and has an excellent aftertaste after drinking.

１．ビールテイスト飲料
本発明のビールテイスト飲料は、イソα酸の含有量が０．１質量ｐｐｍ以下であり、酢
酸エチルを含み、リナロール、ゲラニオール、シトロネロール及びリモネンからなる群よ
り選択される少なくとも二種を含む香気成分（Ａ）を含有する。 1. Beer-taste beverage The beer-taste beverage of the present invention has an iso-α acid content of 0.1 mass ppm or less, contains ethyl acetate, and contains at least two selected from the group consisting of linalool, geraniol, citronellol, and limonene. Contains aroma component (A).

なお、本明細書において、「ビールテイスト飲料」とは、ビール様の風味をもつアルコ
ール含有またはノンアルコールの炭酸飲料をいう。つまり、本明細書のビールテイスト飲
料は、特に断わりがない場合、ビール風味を有するいずれの炭酸飲料をも包含する。した
がって、エステルや高級アルコール（例えば、酢酸イソアミル、酢酸エチル、ｎ－プロパ
ノール、イソブタノール、アセトアルデヒド）等を含むビール香料が添加された炭酸飲料
をも包含する。
本発明の一態様のビールテイスト飲料の種類としては、例えば、アルコール含有のビー
ルテイスト飲料、アルコール度数が１（ｖ／ｖ）％未満のビールテイスト飲料等も含まれ
る。 In this specification, the term "beer-taste beverage" refers to an alcohol-containing or non-alcoholic carbonated beverage that has a beer-like flavor. That is, the beer-taste beverage in this specification includes any carbonated beverage that has a beer flavor, unless otherwise specified. Therefore, carbonated beverages to which beer flavorings containing esters, higher alcohols (eg, isoamyl acetate, ethyl acetate, n-propanol, isobutanol, acetaldehyde), etc. are added are also included.
The types of beer-taste drinks according to one embodiment of the present invention include, for example, alcohol-containing beer-taste drinks, beer-taste drinks with an alcohol content of less than 1 (v/v)%, and the like.

本発明のビールテイスト飲料は、イソα酸の含有量を０．１質量ｐｐｍ以下に制限して
いる。イソα酸は、ホップに多く含まれる苦味成分である。つまり、イソα酸の含有量が
０．１質量ｐｐｍ以下であるビールテイスト飲料は、「ホップに由来する成分を実質的に
含まない」ビールテイスト飲料であることを意味する。
なお、本明細書において、「ホップに由来する成分を実質的に含まない」とは、ビール
テイスト飲料を製造する際に、原材料として、ホップ及びホップに由来する成分をいずれ
も積極的に添加しないこと意味し、ビールテイスト飲料の製造の際にホップ由来の成分が
不可避的に混入する態様は包含する。
また、ビールテイスト飲料の原材料として、ホップ及びホップに由来する成分が積極的
に添加されているか否かは、酒税法、食品表示法、食品衛生法、ＪＡＳ法、景品表示法、
健康増進法あるいは業界団体が定めた規約や自主基準等によって定められた原材料表示か
ら確認することもできる。例えば、ホップ及びホップに由来する成分が含まれている場合
、原材料表示の原材料名に「ホップ」のように表記される。一方、「ホップに由来する成
分を実質的に含まない」ビールテイスト飲料では、原材料表示の原材料名に「ホップ」と
の表記がされない。 In the beer-taste beverage of the present invention, the content of iso-α acids is limited to 0.1 mass ppm or less. Iso-α acid is a bitter component that is abundantly contained in hops. In other words, a beer-taste beverage with an iso-α-acid content of 0.1 mass ppm or less means a beer-taste beverage that "substantially does not contain components derived from hops."
In this specification, "substantially free of hop-derived components" means that neither hops nor hop-derived components are actively added as raw materials when producing a beer-taste beverage. This means that it includes embodiments in which hop-derived components are unavoidably mixed during the production of beer-taste beverages.
In addition, whether or not hops and hop-derived ingredients are actively added as raw materials for beer-taste drinks can be determined by the Liquor Tax Act, Food Labeling Act, Food Sanitation Act, JAS Act, Premiums and Representations Act,
You can also check the ingredients labeling as stipulated by the Health Promotion Act, regulations established by industry groups, or voluntary standards. For example, if a product contains hops and components derived from hops, the name of the raw material on the raw material display will be written as "hop". On the other hand, beer-flavored beverages that "substantially do not contain any components derived from hops" do not include the word "hops" in the ingredient list.

本発明のビールテイスト飲料は、イソα酸の含有量が０．１質量ｐｐｍ以下に制限され
ているため、当該ビールテイスト飲料が、日光に晒された際に、紫外線等によるイソα酸
の変質から生じ得る日光臭の発生が効果的に抑制されている。そのため、茶色の瓶以外の
容器に充填することも可能であり、また、流通過程において遮光シートで覆う等の対応は
不要となる。
上記観点から、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、イソα酸の含有量は、
当該ビールテイスト飲料の全量（１００質量％）基準で、０．１質量ｐｐｍ以下であるが
、好ましくは０．０５質量ｐｐｍ以下、より好ましくは０．０１質量ｐｐｍ以下である。
なお、本明細書において、イソα酸の含有量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（２０１３
年増補改訂）に記載の高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）分析法により測定された
値を意味する。 Since the beer-taste beverage of the present invention has an iso-α-acid content limited to 0.1 mass ppm or less, when the beer-taste beverage is exposed to sunlight, the iso-α-acid is degraded by ultraviolet rays, etc. The generation of sunlight odor that can occur from the sun is effectively suppressed. Therefore, it is possible to fill containers other than brown bottles, and there is no need to cover them with light-shielding sheets during the distribution process.
From the above viewpoint, in the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention, the content of iso-α acid is
Based on the total amount (100% by mass) of the beer-taste beverage, it is 0.1 mass ppm or less, preferably 0.05 mass ppm or less, more preferably 0.01 mass ppm or less.
In addition, in this specification, the content of iso-α acid is determined according to the revised BCOJ beer analysis method (2013
It means the value measured by the high performance liquid chromatography (HPLC) analysis method described in the 2006 revised edition.

また、本発明のビールテイスト飲料は、酢酸エチルを含む。
この酢酸エチルは、水及び麦芽を含む原料液に、酵母を添加して、アルコール発酵を行
った際に生じる醸造成分の一つである。つまり、本発明のビールテイスト飲料は、アルコ
ール発酵を行った飲料であることを意味する。
なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、酢酸エチルの含有量は、ビール
テイスト飲料のアルコール濃度によって異なるが、当該ビールテイスト飲料の全量基準で
、通常５．０～５０質量ｐｐｍである。 Moreover, the beer-taste beverage of the present invention contains ethyl acetate.
This ethyl acetate is one of the brewing components produced when yeast is added to a raw material liquid containing water and malt to perform alcoholic fermentation. In other words, the beer-taste beverage of the present invention is a beverage that has undergone alcoholic fermentation.
Note that in the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention, the content of ethyl acetate varies depending on the alcohol concentration of the beer-taste beverage, but is usually 5.0 to 50 mass ppm based on the total amount of the beer-taste beverage.

また、使用する酵母の菌種によっては、アルコール発酵を行った際に生じる醸造成分の
一つとして、二酸化硫黄も生じ得る。つまり、亜硫酸塩が添加されていない限り、二酸化
硫黄を含有するビールテイスト飲料は、アルコール発酵を行った飲料であるといえる。
そのため、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、二酸化硫黄を含有してもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、二酸化硫黄の含有量は、ビールテイス
ト飲料で使用する酵母や発酵条件等によって異なるが、当該ビールテイスト飲料の全量基
準で、通常０．２０～２０質量ｐｐｍである。 Furthermore, depending on the type of yeast used, sulfur dioxide may also be produced as one of the brewing components produced during alcoholic fermentation. In other words, unless sulfites are added, beer-taste beverages containing sulfur dioxide can be said to be alcoholic fermented beverages.
Therefore, the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention may contain sulfur dioxide.
In the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention, the content of sulfur dioxide varies depending on the yeast used in the beer-taste beverage, fermentation conditions, etc., but is usually 0.20 to 20 mass ppm based on the total amount of the beer-taste beverage. It is.

なお、本明細書において、酢酸エチルの含有量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（２０１
３年増補改訂）に記載の方法に準拠し、ＦＩＤ検出器付きヘッドスペースガスクロマトグ
ラフィーによって測定された値を意味し、二酸化硫黄の含有量は、改訂ＢＣＯＪビール分
析法（２０１３年増補改訂）に記載の酵素法により測定された値を意味する。
また、使用する酵母や発酵条件によっては、アルコール発酵を行っても二酸化硫黄が生
じない場合があるが、酢酸エチルは生じ得る。そのため、本明細書において、二酸化硫黄
の含有量が検出されない飲料においても、香料として酢酸エチルが用いられていないにも
関わらず、酢酸エチルの存在が確認されれば、当該飲料は、アルコール発酵を行ったとも
のと判断することもできる。 In addition, in this specification, the content of ethyl acetate is determined according to the revised BCOJ beer analysis method (201
Means the value measured by headspace gas chromatography with an FID detector in accordance with the method described in the revised BCOJ Beer Analysis Method (revised 2013). Means the value measured by the enzymatic method described.
Furthermore, depending on the yeast used and the fermentation conditions, sulfur dioxide may not be produced even if alcoholic fermentation is performed, but ethyl acetate may be produced. Therefore, in this specification, even if ethyl acetate is not used as a flavoring agent in a beverage in which the content of sulfur dioxide is not detected, if the presence of ethyl acetate is confirmed, the beverage will not undergo alcoholic fermentation. It can also be determined that the person has gone.

また、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、アルコール成分として、さらに、穀物
に由来するスピリッツを含有してもよい。
本明細書において、スピリッツとは、麦、米、そば、とうもろこし等の穀物を原料とし
て、麦芽又は必要により酵素剤を用いて糖化し、酵母を用いて発酵させた後、更に蒸留し
て得られる酒類を意味する。スピリッツの原材料である穀物としては、麦が好ましい。 Further, the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention may further contain a spirit derived from grains as an alcohol component.
In this specification, spirits are obtained by using grains such as wheat, rice, buckwheat, and corn as raw materials, saccharifying them using malt or enzymes if necessary, fermenting them using yeast, and then distilling them. means alcoholic beverages. Wheat is preferred as the grain that is the raw material for spirits.

＜香気成分（Ａ）＞
本発明のビールテイスト飲料は、リナロール、ゲラニオール、シトロネロール及びリモ
ネンからなる群より選択される少なくとも二種を含む香気成分（Ａ）を含有する。
香気成分（Ａ）は、ホップに由来する成分に代えて、ビールテイスト飲料に爽やかな香
味を付与し、ホップに由来する成分を実質的に含まなくとも、飲んだ後の後味に優れたビ
ールテイスト飲料とすることに寄与する。 <Fragrance component (A)>
The beer-taste beverage of the present invention contains an aroma component (A) containing at least two selected from the group consisting of linalool, geraniol, citronellol, and limonene.
The aroma component (A) provides a refreshing flavor to beer-taste beverages in place of hop-derived components, and provides a beer-taste with an excellent aftertaste even though it does not substantially contain hop-derived components. It contributes to making it into a drink.

「リナロール」は、分子式Ｃ_１０Ｈ_１８Ｏで表されるモノテルペンアルコールの一種で
あり、下記式（ａ－ｉ）で表される化合物である。また、リナロールは、Ｄ－リナロール
であってもよく、Ｌ－リナロールであってもよく、これらの混合物であってもよい。
「ゲラニオール」は、分子式Ｃ_１０Ｈ_１８Ｏで表される直鎖モノテルペノイドの一種で
あり、下記式（ａ－ii）で表される化合物である。
「シトロネロール」は、分子式Ｃ_１０Ｈ_２０Ｏで表される環状モノテルペノイドの一種
であり、下記式（ａ－iii）で表される化合物である。また、シトロネロールは、Ｄ－シ
トロネロールであってもよく、Ｌ－シトロネロールであってもよく、これらの混合物であ
ってもよい。
「リモネン」は、分子式Ｃ_１０Ｈ_１６で表される単環モノテルペンの一種であり、下記
式（ａ－iv）で表される化合物である。また、リモネンは、Ｄ－リモネンであってもよく
、Ｌ－リモネンであってもよく、これらの混合物であってもよいが、Ｄ－リモネンを含む
ことが好ましい。 "Linalool" is a type of monoterpene alcohol represented by the molecular formula C ₁₀ H ₁₈ O, and is a compound represented by the following formula (ai). Further, linalool may be D-linalool, L-linalool, or a mixture thereof.
"Geraniol" is a type of linear monoterpenoid represented by the molecular formula C ₁₀ H ₁₈ O, and is a compound represented by the following formula (a-ii).
"Citronellol" is a type of cyclic monoterpenoid represented by the molecular formula C ₁₀ H ₂₀ O, and is a compound represented by the following formula (a-iii). Further, citronellol may be D-citronellol, L-citronellol, or a mixture thereof.
"Limonene" is a type of monocyclic monoterpene represented by the molecular formula C ₁₀ H ₁₆ , and is a compound represented by the following formula (a-iv). Further, limonene may be D-limonene, L-limonene, or a mixture thereof, but preferably contains D-limonene.

なお、これらの香気成分（Ａ）は、植物から抽出されたものであってもよく、工業的に
合成されたものであってもよい。
植物から抽出されたリナロールとしては、例えば、ローズウッド、リナロエ、芳樟、ネ
ロリ、ラベンダー、ベルガモット、クラリセージ、コリアンダー等の精油に由来のものが
挙げられる。
植物から抽出されたゲラニオールとしては、例えば、ゼラニウム、シトロネラ、ラベン
ダー、パルマローザ、レモングラス等の精油に由来のものが挙げられる。
植物から抽出されたシトロネロールとしては、例えば、ゼラニウム、シトロネラ等の精
油に由来のものが挙げられる。
植物から抽出されたリモネンとしては、例えば、レモン、オレンジ等の柑橘類の果皮か
らの抽出物や、ショウノウ白油、ダイダイ葉油、ダイダイ花油、ハッカ油、テレビン油か
らの抽出物が挙げられる。
なお、上述の「ホップ」と同様に、原材料表示の原材料名に、これらの植物の名称が表
記されている飲料には、当該植物に由来する成分が含まれていると判断してもよい。 Note that these aroma components (A) may be extracted from plants or may be industrially synthesized.
Examples of linalool extracted from plants include those derived from essential oils such as rosewood, linaloe, camphor, neroli, lavender, bergamot, clary sage, and coriander.
Examples of geraniol extracted from plants include those derived from essential oils such as geranium, citronella, lavender, palmarosa, and lemongrass.
Examples of citronellol extracted from plants include those derived from essential oils such as geranium and citronella.
Examples of limonene extracted from plants include extracts from the peels of citrus fruits such as lemons and oranges, and extracts from camphor white oil, bittersweet leaf oil, bittersweet flower oil, peppermint oil, and turpentine oil.
Note that, similar to the above-mentioned "hops", it may be determined that a beverage in which the names of these plants are listed in the raw material names in the raw material display contains components derived from the plants.

また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、爽やかで自然な香味を付与し、
飲んだ後の後味に優れたビールテイスト飲料とする観点から、香気成分（Ａ）は、リナロ
ール、ゲラニオール、シトロネロール及びリモネンから選ばれる少なくとも二種を含む。
特に、香気成分（Ａ）として、上述の成分を二種組み合わせることで、特に、自然な香り
を有するビールテイスト飲料とすることができる。
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、上述の香気成分（Ａ）から選ばれる少
なくとも二種の組み合わせとしては、具体的には、リナロールとゲラニオール、リナロー
ルとシトロネロール、リナロールとリモネン、ゲラニオールとシトロネロール、ゲラニオ
ールとリモネン、及び、シトロネロールとリモネンの組み合わせが挙げられる。
これらの中でも、爽やかで自然な香味を付与し、飲んだ後の後味に優れたビールテイス
ト飲料とする観点から、香気成分（Ａ）は、リナロールと共に、ゲラニオール、シトロネ
ロール及びリモネンから選ばれる少なくとも１種の香気成分とを含むことが好ましい。 Further, in the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention, a refreshing and natural flavor is imparted,
From the viewpoint of producing a beer-taste beverage with an excellent aftertaste after drinking, the aroma component (A) contains at least two selected from linalool, geraniol, citronellol, and limonene.
In particular, by combining two of the above-mentioned components as the aroma component (A), a beer-taste beverage with a particularly natural aroma can be obtained.
In the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention, the combination of at least two selected from the above-mentioned aroma components (A) specifically includes linalool and geraniol, linalool and citronellol, linalool and limonene, geraniol and citronellol, Combinations of geraniol and limonene and citronellol and limonene are included.
Among these, from the viewpoint of imparting a refreshing and natural flavor to a beer-like beverage with an excellent aftertaste after drinking, the aroma component (A) is at least one selected from geraniol, citronellol, and limonene, along with linalool. It is preferable that the fragrance component contains a fragrance component.

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、爽やかで自然な香味を付与し、飲んだ
後の後味に優れたビールテイスト飲料とする観点から、リナロールと、ゲラニオール、シ
トロネロール又はリモネンとの含有量比〔リナロール／ゲラニオール、シトロネロール又
はリモネン〕は、質量比で、好ましくは５／９５～９５／５、より好ましくは１０／９０
～９０／１０、更に好ましくは２０／８０～８０／２０、より更に好ましくは３０／７０
～７０／３０である。 In the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention, from the viewpoint of providing a beer-taste beverage with a refreshing and natural flavor and an excellent aftertaste after drinking, the content ratio of linalool to geraniol, citronellol, or limonene [ linalool/geraniol, citronellol or limonene] in a mass ratio of preferably 5/95 to 95/5, more preferably 10/90
~90/10, more preferably 20/80 ~ 80/20, even more preferably 30/70
~70/30.

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、ゲラニオールと、シトロネロール又は
リモネンとの含有量比〔ゲラニオール／シトロネロール又はリモネン〕は、質量比で、好
ましくは５／９５～９５／５、より好ましくは１０／９０～９０／１０、更に好ましくは
２０／８０～８０／２０、より更に好ましくは３０／７０～７０／３０である。 In the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention, the content ratio of geraniol to citronellol or limonene [geraniol/citronellol or limonene] is preferably 5/95 to 95/5, more preferably 10/ The ratio is 90 to 90/10, more preferably 20/80 to 80/20, even more preferably 30/70 to 70/30.

また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、シトロネロールと、リモネンと
の含有量比〔シトロネロール／リモネン〕は、質量比で、好ましくは５／９５～９５／５
、より好ましくは１０／９０～９０／１０、更に好ましくは２０／８０～８０／２０、よ
り更に好ましくは３０／７０～７０／３０である。 Further, in the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention, the content ratio of citronellol and limonene [citronellol/limonene] is preferably 5/95 to 95/5 in terms of mass ratio.
, more preferably 10/90 to 90/10, still more preferably 20/80 to 80/20, even more preferably 30/70 to 70/30.

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、香気成分（Ａ）であるリナロールの含
有量は、当該ビールテイスト飲料の全量基準で、好ましくは０．０１０～１０質量ｐｐｍ
、より好ましくは０．０１５～７．０質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．０２０～５．０質
量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．０５０～２．０質量ｐｐｍ、特に好ましくは０．１０
～０．８０質量ｐｐｍである。 In the beer-taste beverage according to one aspect of the present invention, the content of linalool, which is the aroma component (A), is preferably 0.010 to 10 mass ppm based on the total amount of the beer-taste beverage.
, more preferably 0.015 to 7.0 mass ppm, still more preferably 0.020 to 5.0 mass ppm, even more preferably 0.050 to 2.0 mass ppm, particularly preferably 0.10
~0.80 mass ppm.

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、香気成分（Ａ）であるゲラニオールの
含有量は、当該ビールテイスト飲料の全量基準で、好ましくは０．０１０～１０質量ｐｐ
ｍ、より好ましくは０．０１５～７．０質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．０２０～５．０
質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．０５０～２．０質量ｐｐｍ、特に好ましくは０．１
０～１．０質量ｐｐｍである。 In the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention, the content of geraniol, which is the aroma component (A), is preferably 0.010 to 10 mass pp. based on the total amount of the beer-taste beverage.
m, more preferably 0.015 to 7.0 mass ppm, even more preferably 0.020 to 5.0
Mass ppm, more preferably 0.050 to 2.0 mass ppm, particularly preferably 0.1
It is 0 to 1.0 mass ppm.

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、香気成分（Ａ）であるシトロネロール
の含有量は、当該ビールテイスト飲料の全量基準で、好ましくは０．０１０～１０質量ｐ
ｐｍ、より好ましくは０．０１５～７．０質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．０２０～５．
０質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．０５０～２．０質量ｐｐｍ、特に好ましくは０．
１０～１．０質量ｐｐｍである。 In the beer-taste beverage according to one aspect of the present invention, the content of citronellol, which is the aroma component (A), is preferably 0.010 to 10 mass p based on the total amount of the beer-taste beverage.
pm, more preferably 0.015 to 7.0 mass ppm, even more preferably 0.020 to 5.0.
0 mass ppm, more preferably 0.050 to 2.0 mass ppm, particularly preferably 0.050 to 2.0 mass ppm.
The amount is 10 to 1.0 ppm by mass.

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、香気成分（Ａ）であるリモネンの含有
量は、当該ビールテイスト飲料の全量基準で、好ましくは０．０１０～２０質量ｐｐｍ、
より好ましくは０．０１５～１５質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．０２０～１０質量ｐｐ
ｍ、より更に好ましくは０．０５０～８．０質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．１０～６．
０質量ｐｐｍである。 In the beer-taste beverage according to one aspect of the present invention, the content of limonene, which is the aroma component (A), is preferably 0.010 to 20 ppm by mass, based on the total amount of the beer-taste beverage.
More preferably 0.015 to 15 mass ppm, still more preferably 0.020 to 10 mass ppm
m, more preferably 0.050 to 8.0 mass ppm, even more preferably 0.10 to 6.
0 mass ppm.

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、香気成分（Ａ）である、リナロールと
ゲラニオール、又は、リナロールとシトロネロールの合計含有量は、当該ビールテイスト
飲料の全量基準で、好ましくは０．０２０～２０質量ｐｐｍ、より好ましくは０．０３０
～１４質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．０４０～１０質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０
．１０～４．０質量ｐｐｍ、特に好ましくは０．２０～１．８質量ｐｐｍである。 In the beer-taste beverage according to one aspect of the present invention, the total content of linalool and geraniol, or linalool and citronellol, which are aroma components (A), is preferably 0.020 to 20% based on the total amount of the beer-taste beverage. Mass ppm, more preferably 0.030
~14 ppm by mass, more preferably 0.040 to 10 ppm by mass, even more preferably 0
．． 10 to 4.0 ppm by weight, particularly preferably 0.20 to 1.8 ppm by weight.

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、香気成分（Ａ）である、リナロールと
リモネンの合計含有量は、当該ビールテイスト飲料の全量基準で、好ましくは０．０２０
～３０質量ｐｐｍ、より好ましくは０．０３０～２２質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．０
４０～１５質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．１０～１０質量ｐｐｍ、特に好ましくは
０．２０～６．８質量ｐｐｍである。 In the beer-taste beverage of one aspect of the present invention, the total content of linalool and limonene, which are aroma components (A), is preferably 0.020 based on the total amount of the beer-taste beverage.
~30 mass ppm, more preferably 0.030 to 22 mass ppm, even more preferably 0.0
40 to 15 mass ppm, more preferably 0.10 to 10 mass ppm, particularly preferably 0.20 to 6.8 mass ppm.

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、香気成分（Ａ）である、ゲラニオール
とシトロネロールの合計含有量は、当該ビールテイスト飲料の全量基準で、好ましくは０
．０２０～２０質量ｐｐｍ、より好ましくは０．０３０～１４質量ｐｐｍ、更に好ましく
は０．０４０～１０質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．１０～４．０質量ｐｐｍ、特に
好ましくは０．２０～２．０質量ｐｐｍである。 In the beer-taste beverage according to one aspect of the present invention, the total content of geraniol and citronellol, which are aroma components (A), is preferably 0 based on the total amount of the beer-taste beverage.
．． 020 to 20 mass ppm, more preferably 0.030 to 14 mass ppm, even more preferably 0.040 to 10 mass ppm, even more preferably 0.10 to 4.0 mass ppm, particularly preferably 0.20 to 2 .0 mass ppm.

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、香気成分（Ａ）である、ゲラニオール
とリモネン、又は、シトロネロールとリモネンの合計含有量は、当該ビールテイスト飲料
の全量基準で、好ましくは０．０２０～３０質量ｐｐｍ、より好ましくは０．０３０～２
２質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．０４０～１５質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．１
０～１００質量ｐｐｍ、特に好ましくは０．２０～７．０質量ｐｐｍである。 In the beer-taste beverage according to one aspect of the present invention, the total content of geraniol and limonene, or citronellol and limonene, which are aroma components (A), is preferably 0.020 to 30% based on the total amount of the beer-taste beverage. Mass ppm, more preferably 0.030 to 2
2 ppm by mass, more preferably 0.040 to 15 ppm by mass, even more preferably 0.1
0 to 100 ppm by weight, particularly preferably 0.20 to 7.0 ppm by weight.

なお、本明細書において、リナロール、ゲラニオール及びシトロネロールは、ガスクロ
マトグラフィー質量分析法（ＧＣ／ＭＳ）により測定することができ、リモネンの含有量
は、ガスクロマトグラフィー分析（ＧＣ－ＦＩＤ）により測定することができる。具体的
な測定方法の一例としては、以下の方法が挙げられる。 In addition, in this specification, linalool, geraniol, and citronellol can be measured by gas chromatography mass spectrometry (GC/MS), and the content of limonene is measured by gas chromatography analysis (GC-FID). be able to. An example of a specific measuring method is the following method.

（リナロールの含有量の測定法）
測定対象となるビールテイスト飲料中のリナロールを、Ｃ１８固相カラムで抽出し、そ
れをＧＣ／ＭＳ装置に供し、内部標準物質となるリナロールを用いて、リナロールの特定
イオンの相対的強度から、飲料中の含有量を定量することができる。なお、ＧＣ／ＭＳの
測定条件の一例としては、以下の通りである。
［測定条件の一例］
・キャピラリーカラム：ＨＰ－ＩＮＮＯＷＡＸ（商品名、Agilent Technologies社製、長
さ６０ｍ、内径０．２５ｍｍ、膜厚０．２５μｍ）
・オーブン温度：４０℃（０．３分間保持）→３℃／分で昇温→２４０℃（２０分間保持
）
・キャリアガス：Ｈｅ（ヘリウム）、１０ｐｓｉ（低圧送気）
・トランスファーライン温度：２４０℃
・ＭＳイオンソース温度：２３０℃
・ＭＳＱポール温度：１５０℃
・フロント注入口温度：２００℃
・モニタリングイオン：ｍ／ｚ＝９３、１１０
・定量に用いたイオン：Ｂｏｒｎｅｏｌ ｍ／ｚ＝１１０
Ｌｉｎａｌｏｏｌ ｍ／ｚ＝６９
・内部標準物質：リナロール (Measurement method for linalool content)
The linalool in the beer-taste beverage to be measured is extracted using a C18 solid-phase column, and then subjected to a GC/MS device. Using linalool as an internal standard substance, the relative strength of specific ions in linalool is used to determine whether the beverage The content inside can be quantified. Note that an example of GC/MS measurement conditions is as follows.
[Example of measurement conditions]
・Capillary column: HP-INNOWAX (trade name, manufactured by Agilent Technologies, length 60 m, inner diameter 0.25 mm, film thickness 0.25 μm)
・Oven temperature: 40℃ (held for 0.3 minutes) → Increase temperature at 3℃/min → 240℃ (held for 20 minutes)
・Carrier gas: He (helium), 10psi (low pressure air supply)
・Transfer line temperature: 240℃
・MS ion source temperature: 230℃
・MSQ pole temperature: 150℃
・Front inlet temperature: 200℃
・Monitoring ion: m/z=93, 110
・Ion used for quantification: Borneol m/z=110
Linalool m/z=69
・Internal standard substance: linalool

（ゲラニオール及びシトロネロールの含有量の測定法）
攪拌枝吸着抽出法（ＳＢＳＥ法：Stir Bar Sorptive Extraction）により、測定するこ
とができる。
具体的には、測定対象となるビールテイスト飲料に、内部標準物質となるβダマスコン
を濃度が０．１質量ｐｐｂとなるように添加した後、５倍希釈し、希釈サンプル２０ｍｌ
を３０ｍｌ容量のバイアルに採取する。そして、４７μｌのＰＤＭＳ（ポリジメチルシロ
キサン）でコーティングした攪拌枝（長さ＝２０ｍｍ；Ｔｗｉｓｔｅｒ（商品名、Ｇｅｒ
ｓｔｅｌ社製）を当該バイアルに入れ、蓋をした後、４０℃で２時間攪拌し、攪拌枝に、
ゲラニオール及びシトロネロールを吸着させる。次いで、攪拌枝をバイアルから取り出し
、水滴を完全に除去後、加熱脱着ユニット（Thermal desorption unit（ＴＤＵ）；Ｇｅ
ｒｓｔｅｌ社製）と、プログラマブル温度－蒸発インレット（Programmable temperature
-vaporization inlet；ＣＩＳ４；Ｇｅｒｓｔｅｌ社製）を装備したＧＣ／ＭＳ装置に挿
入し、ゲラニオール及びシトロネロールのピークエリア面積と内部標準物質のピークエリ
ア面積との比較することで、飲料中のゲラニオール及びシトロネロールの含有量を定量す
ることができる。
なお、ＧＣ／ＭＳの測定条件の一例としては、以下の通りである。
［測定条件の一例］
・装置：ガスクロマトグラフ装置６８９０（Agilent Technologies社製）
・検出器：ＭＳＤ５９７３Ｎ四重極マススペクトル（Agilent Technologies社製）
・カラム：DB-WAX Capillary Column（長さ：６０ｍ、内径：０．２５ｍｍ、膜厚：０．
２５μｍ、Agilent Technologies社製）
・注入口：２５０℃、パルス化スプリットレスインジェクションモード（pulsed splitle
ss injection mode）
・注入量：１μｌ
・キャリアガス：Ｈｅ（ヘリウム）
・流量：１ｍｌ／分
・カラム温度設定：４０℃（５分間保持）→（３℃／分で昇温）→２４０℃（２０分間保
持）
・質量－電荷比（mass-to-charge ratio）：３０～３５０（ｍ／ｚ）
・イオン化条件：７０ｅＶ、シングルイオン－モニタリングモード（single ion-monitor
ing (SIM) mode）
・内部標準物質：βダマスコン (Measurement method for content of geraniol and citronellol)
It can be measured by the Stir Bar Sorptive Extraction method (SBSE method).
Specifically, β-damaskone, which is an internal standard substance, is added to the beer-taste beverage to be measured so that the concentration is 0.1 mass ppb, and then diluted 5 times to make 20 ml of the diluted sample.
Collect into a 30 ml vial. Then, a stirring branch (length = 20 mm; Twister (trade name, Ger) coated with 47 μl of PDMS (polydimethylsiloxane)
Stel Inc.) was placed in the vial, capped, and stirred at 40°C for 2 hours.
Adsorbs geraniol and citronellol. Next, the stirring arm was taken out from the vial, and after completely removing water droplets, it was placed in a thermal desorption unit (TDU).
rstel) and programmable temperature evaporation inlet (Programmable temperature evaporation inlet).
-vaporization inlet; CIS4; manufactured by Gerstel) and compares the peak area area of geraniol and citronellol with the peak area area of the internal standard substance. Content can be quantified.
Note that an example of GC/MS measurement conditions is as follows.
[Example of measurement conditions]
・Device: Gas chromatograph device 6890 (manufactured by Agilent Technologies)
・Detector: MSD5973N quadrupole mass spectrum (manufactured by Agilent Technologies)
・Column: DB-WAX Capillary Column (length: 60 m, inner diameter: 0.25 mm, film thickness: 0.
25 μm, manufactured by Agilent Technologies)
・Injection port: 250℃, pulsed splitless injection mode
ss injection mode)
・Injection volume: 1μl
・Carrier gas: He (helium)
・Flow rate: 1ml/min ・Column temperature setting: 40℃ (held for 5 minutes) → (temperature raised at 3℃/min) → 240℃ (held for 20 minutes)
・Mass-to-charge ratio: 30 to 350 (m/z)
・Ionization conditions: 70eV, single ion-monitor mode
ing (SIM) mode）
・Internal standard substance: β damascone

（リモネンの含有量の測定法）
測定対象となるビールテイスト飲料を、Ｅｘｔｒｅｌｕｔ ＮＴ－１カラムに充填し、
エーテルで抽出した後、ガスクロマトグラフィー分析（ＧＣ－ＦＩＤ）に供し、内部標準
物質となるリモネンを用いて、飲料中の含有量を定量することができる。なお、ＧＣ－Ｆ
ＩＤの測定条件の一例としては、以下の通りである。
［測定条件の一例］
・装置：ＧＣ６８９０Ｎ（Agilent Technologies社製）
・検出器：ＦＩＤ
・カラム：ＨＰ－ＵＬＴＲＡ２（長さ：５０ｍ、内径：０．３２ｍｍ、膜厚：０．５２μ
ｍ、Agilent Technologies社製）
・キャリアガス：Ｈｅ（ヘリウム）
・流量：２．２ｍｌ／ｍｉｎ
・注入口：Ｓｐｌｉｔｌｅｓｓ
・注入口温度：２５０℃
・オーブン温度：４５℃（１．５分間保持）→５℃／分で昇温→２３０℃（１１．５分間
保持）
・検出器温度：２６０℃
・注入量：１．０μｌ
・内部標準物質：リモネン (Measurement method for limonene content)
Fill an Extrelut NT-1 column with the beer-taste beverage to be measured,
After extraction with ether, the content in the beverage can be determined by subjecting it to gas chromatography analysis (GC-FID) and using limonene as an internal standard substance. In addition, GC-F
An example of ID measurement conditions is as follows.
[Example of measurement conditions]
・Equipment: GC6890N (manufactured by Agilent Technologies)
・Detector: FID
・Column: HP-ULTRA2 (length: 50m, inner diameter: 0.32mm, film thickness: 0.52μ
m, manufactured by Agilent Technologies)
・Carrier gas: He (helium)
・Flow rate: 2.2ml/min
・Inlet: Splitless
・Inlet temperature: 250℃
・Oven temperature: 45℃ (held for 1.5 minutes) → Increase temperature at 5℃/min → 230℃ (held for 11.5 minutes)
・Detector temperature: 260℃
・Injection volume: 1.0μl
・Internal standard substance: limonene

＜苦味成分（Ｂ）＞
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに、ナリンジン及びキニーネからなる群
より選択される少なくとも一種を含む苦味成分（Ｂ）を含有することが好ましい。
苦味成分（Ｂ）は、ビールテイスト飲料に程よい苦味を付与することができる。つまり
、香気成分（Ａ）と苦味成分（Ｂ）を組み合わせて含むことで、ホップに由来する成分を
実質的に含まなくとも、苦味と飲んだ後の後味のバランスにも優れたビールテイスト飲料
とすることができる。 <Bitter component (B)>
The beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention preferably further contains a bitter component (B) containing at least one selected from the group consisting of naringin and quinine.
The bitterness component (B) can impart moderate bitterness to beer-taste beverages. In other words, by containing a combination of aroma component (A) and bitter component (B), it is possible to create a beer-taste beverage that has an excellent balance between bitterness and aftertaste even though it does not substantially contain components derived from hops. can do.

なお、「ナリンジン」は、分子式Ｃ_２７Ｈ_３２Ｏ_１４で表されるフラバノンの一種であ
り、下記式（ｂ－ｉ）で表される化合物である。グレープフルーツやはっさく等の果皮付
近に多く含まれ、柑橘類の苦味や刺激感の元となっている成分である。
「キニーネ」は、分子式Ｃ_２０Ｈ_２４Ｎ_２Ｏ_２で表されるアルカロイドであり、下記式
（ｂ－ii）で表される化合物である。キナの樹皮に含まれる成分である。 Note that "naringin" is a type of flavanone represented by the molecular formula C ₂₇ H ₃₂ O ₁₄ , and is a compound represented by the following formula (bi). It is found in large amounts near the skin of fruits such as grapefruit and hassaku, and is responsible for the bitterness and irritation of citrus fruits.
"Quinine" is an alkaloid represented by the molecular formula C ₂₀ H ₂₄ N ₂ O ₂ and is a compound represented by the following formula (b-ii). It is a component contained in cinchona bark.

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、苦味成分（Ｂ）であるナリンジンの含
有量は、ビールテイスト飲料に程よい苦味を付与する観点から、当該ビールテイスト飲料
の全量基準で、通常１．００～５５０質量ｐｐｍ、好ましくは２．００～４８０質量ｐｐ
ｍ、より好ましくは３．５０～４５０質量ｐｐｍ、更に好ましくは５．００～４００質量
ｐｐｍ、より更に好ましくは１０．０～２５０質量ｐｐｍである。 In the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention, the content of naringin, which is the bitter component (B), is usually 1.00 to 1.00, based on the total amount of the beer-taste beverage, from the viewpoint of imparting moderate bitterness to the beer-taste beverage. 550 mass ppm, preferably 2.00 to 480 mass ppm
m, more preferably 3.50 to 450 mass ppm, still more preferably 5.00 to 400 mass ppm, even more preferably 10.0 to 250 mass ppm.

また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、苦味と飲んだ後の後味のバラン
スにも優れたビールテイスト飲料とする観点から、苦味成分（Ｂ）であるナリンジン１０
０質量部に対する香気成分（Ａ）の含有割合は、好ましくは０．０９０～２５０質量部、
より好ましくは０．１０～１００質量部、更に好ましくは０．２０～４０質量部、より更
に好ましくは０．３０～７．０質量部である。 In addition, in the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention, from the viewpoint of providing a beer-taste beverage with excellent balance between bitterness and aftertaste after drinking, Naringin 10, which is the bitterness component (B), is added.
The content ratio of the aroma component (A) to 0 parts by mass is preferably 0.090 to 250 parts by mass,
More preferably 0.10 to 100 parts by weight, still more preferably 0.20 to 40 parts by weight, even more preferably 0.30 to 7.0 parts by weight.

なお、本明細書において、ナリンジンの含有量は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰ
ＬＣ）分析法により測定することができる。具体的な測定方法の一例としては、以下の試
料を用いて、以下の測定条件で測定する方法が挙げられる。
［試料］
対象となるビールテイスト飲料２ｇに、メタノール３０ｍＬを加えた溶液に超音波を５
分間かけた後、更にメタノールを加えて、５０ｍＬの試料を調製する。
［測定条件］
・ＨＰＬＣ装置：ＬＣ－２０ＡＤ（株式会社島津製作所製）
・検出器：蛍光分光光度計ＲＦ－２０Ａ_ＸＳ（株式会社島津製作所製）
・カラム：ＸＢｒｉｄｇｅ Ｃ１８（Waters社製）、直径４．６ｍｍ×１５０ｍｍ、粒径
３．５μｍ
・移動相：水、アセトニトリル及びリン酸の混合溶液
・流量：１．０ｍＬ／分
・カラム温度：４０℃
・測定波長：２８０ｎｍ In addition, in this specification, the content of naringin is determined by high performance liquid chromatography (HP
It can be measured by LC) analysis method. An example of a specific measurement method is a method of measuring using the following sample under the following measurement conditions.
[sample]
Ultrasonic waves were applied to a solution of 2 g of target beer-taste beverage and 30 mL of methanol.
After a minute, add more methanol to prepare a 50 mL sample.
[Measurement condition]
・HPLC device: LC-20AD (manufactured by Shimadzu Corporation)
・Detector: Fluorescence spectrophotometer RF-20A _XS (manufactured by Shimadzu Corporation)
・Column: XBridge C18 (manufactured by Waters), diameter 4.6 mm x 150 mm, particle size 3.5 μm
・Mobile phase: mixed solution of water, acetonitrile and phosphoric acid ・Flow rate: 1.0 mL/min ・Column temperature: 40°C
・Measurement wavelength: 280nm

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、苦味成分（Ｂ）であるキニーネの含有
量は、ビールテイスト飲料に程よい苦味を付与する観点から、当該ビールテイスト飲料の
全量基準で、通常０．１００～５．５０質量ｐｐｍ、好ましくは０．１２０～４．８０質
量ｐｐｍ、より好ましくは０．１５０～４．５０質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．２００
～４．００質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．３５０～２．５０質量ｐｐｍである。 In the beer-taste beverage of one aspect of the present invention, the content of quinine, which is the bitter component (B), is usually 0.100 to 0.100, based on the total amount of the beer-taste beverage, from the viewpoint of imparting moderate bitterness to the beer-taste beverage. 5.50 mass ppm, preferably 0.120 to 4.80 mass ppm, more preferably 0.150 to 4.50 mass ppm, even more preferably 0.200
~4.00 ppm by mass, more preferably 0.350 to 2.50 ppm by mass.

また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、苦味と飲んだ後の後味のバラン
スにも優れたビールテイスト飲料とする観点から、苦味成分（Ｂ）であるキニーネ１００
質量部に対する香気成分（Ａ）の含有割合は、好ましくは１～６０００質量部、より好ま
しくは１０～２５００質量部、更に好ましくは１５～１０００質量部、より更に好ましく
は２０～１５０質量部である。 In addition, in the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention, from the viewpoint of providing a beer-taste beverage with excellent balance between bitterness and aftertaste after drinking, quinine 100, which is the bitterness component (B), is added to the beer-taste beverage.
The content ratio of the aroma component (A) to parts by weight is preferably 1 to 6000 parts by weight, more preferably 10 to 2500 parts by weight, even more preferably 15 to 1000 parts by weight, even more preferably 20 to 150 parts by weight. .

なお、本明細書において、キニーネの含有量は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬ
Ｃ）分析法により測定することができる。具体的な測定方法の一例としては、以下の試料
を用いて、以下の測定条件で測定する方法が挙げられる。
［試料］
対象となるビールテイスト飲料０．１～０．２ｇに、０．０２ｍｏｌ／Ｌ過塩素酸水溶
液：アセトニトリル＝８０：２０（質量比）の混合溶媒を加えて、２０ｍＬの試料を調製
する。
［測定条件］
・ＨＰＬＣ装置：ＬＣ－２０ＡＤ（株式会社島津製作所製）
・検出器：蛍光分光光度計ＲＦ－２０Ａ_ＸＳ（株式会社島津製作所製）
・カラム：ＣＡＰＣＥＬＬ ＰＡＫ Ｃ１８ ＡＱ（株式会社資生堂製）、直径４．６ｍ
ｍ×２５０ｍｍ、粒径３μｍ
・移動相：０．０２ｍｏｌ／Ｌ過塩素酸水溶液：アセトニトリル＝８０：２０（質量比）
の混合溶液、アイソクラティック
・流量：１．０ｍＬ／分
・カラム温度：４０℃
・蛍光励起波長：３５０ｎｍ
・蛍光測定波長：４５０ｎｍ In addition, in this specification, the content of quinine is determined by high performance liquid chromatography (HPL).
C) Can be measured by analytical methods. An example of a specific measurement method is a method of measuring using the following sample under the following measurement conditions.
[sample]
A mixed solvent of 0.02 mol/L perchloric acid aqueous solution: acetonitrile = 80:20 (mass ratio) is added to 0.1 to 0.2 g of the target beer-taste beverage to prepare a 20 mL sample.
[Measurement condition]
・HPLC device: LC-20AD (manufactured by Shimadzu Corporation)
・Detector: Fluorescence spectrophotometer RF-20A _XS (manufactured by Shimadzu Corporation)
・Column: CAPCELL PAK C18 AQ (manufactured by Shiseido Co., Ltd.), diameter 4.6 m
m x 250mm, particle size 3μm
・Mobile phase: 0.02 mol/L perchloric acid aqueous solution: acetonitrile = 80:20 (mass ratio)
Mixed solution, isocratic, flow rate: 1.0 mL/min, column temperature: 40°C
・Fluorescence excitation wavelength: 350nm
・Fluorescence measurement wavelength: 450nm

本発明の一態様のビールテイスト飲料のアルコール度数は、好ましくは１～２０（ｖ／
ｖ）％、より好ましくは２～１５（ｖ／ｖ）％、更に好ましくは３～１０（ｖ／ｖ）％で
ある。
なお、本明細書において、アルコール度数は、体積／体積基準の百分率（ｖ／ｖ％）で
示されるものとする。また、飲料のアルコール含有量は、公知のいずれの方法によっても
測定することができるが、例えば、振動式密度計によって測定することができる。 The alcohol content of the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention is preferably 1 to 20 (v/
v)%, more preferably 2 to 15 (v/v)%, even more preferably 3 to 10 (v/v)%.
Note that in this specification, the alcohol content is expressed as a volume/volume-based percentage (v/v%). Further, the alcohol content of a beverage can be measured by any known method, for example, by a vibrating density meter.

本発明の一態様のビールテイスト飲料の色は、特に限定されないが、通常のビールのよ
うな琥珀色や黄金色、黒ビールのような黒色、又は、無色透明であってもよく、あるいは
着色料などを添加して、所望の色を付けてもよい。ビールテイスト飲料の色は、肉眼でも
判別することができるが、全光線透過率や色度等によって規定してもよい。 The color of the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention is not particularly limited, but may be amber or golden yellow like normal beer, black like dark beer, colorless and transparent, or may be colored with a coloring agent. A desired color may be imparted by adding, for example. The color of a beer-taste beverage can be determined with the naked eye, but it may also be defined by total light transmittance, chromaticity, or the like.

本発明の一態様のビールテイスト飲料のｐＨは、特に限定されないが、好ましくは２．
０～４．５である。ビールテイスト飲料のｐＨが４．５以下であれば、微生物の発生を抑
制でき、ｐＨが２．０以上であれば飲料の香味が向上し易い。
また、アルコールを含有するビールテイスト飲料のｐＨは、好ましくは３．０～４．５
であり、ノンアルコールビールテイスト飲料のｐＨは、好ましくは４．０未満である。 The pH of the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention is not particularly limited, but is preferably 2.
It is 0 to 4.5. If the pH of the beer-taste beverage is 4.5 or lower, the generation of microorganisms can be suppressed, and if the pH is 2.0 or higher, the flavor of the beverage can be easily improved.
Further, the pH of the beer-taste beverage containing alcohol is preferably 3.0 to 4.5.
The pH of the non-alcoholic beer-taste beverage is preferably less than 4.0.

本発明の一態様のビールテイスト飲料の総エキス量は、特に限定されないが、ビールテ
イスト飲料に軽快な飲み口を付与する観点から、アルコールを含むビールテイスト飲料の
場合は、好ましくは１８質量％以下、より好ましくは１５質量％以下、更に好ましくは１
３質量％以下である。また、ノンアルコールビールテイスト飲料の場合は、好ましくは１
．５重量％以下、より好ましくは１．１重量％以下、さらに好ましくは０．８０重量％以
下である。
なお、本明細書における「総エキス量」は、アルコール度数が１（ｖ／ｖ）％以上の飲
料においては、日本の酒税法におけるエキス分、すなわち、温度１５℃の時において原容
量１００ｃｍ^３中に含有する不揮発性成分のグラム数をいい、アルコール度数が１（ｖ／
ｖ）％未満の飲料においては、脱ガスしたサンプルをビール酒造組合国際技術委員会（Ｂ
ＣＯＪ）が定める「ビール分析法 ７．２ エキス」に従い測定したエキス値（質量％）
をいう。 The total extract amount of the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention is not particularly limited, but from the viewpoint of imparting a light drinking taste to the beer-taste beverage, in the case of a beer-taste beverage containing alcohol, it is preferably 18% by mass or less. , more preferably 15% by mass or less, even more preferably 1
It is 3% by mass or less. In addition, in the case of a non-alcoholic beer-taste drink, preferably 1
．． It is 5% by weight or less, more preferably 1.1% by weight or less, even more preferably 0.80% by weight or less.
In addition, the "total extract amount" in this specification refers to the extract amount in the original volume of 100 ^cm3 at a temperature of 15 degrees Celsius in the case of beverages with an alcohol content of 1 (v/v)% or more. It refers to the number of grams of non-volatile components contained in alcohol, and the alcohol content is 1 (v/
v) For beverages with a concentration of less than %, degassed samples are
Extract value (mass%) measured according to "Beer Analysis Method 7.2 Extract" specified by COJ)
means.

本発明の一態様のビールテイスト飲料は、容器詰の態様に適している。容器の例として
は、ビン、ペットボトル、缶、又は樽が挙げられるが、特に持ち運びが容易であるとの観
点から、缶、ビン、ペットボトルが好ましい。
なお、無色透明のビンやペットボトルを使用する場合、通常の缶や有色のビンでの場合
と異なり、太陽光や蛍光灯の光にさらされることになる。しかしながら、本発明の一態様
のビールテイスト飲料は、ホップに由来する成分を実質的に含有していないため、日光の
照射に起因した日光臭の発生が抑制される。そのため、本発明の一態様のビールテイスト
飲料は、このような無色透明のビンやペットボトルに充填することもできる。 The beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention is suitable for packaging in containers. Examples of containers include bottles, plastic bottles, cans, and barrels, and cans, bottles, and plastic bottles are particularly preferred from the viewpoint of easy portability.
Note that when using colorless and transparent bottles or PET bottles, they are exposed to sunlight and fluorescent light, unlike when using regular cans or colored bottles. However, since the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention does not substantially contain components derived from hops, generation of sunlight odor caused by sunlight irradiation is suppressed. Therefore, the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention can also be filled into such a colorless and transparent bottle or PET bottle.

本発明のビールテイスト飲料に含まれる、穀物、甘味料等の任意の添加原料については
、「１．１原材料」において詳述する。 Optional additional raw materials such as grains and sweeteners contained in the beer-taste beverage of the present invention are detailed in "1.1 Raw Materials".

１．１ 原材料
本発明の一態様のビールテイスト飲料の主な原材料は、水、麦芽、上述の香気成分（Ａ
）及び苦味成分（Ｂ）であり、ホップを実質的に使用しないが、その他に、甘味料、水溶
性食物繊維、苦味料又は苦味付与剤、酸化防止剤、香料、酸味料等を用いてもよい。 1.1 Raw materials The main raw materials for the beer-taste beverage according to one aspect of the present invention are water, malt, and the above-mentioned aroma component (A
) and bittering component (B), and hops are not substantially used, but sweeteners, water-soluble dietary fibers, bittering agents or bittering agents, antioxidants, flavors, acidulants, etc. may be used in addition. good.

麦芽とは、大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦などの麦類の種
子を発芽させて乾燥させ、除根したものをいい、産地や品種は、いずれのものであっても
よい。本発明においては、好ましくは大麦麦芽を用いる。大麦麦芽は、日本のビールテイ
スト飲料の原料として最も一般的に用いられる麦芽の１つである。大麦には、二条大麦、
六条大麦などの種類があるが、いずれを用いてもよい。さらに、通常麦芽のほか、色麦芽
なども用いることができる。なお、色麦芽を用いる際には、種類の異なる色麦芽を適宜組
み合わせて用いてもよいし、一種類の色麦芽を用いてもよい。 Malt is the germinated, dried, and root-removed seeds of barley, such as barley, wheat, rye, oats, oats, pigeons, and oats. It's okay. In the present invention, barley malt is preferably used. Barley malt is one of the malts most commonly used as a raw material for Japanese beer-taste beverages. Barley includes two-rowed barley,
There are varieties such as six-rowed barley, but any of them may be used. Furthermore, in addition to normal malt, colored malt can also be used. In addition, when using colored malt, different types of colored malt may be used in appropriate combination, or one type of colored malt may be used.

また、麦芽と共に、麦芽以外の穀物を用いてもよい。
そのような穀物としては、例えば、麦芽には該当しない麦（大麦、小麦、ライ麦、カラ
ス麦、オート麦、ハト麦、エン麦等）、米（白米、玄米等）、とうもろこし、こうりゃん
、ばれいしょ、豆（大豆、えんどう豆等）、そば、ソルガム、粟、ひえ、及びそれらから
得られたデンプン、これらの抽出物（エキス）等が挙げられる。 Further, grains other than malt may be used together with malt.
Examples of such grains include wheat that does not fall under malt (barley, wheat, rye, oats, oats, pigeons, oats, etc.), rice (white rice, brown rice, etc.), corn, corn, potato, etc. , beans (soybeans, peas, etc.), buckwheat, sorghum, millet, millet, starches obtained therefrom, extracts thereof, and the like.

甘味料としては、穀物由来のデンプンを酸又は酵素等で分解した市販の糖化液、市販の
水飴等の糖類、三糖類以上の糖、糖アルコール、ステビア等の天然甘味料、人工甘味料等
が挙げられる。
これらの糖類の形態は、溶液等の液体であってもよく、粉末等の固体であってもよい。
また、デンプンの原料穀物の種類、デンプンの精製方法、及び酵素や酸による加水分解
等の処理条件についても特に制限はない。例えば、酵素や酸による加水分解の条件を適宜
設定することにより、マルトースの比率を高めた糖類を用いてもよい。その他、スクロー
ス、フルクトース、グルコース、マルトース、トレハロース、マルトトリオース及びこれ
らの溶液（糖液）等を用いることもできる。
また、人工甘味料としては、例えば、アスパルテーム、アセスルファムカリウム（アセ
スルファムＫ）、スクラロース等が挙げられる。 Sweeteners include commercially available saccharification solutions made by decomposing grain-derived starch with acids or enzymes, commercially available sugars such as starch syrup, trisaccharides or higher sugars, sugar alcohols, natural sweeteners such as stevia, and artificial sweeteners. Can be mentioned.
The form of these saccharides may be liquid such as a solution or solid such as powder.
Furthermore, there are no particular limitations on the type of raw material grain for starch, the method for refining starch, and treatment conditions such as hydrolysis with enzymes or acids. For example, by appropriately setting the conditions for hydrolysis by enzymes or acids, saccharides with a higher proportion of maltose may be used. In addition, sucrose, fructose, glucose, maltose, trehalose, maltotriose, solutions thereof (sugar solution), etc. can also be used.
Further, examples of artificial sweeteners include aspartame, acesulfame potassium (acesulfame K), and sucralose.

水溶性食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、グア
ーガム分解物、ペクチン、グルコマンナン、アルギン酸、ラミナリン、フコイジン、カラ
ギーナン等が挙げられ、安定性や安全性等の汎用性の観点から、難消化性デキストリン又
はポリデキストロースが好ましい。 Examples of water-soluble dietary fibers include indigestible dextrin, polydextrose, guar gum decomposition products, pectin, glucomannan, alginic acid, laminarin, fucoidin, and carrageenan. , indigestible dextrin or polydextrose are preferred.

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、苦味は、苦味成分（Ｂ）によって付与
することが好ましいが、さらに、苦味料又は苦味付与剤を用いてもよい。
苦味料又は苦味付与剤としては、特に限定されず、通常のビールや発泡酒に苦味付与剤
として用いられるものが使用でき、例えば、マンネンロウ、レイシ、姫茴香、杜松実、セ
ージ、迷迭香、マンネンタケ、月桂樹、迷迭香、マンネンタケ、クワシン、柑橘抽出物、
ニガキ抽出物、コーヒー抽出物、茶抽出物、ゴーヤ抽出物、ハス胚芽抽出物、キダチアロ
エ抽出物、マンネンロウ抽出物、レイシ抽出物、ローレル抽出物、セージ抽出物、キャラ
ウェイ抽出物等が挙げられる。 In the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention, bitterness is preferably imparted by the bitterness component (B), but a bitterness agent or a bitterness imparting agent may also be used.
The bittering agent or bitterness imparting agent is not particularly limited, and those used as bitterness imparting agents in ordinary beer and low-malt beer can be used, such as stone wax, reishi, sage, juniper fruit, sage, and sage. , stone mushroom, laurel, citrus incense, stone mushroom, quacin, citrus extract,
Examples include bittern extract, coffee extract, tea extract, bitter melon extract, lotus germ extract, aloe vera extract, stone wax extract, reishi extract, laurel extract, sage extract, caraway extract, and the like.

酸化防止剤としては、特に限定されず、通常のビールや発泡酒に酸化防止剤として用い
られるものが使用でき、例えば、アスコルビン酸、エリソルビン酸、及びカテキン等が挙
げられる。 The antioxidant is not particularly limited, and those used as antioxidants in ordinary beer and low-malt beer can be used, and examples thereof include ascorbic acid, erythorbic acid, and catechin.

香料としては、特に限定されず、一般的なビール香料を用いることができる。ビール香
料は、ビール様の風味付けのために用いるものであり、発酵により発生する醸造成分等が
含まれる。
なお、上述のとおり、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、アルコール発酵により
生じる酢酸エチルを含むものであるが、当該酢酸エチルは、香料としての機能を有する。
そのため、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、ビール香料を別途添加する必要は特
段無いが、所望に応じて、ビール香料を添加してもよい。
酢酸エチル以外のビール香料としては、エステルや高級アルコール等が挙げられ、具体
的には、酢酸イソアミル、ｎ－プロパノール、イソブタノール、及びアセトアルデヒド等
が挙げられる。また、ビール様の風味付けをより強くするために、別途酢酸エチルを添加
してもよい。 The flavor is not particularly limited, and common beer flavor can be used. Beer flavoring agents are used to impart beer-like flavor, and include brewing components generated through fermentation.
Note that, as described above, the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention contains ethyl acetate produced by alcohol fermentation, and the ethyl acetate has a function as a flavoring agent.
Therefore, although it is not particularly necessary to separately add a beer flavoring agent to the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention, a beer flavoring agent may be added as desired.
Examples of beer flavorings other than ethyl acetate include esters and higher alcohols, and specific examples include isoamyl acetate, n-propanol, isobutanol, and acetaldehyde. Furthermore, in order to enhance the beer-like flavor, ethyl acetate may be added separately.

酸味料としては、酸味を有する物質であれば特に限定されないが、例えば、リン酸、ク
エン酸、グルコン酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸、コハク酸、グルコノ
デルタラクトン又はそれらの塩が挙げられる。
これらの酸味料の中でも、リン酸、クエン酸、グルコン酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、
フィチン酸、酢酸、コハク酸又はそれらの塩が好ましく、リン酸、クエン酸、乳酸、酒石
酸、酢酸又はそれらの塩がより好ましい。
これらの酸味料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。 The acidulant is not particularly limited as long as it has a sour taste, but examples include phosphoric acid, citric acid, gluconic acid, tartaric acid, lactic acid, malic acid, phytic acid, acetic acid, succinic acid, glucono delta-lactone, or their like. Salt is an example.
Among these acidulants, phosphoric acid, citric acid, gluconic acid, tartaric acid, lactic acid, malic acid,
Phytic acid, acetic acid, succinic acid, or salts thereof are preferred, and phosphoric acid, citric acid, lactic acid, tartaric acid, acetic acid, or salts thereof are more preferred.
These acidulants may be used alone or in combination of two or more.

１．２ 炭酸ガス
本発明の一態様のビールテイスト飲料に含まれる炭酸ガスは、原材料に含まれる炭酸ガ
スを利用してもよく、また、炭酸水との混和または炭酸ガスの添加等で溶解させてもよい
。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、アルコール発酵を行うため、この発酵工程で
生じた炭酸ガスをそのまま用いることができるが、適宜炭酸水を加えて、炭酸ガスの量を
調製してもよい。 1.2 Carbon dioxide gas The carbon dioxide gas contained in the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention may be obtained by using carbon dioxide gas contained in raw materials, or by dissolving it by mixing with carbonated water or adding carbon dioxide gas. It's okay.
Since the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention undergoes alcohol fermentation, the carbon dioxide gas generated in this fermentation process can be used as is, but carbonated water may be added as appropriate to adjust the amount of carbon dioxide gas. .

本発明の一態様のビールテイスト飲料に含まれる炭酸ガスの量は、飲料の炭酸ガス圧に
よって表されるが、これは、本発明の効果を妨げない限り、特に限定されない。典型的に
は、飲料の炭酸ガス圧の上限は５．０ｋｇ／ｃｍ^２、４．５ｋｇ／ｃｍ^２、又は４．０ｋ
ｇ／ｃｍ^２であり、下限は０．２０ｋｇ／ｃｍ^２、０．５０ｋｇ／ｃｍ^２、又は１．０ｋ
ｇ／ｃｍ^２であり、これらの上限および下限のいずれを組み合わせてもよい。例えば、飲
料の炭酸ガス圧は、０．２０ｋｇ／ｃｍ^２以上５．０ｋｇ／ｃｍ^２以下、０．５０ｋｇ／
ｃｍ^２以上４．５ｋｇ／ｃｍ^２以下、または、１．０ｋｇ／ｃｍ^２以上４．０ｋｇ／ｃｍ
^２以下であってよい。
本明細書において、ガス圧とは、特別な場合を除き、容器内におけるガス圧をいう。
圧力の測定は、当業者によく知られた方法、例えば２０℃にした試料をガス内圧計に固
定した後、一度ガス内圧計の活栓を開いてガスを抜き、再び活栓を閉じ、ガス内圧計を振
り動かして指針が一定の位置に達したときの値を読み取る方法を用いて、または市販のガ
ス圧測定装置を用いて測定することができる。 The amount of carbon dioxide gas contained in the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention is expressed by the carbon dioxide pressure of the beverage, but this is not particularly limited as long as it does not impede the effects of the present invention. Typically, the upper limit of carbon dioxide pressure for beverages is 5.0 kg/cm ² , 4.5 kg/cm ² , or 4.0 k
g/ ^cm2 , and the lower limit is 0.20kg/ ^cm2 , 0.50kg/ ^cm2 , or 1.0k
g/cm ² , and any of these upper and lower limits may be combined. For example, the carbon dioxide pressure of beverages is between 0.20 kg/cm ² and 5.0 kg/cm ² and 0.50 kg/cm 2
cm ² or more and 4.5 kg/cm ² or less, or 1.0 kg/cm ² or more and 4.0 kg/cm
It may be ² or less.
In this specification, gas pressure refers to gas pressure within a container, except in special cases.
Pressure can be measured using a method well known to those skilled in the art, for example, fixing a sample at 20°C on a gas pressure gauge, opening the stopcock of the gas pressure gauge to release the gas, closing the stopcock again, It can be measured by shaking the pointer and reading the value when the pointer reaches a certain position, or by using a commercially available gas pressure measuring device.

１．３ その他の添加物
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、本発明の効果を妨げない範囲で、必要に応じ
て、様々な添加物を添加してもよい。
そのような添加物としては、例えば、着色料、泡形成剤、発酵促進剤、酵母エキス、ペ
プチド含有物等のタンパク質系物質、アミノ酸等の調味料が挙げられる。
着色料は、飲料にビール様の色を与えるために使用するものであり、カラメル色素など
を用いることができる。泡形成剤は、飲料にビール様の泡を形成させるため、あるいは飲
料の泡を保持させるために使用するものであり、大豆サポニン、キラヤサポニン等の植物
抽出サポニン系物質、コーン、大豆などの植物タンパク、およびペプチド含有物、ウシ血
清アルブミン等のタンパク質系物質、酵母エキスなどを適宜使用することができる。
発酵促進剤は、酵母による発酵を促進させるために使用するものであり、例えば、酵母
エキス、米や麦などの糠成分、ビタミン、ミネラル剤などを単独または組み合わせて使用
することができる。 1.3 Other Additives Various additives may be added to the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention, as necessary, as long as they do not impede the effects of the present invention.
Examples of such additives include colorants, foam-forming agents, fermentation accelerators, yeast extracts, protein-based substances such as peptide-containing substances, and seasonings such as amino acids.
The coloring agent is used to give the beverage a beer-like color, and caramel coloring or the like can be used. Foam-forming agents are used to form beer-like foam in beverages or to maintain foam in beverages, and include saponin-based substances extracted from plants such as soybean saponin and Quillaja saponin, as well as plant-extracted saponin substances such as corn and soybeans. Protein and peptide-containing substances, protein-based substances such as bovine serum albumin, yeast extract, and the like can be used as appropriate.
The fermentation accelerator is used to promote fermentation by yeast, and for example, yeast extract, bran components such as rice and wheat, vitamins, mineral agents, etc. can be used alone or in combination.

１．４ 容器詰飲料
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、容器に詰められた容器詰飲料であってもよい
。容器詰飲料にはいずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、ビン、
缶、樽またはペットボトルが挙げられるが、特に持ち運びが容易であるとの観点から、缶
、ビンやペットボトルが好ましい。 1.4 Packaged Beverage The beer-taste beverage of one embodiment of the present invention may be a packaged beverage packed in a container. Containers of any form and material may be used for packaged beverages; examples of containers include bottles,
Examples include cans, barrels, and PET bottles, and cans, bottles, and PET bottles are particularly preferred from the viewpoint of easy portability.

２． ビールテイスト飲料の製造方法
本発明の一態様のビールテイスト飲料の製造方法としては、ホップを配合する工程を有
さず、酢酸エチルが発生し得るアルコール発酵の工程と、香気成分（Ａ）を配合する工程
を有するものであればよいが、下記工程（１）～（２）を有する方法であることが好まし
く、更に下記工程（３）及び（４）の少なくとも一方を有する方法であることがより好ま
しく、下記工程（１）～（４）を有する方法であることが更に好ましい。
・工程（１）：水及び麦芽を含む原料液に、酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程
。
・工程（２）：リナロール、ゲラニオール、シトロネロール及びリモネンからなる群より
選択される少なくとも二種を含む香気成分（Ａ）を配合する工程。
・工程（３）：ナリンジン及びキニーネからなる群より選択される少なくとも一種を含む
苦味成分（Ｂ）を配合する工程。
・工程（４）：穀物に由来するスピリッツを添加する工程。 2. Method for producing a beer-taste beverage The method for producing a beer-taste beverage according to one aspect of the present invention does not include the step of blending hops, but includes a step of alcoholic fermentation that can generate ethyl acetate, and a blending of the aroma component (A). Any method may be used as long as it has a step of Preferably, a method comprising the following steps (1) to (4) is more preferable.
・Step (1): A step of adding yeast to a raw material liquid containing water and malt to perform alcoholic fermentation.
- Step (2): A step of blending an aroma component (A) containing at least two selected from the group consisting of linalool, geraniol, citronellol, and limonene.
- Step (3): A step of blending a bitter component (B) containing at least one selected from the group consisting of naringin and quinine.
- Process (4): A process of adding spirits derived from grains.

なお、上記の工程（１）～（４）を経る順序は特に限定されない。
例えば、工程（１）でアルコール発酵を行った原料液に、工程（２）として、香気成分
（Ａ）を配合してもよく、また、工程（２）として、水及び麦芽と共に、香気成分（Ａ）
を配合して、発酵前の原料液を調製した後、工程（１）として、香気成分（Ａ）を含む原
料液に対してアルコール発酵を行ってもよい。
同様に、工程（３）及び工程（４）についても、同様に、それぞれの工程を行う順序は
特に限定されず、例えば、工程（３）及び工程（４）で行う各成分の配合は、工程（１）
の前の発酵前の原料液に対して行ってもよく、工程（１）の後の発行後の原料液に対して
行ってもよい。 Note that the order in which the above steps (1) to (4) are carried out is not particularly limited.
For example, the aromatic component (A) may be blended in the step (2) with the raw material liquid that has been subjected to alcohol fermentation in the step (1); A)
After preparing a raw material liquid before fermentation by blending the following, alcohol fermentation may be performed on the raw material liquid containing the aroma component (A) as step (1).
Similarly, for step (3) and step (4), the order in which each step is performed is not particularly limited, and for example, the blending of each component in step (3) and step (4) is (1)
It may be performed on the raw material liquid before fermentation before step (1), or it may be performed on the raw material liquid after publication after step (1).

なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料の製造方法においては、ホップを配合する
工程を有さないが、不可避的に混入する態様までを除外するわけではない。 Note that although the method for producing a beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention does not include a step of blending hops, this does not exclude a method in which hops are unavoidably mixed.

＜工程（１）＞
工程（１）は、水及び麦芽を含む原料液に、酵母を添加して、アルコール発酵を行う工
程である。
原料液の調製方法としては、原料を仕込釜又は仕込槽に投入し、必要に応じてアミラー
ゼ等の酵素を添加し、糊化、糖化を行わせ、ろ過して煮沸し、清澄タンクにて凝固タンパ
ク等の固形分を取り除く。その後、さらに酵母を添加して発酵させ、ろ過機等で酵母を取
り除き、必要に応じて水や香料、酸味料、色素等の添加剤を加えて、原料液を調製するこ
とができる。
なお、酸化防止剤、苦味付与剤、香料、酸味料、色素等は、発酵工程後において所定量
添加してもよいが、糊化・糖化工程を含む製造工程中の任意のタイミングで添加してもよ
く、添加タイミングは限定されない。 <Step (1)>
Step (1) is a step of adding yeast to a raw material liquid containing water and malt to perform alcoholic fermentation.
The method for preparing the raw material liquid is to put the raw material into a brewing pot or tank, add enzymes such as amylase as necessary, gelatinize and saccharify, filter, boil, and solidify in a clarifying tank. Remove solids such as protein. Thereafter, yeast is further added and fermented, the yeast is removed using a filter, etc., and additives such as water, fragrances, acidulants, and pigments are added as needed to prepare a raw material liquid.
Note that antioxidants, bittering agents, flavors, acidulants, pigments, etc. may be added in predetermined amounts after the fermentation process, but they may also be added at any timing during the manufacturing process, including the gelatinization and saccharification processes. The timing of addition is not limited.

本工程で用いる酵母は、製造すべき発酵飲料の種類、目的とする香味や発酵条件等を考
慮して適宜選択することができ、例えば、Weihenstephan-34株等の市販の酵母を用いるこ
とができる。
酵母は、酵母懸濁液のまま原料液に添加しても良いし、遠心分離あるいは沈降により酵
母を濃縮したスラリーを原液に添加してもよい。また、遠心分離の後、完全に上澄みを取
り除いたものを添加しても良い。酵母の原液への添加量は適宜設定できるが、例えば、５
×１０^６ｃｅｌｌｓ／ｍｌ～１×１０^８ｃｅｌｌｓ／ｍｌ程度である。 The yeast used in this step can be appropriately selected in consideration of the type of fermented beverage to be produced, the desired flavor, fermentation conditions, etc. For example, commercially available yeast such as Weihenstephan-34 strain can be used. .
Yeast may be added to the raw material solution as a yeast suspension, or a slurry obtained by concentrating yeast by centrifugation or sedimentation may be added to the stock solution. Alternatively, after centrifugation, the supernatant may be completely removed and added. The amount of yeast added to the stock solution can be set as appropriate, but for example, 5
It is approximately ×10 ⁶ cells/ml to 1×10 ⁸ cells/ml.

アルコール発酵を行う際の発酵温度及び発酵期間等の諸条件は、適宜設定することがで
きるが、例えば、通常のビールや発泡酒の製造のための発酵条件である、８～２５℃、５
～１０日間、の条件で発酵させてもよい。発酵工程の途中で発酵液の温度（昇温又は降温
）もしくは圧力を変化させてもよい。 Conditions such as fermentation temperature and fermentation period when performing alcoholic fermentation can be set as appropriate, but for example, fermentation conditions of 8 to 25 ° C.
Fermentation may be performed for up to 10 days. The temperature (increase or decrease in temperature) or pressure of the fermentation liquid may be changed during the fermentation process.

発酵工程を行った後は、貯酒工程及び過工程等の当業者に周知のビールテイスト飲料の
製造で行われる工程を行ってもよい。 After performing the fermentation process, processes such as a storage process and a passing process that are well known to those skilled in the art in the production of beer-taste beverages may be performed.

＜工程（２）～（４）＞
工程（２）は、リナロール、ゲラニオール、シトロネロール及びリモネンからなる群よ
り選択される少なくとも二種を含む香気成分（Ａ）を配合する工程である。
また、工程（３）は、ナリンジン及びキニーネからなる群より選択される少なくとも一
種を含む苦味成分（Ｂ）を配合する工程であり、工程（４）は、穀物に由来するスピリッ
ツを添加する工程である。 <Steps (2) to (4)>
Step (2) is a step of blending an aroma component (A) containing at least two selected from the group consisting of linalool, geraniol, citronellol, and limonene.
Further, step (3) is a step of blending a bitter component (B) containing at least one selected from the group consisting of naringin and quinine, and step (4) is a step of adding a spirit derived from grains. be.

工程（２）～（４）において、各工程で配合する成分は、発酵前の原料液に対して配合
してもよく、発酵後の原料液に対して配合してもよい。また、一度に添加してもよく、複
数回に分けて添加してもよい。
また、香気成分（Ａ）、苦味成分（Ｂ）、及びスピリッツを同時に配合し、工程（２）
～（４）を同時に行ってもよい。
さらに、工程（２）～（４）を行う際に、他の添加剤も同時に配合してもよい。 In steps (2) to (4), the components blended in each step may be blended into the raw material liquid before fermentation, or may be blended into the raw material liquid after fermentation. Moreover, it may be added at once or may be added in multiple portions.
In addition, the aroma component (A), bitter component (B), and spirits are simultaneously blended, and step (2)
~(4) may be performed simultaneously.
Furthermore, other additives may be added at the same time when performing steps (2) to (4).

このようにして得られた本発明の一態様のビールテイスト飲料は、所定の容器に充填さ
れ、製品として市場に流通する。
ビールテイスト飲料の容器詰め方法としては、特に限定されず、当業者に周知の容器詰
め方法を用いることができる。容器詰め工程によって、本発明のビールテイスト飲料は容
器に充填・密閉される。容器詰め工程には、いずれの形態・材質の容器を用いてもよく、
容器の例としては、「１．４ 容器詰飲料」に記載の容器が挙げられる。 The thus obtained beer-taste beverage of one embodiment of the present invention is filled into a predetermined container and distributed on the market as a product.
The method of packaging the beer-taste beverage is not particularly limited, and any method well-known to those skilled in the art can be used. In the container filling step, the beer-taste beverage of the present invention is filled into a container and sealed. In the container filling process, containers of any form and material may be used.
Examples of containers include the containers described in "1.4 Packaged Beverage".

以下、実施例により本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれら実施例によって
は制限されない。
なお、以下の実施例及び比較例で調製したビールテイスト飲料の評価は、同一の５人の
パネラーが、各ビールテイスト飲料の臭いの確認及び試飲をし、以下のように行った。 EXAMPLES Hereinafter, the present invention will be explained in more detail with reference to Examples, but the present invention is not limited by these Examples.
The evaluation of the beer-taste beverages prepared in the following Examples and Comparative Examples was conducted by the same five panelists, who confirmed the odor and tasted each beer-taste beverage, as follows.

［日光臭の抑制効果、爽やかな香味の有無、総合評価］
実施例及び比較例で調製したビールテイスト飲料を、透明容器に密封した状態で、紫外
線照射装置を用いて、紫外線強度を１８０Ｗｈ／ｍ^２で、２時間２０分間紫外線を照射し
た後、４℃程度に冷却した後、透明容器を空けて、各パネラーが臭いの確認及び試飲をし
、「日光臭の抑制効果」及び「爽やかな香味の有無」をそれぞれ下記基準で三段階評価し
た。
なお、「日光臭の抑制効果」及び「爽やかな香味の有無」の評価前に、予め、それぞれ
の評価が「２」となるサンプルを用意し、各パネラー間での基準の統一を図った。
（日光臭の抑制効果の有無）
・「３」：日光臭が感じられない。
・「２」：日光臭がやや感じられる。
・「１」：強い日光臭が感じられる。
（爽やかな香味の有無）
・「３」：香味の強さが丁度良く、爽やかな香味が感じられる。
・「２」：香味がやや弱い、もしくは香味がやや強いが、爽やかな香味がやや感じられる
。
・「１」：香味が弱い、もしくは、香味が強すぎる。
そして、５人のパネラーの平均値に基づき、以下の基準で「日光臭の抑制効果」及び「
爽やかな香味の有無」をそれぞれ評価した。
・「〇」：５人のパネラーの平均値が、２．０超３．０以下。
・「△」：５人のパネラーの平均値が、１．０超２．０以下。
・「×」：５人のパネラーの平均値が、１．０（５人全員が「１」評価）。 [Sunlight odor suppression effect, presence of refreshing flavor, overall evaluation]
The beer-taste drinks prepared in Examples and Comparative Examples were sealed in transparent containers and irradiated with ultraviolet rays at an ultraviolet intensity of 180Wh/ ^m2 for 2 hours and 20 minutes using an ultraviolet irradiation device, and then heated to about 4℃. After cooling, the transparent container was opened, and each panelist checked the odor and tasted it, and evaluated the "sunshine odor suppressing effect" and "presence or absence of refreshing flavor" in three grades based on the following criteria.
In addition, before evaluating "sunshine odor suppression effect" and "presence or absence of refreshing flavor", samples with each evaluation of "2" were prepared in advance in order to standardize the standards among each panelist.
(Presence or absence of sunlight odor suppression effect)
- "3": No sunlight odor is felt.
- "2": A slight sunlight odor is felt.
・“1”: A strong sunlight odor is felt.
(Presence or absence of refreshing flavor)
- "3": The strength of the flavor is just right, and you can feel the refreshing flavor.
・"2": The flavor is slightly weak or the flavor is slightly strong, but the refreshing flavor can be felt a little.
・“1”: The flavor is weak or the flavor is too strong.
Based on the average value of five panelists, the following criteria were used to evaluate the "sunlight odor suppression effect" and "
The presence or absence of a refreshing flavor was evaluated.
・“〇”: The average value of the five panelists is more than 2.0 and less than 3.0.
・“△”: The average value of the five panelists is more than 1.0 and less than 2.0.
・“×”: The average value of the five panelists is 1.0 (all five panelists rated “1”).

また、各パネラーが試飲した際の、ビールテイスト飲料としての総合評価を、五段階評
価をした（評価順：「５」＞「４」＞「３」＞「２」＞「１」）。
そして、５人のパネラーの平均値を基に、以下の基準で「総合評価」をした。
・「〇」：５人のパネラーの平均値が、３．０超５．０以下。
・「△」：５人のパネラーの平均値が、２．０超３．０以下。
・「×」：５人のパネラーの平均値が、２．０以下。 In addition, the overall evaluation as a beer-taste beverage was evaluated by each panelist on a five-point scale (in order of evaluation: "5">"4">"3">"2">"1").
Then, based on the average value of the five panelists, we made a "comprehensive evaluation" based on the following criteria.
・“〇”: The average value of the five panelists is more than 3.0 and less than 5.0.
・“△”: The average value of the five panelists is more than 2.0 and less than 3.0.
・“×”: The average value of 5 panelists is 2.0 or less.

［爽やかな香味の有無、程よい苦味、総合評価］
実施例及び比較例で調製し、４℃程度まで冷却したビールテイスト飲料を、各パネラー
が試飲し、「爽やかな香味の有無」及び「程よい苦味の有無」をそれぞれ下記基準で三段
階評価した。なお、「爽やかな香味の有無」及び「程よい苦味の有無」の評価前に、予め
、それぞれの評価が「２」となるサンプルを用意し、各パネラー間での基準の統一を図っ
た。
（爽やかな香味の有無）
・「３」：香味の強さが丁度良く、優れた爽やかな香味が感じられる。
・「２」：香味がやや弱い、もしくは香味がやや強いが、爽やかな香味がやや感じられる
。
・「１」：香味が弱い、もしくは、香味が強すぎる。
（程よい苦味の有無）
・「３」：苦味の強さが丁度良く、良好な程よい苦味が感じられる。
・「２」：苦味がやや弱い、もしくは苦味がやや強いが、程よい苦味が感じられる。
・「１」：苦味が弱い、もしくは、苦味が強すぎる。
そして、５人のパネラーの平均値に基づき、以下の基準で「爽やかな香味の有無」及び
「程よい苦味」をそれぞれ評価した。
・「〇」：５人のパネラーの平均値が、２．０超３．０以下。
・「△」：５人のパネラーの平均値が、１．０超２．０以下。
・「×」：５人のパネラーの平均値が、１．０（５人全員が「１」評価）。 [Presence of refreshing flavor, moderate bitterness, overall evaluation]
Each panelist tasted the beer-taste beverages prepared in the Examples and Comparative Examples and cooled to about 4°C, and evaluated them on the following three scales: ``Presence or absence of refreshing flavor'' and ``Presence or absence of moderate bitterness.'' In addition, before evaluating "presence or absence of refreshing flavor" and "presence or absence of moderate bitterness," samples with each evaluation of "2" were prepared in advance in order to standardize the standards among each panelist.
(Presence or absence of refreshing flavor)
- "3": The strength of the flavor is just right, and you can feel the excellent refreshing flavor.
・"2": The flavor is slightly weak or the flavor is slightly strong, but the refreshing flavor can be felt a little.
・“1”: The flavor is weak or the flavor is too strong.
(Presence or absence of moderate bitterness)
- "3": The intensity of bitterness is just right, and a good moderate bitterness can be felt.
・“2”: Bitterness is slightly weak or bitterness is slightly strong, but moderate bitterness can be felt.
・“1”: Bitterness is weak or bitterness is too strong.
Then, based on the average value of five panelists, "presence or absence of refreshing flavor" and "moderate bitterness" were evaluated according to the following criteria.
・“〇”: The average value of the five panelists is more than 2.0 and less than 3.0.
・“△”: The average value of the five panelists is more than 1.0 and less than 2.0.
・“×”: The average value of the five panelists is 1.0 (all five panelists rated “1”).

［総合評価］
また、各パネラーが試飲した際の、「爽やかな香味」及び「程よい苦味」のバランスを
考慮した総合評価を、下記基準による五段階評価をした。
・「５」：爽やかな香味及び程よい苦味のバランスに非常に優れている。
・「４」：爽やかな香味及び程よい苦味のバランスに優れている。
・「３」：爽やかな香味及び程よい苦味のバランスはある程度良好である。
・「２」：香味又は苦味の一方がやや強い、もしくは、一方がやや弱い。
・「１」：香味又は苦味の一方が強すぎる、もしくは、一方が弱すぎる。
そして、５人のパネラーの平均値を基に、以下の基準で「総合評価」をした。
・「◎」：５人のパネラーの平均値が、４．０超５．０以下。
・「〇」：５人のパネラーの平均値が、３．０超４．０以下。
・「△」：５人のパネラーの平均値が、２．０超３．０以下。
・「×」：５人のパネラーの平均値が、２．０以下。 [comprehensive evaluation]
In addition, when each panelist tasted the product, they gave a five-point overall evaluation based on the following criteria, taking into account the balance between "refreshing flavor" and "moderate bitterness."
- "5": Excellent balance of refreshing flavor and moderate bitterness.
- "4": Excellent balance of refreshing flavor and moderate bitterness.
- "3": The balance of refreshing flavor and moderate bitterness is good to some extent.
- "2": One of the flavor or bitterness is slightly strong, or one is slightly weak.
- "1": Either flavor or bitterness is too strong, or one is too weak.
Then, based on the average value of the five panelists, we made a "comprehensive evaluation" based on the following criteria.
・“◎”: The average value of the five panelists is more than 4.0 and less than 5.0.
・“〇”: The average value of the five panelists is more than 3.0 and less than 4.0.
・“△”: The average value of the five panelists is more than 2.0 and less than 3.0.
・“×”: The average value of 5 panelists is 2.0 or less.

実施例１Ａ～６Ａ、比較例１Ａ～２Ａ
粉砕した麦芽１０ｋｇを、５２℃で保持された温水４０Ｌが入った仕込槽に投入した後
、５２℃で３０分間保持し、続いて７０℃で４０分間、さらに７６℃で５分間と段階的に
温度を上げて保持した後、濾過して麦芽粕を除去し麦汁を得た。前記麦汁を煮沸釜に投入
し、液糖（糖化スターチ、加藤化学株式会社製）１８．３ｋｇ、酵母エキス（ＨＹ－ＹＥ
ＳＴ５０４、ＫＥＲＲＹ社製）０．４ｋｇ、大豆たんぱく分解物（ハイニュートＤＣ、不
二製油株式会社製）０．０４ｋｇの原料混合物を添加し、温水で１００Ｌに調整した。
続いて麦汁を煮沸してから冷却した後、得られた醗酵前液にビール酵母を添加して約１
週間発酵させた後、さらに約１週間の熟成期間を経て、酵母をろ過で除去して、エキス調
整水、及び小麦に由来するスピリッツを添加し、発酵後原料液を得た。
その後、表１に示す種類の香気成分を、表１に示す含有量となるように、発酵後原料液
に配合し、ビールテイスト飲料を調製した。なお、調製したビールテイスト飲料は、いず
れも酢酸エチルの含有量は４５質量ｐｐｍ前後であり、二酸化硫黄の含有量は７質量ｐｐ
ｍ前後であった。
各ビールテイスト飲料について、上述の官能評価に基づき、「日光臭の抑制効果」、「
爽やかな香味の有無」、及び「総合評価」について評価した。評価の結果を表１に示す。
なお、表１のいずれの官能評価においても、各パネラー間での２段階以上の評価の差異は
確認されなかった。 Examples 1A to 6A, Comparative Examples 1A to 2A
After putting 10 kg of crushed malt into a preparation tank containing 40 L of hot water maintained at 52 °C, it was held at 52 °C for 30 minutes, then at 70 °C for 40 minutes, and then at 76 °C for 5 minutes. After raising and maintaining the temperature, it was filtered to remove malt lees to obtain wort. The wort was poured into a boiling pot, and 18.3 kg of liquid sugar (saccharified starch, manufactured by Kato Kagaku Co., Ltd.) and yeast extract (HY-YE) were added.
A raw material mixture of 0.4 kg of ST504 (manufactured by KERRY Co., Ltd.) and 0.04 kg of soybean protein decomposition product (Hynewt DC, manufactured by Fuji Oil Co., Ltd.) was added, and the volume was adjusted to 100 L with hot water.
Next, the wort was boiled and cooled, and brewer's yeast was added to the obtained pre-fermentation liquid to give about 1.
After being fermented for a week, the yeast was further aged for about one week, and the yeast was removed by filtration, and extract-adjusted water and spirits derived from wheat were added to obtain a post-fermented raw material liquid.
Thereafter, aroma components of the types shown in Table 1 were blended into the fermented raw material liquid so as to have the contents shown in Table 1, to prepare beer-taste beverages. In addition, the content of ethyl acetate in each of the prepared beer-taste drinks was around 45 ppm by mass, and the content of sulfur dioxide was 7 ppm by mass.
It was around m.
Based on the above sensory evaluation, each beer-taste drink was evaluated for its "sunshine odor suppression effect", "
Evaluations were made regarding ``Presence or absence of refreshing flavor'' and ``Comprehensive evaluation.'' The results of the evaluation are shown in Table 1.
In addition, in any of the sensory evaluations in Table 1, no difference of two or more levels of evaluation was observed among the panelists.

表１より、実施例１Ａ～６Ａで調製したビールテイスト飲料は、日光臭の発生が抑制さ
れており、爽やかな香味を有するとの評価が得られた。一方で、比較例１Ａで調製したビ
ールテイスト飲料は、香気成分を含有していないため、香味が感じられず、後味が劣るも
のであった。また、比較例２Ａで調製したビールテイスト飲料は、ホップに由来するイソ
α酸が紫外線により変質し、日光臭の発生が確認された。 From Table 1, the beer-taste drinks prepared in Examples 1A to 6A were evaluated as having suppressed sunlight odor and having a refreshing flavor. On the other hand, since the beer-taste beverage prepared in Comparative Example 1A did not contain aroma components, no flavor was felt and the aftertaste was poor. In addition, in the beer-taste beverage prepared in Comparative Example 2A, the iso-α acid derived from hops was deteriorated by ultraviolet rays, and it was confirmed that sunlight odor was generated.

実施例１Ｂ～２４Ｂ、比較例１Ｂ～６Ｂ
上述の実施例１Ａ等と同様の方法で調製した発酵後原料液に、表２に示す種類の香気成
分を、表２に示す含有量となるように配合して、ビールテイスト飲料を調製した。なお、
調製したビールテイスト飲料は、いずれも、イソα酸の含有量は０．０１質量ｐｐｍ未満
であり、酢酸エチルの含有量は４５質量ｐｐｍ前後であり、二酸化硫黄の含有量は７質量
ｐｐｍ前後であった。
各ビールテイスト飲料について、上述の官能評価に基づき「爽やかな香味の有無」につ
いて評価した。評価の結果を表２に示す。なお、表２のいずれの官能評価においても、各
パネラー間での２段階以上の評価の差異は確認されなかった。 Examples 1B to 24B, Comparative Examples 1B to 6B
A beer-taste beverage was prepared by blending the types of aroma components shown in Table 2 into the post-fermentation raw material liquid prepared in the same manner as in Example 1A, etc., so as to have the content shown in Table 2. In addition,
All of the prepared beer-taste drinks had an iso-α acid content of less than 0.01 mass ppm, an ethyl acetate content of around 45 mass ppm, and a sulfur dioxide content of around 7 mass ppm. there were.
Each beer-taste beverage was evaluated for "presence or absence of refreshing flavor" based on the above-mentioned sensory evaluation. The results of the evaluation are shown in Table 2. In addition, in any of the sensory evaluations in Table 2, no difference of two or more levels of evaluation was observed among the panelists.

表２より、実施例１Ｂ～２４Ｂで調製したビールテイスト飲料は、爽やかな香味を有す
るとの評価が得られた。一方で、比較例１Ｂ～６Ｂで調製したビールテイスト飲料は、香
気成分を含有しておらず、爽やかな香味が感じられず、後味が劣るものであった。 From Table 2, the beer-taste beverages prepared in Examples 1B to 24B were evaluated as having a refreshing flavor. On the other hand, the beer-taste beverages prepared in Comparative Examples 1B to 6B did not contain aroma components, did not have a refreshing flavor, and had poor aftertaste.

実施例１Ｃ～２Ｃ
上述の実施例１Ａ等と同様の方法で調製した発酵後原料液に、香気成分であるリナロー
ル及びゲラニオールと、苦味成分であるナリンジンを、表３に示す含有量となるように配
合して、ビールテイスト飲料を調製した。なお、調製したビールテイスト飲料は、いずれ
も、イソα酸の含有量は０．０１質量ｐｐｍ未満であり、酢酸エチルの含有量は４５質量
ｐｐｍ前後であり、二酸化硫黄の含有量は７質量ｐｐｍ前後であった。
各ビールテイスト飲料について、上述の官能評価に基づき「爽やかな香味の有無」、「
程よい苦味の有無」及び「総合評価」について評価した。評価の結果を表３に示す。なお
、表３のいずれの官能評価においても、各パネラー間での２段階以上の評価の差異は確認
されなかった。 Examples 1C-2C
Linalool and geraniol, which are aroma components, and naringin, which is a bitter component, are blended into the fermented raw material liquid prepared in the same manner as in Example 1A, etc., so as to have the contents shown in Table 3. A tasted drink was prepared. In addition, all of the prepared beer-taste drinks had an iso-α acid content of less than 0.01 mass ppm, an ethyl acetate content of around 45 mass ppm, and a sulfur dioxide content of 7 mass ppm. It was before and after.
Based on the above sensory evaluation, each beer-taste drink was evaluated to determine whether it has a refreshing flavor or not.
The samples were evaluated in terms of ``presence or absence of moderate bitterness'' and ``overall evaluation.'' The results of the evaluation are shown in Table 3. In addition, in any of the sensory evaluations in Table 3, no difference of two or more levels of evaluation was observed between the panelists.

表３より、実施例２Ｃで調製したビールテイスト飲料は、苦味成分を含有したため、程
よい苦味が付与され、爽やかな香味と程よい苦味のバランスに優れたものとなることが確
認された。 From Table 3, it was confirmed that since the beer-taste beverage prepared in Example 2C contained a bitter component, it was imparted with a moderate bitterness and had an excellent balance between refreshing flavor and moderate bitterness.

実施例１Ｄ～８Ｄ、比較例１Ｄ
上述の実施例１Ａ等と同様の方法で調製した発酵後原料液に、香気成分であるリナロー
ル及びゲラニオールと、苦味成分であるナリンジンを、表４に示す含有量となるように配
合し、ビールテイスト飲料を調製した。なお、調製したビールテイスト飲料は、いずれも
、イソα酸の含有量は０．０１質量ｐｐｍ未満であり、酢酸エチルの含有量は４５質量ｐ
ｐｍ前後であり、二酸化硫黄の含有量は７質量ｐｐｍ前後であった。
各ビールテイスト飲料について、上述の官能評価に基づき「爽やかな香味の有無」、「
程よい苦味の有無」及び「総合評価」について評価した。評価の結果を表４に示す。なお
、表４のいずれの官能評価においても、各パネラー間での２段階以上の評価の差異は確認
されなかった。 Examples 1D to 8D, Comparative Example 1D
Linalool and geraniol, which are aroma components, and naringin, which is a bitter component, are blended into the fermented raw material liquid prepared in the same manner as in Example 1A, etc., so as to have the contents shown in Table 4, and beer taste is obtained. A drink was prepared. In addition, all of the prepared beer-taste drinks had an iso-α acid content of less than 0.01 mass ppm, and an ethyl acetate content of 45 mass ppm.
pm, and the content of sulfur dioxide was around 7 ppm by mass.
Based on the above sensory evaluation, each beer-taste drink was evaluated to determine whether it has a refreshing flavor or not.
The samples were evaluated in terms of ``presence or absence of moderate bitterness'' and ``overall evaluation.'' The results of the evaluation are shown in Table 4. In addition, in any of the sensory evaluations in Table 4, no difference of two or more levels of evaluation was observed among the panelists.

表４より、実施例１Ｄ～８Ｄで調製したビールテイスト飲料は、苦味成分を含有したた
め、程よい苦味が付与され、爽やかな香味と程よい苦味のバランスに優れたものとなり、
また優れた後味を有することが確認された。 From Table 4, since the beer-taste drinks prepared in Examples 1D to 8D contained bitter components, they were imparted with moderate bitterness and had an excellent balance between refreshing flavor and moderate bitterness.
It was also confirmed that it had an excellent aftertaste.

実施例１Ｅ～８Ｅ、比較例１Ｅ
上述の実施例１Ａ等と同様の方法で調製した発酵後原料液に、香気成分であるリナロー
ル及びゲラニオールと、苦味成分であるキニーネを、表５に示す含有量となるように配合
して、ビールテイスト飲料を調製した。なお、調製したビールテイスト飲料は、いずれも
、イソα酸の含有量は０．０１質量ｐｐｍ未満であり、酢酸エチルの含有量は４５質量ｐ
ｐｍ前後であり、二酸化硫黄の含有量は７質量ｐｐｍ前後であった。
各ビールテイスト飲料について、上述の官能評価に基づき「爽やかな香味の有無」、「
程よい苦味の有無」及び「総合評価」について評価した。評価の結果を表５に示す。なお
、表５のいずれの官能評価においても、各パネラー間での２段階以上の評価の差異は確認
されなかった。 Examples 1E to 8E, Comparative Example 1E
Linalool and geraniol, which are aroma components, and quinine, which is a bitter component, are blended into the fermented raw material liquid prepared in the same manner as in Example 1A, etc., so as to have the contents shown in Table 5. A tasted drink was prepared. In addition, all of the prepared beer-taste drinks had an iso-α acid content of less than 0.01 mass ppm, and an ethyl acetate content of 45 mass ppm.
pm, and the content of sulfur dioxide was around 7 ppm by mass.
Based on the above sensory evaluation, each beer-taste drink was evaluated to determine whether it has a refreshing flavor or not.
The samples were evaluated in terms of ``presence or absence of moderate bitterness'' and ``overall evaluation.'' The results of the evaluation are shown in Table 5. In addition, in any of the sensory evaluations in Table 5, no difference of two or more levels of evaluation was observed between the panelists.

表５より、実施例１Ｅ～８Ｅで調製したビールテイスト飲料についても、爽やかな香味
と程よい苦味のバランスに優れたものとなり、また優れた後味を有することが確認された
。 From Table 5, it was confirmed that the beer-taste drinks prepared in Examples 1E to 8E also had an excellent balance of refreshing flavor and moderate bitterness, and also had an excellent aftertaste.

Claims (13)

イソα酸の含有量が０．１質量ｐｐｍ以下であり、
酢酸エチルを含み、
リモネンと、リナロール、ゲラニオール、及びシトロネロールからなる群より選択される少なくとも一種と、を含む香気成分（Ａ）を含有し、穀物に由来するスピリッツを含有する、ビールテイスト飲料であって、
リモネンの含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、０．０１０～２０質量
ｐｐｍであり、
香気成分（Ａ）として前記リナロールを含有する場合、当該リナロールの含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、１０質量ｐｐｍ以下であり、
香気成分（Ａ）として前記ゲラニオールを含有する場合、当該ゲラニオールの含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、１０質量ｐｐｍ以下であり、
香気成分（Ａ）として前記シトロネロールを含有する場合、当該シトロネロールの含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、１０質量ｐｐｍ以下である、
ビールテイスト飲料。 The content of iso-α acid is 0.1 mass ppm or less,
Contains ethyl acetate,
limonene andlinalool, geraniol,as well asCitronelloLe?at least selected from the group consisting ofoneseedand,A beer-taste beverage containing an aroma component (A) containing spirits derived from grainsAnd,
The content of limonene is 0.010 to 20 mass based on the total amount of the beer-taste beverage.
ppm,
When containing the linalool as the aroma component (A), the content of the linalool is 10 mass ppm or less based on the total amount of the beer-taste beverage,
When containing the geraniol as the aroma component (A), the content of geraniol is 10 mass ppm or less based on the total amount of the beer-taste beverage,
When containing the citronellol as the aroma component (A), the content of the citronellol is 10 mass ppm or less based on the total amount of the beer-taste beverage.
beer taste drinks. 香気成分（Ａ）として前記リナロールを含有する場合、当該リナロールの含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、０．０１０～１０質量ｐｐｍであり、
香気成分（Ａ）として前記ゲラニオールを含有する場合、当該ゲラニオールの含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、０．０１０～１０質量ｐｐｍであり、
香気成分（Ａ）として前記シトロネロールを含有する場合、当該シトロネロールの含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、０．０１０～１０質量ｐｐｍであり、
香気成分（Ａ）として前記リモネンを含有する場合、当該リモネンの含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、０．０１０～２０質量ｐｐｍである、
請求項１に記載のビールテイスト飲料。 When containing the linalool as the aroma component (A), the content of the linalool is 0.010 to 10 mass ppm based on the total amount of the beer-taste beverage,
When containing the geraniol as the aroma component (A), the content of the geraniol is 0.010 to 10 ppm by mass based on the total amount of the beer-taste beverage,
When containing the citronellol as the aroma component (A), the content of the citronellol is 0.010 to 10 ppm by mass based on the total amount of the beer-taste beverage,
When containing the limonene as the aroma component (A), the content of the limonene is 0.010 to 20 ppm by mass based on the total amount of the beer-taste beverage.
The beer-taste beverage according to claim 1. 酢酸エチルが添加された炭酸飲料である、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。 The beer-taste beverage according to claim 1 or 2, which is a carbonated beverage to which ethyl acetate is added. 酢酸エチルの含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、５．０～５０質量ｐｐｍである、請求項１～３のいずれかに記載のビールテイスト飲料。 The beer-taste beverage according to any one of claims 1 to 3, wherein the content of ethyl acetate is 5.0 to 50 mass ppm based on the total amount of the beer-taste beverage. 原材料の麦の少なくとも一部として、麦芽を含む、請求項１～４のいずれかに記載のビールテイスト飲料。 The beer-taste beverage according to any one of claims 1 to 4, which contains malt as at least a part of the raw material barley. 原材料の麦の少なくとも一部として、麦芽には該当しない麦を含む、請求項１～５のいずれかに記載のビールテイスト飲料。 The beer-taste beverage according to any one of claims 1 to 5, wherein at least a part of the raw material barley contains barley that does not fall under malt. 原材料として酵母エキスを含む、請求項１～６のいずれかに記載のビールテイスト飲料。 The beer-taste beverage according to any one of claims 1 to 6, comprising yeast extract as a raw material. 原材料として大豆たんぱく分解物を含む、請求項１～７のいずれかに記載のビールテイスト飲料。 The beer-taste beverage according to any one of claims 1 to 7, comprising a soybean protein decomposition product as a raw material. 香気成分（Ａ）の含有量について、下記要件（Ｉ）～（III）の少なくとも１つを満たす、請求項１～８のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。 The beer-taste beverage according to any one of claims 1 to 8, wherein the content of the aroma component (A) satisfies at least one of the following requirements (I) to (III).
・要件（Ｉ）：リナロールとリモネンの合計含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、０．０２０質量ｐｐｍ以上である。- Requirement (I): The total content of linalool and limonene is 0.020 mass ppm or more based on the total amount of the beer-taste beverage.
・要件（II）：ゲラニオールとリモネンの合計含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、０．０２０質量ｐｐｍ以上である。- Requirement (II): The total content of geraniol and limonene is 0.020 mass ppm or more based on the total amount of the beer-taste beverage.
・要件（III）：シトロネロールとリモネンの合計含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、０．０２０質量ｐｐｍ以上である。- Requirement (III): The total content of citronellol and limonene is 0.020 mass ppm or more based on the total amount of the beer-taste beverage. ｐＨが３．０～４．５である、請求項１～９のいずれかに記載のビールテイスト飲料。 The beer-taste beverage according to any one of claims 1 to 9, which has a pH of 3.0 to 4.5. アルコール度数が１～２０（ｖ／ｖ）％である、請求項１～１０のいずれかに記載のビールテイスト飲料。 The beer-taste beverage according to any one of claims 1 to 10, having an alcohol content of 1 to 20 (v/v)%. アルコール度数が３～１５（ｖ／ｖ）％である、請求項１～１０のいずれかに記載のビールテイスト飲料。 The beer-taste beverage according to any one of claims 1 to 10, having an alcohol content of 3 to 15 (v/v)%. イソα酸の含有量が０．１質量ｐｐｍ以下であり、
酢酸エチルを含み、
リナロール、ゲラニオール、シトロネロール及びリモネンからなる群より選択される少なくとも二種を含む香気成分（Ａ）を含有し、穀物に由来するスピリッツを含有する、ビールテイスト飲料であって、
香気成分（Ａ）として前記リナロールを含有する場合、当該リナロールの含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、１０質量ｐｐｍ以下であり、
香気成分（Ａ）として前記ゲラニオールを含有する場合、当該ゲラニオールの含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、１０質量ｐｐｍ以下であり、
香気成分（Ａ）として前記シトロネロールを含有する場合、当該シトロネロールの含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、１０質量ｐｐｍ以下であり、
香気成分（Ａ）として前記リモネンを含有する場合、当該リモネンの含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、２０質量ｐｐｍ以下であり、
下記要件（ｉ）～（VI）
・要件（Ｉ）：リナロールとリモネンの合計含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、０．０２０質量ｐｐｍ以上である。
・要件（II）：ゲラニオールとリモネンの合計含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、０．０２０質量ｐｐｍ以上である。
・要件（III）：シトロネロールとリモネンの合計含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、０．０２０質量ｐｐｍ以上である。
・要件（IV）：リナロールとゲラニオールの合計含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、０．０２０質量ｐｐｍ以上である。
・要件（Ｖ）：リナロールとシトロネロールの合計含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、０．０２０質量ｐｐｍ以上である。
・要件（VI）：ゲラニオールとシトロネロールの合計含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、０．０２０質量ｐｐｍ以上である。
の少なくとも一つを満たし、
４－メルトカプト－４－メチルペンタン－２－オンの含有量が１０ｐｐｔ以上である飲料を除く、ビールテイスト飲料。
The content of isoα acid is 0.1 mass ppm or less,
Contains ethyl acetate,
A beer-taste beverage containing an aroma component (A) containing at least two selected from the group consisting of linalool, geraniol, citronellol, and limonene, and containing a spirit derived from grains,
When containing the linalool as the aroma component (A), the content of the linalool is 10 mass ppm or less based on the total amount of the beer-taste beverage,
When containing the geraniol as the aroma component (A), the content of the geraniol is 10 mass ppm or less based on the total amount of the beer-taste beverage,
When containing the citronellol as the aroma component (A), the content of the citronellol is 10 mass ppm or less based on the total amount of the beer-taste beverage,
When containing the limonene as the aroma component (A), the content of the limonene is 20 mass ppm or less based on the total amount of the beer-taste beverage,
The following requirements (i) to (VI)
- Requirement (I): The total content of linalool and limonene is 0.020 mass ppm or more based on the total amount of the beer-taste beverage.
- Requirement (II): The total content of geraniol and limonene is 0.020 mass ppm or more based on the total amount of the beer-taste beverage.
- Requirement (III): The total content of citronellol and limonene is 0.020 mass ppm or more based on the total amount of the beer-taste beverage.
- Requirement (IV): The total content of linalool and geraniol is 0.020 mass ppm or more based on the total amount of the beer-taste beverage.
- Requirement (V): The total content of linalool and citronellol is 0.020 mass ppm or more based on the total amount of the beer-taste beverage.
- Requirement (VI): The total content of geraniol and citronellol is 0.020 mass ppm or more based on the total amount of the beer-taste beverage.
satisfies at least one of
Beer- taste beverages excluding beverages containing 4-meltocapto-4-methylpentan-2-one of 10 ppt or more.