JP7215836B2 - Meat preservation method - Google Patents
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Description
本発明は、食肉の保存方法等に関する。 The present invention relates to a meat preservation method and the like.
食肉の流通においては、消費者に届くまで食肉の鮮度や見た目の良好さが保たれることが重要である。食肉のパック品（特にコンシューマーパック品）、すなわち、店頭において業者や消費者が内容を見やすく、また使用しやすいようにした包装形態においては、鮮度や見た目の良好さは売り上げに直結するため、特に重要である。近年、食肉流通分野においてはガス置換包装が実用化されており、特にコンシューマー用食肉のガス置換包装においては体積比酸素７０～８０％及び二酸化炭素２０～３０％の混合ガスが用いられる。特に高濃度の酸素を配合することで肉色素のミオグロビンを酸素化して鮮赤色のオキシミオグロビンの状態に保ち、また、二酸化炭素の静菌作用を利用して微生物を制御することが意図されている。 In the distribution of meat, it is important to maintain the freshness and appearance of the meat until it reaches the consumer. Meat packs (especially consumer packs), in other words, packaging that makes it easy for traders and consumers to see and use the contents at the storefront, is especially important because freshness and good appearance are directly linked to sales. is important. In recent years, gas replacement packaging has been put into practical use in the meat distribution field, and in gas replacement packaging of consumer meat in particular, a mixed gas of 70 to 80% by volume oxygen and 20 to 30% carbon dioxide is used. By adding a particularly high concentration of oxygen, the meat pigment myoglobin is oxygenated to maintain the bright red oxymyoglobin state, and the bacteriostatic action of carbon dioxide is used to control microorganisms. .
本発明は、食肉のパック品（特にコンシューマーパック品）において、より簡便安価で、良好な鮮度や見た目の良さが保たれる、食肉保存方法を提供することを課題とする。 An object of the present invention is to provide a method for preserving meat that is simpler, less expensive, and maintains good freshness and good appearance in packed meat products (especially consumer packed products).
本発明者らは、通常用いられる酸素及び二酸化炭素の２種混合ガスに、さらに窒素を加えて混合ガスとし、当該混合ガスを食肉のガス置換包装（特にコンシューマーパック）に用いることで、より簡便安価に、且つ良好な鮮度や見た目の良さを保つことができることを見出し、さらに改良を重ねて本発明を完成させるに至った。 The present inventors add nitrogen to the two kinds of mixed gas of oxygen and carbon dioxide that are usually used to make a mixed gas, and use the mixed gas for gas replacement packaging of meat (especially consumer packs). We have found that it is possible to maintain good freshness and good appearance at a low cost, and have made further improvements to complete the present invention.
本発明は例えば以下の項に記載の主題を包含する。
項１．
食肉のガス置換包装において、酸素、二酸化炭素、及び窒素を含む混合ガスを用いることを特徴とし、前記混合ガスに含まれる酸素、二酸化炭素、及び窒素の合計体積を１００としたとき、酸素の体積が３０～７５、二酸化炭素の体積が１０～２０である、食肉ガス置換包装方法。
項２．
前記混合ガスに含まれる窒素の体積を１としたとき、二酸化酸素の体積が０．２～１．３である、項１に記載の方法。
項３．
前記混合ガスに含まれる酸素、二酸化炭素、及び窒素の合計体積を１００としたとき、酸素の体積が３５～６０、二酸化炭素の体積が１０～１５である、項１又は２に記載の方法。
項４．
前記混合ガスが、酸素、二酸化炭素、及び窒素の３種混合ガスである、項１～３のいずれかに記載の方法。
項５．
食肉が、特定加熱食肉製品及び／又はスライスされた食肉である、項１～４のいずれかに記載の方法。
項６．
ガス置換された、食肉のパック品であって、
前記ガスが、酸素、二酸化炭素、及び窒素を含む混合ガスであり、前記混合ガスに含まれる酸素、二酸化炭素、及び窒素の合計体積を１００としたとき、酸素の体積が３０～７５、二酸化炭素の体積が１０～２０である、食肉パック品。
項７．
前記混合ガスに含まれる窒素の体積を１としたとき、二酸化酸素の体積が０．２～１．３である、項６に記載の食肉パック品。
項８．
前記混合ガスに含まれる酸素、二酸化炭素、及び窒素の合計体積を１００としたとき、酸素の体積が３５～６０、二酸化炭素の体積が１０～１５である、項７又は８に記載の食肉パック品。
項９．
前記混合ガスが、酸素、二酸化炭素、及び窒素の３種混合ガスである、項６～８のいずれかに記載の食肉パック品。
項１０．
食肉が、特定加熱食肉製品及び／又はスライスされた食肉である、項６～９のいずれかに記載の食肉パック品。
項１１．
食肉パック品のガス置換包装用の混合ガスであって、
酸素、二酸化炭素、及び窒素を含み、
酸素、二酸化炭素、及び窒素の合計体積を１００としたとき、酸素の体積が３０～７５、二酸化炭素の体積が１０～２０である、
混合ガス。
項１２．
含まれる窒素の体積を１としたとき、含まれる二酸化酸素の体積が０．２～１．３である、項１１に記載の混合ガス。
項１３．
含まれる酸素、二酸化炭素、及び窒素の合計体積を１００としたとき、酸素の体積が３５～６０、二酸化炭素の体積が１０～１５である、項１１又は１２に記載の混合ガス。
項１４．
酸素、二酸化炭素、及び窒素の３種混合ガスである、項１１～１３のいずれかに記載の混合ガス。
項１５．
食肉が、特定加熱食肉製品及び／又はスライスされた食肉である、項１１～１４のいずれかに記載の混合ガス。
The invention includes, for example, the subject matter described in the following sections.
Section 1.
Gas replacement packaging for meat is characterized by using a mixed gas containing oxygen, carbon dioxide, and nitrogen, and when the total volume of oxygen, carbon dioxide, and nitrogen contained in the mixed gas is 100, the volume of oxygen is 30-75, and the volume of carbon dioxide is 10-20.
Section 2.
Item 2. The method according to Item 1, wherein the mixed gas has a volume of carbon dioxide of 0.2 to 1.3 when the volume of nitrogen contained in the mixed gas is 1.
Item 3.
Item 3. The method according to item 1 or 2, wherein the volume of oxygen is 35 to 60 and the volume of carbon dioxide is 10 to 15, when the total volume of oxygen, carbon dioxide, and nitrogen contained in the mixed gas is 100.
Section 4.
Item 4. The method according to any one of Items 1 to 3, wherein the mixed gas is a triple mixed gas of oxygen, carbon dioxide, and nitrogen.
Item 5.
Item 5. The method according to any one of Items 1 to 4, wherein the meat is a specific heated meat product and/or sliced meat.
Item 6.
A pack of meat that has undergone gas replacement,
The gas is a mixed gas containing oxygen, carbon dioxide, and nitrogen, and when the total volume of oxygen, carbon dioxide, and nitrogen contained in the mixed gas is 100, the volume of oxygen is 30 to 75, and the volume of carbon dioxide is A packed meat product having a volume of 10 to 20.
Item 7.
Item 7. The packed meat product according to Item 6, wherein the volume of carbon dioxide is 0.2 to 1.3 when the volume of nitrogen contained in the mixed gas is 1.
Item 8.
Item 9. The meat pack according to item 7 or 8, wherein the volume of oxygen is 35 to 60 and the volume of carbon dioxide is 10 to 15 when the total volume of oxygen, carbon dioxide, and nitrogen contained in the mixed gas is 100. product.
Item 9.
Item 9. The packed meat product according to any one of Items 6 to 8, wherein the mixed gas is a mixed gas of oxygen, carbon dioxide, and nitrogen.
Item 10.
Item 10. The meat pack according to any one of Items 6 to 9, wherein the meat is a specific heated meat product and/or sliced meat.
Item 11.
A mixed gas for gas replacement packaging of packed meat products,
containing oxygen, carbon dioxide, and nitrogen,
When the total volume of oxygen, carbon dioxide, and nitrogen is 100, the volume of oxygen is 30 to 75, and the volume of carbon dioxide is 10 to 20.
mixed gas.
Item 12.
Item 12. The mixed gas according to Item 11, wherein the volume of carbon dioxide contained is 0.2 to 1.3 when the volume of nitrogen contained is 1.
Item 13.
Item 13. The mixed gas according to item 11 or 12, wherein the volume of oxygen is 35 to 60 and the volume of carbon dioxide is 10 to 15 when the total volume of oxygen, carbon dioxide, and nitrogen contained is 100.
Item 14.
Item 14. The mixed gas according to any one of items 11 to 13, which is a three-kind mixed gas of oxygen, carbon dioxide, and nitrogen.
Item 15.
15. The mixed gas according to any one of Items 11 to 14, wherein the meat is a specific heated meat product and/or sliced meat.
特定の比率で酸素、二酸化炭素、及び窒素を含む混合ガスを、食肉ガス置換包装用ガスとして用いることにより、より簡便安価に、食肉の良好な鮮度や見た目の良さを保つことができる。なお、これら３種ガスの中では窒素が最も安価であり、よって通常用いられる酸素及び二酸化炭素を含む混合ガス（好ましくは２種混合ガス）に窒素をさらに混合させることにより、より安価な食品パック品のガス置換包装用の混合ガスを調製することができる。また、当該混合ガスにおいて窒素ガス比率が高いほど安価ということができる。ただし、食肉の良好な鮮度や見た目の良さを保つという効果は従来用いられているガスと同等又はそれ以上である。 By using a mixed gas containing oxygen, carbon dioxide, and nitrogen in a specific ratio as the meat gas replacement packaging gas, it is possible to maintain good freshness and good appearance of meat more easily and inexpensively. In addition, nitrogen is the cheapest among these three gases, so by further mixing nitrogen with a commonly used mixed gas containing oxygen and carbon dioxide (preferably a two-kind mixed gas), a more inexpensive food pack can be obtained. It is possible to prepare gas mixtures for gas-displacement packaging of goods. Moreover, it can be said that the higher the nitrogen gas ratio in the mixed gas, the lower the cost. However, the effect of keeping good freshness and appearance of meat is equal to or better than conventionally used gas.
以上のように、本発明によれば、従来から用いられている食肉パック品のガス置換包装用の混合ガス（例えば体積比酸素７０～８０％及び二酸化炭素２０～３０％の混合ガス）と同等又はそれ以上の、食肉の良好な鮮度や見た目の良さを保つ効果が得られ、且つ安価である、混合ガスが提供される。 As described above, according to the present invention, it is equivalent to the conventionally used mixed gas for gas replacement packaging of meat packs (for example, mixed gas of 70 to 80% volumetric oxygen and 20 to 30% carbon dioxide). To provide a mixed gas which has an effect of keeping good freshness and good appearance of meat, or more, and which is inexpensive.
以下、本発明の各実施形態について、さらに詳細に説明する。 Each embodiment of the present invention will be described in further detail below.
本発明に包含される食肉ガス置換包装方法は、酸素、二酸化炭素、及び窒素を含む混合ガスを用いることを特徴とする。前記混合ガスに含まれる酸素、二酸化炭素、及び窒素の合計体積を１００としたとき、酸素の体積が３０～７５、二酸化炭素の体積が１０～２０である。この場合において、窒素の体積は１５～６０であることは容易に算出できる。 The meat gas replacement packaging method encompassed by the present invention is characterized by using a gas mixture containing oxygen, carbon dioxide, and nitrogen. When the total volume of oxygen, carbon dioxide and nitrogen contained in the mixed gas is 100, the volume of oxygen is 30-75 and the volume of carbon dioxide is 10-20. In this case, it can be easily calculated that the volume of nitrogen is 15-60.
また、前記混合ガスに含まれる酸素、二酸化炭素、及び窒素の合計体積を１００としたとき、酸素の体積が３５～６０、二酸化炭素の体積が１０～１５であることが好ましく、酸素の体積が４０～５５、二酸化炭素の体積が１０～１４であることがより好ましく、酸素の体積が４５～５０、二酸化炭素の体積が１１～１３であることがさらに好ましい。 Further, when the total volume of oxygen, carbon dioxide, and nitrogen contained in the mixed gas is 100, the volume of oxygen is preferably 35 to 60, and the volume of carbon dioxide is preferably 10 to 15. More preferably, the volume of oxygen is 40 to 55 and the volume of carbon dioxide is 10 to 14, and the volume of oxygen is 45 to 50 and the volume of carbon dioxide is 11 to 13.
なお、当該混合ガスにおけるこれら３種のガスの含有割合について、本明細書では体積比を用いて説明するが、気体の体積比はモル比と同一であるので、モル比と言い換えてもよい。 In this specification, the content ratio of these three gases in the mixed gas is described using the volume ratio, but since the volume ratio of the gases is the same as the molar ratio, it may be called the molar ratio.
また、前記混合ガスにおいて、含まれる窒素の体積を１としたとき、含まれる二酸化酸素の体積が０．２～１．３であることが好ましく、０．２２～１であることがより好ましく、０．２３～０．７５であることがさらに好ましく、０．２５～０．５であることがよりさらに好ましく、０．２７～０．４であることが特に好ましい。 Further, when the volume of nitrogen contained in the mixed gas is 1, the volume of carbon dioxide contained is preferably 0.2 to 1.3, more preferably 0.22 to 1, It is more preferably 0.23 to 0.75, even more preferably 0.25 to 0.5, and particularly preferably 0.27 to 0.4.
また、前記混合ガスにおいて、含まれる窒素の体積を１としたとき、含まれる酸素の体積が０．７～４であることが好ましく、０．８～３であることがより好ましく、０．９～２．５であることがさらに好ましく、１～２であることがよりさらに好ましく、１～１．５であることが特に好ましい。 In addition, when the volume of nitrogen contained in the mixed gas is 1, the volume of oxygen contained is preferably 0.7 to 4, more preferably 0.8 to 3, and 0.9. It is more preferably from 1 to 2.5, even more preferably from 1 to 2, and particularly preferably from 1 to 1.5.
本発明に効果を損なわない限り、上記混合ガスには、酸素、二酸化炭素、及び窒素以外の他の置換ガスが含まれていてもよい。例えば、希ガス（例えばアルゴン等）などを用いることができる。ただし、特に好ましくは、酸素、二酸化炭素、及び窒素のみを含む混合ガス（３種混合ガス）である。 The mixed gas may contain replacement gases other than oxygen, carbon dioxide, and nitrogen as long as they do not impair the effects of the present invention. For example, a rare gas (such as argon) can be used. However, a mixed gas (three-kind mixed gas) containing only oxygen, carbon dioxide, and nitrogen is particularly preferred.
当該方法によりガス置換包装される食肉は、特に制限はされないが、赤身肉であることが好ましい。置換ガスに酸素を配合することで赤身肉の肉色素のミオグロビンを酸素化して鮮赤色のオキシミオグロビンの状態に保つことができ、見た目が良好に保たれうる。 Meat to be gas-exchange-packaged by this method is not particularly limited, but red meat is preferred. By adding oxygen to the replacement gas, myoglobin, which is the meat pigment of red meat, can be oxygenated and kept in a state of bright red oxymyoglobin, and the appearance can be kept good.
また、当該食肉は、加熱食肉製品、特定加熱食肉製品、非加熱食肉製品、又は乾燥食肉製品のいずれであってもよいが、特に特定加熱食肉製品であることが好ましい。特定加熱食肉製品としては、具体的には、例えばローストビーフ、ローストラム、鴨ロースト等が例示できる。 The meat may be a heated meat product, a specified heated meat product, a non-heated meat product, or a dried meat product, but the specified heated meat product is particularly preferred. Specific examples of the specific heated edible meat product include roast beef, roast lamb, roast duck, and the like.
また、当該食肉は、原木（塊）であってもよいが、スライスされた食肉であることが好ましい。スライスされることにより、内部の赤身が見えるため、本発明の方法により鮮度や見た目が良好に保たれるという効果が、より好ましく発揮される。例えば、スライスされた特定加熱食肉製品が好ましく、特にスライスされたローストビーフが好ましい。スライス厚は特に制限されないが、例えば１～５ｍｍ程度が例示される。 Also, the meat may be raw wood (lump), but is preferably sliced meat. By slicing, the lean meat inside can be seen, so that the effect of keeping the freshness and appearance of the meat in good condition by the method of the present invention is exhibited more preferably. For example, sliced specific cooked meat products are preferred, and sliced roast beef is particularly preferred. Although the slice thickness is not particularly limited, it is exemplified, for example, from about 1 to 5 mm.
本発明の食肉ガス置換包装方法に用いられる包装材料（例えば容器及び／又はフィルム）の材質としては、ガスバリア性を有しており、置換されたガスが容易に外気と混合されないものが好ましい。このような材料としては、公知のものを好ましく用いることができる。例えば、バリヤ剤として、ＰＶＤＣ（塩化ビニリデン）、ＥＶＯＨ（エチレン－酢ビ共重合物のけん化物）等を用いることができる。また、例えば、ＰＥ／ＰＶＤＥ／ＰＥ、ＥＶＯＨ／ＰＰ／ＰＥ、ＮＹ／ＰＥ、Ｓ－ＰＶＣ／ＰＶＤＣ／ＰＥ、ＰＥ／ＰＶＤＣ／ＰＳＰ、ＰＥ／ＥＶＯＨ／ＬＬＤＰＥ、アクリロニトリル共重合体、等を挙げることができる。なお、／はそれぞれの材料が積層されていることを示し、ＰＥはポリエチレンを、ＰＰはポリポロピレンを、ＮＹはナイロンを、Ｓ－ＰＶＣは軟質塩化ビニルを、ＰＳＰは発砲スチロールを、ＰＥＴはポリエステルを、ＬＬＤＰＥはリニア低密度ポリエチレンを、それぞれ示す。 The material of the packaging material (e.g., container and/or film) used in the meat gas replacement packaging method of the present invention preferably has gas barrier properties and does not easily mix the replaced gas with the outside air. A known material can be preferably used as such a material. For example, PVDC (vinylidene chloride), EVOH (saponified ethylene-vinyl acetate copolymer), etc. can be used as the barrier agent. Also, for example, PE/PVDE/PE, EVOH/PP/PE, NY/PE, S-PVC/PVDC/PE, PE/PVDC/PSP, PE/EVOH/LLDPE, acrylonitrile copolymer, etc. can. In addition, / indicates that each material is laminated, PE for polyethylene, PP for polypropylene, NY for nylon, S-PVC for soft vinyl chloride, PSP for expanded polystyrene, and PET for polyester. , LLDPE denote linear low density polyethylene, respectively.
また、特にコンシューマパックの場合は、少なくとも一部又は全体が透明であって消費者から中身が容易に見えるパックであることが好ましい。 Moreover, especially in the case of a consumer pack, it is preferable that the pack is at least partially or wholly transparent so that the contents can be easily seen by the consumer.
ガス置換包装の方法については、公知のガス置換包装方法を用いることができる。例えば、ノズル式ガス置換法、チャンバー式ガス置換法、ガスフラッシュ置換法、呼吸式ガス置換法等を用いることができる。 As for the gas replacement packaging method, a known gas replacement packaging method can be used. For example, a nozzle type gas replacement method, a chamber type gas replacement method, a gas flash replacement method, a breathing gas replacement method, and the like can be used.
本発明は、食肉パック品（特にコンシューマパック品）も包含する。当該食肉パック品は、上記特定の混合ガスで置換包装されたパック品である。また、当該パック品に包装される食肉についても、上述した内容が該当する。なお、当該食肉パック品は、食肉及び上記特定の混合ガスを有するパック品ということもできる。パック品の形態は特に制限はされないが、業者又は消費者から食肉がみえる形態であることが好ましく、また、容器及び／又はフィルムがガスバリア性を有しており、置換されたガスが容易に外気と混合されないことが好ましい。 The present invention also includes meat packs (especially consumer packs). The packed meat product is a packed product that has been exchange-packaged with the above-mentioned specific mixed gas. In addition, the content described above also applies to the meat packaged in the packed product. The meat pack can also be said to be a pack containing meat and the specific mixed gas. The form of the packed product is not particularly limited, but it is preferable that the meat is visible to the trader or consumer, and the container and/or film have gas barrier properties so that the replaced gas can be easily released into the outside air. preferably not mixed with
またさらに、本発明は、上記特定の混合ガスの食肉パック品（特にコンシューマパック品）のガス置換包装用の混合ガスとしての使用も包含する。この場合の食肉についても、上述した内容が該当する。 Furthermore, the present invention also includes the use of the specific mixed gas as a mixed gas for gas exchange packaging of meat packs (especially consumer packs). The content described above also applies to the meat in this case.
なお、本明細書において「含む」とは、「本質的にからなる」と、「からなる」をも包含する（The term "comprising" includes "consisting essentially of” and "consisting of."）。 In this specification, the term "comprising" includes "consisting essentially of" and "consisting of."
以下、本発明をより具体的に説明するが、本発明は下記の例に限定されるものではない。
ガス置換による食肉の色及び生菌数への影響の検討
常法によりローストビーフ原木を調製し、これを半解凍（すなわち、冷凍した後中心部分だけ凍った状態まで解凍）した後、１ｍｍ～４ｍｍ厚にスライスした。このようにして、スライスされたローストビーフを得た。以下、当該スライスされたローストビーフを単にローストビーフと称する。
The present invention will be described in more detail below, but the present invention is not limited to the following examples.
Investigation of the effect of gas replacement on the color of meat and the number of viable bacteria
A roast beef log was prepared by a conventional method, semi-thawed (that is, after being frozen and then thawed until only the central portion was frozen), and then sliced into 1 mm to 4 mm thick slices. Thus, sliced roast beef was obtained. Hereinafter, the sliced roast beef is simply referred to as roast beef.
ローストビーフを５枚（約５０ｇ）ずつガスバリア性容器（２３ｃｍ×２０ｃｍ×４．５ｃｍ、ポリプロピレン製）に包装した。具体的には、ガスバリア性容器に入れて透明のガスバリア性フィルム（ＰＥＴ／ＰＥ製）でトップシール包装した。その際、下記表１に記載の体積比の混合ガスによりガス置換し、１０℃で暗所に静置して、以下のようにして経時変化を観察及び検討した。なお、ここでのＰＥＴはポリエチレンテレフタレートを、ＰＥはポリエチレンを、それぞれ示す。また、「／」は積層していることを示す。
＜官能評価＞
ガス置換包装後、毎日、ローストビーフの色（赤色の減衰）を、専門パネラーが目視により確認した。ローストビーフとして店頭に並べられる場合を想定したとき、赤色の減衰が特に問題のない程度である場合には「○」、若干赤色の減衰が問題と思われる場合には「△」、赤色の減衰が問題である場合は「×」と評価した。なお、ここでいう問題とは、ローストビーフの色が鮮やかな赤色ではなく茶がかった色となっており、消費者の購入意欲を削ぐ状態になることをいう。当該結果を表１にあわせて示す。
Five pieces (about 50 g) of roast beef were packed in gas-barrier containers (23 cm×20 cm×4.5 cm, made of polypropylene). Specifically, it was placed in a gas-barrier container and top-sealed with a transparent gas-barrier film (made of PET/PE). At that time, gas replacement was performed with a mixed gas having a volume ratio shown in Table 1 below, and the mixture was allowed to stand in a dark place at 10° C., and changes over time were observed and examined as follows. Here, PET indicates polyethylene terephthalate, and PE indicates polyethylene. Also, "/" indicates lamination.
<Sensory evaluation>
After the gas replacement packaging, the color of the roast beef (decrease of red) was visually confirmed by a specialized panelist every day. When assuming the case of roast beef being displayed in a store, "○" indicates that there is no particular problem with red attenuation, "△" indicates that red attenuation is slightly problematic, and red attenuation is considered to be a problem. When it was a problem, it was evaluated as "x". The problem here is that the color of the roast beef is brownish instead of bright red, which discourages consumers from buying it. The results are also shown in Table 1.
＜Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系による検討＞
また、上記目視による確認とあわせて、Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系を用い、ａ＊値（赤方向）を検討した。具体的には、ローストビーフのスライス面の色調を、色彩色差計ＣＲ－３００（コニカミノルタ社製）を用いて測定した。ａ＊値の降下は赤みが失われたことを示す指標となる。結果を表２に示す。
<Study by L * a * b * Colorimetric System>
In addition to the above visual confirmation, the a * value (red direction) was examined using the L * a * b * color system. Specifically, the color tone of the roast beef sliced surface was measured using a color difference meter CR-300 (manufactured by Konica Minolta). A drop in the a * value is an indicator of loss of redness. Table 2 shows the results.
Claims (12)
食肉が、特定加熱食肉製品及び／又はスライスされた赤身の食肉である、
食肉ガス置換包装方法。 Gas replacement packaging for meat is characterized by using a mixed gas containing oxygen, carbon dioxide, and nitrogen, and when the total volume of oxygen, carbon dioxide, and nitrogen contained in the mixed gas is 100, the volume of oxygen is 35 to 60, the volume of carbon dioxide is 10 to 15, and the volume of oxygen contained is 0.7 to 1.5 when the volume of nitrogen contained is 1,
The meat is a specific cooked meat product and/or sliced red meat.
Meat gas replacement packaging method.
前記ガスが、酸素、二酸化炭素、及び窒素を含む混合ガスであり、前記混合ガスに含まれる酸素、二酸化炭素、及び窒素の合計体積を１００としたとき、酸素の体積が３５～６０、二酸化炭素の体積が１０～１５であり、含まれる窒素の体積を１としたとき、含まれる酸素の体積が０．７～１．５であり、
食肉が、特定加熱食肉製品及び／又はスライスされた赤身の食肉である、
食肉パック品。 A pack of meat that has undergone gas replacement,
The gas is a mixed gas containing oxygen, carbon dioxide, and nitrogen, and when the total volume of oxygen, carbon dioxide, and nitrogen contained in the mixed gas is 100, the volume of oxygen is 35 to 60, and the volume of carbon dioxide is is 10 to 15, and the volume of oxygen contained is 0.7 to 1.5 when the volume of nitrogen contained is 1,
The meat is a specific cooked meat product and/or sliced red meat.
Meat pack.
酸素、二酸化炭素、及び窒素を含み、
酸素、二酸化炭素、及び窒素の合計体積を１００としたとき、酸素の体積が３５～６０、二酸化炭素の体積が１０～１５であり、含まれる窒素の体積を１としたとき、含まれる酸素の体積が０．７～１．５であり、
食肉が、特定加熱食肉製品及び／又はスライスされた赤身の食肉である、
混合ガス。 A mixed gas for gas replacement packaging of packed meat products,
containing oxygen, carbon dioxide, and nitrogen,
When the total volume of oxygen, carbon dioxide, and nitrogen is 100, the volume of oxygen is 35 to 60, the volume of carbon dioxide is 10 to 15, and the volume of nitrogen contained is 1. The volume is 0.7 to 1.5,
The meat is a specific cooked meat product and/or sliced red meat.
mixed gas.
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2018
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004142752A (en) | 2002-10-22 | 2004-05-20 | Nakamura Sangyo Kk | Poultry product packaging body |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Food Research International, 2010, Vol.43, p.277-284 |
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| Publication number | Publication date |
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