JP7080662B2

JP7080662B2 - Cooker

Info

Publication number: JP7080662B2
Application number: JP2018023034A
Authority: JP
Inventors: 俊志坪内; 克幸田中; 康治畑田; 啓太小野; 翔太郎増田; 元已野尻; 吉隆足立; 晃央藤田; 敦杉田
Original assignee: HOSHIZAKI KABUSHIKI KAISHA
Current assignee: HOSHIZAKI KABUSHIKI KAISHA
Priority date: 2018-02-13
Filing date: 2018-02-13
Publication date: 2022-06-06
Anticipated expiration: 2038-02-13
Also published as: JP2019138572A

Description

本発明は、スチームコンベクションオーブン等の熱風によって食材を加熱調理する加熱調理器に関し、特に、調理庫内を手動で加湿させることのできる加熱調理器に関する。 The present invention relates to a cooker for cooking foodstuffs with hot air such as a steam convection oven, and more particularly to a cooker capable of manually humidifying the inside of a cooking oven.

下記の特許文献１には、熱風により食材を加熱調理する加熱調理器が開示されており、この加熱調理器は、ハウジング内に設けた調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置とを備えている。この加熱調理器で調理プログラムを実行したときには、ヒータと対流ファンとの作動により、調理庫内の空気は熱風になって循環するとともに、蒸気発生装置から調理庫内に蒸気が供給されることで、調理庫内に収容した食材は蒸気を含んだ熱風によって加熱調理される。 The following Patent Document 1 discloses a cooking cooker that cooks ingredients by heating with hot air, and the cooking cooker includes a cooking cabinet provided in a housing, a heater for heating the inside of the cooking cabinet, and a cooking cabinet. It is equipped with a convection fan that convection the air inside and a steam generator that supplies steam to the inside of the cooking cabinet. When a cooking program is executed with this cooker, the heater and convection fan operate to circulate the air in the kitchen as hot air, and steam is supplied from the steam generator to the kitchen. , The ingredients stored in the kitchen are cooked by hot air containing steam.

特開２０１７－０４０４２７号公報JP-A-2017-040427

上述した特許文献１に記載の加熱調理器では、蒸気発生装置から調理庫内に蒸気を供給するようにして、調理庫内に収容した食材を蒸気を含んだ熱風によって加熱調理している。パン等の食材を加熱調理するときには、調理人が必要に応じて一時的に調理庫内を湿度を高くしたいときがある。しかし、蒸気発生装置は、蒸気発生容器内に貯えた水を発熱する加熱体により加熱して蒸気を発生させるものであるため、蒸気発生容器内の水が沸騰するまでに時間を要することになり、調理庫内に必要なタイミングで素早く蒸気を送って加湿することができなかった。本発明は、調理庫内を必要なタイミングで素早く加湿できるようにすることを目的とする。 In the heating cooker described in Patent Document 1 described above, steam is supplied from a steam generator into the cooking cabinet, and the foodstuffs housed in the cooking chamber are cooked by hot air containing steam. When cooking ingredients such as bread, the cook may want to temporarily increase the humidity in the kitchen as needed. However, since the steam generator heats the water stored in the steam generator container with a heating element that generates steam to generate steam, it takes time for the water in the steam generator container to boil. , It was not possible to quickly send steam to the kitchen at the required timing to humidify it. An object of the present invention is to enable quick humidification of the inside of a cooking chamber at a required timing.

上記課題を解決するために、本発明は、食材を加熱調理するための調理庫と、調理庫内の一方の側部に配置されて、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内の一方の側部にて対流ファンの空気の吹き出し側に配置されて、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫の対流ファンの吸込部と対向する位置に設けられて、調理庫内を対流ファンとヒータとにより熱風を生成する加熱室と、食材を収容する収容室とに仕切る仕切板とを備え、対流ファンにより吹き出した空気をヒータによって加熱して熱風とし、調理庫内の食材を対流する熱風によって加熱調理する加熱調理器であって、調理庫内の一方の側部には対流ファンの吸込部に流入するように水を噴出して調理庫内を加湿する加湿ノズルを設け、加湿ノズルから噴出させた水を仕切板に当ててから対流ファンの吸込部に吸い込ませるようにしたことを特徴とする加熱調理器を提供するものである。 In order to solve the above problems, the present invention comprises a cooking cabinet for cooking ingredients, a convection fan arranged on one side of the cooking cabinet and convection of air in the cooking chamber, and a cooking cabinet. One side of the inside is arranged on the air blowing side of the convection fan, and is provided at a position facing the heater for heating the inside of the cooking oven and the suction part of the convection fan of the cooking oven. It is equipped with a heating chamber that generates hot air by a convection fan and a heater, and a partition plate that divides it into a storage chamber that stores foodstuffs. It is a heating cooker that cooks by convection hot air, and a humidifying nozzle that spouts water so that it flows into the suction part of the convection fan to humidify the inside of the cooking cabinet is provided on one side of the cooking cabinet. Provided is a cooking cooker characterized in that the water ejected from a humidifying nozzle is applied to a partition plate and then sucked into a suction portion of a convection fan .

上記のように構成した加熱調理器においては、調理庫内の一方の側部には対流ファンの吸込部に向けて水を噴出して調理庫内を加湿する加湿ノズルを設けたので、加湿ノズルから噴出させた水は対流ファンによってヒータに吹き付けられて素早く蒸気となり、調理庫内を素早く加湿することができるようになった。また、加湿ノズルから噴出させた水を仕切板に当ててから対流ファンの吸込部に吸い込ませるようにしたので、仕切板に当てられた水が拡がった後で対流ファンの吸込部に吸い込まれるため、対流ファンから吹き出される水を細かく飛散させることができ、さらに素早く蒸気として加湿させることができるようになった。 In the heating cooker configured as described above, a humidifying nozzle is provided on one side of the cooking chamber to humidify the inside of the cooking chamber by ejecting water toward the suction portion of the convection fan. The water spouted from the cooker was blown onto the heater by a convection fan and quickly turned into steam, making it possible to quickly humidify the inside of the cooking cabinet. In addition, since the water ejected from the humidifying nozzle is applied to the partition plate and then sucked into the suction part of the convection fan, the water applied to the partition plate spreads and then is sucked into the suction part of the convection fan. , The water blown out from the convection fan can be scattered finely, and it can be humidified as steam more quickly.

上記のように構成した加熱調理器においては、手動操作によって加湿ノズルから水を噴出させるようにするのが好ましい。このようにしたときには、調理人が所望のタイミングで調理庫内を加湿することができるようになった。 In the cooking device configured as described above, it is preferable to eject water from the humidifying nozzle by manual operation. In this way, the cook can humidify the inside of the kitchen at a desired timing.

上記のように構成した加熱調理器においては、高温の調理庫に加湿ノズルから多量の水を噴出させると、調理庫の周壁の一部で局所的に温度が低下し、調理庫の周壁が変形するおそれがある。この加熱調理器では、加湿ノズルの１回当たりの水の噴出時間または噴出量が上限を超えたときに、手動操作をしても加湿ノズルから水を噴出させないように制御したので、調理庫の周壁の一部で局所的に温度が低下するのを防ぎ、調理庫の周壁が変形するのを防ぐことができた。同様に、加湿ノズルの一定時間内の水の噴出回数が上限を超えたときに、手動操作をしても加湿ノズルから水を噴出させないように制御するのが好ましい。さらに、調理庫内の温度を検出する温度センサを設け、温度センサの検出温度が上限温度を超えたときに、手動操作をしても加湿ノズルから水を噴出させないように制御するのが好ましい。 In the heating cooker configured as described above, when a large amount of water is ejected from a humidifying nozzle into a high-temperature cooking chamber, the temperature drops locally in a part of the peripheral wall of the cooking chamber, and the peripheral wall of the cooking chamber is deformed. There is a risk of In this cooking device, when the time or amount of water ejected per humidification nozzle exceeds the upper limit, it is controlled so that water is not ejected from the humidifying nozzle even if it is manually operated. It was possible to prevent the temperature from dropping locally in a part of the peripheral wall and prevent the peripheral wall of the cooking cabinet from being deformed. Similarly, when the number of times the water is ejected from the humidifying nozzle within a certain period of time exceeds the upper limit, it is preferable to control so that the water is not ejected from the humidifying nozzle even if a manual operation is performed. Further, it is preferable to provide a temperature sensor for detecting the temperature inside the cooking chamber so that water is not ejected from the humidifying nozzle even if a manual operation is performed when the detected temperature of the temperature sensor exceeds the upper limit temperature.

本発明の加熱調理器の一実施形態の正面図である。It is a front view of one Embodiment of the cooking apparatus of this invention. 図１の扉を開いた状態とした正面図である。It is a front view with the door of FIG. 1 open. 前後方向の中央部における縦方向断面図である。It is a vertical sectional view in the central part in the front-rear direction. Ａ－Ａ断面図である。It is a cross-sectional view of AA. Ｂ－Ｂ断面図である。BB sectional view. 図５の斜視図である。It is a perspective view of FIG. 加湿ノズルの断面図である。It is sectional drawing of the humidifying nozzle. ハウジングの左パネルを取り外して機械室が見えるようにした左側面図である。It is the left side view which made the machine room visible by removing the left panel of a housing. 制御装置のブロック図である。It is a block diagram of a control device. 芯温センサの概略図である。It is a schematic diagram of a core temperature sensor. Ｃ－Ｃ断面図である。It is a cross-sectional view of CC.

以下に、本発明の加熱調理器の一実施形態を添付図面を参照して説明する。本発明の加熱調理器は、スチームコンベクションオーブンと呼ばれるもので、蒸気を含んだ熱風を対流させて食材を加熱調理するものである。図１に示したように、加熱調理器１０は、ハウジング１１内の左側部に機械室１２と、ハウジング１１内の機械室１２を除いた部分に食材を加熱調理するための調理庫２０とを備えている。図２に示したように、調理庫２０の前面部には食材を出し入れする開口部２０ａが設けられており、開口部２０ａにはこれを開閉する扉１３が設けられている。 Hereinafter, an embodiment of the cooking apparatus of the present invention will be described with reference to the accompanying drawings. The cooking device of the present invention is called a steam convection oven, and cooks food by convection of hot air containing steam. As shown in FIG. 1, the cooker 10 has a machine room 12 on the left side of the housing 11 and a cooking cabinet 20 in the housing 11 excluding the machine room 12 for cooking food. I have. As shown in FIG. 2, the front portion of the cooking cabinet 20 is provided with an opening 20a for putting in and taking out foodstuffs, and the opening 20a is provided with a door 13 for opening and closing the opening.

図２及び図３に示したように、調理庫２０は食材を収容して加熱調理するためのものであり、調理庫２０の左側部を除く部分を食材を収容する収容室２１とし、調理庫２０の左側部を収容室２１に熱風を送り出す加熱室２２としている。図３及び図４に示したように、調理庫２０の左右方向の中央部より左側には収容室２１と加熱室２２を仕切る仕切板２３が設けられている。仕切板２３には多数の孔よりなる吸込口２３ａが設けられており、収容室２１内の空気は吸込口２３ａを通って加熱室２２に送られる。また、仕切板２３は調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間に通風空間２３ｂが形成されるように調理庫２０に取り付けられており、加熱室２２の空気は通風空間２３ｂを通って収容室２１に送られる。 As shown in FIGS. 2 and 3, the cooking cabinet 20 is for accommodating and cooking ingredients, and the portion other than the left side portion of the cooking cabinet 20 is used as the accommodating chamber 21 for accommodating the ingredients. The left side portion of 20 is a heating chamber 22 that sends hot air to the accommodation chamber 21. As shown in FIGS. 3 and 4, a partition plate 23 for partitioning the storage chamber 21 and the heating chamber 22 is provided on the left side of the central portion in the left-right direction of the cooking cabinet 20. The partition plate 23 is provided with a suction port 23a having a large number of holes, and the air in the storage chamber 21 is sent to the heating chamber 22 through the suction port 23a. Further, the partition plate 23 is attached to the cooking cabinet 20 so that a ventilation space 23b is formed between the ceiling wall, the bottom wall, the front wall and the rear wall of the cooking cabinet 20, and the air in the heating chamber 22 is ventilated. It is sent to the containment chamber 21 through the space 23b.

図３及び図４に示したように、調理庫２０の収容室２１にはホテルパンと呼ばれるトレイを上下に多段状に支持する左右一対の支持フレーム２４が設けられている。各支持フレーム２４は前後一対の支柱２４ａと、前後の支柱２４ａに固定されてトレイの左右の縁部と支持するレール２４ｂとを備えている。 As shown in FIGS. 3 and 4, the storage chamber 21 of the cooking cabinet 20 is provided with a pair of left and right support frames 24 that support trays called hotel pans in a multi-tiered manner. Each support frame 24 includes a pair of front and rear columns 24a, and rails 24b that are fixed to the front and rear columns 24a and support the left and right edges of the tray.

図３及び図５に示したように、調理庫２０の左側部（一方の側部）にはヒータ２５と対流ファン２６と加湿ノズル２７が設けられている。ヒータ２５は調理庫２０を加熱するものであり、対流ファン２６は調理庫２０内の空気を対流させるものであり、加湿ノズル２７は調理庫２０内を加湿するものである。ヒータ２５は調理庫２０の左側壁に環状に巻回されている。また、環状に巻回されたヒータ２５の内側には対流ファン２６が配置されているいる。対流ファン２６は右側を吸込部２６ａとしており、収容室２１内の空気は仕切板２３の吸込口２３ａを通って対流ファン２６の吸込部２６ａに吸い込まれ、遠心方向外向きに吹き出される。対流ファン２６から遠心方向外向きに吹き出された空気はヒータ２５を通る際に加熱されて熱風となって通風空間２３ｂを通って収容室２１に送られる。 As shown in FIGS. 3 and 5, a heater 25, a convection fan 26, and a humidifying nozzle 27 are provided on the left side portion (one side portion) of the cooking cabinet 20. The heater 25 heats the cooking cabinet 20, the convection fan 26 convection the air in the cooking cabinet 20, and the humidifying nozzle 27 humidifies the inside of the cooking cabinet 20. The heater 25 is wound in a ring around the left wall of the cooking cabinet 20. Further, a convection fan 26 is arranged inside the heater 25 wound in an annular shape. The convection fan 26 has a suction portion 26a on the right side, and the air in the accommodation chamber 21 is sucked into the suction portion 26a of the convection fan 26 through the suction port 23a of the partition plate 23 and blown out in the centrifugal direction outward. The air blown outward from the convection fan 26 in the centrifugal direction is heated when passing through the heater 25 and becomes hot air, which is sent to the accommodation chamber 21 through the ventilation space 23b.

図６及び図７に示したように、加湿ノズル２７は調理庫２０内に一時的に加湿するものである。加湿ノズル２７は調理庫２０の左側壁から右側に向けて突出する円筒形をしている。加湿ノズル２７には水道などの給水源から導出した給水管２８が接続されている。また、給水管２８には給水弁２８ａ（図９に示した）が介装されており、給水源の水は給水弁２８ａの開放によって給水管２８を通って加湿ノズル２７に送られる。加湿ノズル２７の周面の先端部には水を噴出させる噴出口２７ａが形成されており、噴出口２７ａは加湿ノズル２７の軸線方向と直交する仮想的な鉛直平面よりも収容室２１側となる仕切板２３に向けて３０°で傾斜している。噴出口２７ａから噴出される水は一旦仕切板２３に当てられて拡がり、仕切板２３に当てられた水は対流ファン２６の吸込部２６ａに吸い込まれる。対流ファン２６の吸込部２６ａに吸い込まれた水は空気とともに遠心方向外向きに吹き出されてヒータ２５に当たって蒸気となり、蒸気は空気とともに通風空間２３ｂを通って収容室２１に送られる。図５及び図６に示したように、調理庫２０の左側壁には温度センサ２９が設けられており、温度センサ２９は調理庫２０内の温度を検出している。 As shown in FIGS. 6 and 7, the humidifying nozzle 27 temporarily humidifies the inside of the cooking chamber 20. The humidifying nozzle 27 has a cylindrical shape that protrudes from the left wall of the cooking cabinet 20 toward the right side. A water supply pipe 28 derived from a water supply source such as water supply is connected to the humidifying nozzle 27. Further, the water supply pipe 28 is interposed with a water supply valve 28a (shown in FIG. 9), and the water of the water supply source is sent to the humidifying nozzle 27 through the water supply pipe 28 by opening the water supply valve 28a. A spout 27a for ejecting water is formed at the tip of the peripheral surface of the humidifying nozzle 27, and the spout 27a is closer to the accommodation chamber 21 than a virtual vertical plane orthogonal to the axial direction of the humidifying nozzle 27. It is tilted at 30 ° toward the partition plate 23. The water ejected from the ejection port 27a is once applied to the partition plate 23 and spreads, and the water applied to the partition plate 23 is sucked into the suction portion 26a of the convection fan 26. The water sucked into the suction portion 26a of the convection fan 26 is blown out together with the air outward in the centrifugal direction and hits the heater 25 to become steam, and the steam is sent together with the air to the accommodation chamber 21 through the ventilation space 23b. As shown in FIGS. 5 and 6, a temperature sensor 29 is provided on the left side wall of the cooking cabinet 20, and the temperature sensor 29 detects the temperature inside the cooking cabinet 20.

図８に示したように、ハウジング１１の機械室１２には調理庫２０内に蒸気を供給する蒸気発生装置３０が設けられている。蒸気発生装置３０は、誘導加熱によって水を加熱して蒸気を発生させるものであり、調理庫２０から排水を流すための排水タンク１４の上側に立設している。蒸気発生装置３０は、所定の水位の水を貯えた筒形の蒸気発生容器３１と、蒸気発生容器３１内の水を加熱する加熱体（図示省略）と、蒸気発生容器３１の外周に巻回されて加熱体を発熱させる誘導加熱コイル３２と、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気を調理庫２０に送出する蒸気送出筒３３とを備えている。蒸気送出筒３３は図５に示した調理庫２０の蒸気導入口２０ｂに接続されており、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気は蒸気送出筒３３を通って蒸気導入口２０ｂから調理庫２０内に送られる。 As shown in FIG. 8, the machine room 12 of the housing 11 is provided with a steam generator 30 for supplying steam into the cooking chamber 20. The steam generator 30 heats water by induction heating to generate steam, and is installed above the drain tank 14 for draining drainage from the cooking cabinet 20. The steam generator 30 has a tubular steam generator 31 that stores water at a predetermined water level, a heating body that heats the water in the steam generator 31 (not shown), and a winding around the outer periphery of the steam generator 31. It is provided with an induction heating coil 32 that generates heat of the heating body, and a steam delivery cylinder 33 that sends steam generated in the steam generation container 31 to the cooking cabinet 20. The steam delivery cylinder 33 is connected to the steam introduction port 20b of the cooking cabinet 20 shown in FIG. 5, and the steam generated in the steam generation container 31 passes through the steam delivery cylinder 33 and enters the cooking cabinet 20 from the steam introduction port 20b. Will be sent to.

図９に示したように、加熱調理器１０は制御装置４０を備えており、制御装置４０は、ヒータ２５、対流ファン２６、給水弁２８ａ、温度センサ２９及び蒸気発生装置３０に接続されている。制御装置４０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。制御装置４０は、ＲＯＭに調理庫２０内の食材を加熱調理する調理プログラムとを備えている。調理プログラムは、ヒータ２５と対流ファン２６を作動させて対流する熱風により食材を加熱調理するホットエアーモード調理プログラムと、対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ熱風により食材を加熱調理するスチームモード調理プログラムと、ヒータ２５と対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ高温の熱風により食材を加熱調理するコンビモード調理プログラムとの３種類の調理プログラムを備えている。なお、食材の調理に応じた調理庫２０内の設定温度、蒸気量及び調理時間を記憶させた上記の各調理プログラムがＲＯＭに予め設定されている。また、ユーザのニーズに応じた調理庫２０内の設定温度、蒸気量及び調理時間等の調理条件を各調理プログラムで設定可能となっている。制御装置４０はハウジング１１の正面に設けた操作パネル４１に接続されており、操作パネル４１の操作によって上記の調理プログラムの選択及び調理条件の設定入力が可能となっている。 As shown in FIG. 9, the cooking cooker 10 includes a control device 40, and the control device 40 is connected to a heater 25, a convection fan 26, a water supply valve 28a, a temperature sensor 29, and a steam generator 30. .. The control device 40 has a microcomputer (not shown), and the microcomputer includes a CPU, RAM, ROM, and a timer (all of which are not shown) connected via a bus. The control device 40 includes a cooking program for cooking the ingredients in the cooking cabinet 20 in the ROM. The cooking program consists of a hot air mode cooking program in which a heater 25 and a convection fan 26 are operated to heat and cook foods by convection hot air, and a convection fan 26 and a steam generator 30 are operated to operate a convection steam containing hot air. There are three types of cooking programs: a steam mode cooking program that heats and cooks ingredients, and a combination mode cooking program that heats and cooks ingredients with high-temperature hot air containing confluent steam by operating the heater 25, convection fan 26, and steam generator 30. It has a cooking program. It should be noted that each of the above cooking programs in which the set temperature, the amount of steam, and the cooking time in the cooking cabinet 20 according to the cooking of the food material are stored is preset in the ROM. In addition, cooking conditions such as the set temperature, the amount of steam, and the cooking time in the cooking cabinet 20 can be set in each cooking program according to the needs of the user. The control device 40 is connected to an operation panel 41 provided on the front surface of the housing 11, and the above cooking program can be selected and cooking conditions can be set and input by operating the operation panel 41.

操作パネル４１には調理庫２０内を一時的に加湿させる加湿操作ボタン（図示省略）が設けられており、加湿操作ボタンの押動操作によって給水弁２８ａが開放されて加湿ノズル２７から水が噴出され、調理庫２０内が一時的に加湿されるようになる。また、制御装置４０は加湿操作ボタンの押動操作による加湿ノズル２７から水を噴出させるのを一定の条件で制限しており、高温の調理庫２０に加湿ノズル２７から多量の水が噴出させないようにして、調理庫２０の周壁の一部が局所的に温度低下して、調理庫２０の周壁が変形するのを防いでいる。具体的には、制御装置４０は、加湿ノズル２７の１回の押動操作による噴出時間（噴出量）が上限として例えば１０秒（例えば２０ｍｌ）を超えたときに、加湿操作ボタンを押動操作しても加湿ノズル２７から水を噴出させないように制御している。また、制御装置４０は、加湿ノズル２７の一定時間として例えば５分内の水の噴出回数が上限として例えば５回を超えたときに、加湿操作ボタンを押動操作しても加湿ノズル２７から水を噴出させないように制御している。制御装置４０は、温度センサ２９の検出温度が所定の上限温度として例えば２６０℃を超えているときに、加湿操作ボタンを押動操作しても加湿ノズル２７から水を噴出させないように制御している。 The operation panel 41 is provided with a humidification operation button (not shown) that temporarily humidifies the inside of the cooking cabinet 20, and the water supply valve 28a is opened by pressing the humidification operation button to eject water from the humidification nozzle 27. Then, the inside of the cooking chamber 20 is temporarily humidified. Further, the control device 40 limits the ejection of water from the humidifying nozzle 27 by pressing the humidifying operation button under certain conditions, so that a large amount of water is not ejected from the humidifying nozzle 27 into the high-temperature cooking chamber 20. Therefore, the temperature of a part of the peripheral wall of the cooking cabinet 20 is locally lowered to prevent the peripheral wall of the cooking cabinet 20 from being deformed. Specifically, the control device 40 pushes the humidifying operation button when the ejection time (spouting amount) by one pressing operation of the humidifying nozzle 27 exceeds, for example, 10 seconds (for example, 20 ml) as the upper limit. Even so, it is controlled so that water is not ejected from the humidifying nozzle 27. Further, when the number of times of water ejection from the humidifying nozzle 27 exceeds, for example, 5 times as the upper limit for a certain period of time of the humidifying nozzle 27, the control device 40 also presses the humidifying operation button to operate the water from the humidifying nozzle 27. Is controlled so as not to spout. The control device 40 controls so that water is not ejected from the humidifying nozzle 27 even if the humidifying operation button is pressed when the detected temperature of the temperature sensor 29 exceeds, for example, 260 ° C. as a predetermined upper limit temperature. There is.

図１０に示したように、この加熱調理器１０は、食材の芯温を検知するための芯温センサ４２を備えており、この芯温センサ４２は制御装置４０に接続されている。芯温センサ４２は食材に突き刺す測定棒４２ａを備え、測定棒４２ａ内には熱電対よりなる３つの測定部４２ｂ～４２ｄが設けられている。各測定部４２ｂ～４２ｄは測定棒４２ａの先端部、中間部及び基端部に配置され、各測定部４２ｂ～４２ｄは制御装置４０に対して並列に接続されている。各測定部４２ｂ～４２ｄで検出された温度は制御装置４０に入力され、制御装置４０は操作パネル４１の表示部（図示省略）に表示させる。各測定部４２ｂ～４２ｄを制御装置４０に対して並列に接続しているので、各測定部４２ｂ～４２ｄの温度を同時に検知できるだけでなく、各測定部４２ｂ～４２ｄの一つが断線等で温度を検知できないようになっても、各測定部４２ｂ～４２ｄの残るもので温度を検知できる。 As shown in FIG. 10, the cooking cooker 10 includes a core temperature sensor 42 for detecting the core temperature of foodstuffs, and the core temperature sensor 42 is connected to the control device 40. The core temperature sensor 42 includes a measuring rod 42a that pierces the food material, and three measuring units 42b to 42d made of a thermocouple are provided in the measuring rod 42a. The measuring units 42b to 42d are arranged at the tip end portion, the intermediate portion and the base end portion of the measuring rod 42a, and the measuring units 42b to 42d are connected in parallel to the control device 40. The temperature detected by each of the measuring units 42b to 42d is input to the control device 40, and the control device 40 is displayed on the display unit (not shown) of the operation panel 41. Since the measuring units 42b to 42d are connected in parallel to the control device 40, not only the temperature of the measuring units 42b to 42d can be detected at the same time, but also one of the measuring units 42b to 42d can detect the temperature due to disconnection or the like. Even if it becomes impossible to detect, the temperature can be detected by the remaining ones of the measuring units 42b to 42d.

この加熱調理器１０で、調理プログラムの例えばコンビモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって循環するとともに、蒸気発生装置３０から調理庫２０内に蒸気が供給されることで、調理庫２０内に収容した食材は蒸気を含んだ熱風によって加熱調理される。パン生地（食材）を焼成（加熱調理）するときには、表面をカリッと仕上げるために、パンの焼き加減を確認しながら調理庫２０内を一時的に素早く加湿する必要がある。 When a cooking program such as a combination mode cooking program is executed by the cooking device 10, the air in the cooking chamber 20 becomes hot air and circulates due to the operation of the heater 25 and the convection fan 26, and the steam generator 30. By supplying steam into the kitchen 20 from the above, the foodstuffs stored in the cooker 20 are cooked by hot air containing steam. When baking (cooking) bread dough (ingredients), it is necessary to temporarily and quickly humidify the inside of the cooking chamber 20 while checking the degree of baking of the bread in order to finish the surface crispy.

調理庫２０内を加湿するタイミングとなり、調理人が操作パネル４１の加湿操作ボタンを押動操作すると、制御装置４０は給水弁２８ａを開放して、図１１に示したように、加湿ノズル２７の噴出口２７ａから水が噴出される（２点鎖線の直線Ａで示した）。噴出された水は一旦仕切板２３に当てられて拡がり、仕切板２３に当てられた水は対流ファン２６の吸込部２６ａから吸い込まれる（２点鎖線の矢印Ｂで示した）。対流ファン２６の吸込部２６ａから吸い込まれた水は空気とともに遠心方向外向きに吹き出されて外側のヒータ２５に当たって蒸気となり、蒸気は空気とともに通風空間２３ｂを通って収容室２１に送られる（２点鎖線の矢印Ｃで示した）。収容室２１内に収容したパン生地は加湿操作ボタンを押動操作して直ぐに供給される蒸気により加湿される。パン生地は高温の調理庫２０内で一時的に加湿された後で、加湿された後のパン生地に含まれる水分が高温の調理庫２０内で蒸発するので、パン生地は表面がカリッとした食感で焼成されるようになる。 When it is time to humidify the inside of the kitchen 20, when the cook presses the humidifying operation button on the operation panel 41, the control device 40 opens the water supply valve 28a, and as shown in FIG. 11, the humidifying nozzle 27 Water is ejected from the spout 27a (indicated by the straight line A of the two-dot chain line). The ejected water is once applied to the partition plate 23 and spreads, and the water applied to the partition plate 23 is sucked from the suction portion 26a of the convection fan 26 (indicated by the arrow B of the two-dot chain line). The water sucked from the suction portion 26a of the convection fan 26 is blown out together with the air outward in the centrifugal direction and hits the outer heater 25 to become steam, and the steam is sent together with the air to the accommodation chamber 21 through the ventilation space 23b (two points). (Indicated by the arrow C on the chain line). The bread dough stored in the storage chamber 21 is humidified by the steam immediately supplied by pressing the humidification operation button. After the bread dough is temporarily humidified in the high temperature cooking chamber 20, the moisture contained in the humidified bread dough evaporates in the high temperature cooking chamber 20, so that the surface of the bread dough has a crispy texture. It will be fired.

上記のように構成した加熱調理器１０においては、調理庫２０内の左側部（一方の側部）には対流ファン２６の吸込部２６ａに吸い込まれるように水を噴出して調理庫２０内を加湿する加湿ノズル２７を設けた。加湿ノズル２７から噴出させた水は対流ファン２６によってヒータ２５に吹き付けられて素早く蒸気となり、調理庫２０内を適切なタイミングで素早く加湿することができるようになった。特に、この加熱調理器１０は蒸気発生装置３０を備えており、蒸気発生装置３０から調理庫２０内に蒸気を送出するようにしたものである。蒸気発生装置３０は蒸気発生容器３１内の水を加熱して沸騰させて蒸気を発生させるものであるので、蒸気発生容器３１内の水を沸騰させて蒸気を発生させるまでに時間を要することになり、蒸気発生装置３０から一時的でも素早く調理庫２０内に蒸気を送出することができなかった。これに対し、加湿ノズル２７から噴出させる水を対流ファン２６によってヒータ２５に吹き付けて蒸気を発生させるようにしているので、蒸気発生装置３０で蒸気を送出させるよりも素早く蒸気を発生させて調理庫２０内を加湿することができるようになった。また、加湿ノズル２７から噴出される水を調理庫２０の収容室２１側で噴出させると、噴出させた水が食材に直接付着して食材の加湿むらが生じるおそれがある。これに対し、加湿ノズル２７から噴出される水を対流ファン２６の吸込部２６ａに流入させるようにし、吸込部２６ａからヒータ２５に吹き付けて蒸気として収容室２１に送出するようにしているので、収容室２１内の食材に蒸気が均一に届くようになり、収容室２１内の食材に加湿むらが生じるのを防ぐことができた。 In the heating cooker 10 configured as described above, water is ejected to the left side portion (one side portion) of the cooking chamber 20 so as to be sucked into the suction portion 26a of the convection fan 26 to fill the inside of the cooking chamber 20. A humidifying nozzle 27 for humidifying was provided. The water ejected from the humidifying nozzle 27 is blown to the heater 25 by the convection fan 26 to quickly turn into steam, and the inside of the cooking chamber 20 can be quickly humidified at an appropriate timing. In particular, the cooking device 10 is provided with a steam generator 30 so that steam is sent from the steam generator 30 into the cooking cabinet 20. Since the steam generator 30 heats and boils the water in the steam generating container 31 to generate steam, it takes time to boil the water in the steam generating container 31 to generate steam. Therefore, it was not possible to quickly send steam from the steam generator 30 into the kitchen 20 even temporarily. On the other hand, since the water ejected from the humidifying nozzle 27 is blown to the heater 25 by the convection fan 26 to generate steam, the steam is generated more quickly than the steam generator 30 sends out the steam in the cooking cabinet. It became possible to humidify the inside of 20. Further, if the water ejected from the humidifying nozzle 27 is ejected on the side of the storage chamber 21 of the cooking cabinet 20, the ejected water may directly adhere to the foodstuff and cause uneven humidification of the foodstuff. On the other hand, the water ejected from the humidifying nozzle 27 is made to flow into the suction portion 26a of the convection fan 26, and is blown from the suction portion 26a to the heater 25 to be sent out to the storage chamber 21 as steam. The steam can reach the foodstuffs in the chamber 21 evenly, and it is possible to prevent the foodstuffs in the storage chamber 21 from having uneven humidification.

また、調理庫２０は対流ファン２６の吸込部２６ａと対向する位置に、ヒータ２５と対流ファン２６とにより熱風を生成する加熱室２２と、食材を収容する収容室２１とを仕切る仕切板２３を設け、加湿ノズル２７から噴出させた水を仕切板２３に当ててから対流ファン２６の吸込部２６ａに吸い込ませるようにしている。このようにしたことで、仕切板２３に当てられた水が拡がった後で対流ファン２６の吸込部２６ａに吸い込まれるため、対流ファンから吹き出される水を細かく飛散させることができ、さらに素早く蒸気として加湿させることができるようになった。 Further, the cooking cabinet 20 has a partition plate 23 at a position facing the suction portion 26a of the convection fan 26, which separates the heating chamber 22 that generates hot air by the heater 25 and the convection fan 26 and the storage chamber 21 that stores the foodstuffs. It is provided so that the water ejected from the humidifying nozzle 27 is applied to the partition plate 23 and then sucked into the suction portion 26a of the convection fan 26. By doing so, after the water applied to the partition plate 23 spreads, it is sucked into the suction portion 26a of the convection fan 26, so that the water blown out from the convection fan can be finely scattered and steam can be steamed more quickly. It became possible to humidify as.

また、この加熱調理器１０においては、加湿ノズル２７を加湿操作ボタンの手動操作によって水を噴出させるようにしている。これにより、調理人が所望のタイミングで調理庫２０内を加湿することができるようになった。高温の調理庫２０に加湿ノズル２７から一度に多量の水を噴出させると、調理庫２０の周壁の一部で局所的に温度が低下し、調理庫２０の周壁が変形するおそれがある。これに対し、この加熱調理器１０では、加湿ノズル２７の１回当たりの水の噴出時間または噴出量が上限を超えたときに、加湿操作ボタンを押動操作しても加湿ノズル２７から水を噴出させないように制御している。これにより、調理庫２０の周壁は一部で局所的に温度が低下しないようになり、調理庫２０の周壁が変形するのを防ぐことができた。なお、加湿ノズル２７の一定時間内の水の噴出回数が上限を超えたときに、加湿操作ボタンを押動操作しても加湿ノズル２７から水を噴出させないように制御したとき、調理庫２０内の温度を検出する温度センサ２９の検出温度が上限温度を超えたときに、加湿操作ボタンを押動操作しても加湿ノズル２７から水を噴出させないように制御したときにも、調理庫２０の周壁は一部で局所的に温度が低下しないようになり、調理庫２０の周壁が変形するのを防ぐことができた。 Further, in the cooking device 10, the humidifying nozzle 27 is made to eject water by manually operating the humidifying operation button. As a result, the cook can humidify the inside of the cooking cabinet 20 at a desired timing. If a large amount of water is ejected from the humidifying nozzle 27 into the high temperature cooking chamber 20 at one time, the temperature may drop locally in a part of the peripheral wall of the cooking chamber 20 and the peripheral wall of the cooking chamber 20 may be deformed. On the other hand, in this cooking device 10, when the time or amount of water ejected per time of the humidifying nozzle 27 exceeds the upper limit, water is discharged from the humidifying nozzle 27 even if the humidifying operation button is pressed. It is controlled so that it does not spout. As a result, the temperature of the peripheral wall of the cooking cabinet 20 does not decrease locally in a part of the peripheral wall, and it is possible to prevent the peripheral wall of the cooking cabinet 20 from being deformed. When the number of times the water is ejected from the humidifying nozzle 27 within a certain period of time exceeds the upper limit, and the humidifying nozzle 27 is controlled so that the water is not ejected from the humidifying nozzle 27 even if the humidifying operation button is pressed, the inside of the cooking cabinet 20 is used. When the detection temperature of the temperature sensor 29 that detects the temperature of the humidifier exceeds the upper limit temperature, even when the humidification nozzle 27 is controlled so as not to eject water even if the humidification operation button is pressed, the cooking cabinet 20 The temperature of the peripheral wall did not drop locally in a part of the peripheral wall, and it was possible to prevent the peripheral wall of the cooking cabinet 20 from being deformed.

この実施形態では、調理庫２０の一方の側部として左側部にヒータ２５と対流ファン２６と加湿ノズル２７を設けたが、本発明はこれに限られるものでなく、調理庫２０の一方の側部として右側部または後側部にヒータ２５と対流ファン２６と加湿ノズル２７を設けるようにしてもよい。 In this embodiment, the heater 25, the convection fan 26, and the humidifying nozzle 27 are provided on the left side as one side of the cooking cabinet 20, but the present invention is not limited to this, and the present invention is not limited to this, and one side of the cooking cabinet 20 is provided. A heater 25, a convection fan 26, and a humidifying nozzle 27 may be provided on the right side or the rear side as a portion.

１０…加熱調理器、２０…調理庫、２１…収容室、２２…加熱室、２３…仕切板、２５…ヒータ、２６…対流ファン、２６ａ…吸込部、２７…加湿ノズル、２９…温度センサ。 10 ... Cooking cooker, 20 ... Cooking room, 21 ... Storage room, 22 ... Heating room, 23 ... Partition plate, 25 ... Heater, 26 ... Convection fan, 26a ... Suction part, 27 ... Humidifying nozzle, 29 ... Temperature sensor.

Claims

食材を加熱調理するための調理庫と、
前記調理庫内の一方の側部に配置されて、前記調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、
前記調理庫内の前記一方の側部にて前記対流ファンの空気の吹き出し側に配置されて、前記調理庫内を加熱するヒータと、
前記調理庫の前記対流ファンの吸込部と対向する位置に設けられて、前記調理庫内を前記対流ファンと前記ヒータとにより熱風を生成する加熱室と、食材を収容する収容室とに仕切る仕切板とを備え、
前記対流ファンにより吹き出した空気を前記ヒータによって加熱して熱風とし、前記調理庫内の食材を対流する熱風によって加熱調理する加熱調理器であって、
前記調理庫内の前記一方の側部には前記対流ファンの吸込部に流入するように水を噴出して前記調理庫内を加湿する加湿ノズルを設け、前記加湿ノズルから噴出させた水を前記仕切板に当ててから前記対流ファンの吸込部に吸い込ませるようにしたことを特徴とする加熱調理器。 A kitchen for cooking ingredients and
A convection fan arranged on one side of the cooking chamber to convection the air in the cooking chamber,
A heater arranged on the air blowing side of the convection fan on one side of the cooking chamber to heat the inside of the cooking chamber, and a heater.
A partition provided at a position facing the suction portion of the convection fan of the cooking cabinet, and partitioning the inside of the cooking chamber into a heating chamber for generating hot air by the convection fan and the heater, and a storage chamber for accommodating foodstuffs. Equipped with a board,
A cooking device in which the air blown out by the convection fan is heated by the heater to obtain hot air, and the foodstuffs in the kitchen are cooked by the convection hot air.
A humidifying nozzle for humidifying the inside of the cooking chamber by ejecting water so as to flow into the suction portion of the convection fan is provided on one side of the cooking chamber, and the water ejected from the humidifying nozzle is discharged from the cooking chamber. A heating cooker characterized in that it is applied to a partition plate and then sucked into the suction portion of the convection fan .

請求項１に記載の加熱調理器において、
手動操作によって前記加湿ノズルから水を噴出させるようにしたことを特徴とする加熱調理器。 In the cooking device according to claim 1 ,
A cooking device characterized in that water is ejected from the humidifying nozzle by manual operation.

請求項１または２に記載の加熱調理器において、
前記加湿ノズルの１回当たりの水の噴出時間または噴出量が上限を超えたときに、手動操作をしても前記加湿ノズルから水を噴出させないように制御したことを特徴とする加熱調理器。 In the cooking apparatus according to claim 1 or 2 .
A cooking apparatus characterized in that when the time or amount of water ejected per time of the humidifying nozzle exceeds the upper limit, water is controlled not to be ejected from the humidifying nozzle even if a manual operation is performed.

請求項１～３の何れか１項に記載の加熱調理器において、
前記加湿ノズルの一定時間内の水の噴出回数が上限を超えたときに、手動操作をしても前記加湿ノズルから水を噴出させないように制御したことを特徴とする加熱調理器。 In the cooking device according to any one of claims 1 to 3 ,
A cooking apparatus characterized in that when the number of times water is ejected from the humidifying nozzle within a certain period of time exceeds the upper limit, water is not ejected from the humidifying nozzle even if a manual operation is performed.

請求項１～４の何れか１項に記載の加熱調理器において、
前記調理庫内の温度を検出する温度センサを設け、
前記温度センサの検出温度が上限温度を超えたときに、手動操作をしても前記加湿ノズルから水を噴出させないように制御したことを特徴とする加熱調理器。 In the cooking device according to any one of claims 1 to 4 .
A temperature sensor for detecting the temperature inside the cooking chamber is provided.
A cooking device characterized in that when the detection temperature of the temperature sensor exceeds the upper limit temperature, water is controlled so as not to be ejected from the humidifying nozzle even if a manual operation is performed.