JP7066078B1

JP7066078B1 - 製麹装置

Info

Publication number: JP7066078B1
Application number: JP2022035780A
Authority: JP
Inventors: 正義塚本
Original assignee: 有限会社塚本鑛吉商店
Priority date: 2022-03-09
Filing date: 2022-03-09
Publication date: 2022-05-12
Anticipated expiration: 2042-03-09
Also published as: JP2023131191A

Abstract

【課題】所望の品質で且つ均一な品質の麹を製造できる製麹装置を提供する。【解決手段】左右の門型フレーム３、３の中間部には支持ブラケット５が取付けられ、左右の支持ブラケット５、５間に軸受けを介して水平軸６、６が取付けられ、これら水平軸６、６間に製麹箱７が保持されている。製麹箱７の反転によって、下の段の製麹棚１８上にセットした麹米は天地が反転し、解し機構２３に落下する。解し機構２３は一対の移動棚２４、２４が反対方向に往復動しているため、麹米は移動棚２４、２４を構成するパイプ２６間を通過する際に解される。以上の操作を自動で繰り返すことで、所望の品位の麹が製造される。【選択図】図１

Description

本発明は、味噌、醤油、清酒などの原料として用いる麹（米麹）を製造する装置に関する。

麹は蒸米に麹菌を接種した麹米（蒸米）を適温に保って麹菌を繁殖させることにより製造される。
特許文献１には自動製麹装置が開示されている。この製麹装置は平行で互いに反対方向に傾斜した第１、第２のコンベアを隣接して配置すると共に、一方のコンベアから他方のコンベアに麹を移送し、更にコンベア上の麹層に通風する構造になっている。

特許文献２には、特許文献１に開示される製麹装置を改良した構造が開示されている。具体的には、各コンベア下方を複数の区画に分け、区画ごとに温度管理が行えるようにするとともに、各コンベアの上端部近傍にクラッシャー軸を配置し、一方のコンベアから他方のコンベアに麹を移す際に、クラッシャー軸に取付けたピンによって麹米を解すようにしている。

特開昭６０－２１７８９２号公報特開平１０－３３７１７４号公報

均一で且つ所望の品質の麹を製造する上で、最も重要な点の１つは解しである。特許文献２ではクラッシャー軸に設けたピンによって解しているが、人の手と比べると十分ではなく、蒸米の塊が残る場合があり、最終的には人手によって解す必要がある。

上記の課題を解消するため、本発明に係る製麹装置は、麹菌を接種した麹米を投入する製麹箱を水平軸を中心として上下反転可能としている。そして、製麹箱の上面及び下面には開閉可能な蓋体が設けられ、製麹箱の上面及び下面の内側には通気可能な製麹棚が配置され、更に製麹箱内の上下方向中間位置には解し機構が配置されている。

前記解し機構としては、例えば枠体に複数のパイプを一定間隔で取付けた一対の移動棚を上下に離間して平行に配置し、これら一対の移動棚を互いに異なる方向に水平往復動可能とした構造が考えられる。

また、温度管理を適正に行うため、前記蓋体の内側面には製麹箱の内部温度を測定する温度センサを設け、前記製麹棚には製麹棚上の麹米層の中心温度を測定する温度センサを設けることが好ましい。

本発明に係る製麹装置によれば、製麹箱を上下反転する際に、麹米は確実に製麹箱内の中間部に設けた解し機構を通過して反対側（下側）の製麹棚に移るため、確実に解される。

特に解し機構として複数のパイプ材（ローラも含む）を一定間隔で保持した枠体を一対用意し、これら一対の枠体を上下に離間して平行に配置し、枠体を水平方向（製麹箱を初期位置を基準）に往復動可能とすることで、往復動の速度を調整することで、熟練作業者と同等の解しが可能になる。

更に、製麹箱内の温度と麹米層の温度の両方を検出できるので、麹米の温度管理を細かく制御することができ、所望の品質の麹を得ることができる。

本発明に係る製麹装置の正面図（一部切欠して内部を示している）図１のＡ-Ａ方向から見た平面図図１のＢ-Ｂ方向から見た側面図図１のＣ-Ｃ方向から見た側面図製麹箱の蓋体と製麹棚との関係を説明した図解し機構の一例を示す図

以下に本発明の実施の形態を添付図面に基づいて説明する。
製麹装置１は基台２上に左右の門型フレーム３、３を固定し、門型フレーム３、３の上端間を横メンバ４で連結している。

左右の門型フレーム３、３の中間部には支持ブラケット５が取付けられ、左右の支持ブラケット５、５間に軸受けを介して水平軸６、６が取付けられ、これら水平軸６、６間に製麹箱７が保持されている。

一方の支持ブラケット５には支持台８を設け、この支持台８上にモータ９を載置し、モータ９の軸１０にヘリカルギヤ１１を取付け、このヘリカルギヤ１１と水平軸６に取付けたヘリカルギヤ１２とを噛合させている。
モータ９から水平軸６への動力の伝達は傘歯車を用いてもよい。更にラック・ピニオンをシリンダユニットで動作させるようにしてもよい。

その結果、モータ９の回転方向及び回転数を制御することで、水平軸６に支持された製麹箱７が任意の角度で反転する。

製麹箱７の上面及び下面には蓋体１３、１４が設けられ。これら蓋体１３、１４は製麹箱７の側面に取付けたシリンダユニット１５、１６の作動によって開閉する。また、蓋体１３、１４の内側面には図５に示すように製麹箱７内の温度を測定する温度センサ１７が取付けられ、更に蓋体１３、１４にはヒータも設けられている。

前記蓋体１３、１４の内側には図５に示すように、５ｃｍ程度離して製麹棚１８を配置している。製麹棚１８はパンチングプレートや金網などの通気可能な支持材１９上に、１ｍｍ目程度の通気性と保湿性のある布２０を重ね、この布２０の上に麹米２１をならし棒で層状に敷き詰める。
支持材１９には層状麹米の中心部の温度を測定する温度センサ２２を取り付けている。

上下の製麹棚１８の間の製麹箱７の中央には解し機構２３が配置されている。この解し機構２３は上下方向に離間した一対の移動棚２４、２４から構成される。移動体２４は矩形枠２５に複数のパイプ（ローラ）２６を麹米が通過可能な数ｍｍの隙間を開けて取付けている。

前記移動棚２４はガイド部材を介して製麹棚１８に水平方向（図１の左右方向）に移動可能に支持されている。また図２に示すように、製麹箱７の両側面には水平方向のシリンダユニット２７を取り付け、このシリンダユニット２７のロッド２８と移動棚２４の矩形枠２５とをリンク２９にて連結している。

シリンダユニット２７を駆動してロッド２８を伸縮動すると、リンク２９を介して移動棚２４が水平方向に往復動する。また、一対の移動棚２４、２４の移動方向を反対方向とすることでパイプ２６間を通過する際に麹米がほぐされる。

以上において、製麹箱７の正面の蓋体３０（図４参照）を開け、下段の製麹棚１８を手前に引き出し、製麹棚１８上に麹米をならし棒などを用いて層状に載せる。

次いで、下段の製麹棚１８を製麹箱７内に戻し、以後はスタートスイッチを押すと自動的に製麹が行われる。
具体的には、２４時間～４８時間の時間をセットし、温度は３０℃～４５℃程度に設定する。

温度が設定温度に到達すると、上下の蓋体１３、１４が自動的に開いて品温がそれ以上昇するのを防止する。また一定時間（例えば３０分）経過しても品温が下がらないときは、下側の位置（床など）に配置される送風機が作動し、下側の蓋体から送風する。これで品温が下がれば上下の蓋体１３、１４を閉じる。尚、品温が設定温度よりも下がってしまった場合には蓋体１３、１４が備えるヒータによって品温を上昇させる。また時間経過とともに麹の発熱温度をコントロールするようにプログラム設定されており、麹の温度が設定値に到達しない場合もこのヒータを作動させ加温する。

製麹箱７の反転については、３～５回／１日で設定する。先ずモータ９の回転方向及び回転数を制御することで、製麹箱７を一方向に２１０°回転させ、この後３０°逆方向に回転させ１８０°まで戻る。このように、製麹箱７を一旦１８０°を超えてオーバーランさせその後１８０°まで戻すのは、一方向への回転を１８０°で止めると、製麹箱７内の麹米の片寄りを修正できないためである。

製麹箱７の反転によって、下の段の製麹棚１８上にセットした麹米は天地が反転し、解し機構２３に落下する。解し機構２３は一対の移動棚２４、２４が反対方向に往復動しているため、麹米は移動棚２４、２４を構成するパイプ２６間を通過する際に解される。

以上の操作を自動で繰り返すことで、所望の品位の麹が製造される。出来上がった麹を取り出す際は、製麹箱７の手前側が斜め下になるように回転させた状態で取り出す。

１…製麹装置、２…基台、３…門型フレーム、４…横メンバ、５…支持ブラケット、６…水平軸、７…製麹箱、８…支持台、９…モータ、１０…モータの軸ク、１１、１２…ヘリカルギア、１３、１４…蓋体、１５、１６…シリンダユニット、１７…温度センサ、１８…製麹棚、１９…支持材、２０…布、２１…麹米、２２…温度センサ、２３…解し機構、２４…移動棚、２５…矩形枠、２６…パイプ、２７…シリンダユニット、２８…シリンダユニットのロッド、２９…リンク、３０…製麹箱の正面の蓋体

Claims

麹菌を接種した麹米を投入する製麹箱を備えた製麹装置であって、前記製麹箱は水平軸を中心として上下反転可能に支持され、製麹箱の上面及び下面には開閉可能な蓋体が設けられ、製麹箱の上面及び下面の内側には通気可能な製麹棚が配置され、更に製麹箱内の上下方向中間位置には解し機構が配置されていることを特徴とする製麹装置。
請求項１に記載の製麹装置において、前記解し機構は枠体に複数のパイプを一定間隔で取付けた一対の移動棚を上下に離間して平行に配置し、これら一対の移動棚を水平方向に往復動可能としたことを特徴とする製麹装置。
請求項１または２に記載の製麹装置において、前記蓋体の内側面には製麹箱の内部温度を測定する温度センサが設けられ、前記製麹棚には製麹棚上の麹米層の中心温度を測定する温度センサが設けられていることを特徴とする製麹装置。