JP7057827B2 - グルテンを含まない小麦粉を得るためのグリアジンの分解プロセス - Google Patents
グルテンを含まない小麦粉を得るためのグリアジンの分解プロセス Download PDFInfo
- Publication number
- JP7057827B2 JP7057827B2 JP2020523059A JP2020523059A JP7057827B2 JP 7057827 B2 JP7057827 B2 JP 7057827B2 JP 2020523059 A JP2020523059 A JP 2020523059A JP 2020523059 A JP2020523059 A JP 2020523059A JP 7057827 B2 JP7057827 B2 JP 7057827B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- gliadin
- decomposing
- wheat flour
- production according
- bread production
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims description 110
- 108010061711 Gliadin Proteins 0.000 title claims description 85
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 74
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims description 22
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 title claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 66
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 66
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 51
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 39
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 38
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 38
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 36
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 36
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 27
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 25
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims description 23
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 23
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 23
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 23
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 19
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 241000193744 Bacillus amyloliquefaciens Species 0.000 claims description 13
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 claims description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 12
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 claims description 11
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 claims description 9
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 claims description 6
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 claims description 6
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 4
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 claims description 2
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 25
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 24
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 24
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 20
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 20
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 16
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 15
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 14
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 13
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 13
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 12
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 12
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 11
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 9
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 8
- 229960004441 tyrosine Drugs 0.000 description 7
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 4
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 4
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 4
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 4
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 3
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 108010050792 glutenin Proteins 0.000 description 3
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 241000894007 species Species 0.000 description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 3
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 241000186604 Lactobacillus reuteri Species 0.000 description 2
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 2
- DTQVDTLACAAQTR-UHFFFAOYSA-N Trifluoroacetic acid Chemical compound OC(=O)C(F)(F)F DTQVDTLACAAQTR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000011324 bead Substances 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 235000006171 gluten free diet Nutrition 0.000 description 2
- 235000020884 gluten-free diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 2
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 2
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 2
- 229940001882 lactobacillus reuteri Drugs 0.000 description 2
- 238000004811 liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 2
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 2
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 206010006002 Bone pain Diseases 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 1
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 1
- 208000026350 Inborn Genetic disease Diseases 0.000 description 1
- 208000015710 Iron-Deficiency Anemia Diseases 0.000 description 1
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 description 1
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 description 1
- 241001468157 Lactobacillus johnsonii Species 0.000 description 1
- 241000186868 Lactobacillus sanfranciscensis Species 0.000 description 1
- 235000013864 Lactobacillus sanfrancisco Nutrition 0.000 description 1
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 208000035977 Rare disease Diseases 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 238000001994 activation Methods 0.000 description 1
- 230000002009 allergenic effect Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000010420 art technique Methods 0.000 description 1
- 206010003246 arthritis Diseases 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 235000019577 caloric intake Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 206010016256 fatigue Diseases 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 208000016361 genetic disease Diseases 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000003308 immunostimulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000001071 malnutrition Effects 0.000 description 1
- 235000000824 malnutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 208000015380 nutritional deficiency disease Diseases 0.000 description 1
- 244000039328 opportunistic pathogen Species 0.000 description 1
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000000751 protein extraction Methods 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- 238000004114 suspension culture Methods 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 210000002438 upper gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
- A21D13/066—Gluten-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P1/00—Preparation of compounds or compositions, not provided for in groups C12P3/00 - C12P39/00, by using microorganisms or enzymes
- C12P1/04—Preparation of compounds or compositions, not provided for in groups C12P3/00 - C12P39/00, by using microorganisms or enzymes by using bacteria
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A50/00—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE in human health protection, e.g. against extreme weather
- Y02A50/30—Against vector-borne diseases, e.g. mosquito-borne, fly-borne, tick-borne or waterborne diseases whose impact is exacerbated by climate change
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Compositions Of Macromolecular Compounds (AREA)
- Noodles (AREA)
Description
Claims (37)
- パン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法であって、小麦粉を水と混合する工程;混合工程で得られた混合物からのグリアジンを加水分解するための少なくとも1つの酵素加水分解工程;制御されたpH条件下で少なくとも1つの微生物を使用することにより、酵素加水分解工程で得られた混合物を発酵させる少なくとも1つの工程であって、微生物が、バチルス・アミロリケファシエンスのみ、またはバチルス・アミロリケファシエンスとラクトバチルス・ブレビスおよびラクトバチルス・デルブルッキーとの組み合わせである工程;および乾燥してグリアジンを含まない小麦粉を得る工程を含むことを特徴とする方法。
- 酵素加水分解工程において真菌酵素を使用することをさらに特徴とする、請求項1に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- アスペルギルス・ニガーおよび/またはアスペルギルス・オリゼからの酵素を使用することをさらに特徴とする、請求項2に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- アスペルギルス・ニガーからの酵素およびアスペルギルス・オリゼからの酵素の両者を使用する場合に、両酵素が1:1の比率で存在することをさらに特徴とする、請求項3に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 酵素が懸濁液に対して0.01~0.1重量%の割合で混合物に添加されることをさらに特徴とする、請求項2に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 酵素加水分解工程が35~37℃の温度で行われることをさらに特徴とする、請求項1に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 酵素加水分解工程が絶えず攪拌しながら行われることをさらに特徴とする、請求項1に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 加水分解時間が4~8時間であることをさらに特徴とする、請求項1に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 加水分解工程が完了した後にpH調整が行われることをさらに特徴とする、請求項1に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- pHが6.5~8に調整されることをさらに特徴とする、請求項9に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- pH調整が塩基を添加することにより行われることをさらに特徴とする、請求項9に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 塩基がK2CO3であることをさらに特徴とする、請求項11に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 使用される微生物が、103~109CFU/小麦粉1gの量で混合物に添加されることをさらに特徴とする、請求項1に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 発酵工程が36~38℃の温度で行われることをさらに特徴とする、請求項1に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 発酵工程が4~8時間行われることをさらに特徴とする、請求項1に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 発酵工程が完了した後に第2のpH調整が行われることをさらに特徴とする、請求項1に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- pHが6.5~8に調整されることをさらに特徴とする、請求項16に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 第2のpH調整が塩基を添加することにより行われることをさらに特徴とする、請求項16に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 塩基がK2CO3であることをさらに特徴とする、請求項18に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 第2の酵素加水分解工程を含むことをさらに特徴とする、請求項1に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 第2の酵素加水分解工程に真菌酵素を使用することをさらに特徴とする、請求項20に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 第2の酵素加水分解工程にアスペルギルス・ニガーおよび/またはアスペルギルス・オリゼからの酵素を使用することをさらに特徴とする、請求項21に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- アスペルギルス・ニガーからの酵素およびアスペルギルス・オリゼからの酵素の両者を使用する場合に、両酵素が1:1の比率で存在することをさらに特徴とする、請求項22に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 酵素が懸濁液に対して0.01~0.1重量%の割合で混合物に添加されることをさらに特徴とする、請求項21に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 第2の酵素加水分解工程が35~37℃の温度で行われることをさらに特徴とする、請求項20に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 第2の酵素加水分解工程が絶えず攪拌しながら行われることをさらに特徴とする、請求項20に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 第2の酵素加水分解の時間が2~4時間であることをさらに特徴とする、請求項20に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 第2の発酵工程を含むことをさらに特徴とする、請求項1に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- pH制御条件下で少なくとも1つの微生物を使用することにより第2の発酵工程が行われることをさらに特徴とする、請求項28に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 第2の発酵工程において、微生物が、バチルス・アミロリケファシエンスのみ、またはバチルス・アミロリケファシエンスとラクトバチルス・ブレビスおよびラクトバチルス・デルブルッキーとの組み合わせであることをさらに特徴とする、請求項29に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 微生物がバチルス・アミロリケファシエンスとラクトバチルス・ブレビスおよびラクトバチルス・デルブルッキーとの組み合わせであり、これら微生物が1:1:1の比率で存在することをさらに特徴とする、請求項30に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 微生物が103~109CFU/小麦粉1gの量で混合物に添加されることをさらに特徴とする、請求項30に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 第2の発酵工程が35~37℃の温度で行われることをさらに特徴とする、請求項29に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 第2の発酵工程が絶えず攪拌しながら行われることをさらに特徴とする、請求項30に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 第2の発酵工程が4~12時間行われることをさらに特徴とする、請求項30に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 乾燥工程が噴霧乾燥工程であることをさらに特徴とする、請求項1に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
- 噴霧乾燥において、入口空気が150~180℃の温度であり、出口空気が70~90℃の温度であることをさらに特徴とする、請求項36に記載のパン製造用の小麦粉中のグリアジンの分解方法。
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PCT/IB2017/054218 WO2019012312A1 (es) | 2017-07-12 | 2017-07-12 | Proceso de degradación de gliadina para obtener una harina libre de gluten |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2020534022A JP2020534022A (ja) | 2020-11-26 |
JP7057827B2 true JP7057827B2 (ja) | 2022-04-20 |
Family
ID=65001643
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2020523059A Active JP7057827B2 (ja) | 2017-07-12 | 2017-07-12 | グルテンを含まない小麦粉を得るためのグリアジンの分解プロセス |
Country Status (19)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20200154719A1 (ja) |
EP (1) | EP3653058B1 (ja) |
JP (1) | JP7057827B2 (ja) |
CN (1) | CN111200938A (ja) |
AR (1) | AR112500A1 (ja) |
AU (1) | AU2017423355A1 (ja) |
BR (1) | BR112020000733A2 (ja) |
CA (1) | CA3069659A1 (ja) |
CO (1) | CO2020001559A2 (ja) |
ES (1) | ES2932620T3 (ja) |
IL (1) | IL271955B2 (ja) |
PE (1) | PE20200715A1 (ja) |
PH (1) | PH12020550018A1 (ja) |
RU (1) | RU2751663C1 (ja) |
SA (1) | SA520411025B1 (ja) |
SG (1) | SG11202000238WA (ja) |
UY (1) | UY37802A (ja) |
WO (1) | WO2019012312A1 (ja) |
ZA (1) | ZA202000914B (ja) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP4364891A3 (en) | 2013-03-29 | 2024-07-31 | Saint-Gobain Abrasives, Inc. | Abrasive particles having particular shapes and methods of forming such particles |
CN114845571A (zh) | 2019-12-23 | 2022-08-02 | 赢创运营有限公司 | 用于麸质降解的包含至少一种芽孢杆菌属和乳杆菌属菌株的细菌聚生体 |
CA3162327A1 (en) * | 2019-12-23 | 2021-07-01 | Bodo SPECKMANN | Process to identify consortia of probiotic strains suitable for gluten degradation |
CN112056496A (zh) * | 2020-09-09 | 2020-12-11 | 中国农业大学 | 一种利用乳酸菌降低面团麸质蛋白含量的方法 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2008532532A (ja) | 2005-03-16 | 2008-08-21 | アクティアル・ファルマセウティカ・ソシエダデ・ポル・クオタス・デ・レスポンサビリダデ・リミターダ | サワードウの製造における少なくとも6種の乳酸菌および/またはビフィズス菌の混合物 |
JP2012513198A (ja) | 2008-12-23 | 2012-06-14 | ジュリアーニ・エッセ・ピ・ア | 粉中のグルテンを完全に分解するための微生物バイオ技術のプロセス |
JP2013524852A (ja) | 2010-05-04 | 2013-06-20 | ノボザイムス バイオロジカルズ,インコーポレイティド | バチルス・アミロリケファシエンス(Bacillusamyloliquefaciens)菌株 |
US20150223506A1 (en) | 2012-08-29 | 2015-08-13 | Guiliani S.P.A. | Method for partial degradation of gluten |
JP2015533290A (ja) | 2012-11-06 | 2015-11-24 | ハビエル ゴンザレス−デ ラ トーレ | サワードウへのグルテン分解用のマイクロカプセル化細菌集団及びそのサワードウの製造方法 |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP3118761B2 (ja) * | 1992-03-13 | 2000-12-18 | 山崎製パン株式会社 | サワー種の調製方法及びサワー種用乳酸菌の栄養培地 |
JP3727438B2 (ja) * | 1997-03-31 | 2005-12-14 | 独立行政法人科学技術振興機構 | 低アレルゲン化小麦粉の作成方法と低アレルゲン化小麦粉並びにその加工 |
SE515569C2 (sv) * | 1998-08-24 | 2001-08-27 | Clas Loenner Ab | Surdegsprodukt |
KR101273268B1 (ko) * | 2011-08-17 | 2013-06-11 | 대한민국 | 보릿가루를 이용한 사워도우 및 이를 포함하는 보리 사워도우 빵의 제조방법 |
CA2956179C (en) * | 2014-07-25 | 2023-12-12 | The University Of Queensland | Bacillus amyloliquefaciens probiotic compositions, methods of production, and methods of use |
-
2017
- 2017-07-12 AU AU2017423355A patent/AU2017423355A1/en not_active Abandoned
- 2017-07-12 CN CN201780093506.3A patent/CN111200938A/zh active Pending
- 2017-07-12 PE PE2020000059A patent/PE20200715A1/es unknown
- 2017-07-12 EP EP17917824.9A patent/EP3653058B1/en active Active
- 2017-07-12 RU RU2020106543A patent/RU2751663C1/ru active
- 2017-07-12 CA CA3069659A patent/CA3069659A1/en active Pending
- 2017-07-12 ES ES17917824T patent/ES2932620T3/es active Active
- 2017-07-12 SG SG11202000238WA patent/SG11202000238WA/en unknown
- 2017-07-12 BR BR112020000733-1A patent/BR112020000733A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2017-07-12 JP JP2020523059A patent/JP7057827B2/ja active Active
- 2017-07-12 US US16/630,342 patent/US20200154719A1/en not_active Abandoned
- 2017-07-12 WO PCT/IB2017/054218 patent/WO2019012312A1/es active Search and Examination
-
2018
- 2018-07-10 UY UY0001037802A patent/UY37802A/es not_active Application Discontinuation
- 2018-07-11 AR ARP180101927 patent/AR112500A1/es active IP Right Grant
-
2020
- 2020-01-09 IL IL271955A patent/IL271955B2/en unknown
- 2020-01-10 PH PH12020550018A patent/PH12020550018A1/en unknown
- 2020-01-12 SA SA520411025A patent/SA520411025B1/ar unknown
- 2020-02-12 ZA ZA2020/00914A patent/ZA202000914B/en unknown
- 2020-02-12 CO CONC2020/0001559A patent/CO2020001559A2/es unknown
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2008532532A (ja) | 2005-03-16 | 2008-08-21 | アクティアル・ファルマセウティカ・ソシエダデ・ポル・クオタス・デ・レスポンサビリダデ・リミターダ | サワードウの製造における少なくとも6種の乳酸菌および/またはビフィズス菌の混合物 |
JP2012513198A (ja) | 2008-12-23 | 2012-06-14 | ジュリアーニ・エッセ・ピ・ア | 粉中のグルテンを完全に分解するための微生物バイオ技術のプロセス |
JP2013524852A (ja) | 2010-05-04 | 2013-06-20 | ノボザイムス バイオロジカルズ,インコーポレイティド | バチルス・アミロリケファシエンス(Bacillusamyloliquefaciens)菌株 |
US20150223506A1 (en) | 2012-08-29 | 2015-08-13 | Guiliani S.P.A. | Method for partial degradation of gluten |
JP2015533290A (ja) | 2012-11-06 | 2015-11-24 | ハビエル ゴンザレス−デ ラ トーレ | サワードウへのグルテン分解用のマイクロカプセル化細菌集団及びそのサワードウの製造方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Patricia Alvarez-Sieiro et.al.,Solubilization of gliadins for use as a source of nitrogen in the selection of bacteria with gliadinase activity.,Food Chemistry,2015年,vol.168,pp.439-444 |
RIZELLO, C. G. et al.,Highly Efficient Gluten Degradation by Lactobacilli and Fungal Proteases during Food Processing; New Perspectives for Celiac Desease,Applied and Environmental Microbiology,2007年,Vol.73, No.14,pp.4499-4507 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
UY37802A (es) | 2019-02-28 |
CN111200938A (zh) | 2020-05-26 |
SA520411025B1 (ar) | 2023-03-19 |
IL271955A (en) | 2020-02-27 |
IL271955B1 (en) | 2023-01-01 |
ES2932620T3 (es) | 2023-01-23 |
RU2751663C1 (ru) | 2021-07-15 |
EP3653058B1 (en) | 2022-09-07 |
CA3069659A1 (en) | 2019-01-17 |
US20200154719A1 (en) | 2020-05-21 |
EP3653058A1 (en) | 2020-05-20 |
EP3653058A4 (en) | 2020-05-20 |
AU2017423355A1 (en) | 2020-02-27 |
SG11202000238WA (en) | 2020-02-27 |
AR112500A1 (es) | 2019-11-06 |
PE20200715A1 (es) | 2020-06-30 |
IL271955B2 (en) | 2023-05-01 |
ZA202000914B (en) | 2021-08-25 |
CO2020001559A2 (es) | 2020-04-13 |
BR112020000733A2 (pt) | 2020-07-14 |
WO2019012312A1 (es) | 2019-01-17 |
PH12020550018A1 (en) | 2020-10-12 |
JP2020534022A (ja) | 2020-11-26 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP7057827B2 (ja) | グルテンを含まない小麦粉を得るためのグリアジンの分解プロセス | |
Xing et al. | Enhanced nutritional value of chickpea protein concentrate by dry separation and solid state fermentation | |
KR101530055B1 (ko) | 비알레르기성 프로바이오틱 박테리아 배양물의 제조 방법및 관련 용도 | |
CA2743599C (en) | Process of microbic biotechnology for completely degrading gluten in flours | |
JP6312688B2 (ja) | サワードウへのグルテン分解用のマイクロカプセル化細菌集団及びそのサワードウの製造方法 | |
WO2006097949A1 (en) | Mixture of at least 6 species of lactic acid bacteria and/or bifidobacteria in the manufacture of sourdough | |
Wang et al. | Functionalization of soy residue (okara) by enzymatic hydrolysis and LAB fermentation for B2 bio-enrichment and improved in vitro digestion | |
Manfredini et al. | Bioactive peptides and proteases: characteristics, applications and the simultaneous production in solid-state fermentation | |
KR20200124053A (ko) | 관능적 쓴맛개선 및 소화율이 향상된 저분자 발효대두단백 및 그 제조방법 | |
KR20200119865A (ko) | 맥주박으로부터 단백질성 및/또는 섬유질성 물질을 회수하고 이를 사용하기 위한 공정 | |
EP1186658B1 (en) | Enzyme liquor and process for producing the same, enzyme preparation, protease preparations and protease-producing bacterium | |
CN116602391B (zh) | 一种低盐豆酱调味料的制备方法 | |
CN115777921B (zh) | 一种复合菌种发酵的功能性果蔬浆及固体粉的制备方法 | |
JP4278831B2 (ja) | 酵素液とその製造方法、酵素剤、蛋白質分解酵素剤、蛋白質分解酵素生産菌 | |
Bradauskiene et al. | Recent advances in biotechnological methods for wheat gluten immunotoxicity abolishment–a review | |
CN116035205A (zh) | 一种调节代谢的益生菌组合物及其制备方法 | |
CN110897088A (zh) | 一种小麦胚芽多肽速食粉的制备方法 | |
JP4794486B2 (ja) | 培地兼用発酵食品及びその製造方法 | |
JP2007106683A (ja) | 脂肪蓄積抑制および脂肪分解促進剤 | |
CN115969008B (zh) | 一种乳酸菌和酵母菌协同发酵制作发酵豆粉的方法和产品及应用 | |
Sathya et al. | Soundharrajan Ilavenil, TS Rejiniemon, Ponnuswamy Vijayaraghavan, Balasubramanian Balamuralikrishnan, Prasant Arya 13 Perspectives of microbial enzyme biocatalyst in food industries | |
TWI551223B (zh) | 醱酵豆粉製備方法 | |
Mohapatra et al. | Impact of LAB Fermentation on the Nutrient Content, Amino Acid Profile, and Estimated Glycemic Index of Sorghum, Pearl Millet, and Kodo Millet | |
Rojas Tovar | Degradation of Wheat Germ Agglutinin and Amylase-Trypsin Inhibitors During Sourdough Fermentation | |
Fu et al. | Research progress of reducing celiac disease promoting factor in bread with sourdough. |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20200710 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20210521 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20210713 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20211006 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20211213 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220112 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20220208 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20220309 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20220408 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7057827 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |