JP7049582B2 - 殺菌装置 - Google Patents
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Description
図1は、本発明の一実施例の殺菌装置1を示す概略図であり、一部を断面にして示している。本実施例の殺菌装置1は、被処理物2を加熱して殺菌する装置であり、殺菌後には被処理物2を冷却可能に構成される。被処理物2は、特に問わないが、典型的にはレトルト食品または缶詰など、容器に密閉された食材である。
給水工程S1では、処理槽3内の被処理物2を浸漬しない設定水位まで、給水手段4により処理槽3内に水を供給して、処理槽3内に水を貯留する。具体的には、排気弁25を開けたまま、排水弁20および真空解除弁27を閉じる。そして、給水ポンプ17を作動させた状態で給水弁18を開ければよい。処理槽3内に設定水位まで水が貯留されると、給水弁18を閉じると共に給水ポンプ17を停止させて、給水工程S1を終了する。給水工程S1の後半、循環ポンプ28を間欠運転し、昇温工程S2への移行に伴い連続運転に切り替えてもよい。
昇温工程S2では、循環手段10により処理槽3と熱交換器9との間で水を循環させながら、その循環水を熱交換器9において給蒸手段11により加熱して、処理槽3内の温度を殺菌温度T1(T2)まで上昇させる。具体的には、循環ポンプ28を作動させることで、処理槽3内底部からの水を、熱交換器9を介して、ノズル29から処理槽3内へ戻すことで、処理槽3と熱交換器9との間で循環させる。また、この循環中、冷却水送り弁41および冷却水戻し弁42を閉じる一方、給蒸遮断弁31、給蒸弁32を開けて、熱交換器9へ蒸気を供給する。この際、処理槽3内の温度が所望速度で上昇するように、温度センサ14の検出温度に基づき、給蒸弁32の開度を比例制御(またはPID制御)するのが好ましい。ドレン排出弁34を開けておくことで、蒸気の凝縮水は、スチームトラップ35を介して排出される。
殺菌工程S3では、処理槽3内の温度を殺菌温度T1(T2)に保持して、被処理物2を加熱して殺菌する。具体的には、処理槽3内の貯留水を循環手段10により循環させつつ、温度センサ14の検出温度を殺菌温度に維持するように、給蒸弁32の開度を調整する。この間、ドレン排出弁34を開けておくことで、蒸気の凝縮水は、スチームトラップ35を介して排出される。処理槽3内が殺菌温度以上で殺菌時間経過すると、給蒸弁32および給蒸遮断弁31を閉じて熱交換器9への給蒸を停止して、殺菌工程S3を終了する。
冷却工程S4では、循環手段10により処理槽3と熱交換器9との間で水を循環させながら、その循環水を熱交換器9において冷却手段13により冷却して、処理槽3内の被処理物2を冷却する。具体的には、循環ポンプ28により、処理槽3内底部からの水を、熱交換器9を介して、ノズル29から処理槽3内へ戻すことで、処理槽3と熱交換器9との間で水を循環させる。また、この循環中、給蒸弁32およびドレン排出弁34を閉じる一方、冷却水送り弁41および冷却水戻し弁42を開けた状態で、クーリングタワー37および送水ポンプ38を作動させて、熱交換器9に冷却水を循環させればよい。
排水工程S5では、排水手段5により処理槽3内から排水する。具体的には、排水弁20を開けることで、外部へ水を排出する。圧縮空気供給手段6により処理槽3内を加圧したままで排水手段5により排水すれば、処理槽3内からの排水を迅速に行うことができる。また、ドレン排出弁34を開けることで、熱交換器9の一次側に溜まった冷却水を外部へ排出する。
2 被処理物
3 処理槽
4 給水手段
5 排水手段
6 圧縮空気供給手段
7 排気手段
8 真空解除手段
9 熱交換器
10 循環手段
11 給蒸手段
12 ドレン排出手段
13 冷却手段
14 温度センサ
15 循環路
16 給水路
17 給水ポンプ
18 給水弁
19 排水路
20 排水弁
21 圧縮空気供給路
22 圧縮空気遮断弁
23 圧縮空気弁
24 排気路
25 排気弁
26 給気路
27 真空解除弁
28 循環ポンプ
29 ノズル
30 給蒸路
31 給蒸遮断弁
32 給蒸弁
33 ドレン排出路
34 ドレン排出弁
35 スチームトラップ
36 逆止弁
37 クーリングタワー
38 送水ポンプ
39 冷却水送り路
40 冷却水戻し路
41 冷却水送り弁
42 冷却水戻し弁
Claims (3)
- 被処理物が収容されると共に水が貯留される処理槽と、
この処理槽内の貯留水を循環路を介して循環させる循環手段と、
前記循環路に設けた熱交換器に蒸気を供給するか、前記循環路の循環水に蒸気を吹き込んで、前記循環路の循環水を加熱する給蒸手段と、
前記各手段を制御する制御手段とを備え、
前記給蒸手段は、前記熱交換器または前記循環路への給蒸路に、給蒸の有無をオンオフで切り替える給蒸遮断弁と、開度調整可能な給蒸弁とを直列に備え、
前記制御手段は、前記処理槽内を殺菌温度まで上昇させる昇温工程と、前記処理槽内を殺菌温度に保持する殺菌工程とを順に実行し、
前記制御手段は、少なくとも殺菌工程では、前記給蒸遮断弁を開けた状態で、前記給蒸弁の開度を調整するが、前記処理槽内の温度が給蒸遮断温度以上になると、前記給蒸遮断弁を閉じる一方、その後、前記処理槽内の温度が給蒸再開温度以下になると、前記給蒸遮断弁を開ける
ことを特徴とする殺菌装置。 - 前記制御手段は、前記殺菌工程では、前記処理槽内の温度を、上限温度と下限温度との間の殺菌温度範囲に維持するように、前記給蒸弁の開度を調整し、
前記給蒸遮断温度は、前記上限温度を超える温度で設定され、
前記給蒸再開温度は、前記下限温度以上で且つ前記上限温度以下で設定される
ことを特徴とする請求項1に記載の殺菌装置。 - 前記給蒸遮断温度と前記給蒸再開温度との間での前記給蒸遮断弁のオンオフ制御により前記殺菌工程を終えた場合、その旨を報知手段により報知する
ことを特徴とする請求項1または請求項2に記載の殺菌装置。
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