JP6910890B2 - Frozen shrimp ingredients and manufacturing method of frozen shrimp ingredients - Google Patents

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Description

本発明は、冷凍エビ食材及び冷凍エビ食材の製造方法に関し、詳しくは、食するのに適切な大きさの冷凍エビ食材及び冷凍エビ食材の製造方法に関する。 The present invention relates to a frozen shrimp food material and a method for producing a frozen shrimp food material, and more particularly to a frozen shrimp food material having a size suitable for eating and a method for producing a frozen shrimp food material.

従来より、様々なエビ食材が提案されている。例えば、特許文献１に記載の冷凍エビ食材は、加熱しても反りや変形が発生しないように、背開きにしたエビの左右背面に、エビの中心軸に対してほぼ左右対称に複数の切れ目をエビの筋繊維を断ち切るように設け、この状態で加圧して引き伸ばし、冷凍されたものである。１枚の冷凍エビ食材は、１尾のエビから製造されており、寿司種や海鮮丼の種として使用される。 Conventionally, various shrimp ingredients have been proposed. For example, the frozen shrimp foodstuff described in Patent Document 1 has a plurality of cuts on the left and right back surfaces of the shrimp that have been opened on the back so as not to warp or deform even when heated, substantially symmetrically with respect to the central axis of the shrimp. The shrimp muscle fibers are provided so as to be cut off, and in this state, the shrimp is pressurized, stretched, and frozen. One frozen shrimp ingredient is produced from one shrimp and is used as a seed for sushi and seafood bowl.

特開２００５−２７８４６３号公報Japanese Unexamined Patent Publication No. 2005-2784363

エビはアルゼンチンその他の国々で生産されるが、生産国によっては資源管理の観点から捕獲可能なエビの重量やサイズが規制されており、大型のエビしか捕獲できないことがある。この場合、１尾のエビから１枚の冷凍エビ食材を製造すると、寿司種や海鮮丼の種としては大きすぎ、食するのに適さないという問題がある。 Shrimp are produced in Argentina and other countries, but depending on the country of production, the weight and size of shrimp that can be caught are regulated from the viewpoint of resource management, and only large shrimp may be caught. In this case, if one frozen shrimp ingredient is produced from one shrimp, there is a problem that it is too large for sushi seeds and seafood bowl seeds and is not suitable for eating.

本発明は、上記した課題に着目してなされたものであり、食するのに適した大きさの冷凍エビ食材及び冷凍エビ食材の製造方法を提供することを目的とする。 The present invention has been made by paying attention to the above-mentioned problems, and an object of the present invention is to provide a frozen shrimp food material having a size suitable for eating and a method for producing the frozen shrimp food material.

本発明による冷凍エビ食材は、背と腹との間の全長にわたる切断面により二分割された生のむきエビの一対の半身又はその一方よりなり、各半身は、少なくとも前記腹の部分の身を残して背から腹に向けて全長にわたって設けられた切り込みが開かれた状態で凍結されている。 The frozen shrimp foodstuff according to the present invention consists of a pair of half bodies of raw peeled shrimp divided into two by a cut surface extending over the entire length between the back and the abdomen, and each half body leaves at least the body of the abdomen. It is frozen with the notch provided over the entire length from the back to the abdomen open.

上記の構成によれば、冷凍エビ食材は、生のむきエビと比較すると厚みが四分の一、従来のように生のむきエビを開きにした状態と比較すると厚みが二分の一となり、冷凍エビ食材を食するのに適した大きさとなる。また、生のむきエビを腹開きした場合には腹側の身の複数の束状の筋繊維がほどけてばらばらになってしまうことがあるが、上記の構成によれば、半身の腹側の身を切り離さずに背開きしているため、むきエビの筋繊維がほどけることなく見栄えの良い冷凍エビ食材を製造することができる。 According to the above configuration, the frozen shrimp foodstuff is one-fourth the thickness of the raw peeled shrimp, and one-half the thickness of the raw peeled shrimp opened as in the past, and is frozen. The size is suitable for eating shrimp ingredients. In addition, when the raw peeled shrimp is opened in the abdomen, a plurality of bundled muscle fibers in the ventral body may be unraveled and separated, but according to the above configuration, the ventral side of the half body Since the back is opened without separating the body, it is possible to produce good-looking frozen shrimp ingredients without unraveling the muscle fibers of the peeled shrimp.

上記の実施形態においては、前記一対の半身は、一方だけが尾を備えていてもよい。 In the above embodiment, only one of the pair of halves may have a tail.

好ましい実施形態においては、前記切り込みの深さは、半身の背と腹との間の厚みの三分の二以上である。 In a preferred embodiment, the depth of the incision is at least two-thirds of the thickness between the back and abdomen of the half body.

上記の構成によれば、半身を開いた状態に加工しやすくなる。 According to the above configuration, it becomes easy to process the half body in an open state.

前記切り込みが開かれた状態の半身が複数個包装されていてもよい。 A plurality of halves with the notches opened may be packaged.

包装は、真空パックによる包装、スキンパックによる包装のいずれであってもよい。また、他の手段による包装であってもよい。 The packaging may be either vacuum-packed or skin-packed. Further, the packaging may be performed by other means.

本発明の上記目的は、冷凍エビ食材の製造方法によっても達成される。本発明による冷凍エビ食材製造方法は、生のむきエビの背と腹との間を全長にわたって切断して一対の半身を形成する切断工程と、前記一対の半身の少なくとも一方を半凍結または凍結して前処理する前処理工程と、半凍結状態又は凍結状態の前記半身に腹の部分の身を残して背から腹に向けて全長にわたって切り込みを設ける切込工程と、前記切り込みを開く開き工程と、前記切り込みを開いた状態の半身を凍結する凍結工程と、を含む。 The above object of the present invention is also achieved by a method for producing a frozen shrimp food material. The method for producing a frozen shrimp ingredient according to the present invention includes a cutting step of cutting between the back and abdomen of raw peeled shrimp over the entire length to form a pair of halves, and semi-freezing or freezing at least one of the pair of halves. A pretreatment step of pretreatment, a cutting step of leaving the body of the abdomen on the semi-frozen or frozen half of the body and making a notch over the entire length from the back to the abdomen, and an opening step of opening the notch. It includes a freezing step of freezing the half body with the notch open.

上記の方法によれば、食するのに適した大きさの冷凍エビ食材を製造することができる。また、切込工程の前に半身を半凍結または凍結しているので、切込工程において切り込みを設ける際に身が崩れたり破れたりするのを防ぐことができる。また、生のむきエビを腹開きした場合には腹側の身の複数の束状の筋繊維がほどけてばらばらになってしまうことがあるが、上記の方法では半身の腹側の身を切り離さずに背開きしているため、むきエビの筋繊維がほどけることなく見栄えの良い冷凍エビ食材を製造することができる。 According to the above method, a frozen shrimp food material having a size suitable for eating can be produced. Further, since the half body is semi-frozen or frozen before the cutting process, it is possible to prevent the body from collapsing or tearing when the cutting is made in the cutting process. In addition, when the raw peeled shrimp is opened, the multiple bundled muscle fibers of the ventral body may be unraveled and separated, but the above method separates the ventral body of the half body. Since the back is opened without unraveling, it is possible to produce good-looking frozen shrimp ingredients without unraveling the muscle fibers of the peeled shrimp.

前記切断工程において、尾を備えた半身と尾のない半身とを形成してもよい。 In the cutting step, a half body with a tail and a half body without a tail may be formed.

前記切込工程において、半凍結または凍結状態の前記半身に、前記半身の背と腹との間の厚みの三分の二以上の切り込みを設けてもよい。 In the cutting step, the half-frozen or frozen half-body may be provided with a notch of two-thirds or more of the thickness between the back and abdomen of the half-body.

上記の構成によれば、半身を開いた状態に加工しやすくなる。 According to the above configuration, it becomes easy to process the half body in an open state.

前記開き工程と前記凍結工程との間に、前記切り込みを開いた状態の半身を複数個真空パックする真空パック工程をさらに備えていてもよい。 Between the opening step and the freezing step, a vacuum packing step of vacuum-packing a plurality of half bodies in the open state may be further provided.

本発明によれば、食するのに適した大きさであって、見栄えの良い冷凍エビ食材及び冷凍エビ食材の製造方法を提供することができる。 According to the present invention, it is possible to provide a frozen shrimp food material having a size suitable for eating and having a good appearance, and a method for producing the frozen shrimp food material.

本発明の一実施形態の冷凍エビ食材の斜視図である。It is a perspective view of the frozen shrimp food material of one Embodiment of this invention. 二分割する前の生のむきエビの斜視図である。It is a perspective view of the raw peeled shrimp before dividing into two. 二分割された一対の半身の斜視図である。It is a perspective view of a pair of halves divided into two. 切り込みが設けられた半身の斜視図である。It is a perspective view of the half body provided with a notch. 冷凍エビ食材の製造方法を示すフローチャートである。It is a flowchart which shows the manufacturing method of the frozen shrimp food material. 半身が載置された容器が真空パックされた状態の斜視図である。It is a perspective view of the container on which the half body is placed in a vacuum-packed state. 冷凍エビ食材の製造方法を示すフローチャートである。It is a flowchart which shows the manufacturing method of the frozen shrimp food material. 開かれた状態の半身が容器に載置された状態の斜視図である。It is a perspective view of the state in which the half body in the opened state is placed on the container.

本発明の実施形態を図面を参照して説明する。
図１は、本発明の一実施形態の冷凍エビ食材１を示している。冷凍エビ食材１は、図２に示す生のむきエビ１１を素材とするものであり、胴１７の後端部に尾１６を一体に備えている。胴１７は扁平な形状であり、前端部の幅が最も広く、前端部から後端部にかけて幅が次第に狭くなっている。胴１７の上面の幅方向中央には１本の切溝１８が長さ方向に続いている。この切溝１８の両側には後述する切り込み１５を開くことにより上方に向けて露出した切断面１２ａ、１２ａが広がっている。図２に示す生のむきエビ１１の背１３が冷凍エビ食材１の幅方向の両側部に位置し、生のむきエビ１１の腹１４が切溝１８の下方に位置する。 Embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings.
FIG. 1 shows a frozen shrimp food material 1 according to an embodiment of the present invention. The frozen shrimp food material 1 is made of the raw peeled shrimp 11 shown in FIG. 2, and has a tail 16 integrally provided at the rear end of the body 17. The body 17 has a flat shape, the width of the front end portion is the widest, and the width gradually narrows from the front end portion to the rear end portion. One notch 18 continues in the length direction at the center of the upper surface of the body 17 in the width direction. The cut surfaces 12a and 12a exposed upward are widened on both sides of the cut groove 18 by opening the cuts 15 described later. The back 13 of the raw peeled shrimp 11 shown in FIG. 2 is located on both sides of the frozen shrimp food material 1 in the width direction, and the belly 14 of the raw peeled shrimp 11 is located below the cut groove 18.

図２に示す生のむきエビ１１は胴１７の後端部に尾１６を一体に備えたものである。胴１７は、長さ方向と直交する断面の形状がほぼ円形である。この円形断面の径及び面積は、胴１７の前端部が最も大きく、前端部から後端部にかけて次第に小さくなっている。図２において、胴１７の上面は背１３、下面が腹１４である。図１に示すエビ食材１は、図２に示す生のむきエビ１１を、背１３と腹１４との間の全長にわたる切断面１１ａにより二分割して得られた一対の半身１２Ａ、１２Ｂ（図３に示す）のうち、尾１６を有する半身１２Ａを用いて形成されている。この実施形態の冷凍エビ食材１は、寿司種などに用いられるもので、両方の半身１２Ａ、１２Ｂを用いてもよく、一方の半身（例えば尾１６を有する半身１２Ａ）のみを用いてもよい。半身１２Ａ、１２Ｂを区別する必要のないときは、単に「半身１２」と言う。 The raw peeled shrimp 11 shown in FIG. 2 has a tail 16 integrally provided at the rear end of the body 17. The body 17 has a substantially circular cross-sectional shape orthogonal to the length direction. The diameter and area of this circular cross section are largest at the front end of the body 17, and gradually decrease from the front end to the rear end. In FIG. 2, the upper surface of the body 17 is the back 13 and the lower surface is the abdomen 14. The shrimp ingredient 1 shown in FIG. 1 is a pair of half bodies 12A and 12B obtained by dividing the raw peeled shrimp 11 shown in FIG. 2 into two by a cut surface 11a over the entire length between the back 13 and the abdomen 14 (FIG. 3). Of the), the half body 12A having the tail 16 is used. The frozen shrimp food material 1 of this embodiment is used for sushi seeds and the like, and both half bodies 12A and 12B may be used, or only one half body (for example, half body 12A having a tail 16) may be used. When it is not necessary to distinguish between the half body 12A and 12B, it is simply referred to as "half body 12".

図３に示す一方の半身１２Ａは、胴１７の後端部に尾１６を一体に備えているが、他方の半身１２Ｂは、胴１７の後端部に尾はなく途切れている。各半身１２Ａ、１２Ｂは、胴１７の一側面が切断面１１ａである。胴１７は長さ方向と直交する断面の形状がほぼ半円形である。この半円形の断面の面積は、胴１７の前端部が最も大きく、前端部から後端部にかけて次第に小さくなっている。図３において、各半身１２Ａ、１２Ｂの胴１７の上面は背１３、下面が腹１４であり、この背１３及び腹１４は図２に示す生のむきエビ１１の背１３及び腹１４に対応する。図１に示すエビ食材１は、図３に示す一方の半身１２Ａに対し、少なくとも腹１４の部分の身を残して背１３から腹１４に向けて全長にわたって切り込み１５を設けて左右に開いたものであり、この開いた状態で凍結されている。 One half body 12A shown in FIG. 3 is integrally provided with a tail 16 at the rear end of the body 17, while the other half body 12B has no tail at the rear end of the body 17 and is interrupted. One side surface of the body 17 of each of the half bodies 12A and 12B is a cut surface 11a. The body 17 has a substantially semicircular cross-sectional shape orthogonal to the length direction. The area of the semicircular cross section is the largest at the front end of the body 17, and gradually decreases from the front end to the rear end. In FIG. 3, the upper surface of the torso 17 of each of the half bodies 12A and 12B is the back 13 and the lower surface is the belly 14, and the back 13 and the belly 14 correspond to the back 13 and the belly 14 of the raw peeled shrimp 11 shown in FIG. .. The shrimp ingredient 1 shown in FIG. 1 is one half body 12A shown in FIG. It is frozen in this open state.

図４に示す半身１２Ａは、胴１７の後端部に尾１６を一体に備えており、胴１７の一側面が切断面１１ａである。半円形の断面の面積は、胴１７の先端部が最も大きく、前端部から後端部にかけて次第に小さくなるので、切り込み１５は胴１７の前端部が最も深く、前端部から後端部にかけて次第に浅くなる。 The half body 12A shown in FIG. 4 is integrally provided with a tail 16 at the rear end of the body 17, and one side surface of the body 17 is a cut surface 11a. Since the area of the semicircular cross section is the largest at the tip of the body 17 and gradually decreases from the front end to the rear end, the notch 15 is deepest at the front end of the body 17 and gradually becomes shallower from the front end to the rear end. Become.

切り込み１５の深さＬ１は、半身１２の背１３と腹１４との間の厚みＬ２の三分の二以上としている。なお、切り込み１５は、図４の半身１２Ａに対して作業者が設けている。 The depth L1 of the notch 15 is set to be two-thirds or more of the thickness L2 between the back 13 of the half body 12 and the abdomen 14. The notch 15 is provided by an operator with respect to the half body 12A of FIG.

冷凍エビ食材１の厚みＬ３は、図２に示す生のむきエビ１１の直径、すなわち一方の側部から他方の側部までの厚みＬ４の四分の一程度である。 The thickness L3 of the frozen shrimp food material 1 is about a quarter of the diameter of the raw peeled shrimp 11 shown in FIG. 2, that is, the thickness L4 from one side to the other.

本実施形態では一方の半身１２Ａのみが尾１６を有しているが、両方の半身１２Ａ、１２Ｂがそれぞれ尾１６を備えるように尾１６を二分割してもよく、両方の半身１２Ａ、１２Ｂについて、尾１６を切除してもよい。 In the present embodiment, only one half body 12A has a tail 16, but the tail 16 may be divided into two so that both half bodies 12A and 12B each have a tail 16, and for both half bodies 12A and 12B. , The tail 16 may be excised.

上記の冷凍エビ食材１の製造方法を図５にしたがって説明する。図中、「ＳＴ」はステップ（ＳＴＥＰ）の略であり、冷凍エビ食材１を製造するための各工程を示す。ＳＴ１の切断工程では、図２に示す生のむきエビ１１の背１３と腹１４との間を全長にわたって切断して、図３に示す一対の半身１２Ａ、１２Ｂを形成する。この切断工程においては、尾を備えた半身１２Ａと尾のない半身１２Ｂとが形成される。 The method for producing the above-mentioned frozen shrimp food material 1 will be described with reference to FIG. In the figure, "ST" is an abbreviation for "STEP" and indicates each step for producing the frozen shrimp food material 1. In the cutting step of ST1, the raw stripped shrimp 11 shown in FIG. 2 is cut between the back 13 and the abdomen 14 over the entire length to form a pair of half bodies 12A and 12B shown in FIG. In this cutting step, a half body 12A with a tail and a half body 12B without a tail are formed.

次に、ＳＴ２の前処理工程において、一対の半身１２Ａ、１２Ｂを半凍結または凍結する。ＳＴ３の切込工程では、図４に示すように、半凍結状態又は凍結状態の半身１２に腹１４の部分の身を残して背１３から腹１４に向けて全長にわたって切り込み１５を設ける。この実施形態では、半凍結または凍結状態の半身１２に、半身１２の背１３と腹１４との間の厚みＬ２の三分の二以上の深さＬ１の切り込み１５を設けている。ＳＴ４の開き工程では、半身１２の切り込み１５を開き、ＳＴ５の凍結工程において、切り込み１５を開いた状態の半身１２を凍結する。これにより、図１に示す冷凍エビ食材１が製造される。 Next, in the pretreatment step of ST2, the pair of half bodies 12A and 12B are semi-frozen or frozen. In the cutting step of ST3, as shown in FIG. 4, a cut 15 is provided over the entire length from the back 13 to the belly 14, leaving the body of the belly 14 in the half-frozen or frozen half-body 12. In this embodiment, the half-frozen or frozen half-body 12 is provided with a notch 15 having a depth L1 of two-thirds or more of the thickness L2 between the back 13 and the abdomen 14 of the half-body 12. In the opening step of ST4, the notch 15 of the half body 12 is opened, and in the freezing step of ST5, the half body 12 in the state where the notch 15 is opened is frozen. As a result, the frozen shrimp food material 1 shown in FIG. 1 is produced.

本実施形態によれば、大型のエビから食するのに適した大きさの冷凍エビ食材１を製造することができる。また、切込工程の前に半身１２を半凍結または凍結するので、切り込み１５によって身が崩れにくく、また破れにくくなる。さらに、半身１２の背１３から腹１４に向けて切り込み１５を設けて半身１２を背開きにするので、むきエビ１１の筋繊維がほどけることなく見栄えの良い冷凍エビ食材１が得られる。 According to this embodiment, it is possible to produce a frozen shrimp food material 1 having a size suitable for eating from a large shrimp. Further, since the half body 12 is semi-frozen or frozen before the cutting step, the cutting 15 makes it difficult for the body to collapse and torn. Further, since the cut 15 is provided from the back 13 of the half body 12 toward the abdomen 14 to open the back of the half body 12, the frozen shrimp food material 1 having a good appearance can be obtained without unraveling the muscle fibers of the peeled shrimp 11.

図６は、真空パックされた冷凍エビ食材２０を示すもので、切り込み１５が開かれた状態の複数の半身１２Ａが容器２１の底面２１ａに載置され、外袋２２によって真空パックされて凍結されている。
図７は、上記の真空パックされた冷凍エビ食材２０の製造方法を示すフローチャートであり、図５に示すフローチャートのＳＴ４の開き工程の後に、ＳＴ６及びＳＴ７が追加されたものである。ＳＴ６の載置工程では、図８に示すように、切り込み１５が開かれた状態の複数の半身１２を容器２１の底面２１ａに載置する。次に、ＳＴ７の真空パック工程では、半身１２が載置された容器２１を外袋２２に詰め、真空パックする。ＳＴ１〜ＳＴ７により、図６に示す真空パックされた冷凍エビ食材２０が製造される。 FIG. 6 shows a vacuum-packed frozen shrimp food material 20, in which a plurality of half bodies 12A with the notch 15 opened are placed on the bottom surface 21a of the container 21, vacuum-packed by the outer bag 22, and frozen. ing.
FIG. 7 is a flowchart showing a method for producing the vacuum-packed frozen shrimp food material 20, and ST6 and ST7 are added after the opening step of ST4 in the flowchart shown in FIG. In the mounting step of ST6, as shown in FIG. 8, a plurality of half bodies 12 in a state where the notch 15 is opened are placed on the bottom surface 21a of the container 21. Next, in the vacuum packing step of ST7, the container 21 on which the half body 12 is placed is packed in the outer bag 22 and vacuum packed. The vacuum-packed frozen shrimp foodstuff 20 shown in FIG. 6 is produced by ST1 to ST7.

なお、真空パックは、切り込み１５が開かれた状態の半身１２を容器２１に載置せず、直接外袋に詰めて行ってもよい。 In the vacuum packing, the half body 12 with the notch 15 opened may not be placed on the container 21, but may be directly packed in the outer bag.

また、冷凍エビ食材２０は真空パックに代えてスキンパックによる包装により製造されていてもよい。この場合、冷凍エビ食材２０は、切り込み１５が開かれた状態の複数の半身１２が容器２１の底面２１ａに載置され、固定用フィルムにより容器２１にスキンパックされて凍結されている。
上記のスキンパックされた冷凍エビ食材２０を製造するには、図７に示すフローチャートにおいて、ＳＴ７の真空パック工程に代えてスキンパック工程を行う。スキンパック工程では、切り込み１５が開かれた状態の複数の半身１２を被覆するように固定用フィルムを重ね、容器２１の底面２１ａと固定用フィルムとの間を真空吸引しつつ、固定用フィルムを加熱軟化させて、前記半身１２の周囲で容器２１の底面２１ａと固定用フィルムとを密着させる。なお、スキンパック工程の後、容器２１を外袋に詰めてもよい。
スキンパック工程においては、切り込み１５が開かれた状態の複数の半身１２の周囲で容器２１の底面２１ａと固定用フィルムとを密着させることにより半身１２を包装しているため、半身１２に強い圧力がかからず、半身１２の変形や潰れが発生しにくい。 Further, the frozen shrimp food material 20 may be produced by packaging with a skin pack instead of the vacuum pack. In this case, in the frozen shrimp food material 20, a plurality of half bodies 12 in a state where the notch 15 is opened are placed on the bottom surface 21a of the container 21, and the frozen shrimp food material 20 is skin-packed in the container 21 by a fixing film and frozen.
In order to produce the above-mentioned skin-packed frozen shrimp food material 20, in the flowchart shown in FIG. 7, a skin-packing step is performed instead of the vacuum-packing step of ST7. In the skin pack step, fixing films are stacked so as to cover a plurality of half bodies 12 in which the notch 15 is opened, and the fixing film is vacuum-sucked between the bottom surface 21a of the container 21 and the fixing film. By heating and softening, the bottom surface 21a of the container 21 and the fixing film are brought into close contact with each other around the half body 12. After the skin packing step, the container 21 may be packed in an outer bag.
In the skin pack process, since the half body 12 is wrapped by bringing the bottom surface 21a of the container 21 and the fixing film into close contact with each other around the plurality of half bodies 12 in which the notch 15 is opened, strong pressure is applied to the half body 12. It does not take a long time, and the half body 12 is less likely to be deformed or crushed.

以上、本発明の一実施形態について説明したが、本発明は上記実施形態に限定されるものではなく、本発明の趣旨を逸脱しない限りにおいて種々の変更が可能である。 Although one embodiment of the present invention has been described above, the present invention is not limited to the above embodiment, and various modifications can be made without departing from the spirit of the present invention.

１ 冷凍エビ食材
１１ 生のむきエビ
１３ 背
１４ 腹
１２Ａ、１２Ｂ（１２） 半身
１５ 切り込み
１６ 尾
２０ 真空パックされた冷凍エビ食材
２１ 容器
２２ 外袋 1 Frozen shrimp ingredients 11 Raw peeled shrimp 13 Back 14 Belly 12A, 12B (12) Half body 15 Notches 16 Tail 20 Vacuum-packed frozen shrimp ingredients 21 Container 22 Outer bag

Claims (8)

背と腹との間の全長にわたる切断面により二分割された生のむきエビの一対の半身又はその一方よりなり、各半身は、少なくとも前記腹の部分の身を残して背から腹に向けて全長にわたって設けられた切り込みが開かれた状態で凍結されている冷凍エビ食材。 It consists of a pair of raw stripped shrimp halves or one of them divided by a full-length cut surface between the back and abdomen, and each half is the total length from the back to the abdomen, leaving at least the body of the abdomen. Frozen shrimp food that is frozen with the notch provided over it open. 前記一対の半身は、一方だけが尾を備えている請求項１に記載の冷凍エビ食材。 The frozen shrimp foodstuff according to claim 1, wherein the pair of halves has a tail on only one of them. 前記切り込みの深さは、半身の背と腹との間の厚みの三分の二以上である請求項１に記載の冷凍エビ食材。 The frozen shrimp foodstuff according to claim 1, wherein the depth of the cut is two-thirds or more of the thickness between the back and the abdomen of the half body. 前記切り込みが開かれた状態の半身が複数個包装された請求項１から３のいずれかに記載の冷凍エビ食材。 The frozen shrimp food material according to any one of claims 1 to 3, wherein a plurality of half bodies in the open state are packaged. 生のむきエビの背と腹との間を全長にわたって切断して一対の半身を形成する切断工程と、
前記一対の半身の少なくとも一方を半凍結または凍結して前処理する前処理工程と、
半凍結状態又は凍結状態の前記半身に腹の部分の身を残して背から腹に向けて全長にわたって切り込みを設ける切込工程と、
前記切り込みを開く開き工程と、
前記切り込みを開いた状態の半身を凍結する凍結工程と、
を含む冷凍エビ食材の製造方法。 A cutting process that cuts the entire length between the back and belly of raw peeled shrimp to form a pair of halves.
A pretreatment step of semi-freezing or freezing and pretreating at least one of the pair of halves,
A cutting step of leaving the body of the abdomen on the semi-frozen or frozen half of the body and making a notch over the entire length from the back to the abdomen.
The opening process to open the notch and
A freezing step of freezing the half body with the notch open,
How to make frozen shrimp ingredients, including. 前記切断工程において、尾を備えた半身と尾のない半身とを形成する請求項５に記載の冷凍エビ食材の製造方法。 The method for producing a frozen shrimp food material according to claim 5, wherein in the cutting step, a half body having a tail and a half body without a tail are formed. 前記切込工程において、半凍結または凍結状態の前記半身に、前記半身の背と腹との間の厚みの三分の二以上の切り込みを設ける請求項５に記載の冷凍エビ食材の製造方法。 The method for producing a frozen shrimp food material according to claim 5, wherein in the cutting step, a cut of two-thirds or more of the thickness between the back and abdomen of the half body is provided in the half body in a semi-frozen or frozen state. 前記開き工程と前記凍結工程との間に、前記切り込みを開いた状態の半身を複数個真空パックする真空パック工程をさらに備える請求項５に記載の冷凍エビ食材の製造方法。
The method for producing a frozen shrimp food material according to claim 5, further comprising a vacuum packing step of vacuum-packing a plurality of halves with the cut open between the opening step and the freezing step.
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