JP6884302B2 - 黒ニンニク、及びNa含有量が2.0wt%以下である味噌からなる、疲労予防用の組成物 - Google Patents
黒ニンニク、及びNa含有量が2.0wt%以下である味噌からなる、疲労予防用の組成物 Download PDFInfo
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Description
市販ニンニク(生ニンニク)の鱗片を、凍結乾燥(バーチス101−SRC−4X)で乾燥し、水分率6%の乾燥ニンニクとした。この乾燥ニンニクを、家庭用粗粉砕器によって粉砕し、粉末とした。この粉末を白ニンニク粉末と呼ぶ。
市販ニンニク(生ニンニク)の鱗片を、家庭用の蒸し器で蒸し、圧力調整器が動いてから、5分後に加熱を終了し、圧力が下がってからニンニクを取り出した。同様に凍結乾燥(バーチス101−SRC−4X)によって乾燥し、水分率5%の乾燥ニンニクとした。この乾燥ニンニクを、家庭用粗粉砕器によって粉砕し、粉末とした。この粉末を蒸し白ニンニク粉末と呼ぶ。
市販ニンニク(生ニンニク)を50〜65℃、及び湿度を70〜90%に保った状態で、加熱処理を行い、発酵させた黒ニンニク(新青森青果製)とした。この黒ニンニクの鱗片を、上記と同様の方法で乾燥及び粉砕し、粉末とした。この粉末を黒ニンニク粉末と呼ぶ。
原料大豆5kgから、蒸煮大豆約9kgを製造し、一方、原料米8kgから出麹米約8.2kgを製造し、これらと食塩3.4kgを混合し、40日間発酵熟成させてペースト状味噌原料とした。上記と同様の方法で乾燥及び粉砕し、粉末とした。この粉末を味噌粉末と呼ぶ。本生味噌の状態で塩分濃度は18%、味噌粉末の状態では塩分濃度37%(Na濃度換算で14.8%)であった。
原料大豆5kgから、蒸煮大豆約9kgを製造し、一方、原料米8kgから出麹米約8.2kgを製造し、これらと食塩0.46kgを混合し、40日間発酵熟成させてペースト状味噌原料とした。上記と同様の方法で乾燥及び粉砕し、粉末とした。この粉末を減塩味噌粉末と呼ぶ。本生味噌の状態で塩分濃度は2.2%、味噌粉末の状態では塩分濃度4.5%(Na濃度換算で1.8%)であった。
原料大豆5kgから、蒸煮大豆約9kgを製造し、一方、原料米8kgから出麹米約8.2kgを製造し、これらと食塩を外添せずに混合し、40日間発酵熟成させてペースト状味噌原料とした。上記と同様の方法で乾燥及び粉砕し、粉末とした。この粉末を無塩味噌粉末と呼ぶ。本生味噌の状態で塩分濃度は0.02%、味噌粉末の状態では塩分濃度0.02%(Na濃度換算で0.018%)であった。
白ニンニク粉末、蒸し白ニンニク粉末または黒ニンニク粉末のいずれか1つと、味噌粉末、減塩味噌粉末または無塩味噌粉末のいずれか1つを重量比率85:15で配合した混合粉末を準備した。
白ニンニク粉末、蒸し白ニンニク粉末、黒ニンニク粉末、味噌粉末、減塩味噌粉末、及び無塩味噌粉末の有する疲労予防効果(滋養強壮効果)を確認するため、ラットに上記粉末を各々経口投与し、疲労予防効果(滋養強壮効果)を比較検討した。
次に、白ニンニク粉末、黒ニンニク粉末、白ニンニク粉末/味噌粉末、白ニンニク粉末/減塩味噌粉末、白ニンニク粉末/無塩味噌粉末、黒ニンニク粉末/味噌粉末、黒ニンニク粉末/減塩味噌粉末、及び黒ニンニク粉末/無塩味噌粉末の有する疲労予防効果(滋養強壮効果)を確認するため、ラットに上記粉末を各々経口投与し、疲労予防効果(滋養強壮効果)を比較検討した。
白ニンニク粉末、蒸し白ニンニク粉末、黒ニンニク粉末、味噌粉末、減塩味噌粉末、無塩味噌粉末、白ニンニク粉末/味噌粉末、白ニンニク粉末/減塩味噌粉末、白ニンニク粉末/無塩味噌粉末、蒸し白ニンニク粉末/味噌粉末、蒸し白ニンニク粉末/減塩味噌粉末、蒸し白ニンニク粉末/無塩味噌粉末、黒ニンニク粉末/味噌粉末、黒ニンニク粉末/減塩味噌粉末、及び黒ニンニク粉末/無塩味噌粉末の有する血圧上昇予防効果を確認するため、ラットに上記粉末を各々経口投与し比較検討した。
ラットの収縮期血圧は、非観血式自動血圧計(BP−98A−L、株式会社日本ソフトロン)により、テイルカッフ法で測定した。収縮期血圧は、個体毎にそれぞれ3 回測定し、その平均値を収縮期血圧とした。
ニンニクの効用については種々にメカニズムが知られている。ニンニクの有効成分の1つとしてアリシンがある。生ニンニク中には、アリインが含有されており、ニンニクを刻むとアリナーゼの働きによってアリシンへと変化する。さらに、アリシンは、ビタミンB1と結合することにより、アリチアミンを生成させ、該アリチアミンは腸管吸収及び組織移行性を示し、体内持続性がよく、かつ生体内で容易にビタミンB1に戻り、血中のビタミンB1を長時間維持し、代謝系で有用な働きを示す。ニンニク中のアリシンは熱をかけることで、アリルペルトリスルフィドに変化する。アリイン、アリシン、アリルペルトリスルフィドはいずれも血管を拡張させて血圧を下げる効果が知られている。またニンニクを長時間加熱処理した黒ニンニクには、S−アリルシステインという水溶性アミノ酸が多く含有することが知られている。S−アリルシステインは、血圧を下げる働きに加え、コレステロールを低減させる効果も知られている。
Claims (6)
- 黒ニンニク、及びNa含有量が2.0wt%以下である味噌からなる、疲労予防用の組成物。
- 味噌が大豆と麹からなることを特徴とする請求項1に記載の組成物。
- 味噌が食塩濃度5.0wt%以下であることを特徴とする請求項1又2に記載の組成物。
- 黒ニンニク、及び味噌が風乾粉末又は凍結乾燥粉末である請求項1〜3のいずれか1項に記載の組成物。
- 黒ニンニクと、味噌との配合比率が、各重量比で20:1〜1:1である請求項1〜4のいずれか1項に記載の組成物。
- 1日当たりの経口投与量が0.3mg/体重kg以上500mg/体重kg以下である請求項1〜5のいずれか1項に記載の組成物。
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