JP6837584B2 - 植物由来β−グルカン含有シロップ - Google Patents

Description

本発明は、植物由来のβ−グルカンを含有するシロップ、及びそれを含む食品又は飲料
に関する。

β−グルカンは、グルコースを構成ユニットとし、これらがβ−１，３結合、β−１，
４結合する直鎖状の高分子である。そして、このβ−グルカンは、血中コレステロールの
正常化や食後の血糖値の上昇抑制、そして満腹感の持続作用など生理機能が報告されてき
た。

特に、血中コレステロールの正常化という点に関して、以下のメカニズムが知られてい
る。コレステロールは胆汁酸ミセルと会合して胆汁酸ミセル内にコレステロールが取り込
まれることで小腸に吸収される。β−グルカンは、これらのミセルの形成を阻害又は形成
されたミセルを破壊して、コレステロールが小腸に吸収されるのを抑制する。

しかし、このような阻害能は、オーツ麦由来の重量平均分子量が３００，０００を越え
るような非常に大きなβ−グルカンでのみ確認されているだけで（非特許文献１）、比較
的小さい重量平均分子量のβ−グルカンでは特にそのような効果は報告されていなかった
。

ところで、β−グルカンは、例えば大麦などの細胞壁に含まれることが知られている。
モルトシロップは、大麦を発芽させた麦芽を糖化して製造される食品素材であるが、発芽
又は糖化の過程でβ−グルカンが分解されてしまい、シロップ中にはほとんど含まれない
。特許文献１には、重量平均分子量が５０，０００〜５００，０００の大麦由来のβ−グ
ルカンを含有するシロップであって、パンやヨーグルトなどの食品や清涼飲料水や清酒な
どの飲料に用いられることが記載されている。

しかし、例えば、食品や飲料の原料としてシロップを用いることを考えた場合、特許文
献１に記載されたシロップは、重量平均分子量５０，０００〜５００，０００という非常
に高分子のβ−グルカンを含有するものであり、粘度が高すぎ取り扱いが困難であるとい
う問題があった。また、特許文献１には、粘度が十分に低いシロップが得られたことも記
載されているが、それは、単に、得られたシロップのＢｒｉｘを１０％未満にすることで
低粘度を実現しているに過ぎず、低いＢｒｉｘであるがゆえに、β−グルカン含有濃度が
低い、また、シロップ保管時の微生物増殖リスクが高いという観点で、食品や飲料向けの
シロップとしてはその取扱いに問題を有するものであった。

特許第５１８６３１１号公報

Ｈｙｕｎ Ｊｕｎｇ Ｋｉｍ ｅｔ ａｌ．， Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ（２０１０） ｖｏｌ．５８， ｐｐ．６２８−６３４

本発明は、粘度が十分に低く取り扱いが容易な植物由来β−グルカン含有シロップを提
供することを課題とする。また、コレステロールのミセル化阻害能を有し、機能性にも優
れた植物由来β−グルカン含有シロップを提供することを課題とする。さらに、当該植物
由来β−グルカン含有シロップを添加した新たな食品や飲料を提供することを課題とする
。

本発明者らは、上記課題を解決するために、重量平均分子量が２，５００〜４０，００
０の植物由来β−グルカンを含有する植物由来β−グルカン含有シロップを製造し、その
ような植物由来β−グルカン含有シロップは、粘度が十分に低く取り扱いが容易であるこ
とを見出した。従って、本発明の第１の局面は、
（１）重量平均分子量が２，５００〜４０，０００の植物由来β−グルカンを可溶性固形
分全体に対して２質量％〜８質量％の含有量で含むことを特徴とする植物由来β−グルカ
ン含有シロップ、である。

本発明の好適な態様は、
（２）含有される前記植物由来β−グルカンがコレステロールのミセル化阻害能を有する
ことを特徴とする上記（１）の植物由来β−グルカン含有シロップ、である。

本発明の好適な態様は、
（３）粘度が２０，０００ｃＰ以下であることを特徴とする上記（１）又は（２）の植物
由来β−グルカン含有シロップ、である。

本発明の好適な態様は、
（４）Ｂｒｉｘが３０％〜８０％であることを特徴とする上記（１）〜（３）のいずれか
の植物由来β−グルカン含有シロップ、である。

本発明の好適な態様は、
（５）ｐＨが４．０〜８．０であることを特徴とする上記（１）〜（４）のいずれかの植
物由来β−グルカン含有シロップ、である。

本発明の好適な態様は、
（６）前記植物由来β−グルカンが、イネ科植物由来β−グルカンであることを特徴とす
る上記（１）〜（５）のいずれかの植物由来β−グルカン含有シロップ、である。

本発明の好適な態様は、
（７）グルコアミラーゼを用いた反応工程を備える製造方法によって得られたことを特徴
とする上記（１）〜（６）のいずれかの植物由来β−グルカン含有シロップ、である。

また、上記（１）〜（７）の植物由来β−グルカン含有シロップは、粘度が低く取り扱
いが容易であって、食品又は飲料の原料として優れていることが見出された。更に、重量
平均分子量が４０，０００以下であってもコレステロールが溶解されたミセルの形成を阻
害しうることが確認された。従って、本発明の他の局面は、
（８）上記（１）〜（７）のいずれかの植物由来β−グルカン含有シロップを含むことを
特徴とする食品又は飲料、である。

本発明により、粘度が十分に低く取り扱いが容易な植物由来β−グルカン含有シロップ
を提供することができる。また、取り扱いが容易であるにもかかわらず、コレステロール
のミセル化阻害能を有し、機能性にも優れた植物由来β−グルカン含有シロップを提供す
ることができる。さらに、当該植物由来β−グルカン含有シロップを添加した新たな食品
や飲料を提供することができる。

図１は、実施例１によって得られた植物由来β−グルカン含有シロップからβ−グルカンを抽出しゲル濾過クロマトグラフィーによって分子量分布を測定した結果を示す図である。 図２は、比較例１によって得られた植物由来β−グルカン含有シロップからβ−グルカンを抽出しゲル濾過クロマトグラフィーによって分子量分布を測定した結果を示す図である。 図３は、実施例１の植物由来β−グルカン含有シロップにおける各Ｂｒｉｘと粘度との関係を測定した結果を示す図である。 図４は、被験者Ａにおいて摂取された各シロップの血糖値上昇抑制能の評価試験結果を示す図である。 図５は、被験者Ｂにおいて摂取された各シロップの血糖値上昇抑制能の評価試験結果を示す図である。

本発明では、重量平均分子量が２，５００〜４０，０００の植物由来β−グルカンを可
溶性固形分全体に対して２質量％〜８質量％の含有量で含む植物由来β−グルカン含有シ
ロップを製造している。このような植物由来β−グルカン含有シロップは、前記先行技術
文献には、何ら示唆されていない。具体的に、本発明は以下のようにして実施可能である
。

＜植物由来β−グルカン＞
本発明に係るシロップの原料としては、一例として、β−グルカンを含有する植物が用
いられる。このようなβ−グルカンを含有する「植物」の形態としては、葉、花弁、茎、
木部、根、表皮、繊維細胞、枝、果実、種子等、いずれでもよい。

原料として用いる「植物」として、好ましくは、米類、小麦類、トウモロコシ類、モロ
コシ類、ヒエ類、アワ類、キビ類、大麦類、オーツ麦類、ライ麦等のイネ科植物が挙げら
れ、より好ましくは、大麦類やオーツ麦類が挙げられ、更に好ましくは、大麦類が挙げら
れる。なお、原料としては、これらの植物から用途・目的に応じて選択して、単独で用い
ても良いし、適宜組み合わせて用いても良い。

なお、原料として、大麦類を用いる場合には、二条大麦、四条大麦、六条大麦、裸大麦
など任意の品種の大麦を用いることができる。また、その形態としては、全粒、精麦粒、
糠等、大麦種子の任意の組織又は画分を用いることができる。なお、大麦種子においては
、胚乳にβ−グルカンが多量に含まれていることから、胚乳を含む全粒、精麦粒を用いる
のがより好ましく、精麦粒を用いることが特に好ましい。

＜植物由来β−グルカン含有シロップの製造方法＞
以下、本発明に係る植物由来β−グルカン含有シロップの製造方法を、大麦を原料とし
た場合について説明するが、用いる原料は大麦に限られず、大麦以外にも、当然上記植物
を用いることが可能である。また、本製造方法も植物由来β−グルカン含有シロップの製
造方法の一例であって、当然他の製造方法を用いることもできる。

１．仕込工程
まず、本発明に係るシロップを製造するにあたり、大麦種子の粉砕物を、適宜攪拌しな
がら純水と混合する。その後、大麦種子の粉砕物が混合された溶液を恒温槽で３０℃〜６
０℃に保持しながら攪拌し、大麦粉砕物を完全に純水中に分散させる。

このときの大麦種子粉砕物の濃度としては、溶液全量に対する質量基準（Ｗ／Ｗ）で好
ましくは５％〜５０％、より好ましくは１０％〜３０％であることが望ましい。なお、こ
の濃度が５０％より高い場合、液化工程において、十分な液化反応を行うことができず、
未分解のデンプンが残ってしまい、商品価値の低下の原因となる。また、未分解のデンプ
ンが残った溶液は粘度が高くなる原因となり、濾過工程やフィルター処理工程における固
液分離が困難となる。

また、適当なｐＨ調整剤を用いて、溶液のｐＨを好ましくは３．０〜８．０、より好ま
しくはｐＨ４．０〜７．０、更に好ましくはｐＨ５．０〜６．０に調整することが望まし
い。ｐＨが８以下だと反応による着色が抑制され、得られるシロップの風味が良くなる。
ｐＨが３以上だと酵素活性が高く、反応を十分に行うことができる。用いるｐＨ調整剤と
しては、食品又は飲料に適したものであればいずれでもよい。一例としては、ｐＨを下げ
るために用いられるｐＨ調整剤として、好ましくは塩酸、リン酸、クエン酸、酒石酸、フ
マル酸、アジピン酸、酢酸、コハク酸、ソルビン酸、エリソルビン酸、リン酸二水素カリ
ウム、リン酸二水素ナトリウム又はこれらの組み合わせが、より好ましくはクエン酸やリ
ンゴ酸、更に好ましくはリンゴ酸が用いられる。また、ｐＨを上げるために用いられるｐ
Ｈ調整剤として、好ましくは炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、水酸化ナトリウム、水酸化
カリウム、水酸化カルシウム、水酸化マグネシウム、酸化カルシウム、酸化マグネシウム
、リン酸水素二カリウム、リン酸水素二ナトリウム又はこれらの組み合わせが、より好ま
しくは水酸化カルシウムや水酸化ナトリウムが、更に好ましくは水酸化カルシウムが用い
られる。

その後、大麦粉砕物が分散された溶液中に、タンパク質分解酵素を添加し、その溶液の
温度を添加したタンパク質分解酵素の反応温度まで上げ、所定の反応時間で反応させる。
タンパク質分解反応は、液化反応の前に行うことが重要である。β−グルカンの周囲には
タンパク質が存在しているため、タンパク質分解反応を行わなければ、β−グルカンに酵
素が近づくことができない。このため、最終的にβ−グルカンが十分含まれないシロップ
しか得られない。

添加するタンパク質分解酵素としては、ＥＣ番号が３．４群のものであれば良く、好ま
しくはプロテアーゼ（ＥＣ３．４．２２．２）を用いることができる。このようなタンパ
ク質分解酵素としては市販のものでも良く、特に好ましくは、商品名「スミチームＰ」（
新日本化学工業社製）である。

タンパク質分解酵素の添加量は、原料に対する質量基準（Ｗ／Ｗ）で好ましくは０．０
０１％〜２．０％、より好ましくは０．０１％〜１．０％、更に好ましくは０．０３％〜
０．１％である。２．０％以下であれば、不快な風味を抑制でき、０．００１％以上であ
れば十分にタンパク質分解反応が進む。

タンパク質分解酵素の反応温度及び反応時間は、添加するタンパク質分解酵素の種類や
原料として用いる植物によっても異なる。しかし、一例として、好ましくは３０℃〜６５
℃の反応温度、より好ましくは４０℃〜６５℃の反応温度、更に好ましくは４５℃〜６０
℃の反応温度であって、好ましくは０．０５時間〜２４時間の反応時間、より好ましくは
０．２時間〜１２時間の反応時間、更に好ましくは０．３時間〜６時間の反応時間、特に
好ましくは０．５時間〜２時間の反応時間が挙げられる。

２．液化工程
仕込工程を経て得られた溶液に液化酵素を添加し、その溶液を加温し、添加した液化酵
素の反応温度まで上げ、所定の反応時間で液化反応させる。この液化反応には、沸騰湯浴
であったり、ジェットクッカーなどの連続式液化装置を利用することができる。

添加する液化酵素としては、デンプンのα−１，４グリコシド結合をランダムに切断す
るものであればよく、好ましくはα−アミラーゼ（ＥＣ３．２．１．１）を用いることが
できる。このような液化酵素としては市販のものでも良く、特に好ましくは、商品名「ク
ライスターゼＴ１０Ｓ」（天野エンザイム社製）である。

液化酵素の添加量は、液化不良にならなければよいが、原料に対する質量基準（Ｗ／Ｗ
）で好ましくは０．００１％〜１．０％、より好ましくは０．０３％〜０．５％、更に好
ましくは０．１％〜０．４％である。０．００１％以上であれば、液化反応は十分に進み
、１．０％以下であれば経済的である。

液化酵素の反応温度及び反応時間は、添加する液化酵素の種類や原料として用いる植物
によっても異なる。しかし、一例として、好ましくは６５℃〜１２０℃の反応温度、より
好ましくは８０℃〜１１０℃の反応温度であって、好ましくは０．０１時間〜２４時間の
反応時間、より好ましくは０．１時間〜１２時間の反応時間、更に好ましくは０．１時間
〜２時間の反応時間が挙げられる。

３．糖化工程
液化酵素溶液を糖化酵素の反応温度まで低下させた後に、その溶液に糖化酵素及びβ−
グルカン分解酵素を添加し、その反応温度で所定の反応時間、糖化反応させる。糖化反応
後の溶液は、糖化酵素及びβ−グルカン分解酵素を失活させるため、９０℃以上の高温下
で所定時間処理される。

なお、添加する糖化酵素としては、液化により生じるデキストリン類を更に分解し少糖
類とするものであればよく、適宜市販の糖化酵素を用いることができる。

糖化酵素としてβ−アミラーゼ（ＥＣ３．２．１．２）を用いた場合には二糖類である
マルトースを多く含む溶液を得ることができる。このようなβ−アミラーゼとしては、商
品名「β−アミラーゼ＃１５００Ｓ」（ナガセケムテックス社製）が特に好ましい。そし
て、このようなβ−アミラーゼの添加量は、原料に対する質量基準（Ｗ／Ｗ）で好ましく
は０．００１％〜２．０％、より好ましくは０．１％〜１．５％、更に好ましくは０．２
％〜１．０％である。

また、β−アミラーゼに加えて、糖化酵素として、いわゆる枝切酵素を更に添加するの
が好ましい。この枝切酵素とは、液化により生じるデキストリン類のα−１，６結合を切
断するための酵素で、好ましくはプルラナーゼ（ＥＣ３．２．１．４１）やイソアミラー
ゼ（ＥＣ３．２．１．６８）を、特に好ましくは商品名「プルラナーゼアマノ３」（天野
エンザイム社製）を用いることができる。そして、このような枝切酵素の添加量は、原料
に対する質量基準（Ｗ／Ｗ）で好ましくは０．００１％〜２．０％、より好ましくは０．
０１％〜１．５％、更に好ましくは０．０１％〜１．０％である。

また、本発明においては、食品や飲料への使用を考慮すると、最終的に低粘度の溶液が
得られるのが望ましい。従って、最終的に得られる溶液中に含まれる糖組成として、単糖
類や二糖類などがより多く含まれる方が望ましい。従って、β−アミラーゼ及び枝切酵素
に加えて、糖化酵素として、更にグルコアミラーゼ（ＥＣ３．２．１．３）を、特に好ま
しくは商品名「ダイザイムＧＰＳ」（天野エンザイム社製）を添加することができる。そ
して、このグルコアミラーゼの添加量は、原料に対する質量基準（Ｗ／Ｗ）で好ましくは
０．００１％〜５．０％、より好ましくは０．１％〜３．０％、更に好ましくは０．２％
〜２．５％である。

さらに、本発明においては、より低分子量のβ−グルカン含有溶液を得ることを目的と
することを考慮すると、糖化工程において、上記糖化酵素に加えて、さらにβ−グルカン
分解酵素（ＥＣ３．２．１．７３）を添加するのが望ましい。このβ−グルカン分解酵素
は適宜市販のものを利用することができるが、特に好ましくは商品名「Ｆｉｎｉｚｙｍ（
登録商標）２５０Ｌ」（Ｎｏｖｏｚｙｍｅｓ社製）を利用することができる。

本製造方法で用いる大麦粉砕物中には、一般的に、重量平均分子量で数百万程度のβ−
グルカンが含有されている。そこで、最終的な溶液の粘度や所望のミセル化阻害能を得る
という観点から、β−グルカン分解酵素による分解により、所望の重量平均分子量のβ−
グルカンを得るのである。当該β−グルカン分解酵素の添加量や反応時のｐＨを調整すれ
ば、β−グルカンの重量平均分子量を所定の範囲にコントロールすることが可能である。

本発明においてβ−グルカンの好ましい重量平均分子量としては、好ましくは２，５０
０〜４０，０００、より好ましくは６，０００〜３０，０００、更に好ましくは７，００
０〜２５，０００、特に好ましくは８，０００〜２０，０００である。そして、この重量
平均分子量を得るのに用いられるβ−グルカン分解酵素の添加量は、原料に対する質量基
準（Ｗ／Ｗ）で、好ましくは０．０００１％〜１．０％、より好ましくは０．００１％〜
０．１％、更に好ましくは０．００２％〜０．０１％である。また、β−グルカン分解酵
素による分解反応時の溶液のｐＨは、当該酵素が短時間で失活しない程度であれば特に問
題ないが、好ましくはｐＨ４．０〜ｐＨ８．０、より好ましくはｐＨ４．５〜ｐＨ７．０
、更に好ましくは、ｐＨ５．０〜ｐＨ６．０である。

本工程における反応温度及び反応時間は、添加する糖化酵素やβ−グルカン分解酵素の
種類や原料として用いる植物によっても異なる。しかし、一例として、好ましくは４０℃
〜８０℃の反応温度、より好ましくは５０℃〜７０℃の反応温度、更に好ましくは５５℃
〜６５℃の反応温度であって、好ましくは０．１時間〜２４時間の反応時間、より好まし
くは０．５時間〜１２時間の反応時間、更に好ましくは１時間〜２時間の反応時間が挙げ
られる。

４．濾過／フィルター処理／濃縮工程
糖化工程を経て得られた溶液を珪藻土や活性炭を助剤とする濾過を行い、さらにフィル
ター上を通液することで不溶部を取り除いた液部を得る。そして、その用途に応じたＢｒ
ｉｘとなるようにエバポレータなどを用いて濃縮を行う。

以上の仕込工程、液化工程、糖化工程、濾過／フィルター処理／濃縮工程によって、植
物由来β−グルカン含有シロップを得ることができる。

＜Ｂｒｉｘ（可溶性固形分濃度）＞
本発明において、Ｂｒｉｘとは、可溶性固形分濃度（％）のことであり、可溶性固形分
が溶解した水溶液の２０℃における屈折率を測定し、ＩＣＵＭＳＡ（Ｉｎｔｅｒｎａｔｉ
ｏｎａｌ Ｃｏｍｍｉｓｓｉｏｎ ｆｏｒ Ｕｎｉｆｏｒｍ Ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ Ｓ
ｕｇａｒ Ａｎａｌｙｓｉｓ）提供の換算表に基づいて、純ショ糖溶液の質量／質量パー
セントに換算した値のことである。本発明においては、水溶液中、すなわち、上記製造工
程で製造された植物由来β−グルカン含有シロップ中に含まれる可溶性固形分の濃度のこ
とを意味する。このＢｒｉｘは既に知られている公知の測定法を適宜用いて測定すること
ができ、一般的には市販の糖度計（例えば、デジタル屈折計 商品名「ＲＸ−５０００α
」：アタゴ社製）を用いて測定することができる。

なお、この最適なＢｒｉｘは、製造されたシロップとして取り扱いが容易な低い粘度を
実現しつつ、シロップの微生物増殖リスクを低くするという観点から適宜調整するとよい
。

＜β−グルカンのミセル化阻害能＞
コレステロールの吸収に関与する胆汁酸は、所定の濃度以上になると胆汁酸ミセルを形
成する。コレステロールは単独では小腸に吸収されないが、胆汁酸ミセルに取り込まれる
ことで、小腸から吸収されうる。すなわち、コレステロールは、胆汁酸ミセルに取り込ま
れたミセルとして、小腸に吸収される。

このとき、β−グルカンは胆汁酸ミセルにコレステロールが会合するのを阻害する、又
は、一旦形成されたコレステロールが取り込まれたミセルを破壊し、再度コレステロール
を遊離させることによって、コレステロールの小腸での吸収が阻害される。

すなわち、コレステロールのミセル化阻害能とは、広義には、コレステロールが胆汁酸
ミセルに取り込まれて新たなミセルを形成することで小腸に吸収されるのを阻害すること
を意味している。

そして、上記製造方法によって得られた植物由来β−グルカン含有シロップがコレステ
ロールのミセル化阻害能を有しているか否かは、以下の試験によって確認することができ
る。

まず、胆汁酸の塩とコレステロールに加え、生体内に吸収されうる他の脂質（例えば、
レシチン、オレイン酸など）が添加されたミセル溶液を用意する。次に、上記製造方法に
よって得られた植物由来β−グルカン含有シロップから公知の方法でβ−グルカンの抽出
を行う。そして、最初に用意したミセル溶液に抽出したβ−グルカン溶液を所定量添加し
て、室温〜４０℃で、１２時間〜４８時間インキュベートする。そしてインキュベート後
の溶液を遠心分離等により上層と下層とに分け、上層部分に含まれる遊離コレステロール
の濃度を測定する。

なお、植物由来β−グルカン含有シロップ中のβ−グルカンの抽出は、上記の通り公知
の方法を適宜用いることができるが、一例としては、ＡＯＡＣ（Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ
ｏｆ Ｏｆｆｉｃｉａｌ Ａｎａｌｙｔｉｃａｌ Ｃｈｅｍｉｓｔｓ） Ｉｎｔｅｒｎ
ａｔｉｏｎａｌの公定法であるＡＯＡＣ ９８５．１２に規定された方法を用いることが
好ましい。また、この方法を用いた市販キットを用いることができ、例えば、商品名「Ｔ
ｏｔａｌ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ Ａｓｓａｙ」（Ｓｉｇｍａ Ａｌｄｒｉｃｈ社
製）が利用可能な市販のキットとして挙げられる。

また、上記方法により抽出されたβ−グルカン溶液がミセル化阻害能を有しているか否
かの判断は、標品を用いて定性的に行うことができる。例えば、大麦由来のβ−グルカン
含有シロップを試験に用いた場合には、入手した大麦β−グルカン標品をβ−グルカン分
解酵素で分解した標品由来のβ−グルカン溶液を用意する。そして、最初に用意したミセ
ル溶液に所定量の標品由来β−グルカン溶液を添加した後、上記試験と同様に、インキュ
ベート、遠心分離等を経て、遊離コレステロールの濃度を測定する。こうして得られた大
麦β−グルカン標品と、上記製造方法由来のβ−グルカンを用いて上記試験を行って、遊
離コレステロール濃度を比較することにより、ミセル化阻害能を評価する。

＜血糖値上昇抑制能＞
動物（好ましくはヒト）における、本発明に係る植物由来β−グルカン含有シロップの
血糖値上昇抑制能は、種々の方法によって確認することが可能である。一例としては、ま
ず十分に空腹にさせた健常者に本発明に係る植物由来β−グルカン含有シロップを最初の
食事（ファーストミール）として所定量摂取させ、その後一定期間ごとに血糖値を測定す
ることによって確認することが可能である。

さらに、所定時間後、次の食事（セカンドミール）を摂取させ、ファーストミールとし
て摂取させた植物由来β−グルカン含有シロップが次の食事（セカンドミール）による血
糖値上昇に与える影響を、一定時間ごとに評価する。これによって、ファーストミールと
して摂取した食事が、次に摂取した食事（セカンドミール）後の血糖値にも影響を及ぼす
ことを意味するセカンドミール効果も確認することが可能である。

＜植物由来β−グルカン含有シロップ＞
本発明に係る植物由来β−グルカン含有シロップは、以下の特性を有することが望まし
い。すなわち、重量平均分子量として、好ましくは２，５００〜４０，０００、より好ま
しくは６，０００〜３０，０００、更に好ましくは７，０００〜２５，０００、特に好ま
しくは８，０００〜２０，０００のβ−グルカンを含有するのが良い。これにより、例え
ば食品や飲料の原料としての取り扱いが容易になるだけでなく、β−グルカンの生理機能
も十分に発揮することが可能となる。

例えば食品や飲料の原料としての取り扱いという観点から、植物由来β−グルカン含有
シロップの粘度は、好ましくは２０，０００ｃＰ以下、より好ましくは１，０００ｃＰ〜
１５，０００ｃＰ、更に好ましくは、２，０００ｃＰ〜１０，０００ｃＰであることが望
ましい。また、植物由来β−グルカン含有シロップのＢｒｉｘとしては、好ましくは３０
％〜８０％に、より好ましくは５０％〜８０％に、更に好ましくは６０％〜７５％である
ことが望ましい。また、植物由来β−グルカン含有シロップのｐＨとしては、好ましくは
ｐＨ４．０〜ｐＨ８．０、より好ましくはｐＨ４．５〜ｐＨ７．０、更に好ましくはｐＨ
５．０〜ｐＨ６．０であることが望ましい。

＜植物由来β−グルカン含有シロップを含む食品又は飲料＞
上記特性を有する植物由来β−グルカン含有シロップは、各種食品又は飲料に添加する
ことで当該食品又は飲料の素材として利用することができる。この食品の例としては、果
物類（リンゴ、バナナ、メロン等のカットフルーツ、シロップ漬けなど）、穀物加工品（
パン、餅など）、食肉加工品（ハム、ソーセージなど）、乳製品（バター、チーズ、ヨー
グルトなど）、果実加工品（ジャム、マーマレードなど）、菓子類（チョコレート、クッ
キー、ケーキ、ゼリーなど）、調味料（醤油、ソース、みりんなど）、サプリメントなど
の、様々な食品が挙げられる。また、飲料の例としては、ビール、ノンアルコール飲料、
ジュース、コーヒー、紅茶、緑茶、炭酸飲料などの様々な飲料が挙げられる。

なお、これら食品又は飲料には、植物由来β−グルカン含有シロップに加えて、その食
品の種類に応じて種々の成分を添加することができる。例えば、ブドウ糖、果糖、ショ糖
、マルトース、水飴、乳糖等の糖質類、ソルビトール、エリスリトール、マルチトール、
キシリトール等の糖アルコール類、アスパルテーム、ステビオサイド、スクラロース、ア
セスルファムＫ等の高甘味度甘味料、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸等の
有機酸類、Ｌ−アスコルビン酸、ｄｌ−α−トコフェロール、ビタミンＢ類、ニコチン酸
アミド、パントテン酸カルシウム等のビタミン類、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリ
セリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレン
グリコール脂肪酸エステル等の界面活性剤、アラビアガム、カラギーナン、ペクチン、寒
天等の増粘剤、カゼイン、ゼラチン等の安定化剤、アミノ酸類、カルシウム塩等ミネラル
類、エリソルビン酸ナトリウム、グリセリン、プロピレングリコール等添加物、色素、香
料、保存剤等の食品又は飲料素材が挙げられる。

また、食品又は飲料中に添加する植物由来β−グルカン含有シロップは、そのままシロ
ップとして製品としてもよいが、食品又は飲料に含有させてもよく、
その添加量は食品又は飲料に対して、質量基準で好ましくは０．０１％〜１００％、より
好ましくは０．１％〜５０％、更に好ましくは１％〜２０％で用いられる。

以下、実施例により本発明を更に詳しく説明するが、本発明はそれらに限定されるもの
ではない。なお、以下の実施例において、特に断りのない限り、「％」は質量／質量％を
意味する。

［実施例１］
実施例１では、以下の材料及び方法を用いた。
＜植物由来β−グルカン含有シロップの調製＞
大麦の粉砕物が３０％となるよう純水で分散させたのち、恒温槽で５０℃まで加温しな
がら大麦粉砕物の塊がなくなり完全に純水中に分散するまで攪拌した。その後、１０％水
酸化カルシウム溶液を加えて、大麦粉砕物溶液のｐＨを５．６に調整した。次いで、大麦
粉砕物溶液に、タンパク質分解酵素（ＥＣ３．４．２２．２）として商品名「スミチーム
Ｐ」（新日本化学工業社製）を原料に対する質量基準（Ｗ／Ｗ）で０．０５％、液化酵素
であるα−アミラーゼ（ＥＣ３．２．１．１）として商品名「クライスターゼＴ１０Ｓ」
（天野エンザイム社製）を原料に対する質量基準（Ｗ／Ｗ）で０．４％の濃度で添加し、
５０℃で１時間反応させた。

次に、沸騰湯浴中に上記反応液をいれ９０℃以上に加温し、１時間液化反応をさせた。
そして、液化反応後、１２０℃で１５分間オートクレーブをかけて添加した液化酵素を失
活させた。

次に、上記反応液を恒温槽中で６０℃まで冷却し、糖化酵素としてβ−アミラーゼ（Ｅ
Ｃ３．２．１．２）である商品名「β−アミラーゼ＃１５００Ｓ」（ナガセケムテックス
社製）を原料に対する質量基準（Ｗ／Ｗ）で０．５２％の濃度で、プルラナーゼ（ＥＣ３
．２．１．４１）である商品名「プルラナーゼアマノ３」（天野エンザイム社製）を原料
に対する質量基準（Ｗ／Ｗ）で０．２６％の濃度で、グルコアミラーゼ（ＥＣ３．２．１
．３）である商品名「ダイザイムＧＰＳ」（天野エンザイム社製）を原料に対する質量基
準（Ｗ／Ｗ）で０．２６％の濃度で、β−グルカン分解酵素（ＥＣ３．２．１．７３）で
ある商品名「Ｆｉｎｉｚｙｍ（登録商標）２５０Ｌ」（Ｎｏｖｏｚｙｍｅｓ社製）を原料
に対する質量基準（Ｗ／Ｗ）で０．００５２％の濃度で、上記反応液中に添加した。その
後、６０℃で２時間糖化反応を行ったのち、９０℃まで加温して酵素を失活させた。

次に、珪藻土（商品名「ラヂオライト＃５００Ｓ」：昭和化学工業社製）で被覆した濾
紙（商品名「定性濾紙Ｎｏ．２」：ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）を張ったヌッチェに、８０℃
〜８５℃に保持した上記反応液を通液させた。この濾過液を細孔サイズ０．８μｍのメン
ブレンフィルター（商品名「Ｍｉｘｅｄ Ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ Ｅｓｔｅｒｓ（ＭＣＥ）
Ｍｅｍｂｒａｎｅ Ｆｉｌｔｅｒｓ」：ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）を張ったヌッチェに、
７０℃〜７５℃に保持した上記濾過液を通液した。得られた濾過液はエバポレータによっ
て固着しない程度まで濃縮した。なお、ここでの固着とは、濃縮中、フラスコ底面のシロ
ップの一部が流動性を失い、フラスコに付着した状態のことを言う。

＜β−グルカンの定量方法＞
上記方法により調製された植物由来β−グルカン含有シロップ中のβ−グルカンの定量
は、β−グルカン測定キット（商品名「ＭＩＸＥＤ ＬＩＮＫＡＧＥ ＢＥＴＡ−ＧＬＵ
ＣＡＮ ＡＳＳＡＹ ＫＩＴ：Ｍｅｇａｚｙｍｅ社製）を用いて、ＭｃＣｌｅａｒｙ法（
酵素法）により行った。すなわち、Ｂｒｉｘ１０％に調整した植物由来β−グルカン含有
シロップを１５ｍｌチューブに５ｍｌ入れ、細かく粉砕した硫酸アンモニウム２．５ｇを
加え、溶解した。４℃、２０時間静置した後、４℃、３，０００ｒｐｍで、１０分遠心し
、上清を除去した。残ったペレットに５０％（Ｖ／Ｖ）エタノール水溶液１ｍＬを加え、
激しく攪拌してペレットを懸濁させ、さらに５０％（Ｖ／Ｖ）エタノール水溶液１０ｍＬ
加えて混合した。再び、４℃、３，０００ｒｐｍで、５分遠心し、上清を除去した。再度
、ペレット懸濁、エタノール添加、遠心及び上清除去の操作を繰り返した。ペレットを２
０ｍＭのリン酸ナトリウム緩衝液（ｐＨ６．５）４．８ｍＬに再溶解後、上記緩衝液で１
０倍希釈した溶液４．８ｍＬにリケナーゼ溶液２００μＬを加え、４０℃、５分インキュ
ベーションした。４℃、３，０００ｒｐｍ、１０分遠心した上清を１００μＬずつ１５ｍ
ｌチューブに移した。チューブにβ-グルコシダーゼ溶液１００μＬ加えて４０℃、１５
分反応させた。その後、チューブにｇｌｕｃｏｓｅ ｏｘｉｄａｓｅ／ｐｅｒｏｘｉｄａ
ｓｅ（ＧＯＰＯＤ）を３ｍＬずつ加え、４０℃、２０分反応させ、５１０ｎｍの吸光度を
測定した。キットに記載の方法に従い、別途グルコース１００μｇの吸光度を測定し、基
準とした。なお、β-グルコシダーゼ溶液のかわりに５０ｍＭ 酢酸バッファー（ｐＨ４．
０）１００μＬを加えたものをブランクとした。β−グルカン濃度は、次式により求めた
。

β−グルカン濃度（可溶性固形分に対して、％）＝ΔＡ×Ｆ×９×Ｄ×（１００／Ｂ
ｒｉｘ）
ここに、
ΔＡ＝サンプルの吸光度−ブランクの吸光度
Ｆ＝１００／グルコース１００μｇの吸光度
Ｄ＝シロップを希釈した際の希釈倍率

＜β−グルカンの抽出方法及びその分子量の測定方法＞
上記方法により調製された植物由来β−グルカン含有シロップ中のβ−グルカンの重量
平均分子量は、以下の方法により測定した。まず、ＡＯＡＣ９８５．２９の公定法に基づ
いて、測定キット（商品名「Ｔｏｔａｌ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ Ａｓｓａｙ」：
Ｓｉｇｍａ Ａｌｄｒｉｃｈ社製）を用いて精製した。すなわち、三角フラスコ中に植物
由来β−グルカン含有シロップ１ｇと０．０８Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ６．０）を５０ｍＬ
、上記キットに付属のα−アミラーゼ（ＥＣ３．２．１．１）溶液を１００μＬ添加し、
アルミホイルで蓋をした後、沸騰水中で３０分間インキュベートした。その後、室温で３
０分間の冷却を経た後、０．２７５Ｎの水酸化ナトリウム水溶液を１０ｍＬ程度上記反応
液に添加しｐＨを７．５±０．２に調整した。その後、上記キットに付属のプロテアーゼ
（ＥＣ３．４．２１．６２）溶液を５０ｍｇ／ｍＬに希釈した溶液を１００μＬ、反応液
に添加し、６０℃で３０分間振盪しながらインキュベートし、その後室温で３０分間の冷
却を行った。次に、０．３２５Ｎの塩酸水溶液を１０ｍＬ上記反応液に添加しｐＨを４．
３±０．３に調整した。その後、上記キットに付属のアミログルコシダーゼ（ＥＣ３．２
．１．３）溶液を１００μＬ、反応液に添加し、６０℃で３０分間振盪しながらインキュ
ベートした。その後、反応液を３分間沸騰し上記酵素を失活させた。その後、反応液を濾
紙（商品名「定性濾紙Ｎｏ．２」：ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）に通液した。

次に、上記反応液に陽イオン交換樹脂（商品名「ダイヤイオンＰＡ２１８」：三菱化学
社製）と陰イオン交換樹脂（商品名「ダイヤイオンＰＡ４０８」：三菱化学社製）を混合
、攪拌したのち、固層抽出カラム（商品名「Ｓｅｐ−Ｐａｋ Ｃ１８ Ｃａｒｔｒｉｄｇ
ｅ」：Ｗａｔｅｒｓ社製）に通液させた。通液させた反応液を５ｍＬ分取し、それに硫酸
アンモニウム２．５ｇを添加し、４℃で２０時間、静置した。その後、４℃で１０分間、
３，０００ｒｐｍで遠心分離をした後、上清を破棄し、ペレットに５ｍＬの７５％エタノ
ールを添加しボルテックスミキサーを用いて洗浄した。そして、再度４℃で１０分間、３
，０００ｒｐｍで遠心分離をした後、上清を破棄し、ペレットに５ｍＬの７５％エタノー
ルを添加しボルテックスミキサーを用いて洗浄した。この遠心分離と洗浄の工程を再度繰
り返した後、得られたペレットに純水を加えて８０℃以上で加熱溶解した。その溶解液を
０．４５μｍの細孔サイズのメンブレンフィルター（商品名「ＭＩＬＬＥＸ（登録商標）
−ＨＰ ０．４５μｍ」：ＭＩＬＬＩＰＯＲＥ社製）に通液した。β−グルカン溶液は、
ゲル濾過クロマトグラフィーでその分子量分布及び重量平均分子量を測定した。

ゲル濾過クロマトグラフィーでの分子量分布及び重量平均分子量の測定は、ＨＬＣ−８
２２０ＧＰＣ（東ソー社製）を用いて以下の条件で行った。
カラム：Ｇ２５００ＰＷ−Ｇ３０００ＰＷ−Ｇ６０００ＰＷ（東ソー社製）の３本連
結カラム
溶媒：純水
温度：８０℃
流速：１．０ｍｌ／ｍｉｎ
検出：ＲＩ（示差屈折率）
得られた分子量分布及び重量平均分子量は、分子量が既知のプルラン（商品名「ＳＴＡ
ＮＤＡＲＤ Ｐ−８２」：Ｓｈｏｄｅｘ社製）を用いて作成した検量線に基づいて算出し
た。

＜粘度測定方法＞
上記製造方法によって得られた植物由来β−グルカン含有シロップを、Ｅ型粘度計（商
品名「ＶＩＳＣＯＮＩＣ ＥＤ」：東京計器社製）のプレートにそれぞれ１．２ｍＬ入れ
て、各Ｂｒｉｘにおけるシロップの粘度を測定した。測定時の温度は２５℃にした。

＜植物由来β−グルカン含有シロップ中のβ−グルカンの特性評価結果＞
実施例１として、上記製造方法によって得られた植物由来β−グルカン含有シロップを
用意した。そして、この実施例１に係るシロップのＢｒｉｘ、及び抽出したβ−グルカン
の濃度、分子量分布、重量平均分子量、の各特性を評価した。

［比較例１］
比較例１として、原料として特殊大麦粉（β−グルカン含有量が７．５質量％）を用い
、上記製造方法に記載されたグルコアミラーゼ（ＥＣ３．２．１．３）である商品名「ダ
イザイムＧＰＳ」（天野エンザイム社製）にかえて、転移酵素としてトランスグルコシダ
ーゼ（ＥＣ３．２．１．２０）である商品名「トランスグルコシダーゼＬアマノ」（天野
エンザイム社製）を原料に対する質量基準（Ｗ／Ｗ）で０．１％で添加した以外は、全て
上記製造方法と同様の方法によって得られた植物由来β−グルカン含有シロップを用意し
た。ここで、比較例１で製造したβ−グルカン含有シロップは、濃縮工程においてＢｒｉ
ｘ３０％以下で固着した。そして、比較例１に係るシロップのＢｒｉｘ、及び抽出したβ
−グルカンの濃度、分子量分布、重量平均分子量、の各特性を評価した。なお、分子量分
布及び重量平均分子量の測定は、高速液体クロマトグラフ Ｐｒｏｍｉｎｅｎｃｅ（島津
製作所社製）を用いて、以下のゲル濾過クロマトグラフィーの条件で行った。
＜測定条件＞
カラム：ＧＳ５２０−ＧＳ３２０（Ｓｈｏｄｅｘ社製）
溶媒：純水
温度：５０℃
流速：１．０ｍｌ／ｍｉｎ
検出：ＣＡＤ（コロナ荷電化粒子検出器：日本ダイオネクス社製）

まず、図１は、実施例１によって得られた植物由来β−グルカン含有シロップからβ−
グルカンを抽出しゲル濾過クロマトグラフィーによって分子量分布を測定した結果を示す
図である。図２は、比較例１によって得られた植物由来β−グルカン含有シロップからβ
−グルカンを抽出しゲル濾過クロマトグラフィーによって分子量分布を測定した結果を示
す図である。また、表１は、図１の分子量分布に基づいて、どの分子量のβ−グルカンが
どの程度存在しているかを算出したものである。

これによると、実施例１に係る製造方法によって得られた植物由来β−グルカン含有シ
ロップ中には分子量２，０００〜１０，０００のβ−グルカンや、２，０００未満のβ−
グルカンが多量に存在しており、上記製造方法によって、より低分子のβ−グルカンを多
量に得ることができた。

表２は、実施例１と比較例１について、重量平均分子量、β−グルカン濃度、シロップ
として存在できる最大Ｂｒｉｘの各特性を比較した結果を示したものである。一般にＢｒ
ｉｘを上げていくと、シロップの流動性がなくなり、実質的に、シロップの取り扱いがで
きなくなる。当該Ｂｒｉｘはシロップとして取り扱いができる流動性を有しているＢｒｉ
ｘの最大値を示すものである。具体的には、濃縮時の固着の有無を指標とした。

表２によると、実施例１に係る製造方法によって得られた植物由来β−グルカン含有シ
ロップ中には、可溶性固形分に対して４．１％の濃度でβ−グルカンが含まれていること
が分かった。また、その重量平均分子量も１３，０００と、比較例１の重量平均分子量と
比較して、十分に低い値であることが分かった。一般的に、Ｂｒｉｘが低いと、微生物増
殖リスクが高くなり、食品や飲料としての利用には不向きである。しかし、一方で、Ｂｒ
ｉｘを上げていくと、シロップの粘度が高くなり、その取り扱いが困難になる。このよう
な観点において、実施例１の植物由来β−グルカン含有シロップは、十分に低い重量平均
分子量を示しており、Ｂｒｉｘ７０％以上という高いＢｒｉｘをとっても、適度な粘度を
有するシロップであり、食品や飲料としての用途が期待される。

＜植物由来β−グルカン含有シロップの特性評価結果＞
実施例１に係るシロップについては、上記特性以外にも、単糖類、二糖類、三糖類、四
糖類以上の糖類の組成比、シロップの粘度等の特性も評価した。糖組成の評価方法は以下
の通りである。シロップをＢｒｉｘ１０％程度に希釈し、活性炭（商品名「白鷺Ａ」：日
本エンバイロケミカルズ社製）を適量添加して混合した。つぎに、サンプル溶液を煮沸す
るまで加熱し、濾紙（商品名「定性濾紙Ｎｏ．２」：ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）に通液した
。その後、サンプル溶液に陽イオン交換樹脂（商品名「ダイヤイオンＰＡ２１８」：三菱
化学社製）と陰イオン交換樹脂（商品名「ダイヤイオンＰＡ４０８」：三菱化学社製）を
混合、攪拌したのち、固層抽出カラム（商品名「Ｓｅｐ−Ｐａｋ Ｃ１８ Ｃａｒｔｒｉ
ｄｇｅ」：Ｗａｔｅｒｓ社製）に通液させた。サンプルのＢｒｉｘを１％〜５％程度に調
整し、０．４５μｍの細孔サイズのメンブレンフィルター（商品名「ＭＩＬＬＥＸ（登録
商標）−ＨＰ ０．４５μｍ」：メルク社製）に通液させ、糖組成分析用サンプルとした
。糖組成は、商品名「Ａｌｌｉａｎｃｅ（登録商標）ＨＰＬＣシステム」（日本ウォータ
ーズ社製）を用いて分析した。
＜測定条件＞
カラム：ＵＬＴＲＯＮ ＰＳ８０−Ｎ（島津ジーエルシー社製）
溶媒：純水
温度：６０℃
流速：０．６ｍｌ／ｍｉｎ
検出：ＲＩ（示差屈折率）

［実施例２］
また、実施例２として、上記実施例１に係る製造方法から、添加するグルコアミラーゼ
を原料に対する質量基準（Ｗ／Ｗ）で０．０５２％にした以外は、全て同じ方法で製造し
た植物由来β−グルカン含有シロップを用意した。そしてこの実施例２に係るシロップに
ついて、実施例１と同様、単糖類、二糖類、三糖類、四糖類以上の糖類の組成比、シロッ
プの粘度等の特性を評価した。

［実施例３］
また、実施例３として、上記実施例１に係る製造方法から、添加するグルコアミラーゼ
を原料に対する質量基準（Ｗ／Ｗ）で２．０８％にした以外は、全て同じ方法で製造した
植物由来β−グルカン含有シロップを用意した。そしてこの実施例２に係るシロップにつ
いて、実施例１と同様、単糖類、二糖類、三糖類、四糖類以上の糖類の組成比、シロップ
の粘度等の特性を評価した。

［実施例４］
また、実施例４として、上記実施例１に係る製造方法から、グルコアミラーゼの添加を
しなかった以外は、全て同じ方法で製造した植物由来β−グルカン含有シロップを用意し
た。そしてこの実施例２に係るシロップについて、実施例１と同様、単糖類、二糖類、三
糖類、四糖類以上の糖類の組成比、シロップの粘度等の特性を評価した。

表３は、実施例１〜実施例４について、単糖類、二糖類、三糖類、四糖類以上の糖類の
組成比、シロップの粘度等の各特性を比較した結果である。

上記表３からも明らかなように、実施例１〜実施例４に係る植物由来β−グルカン含有
シロップには、いずれにも重量平均分子量が２，５００〜４０，０００の範囲にあるβ−
グルカンが含まれていた。また、重量平均分子量２，５００〜４０，０００のβ−グルカ
ンを含む実施例１〜実施例４の植物由来β−グルカン含有シロップは、可溶性固形分に対
して３．８％〜４．２％のβ−グルカン濃度を有していた。

また、一般的に、シロップは、例えば保管時の微生物増殖リスクを低減するという観点
から、Ｂｒｉｘが７０％以上にあることが望まれるが、一方で、そのように高いＢｒｉｘ
を有するシロップは高粘度となり食品や飲料としての用途に不向きである。

しかし、重量平均分子量２，５００〜４０，０００のβ−グルカンを含む実施例１〜実
施例４の植物由来β−グルカン含有シロップは、いずれも、Ｂｒｉｘ７０％以上のときの
粘度として、適度な粘度を有することが分かった。特に、実施例１〜実施例３で得られた
植物由来β−グルカン含有シロップは、その糖化工程でグルコアミラーゼを添加したこと
から、それを添加しなかった実施例４で得られた植物由来β−グルカン含有シロップと比
して、糖組成において単糖類の割合が大きい。従って、実施例４の植物由来β−グルカン
含有シロップに対して、その実施例１〜実施例３の植物由来β−グルカン含有シロップで
は、粘度が３，１００ｃＰ〜９，９００ｃＰと低い値を示しており、食品や飲料の原料と
しても非常に優れた特性を有していることが分かった。

また、図３は、実施例１の植物由来β−グルカン含有シロップにおける各Ｂｒｉｘと粘
度との関係を測定した結果を示す図である。これによると、上記で説明したＢｒｉｘが７
０％以上であっても、１０，０００ｃＰ以下の適度な粘度を有している。

さらに、例えば食品や飲料の原料としての用途への適用を考慮した場合、当然、実施例
２〜実施例４の植物由来β−グルカン含有シロップも食品や飲料の原料としての用途とし
て、十分利用しうるものであるが、実施例１の植物由来β−グルカン含有シロップを用い
ることが特に好ましい。

糖化工程でより多量のグルコアミラーゼを添加した実施例３の植物由来β−グルカン含
有シロップでは、単糖類を多量に含んでいることからＢｒｉｘを高めると糖類が析出する
可能性が考えられる。また、糖化工程でより少量のグルコアミラーゼを添加した実施例２
、及び全く添加しなかった実施例４の植物由来β−グルカン含有シロップは、実施例１の
植物由来β−グルカン含有シロップに対して、二糖類以上の糖類を多量に含んでいること
から、実施例１の植物由来β−グルカン含有シロップと比較すると、その粘度が若干高い
。

従って、糖化工程で０．２％〜２．５％の範囲にあるグルコアミラーゼを添加した実施
例１の植物由来β−グルカン含有シロップが適度な粘度を有しており、食品や飲料の原料
としての用途として特に優れていることが分かった。

＜ミセル化阻害能の評価方法＞
上記製造方法によって得られた植物由来β−グルカン含有シロップのコレステロールの
ミセル化阻害能の評価は、Ｎａｇａｏｋａ ｅｔ ａｌ．， Ｔｈｅ Ｊｏｕｒｎａｌ
ｏｆ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ（１９９９）, ｖｏｌ．１２９， ｐｐ．１７２５−１７３
０に記載の方法を適宜改変して行った。具体的には、以下の各工程を通じて行った。
１．ミセル溶液の調製
上記製造方法によって得られた植物由来β−グルカン含有シロップのコレステロールの
ミセル化阻害能を評価するために用いるミセル溶液は、以下の通り調製した。

ミセル溶液は、１５ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ７．４）を２５０ｍＬ添加して表４に記載
の各試薬を所定の終濃度になるようにガラスボトル中で調製した。そして、超音波洗浄機
（商品名「ＵＴ−６０４」：シャープ社製）に溶液の入ったガラスボトルをいれ、３０分
間、上記試薬を超音波で完全に分散させた。

２．植物由来β−グルカン含有シロップからのβ−グルカンの抽出方法
実施例１で調製した植物由来β−グルカン含有シロップから、上記「β−グルカンの抽
出方法及びその分子量の測定方法」の項で記載した方法を用いて、β−グルカンを抽出し
た。硫安沈殿及びエタノール洗浄後のβ−グルカンのペレットを−８０℃で約２時間保存
し、凍結させた。その後、凍結乾燥機（商品名「ＦｒｅｅＺｏｎｅ（登録商標）」：ラブ
コンコ社製）により０．１３３ｍ Ｂａｒ以下の真空度で２０時間以上ペレットを凍結乾
燥した。

３．標品由来のβ−グルカン溶液の調製
大麦由来のβ−グルカン標品（Ｓｉｇｍａ Ａｌｄｒｉｃｈ社製）を純水で溶解し、１
％の溶液を複数準備した。次に、リケナーゼ（ＥＣ３．２．１．７３：Ｍｅｇａｚｙｍｅ
社製）を０．１２５及び１．０Ｕそれぞれの溶液に添加して、各溶液ごとに決められた時
間だけ３８℃で反応を行い、その時間が経過後直ちに９０℃で１０分間加熱し、酵素を失
活させた。各実施例に用いた酵素量及び反応時間を表５に記載した。なお、得られた各反
応液は、ゲル濾過クロマトグラフィーでその分子量分布を測定した。その測定は、「β−
グルカンの抽出方法及びその分子量の測定方法」の項で記載した方法と同じ方法で行った
。

４．ミセル化阻害能の評価試験
植物由来β−グルカン含有シロップから抽出したβ−グルカン凍結乾燥粉末２．５ｍｇ
を純水０．２５ｇに懸濁したもの、及びβ−グルカン標品を上記方法により酵素分解した
１％β−グルカン溶液０．２５ｇを１５ｍＬチューブに入れ、ミセル溶液を４．７５ｇ添
加してβ−グルカン終濃度０．０５％（Ｗ／Ｗ）とした。なお、このとき、ポジティブコ
ントロールとして既にコレステロール吸収阻害能が確認されている大麦由来のβ−グルカ
ン標品（Ｓｉｇｍａ Ａｌｄｒｉｃｈ社製）２．５ｍｇを純水０．２５ｇに懸濁したもの
をミセル溶液と混合した。ネガティブコントロールとしてグルコース２．５ｍｇを純水０
．２５ｇに懸濁したものをミセル溶液と混合した（比較例２）。また、ブランクとして純
水０．２５ｇをミセル溶液と混合した（比較例３）。

その後、各溶液は、超音波洗浄機（商品名「ＵＴ−６０４」：シャープ社製）で３０分
間超音波処理により、完全に分散させた後、３７℃で２４時間インキュベートした。その
後、各反応液をスイングローター（商品名「ＳＷ２８」：ベックマンコールター社製）、
遠心分離機（商品名「Ｌ７−５５」：ベックマンコールター社製）を用いて、２０，００
０ｒｐｍ（１００，０００ｇ）で６０分間遠心分離した。各反応液の上層２００μＬを分
取し、３ｍＬの発色液（商品名「遊離コレステロールＥ−テストワコー」：和光純薬工業
社製）をその分取液に添加した。添加後の溶液を３７℃で５分間インキュベートし、その
後、分光光度計（商品名「ＢｉｏＳｐｅｃ−ｍｉｎｉ」：島津製作所社製）を用いて、６
００ｎｍで吸光度測定して遊離コレステロール濃度を算出した。

［実施例５］
実施例５として、植物由来β−グルカン含有シロップから、上記「２．植物由来β−グ
ルカン含有シロップからのβ−グルカンの抽出方法」の項で説明した方法で抽出したβ−
グルカンを用いて、「４．ミセル化阻害能の評価試験」の項に記載の方法で、そのミセル
化阻害能を評価した。

［実施例６］〜［実施例１１］
また、実施例６として、上記「３．標品由来のβ−グルカン溶液の調製」の項で説明し
た方法に従い、大麦由来のβ−グルカン標品を、表５に記載のリケナーゼ添加量及び反応
時間でリケナーゼと反応させ、同じく表５に記載の重量平均分子量を示すβ−グルカンを
調製した。そして、このβ−グルカンを用いて、「４．ミセル化阻害能の評価試験」の項
に記載の方法で、そのミセル化阻害能を評価した。同様に、実施例７〜実施例１１として
、表５に記載のリケナーゼ添加量及び反応時間で、同じく表５に記載の重量平均分子量の
各β−グルカンを調製し、各β−グルカンにおけるミセル化阻害能を評価した。

［参考例１］〜［参考例３］
参考例１として、上記「３．標品由来のβ−グルカン溶液の調製」の項で説明した方法
に従い、大麦由来のβ−グルカン標品を、表５に記載のリケナーゼ添加量及び反応時間で
リケナーゼと反応させ、実施例５〜実施例１１で用いたβ−グルカンと比して、より重量
平均分子量が大きいβ−グルカンを調製した。その具体的な重量平均分子量は表５に記載
の通りである。そして、このβ−グルカンを用いて、β−グルカンのミセル化阻害能を評
価した。また、同様に、参考例２及び参考例３として、表５に記載のリケナーゼ添加量及
び反応時間で、同じく表５に記載の重量平均分子量の各β−グルカンを調製し、各β−グ
ルカンのミセル化阻害能を評価した。

［比較例２］及び［比較例３］
さらに、比較例２として、「４．ミセル化阻害能の評価試験」の項で記載したとおり、
β−グルカンに代えて、グルコース２．５ｍｇを純水０．２５ｇに懸濁したものをミセル
化阻害能の評価試験に用いた。また、比較例３として、β−グルカンに代えて、純水０．
２５ｇをミセル化阻害能の評価試験に用いた。

表５は、実施例５〜実施例１１、並びに、参考例１〜参考例３、比較例２及び比較例３
における各ミセル化阻害能を、遊離コレステロール濃度（ｍｇ／ｄＬ）に基づいて評価し
た結果を示す。

表５によると、より小さい重量平均分子量（１３，０００）である、実施例５の植物由
来β−グルカン含有シロップから抽出したβ−グルカンにおいても、ネガティブコントロ
ールとして用いた比較例２及び比較例３に対して、より高い遊離コレステロール濃度（５
９．４ｍｇ／ｄＬ）を示した。同様に、本発明に係るβ−グルカンの重量平均分子量は、
好ましくは２，５００〜４０，０００であるところ、実施例６〜実施例１１の重量平均分
子量を示すβ−グルカンにおいても、ネガティブコントロールとして用いた比較例２及び
比較例３に対して、より高い遊離コレステロール濃度を示した。

また、従来から非常に大きい重量平均分子量のβ−グルカン（例えば、参考例３）はミ
セル化阻害能を有することが報告されていた。これは参考例３において高い遊離コレステ
ロール濃度が測定されたことにも合致する。一方で、実施例５〜実施例１１においては、
重量平均分子量が実施例５〜実施例１１のβ−グルカンよりも大きい参考例１及び参考例
２と比べても、同等又はそれ以上の遊離コレステロール濃度を示した。

すなわち、本発明のように、２，５００〜４０，０００の重量平均分子量であるβ−グ
ルカンであっても、従来報告されていたような非常に高い重量平均分子量（３００，００
０以上）であるβ−グルカンと同様に、コレステロールが胆汁酸ミセルに取り込まれて新
たなミセルを形成し小腸に吸収されることを阻害しうることが示唆された。

＜血糖値上昇抑制能の評価試験＞
１．植物由来β−グルカン（重量平均分子量：１２，０００）含有シロップの調製
植物由来β−グルカン（重量平均分子量：１２，０００）含有シロップの調製において
は、原料となる大麦粉砕物溶液を大麦粉砕物が２０％となるように純水中に分散させて調
製した点を除いて、上記実施例１の植物由来β−グルカン含有シロップの調製方法に従っ
て調製した（実施例１では大麦粉砕物が３０％となるように純水に混合した）。そして、
最終的に、植物由来β−グルカン含有（重量平均分子量：１２，０００、可溶性固形分全
体に対して４．０質量％）シロップを得た。

２．植物由来β−グルカンを含有しないシロップの調製
植物由来β−グルカンを含有しないシロップの調製においては、原料となる大麦粉砕物
溶液を大麦粉砕物が２０％となるように純水中に分散させて調製した点、またβ−グルカ
ン分解酵素（ＥＣ３．２．１．７３）である商品名「Ｆｉｎｉｚｙｍ（登録商標）２５０
Ｌ」（Ｎｏｖｏｚｙｍｅｓ社製）の添加量を上記実施例１の調製方法の１０倍量（原料に
対する質量基準（Ｗ／Ｗ）で０．０５２％の濃度）で反応液中に添加した点、以外は全て
上記実施例１の調製方法に従って調製した。そして、最終的に、植物由来β−グルカンを
含有しない（可溶性固形分全体に対して０．２質量％）シロップを得た。

３．植物由来β−グルカン（重量平均分子量：８１，０００）含有シロップの調製
植物由来β−グルカン（重量平均分子量：８１，０００）含有シロップの調製において
は、原料となる大麦粉砕物溶液を大麦粉砕物が２０％となるように純水中に分散させて調
製した点、またβ−グルカン分解酵素（ＥＣ３．２．１．７３）である商品名「Ｆｉｎｉ
ｚｙｍ（登録商標）２５０Ｌ」（Ｎｏｖｏｚｙｍｅｓ社製）の添加量を上記実施例１の調
製方法の１／２倍量（原料に対する質量基準（Ｗ／Ｗ）で０．００２６％の濃度）で反応
液中に添加した点、以外は全て上記実施例１の調製方法に従って調製した。そして、最終
的に、植物由来β−グルカン含有（重量平均分子量：８１，０００、可溶性固形分全体に
対して３．９質量％）シロップを得た。

［実施例１２］及び［実施例１３］
健常者２名（いずれもヒト）を被験者（被験者Ａ：ＨｂＡ１ｃのＮＧＳＰ値５．１％、
被験者Ｂ：ＨｂＡ１ｃのＮＧＳＰ値５．１％）として、以下の試験方法にしたがって、上
記１で調製した植物由来β−グルカン（重量平均分子量：１２，０００）含有シロップの
血糖値上昇抑制能の評価試験を行った。なお、被験者Ａによる評価試験の結果を実施例１
２と、被験者Ｂによる評価試験の結果を実施例１３とした。

まず、各被験者に対して、当該試験の実施日前日の午後９時以降は、水以外の飲食は控
えさせた。次に、早朝空腹時の血糖値を測定後、上記１で調製した植物由来β−グルカン
（重量平均分子量：１２，０００）含有シロップを、最初の食事（ファーストミール）と
して、糖質５０ｇ（当該糖質中にβ−グルカン２．１ｇを含む）となる量摂取させた。そ
して、当該摂取後、３０分、６０分、９０分、１２０分、１５０分における血糖値をそれ
ぞれ測定した。さらに、昼食前空腹時（シロップ摂取後２４０分）の血糖値を測定後、セ
カンドミールとして米飯１５０ｇ（糖質５２ｇ）を摂取させ、シロップ摂取後２７０分、
３００分、３３０分、３６０分での血糖値をそれぞれ測定した。上記評価試験において、
血糖値は酵素法（ヘキソキナーゼ法）及び自動分析装置（ベックマン・コールター社製）
を用いて測定した。なお、上記評価試験の間、被験者には座位安静を維持させた。上記評
価試験によって、健常者２名から得られた血糖値の測定結果を、それぞれ表６並びに図４
及び図５に示した。

［比較例４］及び［比較例５］
上記実施例１２及び実施例１３と同じ健常者２名を被験者（被験者Ａ及び被験者Ｂ）と
して、被験者ごとに上記２で調製したシロップを糖質５０ｇ（当該糖質中にβ−グルカン
０．１ｇを含む）となる量摂取させ、血糖値上昇抑制能の評価試験を行った。そして、被
験者Ａによる評価試験の結果を比較例４と、被験者Ｂによる評価試験の結果を比較例５と
して、それぞれ表６並びに図４及び図５に示した。

なお、比較例４及び比較例５における試験方法は、各被験者に摂取させるシロップとし
て、上記２で調製した植物由来β−グルカンを含有しないシロップを用いた以外は、上記
実施例１２及び実施例１３における試験方法と同じ方法で実施した。また、上記実施例１
２及び実施例１３の試験実施日から十分な期間（５日以上）をあけて当該評価試験を行っ
た。

［比較例６］及び［比較例７］
上記実施例１２及び実施例１３と同じ健常者２名を被験者（被験者Ａ及び被験者Ｂ）と
して、被験者ごとに上記３で調製したシロップを糖質５０ｇ（当該糖質中にβ−グルカン
２．０ｇを含む）となる量摂取させ、血糖値上昇抑制能の評価試験を行った。そして、被
験者Ａによる評価試験の結果を比較例６と、被験者Ｂによる評価試験の結果を比較例７と
して、それぞれ表６並びに図４及び図５に示した。

なお、比較例６及び比較例７における試験方法は、各被験者に摂取させるシロップとし
て、上記３で調製した植物由来β−グルカン（重量平均分子量：８１，０００）含有シロ
ップを用いた以外は、上記実施例１２及び実施例１３における試験方法と同じ方法で実施
した。また、上記実施例及び比較例の試験実施日から十分な期間（５日以上）をあけて当
該評価試験を行った。

図４及び図５は、それぞれ、被験者Ａ又は被験者Ｂにおいて摂取された各シロップの血
糖値上昇抑制能の評価試験結果を示す図である。また、表６は、被験者Ａ及び被験者Ｂに
おいて摂取された各シロップにおける、血糖値上昇抑制能の評価試験で得られた具体的な
血糖値を示す。これによれば、被験者Ａ及び被験者Ｂのいずれにおいても、植物由来β−
グルカン（重量平均分子量１２，０００）含有シロップを早朝空腹時にファーストミール
として摂取させた場合（実施例１２及び実施例１３）、植物由来β−グルカンを含有しな
いシロップをファーストミールとして摂取させた場合に比べて（比較例４及び比較例５）
、血糖値の上昇が顕著に抑制された。さらに、セカンドミールとして米飯を摂取させた後
も、ファーストミールとして植物由来β−グルカン（重量平均分子量１２，０００）含有
シロップを摂取させた場合の方が（実施例１２及び実施例１３）、植物由来β−グルカン
を含有しないシロップを摂取させた場合に比べて（比較例４及び比較例５）、血糖値の上
昇の抑制が持続され、いわゆるセカンドミール効果が確認された。

なお、植物由来β−グルカン（重量平均分子量８１，０００）含有シロップを摂取させ
た比較例６及び比較例７においても、実施例１２及び実施例１３と同様に、植物由来β−
グルカンを含有しないシロップを摂取させた比較例４及び比較例６に対して、血糖値の上
昇抑制が確認された。しかし、植物由来β−グルカン（重量平均分子量８１，０００）含
有シロップよりも、実施例１２及び実施例１３で用いたより重量平均分子量の小さい植物
由来β−グルカン（重量平均分子量１２，０００）含有シロップの方が、実施例１〜４及
び比較例１で確認されたとおり、高いＢｒｉｘを有するので微生物増殖リスクも低く、か
つ適度な粘度を有しており、食品や飲料用途においてより望ましい。

本発明により、十分に粘度が低く、コレステロールのミセル化阻害能及び血糖値上昇抑
制能を有する植物由来β−グルカン含有シロップを提供することができるので、本発明は
食品や飲料産業等において利用可能である。

Claims (7)

1. 重量平均分子量が２，５００〜４０，０００の植物由来β−グルカンを可溶性固形分全体に対して２質量％〜８質量％の含有量で含み、粘度が１０，０００ｃＰ以下であり、Ｂｒｉｘが３０％〜８０％であることを特徴とする、植物由来β−グルカン含有シロップ。
2. ｐＨが４．０〜８．０であることを特徴とする、請求項１に記載の植物由来β−グルカン含有シロップ。
3. 含有される前記植物由来β−グルカンがコレステロールのミセル化阻害能を有することを特徴とする、請求項１又は２に記載の植物由来β−グルカン含有シロップ。
4. 前記植物由来β−グルカンが、イネ科植物由来β−グルカンであることを特徴とする、請求項１〜３のいずれか一項に記載の植物由来β−グルカン含有シロップ。
5. 前記Ｂｒｉｘが５０％〜８０％であることを特徴とする、請求項１〜４のいずれか一項に記載の植物由来β−グルカン含有シロップ。
6. 粘度が１０，０００ｃＰ以下であり、Ｂｒｉｘが３０％〜８０％である植物由来β−グルカン含有溶液であって、該溶液が、重量平均分子量が２，５００〜４０，０００の植物由来β−グルカンを可溶性固形分全体に対して２質量％〜８質量％の含有量で含むことを特徴とする、植物由来β−グルカン含有溶液。
7. 請求項１〜５のいずれか一項に記載の植物由来β−グルカン含有シロップ又は請求項６に記載の植物由来β−グルカン含有溶液を含むことを特徴とする、食品又は飲料。

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