JP6646417B2 - ぶどう種子ポリフェノールを含有するカフェイン含有飲料 - Google Patents
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- Tea And Coffee (AREA)
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Description
(1)ぶどう種子抽出物及びカフェインを含む、飲料。
(2)ぶどう種子抽出物を1〜300mg/100ml含む、(1)に記載の飲料。
(3)カフェインを1〜300mg/100ml含む、(1)又は(2)に記載の飲料。
(4)ぶどう種子抽出物とカフェインとの重量比([ぶどう種子抽出物]/[カフェイン])が0.003〜100である、(1)〜(3)のいずれかに記載の飲料。
(5)プロアントシアニジンを含む、(1)〜(4)のいずれかに記載の飲料。
(6)プロアントシアニジンを1〜300mg/100ml含む、(5)に記載の飲料。
(7)プロアントシアニジンとカフェインとの重量比([プロアントシアニジン]/[カフェイン])が0.003〜100である、(5)又は(6)に記載の飲料。
(8)前記飲料が茶飲料である、(1)〜(7)のいずれかに記載の飲料。
(9)前記飲料がコーヒー飲料である、(1)〜(7)のいずれかに記載の飲料。
(10)ぶどう種子抽出物の含有量とカフェインの含有量との関係が、下式:
Y≦12764X-1.171
(ここで、式中、Xがぶどう種子抽出物の含有量、Yがカフェインの含有量を示す)により表される、(1)〜(9)のいずれかに記載の飲料。
(11)プロアントシアニジンの含有量とカフェインの含有量との関係が、下式:
Y≦11241X-1.17
(ここで、式中、Xがプロアントシアニジンの含有量、Yがカフェインの含有量を示す)により表される、(1)〜(9)のいずれかに記載の飲料。
(12)ぶどう種子抽出物を含む飲料の香味を改善する方法であって、カフェインを配合する工程を含む、前記方法。
本発明に係る飲料に含有されるぶどう種子抽出物は、乾燥したぶどうの種子から抽出した、ポリフェノールを含有する抽出物をいう。ポリフェノールとは、芳香族炭化水素の2個以上の水素が水酸基で置換された化合物を意味する。本発明に係る飲料に含有されるぶどう種子抽出物は、プロアントシアニジンを約90重量%含むぶどう種子抽出物が好ましい。
本発明の飲料におけるカフェインの含有量は、特に限定されないが、一の態様において、ぶどう種子抽出物の含有量が、乾燥重量で1〜300mg/100mlである場合、又は、プロアントシアニジンの含有量が1〜300mg/100mlである場合、1〜300mg/100mlであり、好ましくは5〜110mg/100ml、より好ましくは10〜60mg/100mlである。カフェインが水和物等の形態にある場合は、これを遊離体(フリー体)に換算した上で上記含有量を算出するものとする。カフェインの含有量は、高速液体クロマトグラフィー(HPLC)を用いた方法によって、測定及び定量できる。
本発明の飲料における、飲料の種類は特に限定されず、炭酸飲料、非炭酸飲料、アルコール飲料、非アルコール飲料、コーヒー飲料、茶飲料、ココア飲料、栄養飲料、機能性飲料などいずれであってもよい。本発明において好ましい飲料としては、例えば、緑茶、ほうじ茶、ブレンド茶、麦茶、マテ茶、ジャスミン茶、紅茶、ウーロン茶、杜仲茶などの茶飲料及びコーヒー飲料が含まれる。
ぶどう種子抽出物として、ロイコセレクト(プロアントシアニジン含有量約90.3重量%、インディナ社製)を用いた。用いたロイコセレクトに含まれるプロアントシアニジンオリゴマーの重合度数分布を、ゲル浸透クロマトグラフィーにより解析した。解析条件は、以下のとおりである。
カラム:TSK-GEL toyopearl HW-40F (2.5 ×95cm, 東ソー)
溶離液:テトラヒドロフラン
カラム温度:25℃±1
流速:1.0ml/分
インジェクション:10μl
検出方法:UV 280nm
内部標準液:移動相中、0.3mg/mlのブチル化ヒドロキシトルエン
標準液A:内部標準液中、1.0mg/mlのぶどう種子由来のプロアントシアニジン
標準液B:内部標準液中、0.2mg/mlのカテキン
試験溶液:内部標準液中、1.0mg/mlのロイコセレクト
移動相:テトラヒドロフランと臭化リチウム水溶液(1mg/ml)の混合液(95:5)
以下の計算式でロイコセレクトのプロアントシアニジン含有率を算出したところ、90.3重量%であった。
(Ru/Rs)×(Cs/Cu)×100
Ru:プロアントシアニジンの試験溶液からの内部標準に対するピーク応答量
Rs:プロアントシアニジンの標準液Aの内部標準に対するピーク応答量
Cs:標準溶液A中のプロアントシアニジン濃度(mg/ml)
Cu:サンプル溶液中の試験サンプル濃度(mg/ml)
実施例1で使用した、ぶどう種子抽出物を10mg/100ml又は30mg/100ml含み、カフェインを0〜300mg/100ml配合した飲料について、十分に訓練を受けた3名の専門パネリストにより、収斂味を官能評価した。評価用の飲料は、室温にて調製された飲料をそのまま使用した。具体的には、下記の通りとした。
1点:収斂味を感じず最も好ましい味わい
2点:やや収斂味を感じるが問題ない
3点:収斂味を強く感じる
4点:収斂味をごく強く感じる
実施例1で使用した飲料について、十分に訓練を受けた3名の専門パネリストにより、カフェイン由来の苦味を官能評価した。評価用の飲料は、室温にて調製された飲料をそのまま使用した。具体的には、下記の通りとした。
1点:苦味を感じず最も好ましい味わい
2点:やや苦味を感じるが問題ない
3点:苦味を強く感じる
4点:苦味をごく強く感じる
実施例1で使用した飲料について、十分に訓練を受けた3名の専門パネリストにより、外観を目視評価した。評価用の飲料は、室温にて調製された飲料をそのまま使用した。具体的には、下記の通りとした。
1点:透き通っている
2点:うっすらと濁りがある
3点:濁りがはっきりとある
4点:強い濁りがある
5点:褐色系乳飲料のようなごく強い濁りがある
Y=12764X―1.171(ここで、式中、Xがぶどう種子抽出物の含有量、Yがカフェインの含有量を示す)
R2=0.8506
Y=11241X―1.17(ここで、式中、Xがプロアントシアニジンの含有量、Yがカフェインの含有量を示す)
R2=0.8516
Y=13603111X−2.332(ここで、式中、Xがぶどう種子抽出物の含有量、Yがカフェインの含有量を示す)
R2=0.9981
Y=9794583X−2.314(ここで、式中、Xがプロアントシアニジンの含有量、Yがカフェインの含有量を示す)
R2=0.9976
Claims (3)
- ぶどう種子抽出物及びカフェインを含む飲料であって、プロアントシアニジンを9〜45mg/100ml含み、カフェインを5〜10mg/100ml含む、飲料。
- プロアントシアニジンとカフェインとの重量比([プロアントシアニジン]/[カフェイン])が0.9〜3.7である、請求項1に記載の飲料。
- ぶどう種子抽出物を含み、プロアントシアニジンを9〜45mg/100ml含む飲料の香味を改善する方法であって、カフェインを5〜10mg/100mlとなるように配合する工程を含む、前記方法。
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