JP6636981B2 - A package excellent in freshness keeping performance of fruits and vegetables, and a method of keeping freshness of fruits and vegetables - Google Patents

A package excellent in freshness keeping performance of fruits and vegetables, and a method of keeping freshness of fruits and vegetables Download PDF

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Description

本発明は、レタスを含む青果物の鮮度保持性能に優れた包装体に関し、より具体的には、高分子フィルムを含んでなる包装容器内にレタスを含む青果物を収納してなり、前記レタスの収納時の水分量が特定量である包装体に関する。   The present invention relates to a package excellent in freshness preserving performance of fruits and vegetables including lettuce, and more specifically, comprises storing fruits and vegetables including lettuce in a packaging container including a polymer film, and storing the lettuce. The present invention relates to a package having a specific moisture content at the time.

高分子フィルム基材に気体透過部を設けて、この気体透過部から酸素、二酸化炭素、水蒸気等の気体を透過させる気体透過性フィルムは、食品分野において、青果物、特にカット野菜等の生鮮野菜の包装材として好適に使用されている。このような気体透過性フィルムを用いて、例えば野菜、果物等を包装すると、内容物である野菜、果物の鮮度保持に適した酸素濃度、例えば1から4%程度の酸素濃度、を保つことで、比較的長い期間にわたり鮮度を保持して内容物を保管することができることが知られている。
例えば特許文献1には、青果物を密封した高分子フィルムよりなる青果物入り包装体において、前記包装体が(A)有孔高分子フィルムと(B)無孔高分子フィルムにより構成されており、前記(A)、(B)の少なくとも一方のフィルム特性が25℃、相対湿度75%の条件下で測定した水蒸気透過率が前記包装体の有効表面積を基準にして50〜800gm-2-1であり、前記(A)の開孔面積比率は前記包装体の有効表面積に対し3×10-6〜7×10-4%であることを特徴とする青果物入り包装体が記載されており、より具体的には、(A)有孔高分子フィルムとして、厚さ35μmの延伸ポリプロピレンからなり、平均孔径30μmの孔を95個あけたもの、平均孔径が60μmの孔を9個開けたもの等が使用されている。
By providing a gas permeable portion in the polymer film base material, a gas permeable film that allows gas such as oxygen, carbon dioxide, and water vapor to pass therethrough from the gas permeable portion is used in the food field to produce fruits and vegetables, particularly fresh vegetables such as cut vegetables. It is suitably used as a packaging material. When vegetables, fruits, and the like are packaged using such a gas-permeable film, for example, an oxygen concentration suitable for maintaining the freshness of the contents of vegetables and fruits, for example, an oxygen concentration of about 1 to 4% can be maintained. It is known that contents can be stored while maintaining freshness for a relatively long period of time.
For example, in Patent Document 1, in a package of fruits and vegetables comprising a polymer film in which fruits and vegetables are sealed, the package is composed of (A) a perforated polymer film and (B) a non-porous polymer film; (A), at least one of the film properties (B), the water vapor permeability measured at 25 ° C. and a relative humidity of 75% is 50 to 800 gm −2 d −1 based on the effective surface area of the package. There is described a package containing fruits and vegetables characterized in that the open area ratio of (A) is 3 × 10 −6 to 7 × 10 −4 % with respect to the effective surface area of the package. Specifically, (A) a perforated polymer film made of stretched polypropylene having a thickness of 35 μm and having 95 holes with an average pore diameter of 95 μm, and having nine holes with an average pore diameter of 60 μm, etc. It is used.

カットレタスは、簡便に食事に供することができることなどから近年需要が増加しており、またレタスがサラダ用などとして最も一般的な野菜の一つであることから、高い経済的価値を有する。この様な背景から、褐変や異臭等を長期間にわたって抑制できる等、レタスを含む青果物の鮮度保持が可能な技術が提案されており、例えば特許文献2には、1袋/レタス1Kg当たりの酸素透過量が所定値であるフィルムからなる袋にカットレタスを入れ、包装時に酸素をレタス1Kg当たり所定量充填する技術が記載されている。しかしながら上記技術によっても、カットレタスの異臭と褐変の抑制の両立を十分に達成できない場合があり、食品の安全性、保存性、衛生的な取扱い等に影響を与える生菌数の抑制にも配慮しつつ、その解決が求められていた。   Demand for cut lettuce has increased in recent years because it can be easily served for meals, and cut lettuce has high economic value because lettuce is one of the most common vegetables for salads and the like. Against this background, a technique has been proposed that can maintain freshness of fruits and vegetables including lettuce, such as suppressing browning and off-flavors over a long period of time. For example, Patent Document 2 discloses oxygen per bag / kg of lettuce. A technique is described in which a cut lettuce is placed in a bag made of a film having a permeation amount of a predetermined value, and oxygen is filled in a predetermined amount per 1 kg of lettuce during packaging. However, even with the above technology, it may not be possible to fully achieve both the suppression of off-flavors and browning of cut lettuce, and consideration is also given to controlling the number of viable bacteria that affect food safety, storage stability, and hygienic handling. While the solution was being sought.

特開平5−168400号公報JP-A-5-168400 特開平8−228674号公報JP-A-8-228674

本発明は、上記背景技術の限界に鑑みて、カット野菜(具体的には、カットレタス)の鮮度に与える水分量の影響という観点から、レタスを含む青果物を包装容器内に収納してなる包装体であって、当該レタスの包装時から長時間、その異臭と褐変の発生の抑制の両立、更には生菌数の増加を抑制することができる青果物の鮮度保持機能に優れた包装体を提供することを課題とする。
本発明では、特に、商取引の実情に鑑みて、包装容器内にレタスを含む青果物を収納してなる包装体に関して、当該レタスの包装後、2℃以上15℃以下の条件下で、好ましくは約10℃の条件下で長時間、商品価値に影響を与えるような異臭と褐変の発生の抑制を両立でき、更に生菌数の増加の抑制にも優れた包装体を提供することも課題とする。
SUMMARY OF THE INVENTION In view of the above-described limitations of the background art, the present invention relates to a packaging in which fruits and vegetables including lettuce are housed in a packaging container from the viewpoint of the effect of the amount of moisture on the freshness of cut vegetables (specifically, cut lettuce). Provided is a body that is excellent in the freshness preserving function of fruits and vegetables that can suppress the generation of unpleasant odor and browning for a long time from the time of packaging of the lettuce, and further suppress the increase in the number of viable bacteria. The task is to
In the present invention, in particular, in view of the actual situation of commercial transactions, with respect to a package in which fruits and vegetables including lettuce are stored in a packaging container, after the packaging of the lettuce, at a temperature of 2 ° C or more and 15 ° C or less, preferably about It is another object of the present invention to provide a package which can suppress the generation of unpleasant odor and browning which may affect the commercial value for a long time under the condition of 10 ° C. and which is excellent in suppressing the increase in the number of viable bacteria. .

本発明者は、鋭意検討の結果、高分子フィルムを含んでなる包装容器内にレタスを含む青果物を収納してなる包装体において、収納時のレタスの水分量を特定量に制御することによって、上記課題が解決できることを見出し、本発明を完成するに至った。
すなわち本発明は、
[1]
高分子フィルムを含んでなる包装容器内にレタスを含む青果物を収納してなり、前記レタスの収納時の水分量が20%以上45%未満である、包装体。
[2]
前記包装容器内を窒素で封入している、[1]に記載の包装体。
[3]
前記レタスの異臭と褐変の発生を包装後10℃の条件下で少なくとも72時間抑制できる、[1]又は[2]に記載の包装体。
[4]
前記レタスの生菌数が、包装後10℃の条件下で168時間以上、前記レタスの収納時の水分量が45%の場合よりも抑制できる、[1]から[3]のいずれかに記載の包装体。
[5]
前記高分子フィルムの酸素透過度が、20℃、90%RHにおいて、500cc/m/day/atm以上30000cc/day/atm以下である、[1]から[4]のいずれかに記載の包装体。
[6]
前記包装容器が、インク洩れチェッカーで確認できる貫通孔を有さない、[1]から[5]のいずれかに記載の包装体。
[7]
前記高分子フィルムの厚みが、15μm以上45μm以下である、[1]から[6]のいずれかに記載の包装体。
[8]
前記高分子フィルムが、延伸ポリプロピレンフィルム、ポリエチレン系フィルム、又は延伸フィルムとポリエチレン系フィルムとの積層体である、[1]から[7]のいずれかに記載の包装体。
[9]
前記高分子フィルムが、少なくとも1種の抗菌剤を含有し、又は少なくとも1種の抗菌剤が塗布されている、[1]から[8]のいずれかに記載の包装体。
[10]
更に吸湿剤、及び/又は抗菌剤を収納してなる、[1]から[9]のいずれかに記載の青果物鮮度保持用包装体。
[11]
高分子フィルムを含んでなる包装容器内に水分量が20%以上45%未満のレタスを含む青果物を収納する工程を有する、2℃以上15℃以下の条件下での青果物の鮮度保持方法。
[12]
前記包装容器内に窒素を封入する工程を更に有する、[11]に記載の青果物の鮮度保持方法。
The present inventor, as a result of earnest study, in a package containing vegetables and fruits containing lettuce in a packaging container containing a polymer film, by controlling the water content of the lettuce at the time of storage to a specific amount, The inventors have found that the above problems can be solved, and have completed the present invention.
That is, the present invention
[1]
A package comprising a vegetable or vegetable containing lettuce in a packaging container containing a polymer film, wherein the lettuce has a water content of 20% or more and less than 45%.
[2]
The package according to [1], wherein the inside of the package is sealed with nitrogen.
[3]
The package according to [1] or [2], wherein generation of off-flavor and browning of the lettuce can be suppressed for at least 72 hours at 10 ° C. after packaging.
[4]
The method according to any one of [1] to [3], wherein the viable cell count of the lettuce is 168 hours or more under the condition of 10 ° C. after packaging, and can be more suppressed than the case where the water content at the time of storing the lettuce is 45%. Packaging.
[5]
The package according to any of [1] to [4], wherein the polymer film has an oxygen permeability of 500 cc / m 2 / day / atm or more and 30000 cc / day / atm at 20 ° C. and 90% RH. body.
[6]
The package according to any one of [1] to [5], wherein the packaging container does not have a through hole that can be confirmed with an ink leak checker.
[7]
The package according to any one of [1] to [6], wherein the thickness of the polymer film is 15 μm or more and 45 μm or less.
[8]
The package according to any one of [1] to [7], wherein the polymer film is a stretched polypropylene film, a polyethylene-based film, or a laminate of a stretched film and a polyethylene-based film.
[9]
The package according to any one of [1] to [8], wherein the polymer film contains at least one antibacterial agent or is coated with at least one antibacterial agent.
[10]
The package for maintaining freshness of fruits and vegetables according to any one of [1] to [9], further containing a moisture absorbent and / or an antibacterial agent.
[11]
A method for maintaining freshness of fruits and vegetables under a condition of 2 ° C or more and 15 ° C or less, comprising a step of storing fruits and vegetables containing lettuce having a water content of 20% or more and less than 45% in a packaging container containing a polymer film.
[12]
The method for maintaining freshness of fruits and vegetables according to [11], further comprising a step of enclosing nitrogen in the packaging container.

本発明によれば、包装容器内にレタス(特に、カット、洗浄、脱水または乾燥処理を行い適正な水分量に調整されたレタス)を含む青果物を収納してなる包装体において、収納する当該レタスの水分量を特定量に制御することで、封入時から長時間、その異臭と褐変の発生、更には生菌数を効果的に抑制することができる。そのため、本発明による、当該レタスを含む青果物の包装体や鮮度保持方法は、当該青果物の鮮度保持機能に優れるという効果を奏することができる。
本発明によれば、特に、レタスを含む青果物を包装容器内に収納してなる包装体に関して、当該レタスの包装後、2℃以上15℃以下の条件下で、好ましくは約10℃の条件下で長時間、商品価値に影響を与えるような異臭と褐変の発生の抑制を両立でき、更には生菌数の増加の抑制にも優れた包装体を提供することができ、商取引において高い商品的価値を有するという効果を奏することができる。
ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the said lettuce to be accommodated in the package body which stores the fruits and vegetables containing the lettuce (particularly the lettuce adjusted to an appropriate water content by performing cutting, washing, dehydration or drying processing) in the packaging container By controlling the amount of water to a specific amount, the generation of off-flavor and browning and the number of viable bacteria can be effectively suppressed for a long time from the time of encapsulation. Therefore, the package and the method for maintaining freshness of fruits and vegetables including the lettuce according to the present invention can exert an effect of being excellent in the function of maintaining freshness of the fruits and vegetables.
According to the present invention, in particular, with respect to a package in which fruits and vegetables including lettuce are stored in a packaging container, after the lettuce is packaged, under a condition of 2 ° C. or more and 15 ° C. or less, preferably about 10 ° C. For a long time, it is possible to provide a package that can both suppress the generation of off-flavors and browning that may affect the commercial value, and also provide an excellent package that suppresses the increase in the number of viable bacteria. The effect of having value can be achieved.

以下、本発明を実施するための形態を説明する。
本発明は、高分子フィルムを含んでなる包装容器内にレタス(特に、カット、洗浄、脱水または乾燥処理を行い適正な水分量に調整されたレタス)を含む青果物を収納してなり、前記レタスの収納時の水分量が20%以上45%未満である、包装体である。このように、本発明の包装体は、少なくとも、包装容器と、そこに収納される青果物とを有する。
なお、本願における数値範囲は、別段の定めがない限り、下限値と上限値を含むものとする。そのため、例えば、「500〜30000cc/day/atm」という表記は、別段の定めがない限り、500cc/day/atm以上30000cc/day/atm以下を意味する。
Hereinafter, embodiments for implementing the present invention will be described.
According to the present invention, a fruit and vegetable containing lettuce (particularly lettuce adjusted to an appropriate water content by cutting, washing, dehydrating or drying) is stored in a packaging container containing a polymer film, Is a package having a water content of 20% or more and less than 45% when stored. As described above, the package of the present invention has at least the packaging container and the fruits and vegetables stored therein.
The numerical range in the present application includes a lower limit and an upper limit unless otherwise specified. Therefore, for example, the notation “500 to 30000 cc / day / atm” means 500 cc / day / atm or more and 30000 cc / day / atm unless otherwise specified.

包装容器
本発明の包装体を構成する包装容器は、高分子フィルムを含んでなるものである。ここで「高分子フィルムを含んでなる」とは、包装容器の全部が高分子フィルムで構成されている場合、及び蓋材等包装容器の一部が高分子フィルムで構成されている場合、の双方を含む趣旨である。
従って、上記包装容器は、全部又は主要部が可撓性の高分子フィルムで構成された可撓性の包装容器、いわゆる包装袋であってもよく、可撓性の高分子フィルムとコーティング紙等のそれ以外の可撓性の部材を組み合わせた可撓性の包装容器であってもよく、あるいは可撓性の高分子フィルムと剛直な部材とを組み合わせた包装容器、例えば、蓋材としての高分子フィルムと、トレー、カップ等の剛直な部材とを組み合わせた形態のものであってもよい。
Packaging Container The packaging container constituting the package of the present invention contains a polymer film. Here, "comprising a polymer film" means that the entire packaging container is composed of a polymer film, and that a part of the packaging container such as a lid is composed of a polymer film. The purpose is to include both.
Therefore, the packaging container may be a flexible packaging container in which all or a main part is formed of a flexible polymer film, a so-called packaging bag, such as a flexible polymer film and coated paper. May be a flexible packaging container in which other flexible members are combined, or a packaging container in which a flexible polymer film and a rigid member are combined, for example, as a lid material. It may be a combination of a molecular film and a rigid member such as a tray or a cup.

包装容器がいわゆる包装袋である実施形態においては、例えば、2枚の高分子フィルムを互いに重ね合わせた状態、または1枚の高分子フィルムを折り重ねた状態で、3辺または2辺を熱シールにより融着させる等して包装袋を形成することができる。残る1辺は、青果物等の内容物を包装袋内に配置した後、同様に熱シールにより融着させるなどして封止することができる。
なお、このような包装袋は、その平面視での形状は円形、三角形、四角形、四角形以上の多角形でもよいが、加工性や取扱いの容易さの観点から長方形をなすことが好ましい。
In an embodiment in which the packaging container is a so-called packaging bag, for example, three or two sides are heat-sealed in a state where two polymer films are overlapped with each other or one polymer film is folded. To form a packaging bag. The remaining one side can be sealed by arranging the contents such as fruits and vegetables in the packaging bag and then similarly fusing by heat sealing.
The shape of such a packaging bag in a plan view may be a circle, a triangle, a rectangle, or a polygon having a rectangle or more, but it is preferable to form a rectangle from the viewpoint of workability and ease of handling.

本発明で用いる包装容器は、以上説明した高分子フィルムを含んでなるものであり、その酸素透過度には特に限定は無く、収納される青果物の量、種類及び包装後の所定時間経過後における所望の内部酸素濃度に合わせて適正な酸素透過度を選択することができる。通常、20℃、90%RHにおいて、500〜30000cc/day/atmの範囲内であるものを好ましく使用することができる。   The packaging container used in the present invention comprises the above-described polymer film, and its oxygen permeability is not particularly limited, and the amount, type, and after a predetermined time after packaging of the fruits and vegetables to be stored are not limited. An appropriate oxygen permeability can be selected according to a desired internal oxygen concentration. Usually, at 20 ° C. and 90% RH, those having a range of 500 to 30,000 cc / day / atm can be preferably used.

青果物
本発明の包装体は、上記包装容器内にレタスを含む青果物を収納してなる。ここで、ほう青果物がレタスを「含む」とは、当該青果物の全部がレタスで構成されている場合、及び当該青果物の一部がレタスで構成されている場合、の双方を包含する趣旨である。従って、包装容器内に収納される青果物は、レタス以外の野菜、果物等を含んでいてもよく、含んでいなくともよい。更には、レタスを含んでいる限りにおいては、青果物以外の成分、例えば青果物以外の食品、調味料、食品添加物等を含んでいてもよい。
また、本発明の包装体を構成する(包装容器に収納される)レタスは、カット、洗浄、脱水または乾燥処理を行い適正な水分量に調整されたレタスが好ましい。
Fruits and Vegetables The package of the present invention contains fruits and vegetables including lettuce in the packaging container. Here, the term “contains” the lettuce includes lettuce means that both the case where the whole fruit and vegetable is composed of lettuce and the case where a part of the fruit and vegetable is composed of lettuce are included. . Therefore, the fruits and vegetables stored in the packaging container may or may not include vegetables and fruits other than lettuce. Furthermore, as long as it contains lettuce, it may contain ingredients other than fruits and vegetables, for example, foods other than fruits and vegetables, seasonings, food additives, and the like.
The lettuce constituting the package of the present invention (stored in the packaging container) is preferably a lettuce that has been cut, washed, dehydrated or dried to have an appropriate water content.

本発明の包装体を構成する(包装容器に収納される)「レタス」は、キク科アキノノゲシ属チシャ種に属する野菜一般を包含する概念であり、「レタス」の名称そのもので流通する野菜には限定されない。
すなわち、ここでいう「レタス」は、サンチュなどに代表される、掻きチシャまたはカッティングレタスと呼ばれるもので茎から葉を掻き採るタイプ;ロメインレタスなどに代表される、葉がほとんど巻かず立っている立ちチシャと呼ばれるタイプ;サニーレタスやグリーンリーフなどに代表される、非結球のリーフレタス(葉チシャ);及び一般的にレタスと呼ばれるものに代表される、結球する玉レタス(玉チシャ);の全てを包含する概念である。
ここでいう「レタス」の好ましい具体例としては、レタス(玉レタス)、グリーンリーフ、ロメインレタス(コスレタス)、サニーレタス、シルクレタス、ピンクロウスター、サラダ菜、ブーケレタス、グリーンオークリーフ(サラノバレタス)、フリルレタス、(チマ)サンチュ、茎レタス(ステムレタス)等を挙げることができるが、これらには限定されない。
The “lettuce” that constitutes the package of the present invention (contained in a packaging container) is a concept that encompasses vegetables that generally belong to the Asteraceae Akinonogeshi genus Chisha species. Not limited.
That is, the "lettuce" referred to here is a type called scraping chisha or cutting lettuce typified by a sanchu or the like, which scrapes leaves from the stem; standing such as romaine lettuce where the leaves hardly roll. Non-headed leaf lettuce (leaf chisha) represented by sunny lettuce and green leaf; and ball lettuce (ball chisha) typically represented by lettuce; Is a concept that includes
Preferable examples of the “lettuce” here include lettuce (ball lettuce), green leaf, romaine lettuce (cos lettuce), sunny lettuce, silk lettuce, pink roaster, salad greens, bouquet lettuce, green oak leaf (Saranova lettuce), frill Examples include, but are not limited to, lettuce, (chima) sanchu, and stem lettuce (stem lettuce).

本発明の包装体を構成する(包装容器に収納される)レタスは、収納時に20%以上45%未満の水分量を有する。この水分量は、長時間にわたる、レタスの異臭と褐変の抑制の両立並びに生菌数の抑制という点で、20%以上40%以下であることが好ましく、20%以上35%以下であることがより好ましく、20%以上30%以下であることが特に好ましい。
なお、商取引においては、レタスの食感も重要視されることがある。しかし、レタスの水分量が少なくなると、異臭や褐変抑制等に優れる場合でも新鮮なレタスとしての食感が低下することがある。新鮮なレタスとしての食感を維持しながら、長時間にわたる、レタスの異臭と褐変の抑制の両立並びに生菌数の抑制も行う場合には、総合的に見て、22%以上28%以下であることが好ましい。
なお、本願における水分量とは、「栄養表示基準における栄養表示等の分析方法」(消費者庁)をもとに、70℃で5時間の減圧乾燥を行ったサンプルをゼロ(起点)としてそこからの重量分のことを言う。例えば、100gのカットレタスが70℃で5時間の減圧乾燥で90gになった場合、水分量は10g/100g=10%となる。
The lettuce (contained in the packaging container) constituting the package of the present invention has a water content of 20% or more and less than 45% when stored. The water content is preferably 20% or more and 40% or less, and more preferably 20% or more and 35% or less, from the viewpoint of simultaneously suppressing the unpleasant smell and browning of the lettuce and suppressing the number of viable bacteria over a long period of time. More preferably, it is particularly preferably from 20% to 30%.
In commercial transactions, the texture of lettuce may be regarded as important. However, when the water content of the lettuce is reduced, the texture as a fresh lettuce may be reduced even when it is excellent in suppressing off-flavors and browning. When maintaining the texture as a fresh lettuce and simultaneously suppressing the unpleasant odor and browning of the lettuce and suppressing the number of viable bacteria over a long period of time, the overall rate is 22% or more and 28% or less. Preferably, there is.
In addition, the water content in the present application is based on the “analysis method for nutrition labeling in nutrition labeling standards” (Consumer Affairs Agency), and the sample dried under reduced pressure at 70 ° C. for 5 hours is defined as zero (starting point). Say from the weight minutes. For example, when 100 g of cut lettuce becomes 90 g by drying under reduced pressure at 70 ° C. for 5 hours, the water content is 10 g / 100 g = 10%.

収納時のレタスの上記水分量の制御は、水切りによる乾燥処理によって行うが、その目的を達成できれば、この処理に限定されるものではない。水切りによる脱水又は乾燥処理としては、例えば、遠心、振とう、風、吸湿剤(乾燥剤)による吸収などによる方法、又はこれらの二種以上の組み合わせによる方法が挙げられるが、その目的を達成できれば、これらの方法には限定されない。   The control of the water content of the lettuce at the time of storage is performed by a drying process by draining, but is not limited to this process as long as the object can be achieved. As the dehydration or drying treatment by draining, for example, a method by centrifugation, shaking, wind, absorption by a hygroscopic agent (drying agent), or a method by a combination of two or more of these can be mentioned, provided that the object can be achieved. However, the present invention is not limited to these methods.

本発明において包装容器内に、レタスとともに収納することができるレタス以外の青果物には特に制限は無く、レタスとともに食用に供され得る、非加熱又は加熱の青果物を適宜収納することができる。その様な青果物の具体例としては、バナナ、マンゴー、ウメ、リンゴ、イチゴ、ミカン、ブドウ、和梨、西洋梨のような果実類、ダイコン、ニンジン、ナガイモ、ゴボウのような根菜類、トマト、キュウリ、ナス、ピーマン、エダマメ、オクラのような果菜類、緑豆モヤシ、大豆モヤシ、トウミョウのような芽物類、シイタケ、シメジ、エリンギ、マイタケ、マツタケのような菌茸類(キノコ類)、ブロッコリー、ホウレンソウ、コマツナ、チンゲンサイ、キャベツ、アスパラガスのような葉茎菜類、花卉または苗を挙げることができるが、これらには限定されない。酸素濃度を制御し、これにより鮮度を保持するという本実施形態の作用からは、実質的に呼吸を行っている形態の青果物の鮮度保持に特に有効である。   In the present invention, there is no particular limitation on fruits and vegetables other than lettuce that can be stored together with the lettuce in the packaging container, and non-heated or heated fruits and vegetables that can be edible with the lettuce can be appropriately stored. Specific examples of such fruits and vegetables include fruits such as banana, mango, plum, apple, strawberry, orange, grape, Japanese pear, pear, root vegetables such as radish, carrot, potato, burdock, tomato, Fruits and vegetables such as cucumber, eggplant, bell pepper, edamame, okra, mushrooms such as mung bean sprouts, soy bean sprouts, syrup, shiitake mushrooms, shimeji mushrooms, fungi and mushrooms such as mushrooms and broccoli , Spinach, komatsuna, pak choi, cabbage, asparagus, leafy vegetables, flowers or seedlings, but are not limited thereto. The effect of the present embodiment of controlling the oxygen concentration and thereby maintaining the freshness is particularly effective for maintaining the freshness of the fruits and vegetables in a substantially breathing mode.

本発明の包装体を構成する(包装容器に収納される)レタスを含む青果物の形態にも特に制限は無い。
従って、レタスを含む青果物は、収穫されたままのものであってもよく、外葉等を除去したいわゆる前処理済みのものであってもよく、カット済みのいわゆるカット野菜(カットレタス)であってもよい。また、青果物は、洗浄、冷却、脱水等の処理のいずれか又は全てを行ったものであってもよく、またこれらの処理のいずれも行わないものであってもよい。
なお、収納され鮮度保持されるレタスがカットされたレタスの場合には、カット、洗浄、脱水または乾燥処理を行い、適正な水分量に調整されていることが好ましい。具体的にはカットされたレタスを「大量調理施設衛生管理マニュアル」(厚生省)に基づき80〜120ppm、10〜20分の次亜塩素酸洗浄後に「栄養表示基準における栄養表示等の分析方法」(消費者庁)に基づき70℃で5時間の減圧乾燥をおこなったときの重量減少を元に測定した水分量を、臭気発生の防止および褐変のような外観の劣化の防止のバランス並びに生菌数の抑制の観点から、20%以上45%未満の範囲にするが、20%以上40%以下の範囲にすることが好ましく、20%以上35%以下であることがより好ましく、20%以上30%以下であることが特に好ましい。更に、レタスの食感の維持も含めたバランスも総合的に考慮すると、その水分量を22%以上28%以下の範囲にすることが好ましい。
There is no particular limitation on the form of fruits and vegetables including lettuce (contained in a packaging container) that constitutes the package of the present invention.
Therefore, fruits and vegetables including lettuce may be as-harvested, so-called pre-processed ones from which outer leaves have been removed, or cut so-called cut vegetables (cut lettuce). You may. The fruits and vegetables may have been subjected to any or all of the processing such as washing, cooling, and dehydration, or may be those without any of these processings.
In the case of a cut lettuce that is stored and kept fresh, it is preferable that cut, washing, dehydration or drying be performed to adjust the water content to an appropriate amount. Specifically, the cut lettuce is washed with hypochlorous acid at 80 to 120 ppm for 10 to 20 minutes based on the "Manual for Mass Cooking Facilities Hygiene Management Manual" (Ministry of Health and Welfare), and then "analysis method for nutrition labeling in nutrition labeling standards" ( The amount of water measured based on weight loss when dried under reduced pressure at 70 ° C. for 5 hours based on the Consumer Affairs Agency) is used to determine the balance between prevention of odor generation and prevention of appearance deterioration such as browning, and the number of viable bacteria. From the viewpoint of the suppression of, the range is from 20% to less than 45%, preferably from 20% to 40%, more preferably from 20% to 35%, and more preferably from 20% to 30%. It is particularly preferred that: Furthermore, considering the balance including the maintenance of the texture of the lettuce, it is preferable that the water content be in the range of 22% to 28%.

カット野菜は、簡便に食事に供することができることなどから近年需要が増加しており、高い経済的価値を有する。カットレタスは、カット野菜の代表的なものであり、そのままサラダ等として簡便に食事に供することができるので、特に高い経済的価値を有する。一方、野菜、特にレタスはカットされることにより呼吸作用や代謝反応が急激に活発化し、品質が急激に低下する傾向がある。本実施形態は、この様なカットレタスの鮮度保持に有効に用いることができるので、特に高い経済的価値を有する。   In recent years, demand for cut vegetables has been increasing because they can be easily served for meals, and has high economic value. Cut lettuce is a typical example of cut vegetables, and has a particularly high economic value because it can be easily served as a salad or the like as it is. On the other hand, vegetables, especially lettuce, tend to sharply activate their respiratory action and metabolic reaction when cut, and their quality tends to decrease sharply. The present embodiment has a particularly high economic value because it can be effectively used for maintaining the freshness of such cut lettuce.

本発明の包装体を構成する(包装容器に収納される)レタス(及び存在する場合にはレタスとともに収納される青果物)の種類及び形態により、鮮度保持に好ましい酸素濃度は、本発明の範囲内である程度異なり、それに伴い好ましい酸素透過度、並びにその様な酸素透過度を与える高分子フィルムの態様も異なるが、これらを適切に設定することで、上記レタス(及び存在する場合にはレタスとともに収納される青果物)のいずれについても、本発明によって有効に鮮度保持を行うことができる。   Depending on the type and form of the lettuce (contained in the packaging container) that constitutes the package of the present invention (and the fruits and vegetables that are stored together with the lettuce if present), the preferred oxygen concentration for maintaining freshness is within the scope of the present invention. In some cases, the preferred oxygen permeability and the mode of the polymer film for providing such oxygen permeability are also different. However, by appropriately setting these, the above lettuce (and the lettuce if present) can be stored. The present invention can effectively maintain freshness of any of the fruits and vegetables produced.

包装体
本発明の包装体の内部酸素濃度は、本発明の目的を達成できる範囲であれば、特に制限は無いが、通常、0.001体積%から1体積%程度、好ましくは0.01体積%から0.9体積%の酸素濃度を保つように行うことが所望される。
本発明の包装体が置かれる温度条件は、本発明の目的を達成できる範囲であれば特に制限は無いが、商取引の実情等に鑑みて2℃以上15℃以下が好ましく、10℃がより好ましい。
包装体の内部の酸素濃度は、例えば、Dansensor製食品包装用O/CO分析計Check Mate3にて酸素濃度を測定することにより、特定することができる。
ここで、「包装後」とは、包装容器内にレタス、好ましくは、洗浄、脱水または乾燥処理を行い、適正な水分量に調整されたレタスを含む青果物を収納した後、包装容器を封止してからの経過時間をいい、例えば、「包装後3日後」とは、包装容器内にレタスを収納した後、包装容器を封止してから3日経過後(即ち、72時間経過後)の状態をいう。
Package The internal oxygen concentration of the package of the present invention is not particularly limited as long as the object of the present invention can be achieved, but is usually about 0.001% to 1% by volume, preferably 0.01% by volume. It is desirable to do so in order to maintain an oxygen concentration of between 0.9% and 0.9% by volume.
The temperature condition at which the package of the present invention is placed is not particularly limited as long as the object of the present invention can be achieved, but is preferably 2 ° C. or more and 15 ° C. or less, more preferably 10 ° C. in view of the actual conditions of commercial transactions. .
The oxygen concentration inside the package can be specified, for example, by measuring the oxygen concentration with an O 2 / CO 2 analyzer for food packaging Check Material 3 manufactured by Dansensor.
Here, "after packaging" means lettuce in the packaging container, preferably after washing, dehydrating or drying, storing fruits and vegetables containing lettuce adjusted to an appropriate moisture content, and then sealing the packaging container. For example, “3 days after packaging” means that three days after storing the lettuce in the packaging container and then sealing the packaging container (ie, after 72 hours). State.

包装体内の酸素濃度を所定範囲とする方法には特に制限は無いが、例えば包装容器の酸素透過率を、青果物の呼吸とバランスするように適宜調整することで、酸素濃度を調整してもよいし、また包装体の作成時に包装容器内に封入するガスの酸素濃度を、所定期間に青果物が呼吸する量とバランスするように適宜調整することで、酸素濃度を調整してもよいし、或いはこれらの手法を組み合わせてもよい。   The method for setting the oxygen concentration in the package within a predetermined range is not particularly limited. For example, the oxygen concentration may be adjusted by appropriately adjusting the oxygen permeability of the packaging container so as to balance with the respiration of fruits and vegetables. The oxygen concentration may be adjusted by appropriately adjusting the oxygen concentration of the gas sealed in the packaging container at the time of preparing the package so as to balance the amount of the fruits and vegetables breathing for a predetermined period, or These techniques may be combined.

上述した所望の内部酸素濃度を実現する観点から、包装容器内は、窒素で封入されていることが好ましい。包装容器の封止時に窒素で封入して飽和させることで、包装直後の内部酸素濃度を排除することが可能になるからである。また、更に窒素を封入することで、包装容器内の圧力を高く保つことができるので、より酸素濃度の高い外気の流入を防ぎ、包装後少なくとも6日間(144時間)、内部酸素濃度を1体積%以下、好ましくは0.9体積%以下に低く保つことが可能となる。   From the viewpoint of realizing the desired internal oxygen concentration described above, it is preferable that the inside of the packaging container is sealed with nitrogen. This is because, by sealing and saturating with nitrogen when the packaging container is sealed, the internal oxygen concentration immediately after packaging can be eliminated. Further, by further enclosing nitrogen, the pressure in the packaging container can be kept high, so that the inflow of outside air having a higher oxygen concentration is prevented, and the internal oxygen concentration is reduced to 1 volume for at least 6 days (144 hours) after packaging. %, Preferably 0.9% by volume or less.

高分子フィルム
また、上述した所望の内部酸素濃度を実現するためには、酸素透過度が所定値以上である高分子フィルムを用いて、包装容器を構成することが望ましい。
すなわち、本発明において用いる高分子フィルムの酸素透過度の下限値は、20℃、90%RHにおいて、500cc/m/day/atmであることが好ましく、800cc/m/day/atmであることがより好ましく、1000cc/m/day/atmであることが好ましく、5000cc/m/day/atmがより好ましい。20℃、90%RHにおける酸素透過度が500cc/m/day/atm以上であることによって、外気からの酸素が導入され、所望する内部酸素濃度にも維持することができる。具体的には、封入時に窒素で飽和されている包装容器内の内部酸素濃度が、包装後少なくとも6日間(144時間)、0.001体積%以上の内部酸素濃度に維持できる。本発明において用いる高分子フィルムの酸素透過度の上限値を特に制限するものでは無いが、20℃、90%RHにおいて、30000cc/m/day/atm以下であることが好ましく、15000cc/m/day/atm以下であることがより好ましく、10000cc/m/day/atm以下であることがより好ましく、5000cc/m/day/atm以下であることがより好ましく、3000cc/m/day/atm以下であることがさらに好ましい。
Polymer Film In order to realize the above-mentioned desired internal oxygen concentration, it is desirable to configure a packaging container using a polymer film having an oxygen permeability of a predetermined value or more.
That is, the lower limit of the oxygen permeability of the polymer film used in the present invention is preferably 500 cc / m 2 / day / atm at 20 ° C. and 90% RH, and is 800 cc / m 2 / day / atm. it is more preferable, is preferably 1000cc / m 2 / day / atm , 5000cc / m 2 / day / atm are preferred. When the oxygen permeability at 20 ° C. and 90% RH is 500 cc / m 2 / day / atm or more, oxygen from the outside air is introduced, and a desired internal oxygen concentration can be maintained. Specifically, the internal oxygen concentration in the packaging container saturated with nitrogen at the time of encapsulation can be maintained at 0.001% by volume or more for at least 6 days (144 hours) after packaging. The upper limit of the oxygen permeability of the polymer film used in the present invention is not particularly limited, but is preferably 30,000 cc / m 2 / day / atm or less at 20 ° C. and 90% RH, and is preferably 15,000 cc / m 2. / more preferably day / atm or less, more preferably less 10000cc / m 2 / day / atm , more preferably not more than 5000cc / m 2 / day / atm , 3000cc / m 2 / day / Atm or less is more preferable.

本発明で用いる高分子フィルムの酸素透過度は、例えば以下方法によって測定することができる。
まず、次の方法で内寸220mm×240mmの袋を形成する。
1枚のフィルムをほぼ均等に2つ折りにし約5mm幅で、インパルスシーラー(富士インパルス社製、品番Fi−200−10WK)で加熱条件の目盛を3に設定してヒートシールを行い、当該ヒートシール辺がほぼ中央にくるようにヒートシール辺とほぼ垂直をなす辺の一方の全体を、他方の辺の一方の連通部となる端部約2cmを除く全体をヒートシールして、内寸220mm×240mmの袋を形成する。
次に前記連通部から窒素ガスを注入し、袋内が飽和状態になれば袋内のガスを連通部からほぼすべて排出する。この操作を5回繰り返した後、窒素ガスを注入して袋内を窒素ガスで飽和させて連通部を前記インパルスシーラーで同様の条件でヒートシールする。窒素ガスを飽和させた袋を22℃、相対湿度40%の空気中(1気圧、酸素濃度:21%、窒素濃度:79%)の室内に6時間放置する。
包装体の内部の酸素濃度は、例えば、Dansensor製食品包装用O/CO分析計Check Mate3にて酸素濃度を測定することにより、特定する。さらに、袋中の気体の体積を測定し、下記の式から酸素透過度を算出する。
(式) 酸素透過度=内部酸素濃度変化(%)/100×体積(cm)×24×60/時間(360分)×10000cm/面積(1232cm)/0.21(酸素の分圧)
The oxygen permeability of the polymer film used in the present invention can be measured, for example, by the following method.
First, a bag having an inner size of 220 mm × 240 mm is formed by the following method.
One film is folded almost evenly into two pieces, about 5 mm wide, and heat sealing is performed by setting the scale of the heating condition to 3 with an impulse sealer (manufactured by Fuji Impulse Co., Ltd., product number Fi-200-10WK). One of the sides substantially perpendicular to the heat-sealed side is heat-sealed so that the side is almost at the center, and the whole of the other side is heat-sealed except for an end portion of about 2 cm, which is one of the communicating parts, and has an inner dimension of 220 mm × Form a 240 mm bag.
Next, nitrogen gas is injected from the communicating portion, and when the inside of the bag becomes saturated, almost all the gas in the bag is discharged from the communicating portion. After repeating this operation 5 times, nitrogen gas is injected to saturate the inside of the bag with nitrogen gas, and the communicating portion is heat-sealed with the impulse sealer under the same conditions. The bag saturated with nitrogen gas is left for 6 hours in a room at 22 ° C. and a relative humidity of 40% in the air (1 atm, oxygen concentration: 21%, nitrogen concentration: 79%).
The oxygen concentration inside the package is specified, for example, by measuring the oxygen concentration with an O 2 / CO 2 analyzer for food packaging Check Material 3 manufactured by Dansensor. Further, the volume of the gas in the bag is measured, and the oxygen permeability is calculated from the following equation.
(Formula) Oxygen permeability = internal oxygen concentration change (%) / 100 × volume (cm 3 ) × 24 × 60 / hour (360 minutes) × 10000 cm 2 / area (1232 cm 2 ) /0.21 (partial pressure of oxygen) )

高分子フィルムの材質、厚さ、加工方法等を適宜選択することで、高分子フィルムの酸素透過度を適宜調節することができる。
例えば30μmのOPP(二軸延伸ポリプロピレン)袋の酸素透過度は1000cc/m/day/atmであるが100φ孔1つ空けると2000cc/m/day/atmとなる。機械的強度等も併せて考慮すれば、高分子フィルムの厚みは、15〜45μmであることがより好ましく、20〜40μmであることが特に好ましい。
By appropriately selecting the material, thickness, processing method, and the like of the polymer film, the oxygen permeability of the polymer film can be appropriately adjusted.
For example, the oxygen permeability of a 30 μm OPP (biaxially oriented polypropylene) bag is 1000 cc / m 2 / day / atm, but it becomes 2000 cc / m 2 / day / atm when one 100φ hole is opened. In consideration of mechanical strength and the like, the thickness of the polymer film is more preferably 15 to 45 μm, and particularly preferably 20 to 40 μm.

上述の様に、高分子フィルムの酸素透過度は、高分子フィルムの材質、厚さ、加工方法等を適宜選択することで、調節することができるので、必ずしも、酸素透過度の調節のために高分子フィルムに開口部を設けることを要しない。特に、本発明の好ましい実施形態における、20℃、90%RHにおける1000cc/m/day/atm以上の酸素透過度は、高分子フィルムに開口部を設けることなしに実現することができる。
高分子フィルムに開口部を設ける必要が無いため、製造プロセスがより簡便、低コストなものとなり、また開口部の大きさ、形状等を精密に制御することも不要となる。
高分子フィルム中に開口部が存在しないことは、例えば、包装容器を構成する高分子フィルムが、インク洩れチェッカーで確認できる貫通孔を有さないことにより、確認することができる。
As described above, the oxygen permeability of the polymer film can be adjusted by appropriately selecting the material, thickness, processing method, and the like of the polymer film. It is not necessary to provide an opening in the polymer film. In particular, the oxygen permeability of 1000 cc / m 2 / day / atm or more at 20 ° C. and 90% RH in a preferred embodiment of the present invention can be achieved without providing an opening in the polymer film.
Since it is not necessary to provide an opening in the polymer film, the manufacturing process becomes simpler and lower in cost, and it is not necessary to precisely control the size, shape, and the like of the opening.
The absence of an opening in the polymer film can be confirmed, for example, by the fact that the polymer film forming the packaging container does not have a through hole that can be confirmed by an ink leakage checker.

一方で、本発明の一実施形態においては、厚い高分子フィルムや、酸素透過度の低い高分子素材を使用する必要がある場合等に、所望の酸素透過度を実現するために、高分子フィルムに設けた開口部を併用してもよい。開口部の形状には特に限定は無く、円形、略円形であってもよく、スリット状であってもよい。円形、略円形の開口部は、加工が容易である点等において好ましく、スリット状での開口部は、異物の侵入を有効に防止できる点等において好ましい。
個々の開口部の大きさと、開口部の個数は、高分子フィルムの酸素透過度が適切な限りにおいて、適宜設定、変更可能であり、その際には、高分子フィルムの有効面積に占める開口部の数が指針となる。例えば2mmの長さのスリット状の開口部であって、閉じた状態では光学顕微鏡(オリンパス社製、型式SZH−131)にて倍率4倍による観察では貫通口としての幅は視認することができないものを設ける場合、200mm×200mmの包装容器に対して1つ存在するごとに約1000cc/m/day/atmの酸素透過度を上げる効果があり、この様な知見に基づき必要とされる包装容器全体の酸素透過度からスリット開口部の数を決めることが好ましい。
On the other hand, in one embodiment of the present invention, in order to achieve a desired oxygen permeability, for example, when it is necessary to use a thick polymer film or a polymer material having a low oxygen permeability, May be used together. The shape of the opening is not particularly limited, and may be circular, substantially circular, or slit-like. A circular or substantially circular opening is preferable in that processing is easy, and the like, and a slit-shaped opening is preferable in that foreign substances can be effectively prevented from entering.
The size of each opening and the number of openings can be appropriately set and changed as long as the oxygen permeability of the polymer film is appropriate, and in that case, the opening occupying the effective area of the polymer film The number is a guide. For example, it is a slit-shaped opening having a length of 2 mm, and in a closed state, the width as a through hole cannot be visually recognized by an optical microscope (manufactured by Olympus, model SZH-131) at a magnification of 4 ×. In the case where a package is provided, there is an effect of increasing the oxygen permeability of about 1000 cc / m 2 / day / atm every time one package is present in a 200 mm × 200 mm package. It is preferable to determine the number of slit openings from the oxygen permeability of the whole container.

本発明で用いる高分子フィルムの厚みには特に制限は無く、好適な酸素透過度、包装容器を形成した際の可撓性、強度、透明性、経済性等、開口部を設ける場合には開口部の形成の際の精度や容易性、等の観点から、高分子フィルムを形成する材料との関係において適宜好適な厚みを選択すればよい。典型的には、高分子フィルムの厚みは、10〜45μmであることが好ましく、20〜40μmであることがより好ましく、15〜35μmであることが更に好ましく、18〜32μmであることが特に好ましい。   There is no particular limitation on the thickness of the polymer film used in the present invention. Suitable oxygen permeability, flexibility when forming a packaging container, strength, transparency, economy, etc. From the viewpoints of accuracy and easiness in forming the portion, a suitable thickness may be appropriately selected in relation to the material for forming the polymer film. Typically, the thickness of the polymer film is preferably from 10 to 45 μm, more preferably from 20 to 40 μm, still more preferably from 15 to 35 μm, and particularly preferably from 18 to 32 μm. .

上記高分子フィルムの材質には、特に制限は無いが、従来の青果物包装用のフィルムに用いられる高分子を適宜使用することができる。例えば、ポリエチレン、ポリプロピレン、ポリエチレンテレフタレート、ポリスチレン、ナイロン(ポリアミド)、エチレン酢酸ビニル共重合体(EVA)、ポリブチレンサクシネート、ポリブチレンサクシネート・アジペート、ポリ乳酸等を挙げることができる。また、例えば、セロハン等の天然高分子を用いることもできる。更にこれらのうちのいずれかの材質を単独で用いてもよく、これらの複数をブレンドして、及び/又はラミネートして用いてもよい。   The material of the polymer film is not particularly limited, but a polymer used for a conventional film for packaging fruits and vegetables can be appropriately used. For example, polyethylene, polypropylene, polyethylene terephthalate, polystyrene, nylon (polyamide), ethylene vinyl acetate copolymer (EVA), polybutylene succinate, polybutylene succinate adipate, polylactic acid and the like can be mentioned. Also, for example, a natural polymer such as cellophane can be used. Further, any one of these materials may be used alone, or a plurality of these materials may be blended and / or laminated.

加工の容易さやコストの観点からは、上記高分子フィルムの材質は、熱可塑性樹脂であることが好ましい。当該熱可塑性樹脂としては、例えば、エチレン、プロピレン、1−ブテン、1−ヘキセン、4−メチル・1−ペンテン、1−オクテン等のα−オレフィンの単独重合体または共重合体が挙げられる。具体的には、高圧法低密度ポリエチレン、線状低密度ポリエチレン(LLDPE)、高密度ポリエチレンなどのエチレン系重合体、プロピレン単独重合体、プロピレン・α−オレフィンランダム共重合体、プロピレンブロック共重合体などのプロピレン系重合体、ポリ1−ブテン、ポリ4−メチル・1−ペンテンなどのポリオレフィンが挙げられる。また、当該熱可塑性樹脂としては、ポリエチレンテレフタレート、ポリブチレンテレフタレート、ポリエチレンナフタレート等のポリエステル、ナイロン−6、ナイロン−66、ポリメタキシレンアジパミド等のポリアミド、ポリ塩化ビニル、ポリイミド、エチレン・酢酸ビニル共重合体またはその鹸化物、ポリビニルアルコール、ポリアクリロニトリル、ポリカーボネート、ポリスチレン、アイオノマー、ポリ乳酸、ポリブチレンサクシネート等の生分解性樹脂、あるいはこれらの混合物等が挙げられる。これらの熱可塑性樹脂は一種を用いてもよく、二種以上を併用してもよい。これらの中でも、該熱可塑性樹脂としては、ポリオレフィン、ポリエステル、ポリアミド等が剛性、透明性に優れるため好ましい。また、当該熱可塑性樹脂としては、エチレン系重合体、プロピレン系重合体が軽量でフィルム加工性に優れるためより好ましく、柔軟性、透明性の観点からプロピレン系重合体がさらに好ましい。   From the viewpoint of easiness of processing and cost, the material of the polymer film is preferably a thermoplastic resin. Examples of the thermoplastic resin include homopolymers or copolymers of α-olefins such as ethylene, propylene, 1-butene, 1-hexene, 4-methyl-1-pentene, and 1-octene. Specifically, ethylene polymers such as high-pressure low-density polyethylene, linear low-density polyethylene (LLDPE), and high-density polyethylene, propylene homopolymer, propylene / α-olefin random copolymer, and propylene block copolymer And polyolefins such as poly 1-butene and poly 4-methyl / 1-pentene. Examples of the thermoplastic resin include polyesters such as polyethylene terephthalate, polybutylene terephthalate, and polyethylene naphthalate; polyamides such as nylon-6, nylon-66, and polymethaxylene adipamide; polyvinyl chloride; polyimide; Biodegradable resins such as vinyl copolymers or saponified products thereof, polyvinyl alcohol, polyacrylonitrile, polycarbonate, polystyrene, ionomer, polylactic acid, polybutylene succinate, and mixtures thereof. One of these thermoplastic resins may be used, or two or more of them may be used in combination. Among these, as the thermoplastic resin, polyolefin, polyester, polyamide and the like are preferable because of their excellent rigidity and transparency. Further, as the thermoplastic resin, an ethylene-based polymer and a propylene-based polymer are more preferred because of their light weight and excellent film processability, and a propylene-based polymer is further preferred from the viewpoint of flexibility and transparency.

<プロピレン系重合体>
前記プロピレン系重合体としては、ポリプロピレンの名称で製造、販売されているプロピレン単独重合体(ホモPPとも呼ばれている)、プロピレン・α−オレフィンランダム共重合体(ランダムPPとも呼ばれている)、プロピレン単独重合体と、低結晶性または非晶性のプロピレン・エチレンランダム共重合体との混合物(ブロックPPとも呼ばれている)などのプロピレンを主成分とする結晶性の重合体が挙げられる。また、プロピレン系重合体は、分子量が異なるプロピレン単独重合体の混合物であってもよく、プロピレン単独重合体と、プロピレンとエチレン又は炭素数4から10のα−オレフィンとのランダム共重合体との混合物であってもよい。
<Propylene polymer>
As the propylene-based polymer, propylene homopolymer (also referred to as homo PP) manufactured and sold under the name of polypropylene, propylene / α-olefin random copolymer (also referred to as random PP) And a crystalline polymer containing propylene as a main component, such as a mixture of a propylene homopolymer and a low-crystalline or amorphous propylene-ethylene random copolymer (also called a block PP). . The propylene-based polymer may be a mixture of propylene homopolymers having different molecular weights, and a propylene homopolymer and a random copolymer of propylene and ethylene or an α-olefin having 4 to 10 carbon atoms. It may be a mixture.

前記プロピレン系重合体としては、具体的には、ポリプロピレン、プロピレン・エチレン共重合体、プロピレン・エチレン・1−ブテン共重合体、プロピレン・1−ブテン共重合体、プロピレン・1−ペンテン共重合体、プロピレン・1−ヘキセン共重合体、プロピレン・1−オクテン共重合体などのプロピレンを主要モノマーとし、これとエチレン及び炭素数4から10のα−オレフィンから選ばれる少なくとも1種類以上との共重合体が挙げられる。これらは一種を用いてもよく、二種以上を併用してもよい。   As the propylene-based polymer, specifically, polypropylene, propylene / ethylene copolymer, propylene / ethylene / 1-butene copolymer, propylene / 1-butene copolymer, propylene / 1-pentene copolymer Propylene as a main monomer, such as propylene / 1-hexene copolymer or propylene / 1-octene copolymer, and copolymerized with at least one or more selected from ethylene and α-olefins having 4 to 10 carbon atoms. Coalescence. These may be used alone or in combination of two or more.

前記プロピレン系重合体の密度は、0.890〜0.930g/cmであることが好ましく、0.900〜0.920g/cmであることがより好ましい。また、前記プロピレン系重合体のMFR(ASTM D1238 荷重2160g、温度230℃)は、0.5〜60g/10分が好ましく、0.5〜10g/10分がより好ましく、1〜5g/10分がさらに好ましい。 The density of the propylene-based polymer is preferably 0.890 to 0.930 g / cm 3 , more preferably 0.900 to 0.920 g / cm 3 . The MFR (ASTM D1238, load 2160 g, temperature 230 ° C.) of the propylene polymer is preferably 0.5 to 60 g / 10 min, more preferably 0.5 to 10 g / 10 min, and 1 to 5 g / 10 min. Is more preferred.

<エチレン系重合体>
前記エチレン系重合体としては、エチレンの単独重合体、エチレンを主要モノマーとし、それと炭素数3から8のα−オレフィンの少なくとも1種類以上との共重合体、エチレン・酢酸ビニル共重合体、そのケン化物及びアイオノマーが挙げられる。具体的には、ポリエチレン、エチレン・プロピレン共重合体、エチレン・1−ブテン共重合体、エチレン・1−ペンテン共重合体、エチレン・1−ヘキセン共重合体、エチレン・4−メチル−1−ペンテン共重合体、エチレン・1−オクテン共重合体などのエチレンを主要モノマーとし、これと炭素数3から8のα−オレフィンの少なくとも1種類以上との共重合体が挙げられる。これらの共重合体中のα−オレフィンの割合は、1〜15モル%であることが好ましい。
<Ethylene polymer>
As the ethylene polymer, a homopolymer of ethylene, ethylene as a main monomer, a copolymer thereof with at least one kind of α-olefin having 3 to 8 carbon atoms, an ethylene / vinyl acetate copolymer, Saponified products and ionomers. Specifically, polyethylene, ethylene / propylene copolymer, ethylene / 1-butene copolymer, ethylene / 1-pentene copolymer, ethylene / 1-hexene copolymer, ethylene / 4-methyl-1-pentene Copolymers and copolymers of ethylene as a main monomer and at least one or more α-olefins having 3 to 8 carbon atoms, such as an ethylene / 1-octene copolymer, may be mentioned. The proportion of α-olefin in these copolymers is preferably from 1 to 15 mol%.

また、前記エチレン系重合体としては、ポリエチレンの名称で製造・販売されているエチレンの重合体が挙げられる。具体的には、高圧法低密度ポリエチレン(LDPE)、直鎖状低密度ポリエチレン(LLDPE)、高密度ポリエチレン(HDPE)が好ましく、LLDPEがより好ましい。LLDPEは、エチレンと、少量のプロピレン、ブテン−1、ヘプテン−1、ヘキセン−1、オクテン−1、4−メチル−ペンテン−1等との共重合体である。また、前記エチレン系重合体は、エチレンの単独重合体であってもよく、LLDPE等のエチレンを主体とする重合体であってもよい。   Examples of the ethylene-based polymer include ethylene polymers manufactured and sold under the name of polyethylene. Specifically, high-pressure low-density polyethylene (LDPE), linear low-density polyethylene (LLDPE), and high-density polyethylene (HDPE) are preferred, and LLDPE is more preferred. LLDPE is a copolymer of ethylene and a small amount of propylene, butene-1, heptene-1, hexene-1, octene-1, 4-methyl-pentene-1, and the like. Further, the ethylene polymer may be a homopolymer of ethylene or a polymer mainly composed of ethylene such as LLDPE.

前記エチレン系重合体の密度は0.910〜0.940g/cmが好ましく、0.920〜0.930g/cmがより好ましい。当該密度が0.910g/cm以上であることにより、ヒートシール性が向上する。また、当該密度が0.940g/cm以下であることにより、加工性および透明性が向上する。 Density of the ethylene polymer is preferably 0.910~0.940g / cm 3, 0.920~0.930g / cm 3 is more preferable. When the density is 0.910 g / cm 3 or more, heat sealability is improved. When the density is 0.940 g / cm 3 or less, workability and transparency are improved.

なお、ブレンド、及び/又はラミネートは、上記の高分子のうちのいずれか同士のブレンド、及び/又はラミネートであってもよく、また上記の高分子のうちのいずれかと、高分子以外の材料とのブレンド、及び/又はラミネートであってもよい。すなわち、高分子フィルムは、高分子以外の素材、例えば耐熱安定剤(酸化防止剤)、耐候安定剤、紫外線吸収剤、滑剤、スリップ剤、核剤、ブロッキング防止剤、帯電防止剤、防曇剤、顔料、染料等の他、タルク、シリカ、珪藻土などの各種フィラー類を含んでいてもよいし、高分子フィルムと金属箔、紙、不織布等とのラミネートであってもよい。   The blend and / or laminate may be a blend of any of the above polymers and / or a laminate, and may be any of the above polymers and a material other than the polymer. And / or a laminate. That is, the polymer film is made of a material other than a polymer, such as a heat stabilizer (antioxidant), a weather stabilizer, an ultraviolet absorber, a lubricant, a slip agent, a nucleating agent, an antiblocking agent, an antistatic agent and an antifogging agent. And various fillers such as talc, silica, and diatomaceous earth, in addition to pigments and dyes, or a laminate of a polymer film and metal foil, paper, nonwoven fabric, or the like.

本発明において包装容器を構成する高分子フィルムは、無延伸フィルム、延伸フィルムのいずれであってもよい。
機械的強度等の観点からは、各種高分子の延伸フィルムを好適に用いることができる。
特に、プロピレン系重合体を用いた延伸フィルム(延伸ポリプロピレンフィルム)は、機械的強度、透明性、耐熱性等に優れるため、本発明に用いる包装容器において、特に好ましく使用することができる。
また、エチレン系重合体を用いたフィルム(ポリエチレン系フィルム)も、無延伸フィルム、延伸フィルムのいずれであってもよいが、ヒートシール性等の観点から、無延伸のものを、特に好ましく使用することができる。
本発明において包装容器を構成する高分子フィルムとして特に好適なものの例として、延伸ポリプロピレンフィルム、ポリエチレン系フィルム、及び延伸フィルムとポリエチレン系フィルムとの積層体を挙げることができる。
In the present invention, the polymer film constituting the packaging container may be any of a non-stretched film and a stretched film.
From the viewpoint of mechanical strength and the like, stretched films of various polymers can be suitably used.
In particular, a stretched film (stretched polypropylene film) using a propylene-based polymer is excellent in mechanical strength, transparency, heat resistance and the like, and therefore can be particularly preferably used in the packaging container used in the present invention.
In addition, a film using an ethylene-based polymer (polyethylene-based film) may be either a non-stretched film or a stretched film, but from the viewpoint of heat sealing properties and the like, a non-stretched film is particularly preferably used. be able to.
Examples of particularly preferable polymer films constituting the packaging container in the present invention include a stretched polypropylene film, a polyethylene-based film, and a laminate of a stretched film and a polyethylene-based film.

<延伸ポリプロピレンフィルム>
本発明において好ましく用いられる延伸ポリプロピレンフィルムは少なくとも一方向に延伸されたフィルムから構成されていてもよいし、延伸ポリプロピレンフィルム自体が少なくとも一方向に延伸されていてもよい。また、延伸ポリプロピレンフィルムとして二軸延伸フィルムを得る場合には、例えば逐次、あるいは同時二軸延伸することにより容易に製造することも可能である。延伸ポリプロピレンフィルムとして二軸延伸フィルムを得る場合には、通常、縦方向に5〜8倍延伸し、続いて横方向にテンター機構を用いて8〜10倍延伸し、フィルムの厚さを最終的に20〜40μmとする方法、あるいは、縦方向及び横方向に夫々5〜10倍(面倍率で25〜100倍)延伸することにより製造することができる。
<Stretched polypropylene film>
The stretched polypropylene film preferably used in the present invention may be composed of a film stretched in at least one direction, or the stretched polypropylene film itself may be stretched in at least one direction. When a biaxially stretched film is obtained as the stretched polypropylene film, it can be easily produced by, for example, sequentially or simultaneously biaxially stretching it. When a biaxially stretched film is obtained as a stretched polypropylene film, it is usually stretched 5 to 8 times in the machine direction, and then 8 to 10 times in the transverse direction by using a tenter mechanism, and the film thickness is finally adjusted. It can be manufactured by a method in which the thickness is 20 to 40 μm, or the film is stretched in the longitudinal and transverse directions by 5 to 10 times (25 to 100 times in area ratio), respectively.

<ポリエチレン系フィルム>
本発明において好ましく用いられるポリエチレン系フィルムは、前記エチレン系重合体を含むフィルムである。ポリエチレン系フィルムは種々の公知の成型方法を用いることができるが、エクストルーダーによる押出によるキャスト成型が、生産効率の観点から好ましい。
<Polyethylene film>
The polyethylene-based film preferably used in the present invention is a film containing the ethylene-based polymer. Although various known molding methods can be used for the polyethylene-based film, cast molding by extrusion with an extruder is preferable from the viewpoint of production efficiency.

<延伸フィルム>
ナイロン6、ナイロン66等からなるポリアミドフィルム、ポリエチレンテレフタレート、ポリエチレンナフタレートに代表されるポリエステルからなるフィルム、ポリカーボネートフィルム、エチレン・ビニルアルコール共重合体フィルム、ポリビニルアルコールフィルム、ポリ塩化ビニルフィルム、ポリ塩化ビニリデンフィルム、ポリスチレンフィルム、ポリプロピレン等のポリオレフィン及びポリL乳酸、ポリD乳酸、またはポリL乳酸とポリD乳酸を精密に配位したステレオコンプレックス晶ポリ乳酸からなる一軸あるいは二軸延伸フィルムである。
<Stretched film>
Polyamide film made of nylon 6, nylon 66, etc., film made of polyester represented by polyethylene terephthalate, polyethylene naphthalate, polycarbonate film, ethylene-vinyl alcohol copolymer film, polyvinyl alcohol film, polyvinyl chloride film, polyvinylidene chloride It is a uniaxially or biaxially stretched film made of a film, a polystyrene film, a polyolefin such as polypropylene, poly-L-lactic acid, poly-D-lactic acid, or a stereocomplex polylactic acid in which poly-L-lactic acid and poly-D-lactic acid are precisely coordinated.

<延伸フィルムとポリエチレン系フィルムとの積層体>
本発明において好ましく用いられる延伸フィルムとポリエチレン系フィルムとの積層体は上記ポリエチレン系フィルムの層と延伸フィルムの層を積層して得られる。ポリエチレン系フィルムは一方向または二方向に延伸されていてもよいが、包装袋の機械的強度の安定性の観点から、無延伸フィルムであることが好ましい。
予め作製された延伸フィルムとポリエチレン系フィルムとを接着剤により貼着させるドライラミネーションを行うが、ここで接着剤を塗布する延伸フィルム表面にはコロナ処理をしておくことが接着安定性の観点から好ましい。具体的には、コロナ処理後のフィルム表面の表面張力が接着安定性の観点から、35mN/m以上が好ましく、40mN/m以上がより好ましい。
<Laminated body of stretched film and polyethylene film>
The laminate of a stretched film and a polyethylene-based film preferably used in the present invention is obtained by laminating the above-mentioned polyethylene-based film layer and the stretched film layer. The polyethylene film may be stretched in one or two directions, but is preferably a non-stretched film from the viewpoint of the stability of the mechanical strength of the packaging bag.
Dry lamination is performed to attach a stretched film and a polyethylene-based film that have been prepared in advance using an adhesive, but it is necessary to perform a corona treatment on the stretched film surface where the adhesive is applied from the viewpoint of adhesion stability. preferable. Specifically, the surface tension of the film surface after corona treatment is preferably 35 mN / m or more, more preferably 40 mN / m or more, from the viewpoint of adhesion stability.

また、これらの高分子フィルムは、延伸加工、防曇加工や印刷が施されていてもよく、銀、銅のような無機系抗菌剤や、キチン、キトサン、アリルイソチオシアネートのような有機系抗菌剤が塗布されたものであってもよいし、これらがフィルム中に練り込まれているものであってもよい。
青果物等の内容物の鮮度保持の観点からは、上記高分子フィルムが、少なくとも1種の抗菌剤を含有することが好ましい。
また、上記高分子フィルムの表面に特定の界面活性剤が特定量存在し、又は上記高分子フィルムが特定の界面活性剤を特定量含むことで、抗菌機能を有していてもよい。例えば、パルミチルジエタノールアミン、ステアリルジエタノールアミン、グリセリンモノラウレートおよびジグリセリンモノラウレートからなる群から選択される少なくとも一種の化合物が、上記高分子フィルムの少なくとも一方の表面に存在することが好ましく、当該少なくとも1種の化合物が0.002〜0.5g/m存在することが特に好ましい。あるいは、上記高分子フィルムが、パルミチルジエタノールアミン、ステアリルジエタノールアミン、グリセリンモノラウレートおよびグリセリンモノカプレートからなる群から選択される少なくとも一種の化合物を含有していることが好ましく、0.001〜3質量部含有していることが特に好ましい。
上記高分子フィルムの表面に特定の界面活性剤が特定量存在し、又は上記高分子フィルムが特定の界面活性剤を特定量含むことで、該高分子フィルムの表面での結露が抑制され、雑菌の繁殖が抑制されることにより、結露(ドリップ)中での雑菌の増殖が抑制され、抗菌機能が発揮される。
Further, these polymer films may be subjected to a stretching process, an anti-fogging process or printing, and may be an inorganic antibacterial agent such as silver or copper, or an organic antibacterial agent such as chitin, chitosan or allyl isothiocyanate. Agents may be applied, or they may be kneaded in a film.
From the viewpoint of maintaining the freshness of contents such as fruits and vegetables, it is preferable that the polymer film contains at least one antibacterial agent.
Further, a specific surfactant may be present on the surface of the polymer film in a specific amount, or the polymer film may have a specific amount of a specific surfactant to have an antibacterial function. For example, palmityl diethanolamine, stearyl diethanolamine, at least one compound selected from the group consisting of glycerin monolaurate and diglycerin monolaurate is preferably present on at least one surface of the polymer film, It is particularly preferred that one compound is present at 0.002 to 0.5 g / m 2 . Alternatively, it is preferable that the polymer film contains at least one compound selected from the group consisting of palmityl diethanolamine, stearyl diethanolamine, glycerin monolaurate and glycerin monocaprate, and 0.001 to 3 parts by mass. It is particularly preferred that it be contained.
When a specific amount of a specific surfactant is present on the surface of the polymer film, or when the polymer film contains a specific amount of the specific surfactant, dew condensation on the surface of the polymer film is suppressed, and various bacteria Is suppressed, the growth of various bacteria in dew (drip) is suppressed, and an antibacterial function is exhibited.

透明性、可撓性、コスト等の観点からは、従来当該技術分野において広く用いられていた延伸ポリプロピレンフィルム、又は延伸ポリプロピレンフィルムとポリエチレン系フィルムとの積層体を高分子フィルムとして用いることが特に好ましい。これらのフィルムは一般にヒートシール性に優れるので、包装容器の製造において生産性が良好である。
延伸プロピレンフィルム単体で用いる場合は、その厚さが10〜100μmであることが好ましく、延伸ポリプロピレンフィルムとポリエチレン系フィルムとの積層体を用いる場合には、前者の厚さが10〜50μm、後者の厚さが10〜120μmであることが好ましい。
From the viewpoint of transparency, flexibility, cost, and the like, it is particularly preferable to use a stretched polypropylene film, which has been widely used in the related art, or a laminate of a stretched polypropylene film and a polyethylene-based film as a polymer film. . Since these films are generally excellent in heat sealability, productivity is good in the production of packaging containers.
When using a stretched propylene film alone, the thickness is preferably 10 to 100 μm, and when using a laminate of a stretched polypropylene film and a polyethylene film, the former thickness is 10 to 50 μm, and the latter is Preferably, the thickness is from 10 to 120 μm.

なお、ヒートシールに必ずしも適さない高分子フィルムを用いる場合には、該高分子フィルムの全部又は一部にシーラント層をラミネートあるいはコーティングすることで形成すればよい。例えば、アクリル樹脂をコーティングしたセロハンフィルム、ポリエチレンテレフタレート(PET)に線状低密度ポリエチレン(LLDPE)ポリスチレンとEVAをラミネートしたフィルムが挙げられ、これらを好適な高分子フィルムとして用いることができる。   When a polymer film that is not always suitable for heat sealing is used, it may be formed by laminating or coating a sealant layer on all or a part of the polymer film. For example, a cellophane film coated with an acrylic resin, a film in which linear low-density polyethylene (LLDPE) polystyrene and EVA are laminated on polyethylene terephthalate (PET), and the like, can be used as a suitable polymer film.

包装体の製造方法、及び鮮度保持方法
レタスを含む青果物を本発明の包装容器に収納し、その内部酸素濃度を適宜調整することで、本発明の包装体を製造することができ、また本発明の一実施形態である青果物の鮮度保持方法を実施することができる。
以下、本発明の包装体の製造方法を包装体の製造方法を、カット、洗浄、脱水または乾燥処理を行い、適正な水分量に調整された、カットレタスの鮮度保持用の包装体を例に説明する。
Packaging Method and Freshness Preservation Method The package of the present invention can be produced by storing fruits and vegetables including the lettuce in the packaging container of the present invention and appropriately adjusting the internal oxygen concentration thereof. The method for maintaining freshness of fruits and vegetables, which is one embodiment of the present invention, can be implemented.
Hereinafter, the manufacturing method of the package of the present invention, the manufacturing method of the package, cut, washed, dehydrated or dried, adjusted to an appropriate amount of water, a package for maintaining the freshness of cut lettuce as an example. explain.

まず前処理工程において、手作業で外葉を取り除き、2〜4分割し、芯を取り除くなどしたレタスをコンベヤーに供給する。コンベヤーで搬送されたレタスは、スライサーでカットされ、冷水を満たした洗浄槽で冷却を兼ねて「大量調理施設衛生管理マニュアル」(厚生省)に基づき80〜120ppm、10〜20分の次亜塩素酸で洗浄され、水切り後遠心脱水機、ドライエア等で水分量が20%以上45%未満になるまで脱水される。脱水されたカットレタスは、本実施形態で用いる高分子フィルムを含んでなる包装容器(一辺が封止されていないもの)に詰められ、計量後包装容器が封止され、カットレタスの鮮度保持用包装体が製造される。   First, in a pretreatment step, lettuce is removed from the outer leaves by hand, divided into 2 to 4 parts, and the core is removed. The lettuce conveyed by the conveyor is cut by a slicer, and is also cooled in a washing tank filled with cold water, and is also used as a cooling tank. After being drained, dehydration is performed by a centrifugal dehydrator, dry air or the like until the water content becomes 20% or more and less than 45%. The dehydrated cut lettuce is packed in a packaging container (one side not sealed) containing the polymer film used in the present embodiment, and after weighing, the packaging container is sealed to maintain the freshness of the cut lettuce. A package is manufactured.

カットレタスの鮮度保持の観点からは、切れ味の良い刃を用い、切断面に生ずる傷をより少なくすることが好ましい。
また、カット幅が狭いほど、切断面積が増加し、鮮度保持がより困難になるため、鮮度保持の観点からは、需要の形態に適合する限りにおいてカット幅が広い方が好ましい。
更に、カットレタスに当初から雑菌が多く付着していると、鮮度保持がより困難になるため、カットレタスをよく洗浄するなどして、雑菌の付着をできるだけ低減することが好ましい。洗浄は、雑菌の付着を低減するばかりか、活性の高い酵素等を含み変色等の原因となりうる細胞液等を除去する効果もあるため、鮮度保持のために特に有効である。
加えて、洗浄後にカットレタスの表面に付着した水分を十分に除去することが、鮮度保持のために重要である。これにより余分に付着した微小水滴による雑菌の増殖が抑制できるからである。より具体的には「大量調理施設衛生管理マニュアル」(厚生省)に基づき80〜120ppm、10〜20分の次亜塩素酸洗浄後に「栄養表示基準における栄養表示等の分析方法」(消費者庁)に基づき70℃で5時間の減圧乾燥をおこなったときの重量減少を元に測定した水分量を、20%以上45%未満、好ましくは、20%以上40%以下の範囲とすることが必要である。洗浄後静置して水切りを行っても、カットレタス表面にはなお多くの水が付着している場合が多いので、遠心脱水機等を用いて水分を十分に除去し、ドライエアをあてて乾燥することが有効である。
From the viewpoint of maintaining the freshness of the cut lettuce, it is preferable to use a sharp blade and reduce the number of scratches generated on the cut surface.
In addition, as the cut width is smaller, the cut area increases, and it becomes more difficult to maintain freshness. Therefore, from the viewpoint of maintaining freshness, it is preferable that the cut width is wide as long as it conforms to the form of demand.
Further, if a lot of germs adhere to the cut lettuce from the beginning, it becomes more difficult to maintain the freshness. Therefore, it is preferable to reduce the adhesion of germs as much as possible by thoroughly washing the cut lettuce. Washing is particularly effective for maintaining freshness, since it not only reduces the adhesion of various bacteria, but also has the effect of removing cell fluids and the like that contain highly active enzymes and the like and may cause discoloration.
In addition, it is important to sufficiently remove moisture adhering to the surface of the cut lettuce after washing to maintain freshness. This is because it is possible to suppress the growth of various germs due to extra small water droplets. More specifically, based on the "Manual for Mass Cooking Facilities Sanitation Management" (Ministry of Health and Welfare), after washing with hypochlorous acid at 80 to 120 ppm for 10 to 20 minutes, "Analysis method of nutrition labeling in nutrition labeling standards" (Consumer Affairs Agency) The amount of water measured based on the weight loss when dried under reduced pressure at 70 ° C. for 5 hours is required to be in the range of 20% to less than 45%, preferably 20% to 40%. is there. Even if water is left after washing, water is often still attached to the cut lettuce surface.Therefore, sufficient water is removed using a centrifugal dehydrator, etc., and dried with dry air. It is effective to do.

なお、本実施形態の青果物鮮度保持用包装体は、レタスを含む青果物の収納及び包装容器の封止後に、窒素封入及び/又は脱気を行ってもよい。窒素封入及び/又は脱気を行うことにより、包装容器の酸素透過度と青果物の呼吸量の平衡状態として設計される所望の酸素濃度に速やかに到達することが可能となり、鮮度保持に有利である。
また、流通の過程での効率向上やスペース節約、特定の気体の排除等の観点からも、包装容器の封止後に脱気を行ってもよい。
Note that, in the package for maintaining freshness of fruits and vegetables of the present embodiment, nitrogen may be sealed and / or degassed after storage of the fruits and vegetables including lettuce and sealing of the packaging container. By performing nitrogen filling and / or degassing, it becomes possible to quickly reach a desired oxygen concentration designed as an equilibrium state between the oxygen permeability of the packaging container and the respiratory volume of the fruits and vegetables, which is advantageous for maintaining freshness. .
Degassing may be performed after the packaging container is sealed from the viewpoints of efficiency improvement, space saving, and elimination of a specific gas during the distribution process.

上述の様な方法に従って、例えば、高分子フィルムを含んでなる包装容器内に水分量が20%以上45%未満のカットレタスを含む青果物を収納する工程を実施した後、10℃の条件下で当該包装容器内の酸素濃度を包装後6日間(144時間)にわたって1体積%以下に維持する工程を実施することで、カットレタスを含む青果物の鮮度を有効に保持することができる。   According to the method as described above, for example, a step of storing fruits and vegetables including cut lettuce having a water content of 20% or more and less than 45% in a packaging container containing a polymer film is performed, and then, at 10 ° C. By performing the step of maintaining the oxygen concentration in the packaging container at 1% by volume or less for 6 days (144 hours) after packaging, the freshness of fruits and vegetables including cut lettuce can be effectively maintained.

本発明の包装体は、包装容器中にレタスを含む青果物のみが収納されていてもよいし、更にそれ以外の部材が収納されていてもよい。
例えば、青果物に加えて、吸湿剤、及び/又は抗菌剤が包装容器中に収納されていてもよい。
吸湿剤には特に限定は無く、吸湿効果または調湿効果を有する公知又は市販の材料を使用することができる。吸湿剤として好適に用いられるものとしては、例えば、活性炭、シリカゲル、アルミナゲル、シリカアルミナゲル、無水硫酸マグネシウム、ゼオライト、合成ゼオライト、酸化カルシウム、塩化カルシウム、及び、焼ミョウバン、又はこれらの混合物等が挙げられるが、これらに限定されない。
これらの中でも、青果物への影響や食品である青果物等の近くで使用することに関する懸念の比較的少ない活性炭を用いることが特に好ましい。活性炭は粉末状、粒状どちらでも何ら差し支えなく、原料はヤシ殻、おがくず、木炭、竹炭、褐炭、泥炭、ほね、石油ピッチなどどんなものでも差し支えない。また活性炭は不織布、セロファン、紙などなどで使用単位毎に包装してあることが望ましいが、活性炭自体が繊維状になったものでも差し支えない。活性炭の包材としては、合成樹脂からなる不織布のように、ヒートシール性を有するものが好ましいが、水蒸気透過性を有しかつ活性炭がこぼれないもので有れば、紙、天然繊維などでも何ら問題ない。
In the package of the present invention, only fruits and vegetables including lettuce may be stored in the packaging container, or other members may be stored.
For example, in addition to the fruits and vegetables, a moisture absorbent and / or an antibacterial agent may be contained in the packaging container.
There is no particular limitation on the hygroscopic agent, and known or commercially available materials having a hygroscopic effect or a humidity controlling effect can be used. Examples of those preferably used as a moisture absorbent include, for example, activated carbon, silica gel, alumina gel, silica alumina gel, anhydrous magnesium sulfate, zeolite, synthetic zeolite, calcium oxide, calcium chloride, and calcined alum, or a mixture thereof. But not limited thereto.
Among them, it is particularly preferable to use activated carbon which has relatively little effect on fruits and vegetables and concerns about use near foods such as fruits and vegetables. Activated carbon can be in any form of powder or granules, and the raw material can be coconut shell, sawdust, charcoal, bamboo charcoal, lignite, peat, stone, oil pitch, or anything else. The activated carbon is desirably packaged for each unit of use with a nonwoven fabric, cellophane, paper, or the like, but the activated carbon itself may be fibrous. The activated carbon packaging material is preferably a heat-sealing material such as a nonwoven fabric made of a synthetic resin, but any paper or natural fiber may be used as long as it has water vapor permeability and does not spill activated carbon. no problem.

抗菌剤には特に限定は無く、抗菌作用を有する物質を適宜使用することができるが、青果物への影響や食品である青果物等の近くで使用することに関する懸念の比較的少ない天然性抗菌剤を好ましく使用することができる。より具体的には、天然性抗菌剤であるキトサン、アリルイソチオシアネート、ヒノキチオール、リモネン等を、包装容器内に収納することができる。
また、上記高分子フィルムの表面に特定の界面活性剤が特定量存在し、又は上記高分子フィルムが特定の界面活性剤を特定量含むことで、抗菌機能を有していてもよい。例えば、パルミチルジエタノールアミン、ステアリルジエタノールアミン、グリセリンモノラウレートおよびジグリセリンモノラウレートからなる群から選択される少なくとも一種の化合物が、上記高分子フィルムの少なくとも一方の表面に存在することが好ましく、当該少なくとも1種の化合物が0.002〜0.5g/m存在することが特に好ましい。あるいは、上記高分子フィルムが、パルミチルジエタノールアミン、ステアリルジエタノールアミン、グリセリンモノラウレートおよびグリセリンモノカプレートからなる群から選択される少なくとも一種の化合物を含有していることが好ましく、0.001〜3質量部含有していることが特に好ましい。
上記高分子フィルムの表面に特定の界面活性剤が特定量存在し、又は上記高分子フィルムが特定の界面活性剤を特定量含むことで、当該高分子フィルムの表面での結露が抑制され、雑菌の繁殖が抑制されることにより、結露(ドリップ)中での雑菌の増殖が抑制され、抗菌機能が発揮される。
There is no particular limitation on the antibacterial agent, and a substance having an antibacterial effect can be used as appropriate.However, a natural antibacterial agent having relatively little concern about the effect on fruits and vegetables and the use near foods such as fruits and vegetables can be used. It can be preferably used. More specifically, chitosan, allyl isothiocyanate, hinokitiol, limonene, and the like, which are natural antibacterial agents, can be stored in a packaging container.
Further, a specific surfactant may be present on the surface of the polymer film in a specific amount, or the polymer film may have a specific amount of a specific surfactant to have an antibacterial function. For example, palmityl diethanolamine, stearyl diethanolamine, at least one compound selected from the group consisting of glycerin monolaurate and diglycerin monolaurate is preferably present on at least one surface of the polymer film, It is particularly preferred that one compound is present at 0.002 to 0.5 g / m 2 . Alternatively, it is preferable that the polymer film contains at least one compound selected from the group consisting of palmityl diethanolamine, stearyl diethanolamine, glycerin monolaurate and glycerin monocaprate, and 0.001 to 3 parts by mass. It is particularly preferred that it be contained.
When a specific amount of a specific surfactant is present on the surface of the polymer film, or when the polymer film contains a specific amount of the specific surfactant, dew condensation on the surface of the polymer film is suppressed, and various bacteria Is suppressed, the growth of various bacteria in dew (drip) is suppressed, and an antibacterial function is exhibited.

以下、実施例/比較例を参照しながら、本発明を具体的に説明する。なお、本発明はいかなる意味においても、以下の実施例によって限定されるものではない。   Hereinafter, the present invention will be specifically described with reference to Examples / Comparative Examples. The present invention is not limited in any sense by the following examples.

以下の実施例/比較例において、各特性の評価は以下の方法で行った。
(酸素透過度)
まず、次の方法で内寸210mm×175mmの袋を形成した。
1枚のフィルムをほぼ均等に2つ折りにし約5mm幅で、インパルスシーラー(富士インパルス社製、品番Fi−200−10WK)で加熱条件の目盛を3に設定してヒートシールを行い、当該ヒートシール辺がほぼ中央にくるようにヒートシール辺とほぼ垂直をなす辺の一方の全体を、他方の辺の一方の連通部となる端部約2cmを除く全体をヒートシールして、内寸210mm×175mmの袋を形成した。
次に前記連通部から窒素ガスを注入し、袋内が飽和状態になってから袋内のガスを連通部からほぼすべて排出した。この操作を5回繰り返した後、窒素ガスを注入して袋内を窒素ガスで飽和させて連通部を前記インパルスシーラーで同様の条件でヒートシールした。窒素ガスを飽和させた袋を22℃、相対湿度40%の空気中(1気圧、酸素濃度:21%、窒素濃度:79%)の室内に6時間放置した。
次に、袋内のガスを約20ccサンプリングして食品包装用ジルコニア酸素濃度計(東レエンジニアリング社製、型番LC−750F)にて袋中の酸素濃度を測定した。さらに、袋中の気体の体積を測定し、下記の式から酸素透過度を算出した。
(式) 酸素透過度=内部酸素濃度変化(%)/100×体積(cm)×24×60/時間(360分)×10000cm/面積(1232cm)/0.21(酸素の分圧)
(酸素濃度及び二酸化炭素濃度)
Dansensor製食品包装用O/CO分析計Check Mate3を用いて測定した。
(外観)
包装体の封を開けて、取り出したレタスを並べ、カットされた断面を中心に全体的な褐変部分の面積を目視にてn(サンプル数)=5で評価した。
評価基準は以下のとおりである。
A:新鮮な状態で全く問題ない
B:やや褐変があるが新鮮と言える状態
C:褐変はあるが市販と同じ状態であり、販売可能な状態
D:更に褐変が強く消費者が気にする状態
E:更に褐変が強く販売不可能な状態
なお、本願では、CとDとEの評価の場合に褐変が発生したと評価し、DとEの場合に商品価値を失う褐変が発生したと評価する。
(臭い)
包装体の封を開けた時に顔を近づけて内部の臭いを嗅いでn(サンプル数)=5で官能評価した。
評価基準は以下のとおりである。
A:新鮮な状態で全く問題ない
B:やや臭いがあるが新鮮と言える状態
C:臭いが強いが市販と同じ状態であり、販売可能な状態
D:更に臭いが強く消費者が気にする状態
E:更に臭いが強く販売不可能な状態
なお、本願では、CとDとEの評価の場合に異臭が発生したと評価し、DとEの場合に商品価値を失う異臭が発生したと評価する。
(生菌数)
生菌数は、カットレタスの包装後4日目(96時間後)と7日目(168時間後)のn(サンプル数)=5について、標準寒天培地を用いて、好気的条件下で、35℃±1.0℃で48時間±3時間培養後に集落が認められる数(単位:CFU/g)を算定した。
In the following Examples / Comparative Examples, each characteristic was evaluated by the following methods.
(Oxygen permeability)
First, a bag having an inner size of 210 mm × 175 mm was formed by the following method.
One film is folded almost evenly into two pieces, about 5 mm wide, and heat sealing is performed by setting the scale of the heating condition to 3 with an impulse sealer (manufactured by Fuji Impulse Co., Ltd., product number Fi-200-10WK). One of the sides substantially perpendicular to the heat-sealed side is heat-sealed so that the side is almost at the center, and the whole of the other side is heat-sealed except for an end of about 2 cm which is one communicating part of the other side. A 175 mm bag was formed.
Next, nitrogen gas was injected from the communication portion, and after the inside of the bag became saturated, almost all of the gas in the bag was discharged from the communication portion. After repeating this operation five times, nitrogen gas was injected to saturate the inside of the bag with nitrogen gas, and the communicating portion was heat-sealed with the impulse sealer under the same conditions. The bag saturated with nitrogen gas was allowed to stand in a room at 22 ° C. and 40% relative humidity (1 atm, oxygen concentration: 21%, nitrogen concentration: 79%) for 6 hours.
Next, about 20 cc of gas in the bag was sampled, and the oxygen concentration in the bag was measured using a zirconia oxygen concentration meter for food packaging (manufactured by Toray Engineering Co., Ltd., model number LC-750F). Further, the volume of the gas in the bag was measured, and the oxygen permeability was calculated from the following equation.
(Formula) Oxygen permeability = internal oxygen concentration change (%) / 100 × volume (cm 3 ) × 24 × 60 / hour (360 minutes) × 10000 cm 2 / area (1232 cm 2 ) /0.21 (partial pressure of oxygen) )
(Oxygen concentration and carbon dioxide concentration)
The measurement was performed using an O 2 / CO 2 analyzer for food packaging Check Material 3 manufactured by Dansensor.
(appearance)
The package was opened, the lettuce taken out was arranged, and the area of the entire browned portion was visually evaluated with n (the number of samples) = 5 around the cut cross section.
The evaluation criteria are as follows.
A: There is no problem in a fresh state B: There is some browning but it can be said that it is fresh C: There is browning but it is in the same state as on the market, and it can be sold D: The browning is more intense and the consumer cares E: A state in which browning is further strong and cannot be sold In the present application, in the case of evaluation of C, D, and E, browning was evaluated to occur, and in the case of D and E, browning that lost commercial value occurred was evaluated. I do.
(smell)
When the seal of the package was opened, the face was approached and the odor inside was smelled, and the sensory evaluation was performed with n (number of samples) = 5.
The evaluation criteria are as follows.
A: There is no problem in a fresh state B: Slightly smell but fresh state C: Smell strong but in the same state as in the market and available for sale D: Smell more strong and the consumer cares E: A state in which the smell is further strong and cannot be sold In the present application, in the case of evaluation of C, D, and E, it is evaluated that an unusual odor has occurred, and in the case of D and E, it is evaluated that an unusual odor that loses commercial value has occurred. I do.
(Viable cell count)
The viable cell count was determined under the aerobic condition using a standard agar medium for n (number of samples) = 5 on the 4th day (96 hours after) and the 7th day (168 hours after) of packaging of cut lettuce. The number (unit: CFU / g) at which colonies were observed after culturing at 35 ° C. ± 1.0 ° C. for 48 hours ± 3 hours was calculated.

(実施例1)
厚さ30μmのOPP(二軸延伸ポリプロピレン)フィルム2枚を重ね合わせて、3辺をヒートシールで封止のうえ切断して、1辺が未封止の包装袋(170mm×235mm、内寸の面積:799cm)を作製した。
フィルム中の開口部の有無を確認したところ、開口部が存在しないことが確認された。
フィルムのガス透過に関して、酸素透過度は、20℃、90%RHで、1000cc/m/day/atmであった。
本実施例で使用したカットレタスは以下のように作製した。
レタスの汚れ、傷み部分を除いた後に概ね幅2mmに切り、「大量調理施設衛生管理マニュアル」(厚生省)に基づき100ppm、10分の次亜塩素酸洗浄を行った。その後、適正に脱水、乾燥処理を行い、カットレタスを作製した。
また、カットレタスの水分量は、上述の通り、「栄養表示基準における栄養表示等の分析方法」(消費者庁)に基づき70℃で5時間の減圧乾燥を行ったときの重量減少を元に測定した。この結果、水分量は表1に示す通り20%であった。
包装容器に水分量が20%のカットレタス50gを収納し、容器内を完全に窒素で充填後、ヒートシールして包装体を作製した。当該包装体を10℃で保管し、カットレタスの包装から10℃の条件下で1日毎に6日間内部酸素濃度及び炭酸ガス濃度を測定し、カットレタスの臭いと外観を評価した。結果を表1に示す。
また、カットレタスの包装から4日目と7日目の生菌数(単位:CFU/g)を調べた。
(Example 1)
Two OPP (biaxially oriented polypropylene) films each having a thickness of 30 μm are overlapped, three sides are sealed with heat sealing, and then cut. One side is an unsealed packaging bag (170 mm × 235 mm; (Area: 799 cm 2 ).
When the presence or absence of an opening in the film was confirmed, it was confirmed that there was no opening.
Regarding gas permeability of the film, the oxygen permeability was 1000 cc / m 2 / day / atm at 20 ° C. and 90% RH.
The cut lettuce used in this example was produced as follows.
After removing dirt and damage from the lettuce, it was cut into a width of about 2 mm, and was washed with hypochlorous acid at 100 ppm for 10 minutes based on the "Management Manual for Mass Cooking Facilities" (Ministry of Health and Welfare). Thereafter, dehydration and drying were properly performed to produce cut lettuce.
Further, as described above, the water content of cut lettuce is based on the weight loss when dried under reduced pressure at 70 ° C. for 5 hours based on “Analysis method of nutrition labeling in nutrition labeling standards” (Consumer Affairs Agency). It was measured. As a result, the water content was 20% as shown in Table 1.
50 g of cut lettuce having a water content of 20% was stored in a packaging container, and the inside of the container was completely filled with nitrogen and heat-sealed to prepare a package. The package was stored at 10 ° C., and the internal oxygen concentration and carbon dioxide concentration were measured every day for 6 days at 10 ° C. from the cut lettuce package, and the smell and appearance of the cut lettuce were evaluated. Table 1 shows the results.
In addition, the viable cell count (unit: CFU / g) on days 4 and 7 from the cut lettuce packaging was examined.

(実施例2〜4)
「大量調理施設衛生管理マニュアル」(厚生省)にしたがって、1のカット、2の洗浄〜水洗の工程を経たあとに、3の脱水工程を、「栄養表示基準における栄養表示等の分析方法」(消費者庁)をもとに70℃で5時間の減圧乾燥をおこなったサンプルをゼロ(起点)として脱水機及び乾燥器を用いて脱水条件及び乾燥条件を調整することよって、水分量が23%(実施例2)、28%(実施例3)、35%(実施例4)の各カットレタスを得て、実施例1と同様なやり方で包装体の作製と評価を行った。結果を表1に示す。
(Examples 2 to 4)
In accordance with the “Manual for Mass Cooking Facilities Hygiene” (Ministry of Health and Welfare), after passing through the steps of 1 cut, 2 washings and washing with water, 3 dehydration steps are replaced with “analysis method for nutrition labeling based on nutrition labeling standards” (consumption The dehydration conditions and drying conditions were adjusted using a dehydrator and a drier with the sample dried under reduced pressure at 70 ° C. for 5 hours as zero (starting point) on the basis of Example 2) Cut lettuce of 28% (Example 3) and 35% (Example 4) were obtained, and the production and evaluation of the package were performed in the same manner as in Example 1. Table 1 shows the results.

(比較例1)
「大量調理施設衛生管理マニュアル」(厚生省)にしたがって、1のカット、2の洗浄〜水洗の工程を経たあとに、3の脱水工程を、「栄養表示基準における栄養表示等の分析方法」(消費者庁)をもとに70℃で5時間の減圧乾燥をおこなったサンプルをゼロ(起点)として脱水機及び乾燥器を用いて脱水条件及び乾燥条件を調整することによって、水分量が45%のカットレタスを得て、実施例1と同様なやり方で包装体の作製と評価を行った。結果を表1に示す。
(Comparative Example 1)
In accordance with the “Manual for Mass Cooking Facilities Hygiene” (Ministry of Health and Welfare), after passing through the steps of 1 cut, 2 washings and washing with water, 3 dehydration steps are replaced with “analysis method for nutrition labeling based on nutrition labeling standards” (consumption The sample which was dried under reduced pressure at 70 ° C. for 5 hours based on the above-mentioned method was set to zero (starting point), and the dehydrating condition and the drying condition were adjusted using a dehydrator and a drier. A cut lettuce was obtained, and a package was produced and evaluated in the same manner as in Example 1. Table 1 shows the results.

包装容器に収納した時のカット、洗浄、脱水または乾燥処理を行い適正な水分量に調整されたレタスの水分量が20%以上35%以下の範囲内にある実施例1〜4では、臭いは、包装から3日目(72時間後)でも、A又はB評価で、新鮮な状態を維持しているといえ、包装から5日目(120時間後)でも、異臭は発生しているものの、C以上の評価で、商品価値に影響を与えるような異臭を抑制できることが確認された。
また、外観(褐変)に関しても、包装から4日目(96時間後)でも、A又はB評価で、新鮮な状態を維持しているといえ、包装から5日目(120時間後)でも、褐変は発生しているものの、C以上の評価で、商品価値に影響を与えるような褐変を抑制できることも確認された。
一方、包装容器に収納した時のカットレタスの水分量が45%の比較例1では、C評価ではあるが、包装後3日目(72時間後)には異臭が発生し、更に、包装から5日目(120時間後)にはD評価の消費者が気にするような異臭を発生し、商品価値を失っていることが確認された。
また、外観(褐変)に関しても、C評価ではあるが、包装から4日目(96時間後)には褐変が発生してしまうことが確認された。
このため、比較例1のように、包装容器に収納した時のカットレタスの水分量が45%の場合には、包装から3日目(72時間後)には臭いが発生してしまい、商品価値を失わない程度ではあるが、臭いと褐変の発生の抑制を両立できているとは言えず、また、包装から5日目(120時間後)には消費者が気にするような異臭を発生して商品価値を失ってしまう一方、この水分量を下回る実施例1〜4では、包装から3日目(72時間後)でも臭いと褐変の発生の抑制を両立して新鮮な状態を維持することができ、また、包装から5日目(120時間後)でも、商品価値を失う消費者が気にするような異臭も褐変も発生しないことがわかった。
In Examples 1 to 4, in which the water content of the lettuce adjusted to an appropriate water content by performing a cut, washing, dehydrating or drying process when stored in a packaging container is in the range of 20% to 35%, the odor is Even on the third day (after 72 hours) from the packaging, it can be said that the fresh state is maintained in the A or B evaluation, and even on the fifth day (after 120 hours) from the packaging, an unpleasant odor is generated, The evaluation of C or higher confirmed that an off-flavor that would affect the commercial value could be suppressed.
In addition, regarding the appearance (browning), even on the fourth day (after 96 hours) from the packaging, it can be said that the fresh state is maintained by the A or B evaluation, and even on the fifth day (after 120 hours) from the packaging, Although browning has occurred, it was also confirmed by the evaluation of C or higher that browning that would affect the commercial value could be suppressed.
On the other hand, in Comparative Example 1 in which the cut lettuce contained in a packaging container had a moisture content of 45%, although the evaluation was C, an unpleasant odor was generated on the third day after packaging (72 hours later). On the fifth day (after 120 hours), it was confirmed that an unpleasant odor was noticed by the D-rated consumers and the commercial value was lost.
In addition, the appearance (browning) was also evaluated as C, but it was confirmed that browning occurred on the fourth day (after 96 hours) from the packaging.
For this reason, as in Comparative Example 1, when the cut lettuce contained in the packaging container has a moisture content of 45%, the odor is generated on the third day (after 72 hours) from the packaging, and the product Although it does not lose its value, it cannot be said that the odor and the suppression of browning were both compatible, and on the 5th day (after 120 hours) from the packaging, there was an unpleasant odor that consumers were worried about. On the other hand, in Examples 1 to 4 in which the amount of water is lower than this water content while generating and losing commercial value, freshness is maintained while suppressing both generation of odor and browning even on the third day (after 72 hours) from packaging. It was also found that even on the fifth day (after 120 hours) from the packaging, there was no off-flavor or browning noticed by consumers losing commercial value.

更に、実施例1〜4と比較例1を用いて、カットレタスの包装から4日目(96時間後)と7日目(168時間後)の生菌数を調べた。なお、この場合も、7日目(168時間後)まで当該包装体を10℃で保管することにより行った。その結果も表1に示す。
この結果から、カットレタスの水分量が45%の比較例1では、4日目(96時間後)と7日目(168時間後)のいずれにおいても、その水分量が20%以上35%以下の範囲内にあるいずれの実施例と比べて見ても生菌数が高いことが確認された。そのため、カットレタスの水分量が20%以上35%以下の範囲内にある実施例の方が、その水分量が45%の比較例1よりも生菌数の抑制という点でも優れていることがわかった。
Further, using Examples 1 to 4 and Comparative Example 1, the viable cell count was measured on the fourth day (after 96 hours) and the seventh day (after 168 hours) from the packaging of the cut lettuce. Note that, in this case, the package was stored at 10 ° C. until the 7th day (after 168 hours). Table 1 also shows the results.
From this result, in Comparative Example 1 in which the water content of cut lettuce was 45%, the water content was 20% or more and 35% or less on both the fourth day (after 96 hours) and the seventh day (after 168 hours). It was confirmed that the number of viable bacteria was high as compared with any of the examples within the range. Therefore, the example in which the water content of the cut lettuce is in the range of 20% or more and 35% or less is superior to Comparative Example 1 in which the water content is 45% in terms of suppressing the number of viable bacteria. all right.

本発明によれば、高い経済的価値を有するレタス(特にカット、洗浄、脱水または乾燥処理を行い適正な水分量に調整されたレタス)を含む青果物を収納してなる包装体において、包装するレタス中の水分濃度を適切な値に制御することで、当該青果物の異臭、褐変、並びに生菌数、必要に応じて食感を総合して効果的に抑制できるので、実用上高い価値を有し、食品加工、流通、外食などの産業の各分野において高い利用可能性を有する。   According to the present invention, lettuce to be packaged in a package containing fruits and vegetables containing lettuce having high economic value (particularly lettuce adjusted to an appropriate water content by cutting, washing, dehydrating or drying). By controlling the moisture concentration in the fruit to an appropriate value, it is possible to effectively control the unpleasant odor and browning of the fruits and vegetables, as well as the number of viable bacteria, and if necessary, the texture, which has a high practical value. It has high applicability in various industrial fields such as food processing, distribution, and restaurant.

Claims (10)

2枚の高分子フィルムを互いに重ね合わせた状態、または1枚の高分子フィルムを折り重ねた状態で融着してなる包装容器内にレタスを含む青果物を収納してなり、前記レタスの収納時の、厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づき80〜120ppm、10〜20分の次亜塩素酸洗浄後に、消費者庁「栄養表示基準における栄養表示等の分析方法」に基づき70℃で5時間の減圧乾燥をおこなったときの重量減少を元に測定した水分量が20%以上35%以下である、包装体。 Vegetables including lettuce are stored in a packaging container obtained by fusing the two polymer films in a state of being superimposed on each other or in a state of folding one polymer film. Based on the Ministry of Health, Labor and Welfare's "Manual for Mass Cooking Facilities Hygiene Management", after washing with hypochlorous acid at 80 to 120 ppm for 10 to 20 minutes, the Consumer Affairs Agency "analysis method for nutrition labeling in nutrition labeling standards" at 70 ° C. A package having a water content of 20% or more and 35% or less measured based on weight loss when dried under reduced pressure for 5 hours . 前記包装容器内を窒素で封入している、請求項1に記載の包装体。   The package according to claim 1, wherein the inside of the package is sealed with nitrogen. 前記高分子フィルムの酸素透過度が、20℃、90%RHにおいて、500cc/m/day/atm以上3000cc/m/day/atm以下である、請求項1又は2に記載の包装体。 3. The package according to claim 1, wherein the polymer film has an oxygen permeability of 500 cc / m 2 / day / atm or more and 3000 cc / m 2 / day / atm at 20 ° C. and 90% RH. 4. 前記包装容器が、インク洩れチェッカーで確認できる貫通孔を有さない、請求項1から3のいずれか一項に記載の包装体。   The package according to any one of claims 1 to 3, wherein the packaging container does not have a through hole that can be confirmed with an ink leak checker. 前記高分子フィルムの厚みが、15μm以上45μm以下である、請求項1から4のいずれか一項に記載の包装体。   The package according to any one of claims 1 to 4, wherein the thickness of the polymer film is 15 µm or more and 45 µm or less. 前記高分子フィルムが、延伸ポリプロピレンフィルム、ポリエチレン系フィルム、又は延伸フィルムとポリエチレン系フィルムとの積層体である、請求項1から5のいずれか一項に記載の包装体。   The package according to any one of claims 1 to 5, wherein the polymer film is a stretched polypropylene film, a polyethylene-based film, or a laminate of a stretched film and a polyethylene-based film. 前記高分子フィルムが、少なくとも1種の抗菌剤を含有し、又は少なくとも1種の抗菌剤が塗布されている、請求項1から6のいずれか一項に記載の包装体。   The package according to any one of claims 1 to 6, wherein the polymer film contains at least one antibacterial agent or has at least one antibacterial agent applied thereto. 更に吸湿剤、及び/又は抗菌剤を収納してなる、請求項1から7のいずれか一項に記載の青果物鮮度保持用包装体。   The package for keeping freshness of fruits and vegetables according to any one of claims 1 to 7, further comprising a moisture absorbent and / or an antibacterial agent. 2枚の高分子フィルムを互いに重ね合わせた状態、または1枚の高分子フィルムを折り重ねた状態で融着してなる包装容器内に、厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づき80〜120ppm、10〜20分の次亜塩素酸洗浄後に、消費者庁「栄養表示基準における栄養表示等の分析方法」に基づき70℃で5時間の減圧乾燥をおこなったときの重量減少を元に測定した水分量が20%以上35%以下のレタスを含む青果物を収納する工程を有する、2℃以上15℃以下の条件下での青果物の鮮度保持方法。 Based on the Ministry of Health, Labor and Welfare's "Manual for Mass Cooking Facilities Hygiene" in a packaging container in which two polymer films are superimposed on each other or fused together with one polymer film folded, After washing with hypochlorous acid at 120 ppm for 10 to 20 minutes, measured based on the weight loss when dried under reduced pressure at 70 ° C. for 5 hours based on the Consumer Affairs Agency “Analysis method for nutrition labeling in nutrition labeling standards” A method for maintaining freshness of fruits and vegetables under a condition of 2 ° C or more and 15 ° C or less, comprising a step of storing fruits and vegetables containing lettuce having a water content of 20% or more and 35% or less. 前記包装容器内に窒素を封入する工程を更に有する、請求項9に記載の青果物の鮮度保持方法。   The method for maintaining freshness of fruits and vegetables according to claim 9, further comprising a step of enclosing nitrogen in the packaging container.
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