JP6581102B2 - 冷凍麺類へのコーティング液の付着状態の評価方法 - Google Patents
冷凍麺類へのコーティング液の付着状態の評価方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6581102B2 JP6581102B2 JP2016553102A JP2016553102A JP6581102B2 JP 6581102 B2 JP6581102 B2 JP 6581102B2 JP 2016553102 A JP2016553102 A JP 2016553102A JP 2016553102 A JP2016553102 A JP 2016553102A JP 6581102 B2 JP6581102 B2 JP 6581102B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- frozen noodles
- coating liquid
- noodles
- frozen
- dyeing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Noodles (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
油脂を含むコーティング液を添加された冷凍麺類を準備すること;
該冷凍麺類に油脂染色試薬を添加し、該冷凍麺類を染色すること;
該冷凍麺類の染色状態を観察すること、
を含む、冷凍麺類へのコーティング液の付着状態の評価方法を提供する。
所定の条件下で、油脂を含むコーティング液を添加された冷凍麺類を準備すること;
該冷凍麺類に油脂染色試薬を添加し、該冷凍麺類を染色すること;
該冷凍麺類の染色状態を観察すること;
該観察の結果、該冷凍麺類の表面全体が染色されていた場合に、該所定の条件を、冷凍麺類へのコーティング液の付着のための条件として採用すること、
を含む、冷凍麺類へのコーティング液の付着条件の決定方法を提供する。
下記組成で油脂、増粘剤及び水を混合し、コーティング液を調製した。
大豆油 33.2
増粘剤 0.498
水 残余(約66)
合計 100 (質量%)
乾燥スパゲティ(直径1.7mm、マ・マーマカロニ株式会社製)を沸騰水にて約8分間茹で、水道水に晒して冷却した後、ざるに入れて麺に付着した水気を充分に切り、茹でスパゲティを調製した。この茹でスパゲティ100gに対し、参考例1のコーティング液8.5g(麺質量に対して8.5%)を添加し、手でもみ込んで全体によく絡ませた。
同様の手順で、コーティング液非添加の茹でスパゲティ100gを製造した。
コーティング液を添加した茹でスパゲティ及びコーティング液非添加の茹でスパゲティ各100gを、凍結トレー(縦17cm×横12.5cm×高さ4cm)に並べて充填し、−20℃で急速冷凍して冷凍麺を製造した。
油脂染色試薬として、ズダンブラックB(和光純薬工業株式会社)、ズダンIII(東京化成工業株式会社)、及びズダンIV(和光純薬工業株式会社)を用いた。各染色試薬1gを99.5v/v%エタノール100g(ズダンブラックB及びズダンIII)又は50g(ズダンIV)中に溶解させ、得られた溶液を濾過して、黒色を有するズダンブラックB溶液、ならびに赤色を有するズダンIII及びズダンIV溶液をそれぞれ調製した。
参考例2で製造した冷凍麺を凍結トレーから取り出し、麺表面のコーティング液が解凍する前に、上記で調製した染色溶液のいずれかを冷凍麺全体に霧吹きで噴霧した。次いで、99.5v/v%エタノールを霧吹きで噴霧して冷凍麺全体を洗浄し、麺表面の余分な染色溶液を洗い流した。
油脂染色試薬としてナイルレッド(和光純薬工業株式会社)を用いた。ナイルレッド0.01gを20gの99.5v/v%エタノールに溶解させ、ナイルレッド−エタノール溶液を調製した。参考例2で製造した冷凍麺を凍結トレーから取り出し、麺表面のコーティング液が解凍する前に、染色溶液を冷凍麺全体に霧吹きで噴霧した。次いで、99.5v/v%エタノールを霧吹きで噴霧して冷凍麺全体を洗浄し、麺表面の余分な染色溶液を洗い流した。洗浄後すぐに、冷凍麺の染色状態を目視で直接観察した。
同様の手順で、ただし染色溶液としてナイルレッド−アセトン溶液(ナイルレッド0.015gをアセトン20gに溶解)を、冷凍麺の洗浄液としてアセトンを用いて、冷凍麺の染色及び観察を行った。
油脂染色試薬としてオイルレッドO(和光純薬工業株式会社)を用いた。2gのオイルレッドOを50gの99.5v/v%エタノールに溶解させ、オイルレッドO−エタノール溶液を調製した。参考例2で製造した冷凍麺を凍結トレーから取り出し、麺表面のコーティング液が解凍する前に、染色溶液を冷凍麺全体に霧吹きで噴霧した。次いで、99.5v/v%エタノールを霧吹きで噴霧して冷凍麺全体を洗浄し、麺表面の余分な染色溶液を洗い流した。洗浄後すぐに、冷凍麺の染色状態を目視で直接観察した。
同様の手順で、ただし染色溶液としてオイルレッドO−イソプロパノール溶液(1gのオイルレッドOを50gの99.5v/v%イソプロパノールに溶解)を、冷凍麺の洗浄液として99.5v/v%イソプロパノールを用いて、冷凍麺の染色及び観察を行った。
油脂染色試薬として四酸化ルテニウム溶液(商品名Developer、株式会社ピー・エス・インダストリー製;特開2000−83929号公報参照)を用いた。参考例2で製造した冷凍麺を、室温(約25℃)に静置し、麺表面のコーティング液を解凍させた。この冷凍麺全体を、四酸化ルテニウム溶液をバブリングし気化したものに曝露し、染色した。染色作業後すぐに、冷凍麺の染色状態を目視で直接観察した。
Claims (9)
- 油脂を含むコーティング液を添加された冷凍麺類を準備すること;
該冷凍麺類の表面全体に油脂染色試薬を添加し、該冷凍麺類における該コーティング液が付着した部分を染色すること;
該冷凍麺類の染色状態を観察すること、
を含む、冷凍麺類へのコーティング液の付着状態の評価方法。 - 前記観察において、前記冷凍麺類がムラなく染色されていれば、該冷凍麺類にはコーティング液が充分に付着していたと評価され、該冷凍麺類に染色ムラがあるか、染色されていない部分があれば、該冷凍麺類への該コーティング液の付着は不充分であったと評価される、請求項1記載の方法。
- 前記観察が肉眼による直接観察又は画像観察である、請求項1又は2記載の方法。
- 前記冷凍麺類への油脂染色試薬の添加が、該冷凍麺類への油脂染色試薬の噴霧である、請求項1〜3のいずれか1項記載の方法。
- 前記染色の時間が1〜30秒である、請求項1〜4のいずれか1項記載の方法。
- 所定の条件下で、油脂を含むコーティング液を添加された冷凍麺類を準備すること;
該冷凍麺類の表面全体に油脂染色試薬を添加し、該冷凍麺類における該コーティング液が付着した部分を染色すること;
該冷凍麺類の染色状態を観察すること;
該観察の結果、該冷凍麺類の表面全体が染色されていた場合に、該所定の条件を、冷凍麺類へのコーティング液の付着のための条件として採用すること、
を含む、冷凍麺類へのコーティング液の付着条件の決定方法であって、
該所定の条件は、冷凍麺類への該コーティング液の付着条件の候補であり、かつ該コーティング液の温度、該コーティング液の組成、該冷凍麺類への該コーティング液の添加量、該冷凍麺類への該コーティング液の添加の手段、該冷凍麺類の形態、該冷凍麺類の品温からなる群より選択される少なくとも1つの条件を含む、
方法。 - 前記観察が肉眼による直接観察又は画像観察である、請求項6記載の方法。
- 前記冷凍麺類への油脂染色試薬の添加が、該冷凍麺類への油脂染色試薬の噴霧である、請求項6又は7記載の方法。
- 前記染色の時間が1〜30秒である、請求項6〜8のいずれか1項記載の方法。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2014206253 | 2014-10-07 | ||
JP2014206253 | 2014-10-07 | ||
PCT/JP2015/078261 WO2016056525A1 (ja) | 2014-10-07 | 2015-10-06 | 冷凍麺類へのコーティング液の付着状態の評価方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPWO2016056525A1 JPWO2016056525A1 (ja) | 2017-07-20 |
JP6581102B2 true JP6581102B2 (ja) | 2019-09-25 |
Family
ID=55653136
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2016553102A Active JP6581102B2 (ja) | 2014-10-07 | 2015-10-06 | 冷凍麺類へのコーティング液の付着状態の評価方法 |
Country Status (3)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6581102B2 (ja) |
TW (1) | TWI682724B (ja) |
WO (1) | WO2016056525A1 (ja) |
Family Cites Families (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP5520050B2 (ja) * | 2007-10-26 | 2014-06-11 | 日清フーズ株式会社 | 冷凍麺類、その冷凍麺類の製造方法、及び冷凍やけ防止用コーティング液 |
CN103416667A (zh) * | 2012-05-15 | 2013-12-04 | 日清富滋株式会社 | 冷冻面类的制造方法和冻伤防止用组合物 |
-
2015
- 2015-10-06 JP JP2016553102A patent/JP6581102B2/ja active Active
- 2015-10-06 WO PCT/JP2015/078261 patent/WO2016056525A1/ja active Application Filing
- 2015-10-06 TW TW104132818A patent/TWI682724B/zh active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
TWI682724B (zh) | 2020-01-21 |
JPWO2016056525A1 (ja) | 2017-07-20 |
WO2016056525A1 (ja) | 2016-04-14 |
TW201613481A (en) | 2016-04-16 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Del Carlo et al. | Contribution of the phenolic fraction to the antioxidant activity and oxidative stability of olive oil | |
Darvishi et al. | Ohmic heating of pomegranate juice: Electrical conductivity and pH change | |
Saxena et al. | Degradation kinetics of colour and total carotenoids in jackfruit (Artocarpus heterophyllus) bulb slices during hot air drying | |
Okpala et al. | Quality and shelf life assessment of Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) freshly harvested and stored on ice | |
Wang et al. | Effects of frying conditions on the formation of heterocyclic amines and trans fatty acids in grass carp (Ctenopharyngodon idellus) | |
Redmond et al. | Microbiological and observational analysis of cross contamination risks during domestic food preparation | |
Fierens et al. | Effect of cooking at home on the levels of eight phthalates in foods | |
Stier | Ensuring the health and safety of fried foods | |
Tavera‐Quiroz et al. | Plasticized methylcellulose coating for reducing oil uptake in potato chips | |
Fundo et al. | Fresh-cut melon quality during storage: An NMR study of water transverse relaxation time | |
JP2010269128A (ja) | 調理器具の性能試験 | |
US20150174277A1 (en) | Compositions for visualization of cleaning efficacy and product coverage | |
Nilsen et al. | Predicting sensory score of cod (Gadus morhua) from visible spectroscopy | |
JP6581102B2 (ja) | 冷凍麺類へのコーティング液の付着状態の評価方法 | |
Li et al. | Quality changes in mixtures of hydrogenated and non‐hydrogenated oils during frying | |
Yang et al. | Whether the degradation of frying oil affects oil absorption: Tracking fresh and degraded oil in fried potato strips during frying and cooling and microstructure characterization | |
Cole et al. | Microplastic and PTFE contamination of food from cookware | |
JP4912413B2 (ja) | 加工食品またはその製造原料の組織構造画像の形成方法 | |
CN102415577A (zh) | 即食鹌鹑加工技术 | |
Ciofini et al. | Laser ablation treatment of soiled featherworks: the first validation study | |
Corzo et al. | Water effective diffusion coefficient of sardine sheets during osmotic dehydration at different brine concentrations and temperatures | |
Chen et al. | Relationship between changes in colour and pigment content during spathe regreening of Zantedeschia ‘Best Gold’ | |
Rock et al. | Properties of frying fat. I. The relationship of viscosity to the concentration of non‐urea adducting fatty acids | |
AGHABOZORG et al. | Optimization of vacuum frying parameters in combination with osmotic dehydration of kiwi slices to produce healthy product | |
Kamolchote et al. | Quality assurance programs for instant noodle production |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20180322 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20190129 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190305 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20190806 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20190829 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6581102 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |