JP6574416B2 - 空気混入した質感を有する低温菓子製品を調製するためのマシン、システム、及び方法 - Google Patents
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Description
所定量の原材料を含む、本質的にカップ状の容器を、マシンの受容座部内に配置する工程と、
容器の側壁の外面と接触するマシンの熱交換要素によって容器を冷却する工程と、
上記運動の組合せに従って容器内で、撹拌ユニットによって撹拌部材を駆動することによって撹拌部材を運動させる工程とを含む、上記のマシン内で低温食品を調製する方法に関する。
以下において、食品を調製するための基本的な動作原理が、バニラアイスクリームのレシピとの関連において、説明される。
この実施例は、ホイップヨーグルトの調製に関し、第1調製段階において、撹拌部材9の比較的より高い速度がもたらされる。
この実施例3は、ミルクスムージーの調製に関し、第1調製段階において、もともと液体である製品がはねることを避けるために、撹拌手段9の比較的遅い撹拌が適用される。したがって、ω1は、400rpmに設定され、一方回転速度ω2は、−30rpmに設定される。熱交換要素1aの冷却力は100%に設定される。この設定は、最大120秒、又は製品の温度が約6℃未満になるまで、適用される。
Claims (15)
- 低温食品製品を調製するためのマシンであって、
容器(8)を収容するための受容座部(1)であって、前記容器が前記マシン内に配置されたときに、前記容器の側壁(8d)の外面と接触するように構成された熱交換接触面(21)を有する熱交換要素(1a)を含む、受容座部(1)と、
前記熱交換要素(1a)を冷却するように構成された冷却ユニット(4)と、
撹拌部材(9)と接続可能であり、運動の組合せに従って前記撹拌部材(9)を駆動するように構成された、撹拌ユニット(5)であって、前記運動の組合せは、前記受容座部(1)及び/又は前記容器(8)の中央長手方向軸線(X)からオフセットして配置された、前記撹拌部材(9)の長手方向軸線(Z)を中心とした、前記撹拌部材(9)の第1回転運動、並びに前記容器(8)又は座部(1)の前記中央長手方向軸線(X)を中心とした、前記撹拌部材(9)の閉ループ運動を含む、撹拌ユニット(5)とを含み、
前記撹拌部材(9)の前記第1回転運動及び前記閉ループ運動の方向及び速度量は、製造する前記低温食品製品によって設定され、
前記運動の組合せは、前記容器(8)の前記側壁の内側冷凍面(12a)と平行な方向(A)の、前記撹拌部材(9)の線形運動を更に含む、マシン。 - 前記撹拌部材(9)の前記閉ループ運動は、前記容器(8)又は座部(1)の前記中央長手方向軸線(X)を中心とした軌道回転運動である、請求項1に記載のマシン。
- 軸線(X)を中心とした前記撹拌部材(9)の前記閉ループ運動の角速度(ω2)は、軸線(Z)を中心とした前記撹拌部材(9)の角速度(ω1)とは異なる、請求項1又は2に記載のマシン。
- 軸線(X)を中心とした前記撹拌部材(9)の前記閉ループ運動の前記角速度(ω2)は、軸線(Z)を中心とした前記撹拌部材(9)の前記角速度(ω1)よりも低い、請求項3に記載のマシン。
- 前記角速度(ω2)は、前記角速度(ω1)の35%未満である、請求項4に記載のマシン。
- 前記運動の組合せは、前記容器(8)又は座部(1)に対する前記撹拌部材(9)の径方向の往復並進運動を更に含む、請求項1〜5のいずれか一項に記載のマシン。
- 前記調製される製品の種類に関連して、前記撹拌部材(9)の少なくとも前記方向及び前記速度量(ω1、ω2)を制御するように構成された、制御ユニット(6)を更に含む、請求項1〜6のいずれか一項に記載のマシン。
- 前記撹拌部材(9)の前記速度(ω1、ω2)は、前記容器(8)又は座部(1)内で、所与の順序で個別にもたらされるか、又は前記撹拌部材(9)の運動の組合せとしてもたらされる、請求項7に記載のマシン。
- 前記撹拌部材(9)は、前記マシンの前記撹拌ユニット(5)と取り外し可能に接続されるように設計されている、請求項1〜8のいずれか一項に記載のマシン。
- 請求項1〜9のいずれか一項に記載の低温食品製品を調製するためのマシン(20)を含むシステムであって、容器(8)を更に含み、前記容器(8)は、内側冷凍面(12a)を有する熱伝達部分(12)を含み、前記内側冷凍面(12a)は、前記容器(8)が前記マシン(20)の前記受容座部(1)に配置されたときに、前記マシンの前記熱交換接触面(21)と重なり合うように構成される、システム。
- 前記撹拌部材(9)は、前記マシン(20)に接続されるとき、前記内側冷凍面(12a)と、前記撹拌部材(9)の外側環状掻寄面(9a)との間で本質的に垂直方向に延びる掻寄領域(S)を画定するように、前記容器(8)の前記内側冷凍面(12a)と隣接するように配置されている、請求項10に記載のシステム。
- 前記容器(8)内の前記掻寄領域(S)の前記垂直方向の広がり(h2)は、前記マシン(20)の前記熱交換接触面(21)の前記垂直方向の広がり(h3)と同等以上である、請求項11に記載のシステム。
- 請求項1〜9のいずれか一項に記載のマシン内で低温食品製品を調製する方法であって、前記方法は、
所定量の原材料を収容する容器(8)を、前記マシン(20)の前記受容座部(1)内に配置する工程と、
前記容器の側壁(8d)の外面と接触する前記マシン(20)の前記熱交換要素(1a)によって、前記容器(8)を冷却する工程と、
調製される製品の種類に関連して調節された運動の特定の組合せによって、前記撹拌ユニット(5)により前記容器(8)内で前記撹拌部材(9)を運動させる工程とを含む、方法。 - 前記撹拌部材の前記運動(方向、速度)は、前記調製される製品の種類によって、前記調製中に調節される、請求項13に記載の方法。
- 前記冷却ユニットの冷却力は、前記調製される製品の種類によって前記調製中に、例えば低減されるなどして、変えられる、請求項13又は14に記載の方法。
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